為什麼蛇毒不耐高溫，河魨毒素耐高溫？

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蛇毒和河豚毒素兩種不同性質的毒素，其各自的進化原理是什麼？
蛇毒、河豚毒素、蘑菇毒素，從化學上說，各種毒素的化學組成有什麼特點？

簡答。
因為蛇毒以蛋白類及酶類毒素為主，而是河魨毒素（正式學名）是生物鹼類毒素（神經毒素），系非蛋白類。
高溫可以是大部分蛋白質失去活性，但不能使生物鹼類失去活性。
一般認為，蛇毒的進化過程是因為偶然的結果，很可能蛇毒的最初形態只是一種強力的消化酶，可助快速分解食物，但是在蛇的基因複製時出現了變異，讓消化酶中出現了可以讓動物神經、心臟可以迅速麻痹的部分，此後，大自然的選擇讓這些蛋白質越來越具有殺傷力。
而河魨毒素廣泛存在於許多海洋生物體內，但形式各有不同。一般認為，它的進化過程是這些動物進食後海洋特有的有毒弧菌球藻及海螺後，吸收這些植物動物上有毒的共生細菌後，再作用形成的複合毒素。

蛇毒一般是以蛋白質為主的複合物質
（維基百科：毒蛇）

河豚毒素（TTX）是一種強力的神經毒素，是目前自然界中發現的最毒非蛋白質物質之一

它其實並不是河豚本身分泌的，
事實上它是由魚類體內一種名為河豚毒素假交替單胞菌（Pseudoalteromonas tetraodonis；假交替單胞菌又名交替假單胞桿菌）的細菌所產生
（維基百科：河豚毒素）
（河豚毒 - A+醫學百科）

蛋白質會在高溫下變性，讓蛇毒失去毒性
（並不清楚是否所有蛋白質毒素都會在高溫下失去毒性或不會轉化為別的有毒物質）

蛋白質變性：在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發生性質的改變，而凝結起來，這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復為原來的蛋白質，這種作用就叫做蛋白質的變性作用。蛋白質變性後，就失去了原來的可溶性，並且失去了它們生理上的作用。
（百度百科：蛋白質的變性作用）

蛇是蛋白和酶，河豚是生物鹼。
生物鹼很多高溫不太好對付，但問題是大多數生物鹼作用時間比較長，如果要比較短的話劑量會比較大，這個時候生物體自身要避免中毒就麻煩多了。
相對來說蛋白和酶的控制要方便得多，起效快而且更有針對性（針對性的好處也是自己不太容易中毒的原因之一）。

蛇毒是進攻性武器，必須見效快，量大好使，自己也節約成本。
河豚毒素是防禦性武器，見效不一定要快（人家可以大肚子），量小無妨，自己在可接受的範圍內對多種可能吃掉自己這個蠢萌貨的敵人都能發動致命反擊。

因為蛇毒是進攻武器，要合成快，所以是蛋白質，蛋白質只需要有DNA和氨基酸就可以合成，但是缺點就是不夠穩定，河豚毒素是一輩子只用一次的東西，穩定為王，每天都要合成幾乎無用的東西不划算，所以很難分解

喂喂，樓上的親們，好像河豚毒素的產生還沒研究明白，不能否定河豚自己也會產生噢？

看了你這問題我有點想開噴簡單的結構不同的問題竟然有這麼多回答很贊很強勢

我一看到這個問題首先想到的就是蛋白質。。。

河豚鮮啊，容易被烹飪，所以耐高溫，蛇毒在嘴裡，砍了頭就好了，耐高溫也沒用