蒙牛伊利賣的純牛奶是被提純過的嗎？純牛奶生產過程中會被私下提純嗎？
本人買了兩盒免疫球蛋白膠囊，看說明主要原料是牛初乳。又詳細看製作工藝，說是從牛初乳（產犢後24小時內擠出的牛奶）中經高科技提煉提取出來的免疫因子，既然這樣，可見牛乳還是被保存了，只是從中提取出來了對他們造葯有用的東西——牛奶中起到免疫的東西，可謂是精華了吧。這樣問題就來了，咱們花高價在超市買到的蒙牛伊利等品牌的純牛奶，是不是也經過了某些重要物質的提純了呢？如果是，那麼我們喝起來還提什麼營養均衡？還談什麼有效吸收呢？營養架構已經被破壞，我們還有必要買來喝嗎？
正如經過血站的血液，血漿、血小板什麼的都是被提走分離了的，輸血都是根據需要輸送的某一種單一的介質，並非從人體抽出來的完整的鮮血，是你具體需要什麼輸什麼再給你選擇什麼。
這樣想來，牧民擠出一桶牛奶，先兌點水，然後交給奶站，奶站再交給誰就不清楚了，反正一層一層的，製藥廠需要這個就把這個提取了，食品廠需要那個又把那個提取了，好比一群人插了一群吸管，都吸的差不多了，最後的「殘渣」，變成了真正的「純奶」，啥物質都給打了折扣，最後才被奶製品生產廠商包裝好，高價賣給消費者，這樣豈不太悲哀了？作為消費者，我們也有上當的感覺啊！我想請問知友大神的就是，我們喝到的純牛奶，比如特侖蘇、金典什麼的純牛奶，他們到底還完整嗎？到底有沒有被人動過手腳？動過算欺騙消費者嗎？算違法的嗎？
先回答題主的第一個問題：「我們在超市買到的純牛奶，是不是經過了某些物質的提純了呢？」
是的，在牛奶生產過程中，會先把乳脂和其他成分分開，然後按照配比分別混合出脫脂，1%脂肪，2%脂肪和全脂的牛奶。但對於全脂牛奶來說，各種物質的含量跟生牛奶沒有區別。
讓我們先來看一下美國FDA規定的牛奶標準生產過程：
我們看到，奶被擠出後，要先冷藏並裝到集裝箱內，運送到牛奶生產車間。剛擠出的生牛奶由於脂肪顆粒比較大，由於重力作用，脂肪會迅速浮上來形成一層乳脂層。這時我們就要將乳脂和牛奶的其他成分分開。
然後根據從脫脂牛奶到全脂牛奶不同的配比，將不同比例的乳脂加入牛奶中。之後有一個均質化 （Homogenization）的步驟，主要就是用極細的噴頭將牛奶噴出。在這個過程中，乳脂顆粒會縮小，這樣就會懸浮在牛奶中，均質化處理過的牛奶可以保存很久而不用擔心乳脂會浮上來~
此生產過程剩下的乳脂可以用來製作奶油 (Cream)，黃油 (Butter)，乳酪 (Cheese) 等乳製品。
之後經過消毒滅菌，灌裝之後，牛奶產品才會投入市場成為我們買得到的產品。
從以上我們可以看到，對於不同的牛奶製品，成分確實是不同的。脫脂牛奶完全除去了脂肪，而提純了牛奶中其他的物質。而對於100%的全脂牛奶，雖然我們在生產過程中把乳脂和其他成分分開，但接著又按照原來的配比將其混合。從總的來說，牛奶中的各種物質，和剛擠出來的生牛奶是大致沒有區別的。
再來回答第二個問題：「在牛奶的加工過程中，會不會出現營養物質的損失？」
當然會。但不是在前面提到的分離步驟中，是在消毒滅菌的步驟中。
