鯡魚是一種什麼樣的魚？

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最近我的TL真是炸了，前前後後收到了幾十個讓我回答吃鯡魚罐頭到底是怎樣一種體驗的邀請。我是個嚴謹的人，不懂強答的事，我是不會做的，於是我野心勃勃的去某寶買鯡魚罐頭，想強行裝一波嗶！但是……馬丹這罐頭為啥這麼貴啊！！！好想眾籌買一盒嘗一嘗……所以以後你們不要再叫我海鮮小王子了，我只是個連鯡魚罐頭都吃不起的LOW嗶……
好吧，那麼言歸正傳，什麼是鯡魚呢？如果特指瑞典鯡魚罐頭裡的鯡魚，那就是大西洋鯡魚（Clupea harengus），可如果跳出這個語境，鯡魚二字所指代其實是鯡科的近200種魚的統稱，除了「香飄萬里」的大西洋鯡魚，更為我們熟知的沙丁魚、青魚其實都是鯡魚的一種。
這些鯡魚都是屬於鯡科（Clupeidae）魚類，有64個屬，180多種，它們體型從幾公分到半米不等，普遍的生活在全球除兩極之外的所有近海海域，外觀看起來都很相似，都是青灰色的、細長的小魚，所有的鯡科魚都只有1個背鰭，而且這個背鰭里沒有硬刺，除此之外，絕大多數的鯡科魚類是沒有側線的。

為了保護自己，也為了提高捕食效率，鯡魚通常成群結隊的活動，魚群按照嚴格的秩序形成一個密集的隊形，每一條魚都與臨近的一條魚保持恆定的距離，魚群可以快速的整體轉向。目前發現的最大的一群鯡魚在海中組成了一個體積達到4立方公里的超大魚群。

隊形嚴整的大西洋鯡魚（鯡魚的一種，製作瑞典鯡魚罐頭的那種鯡魚）

鯡科魚類以濾食方式捕獲海洋中的浮游生物為食物，是生物鏈中至關重要的一層，也是許多掠食性魚類、海洋哺乳動物以及鳥類的主食，為了捕獲鯡魚，一些掠食者甚至組隊配合，尤其以南印度洋的真海豚、鰹鳥、鯊和鬚鯨的捕獵活動最為壯觀：海豚在鯡魚群下方驅趕魚群向水面靠攏，鰹鳥則從空中俯衝入水捕食，鯊魚衝進魚群打亂隊形，鬚鯨瞅准機會進去就是饕餮大口，一個百萬條鯡魚組成的魚群往往半個鐘頭就被消滅殆盡。加拉帕格斯群島的海獅和旗魚也會採用這樣的方式合作圍獵。

捕食沙丁魚（鯡魚的一種）的劍魚，劍魚群以快速衝擊的形式打亂魚群，以自己的長吻挑出落單鯡魚，然後一口吞下

捕食大西洋油鯡（鯡魚的一種）的座頭鯨，這是真正的「鯨吞」

海洋作為人類獲取蛋白質的重要場所，鯡魚早就成了世界各地漁民捕獵的重要目標，特別是歐洲，食用鯡魚是歐洲沿海國家的重要傳統，歐洲國家中又以荷蘭為甚，1385年，荷蘭人威廉姆.波克爾斯宗發明了一種簡單的處理方式，他僅需要一刀，就可以去掉鯡魚的頭、內臟和魚骨，然後用鹽水鹽漬魚肉，魚肉就可以長時間保存。在沒有冷藏技術的14世紀，威廉姆的這個小發明直接導致荷蘭人可以不必為鯡魚腐敗而擔心，放開手腳捕撈海量鯡魚，並源源不斷的向周邊國家大量出口傾銷。鹿特丹港口的興盛，以及荷蘭這個商業帝國的崛起，就是從威廉姆的這把切魚小刀開啟的。

處理鯡魚的典型方式，切除魚頭和內臟，然後鹽漬。不過這個廚師手法沒有威廉姆那麼叼，並沒有去掉骨頭……

經過鹽漬的鯡魚是可以直接生吃的，荷蘭人的吃法是鹽漬生鯡魚夾著洋蔥或者乳酪吃，每年5月份，都有幾個荷蘭小城要舉辦鯡魚節，有機會去荷蘭的朋友可以去參加一下，看看這些生猛的漢子和妹子們用手夾著一整條生鯡魚，仰著頭整條吞下……

