為什麼東北地區沒有川渝地區那麼流行吃火鍋呢？

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冬天的東北非常的冷，絕對氣溫比四川重慶低很多；
在近幾十年以前東北應該是沒有集中供暖這種神器吧；
為什麼川渝地區能流行起吃火鍋，而東北卻並沒有這種廣泛的愛好？

剛從四川那邊回來，呆了一個月，在朋友的帶領下不敢說吃遍成都重慶所有美食，不過還是深有體會，那就是，這特么也不辣啊！！！每次去吃東西我跟我老弟還有我哥們都要最辣的，並且兩還要往裡加海椒，然而並沒有什麼卵用，趕腳還是不爽
貌似跑題了
不過說回來，我們這邊的火鍋，並不單純的叫火鍋，而是比如什麼涮羊肉啊，肥牛啊，涮肚啊，涮魚啊，羊蠍子啊，等等，而且還有鐵鍋燉的存在，當然，沒有四川那邊那麼多辣椒而已，因為啥呢
因！為！東！北！吃！辣！椒！多！了！上！火！
補充
再一個，雖然東北多年以前沒有集中供熱，不過，兄逮，聽說過東北火炕么？

謝邀，首先，不僅僅是熱的問題，而是濕熱環境的問題
這個扯中醫學太多了，建議 @鍾文可否支援一下
大概意思就是說，辣椒的性味能夠除濕什麼的
這對起源有一定影響
另外，一個地方的飲食是文化的一部分，移植起來有難度挺正常

首先，東北是有火鍋的。無論是京派火鍋還是四川火鍋，在東北都有味道很正宗的店，生意也很好。哈爾濱的餐飲店，夏天燒烤店生意最好，冬天火鍋店生意最好，已經基本是公認的了。

其次，我相信四川人吃火鍋並不是因為天冷，而是因為環境濕度大，需要以麻辣來清除體內的濕氣。相反，在氣候乾燥得多的東北，沒有那麼多濕氣可除，所以吃四川火鍋的結果是：上火的作用大過於除濕的作用。

重慶以前是各種水碼頭，袍哥棒棒們怎麼不流行吃亂燉呢？

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我覺得最主要的原因大概是東北不產辣椒吧

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東北火鍋是流行於東北寒冷地區的滿族傳統食俗。口味醇厚、肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄，集鮮、香、滑、軟、嫩等特點於一身的民間流行的美食。

中文名：東北火鍋

特徵：鮮、香、滑、軟

用料：主料、湯料、蘸料

主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉

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基本簡介

東北火鍋，因其歷史典故又被稱滿族火鍋。其歷史悠久，它不僅是滿族傳統的食俗，還是東北民間流行的一種美食。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。

東北火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜。現流行的東北火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特製的支架上，每人一個醬碟，內放調料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風味。

相關典故

東北火鍋的歷史悠久，關於東北火鍋的興起的，從時間上劃分基本有三種說法：第一種說法是在金代；第二種說法是成吉思汗打入中原時；第三種說法是明末清初時期。

早在金代，滿族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。

成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為東北火鍋的起源。

明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中，為了節省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關，便把這用飲食習慣帶到了中原。由於東北火鍋吃起來味道很是鮮美，後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，於是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都誇皇上聖明，因此吃東北火鍋就在全國盛行起來。

【器皿】最早出現的東北火鍋應該是錫制的內筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。

器皿

東北火鍋一般用鐵或銅製成，下面較窄成底座形，中間開一洞，裡邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火灶相通。

【相關詩詞】「比鄰春酒喜相對，薄肉酸菜火一鍋，海菌千莖龍五爪，何家風味比人多！」詩中的薄肉是指切如薄紙的各種肉類；海菌指產于海拉爾的鮮菇；詩中的龍指飛龍鳥，詩中的五爪飛龍鳥足生五爪。相關詩詞

火鍋特徵

東北火鍋結合了中醫利用天然滋補藥材秘方配料；綜合了煮、燉、燜、煨的烹調方法製備，具有鮮、香、滑、軟、嫩等特點；含豐富的營養成分，有滋補養顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具滿族特色。

火鍋用料

在此所提及的用料，主要是指滿族火鍋的主料、湯料、蘸料。

主料即鍋中涮的原料，從火鍋的定義來講，凡是能用來製作菜肴的原料幾乎都能作為火鍋的主料。但東北火鍋對原料的採用很是講究，在肉類的選擇上採用精選於牛、羊肉肋條(有的還是用的外國進口的)、牛、羊肉都是自行卷制的，經過排酸後，極大的改善了牛、羊肉的品質和口感。最具特色的是黑豬精肉，採用的是肉食為生長期12個月的黑豬，取其精肉用中藥老湯浸泡，然後再蒸制而成，其口感肥而不膩。再配各種不含農藥、化肥的綠色蔬菜。

湯料即鍋中的底湯，採用傳統的老湯調製方法，並放入紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、党參、當歸等滿族火鍋配置的底料，經長時間熬制而成。