現在牛奶滅菌絕大部分還是採用熱處理。在熱處理中，主要有巴氏消毒法（62.8攝氏度，30分鐘），高溫巴氏消毒法（71.7度，15秒）和超高溫滅菌法（138-150攝氏度，2-6秒）。要想知道用的是哪種方法，看保質期就知道。採用巴氏消毒法和高溫巴氏消毒法的牛奶保質期不會多於一星期，需要冷藏保存，而那些保質期有一個月甚至幾個月，可以常溫保存的牛奶，一定用的是超高溫滅菌法。（一般來說純牛奶不會加防腐劑）
現在問題來了，不管是哪種滅菌方法，都會對牛奶中的營養物質有或多或少地損害。比如，超高溫滅菌法就會對牛奶中的維生素有相當大的損害，而某些蛋白質和酶也會在高溫的影響下變性失活。巴氏消毒法和高溫巴氏消毒法對牛奶的營養物質影響較小，但比起生牛奶，還是有一定影響的。
但是，蛋白質和酶的變性失活一般來說不算是實質性的「營養價值」的損害，因為蛋白質在消化過程中都會被人體分解成多肽和氨基酸才能被吸收。所以蛋白質的營養價值並沒有發生改變。而牛奶也從來不是人類攝入維生素的主要來源。大家主要的維生素攝入還是來自於蔬果和動物內臟等，牛奶的主要營養成分——蛋白質和鈣——在生產過程中並沒有得到損失。
有人會問：那這樣為什麼我們不喝生牛奶呢？很簡單，裡面全是細菌，喝了會生病啊...所以消毒滅菌是必不可少的步驟。而這又不可避免地導致營養物質的流失。所以現在牛奶的生產過程是保證食品安全的前提下，儘力減少營養物質的流失。
食品科學家們現在在做的一件事情就是研究出新型的滅菌方法，既可以保證牛奶的食品安全，又可以保證營養。像用超聲波，紫外線，脈衝光等殺菌的技術都正在研究之中。
總的來說：咱們花高價在超市買到的蒙牛伊利等品牌的純牛奶（如果理解為100%全脂牛奶），物質的含量和生牛奶大體沒有區別，營養物質（主要是維生素）視滅菌方法不同可能略有破壞，但完全沒有到達「破壞營養架構」的程度；此種牛奶當然可以被人體正常消化吸收，可以放心喝。
（12.16修改）今天重讀了一下題主的問題，題主主要擔心牛奶中營養物質被提取出來用作他用，或者摻水而導致最終的牛奶營養物質不足。要回答這個問題首先要明確：乳製品只有達到國家標準了，國家才會准許上市。國家標準的檢測包含了對原材料（生牛乳）的檢測和對最終產品的檢測。對原材料（生牛乳）的檢測如下（以下數據來自GB19301-2010 標準）：
如果牛奶里摻水或其他物質，冰點和相對密度就會改變，這樣就無法通過這個標準。
而對最終產品（巴氏滅菌乳）的檢測如下：（GB19645-2010標準）
如果在加工過程中提取營養物質導致最終營養物質不足，那就會在理化指標上體現出來，這樣最終也無法通過國家標準，也不會被准許上市。
所以，只要公司能做到對奶源的嚴格把控，並通過國家標準上市，題主擔心的問題基本不會發生。
再順便說一句，「特侖蘇」等品牌牛奶，價格高可能最關鍵的還是奶源，而不是加工過程。
（答主還在學習中，有很多東西不甚了解。如有錯誤及不足請指出。）
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先說牛初乳吧，那是牛產仔後第一個星期產生的牛奶，在業內叫異常乳（成分跟這一周後的正常牛奶不同，主要是免疫方面高，但是還是可以用的，不是叫異常乳就是有問題的乳啊，只是成分不一樣而已。）公司是不會用來做鮮奶，純奶的。另有他用。
