為什麼飼料豬和土豬差別那麼大？

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豬食和飼料雖然不一樣但是最終消化了都是氨基酸、脂肪酸、葡萄糖，為何出現不同的結果？

這個我比較感興趣，試著把我的觀點分享給大家。
首先回答題主的問題，然後分享一下關於豬肉品質的一些東西。
關於題主的問題，上面的各位知友都有吐槽。我也補一刀。
標題中是「飼料豬VS土豬」，提問內容又是「豬食VS飼料」。我只能說題主是在想當然的或者是自己也沒弄清楚自己到底要問什麼。不過按照答主過往接受朋友或者不相干的人對豬肉口感的質疑的經驗（沒辦法，養豬的就是這麼苦逼，不但要養豬，還要婆婆媽媽地解釋為嘛豬肉不好吃），我猜測題主是想說，為什麼現在養豬場里的豬的肉沒有農家散養的豬（俗稱土豬，這個下文會區別解釋）的肉好吃，或者會是另外一個問題：為什麼現在豬肉沒有以前好吃？
OK，那麼我就來回答這兩個問題吧。PS：擦，我這不是在自問自答么，真心無聊啊。

1 為什麼現在養豬場里的豬的肉沒有農家散養的豬的肉好吃？
首先要明確三個事實：
A：養豬場里現在養的豬主要是三元雜交豬，也就是長白豬大白豬杜洛克豬三個品種的豬按照成熟的商業生產流程進行雜交，來生產長得快、瘦肉率高的商品豬，商品豬經過165-170天的生長，體重達到105kg左右，送到屠宰場屠宰，然後屠宰後的胴體經過冷凍排酸，在冷庫儲存，按照市場需求逐步上市銷售。這是目前滿足國內消費者對豬肉消費的主要方式。商品豬在生長過程中，採食飼料。飼料是由飼料廠生產。飼料是由玉米、豆粕、魚粉、小麥麩、石粉、食鹽、各種微量礦物質、各種維生素及載體、賴氨酸及其他各種氨基酸、各種功能添加劑、幾種農業部允許添加的藥物（食鹽之後的這些東東綜合起來叫預混料）等等按照飼料配方師給予的配方，經過精確稱重，然後混合、分裝，部分料型還需要制粒、冷卻、分裝。最終飼料被拉到豬場，飼餵乳豬、仔豬、生長豬、育肥豬。我說這麼多的意思是，飼料生產是一個高度專業化的事情，同樣的，養豬也是一個高度專業化的事情。
B：農家散養的豬，既有土豬（也就是說是地方品種豬，不過現在越來越少了。地方品種豬現在大部分都活在各地的地方豬種保種場），也有從豬場購買的仔豬，直接育肥。農家散養，就是用飼料，或者部分飼料再夾雜種植業的副產物，或者潲水（你懂得，你要是不懂，你沒在農村呆過），來飼餵。題主所說的豬食，按照答主以前在家裡餵豬的經驗，大抵是玉米面拌麩皮，用開水燙過去餵豬，喂成大肚豬，長個240天以上（八個月以上），過年前殺掉吃肉，俗稱年豬。
C：什麼樣的豬肉好吃？「好吃」是一個很籠統的感官評價，不過從消費者的角度來說，這個「好吃」就是唯一的評價標準了。而且不同的人對「好吃」的感覺是不一樣的。另外，烹飪方式也是影響食材「好吃」與否的重要因素。不過，人的差異和烹飪方式這兩方面因素，答主盡量忽略，只單純從肉本身來看，什麼樣的豬肉好吃。我們說到，好吃是一種感覺，一種味覺和觸覺的感覺。肉內的風味物質（脂肪酸、肌內脂肪含量等）是影響味覺的重要因素；豬肉嫩度、系水力等是影響觸覺的重要因素。這方面說起來略顯專業，就不展開了。總之，只有肌內脂肪含量在2-3%，富含風味物質，且系水力好的豬肉，才有可能被烹飪成「好吃」的豬肉。（希望有肉品質方面的同學能用淺顯易懂的語言幫我補充哈）
好了，回歸正題。
為什麼A的肉沒有B的肉好吃？
我想看完A和B的內容，大家就知道了，A方式下豬的飼養天數只有5個半月，而B方式下至少8個月。區別就在這裡。
豬的生長發育，90kg體重之前是骨骼、肌肉的生長，90kg以後是脂肪的沉積（特指三元雜交豬，不指中國地方品種豬）。豬場為了提高生產效率，也是為了考慮飼養成本（70%的成本是飼料），會在105Kg時出欄上市。這時候的肥豬發育剛剛好，不肥不瘦。但由於大白豬長白豬杜洛克豬在育種方向上過分強調生長速度和瘦肉率，所以出欄時其背最長肌的肌內脂肪含量一般在1.5%左右，導致豬肉瘦肉率過高，從而導致風味物質較少、口感硬。從而感覺「不好吃」。
農家養豬，飼餵天數很長，有充分的時間來沉積脂肪，從而使肌肉的風味物質豐富，口感柔軟，從而感覺「好吃」。但，這都是相對，過於肥的豬肉也是沒人吃的。