正宗的荷蘭吃法

除了荷蘭人之外，瑞典、丹麥和德國人也對生吃鯡魚情有獨鍾，大名鼎鼎的瑞典鯡魚罐頭其實就是生鯡魚鹽漬後自然發酵的產物，由於發酵過程中會產生大量的乙酸、丙酸、丁酸和硫化氫，導致瑞典鯡魚有濃烈的臭雞蛋、腐肉和酸臭味，一向無聊的日本人曾經測試過瑞典鯡魚罐頭的臭味值，達到了驚人的8079Au，而臭豆腐的臭味值只有420Au……

由於瑞典鯡魚罐頭的臭味實在太感人，所以一定要按照基本法正確的開啟和食用：開啟罐頭的時候一定要把罐頭浸在水裡，免得湯汁濺到身上，此外一定要在室外食用，免得臭味繞樑三月不絕，據說曾有一個德國漢子在出租屋裡開啟了一個鯡魚罐頭，當天就被房東勒令捲鋪蓋滾蛋，後來還鬧上了法庭……正確開啟後的鯡魚罐頭要夾在麵包片里，或者沾著酸奶油吃。
相比於瑞典人的重口，德國生鯡魚就清淡多了，他們先用粗鹽給鯡魚肉脫水，然後加各種香料腌制，最後做成沙拉搭配土豆塊同吃。據說鐵血宰相俾斯麥特別喜歡這口，對於不喜歡吃德國生鯡魚的人，俾斯麥不屑一顧，他說：你們啊，還是圖樣，難道非得鯡魚和魚子醬一樣昂貴的時候，你們才曉得珍稀這無上美味嗎？所以德國鯡魚又得了一個「俾斯麥腌魚」的外號。

俾斯麥腌魚

一向以黑暗料理聞名的英國人處理起鯡魚來，就簡直只能用奇葩來形容了，它們把鯡魚的魚頭朝上插在麵糰里，然後烘烤成糕點，還起了個驚世駭俗的名字——仰望星空……仰望你妹啊！鬼才要吃啊！
周邊圍著這麼一圈腦殘鄰居，法國人的內心一定是崩潰的，他們或是煙熏魚，或是燒烤，流浪不得不真誠的說一句：法蘭西料理，歐洲料理界最後的良心！

法國煙熏鯡魚

那麼我們接下來就簡單介紹一下最常見、也是最常吃的幾種鯡魚。

1.大西洋鯡魚（Clupea harengus）

鯡科-鯡屬-大西洋鯡魚

最常見的鯡魚，上述的大多數鯡魚製品都是用它做的，廣泛的分布在大西洋北部沿岸海域，是世界上最重要的經濟魚類之一。
大西洋鯡魚幾千年來都是歐洲人餐桌上最主要的魚類，一些沿海國家為了搶奪大西洋鯡魚資源曾多次兵戎相見，甚至在著名的英法百年戰爭期間，法國人為了搶奪英軍的一批補給——包括一些武器，和幾桶鯡魚——還專門打了一場「鯡魚戰役」。

大西洋鯡魚是鯡科里鮮有的「大」魚，成年的大西洋鯡魚甚至可以長到40公分，一斤多沉，由於各種鯡魚外觀非常相似，巨大的體型幾乎成了區分大西洋鯡魚和其他鯡魚的最顯著特徵。
由於上面綜述部分對大西洋鯡魚的介紹以及夠多了，這裡就跳過。

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2.太平洋鯡魚（Clupea pallasii）

鯡科-鯡屬-太平洋鯡魚

分布在太平洋東北、西北沿岸及北冰洋部分地區，由於體色較為青灰，又被日本人稱為青魚，青鱗（需要注意，在咱們國家還有一種淡水青魚，要加以區分）。

太平洋鯡魚分布區域

青魚在亞洲地區食用範圍其實比較狹窄，雖然中國也有出產，但並不被青睞。日本人吃的比較多，和歐洲類似，日本北部也有用鹽腌制生太平洋鯡魚食用的傳統，但更為經典的吃法則是鯡魚子壽司。懷卵的雌性太平洋鯡魚被捕撈後，被仔細的剖開，取出完整的魚卵塊，直接做成壽司食用。

