義大利面各種分類及其寫法？
義大利面各種分類？及其寫法？發音？
好多是義大利語所以發音是大問題..
順便求附圖~
總不能只會說pasta吧(笑
1. Spaghetti (長形義大利面)
Spaghetti是最傳統的義大利面形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利面。它是義大利面中的基本款，也是一款比較百搭的義大利面，既可以搭配由番茄製成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、乳酪一起搭配，不過最常見的是加意式番茄肉醬一起食用。
2.
Capellini (天使的髮絲)
Capellini是比Spaghetti更細一點的面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀髮所以又叫做「天使的髮絲」(Angle Hair)。Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油及剌山柑醬或是由海鮮製成的醬汁。如果用太過濃郁的面醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料的味道太濃，會完全蓋掉面的美味。
3.
Fettuccine (義大利寬面)
Fettuccine看著有點像我們平常吃的河粉，但Fettuccine嘗著更有彈性和嚼勁。
4.
Penne (斜管面)
Penne兩頭尖尖的，其斜口處類似於鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。
5.
Fusilli (螺旋粉)
Fusilli就像放大版的螺絲釘，其螺旋的形狀，能更好的將醬料捲起，是最適合用於製作沙拉的義大利面形狀之一。
6.
Farfalle (蝴蝶結面)
蝴蝶結面，面如其名，形狀就像一個個蝴蝶結，因為造型可愛所以深受兒童和女生的喜愛。它最適合搭配番茄與奶油製成的醬汁，或是由各種蔬菜烹飪而成的醬料。
7.
Conchiglie（貝殼面）
貝殼面顧名思義，就是形狀像貝殼的面。它適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。較為細緻的小貝殼面可以用來料理麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
8.
千層面(Lasagne)
千層面通常是由新鮮麵皮，中間夾入肉餡、乳酪或是蔬菜層層疊起，大多為方形，用焗烤的方式料理而成，有時還會淋上一層用無鹽奶油製成的白醬汁。
9. Ravioli（義大利麵餃）
很驚訝吧？義大利麵餃竟然是意麵的一種！Ravioli就像方形的餃子，不過義大利人很少放肉餡在裡面更多的是放乳酪、火腿、雞蛋或其他蔬菜餡。和中國餃子不同的是Ravioli餃子餡的味道和餃子外醬汁的味道里外的搭配非常重要。餃子餡的味道清淡，則需要用醬汁豐富的味道來配合和補充，如此才能完成口感的完美融合。
10.
Orecchiette（貓耳朵）
這款小巧精緻的意麵，首先用杜倫小麥麵粉與高山泉水按特定比例均勻調和，然後用銅製模具，手工擠壓塑形，成為一片片可愛的「貓耳朵」。內軟外韌的面體具有獨特的咀嚼感與迷人的麥香，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
義大利面的種類還有很多，在這就不一一列舉了，想了解更多的話可以關注「吃遍地平線」微信號
http://weixin.qq.com/r/40zUzJjEFsVprdyv9xnx (二維碼自動識別)
作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