好了，那麼問題來了。地方品種豬的肉好吃嗎？
要我說，好吃，但是對不起，太少了。因為長的太慢了。我國地方品種豬在漫長的圈養歷史中，提高了繁殖性能，但是生長性能沒有提高，所以，在單位時間內產出的豬肉太少，難以滿足消費需求。而來自國外的大白豬長白豬杜洛克豬平衡了繁殖性能和生長性能，也強調了瘦肉率，這是幾十年的育種得來的，可以在單位時間內為消費者提供滿足需要的豬肉供應量。先吃飽，再吃好。

還要說一句，「好吃」是相對的，如果讓你大半年不吃肉，突然有一天有一盤豬肉，就是從豬場生產出來的豬肉，你也會覺得很香很好吃。這就是「好吃」的另一種感覺。
當你天天都能想吃豬肉的時候就吃到豬肉，當你在這種情況下抱怨豬肉不好吃的時候，請首先感謝一下奮鬥在豬場生產一線的人員，他們每個月沒有周末，沒有休息，工資低，環境差，勞動強度大，因為他們的辛勤工作，才有了大家可以想吃就吃的豬肉和大家說豬肉「不好吃」的條件和底氣；其次請大家在滿足了基本的吃豬肉的需求基礎上，想吃更香的豬肉就多支持一下我國地方品種豬，價格很高，要有思想準備。

先寫到這裡，明天再補充。想到了就寫，沒想到就算了。在豬場，不一定想得到。

在生物學上，有一種重要的東西，叫做內源性代謝物，對於卑鄙無恥下流的人類來說，這玩意就基本上決定了食物的口感。
作為產自一頭主席故鄉隔壁，劉主席家鄉的吃貨，我曾經話了大量的銀子，用了大量的時間來研究約克白豬，長白豬和本地的花豬肉之間的差異。
雙盲隨機對照試驗也曾經做過，用了同樣的刀功（如果俺的手藝也算是刀功的話），同樣的扯樹辣椒，同樣的佐料，和取自同一個部位的五花肉進行了深刻的對比，俺最終的結論是，只要不是味覺盲人，一定能夠分辨出來這兩種肉質之間的區別，前提是烹飪手藝能夠及格到60分以上

我也曾經思考過該問題的原因，最終的解釋我認為只能是解釋為內源性代謝物的差異。作為一頭分析化學狗，可惜我木有足夠的銀子來進行一個完整的實驗來驗證我的這個猜測
不過話說回來，根據我對目前市面上目前成熟的儀器分析技術的了解，目前想要完整地實驗來找到這些差異點，即便是不說是不可能的，至少也可以說難度極大