蘸料是不可缺少的部分，滿族火鍋的蘸料主要是採用天然的野山菌調製而成。蘸料不僅配合主料使主料的口感更佳，蘸一下蘸料還會降低主料的溫度，避免在食用中燙傷口腔。

火鍋做法

【原料】主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜湯料：紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、玉竹、麥冬、党參、當歸、冬蟲夏草、蔥、姜、蒜、香菜

原料

主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜、酸菜

蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻醬

做法

（1）採用傳統的方法調製老湯。

（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、党參、當歸為底料放入老湯內，用文火燉制6－7小時製成中藥老湯。

（3）選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜，洗凈；肉食為生長期12個月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時，然後再蒸制而成。

以上，百度。我30年前吃的就是這樣的。不謝。

涮羊肉是我們這頭的吧

題主見過這種鍋子么？

源自吉林滿族烏拉街火鍋。不要說這是老北京涮羊肉。涮的東西不一定是東北的習慣，不過這種鍋確實是東北傳至關內的。

歷史上沒有流行起來我覺得有幾個原因
1. 清朝一直以來禁止關內人向東北移民，那是滿族龍興之地。過去東北就沒有幾個人。
2.關內人第一次大規模向東北移民時是清末民國那時候，東北那時候世道亂（日本），闖關東的人又都窮的不行，所以沒法形成大規模穩定的吃火鍋的習俗吧。
3.解放之後，都是公社吃大鍋飯啊
4.過去的東北……冬天要啥沒啥只有凍梨和腌酸菜啊啊！！

現在的話，吃火鍋的人確實不少啊。四川火鍋老北京火鍋等等等就不羅列了。

突然好奇一件事啊解放後六幾年全民公社吃大鍋飯的年代，四川那裡也能吃到火鍋么？還是公社食堂給準備「大」火鍋？

作為北方人，吃過一次重慶的火鍋，懷著朝聖之心吃的，吃了不覺得辣，覺得咸。。。

我們那叫涮羊肉……

川渝地區吃火鍋，是因為那邊濕度大啊。

因為在東北，火鍋干不過燒烤啊。

誰說的？東北滿街的涮羊肉肥牛啊，而且老家火鍋里還有魚滑，蝦滑，骨髓，膛筋，牛腦，餷子，榛蘑，花蛤，文蛤等等地方特色，只是吃法與川渝不同，不是全辣，分紅白鍋。不行了，餓了。

東北火鍋店很多的好不好……

因為東北有火炕呀~還有小燒和小燒烤。

其實東北也是有所謂的「傳統火鍋」的，跟京派涮肉比較像，清水鍋蔥姜段，扔點海米。一般先煮五花肉，飄起來油花了就可以下酸菜、凍豆腐、蘿蔔等等。講究點的，還會扔一隻凍蟹或者凍皮皮蝦。蘸料多數是芝麻醬加韭菜花，也有直接蒜醬的。

現在東北比較流行的是廣式火鍋，多數是「肥牛」、「豆撈」這樣的單人小鍋。在涮品的偏好上，目前東北人大多數偏愛海鮮（很費解...明明除了大連基本不產海鮮，而且在有冷鏈運輸之前，東北能買到的全部是速凍的。我是來北京工作了才第一次在超市見到活的皮皮蝦...)。但是吧，往往吃到最後，和「在火鍋里燉家常菜」沒啥區別了。

再說東北的冬天，是屬於殺豬菜、全狗席、家常nao菜的...火鍋對我們來說只能算是調劑。

把東北特色滿族酸菜五花肉火鍋放在哪裡？

這個不是溫度低就必須得吃火鍋，氣候也有講究，四川重慶地區同屬四川盆地，盆地內水汽很大，就是人們常說的潮濕，所以四川重慶的女孩子些看起來都水靈靈的，在潮濕的環境中慢慢的就養成了吃辣吃火鍋的飲食習慣，而東北和大部分北方地區一樣，溫度低，但很乾燥，吃太多辣的東西很容易上火，並且，每個地方都有類似火鍋的烹飪習慣，像東北的涮羊肉之類的，從一定程度上來說都是為了吃著暖和，至於四川重慶地區火鍋的辣，一方面火鍋是為了吃著暖和，而另一方面，抵禦潮濕的環境。

我在成都上學四年，那的火鍋確實很好吃。
我們這火鍋也很多。但是一般叫做涮xx。
兩個地方火鍋店的分布數量都差不多（我家哈市）。
我個人覺得貴州、湖北、四川這幾個地方的人都特別講義氣，一旦看你為朋友之後，基本處處都能幫你想到。
東北人在那邊每年冬天都凍得渾身難受，被他們無情嘲笑...
但是自從一個重慶的人冬天來哈市把臉凍腫之後，我就吐氣揚眉了~

為什麼一定要吃火鍋呢，每個地方都有自己的烹飪方式

東北乾冷無需用不著麻辣（花椒辣椒）
巴蜀之地濕冷完全需用辛辣之食來驅除寒氣

吃火鍋不是為了暖身，大冬天一碗熱湯禦寒更好。