1、長麵條
天使的髮絲 Capellini
又被叫做Angel Hair，比我們常見的Spaghetti更細更長，比國內的龍鬚面差不多細，口感像粉絲一樣綿軟，適合搭配味道清新的食材，不過喜歡有麵條嚼勁的人可能會覺得太軟了。
長麵條 Spaghetti
這是最為國人熟知的傳統義大利面，也是最傳統的麵條，比Capellini粗一些，麵條是的橫截面是圓形的，經常被做成番茄肉醬或是芝士海鮮意麵。
Vermicelli
不知道怎麼翻譯，這個詞的意思是「小蟲子」，這種麵條的粗細介於Spaghetti和Capellini之間，不過每根麵條只有不到5厘米，所以看起來像一條條小蚯蚓。
吸管面 Bucatini
說是細長面不合適，這種面比Spaghetti更粗一些，而且麵條中間是空心的，很容易鎖住湯汁，麵條口感很有彈性，也適合清爽的料理方式。
2、寬麵條
相比較細面，很多口味重的吃貨們更喜歡寬面、寬粉，不但鎖得住更多的醬汁，也更有嚼勁。
扁細面 Linguine
字面意思是「小舌頭」，這也是種細麵條，不過是扁的，看起來像國內的寬挂面，口感也相似，韌性介於Spaghetti和Capellini之間。
經典寬面 Fettuccine
這是寬面中的經典，寬度大約在0.8-1.5cm，看起來像南方的河粉，傳統的吃法就是海鮮奶油意麵啦。
Pappardelle
這種麵條比Fettuccine更寬，寬度在2.5-3cm，在義大利也很普遍，適合各種醬汁，也很有嚼勁。
意式乾麵 Tagliatelle
這種麵條比Pappardelle會略窄一些，與白松露搭配是經典吃法。
千層面 Lasagna
這可是加菲貓的最愛。
通常有4-5層，麵條寬到可以在中間夾上番茄肉醬、奶油調味汁、乳酪等等，烤熟之後撒上各種香料和碎乳酪，口感很濃郁。
3、空心面
通心粉 Macaroni
這也是國人最熟悉的經典通心粉，形狀是卷卷的。
鵝毛筆通心粉 Penne
這種通心粉是斜切出來的，很像鵝毛筆的筆尖，中空的部分和表面的淺紋可以鎖住醬汁，很適合搭配番茄肉醬。
新郎面 Ziti
這種通心粉表面很光滑，沒有淺紋，麵條也比Penne細長。
粗通心粉 Rigatoni
這種面很粗哦，手指細的可以塞進小拇指。還有一種更粗的，空心裡還可以填入餡料的，叫做Manicotti。
Manicotti
4、奇形怪狀面
螺旋面 Rotini / Fusilli
蝴蝶面 Farfalle
蝴蝶結狀的意麵，相當少女心。
貝殼面 Conchiglie
精細的小貝殼面很適合用來做湯麵或是沙拉，另外還有一種大貝殼面Jumbo Shells，裡面還可以填入乳酪。
Jumbo Shells
車輪面 Rotelle
面如其名，一個個小小的車輪形狀。
貓耳朵 Orecchiette
耳朵形狀的意麵，小朋友很喜歡。
瓜子面 Semi Di Melone
甜瓜子的形狀，要用勺舀著吃。
字母面 Alphabets
字母面很少單做主食，在義大利大多放在湯里做點綴，深受小朋友的喜愛。
5、餡料意麵
義大利餃子 Ravioli
這是鼠二最喜歡吃的義大利麵食，和中國餃子一樣要包上餡兒吃，有各種肉餡，還有乳酪餡、鵝肝餡、松露餡、龍蝦肉餡等等。
不過義大利的餃子是方方正正的，四邊是用帶花紋的切面器壓出來的，此外也有半月型的。
義大利餛飩 Tortellini
義大利餛飩通常和高湯搭配，每個餛飩中間會有一個小洞，餡料和餃子差不多，口感鮮美。
意式土豆麵疙瘩 Gnocchi
這種意麵因為外表白白嫩嫩圓乎乎的，所以還有一個中文名叫做玉棋。用麵粉、土豆粉、雞蛋和芝士按照一定比例混合搓出來的小圓子，口感不像麵食，倒更像是糯米糰子，表面還有紋路，用來鎖住醬汁。這種麵疙瘩口感很贊，在不少義大利餐館會做成餐前小吃。
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創