1 目前味覺嗅覺的機理尚未完全明確，因為人類品嘗美食是一個味覺嗅覺感官混合的過程，光是這一條就足夠秒殺所有的試驗方法了，你他喵的都不知道具體的味覺嗅覺形成機理，腫么去找到是什麼東西導致了不同的口味？
這個過於抽象，很簡單的舉個栗子，我們所熟悉的糖精，在低濃度（ppm，百萬分之一）時表現為甜味，較高濃度時又是苦味，這他喵的是為毛？？？？
再舉一個栗子，還是我們熟悉的東西谷氨酸鈉（也就是味精啦！）。在和食鹽混合使用時對鮮味的提升是極為明顯的。你要問我提升多少，對不起，目前化學中只有濃度單位，生物等效性實驗，對於鮮味這種玩意還沒有單位
第三個，人類的味覺根據目前粗糙的數據來看，應該是類似於聽覺視覺的對數型曲線，這也符合生物的特點。神馬是對數型曲線？比如聽覺，你感覺到的聲音都有一個單位叫做聲壓，當你感覺聲音大了一倍的時候，聲壓是大了十倍的；對於視覺也是一樣，你感覺比張三星星亮一倍的李四星星，他在同樣時間內送入你眼睛（忽略眼睛尺寸的差別）的光子是張三星星的十倍

2 目前的實驗技術尚未進不到無歧視的前處理分析
神馬是無歧視分析？從前面講的大家可以看到，有非常大的可能豬肉的鮮味是至少兩種以上的化合物對於味蕾的同步配合刺激造成的（目前至少俺們東瀛友國找到了5-鳥苷酸，俗稱雞精），那麼俺們應該設計一個神馬樣的實驗來找到他們？
另外，這些東西刺激物到底是原本就存在的，還是在唾液的作用下水解的產物？比如干饅頭片，我們開始吃沒有味道，仔細嚼會有甜味，就是澱粉水解成糖類產生甜味。這個需要從實驗設計的方法學上來排除
第三，前處理會是一個巨大的挑戰。對於不熟悉分析化學的筒子們，你們會覺得只需要把一塊肉放進試管裡面然後滴入某種東西然後變色了就可以了，關鍵是這純粹是幻想好么~~要是這麼簡單，我他喵的用得著學了將近十五年還覺得越來越迷糊么.....俺們在上機之前，需要將肉類中的有可能的這些影響風味的化合物盡量按照比例轉移到樣品瓶中。如果你知道目標是什麼還好辦，可以根據經驗挑選，還可以用標品來優化方法，關鍵是在這個情況中你也不知道自己要找什麼啊！！！！這是個巨大的碰運氣的工程

3 即便運氣好，找到了好的方法，你還需要處理數據
這年頭已經不是一百年前了，基本上已經實現了半自動化。通過前面的方法已經做好了實驗，那麼腫么處理數據呢~~
答案是，基本靠猜！
雖然那些無良的儀器廠商再賣給你機器之前恨不得向老鴇一樣把軟體功夫NB吹到天上去，但是一到見真章的時候都會羞羞答答告訴你哎呀倫家最近姨媽來了不方便討厭的啦！！
那些聽起來高大上的方法神馬聚類分析，最小二乘法，拉姆達PDS之類的這一刻統統失靈！！最靠譜的方法竟然還是，經驗（其實也就是瞎猜的意思，跟瞎貓碰上死耗子幾率差不多。不過呢丁肇中大神能夠在大雨中發現紅色雨滴，相信俺們化學狗是不會輸給物理汪的）