青魚子壽司

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3.沙丁魚（Sardina pilchardus）

鯡科-沙丁魚屬-沙丁魚

上圖就是大名鼎鼎的沙丁魚，它的魚鰓上部有淺淺的黃色色斑，體側有幾道淺淺的黃色條紋。

嚴格意義上，只有這種沙丁魚屬的沙丁魚才是真正的沙丁魚，但我們只需要回顧一下「沙丁魚」這個名字得來的歷史，就會發現問題沒有這麼簡單。「沙丁」的意思是說這種魚首先是在義大利薩丁尼亞被發現的，沙丁魚的意思就是——來自薩丁尼亞的魚。那麼問題來了，薩丁尼亞並非只有這一種鯡魚，而且又有許多鯡魚長得和沙丁魚真的非常像，所以目前在市面上至少有21種魚被冠以沙丁魚的名字，除了這種真正的沙丁魚之外，我們常吃的還有南美擬沙丁魚也被稱為沙丁魚，大西洋鯡魚和太平洋鯡魚有時都會被叫做沙丁魚。更有甚者，完全不屬於鯡科的沙梭魚——十幾公分，圓鼓鼓的像一根小木棒——在山東部分地方都被叫做沙丁魚，流浪從小到大吃到的都是這種李鬼沙丁魚……

南美擬沙丁魚，又叫遠東擬沙丁魚，青麟仔，是一種經常被誤認為是沙丁魚的鯡魚，其實是一種擬沙丁魚，和上邊那種真正的沙丁魚不同，南美擬沙丁魚的體側有1或2條明顯的黑色斑點帶

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4.大西洋油鯡(Brevoortia tyrannus)

鯡科-油鯡屬-大西洋油鯡

這是北美地區常見的一種鯡魚，廣泛的分布在大西洋東岸的加拿大、美國沿岸，體型也可以長到半米多長，它外觀上一個顯著的特點就是身上有幾個黑點（而且和上邊的南美擬沙丁黑點不同，油鯡的黑點是不規則排列的），而且總有一個最大的黑點在鰓蓋的後方不遠處。
油鯡的產量曾經非常大，大到人們都不屑於吃它，而是把它埋到土裡做綠色肥料。其實這種行為在咱們中國也曾多次出現過，聽我家老爺子說，文革時期，山東地區漁民撈到的梭蟹都是沒什麼人會去吃的，而是直接扔到漚糞池裡做肥料……現在，油鯡除了直接吃之外，更多的是用來做魚油，魚粉，甚至還是一種非常好用的釣鱸魚和金槍魚的餌料。

說了這麼多，大家應該對這類小魚有了一個大概的認識。鯡魚的種類真的是非常多，各種的差別都不是很大，敬恕我不做一一介紹。

由於鯡魚的種群基數非常大，而且繁殖能力旺盛，儘管人類已經大規模捕撈了如此之久，各種鯡魚的總體數量還都是處在比較安全的層面。但目前也有一些研究表明部分地區的鯡魚種群數量出現了比較大的波動。鯡魚作為海洋生態鏈中非常重要的一環，對食物鏈的上下游都有舉足輕重的作用，真心希望各國的鯡魚捕撈行業做到有節制有規劃，不要讓鯡魚走上大西洋鱈魚的老路。這不僅僅是對整個海洋生態負責，也是為了讓我們的後代能享受到這些有趣的美味。
最後，我真的想眾籌買一盒瑞典鯡魚罐頭嘗一嘗。

到底是啥味道捏？

荷蘭人吃鯡魚的正確姿勢，簡單粗暴直接生吃，鯡魚罐頭都是小兒科_騰訊視頻v.qq.com視頻

幾乎所有鯡形目魚類的特點:味道鮮美但是肌間刺也就是所謂的魚刺多到爆炸，吃起來要非常小心。國內常吃的海產魚中也有許多是鯡形目的，如白鱗魚(鰳)，青鱗魚，斑鰶，花鰶，沙丁魚(個別地方沙丁魚指的是多鱗鱚，不在此列)，黃尖子(黃鯽)，鳳尾魚(鳳鱭)，還有有名的長江刀魚(刀鱭)，鰣魚(以及冒充鰣魚的西鯡)，甚至是大家常吃的那種包裝的麻辣小魚乾用的日本鯷、小公魚、日本銀帶鯡都是鯡形目的魚，可到海鮮市場購買體驗。

