為什麼狗肉不上酒席？

馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼 —— 《三字經》
犬肉味咸溫，無毒，安臟，補絕傷，益陽道，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓
——《飲膳正要》
狗，叩也。吠聲有節，如叩物也。或云為物苟且，故謂之狗，韓非雲「蠅營狗苟」是矣。卷尾有懸蹄者為犬，犬字象形，故孔子曰∶視犬字如畫狗。齊人名地羊。俗又諱之以龍，稱狗有烏龍、白龍之號 —— 李時珍《本草綱目》

遠在3000年前的周代，狗肉不但是天子宴待賓客的必備之物（作為「御席八珍」之一），還是宮廷祀奉祖先的重要祭品。
然而，並不是每次祭祀都能弄到狗肉，於是，古人便採取了變通的辦法，用草編一隻狗來代替，這就是掛芻狗代羹獻的來歷。因為有了芻狗，這樣，窮苦人家也能從容祭祖。如此流俗，在民間一直保留

結芻為狗，用之祭祀，既畢事則棄而踐之 —— 魏源《老子本義》

雞豚狗彘之畜,無失其時,七十者可以食肉矣 ——《寡人之於國也》

而在1600年前，魏晉南北朝時期，狗餚的崇高地位一落千丈。北方游牧民族入立中原，他們因為狗是獵具和守護主人的一切，對狗非常敬重，也就忌食狗肉，狗餚漸漸從人們的餐桌上銷聲匿跡。時至公元12世紀初宋代崇寧年間，由於禁止殺狗，狗餚一度絕跡。

「崇寧初，范致虛上言，十二宮神，狗居戌位，為陛下本命，今京師有以屠狗為業宜行禁止。 "
—— 【南宋】朱弁《曲洧舊聞》

就這樣，迷信自己屬相為狗的宋微宗趙佶，怕他的本命狗年倒霉，當即下了一道護狗令：嚴禁宰殺!
再到後來明清時期，不吃狗肉滿清勢力逐漸強盛，而狗肉，就更不得食用了

相傳，明朝萬曆年間，占卜術士說，東北將出現腳踏七星的混龍。朝廷密令遼東總兵李成梁將其緝拿歸案。於是差兵遣將，四處詢查。一天，李總兵洗腳時，沾沾自喜地說：「我全憑腳下三個痦子走紅運，做大官。」給總兵當差的小罕（努爾哈赤的小名）在一旁天真地說：「大人三顆是黑的，我腳下長的七顆是紅的。」李成梁看了，果真不假，驚視小罕，心想：「這正是朝廷要緝拿的一條混龍。」他連夜造木籠囚車，準備送京請賞。出身貧寒的總兵小妾喜蘭得知此事，不忍小罕受害，夜深人靜時牽出兩匹駿馬，並手持出城令箭，讓小罕和同伴王杲逃生。小罕和王杲拚命奔逃，不料，馬累死於荒野，王杲和小罕分道逃竄。王杲置靴於路，誘亂誤追，待天明逼近時，王杲弔死在樹上。李總兵見不是小罕，便折路再追。小罕見兵追來，急鑽葦叢，明軍搜尋不見，便放火燒葦。此時，跟隨小罕多年的大黃狗跳進水裡，水淋全身，在小罕身旁打滾，熄滅了大火，然而黃狗累死了。正當明兵前來搜查時，一群烏鴉鋪天蓋地落在小罕身上，追兵以為是烏鴉叼啄死屍，於是憨王得救了。滿族崇敬自己的民族英雄，所以這個傳說在滿族中有口皆碑，演繹成禁食狗肉的理由。實際上，狗是滿族狩獵中的忠實助手，滿族愛狗心理是長期在狩獵中形成的。不少關內重要城鎮駐防的滿洲八旗，如杭州旗營、成都滿城的滿族，雖然離開故土幾百年了，但不食狗肉的禁忌卻一直謹遵未改。

至於宗教方面的原因，據考，古代食狗之風衰落，以至後來的狗肉不上大席，和佛教的傳入有關。
1 400年前南北朝時，佛教盛行各地，佛家認為狗肉為污穢不潔之物，不可食用；在南梁，朝廷曾公開宣布禁食狗肉。道教的信徒也宣稱：「以犬為地厭，不食之」。這些社會背景，也都大大降低了狗肉的食用地位。兄弟民族之中，不但信仰佛教的人不吃狗肉，有些民族世代相傳都崇拜狗而禁絕食狗，如瑤族、畲族、拉祜族等。信仰伊斯蘭教的回族、維吾爾族等兄弟民族，均忌狗肉。因此，歷史上相當長的時間內，狗肉入餚的空間太小，別說想讓狗肉上大席了，它在人們的日常飲食生活中，只能偷偷摸摸地食用。