不過呢，困難雖多，要是有個土豪贊助我個三五千萬，我還是有信心十年之內初步弄明白這個問題（此處純粹是吹，吹這個NB是跟搞聚變的朋友學的，他們的口號是商業核聚變距離實用化永遠只有五十年，人家忽悠銀子可是上百億的...），大概簡要手段如下：
1 用目前已知的所有種類SPE（估計有個十多種）作為前處理手段得到樣品溶液，然後用GC，LC，SFC作為前端連接OrbitTrap和Q-TOF，分別進行比對。光是這些機器至少三五百萬美金沒了。這種項目就不要去考慮送到第三方做了，第三方實驗室不會幹這種事情的，因為砸牌子可能性實在是太大
這一步寫出來只有一行，做起來我估計至少三年
2 找到目標物（這五個字足夠至少花個三五千萬的，君不見煙和酒兩個行業花了數十億打水漂連個響聲都聽不見雖然他們吹噓做了這些那些但是作為幫凶他們的斤兩和他們的成果的斤兩我敢拍胸脯說我還是清楚的）之後人工合成並添加進飼料豬肉裡面再次雙盲隨機對照試驗，如果有效果證明是對的，如果沒有（我估計這種可能性比較大），那麼從頭再來

NB吹完了最後是總結：
飼料豬肉和散養豬肉確實有差異，本化學狗可以口頭承諾
豬肉品質的差異一定是內源性代謝物的差異，否則無法解釋同樣一頭豬兩種養殖方法之間存在的口感和品質差異
目前這個問題短時間之內不可解，因為沒人出錢贊助來研究該問題

最重要一條：這是一個極其適合打嘴炮的問題，歡迎各位詳細的仔細的認真地拍洒家！

首先想告訴題主你所謂的飼料豬和土豬的品種通常是不一樣的，遺傳背景對肉質的影響比飼料成分更大。
如果是同樣的豬喂不同的食，消化後的各種脂肪酸氨基酸等比例不同，會影響豬的肌內脂肪（影響肉品質的主要因素之一）的沉積，也會影響快慢肌纖維的比例，還會影響腸道內的微生物菌群比例（這個對肉質的影響就不多解釋了，比後宮關係還複雜）
一不小心廢話多了，其實一句消化後比例不同就夠了???

題主，誰告訴你「飼料與豬食的各種營養成分的種類比例與數量相同」了？
暫且不提您說的肉質不同沒有數據來源，您控制變數了嗎？
用高中生能聽懂的話說，土豬和飼料豬的運動量相同嗎？環境溫濕度相同嗎？生長時間相同嗎？最重要的，豬種相同嗎？
什麼都沒控制，甚至什麼都沒做，全憑空想就做出個「飼料豬和土豬，吃的食物不同，造成了不同的肉質」的結論，你不覺得你沒有資格討論轉基因話題嗎？

土豬一般圈養在廁所，吃的豬食為豬草、剩飯、人類的大便。
土豬的與眾不同可能就是渾身都有廁所味兒，吃起來味道重。

這都哪兒跟哪兒啊？土豬飼料豬？轉基因？題主到底想問什麼

卧槽，膜拜高玩！！！
最後再回答一次腦殘類比問題！以後不能再這樣浪費生命了！！！

你的例子不夠完善，我還能給你多舉幾個例子呢！！！
比如：
你如果天天吃重金屬，總有一天你會毒死的！
你如果天天吃避孕藥，總有一天你會絕育的！
你如果是一個男人天天吃雌激素，總有一天你的胸會比女人還大的！
對了，還有怎麼不舉瘦肉精呢？按照你的意思舉瘦肉精的例子還更加貼切一些！！！豬如果天天吃瘦肉精，肉質確實會變成瘦的，瘦的，瘦的！！！這個例子是不是比你舉的例子靠譜多了？！
……
廢話：你吃的食物不同，造成的後果肯定是不同的不同的不同的！！！

轉基因食品，跟非轉基因食品，還真就不一樣了。比如說黃金大米，裡面含的營養物質就是比普通天然大米要多！吃了結果也就是不一樣！！！

而且，我可以告訴你，轉基因技術，是一項「中性的技術」，有利有害取決於你怎麼用它！如果真的有陰謀家，往轉基因食品裡面轉入對人體有劇毒蛋白的基因，那確實吃了會死人的！！！

