想做羅勒意麵，但是超市裡的羅勒醬好貴（40多一小瓶），能自己種羅勒然後自製羅勒醬嗎？

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非常喜歡吃青醬意麵，有時候懶也買超市的現成罐頭，但罐頭青醬和自製青醬的風味真的差很多，主要原因是新鮮羅勒的清新香氣幾乎不能在罐頭中保存，想像一下新鮮的小青蔥和干蔥粉的差別，就能明白。

夏天，應該是吃青醬意麵最好的時間，羅勒喜溫熱，我家自己種的羅勒這個季節也開得最繁茂，用青醬做冷拌面夏天吃了也清爽。

我一般一次做一小罐，可以在冰箱里放一個星期左右，兩個人吃個三頓沒有問題。

配料：
一把羅勒（50g左右），三大匙去皮鬆子（一定要去皮，否則吃起來口感比較差），兩小瓣蒜，三大匙初榨橄欖油，1/4個檸檬，鹽少許

方法：
1.羅勒非常容易氧化變色，看Raymond Blanc的視頻學到一招，水燒開後關火，將羅勒也在熱水中浸5秒，撈出浸入冷水，這樣羅勒怎麼放都不會變色。
2.熱一個鍋，平底不粘鍋最好，不放油，鍋熱後轉小火，倒入松子仁，炒到兩面發黃即可，這一步主要為了釋放鬆子的香氣。
3.將所有材料倒入攪拌機攪到細碎。
4.煮意麵就不介紹了吧，記得煮麵水多一點，同時水裡放點鹽。
5.面煮好後撈出，如果一人份的面，舀兩大匙的的麵湯淋在面上，避免發乾，再舀兩大匙的青醬拌入，加適量鹽拌勻，最後撒上帕瑪森乳酪碎，黑胡椒碎，開吃。

儲存：
一次沒吃完的青醬，放入罐子表面淋上橄欖油，一定要完全覆蓋，否則易壞，放入冰箱，可保存一個星期左右。

吃過了自己做的青醬，不到萬不得已，不會再想念超市貨，祝好胃口。

附上最近一次做的，我加了燙熟的蝦，很好味。

當然可以呀，給你看我自己種的羅勒。右上角那個就是。

這是5月30日拍的，長得特別快，現在已經比那個時候高出5倍都不止啦~
天黑了拍不了，明天再補現在的長勢圖。至於羅勒醬的做法， @cOMMANDO 已經說得很好了。
我就推薦下加入點碎堅果吧，開心果呀杏仁啊花生什麼的都行，可提升香氣。
做好的青醬放冷凍就行~

羅勒挺好種的，北京所有的花草市場都有賣。
青醬的做法我寫過一篇自製青醬，供參考。
青醬、青醬的保存和青醬意麵 - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄

我住genova很久了，青醬是我們這的特產，對這個還是比較清楚的。
我們都管這個叫綠醬~還真的很少聽到青醬這個叫法
說到底就是 Pesto。是Genova熱那亞的特產。當然是可以自己在家做的，國內那種罐頭和genova這邊的罐頭都不完全一樣。
那種罐頭我們有塑料瓶的鮮醬和玻璃瓶的長期保存的醬兩種，明顯新鮮的顏色更綠味道更好，後者卻會顯得發酸，不好吃~

最好的辦法是能搞到磨蒜用的石臼，pesto是研磨的意思，自然綠醬也應該是研磨碎的才最好吃。

然後把許多許多羅勒葉子，碎的帕爾馬乾酪，松子，橄欖油，蒜，放在一起磨碎就好了~再放些鹽進去~
這個醬在genova本地也比較貴，因為松子本身價格高昂卻是pesto中最重要的原料，而且越多越好吃。
然後就是羅勒，需要的量真的太大了，種一兩棵都不一定夠一個人吃一頓的~如果你能搞到足夠的量就沒問題~

註：帕爾馬乾酪可以用其他質地類似的干乳酪來代替，畢竟不是主料，味道影響並不巨大~

最簡單的吃法就是煮好的麵條（gnocchi或者其他鮮面最好）直接和pesto 拌勻，就可以吃了

握爪，需求相同，也苦於找不到放心靠譜的香草，為了熱愛生活，為了顯擺，那就自己種唄。另外，還為了做米飯殺手——泰式羅勒雞翅（附圖附做法），之前泰國帶回來的holy basil香料快用完了。