然後開始就是常乳。一頭牛每年只能產305天，超過了就必須讓牛停奶了。這些都是嚴格控制的。
還有就是末乳，那是干奶前兩周的乳，不宜做加工原料。（南方現在的奶牛基本是現代化奶場，每頭牛都有編號紀錄生產，紀錄健康狀況。北方雖然也有現代化奶場，但是那邊相對較多散奶農，質量就會參差不齊，所以成分上會有些手法。這是地理因素，南方較少收散奶，因為檢測一次成本就要80元上下，南方的多本地鮮奶，成本高，所以只會找大型的優秀奶源，降低檢測成本。能直接一車一車的檢測。）
國家雖然對牛奶的標準是放高了，但是檢測是很嚴格的。市面上你看看包裝寫的，有酸奶（發酵乳）、純牛奶（滅菌乳）、鮮牛奶（巴氏殺菌乳）、調製乳、含乳飲料。
純牛奶和鮮牛奶是100%牛奶，調製乳和酸奶是80%以上牛奶，含乳飲料就是蛋白質只有1%左右且奶少於40%。
鮮牛奶現在大都用73～75攝氏度的殺菌10多秒，目的是殺死有害菌！！
純牛奶是用高溫132～135的溫度殺菌4秒，目的是殺死所有菌！！兩者殺菌目的不一樣。鮮牛奶會保留更多的東西。鮮牛奶會有奶場送檢查合格的牛奶過來，然後公司再檢驗通過就可以直接殺毒，包裝了，沒有提取什麼東西，純牛奶這些才有各種工序分類，但是不是題主想的那樣，殘渣才給消費者，而是像橘子一樣，肉就給喜歡吃肉的人咯，皮就做成橙皮，當零食，當葯咯，反正給你一天就需要那麼多鈣，那麼多蛋白質，給你再多也沒用啊，酪蛋白也不是說給你越多越好啊，多出來的為什麼不做成乳酪？
還有就是，牛奶不能煮，一煮就流失很多營養了。那種紙質的利樂盒（純牛奶那種盒子）包裝只要一有凹陷，或是掉地上了砸到角不完整都可以視為裡面的密封被破壞，保質期要相應的減少一到兩個月。
看了這麼多答案我也真是坐不住了！
首先回答題主的問題：你喝的牛奶里的營養成分是肯定不會被「提煉」走的。
先說牛初乳。收購來的原料乳有很多種情況，有可以直接來做滅菌奶的。也有上面那位仁兄提到的異常乳。異常乳是指和正常生理狀態所產牛乳成分不一樣的牛乳。牛初乳就是其中的一種異常乳。剛出生的小牛犢還很羸弱，免疫系統尚未發育完全，因而需要母親乳汁中的免疫球蛋白來抵禦外界的侵染。正因此，產犢後前七天內牛乳中的免疫球蛋白含量是很高的。相對而言產量也很低，用其來加工製成鮮牛乳是十分浪費的，同時也不能最大限度起到其功效。通常採用分離純化的辦法取得其中的免疫球蛋白作為產品。
普通的原料乳相對牛初乳用途要廣泛的多，做脫脂奶、酸奶、乳酪、奶油、奶粉、煉乳等等。對於牛奶而言最重要的成分是水、乳糖、脂肪和蛋白質。其中蛋白又分酪蛋白和乳清蛋白。如果按不同的比例把他們除去就會呈現不同的狀態。乳酪就是酪蛋白凝集而成的，剩下的乳清蛋白則用來做乳清蛋白粉（練肌肉吃的那玩意）。把乳糖除出去（有很多人乳糖不耐）可以再加入一些其他的糖，變成另外一種叫做調味牛奶的產品（某牛就有一款產品）。做奶油則是標準化過程中多出來的部分，待會再具體說標準化的問題。所以牛奶中的成分都是很寶貴的，同時也是被高度利用了的。題主擔心吃到「被提取」的牛奶。實際上，牛奶的成分有些許改變，它宏觀上的狀態就會有巨大的變化。經歷了這種變化，我們也很難再把副產品或者產品叫做牛奶。副產品的綜合利用，簡單的說就是廢物利用，一直就是食品生產中的重要課題。綜合利用往往能使副產品產出更高的價值，也就沒必要以次充好了。
