在有氧時為什麼酵母菌優先進行有氧呼吸？

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隨著氧氣濃度上升，酵母菌有氧呼吸消耗葡萄糖的比例逐漸增長，為什麼氧氣會抑制無氧呼吸呢？

謝邀。第一次回答~
首先要明確的是，糖酵解途徑（EMP）是兩種呼吸作用共同的途徑。無氧呼吸時1分子葡萄糖經過EMP途徑轉變為2分子丙酮酸和2分子ATP，丙酮酸進一步分解成乙醇和二氧化碳（也就是酒精發酵過程）；有氧呼吸時葡萄糖分解代謝不止於丙酮酸，而是繼續進行有氧分解，經過TCA循環和氧化磷酸化途徑，最後形成水和二氧化碳，並釋放大量的能量（30或32分子的ATP）。
在有氧條件下，氧氣作為電子傳遞鏈（呼吸鏈）的最終受體，TCA循環和電子傳遞鏈得以順利進行，丙酮酸不斷進入線粒體內進行脫羧，生成乙醯輔酶A而進入三羧酸循環，也就是說氧氣促進了三羧酸循環和氧化磷酸化的過程，同時也就抑制了無氧呼吸過程。
酵母菌在有氧條件下發酵被抑制的現象就是巴斯德效應（具體參見百度百科，不再贅述）。
從生物進化角度來看，先有無氧呼吸，後來地球上藍藻產生的氧氣使生物進化出有氧呼吸，當有氧氣存在條件下，優先選擇後來進化出的呼吸作用也是必然的。
歡迎批評指正。

簡單的說，在有氧條件下，酵母利用葡萄糖進行有氧呼吸，葡萄糖進入TCA（三羧酸循環）中進行氧化，每一分子葡萄糖被完全氧化可生成30或32（根據中間途徑的差異略有不同）分子的ATP。而在無氧環境中，TCA循環不能進行，酵母被迫進行無氧的糖酵解（EMP）反應，在EMP途徑中，每一分子葡萄糖共產生2分子的ATP。
從以上可以看出，有氧呼吸的TCA途徑產能效率遠較無氧呼吸的EMP途徑要高，所以在有氧的環境中，酵母主要通過有氧呼吸供能，而不會使用低效的無氧呼吸供能。

發現這是第一次被邀請呢……還是自己本行專業的問題……
其實樓上已經回答道點子上了，有氧條件下，酵母就會充分利用碳源氮源以及氧氣，高效產生能量，供自身的新陳代謝以及分裂繁殖……無氧條件下，細胞為了生存，也會利用碳源氮源，但是沒有氧氣的能量產生效率是很低的，為什麼？木有辦法啊，為了生存，好死不如賴活著，酵母都懂得，有些人卻不明白……

上面幾樓的回答到位。對於任何生命來說，新陳代謝和繁殖下一代是最重要的生命活動。能量的快速獲得和生命體的維持都很重要。作為單細胞真核生物的酵母，在有氧條件下充分利用葡萄糖獲得能量和中間代謝產物——碳架，為細胞合成代謝提供基礎，可以快速分裂。無氧呼吸產生的酒精會對酵母自身的生長產生抑制。是為了適應環境的一種低效的獲能方式。如同真核的人類，正常狀況下有氧呼吸，特定情況下如潛水反射、劇烈運動肌肉能量不足產生乳酸，也是為了獲能而採取的妥協。

高中知識啊，忘得差不多了...

不太清楚這個對不對：酵母菌無氧呼吸受到氧抑制的原因及分析
大概形容一下就是，一批水果運到某地（有氧無氧呼吸的第一部都是一樣的），如果運力充足（氧氣充足），那麼就運到需要的地方高價賣（有氧呼吸），如果運力不足（氧氣不足），就低價就近甩賣（無氧呼吸）。進行運輸作業的牽涉到化學問題，實在能力有限沒法解釋。

進化角度看
有氧效率高收益大對生存有利有氧環境肯定有氧呼吸
無氧呼吸是用來克服無氧（艱難）環境的措施
只是為了更有效率的生存而已

對於能進行有氧呼吸的生物來說，有氧呼吸是能夠對葡萄糖進行完全分解，獲取最多能量的途徑。
而無氧呼吸是在供氧不足的情況下的一個輔助手段，對葡萄糖的分解不完全，得到的能量也比有氧呼吸少。
了解一下釀米酒流程可以知道，向米中加入菌種後，要開蓋一段時間，為的是提供氧氣，讓細菌進行有氧呼吸，自我分裂繁殖，增加數量。之後密封，大量的細菌進行無氧呼吸，產生酒精。酒，便是這樣釀成的。
消耗等量的葡萄糖，有氧呼吸能夠產生最多的維持生命的能量，副產品只有水和二氧化碳。而無氧呼吸產生較少的能量，副產品是乳酸和酒精，這兩種物質對細胞都是有害的。
細菌，作為從上古一直繁衍至今的生物，你認為它會選擇那種呼吸方式呢？

上面幾位分析的很到位了，我就不說了。主要就是產能效率的問題

表示諸位沒達到點子上。
題主應該是明白有氧和無氧呼吸（這裡指發酵）的過程的，關鍵在於為什麼要有氧而不無氧呼吸的機制。另外@李良對EMP的闡述不準確，@楊寶銀的準確，但也沒回答為什麼。

不能所有的問題都拋給進化論。否則為何有耐氧菌和厭氧菌？

先佔坑，有空再答

基本的原理上面幾位都說的很好，如果題主能夠提供具體的實例的話，分析的過程可能更好玩些

一杯西瓜汁和一杯苦瓜汁，渴了肯定先喝西瓜汁，然後再喝苦瓜汁。