鯡魚罐頭是歐洲用大西洋鯡魚做的吧，天生沒什麼特別的，只是比較容易腐敗（所以一直被做罐頭）。特異的味道還是加工過程創造出來的，應該是。你想豆腐本來也不不臭是吧。
我朝有類似的太平洋鯡魚，敝處方言稱之為「青魚」（注意不是淡水青魚，也不是鯖魚）刺軟，肉味道略奇特，價格非常低廉（2元一斤零售），新鮮度一般都不高。

（據說這是一張有氣味的圖片）

吃過鹽漬的，沒吃過罐頭。
我覺得好吃，也有朋友一口都吃不了的。
口感很嫩，雖然是腌漬的但是很酸，我覺得很開胃，和煮好的糙米拌上酸奶醬和蒔蘿一起，可以開心的吃個兩三條。

也好意思添加一個美食的標籤！！

來瑞典玩兩個月，當然要嘗試一下俾斯麥鯡魚。
這個是沒有發酵的，甜甜鹹鹹的味道，口感很好。

其實重點並不在於這魚是不是瑞典的，這是不是鯡魚，重點是不論什麼魚那樣發酵以後都很臭吧？！
當然，是不是鯡魚或者說是瑞典的鯡魚天賦異稟的臭，坐等大神拿事實數據回答

剛從荷蘭回來，街頭有經營鯡魚的小吃檔位，應該是一條整的腌漬好了，賣的時候現場切掉頭，去內臟。可以配洋蔥、酸黃瓜吃，也可以夾在麵包里。吃在嘴裡稍感覺腥，肉質軟嫩，感覺不到魚骨，其實我還是可以接受的，就是覺得太咸。

吉林人，管這個叫青鱗子，一般油炸著吃，炸透才行不然刺多得咽不下去。

這是鯖

只在傳說中聽說過它的名字，與天朝嶗山白花蛇草水，西洋參味尖叫並排為最佳使用搭檔，吃了讓你欲仙欲死，恍如隔世

我要來為鯡魚正名！荷蘭鯡魚和瑞典那種傳說中罐頭鯡魚是完全天上地下的區別！

天上地下的區別！！！！！
天上地下的區別！！！！！
天上地下的區別！！！！！
答主常駐歐洲，荷蘭海牙常需要回，算半個家在歐洲，而荷蘭的鯡魚是異常鮮美，和其他魚生一樣，無比鮮美且自帶一點鹹味！沾上洋蔥，拿著魚尾仰起頭像真正的荷蘭人一樣把生宰鯡魚吞了，這感覺，無敵棒！！！！！！！我要上圖！！！！！！

然後剛好復活節回荷蘭，我從超市買來最常見的鯡魚，不是罐頭不是罐頭不是罐頭。

哈哈哈還有7折，自帶洋蔥有沒有！！

掀開以後長這樣，銀色的光澤，特別肥美！來個剖面lol

然後我忘了拍照就開心地吃起來了

想起來拍沾洋蔥的時候我已經幹掉了

總之很好吃！做成壽司也棒棒的！我要為荷蘭鯡魚正名！你們來荷蘭，我請！

第一次推給我答案只有個位數的問題。這一瞬間彷彿沐浴在聖光中，此刻就算開一罐鯡魚罐頭我也甘之如飴。我都這麼不要臉了，只求收到人生第一次贊

一種在知乎出現率很高的魚(｀_′)ゞ

自己釣上來的鯡魚在丹麥吃的鯡魚自助，花樣真的很多！話說歐洲人，尤其是北歐人真的很愛吃鯡魚吶

（open sandwish上也要放兩片腌鯡魚，味道很酸）

沒玩過星露谷么

新浪博主一隻雞腿子詳細為你解答，移步觀看。

不就是青魚嗎？市場上賣的那種冰凍的做來味道很好啊刺還軟

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