其實我始終沒有回答題主，牛奶是不是被提取了。實際上，牛奶確實被提取了。這個過程叫做標準化。牛奶的品質與奶牛品種、生理狀況、飼養情況、季節等等很多因素都有關係。從收購角度是很難控制牛奶的質量保持穩定的。上面的大大擺出了國標，那個就是對牛奶質量的一系列要求。要求是死的，原料乳的品質是活的。乳糖是相對穩定的一項指標。蛋白質不易分開，只能在收購的時候收購符合要求的奶（實際上三聚氰胺事件的發生就和這有關）。乳脂的含量和分布都是比較不穩定的。生產的時候就把乳脂分離出來，再根據脫脂、低脂和全脂等不同的需求按比例混合，製成不同的產品，剩下的乳脂就製成奶油。這樣一來牛奶中的成分就能基本保持穩定了。不知道這算不算動過手腳。
又看了一遍題主的問題。關於營養的問題，不存在某種食品的營養結構這種說法。如果非要說這個概念一般是說日常膳食攝入不同食品的比例，就是那個特別常見的膳食寶塔。單就牛奶而言，牛奶的蛋白質還是很好的蛋白質，與人體所需的氨基酸模式十分接近，營養價值還是很高的。另外沒人會提取牛奶中的維生素，因為產量太低，成本太高。（實際上很多維生素是轉基因的大腸桿菌生產的。）但是營養說的不是一種食品，而是對於一個人所攝取的食品總和而言。關於法律法規的問題，如果商品類別是巴氏奶或者UHT奶則必須符合那個國標，因此不存在所謂提取的問題。而一旦成分發生了改變，甚至是調香調稠調色調味這都是不被允許的，只能被稱作含乳飲料、調味乳或者調製乳。當品名與產品不符時構成侵犯《食品標籤法》。
其實內蒙古新疆等地方真正的好的奶製品都沒有真正的流通到市場上，因為無法批量生產，如果追求數量那麼質量肯定會下降，我小時候喝的奶是媽媽擠的牛奶，那個牛奶濃度要比蒙牛伊利濃一百倍，放在盆子里一天上面會飄著一層奶油，我們用那個拌著炒米吃，用那個奶油可以提煉出來黃油，黃油是真正的牛奶當中的精華的精華，眼睛疼了滴兩滴黃油立馬好了，老人聽力下降滴兩滴黃油就能治好，所以我姥姥輩的蒙古人大多數能活八九十歲，你用蒙牛伊利的牛奶別說黃油了，奶油都沒有
你看 前面是假設 後面就當真了
有沒有提純不是很懂，不過我是到了國外才發現自己有乳糖不耐。。。國內喝多少牛奶都沒事（特指盒裝的那種，冷藏鮮奶沒試過）
@錢程的答案已經很詳細了，不過似乎題主的疑慮沒有完全消除，與其說是疑慮，不如說是誤解。
誤解就在於題主認為牛初乳的營養價值高於市售純牛奶，因為其中的免疫因子。
這是一個錯誤的認識，就好像你偶爾身體不好，醫生建議你吃某些補品，這些補品對身體弱的人自然是好東西，但是如果正常人把補品當飯吃，你想想會怎麼樣，肯定不會有好處，甚至可能有害。
同理，牛初乳中的免疫因子對特殊人群有好處，但是對一般人來說沒意義，甚至有害，就好像沒病吃藥。
既然如此,以此誤解為前提的推論也沒必要討論了.