轉載請註明出處
圖片來源於網路（侵刪）
官方網站:樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享
吃貨集中營分享最新最全的國內外美食資訊
Pasta 義大利面的總稱。在西餐種類中，義大利面最接近我們中國人的飲食習慣。來自山東的漢子 ，一直吃不習慣意國的西餐，卻對義大利面情由獨鍾。義大利長度粗細不同，形狀各異，世界的義大利面種類至少有500種，下面為大家介紹下義大利面種類。
1.Alphabets - 字母面，又好吃又好玩的麵條，小朋友們的最愛。萌妹子們比較鍾愛，也可以放幾個在別的義大利面中。
2.Macaroni---通心粉，也叫通心麵，義大利名面，據說一家經營麵條和面片的店主，他的女兒小時候很調皮，在玩耍時把面片捲成空心條晾在衣繩上。店主將空心條煮熟後拌以番茄醬，聞名世界的通心粉誕生了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.，形狀呈塊狀或螺旋狀的細長麵條。
4.Spaghetti --長面 最經常見得一種一種麵條，類似我們國內的蘭州拉麵。吃法上拌上番茄醬，或者別的醬。我自創的加上老乾媽，非常下飯。
5.Orzo ("Barley") - 粒粒面 ，狀就象米粒十分可愛呢，美觀美味，吃起來也增添不少樂趣，有寶寶的媽媽可以動手做下喔。
6.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶結面。顧名思義，形狀為蝴蝶結形狀的面。最為常見的吃法培根番茄蝴蝶面，把培根和蝴蝶面放在鍋里炒，快熟後放上番茄汁，加上幾片生菜葉。
7.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使細發麵.。超級細的面，麵條比較軟而且入味，嘴中有香香的味道。
8.Wide Egg Noodles---寬邊蛋面
9.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面，形狀奇形怪狀，義大利帥哥那麼多，新郎形狀卻千奇百怪。
10.Jumbo Shells -大扇貝面
11.Radiatore ("Radiators") - 層層面 我覺的說義大利麵食一道菜一點沒有錯，層層面就是最好的代表。美味饒舌，三日不絕。
12.Ditalini----手指面，形狀像手指，也叫頂針面，就是小時候見過的縫衣服用的頂針。
給大家介紹了12種不同形狀不同類似的義大利面，好了，先寫到這裡，以後碰到好吃的義大利再為大家更新。
白醬義大利面
義大利面有很多不同的醬汁，有綠色的，有紅色的，有白色的，而每種醬汁又有很多不一樣的做法，今天我們就以牛奶為主題，來做個義大利面吧。這道白醬義大利面的做法是我以前在國外求學時學到的，時間已經很久遠了，但這種味道留在我的心裡，依然很清晰。
炒鍋、滾水鍋、漏勺
鹽 適量
培根 3片
菠菜 3株
黃油 適量
牛奶 300ml
起司粉 適量
橄欖油 適量
義大利面 1把
低筋麵粉 2大匙
黑胡椒粉 適量
【1】炒麵粉
1匙黃油放入鍋中，加入3匙麵粉，將麵粉與黃油炒勻。
【2】製作白醬
將適量牛奶倒入鍋中，將白醬炒勻。
【3】煮義大利面
將義大利面放入開水中煮，煮麵時加入適量的鹽和橄欖油。
Tips
▼
義大利面煮八分鐘左右。
【4】倒出白醬
將煮好的白醬倒入碗中備用。
【5】切培根
將培根切塊備用。
【6】煎培根
將培根放入鍋中干煎。
【7】加菠菜
將菠菜切好放入鍋中和培根一起翻炒。
【8】加水
在鍋中加入適量的水。
【9】撈出意麵
將煮熟的意麵撈出來放入炒鍋。
【10】加白醬
將做好的白醬倒入炒鍋，用筷子撥開。
【11】盛盤
將白醬義大利面拌勻以後盛盤。