所以轉基因食品的上市都是需要受到嚴格的論證和監管的！！！！！

從來沒有正兒八經做科普的人說過「轉基因和非轉基因最後都消化成同樣的最小成分」，人家的意思是，轉基因食品裡面的「基因」，和非轉基因食品裡面的「基因」最後都消化為最小的成分。人家的意思是，你吃轉基因食品，和吃非轉基因食品，對你自己的基因，不會有任何影響！！！

我在農村長大，小時候吃的豬肉和現在吃的豬肉口感相差太大了，畢竟過年的時候家家戶戶都是大塊大塊的，我說說土豬肉和飼料豬現在的口感差異好了，雖然偏題，但還是想說。
慚愧，雖然在農村長大，但是農活這些還真是不太懂，只能說個大概。以前的豬都是家裡餵養了一年左右的，而且是精心餵養，基本上家裡的剩飯菜什麼的都會給它消化了，還有些麥麩糠之類的。伙食之好可見一般，這樣的豬在主家地位也不會低到哪裡去，畢竟是一家票子的來源。那麼心寬體胖，吃的又不敷衍。這樣喂出來的豬肉質可想而知吧。
現在的飼料豬大概三四個月就可以出欄了吧，純粹是為了賣錢而喂的。
前段時間親戚給我家帶了半扇自家養的豬肉，做好之後，吃到嘴裡的感覺……這麼說吧，現在的飼料豬是水做的，而土豬卻是實實在在的肉啊。

我家裡有個小養豬場，我爸爸當年學的是畜牧業，後來工廠倒閉就自己回家專心養豬了，至今二十年有了，然而我並不知道豬是怎麼養的。但是有時候爸爸會提到一點，家裡都是良種豬，一般會養上大半年，所有的飼料都是我爸爸自己配的，我記得曾見過大袋大袋的小魚乾，都是要打碎了混合在飼料里的，還會特意買一些氨基酸混合在裡面。我爸曾有些自豪的說我家的豬肉絕對比人家的要香。因為家裡只養豬，所以有時候會特意去賣我家豬肉的肉攤子上賣豬肉（想想也是醉了）。中秋節，爸媽來看我，給我帶了一份紅燒肉（自家豬），我去，好久沒吃到這麼香的肉了，在家裡時從來沒感覺到差距，這時才開始相信我爸說的應該是真的（我以前一直覺得他在吹）。我也不造自己吃沒吃過土種豬，不過我們那很少有人家養土豬了，基本都是用養土豬的方法養良種豬。還會有人家用泔水養豬（我爸不允許買這種豬肉，他看得出來），並不都是香香的肉。
養豬其實也是個技術活，我們那周圍養豬的散戶都會跟我爸請教怎麼餵豬長得大啦，什麼時候出圈（就是拉出去賣掉）比較合適啦等等。
PS：我也不造良種豬是個啥，大約就是雜交改良豬吧。

真正的土豬白天需要在山上放養，獲得運動、吸取陽光，吃到山上的野菜、藥材、蟲子、蘑菇、雜草等，晚上迴圈後在提供食物（植物），需要鋪墊松葉保暖，後期逐步將食物替換為全部的糧食（玉米、小麥為主），杜絕任何飼料，讓其逐漸變胖並維持，這樣豬肉才是真正的土豬肉。

品種。老品種，比較眾多，普遍肥瘦相間，具有較強的地方特色。
食物。杜絕任何飼料，幼期母豬乳和麵湯為主，然後以豬草為主，後期以糧食為主。玉米為佳，養過土豬的人都知道，其實玉米也分為老品種和新品種，土豬等家禽都更喜歡吃老品種。
運動。需要保證一定的運動量，才能保證豬肉的瘦肉量、韌性、以及肉的香味。
陽光。充足的陽光可以給豬肉的毛髮帶來影響。
溫度。白天陽光，夜間豬圈裡鋪墊有各種樹葉，樹葉的作用一方面保暖，一方面可以當做有機肥料。
生長周期：至少2年。
人工閹割。