業內對牛乳激素含量有標準，牛初乳激素含量超標，牛初乳對於我們來說就是不合格的產品，如果你實在想要，對不起，食品廠家不敢給你，除非把它加工成藥品或者保健品才合規。
一個有良知的奶農是會把牛初乳和正常牛奶分開的，如果有收牛初乳的就賣掉，如果沒有人買，直接倒掉，因為牛初乳只有一周時間，幾乎沒有人會為了一年中那幾天的產品專門開一條生產線，然後就閑著…
在伊利液態奶事業部上班兩個多月，受不了倒班，沒繼續做的。那種塑膠包的，不要喝了，都是添加劑，而且好多是磚型奶保質期加速實驗後剩下的，重新超高溫，可以說沒什麼營養了～～另外，金典和舒化奶也是加別的東西的，比如檢測某種成分不達標，需要再添加的～～奶源方面，磚型的伊利純牛奶和金典區別不大了，因為好多送來的a+奶並不達標，只是他們是皇親國戚，我們不敢不收～～酸酸乳最喝不得，真的是無法說～～伊利化驗室里好多蒙牛和光明的奶，哈哈，互相投訴吧～～整體來說，我覺得伊利牛奶還不錯，品控比較嚴格的。
本人來自奶都—內蒙古的旁邊，新疆！
從小到現在二十多年每天早上堅持喝牛奶！
償過無數奶製品！
伊利！蒙牛！bala bala bala.......！
太多了？說不完！
上學來武漢，隨著時間推移，各種莫斯利安之流，或者純牛奶之流！
不論中百、武商、沃爾瑪！
賣的「商品」牛奶都是勾兌的！
因為要有添加劑，你買到的牛奶才不會壞！
因為要加水，你買到的牛奶才滿滿一大桶，卻也才賣幾塊、幾十塊！
因為要滿足各種奇怪的味蕾，你買到的牛奶中才有莫名其妙的草莓、香蕉之流！
所以，要想喝真正的牛奶，來一次西北，找一隻美麗的花牛，它會給你最長情的陪伴，好吧，雖然時間不長，但至少不喝勾兌過的！
謝謝！純牛奶 是否顧名思義 純凈水+牛奶
記得很久以前看過一篇文章 意指國標對於純牛奶的定義十分模糊 僅概括為主要成分與標準匹配即可 指出伊利蒙牛等乳業在奶源地將鮮奶製作成奶粉 易於運輸 再兌水也可稱為純牛奶 大意是這樣子
其實我只想說 各大品牌純牛奶喝起來和小時候奶牛擠出來的奶味道怎麼不一樣呢 而且還我奶皮！！
牛初乳和普通的牛奶，藥品和食品，根本就是兩個概念。
因為看到牛初乳被做成藥品，就自動腦補牛奶也被提取走有效成分了，這就相當於，你看到有輸專門的血小板、紅細胞等成分血，就覺得病人輸的全血裡面，血小板和紅細胞都被提取走了，他輸入的肯定是沒有多少用處的血漿，你這腦洞也開得太大了吧？
其實題主的問題可以引申開來，問題不在於牛奶是否被動手腳了，而在於宣傳怎麼說、政府如何背書等等，咱們都不信而已，這是公信力的問題，這就太複雜了，我也怕被抄水表。
自從食品安全引起全民關注，其實有無數人在堅持跟進中，甚至靠抓漏洞為生的估計也不少，大伙兒不信官方說明也得承認這群默默的民間力量各種方式的努力吧？
說回牛奶行業。我本人在某乳企工作很多年，負責一線渠道銷售相關工作，生產的技術細節我可能了解的不比人多多少，但每一次的產品質量問題的反饋，都很讓我揪心，因為每一次的事故都是災難，都是一次推倒重建的過程，其中的心路歷程之曲折還真能洋洋洒洒、敷衍成書了。當然，做了錯事，就必須受到懲罰，至於企業以及高層受什麼影響，我慚愧，混了這麼多年，依舊層次很低，升斗小民接觸不到那麼多的內幕，所以只能從自身方面來說。