【12】加胡椒粉
在白醬義大利面上撒適量胡椒粉。
【13】加起司粉
在白醬義大利面上撒適量起司粉。
原來做白醬是炒完之後直接加濃縮的鮮奶油，很濃郁。而這次用牛奶做白醬，製作過程中就瀰漫著談談的的奶香，很柔和。菠菜單獨吃的話會有一點澀澀的感覺，但它和白醬搭配，就變得特別滑口。這樣清爽的味道跟我以前吃過的意麵都不一樣，真的覺得內心都變溫柔了呢。
▼
▼
▼
白醬義大利面：「我長這個樣子！」
多圖預警，收好不謝～
在義大利，知道所有意麵的種類和名稱，哪怕是對於當地人都是要好好下番功夫背記的。但素！基本常吃的意麵種類還是要了解的～
圖片來源：微信號義大利吃住游（?ò ? ó?）
前段時間寫的一篇文章正好可以回答這個問題（尤其是發音），所以節選一些貼過來：
《熟記這些意麵小常識，讓你約會點餐時逼格滿滿》
義大利人對意麵這一「國食」的嚴肅程度，從他們專門立法規定意麵必須用杜林小麥麵粉(durum wheat semolina)來做就看得出來。
就像歪果仁把餃子、餛飩、小籠包都叫做dumpling一樣，「pasta「也是大約400多種義大利面的總稱。
看得出來左邊（Fusilli）和右邊（Rotini）其實是兩意種面嗎？
從形狀來看，Pasta主要有條狀（strand），帶狀（ribbon)，片狀（sheet），中空的（tubular)，以及各種奇異型的。
去高級一點的餐廳點一盤意麵，服務生一定會問你麵條的選擇。如果這個時候對著那串義大利語露出一張黑人問號臉，或者不知道準確的發音，場面就尷尬了。所以我特別整理了一份作弊小抄，總結了最常用的幾種意麵和一些小常識。
Strand Pasta
Spaghetti [sp??ɡeti]
經典的條狀意麵，大概是最常見的意麵。
烹煮時間：9-11分鐘適合搭配：番茄醬，青醬（Pesto），肉醬，海鮮
Ribbon Pasta
Linguine [li??ɡwini]
Linguine在義大利語里是小舌頭的意思
跟Spaghetti差不多長，1/8英寸寬
烹煮時間：10-12分鐘適合搭配：番茄醬，芝士，青醬，海鮮，橄欖油（aglio e olio style)
Tubular Pasta
Penne ["pene?]
經典的中空狀意麵之一，切面是斜的
烹煮時間：10-12分鐘適合搭配：番茄，奶油醬，肉醬，沙拉
Macaroni [?m?k?"r??ni]
最常見的空心粉，也被叫做elbow macaroni，因為彎曲的樣子有點像手肘。
烹煮時間：8-10分鐘適合搭配：番茄醬，肉醬，芝士
Sheet Pasta
Lasagne [l?"zɑ?nj?]
做千層面最常用的片狀意麵
烹煮時間：煮8-10分鐘，一層層鋪上其他原料後入烤箱烤30-40分鐘適合搭配：芝士，番茄醬，肉醬
Unique Shapes
Fusilli [f(j)?"zi?li]
螺旋狀的短切意麵，常常跟它的兄弟Rotini傻傻分不清楚。
烹煮時間：8-10分鐘適合搭配：番茄醬，青醬，沙拉，芝士
Farfalle [fɑ?"f?lei]
義大利語「蝴蝶」的意思，面如其名，就是蝴蝶結形狀的花樣美面。
烹煮時間：10-12分鐘適合搭配：橄欖油，芝士，黃油
做義大利面還有一個繞不過去的詞叫做al dente [??l"dente?]，就是指面煮到剛剛好，有嚼勁、有彈性的意思。
有研究顯示，煮到al dente的意麵比煮過了變得軟綿綿的意麵血糖指數更低，就是說，吃同樣多的意麵，al dente狀態的面引起的血糖升高要低一些。
最後，如果約會時成功裝到逼，記得回來感謝我哦~
轉載請註明來自微信公眾號lifersg
Lifer, Chengduer in Singapore
在義大利拍的給小孩子認識意麵的啟蒙教材。
有人點贊的話我就一個一個分解了發( ′? ??")哼
推薦閱讀：