惦記了一年多，在小夥伴的慫恿下，今年夏天終於開始試驗了，一點點更新哈。

6月20日播種
環境：室外，菜盆
土壤：自配營養土+果園樹下腐葉土

6月27日發芽

7月4日驚喜，同時感嘆播種手法好爛啊，太不均勻

7月12日長勢太喜人了

7月19日雨水真滋潤

7月26日忍住沒下手摘來吃

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20150810更新：
8月1日第六周，42天，依然是北京雨水的滋潤，明顯長高了，跟月季花放在了一起，被青蟲小範圍襲擊了幾篇葉子，好心疼！

8月8日七七四十九天了，開始長高了，底部有幾片葉子變黃，打算澆點淘米水給它們，而且長得有點密，考慮要不要移盆出來一些呢

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20150822更新：
8月15日就已經沒忍住，摘了花盆裡三分之一的葉尖，帶回來嘗試青醬意麵。

買了松子自己回來剝

還專門跑去麥德龍，打著哆嗦跑了兩趟冷庫間才找到這個Parmesan芝士粉

按照 @elyn 的方法（青醬、青醬的保存和青醬意麵 - 餐桌、櫥櫃和廚房 - 知乎專欄），把洗好的羅勒葉在開水裡燙了5秒鐘，然後撈出來放進涼開水裡，保持它的綠油油~

可惜沒來得及買料理棒，混合之後，才發現家裡的是打蛋器.....沒辦法，只能用刀剁碎了

剁碎之後，才加了初級壓榨橄欖油，放進密封玻璃瓶，只可惜這次羅勒真的好少，估計夠倆人吃一頓。

本來打算第二天早上吃的，饞貓同學聞著香味忍不住，晚上8點鐘，罪惡的下了意麵，煮了大約12分鐘。

太尼瑪好吃了，可為什麼很少有西餐廳提供青醬意麵呢？期待剩下的羅勒趕緊長大，讓我多收穫點，做個一大瓶出來！

當然可以啊，自己種羅勒，然後羅勒葉+蒜+橄欖油+鹽+胡椒直接扔攪拌機里打成泥（如果你還能搞到cheese和炒熟的松籽就可以風味MAX），味道不會比超市裡的羅勒醬差的。

羅勒種起來很方便，不需要特別的照顧。
如果能有一小塊土地，就更好了，羅勒會開花後會自己留下種子，來年會長出新的植株，一勞永逸啊~
公司因為時不時會用到類似的香料，就種了一小塊「香草地」~用時很方便

首先，當然可以淘寶買羅勒種子在家自己種。從三四月開始到十月，都是羅勒生長的好季節。種下去三個星期基本就可以收割了。LZ自己在家經常會去意呆超市買一盆，做面的時候順手摘幾片葉子增加香味。等一盆被我吃完了，再撒上種子，過兩周第二盤就長出來了。

這個周末剛剛測試完我們的米其林大廚私家廚房烹飪課。學做的頭道就是新鮮青醬意麵，下面用圖文分享一下。

各位吃貨來義大利想探索一下米其林大廚私家廚房的秘密，請關注微信號itailory16聯繫我們哦~
也可以通過網站聯繫自製青醬：大廚Sabino的私房傳統配方——臻意定製Itailory

義大利三種經典的面醬是紅醬（番茄為底料）、青醬（羅勒為底料）和白醬(乳酪打底）。米其林大廚Sabino在他位於加爾達湖邊的私家廚房裡，教會了我們如何製作傳統配方的利古里亞青醬和青醬意麵。看了大廚的做法，在義大利住了三年半的我這才明白自己以前在餐廳吃的青醬面都是偷工減料的配方。

製作青醬的原料：

新鮮羅勒

松子

蒜

Pecorino羊乳酪

帕爾馬乳酪

特級初榨橄欖油

鹽

製作利古里亞傳統配方青醬意麵的原料：

青醬

意麵Fusilli(選用它是因為它的形狀很能吸住面醬)