如果說前幾年因為質量問題召回的產品少的話，那麼現在國產牛奶產品的安全性確實提高不少，至少最近兩年我們因為批次內檢不合格導致的批次產品直接不容許出庫的情況就不少，哪怕你的渠道再重要，哪怕你從其他產地緊急空運調配防止渠道斷貨也好，也沒人願意承擔擅自出庫而導致的事故責任的。這確實給我們製造了很多的麻煩，也會給個人帶來很多的額外的工作甚至是收入上的損失，但是也給我們一線人員一些心理安慰，至少我們的產品是安全的，類似食品安全事件我們任何人都不會願意再度經歷。
至於題主所擔心的，其實大可安心，行業標準可能可以集體做手腳，但是在如此嚴苛的輿論環境下，乳企如果仍敢頂風作案、以次充好，那他就真會死的很慘。
作為一名普通人且又是乳品從業者，我們會和大眾一起監督。只能說廠子越大，技術越好，另加，一分價錢一分貨。
作為一個在內蒙成長的孩子告訴你，蒙牛伊利大工廠其實還是很國際化的，只是現在奶源不如以前純而已。。有可能是水兌多了
牛奶中最重要的營養蛋白質和鈣並不會有所影響。
一般經過加工改變最多的是所含的脂肪量，就是我們經常看到的減脂X%，這也是為什麼有的牛奶合適打咖啡奶泡，有些奶不合適的原因。
如果對脂肪啊蛋白質啊鈣啊鈉啊有特殊需求的，現在的盒裝牛奶上都有詳盡的營養成分表，可以對照參考。
牛初乳含有IgG免疫球蛋白，犢牛在出生後數小時內飲用初乳IgG可以直接通過消化道進入血液，提高犢牛的免疫力。現在大型牧場要求初乳IgG含量在50mg/mL，乳品廠一般不會收購初乳。
題主擔心多餘。中國食品中乳品是最安全的。
不經處理的牛奶口感和味道都不符合絕大多數人的口味（過於濃郁和腥臊，想像一下這玩意兒可以直接做雪糕，口感是個什麼樣），一般都必須兌水處理（量非常少），市面上的絕大多數盒裝或袋裝鮮牛奶都是這樣（印象里是這樣），當然全脂牛奶之類的另當別論。
老夫怒答一發，可能會在所謂的"原奶標準化"過程中加水是為了平衡指標，說白了原奶質量好，指標高的時候，企業會虧錢，所以在滿足國家標準的前提會平衡一下，全國的乳企都是這樣，也沒什麼大的問題。
純牛奶不會被分離出什麼東東的，但是低脂奶的奶油在加工過程中被分離出去，有的加工為稀奶油，進而被加工為80油（fat＞80%，冷藏），無水奶油（fat＞99%，有的冷藏有的常溫）h
我覺得沒有人比我對這件事更有發言權了！
我出生在內蒙古§呼倫貝爾，高中時有一次這樣的經歷。
一個暑假，我在我朋友家，她家在 在內蒙古呼倫貝爾博克圖下的一個小農村。
她家在當地算是比較富庶的了，她的媽媽，就是在當地給蒙牛或者伊利收奶農的奶。
首先問大家一個問題，大家覺得從奶牛身上產出的奶應該值多少錢？
我可以說，收奶的時候，10L大概2RMB吧，是的，就是2塊錢。
這裡有個疑問，奶不至於這麼便宜吧？
的確如此，但這麼便宜的奶會不會有問題？從原料來說，產出來的牛奶是沒有問題的。
奶農會迎合收奶商來相應的造假。收奶時的重要標準之一就是——濃度。
如果你兌水，濃度會下降很多。那兌什麼不影響濃度並且對於奶農來說易於採集呢？
牛糞是非常好的選擇，大家如果了解牛奶的原味就會知道，如果不了解，你只要相信，你買的純牛奶並不是牛奶香就好了。
的確，我佩服這種公司，他們能把不是牛奶的東西做成牛奶，酸奶，還真是造化！
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