養殖的河魨可以做到安全無毒嗎？蔡瀾說的巴魚和河魨是不是一種？

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河　豚_蔡瀾_新浪博客
主要是看到了這篇微博以及蔡瀾的博客。蔡瀾關於河豚的說法正確嗎？博主的回復呢？

首先回答題主的第二個問題，巴魚和河魨是不是一種？
我們所說的河魨其實在分類學上指的是魨科魚類，我國的魨科魚類（河魨）有54種，其中東方魨屬22種。目前我國餐飲上常見的種類均屬東方魨屬，有紅鰭東方魨、假睛東方魨、暗紋東方魨、菊黃東方魨、豹紋東方魨等，其中紅鰭東方魨和暗紋東方魨在我國養殖和食用範圍最廣。
巴魚，是河魨魚的一種，通常指暗紋東方魨的未成熟體，一般認為無毒。
因此，巴魚可以說是河魨魚的一種。

養殖的河魨可以做到安全無毒嗎？
不能做到無毒，但能做到安全。要了解這個問題首先得了解河魨的毒的來源，其次了解養殖技術能否降低河魨的毒性。

河魨的毒從哪裡來？
河魨毒素（TTX）的分子稱為氨基全氫喹唑啉化合物, 分子式C11H17N3O8, 相對分子質量僅為319。該物質是自然界非蛋白質小分子天然毒素中毒力最強烈的神經毒素之一，毒力比氰化鈉強1250 倍。

關於河魨毒素的來源有很多種說法。
主要是內因說和外源說。
內因說：認為河魨體內有特殊的功能或微生物將攝入的食物轉化為毒素；
外因說：認為海水中的很多生物含有河魨毒素，在被河魨吞食後在河魨體內富集。其次，很多生物如軟體動物、棘皮類、兩棲類等的體內河魨毒素及其類似物，這些生物有一個共同點既體內有多種能分泌河豚毒素及其類似物的細菌。河魨體內也能分離出產河豚毒素的細菌，因此認為河魨體內的河豚毒素是通過食物和體內微生物共同作用的結果。

圖中所展示的是河魨毒在不同種河魨中的分布。巴魚也有毒！

既然知道河魨毒素的來源，那麼通過人工養殖技術能否控制河魨毒素呢？
通過控制水源與所投喂的飼料可以控制河魨體內的毒素。即在淡水環境中養殖，並投喂人工飼料。
通過餵養人工配製的飼料飼養的紅鰭東方魨沒有毒性，在淡水環境下養殖的暗紋東方魨也沒有毒性，但是在海水中養殖的暗紋東方魨，體內仍含有毒素。
下圖是養殖河魨與野生河魨河魨毒素含量的對比圖。

因此，人工養殖河魨可以做到安全低毒或無毒。（加工處理方式很重要）
參考文獻
李雲峰.養殖河豚魚毒素的研究
楊佳梅，鮑寶龍.河魨和河魨毒素之間關係的研究進展
陳永平.河魨毒素起源及毒理研究進展

揚中那都可以吃河豚肝了你們還在討論有沒有毒，，，

唐山吃過兩頓，一次紅燒一次生魚片+魚皮湯，還活著...
但是確實有食用非專業廚師烹飪的養殖河豚被毒死的案例

問這問題的來無錫、江陰的飯店裡實踐一下就知道了，河豚都快成家常菜了好吧

現在河豚養殖基本無毒。微量毒素都在肝臟這裡面，所以做的時候都會去除。
就算是有毒河豚也還是要看廚師本事。我們這邊就有好幾家酒店是靠當年做河豚起家的。燒河豚這技術，燒的好的都是時代相傳的。故事也很多，比如以前沒有人工養殖的時候，燒河豚的灶上要撐一把油紙傘，以免灰塵落到鍋里。具體內容不太清楚，我覺得也類似玄學了。

對於潮汕閩南人來說，吃野生河豚司空見慣，夏秋為少毒之季，正是開吃之時