土豆

豆角

鹽

各位可以參考一下我們的西餐里這麼多種面，哪一種最好吃？了解一下不同形狀意麵的特性。

下邊圖解

Itailory是我們的品牌名稱和LOGO。青醬製作的所有原料都在上圖中

大廚的壓蒜器

第一步

你需要把蒜末、松子、鹽放入搗蒜器後，加入羅勒葉片（請僅僅取用葉片）搗碎。

每加一次羅勒，需要適量橄欖油浸潤葉片，有利加快搗碎過程。

賣力地搗羅勒的義大利隊友

此時整個廚房已經瀰漫滿了羅勒獨特的清香。

第二步

在不停加入羅勒和橄欖油搗碎的過程中，當羅勒呈現出上圖的狀態，加入兩種乳酪Pecorino和Parmigiano

第三步

最終成品

這時候可以嘗一下味道，鹹味不夠再加些鹽。

第四步

把豆角和土豆放入沸水煮熟。

撈出來切開。

於此同時我們開始煮麵了！

米其林大廚煮出來的意麵，果然控制得特別好，絕對的al dente （指意麵已經熟了但是在用牙齒咬的時候還保持著微硬口感）

第五步

將做好的青醬和土豆豆角混合

第六步

把剛出鍋的意麵同青醬充分混合。

成品裝盤啦！！！！！！！！！！！

擦上一點帕爾馬乳酪，放上羅勒葉片點綴

這道青醬意麵選用的都是最新鮮的高質量食材。意麵不是現場做的，剩下的那個口感是百分百的鮮！

吃完這個，我再也不願意湊合著買超市現成的青醬了。那真是差得十萬八千里。

想和大廚Sabino一起學做這道菜嗎？掃碼關注我們！

http://weixin.qq.com/r/2UizqyTEKHlXrWDI9x3L (二維碼自動識別)

所有圖片均為實地拍攝，盜圖必究！

可以，普通花盆就能栽培，不過買種子時要注意做青醬用的是「甜羅勒」，而不是國產羅勒(九層塔)或泰國羅勒。

除了自己種以外，不要直接買羅勒醬而是買新鮮的羅勒（順豐優選等電商，city mall等超市，新源里菜市場都有），也很便宜。

最近在外國的炒麵店打工，有一種sauce就叫做hot basil，basil應該就是翻譯成羅勒的意思（如果錯誤請無視我的誤導，因為這個的herb實在太多），具體就是新鮮的小紅辣椒直接剁碎加鹽味精啥的腌制一會，燒一些非常燙的油澆在辣椒上，然後放入羅勒的葉子進行攪拌，瞬間整個廚房都香氣逼人~

種草拔草做醬之青醬意麵。
有興趣的朋友請添加公眾號ouiparmi
全程自製

呃，看了樓上眾多回答，大部分的做法都只適用於短時間存放，比如新鮮羅勒葉直接打碎之類的
全部用羅勒葉，說實話，口味會太過重，大部分第一次嘗試的人都很難接受
還有一種做法是混入大部分的菠菜葉
羅勒葉和菠菜葉都短時間焯水，冰水過涼(不會變色)，擰乾(注意，不是濾干，儘可能排除水分)，比例約為1：2或者1：3都可以
松子仁大約在總葉子量的一半以上，烤箱低溫烘乾或者拿個乾淨的鍋子炒香，一是增香，二也是去除水分
最後就是攪拌機的事了，鹽，黑胡椒粉，一點白蘭地，橄欖油(看著加，別捨不得)，帕馬森芝士粉(別手軟，別低於松子的分量)，密封，冷藏，一個月肯定沒問題

用攪拌機打羅勒葉醬…味道特別好…

可以，羅勒很好種。只需要注意羅勒喜歡溫暖的環境就行了。

很想自己種羅勒啊，這樣可以隨時隨地吃到新鮮的羅勒。北京的朋友可以幫忙推薦下能買到羅勒種子的地方。風險上一篇青醬的製作方法，供參考，也可以去本人的「傾心義大利面」專欄看看。

義大利的青醬面可以說就是一款春意盎然，春色蕩漾的美食。而想要吃到青醬面，最好能是自行製作青醬，下面一起來看看青醬的簡單做法。

青醬（PestoSauce）的簡單做法

食材準備：