連這都能和轉基因扯上關係，服了。
轉一篇果殼的文章，裡面解釋了為何豬肉吃起來感覺不一樣，供參考。
農村自養豬肉：營養不高，安全隱患不低

大家回答都挺好，不過說到土豬，我想起來一點別的。最傳統的養豬方式是什麼樣的呢？應該是把豬圈跟廁所建在一起，廁所位置高，類似二樓，蹲坑正沖著豬圈，裡面有幾頭豬，一般人家就一頭，常常是黑豬，一有人方便豬就會湊過來，等著接熱乎的吃。這就是最傳統最天然的「土豬」。這種養豬方式東漢時期就已經有了，國家一級文物綠釉陶豬圈就是證明。
所以我從來不吃所謂的土豬肉，我買豬肉只選可靠的肉製品企業銷售的大規模現代養殖場出來的豬肉。

搜了一下：

壹號土豬
廣東天地食品集團董事長經過長期的實踐和研究，在廣西陸川豬種的基礎上，利用我國優秀的地方土豬種——太湖豬與其進行二元雜交，從而選育出來的優質土豬種，並已獲得國家商標權。
壹號土豬_百度百科

題主你是不是覺得這個世界上只有一種豬，然後吃不同的飼料就出來不同的樣子了～ &>_&<~

豬肉的風味主要取決於三個方面一品種，現在飼養的豬多是瘦肉型的洋豬這種豬與本地的脂用型兼用型豬比口感差。②是體重，豬的脂肪沉積規律是先沉積在內臟然後是皮下，最後是肌間，肌間脂肪是決定風味好壞的一個重要指標日本的神戶和牛肉為什麼那麼好吃因為那是雪花牛肉，雪花就是豐富的肌間脂肪，同樣吃飼料350斤肯定比200斤好吃。三是特殊氣味飼料的沉積，飼料豬除了品種和體重不好吃外還有一點飼料添加劑里的一些無機礦物質比如銅鐵會影響豬肉的風味，如果飼餵蠶蛹或是加工不當的魚粉也會造成。我曾經做過實驗，把常規豬飼養到200斤後停止飼餵預混料只提供能量和蛋白然後加一些有沉積效果的植物餵養到350到400斤，品質跟土豬是一樣的，而且這樣的豬還無抗。

四川那邊的土豬主要消化賣不掉的農產品。比如胡蘿蔔和蘿蔔。番薯。有路子的可以搞到酒糟和豆腐渣。還有些下腳料。別的地方就沒那種條件。然後拿豬糞肥地，然後有水庫的地方還要拿豬糞餵魚。沼氣做能源。所以是一個大工程。一般投資都要幾個億。還要依託四川的釀酒和豆製品行業和豐富的土地和人力資源。沒有那些條件，土豬的價格要飛到天上去了。還有利用山地資源的林下雞也是。很多農產賣不出去，就拿來做飼料。但是品質太好。所以，土豬，林下雞，四川自己就消化掉了。

豬食是專門為豬準備的，比較用心，也比較符合它的口味吧，它吃了很開心，所以...飼料就不一樣了?

作為一個養豬專業戶，我可以負責任的告訴大家，現在農村人也很忙，不會像以前那樣收潲水了，也跟養豬場一樣，喂飼料了，真的很省事了。

很多人崇尚什麼走地豬，就是那种放養任由豬想吃啥吃啥的那種，由於不衛生，很多豬都會有很多問題（什麼問題請自行腦補）

其實真正好吃的豬是那些在監獄，學校附近養的，或者有大飯堂的，那種食材喂出的豬，確實比一般的豬好吃一些，但就是經常會有牙籤傷害豬的腸胃，要花點時間清理。

我在養土豬，我正在為這個問題糾結。我們今年開始養殖土豬，現在選用土豬品種，做到不吃精飼料，養殖8個月以上，減少使用藥物和抗生素，出欄就一定好吃嗎？還有2個月就要出欄了，好忐忑。

豬種

養殖方法

食物

養殖時間

環境

具體情況請問@丁然