怎麼做出好吃的羊排？

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有些童鞋說，羊肉吃的就是自然的味道，少放調料不要太熟才是王道。
不過肉膻點+半熟無調料，那就是舌尖上的災難了。
羊排的無數種做法中，紅燒和烤，是最不挑剔肉的，而清燉羊排是很挑肉滴。
先炸後烤，先煮後炸，屬於重手法烹調，當然都各有風味。比如新疆的架子肉羊排，內蒙東邊的古法烤羊排，都屬於「重手法做好肉」的典型。

但是，能保證很容易買到不膻的好羊肉嗎？

那麼，自己做怎麼才能簡單、方便、無論肉質如何都能保證好吃呢？
試試這個吧——
土豆蜜汁烤羊排~~

這是一道不需要雙重工序加工的簡單烤箱菜。妙處在於：肉的膻味基本能被調料遮蓋住，而鮮味不受影響。當然，肉本身質量高就更好了。

首先，羊排切小塊，冷水泡半小時，去掉血水。

調料：醬油（上色而已不要多）、蜂蜜、胡椒粉、孜然、花椒粉、肉桂粉、酒（葡萄酒最好，朗姆酒不錯，白酒也可，也能用米酒威士忌之類），如果有的話，加上點羅勒和牛至。
戴上塑料手套，把一半調料倒在羊排上，按摩個五分鐘。
烤盤墊錫紙，上面刷一層油。
土豆洋蔥切片，平鋪在烤盤錫紙上，用剩下的調料刷在土豆洋蔥上，撒點鹽。把調好味的羊排鋪在土豆洋蔥上。再刷一層調料在羊排上。
拿另一張錫紙蓋在羊排上，包好。200度烤個40分鐘左右。

然後~~，用蜂蜜、白醋（或檸檬汁）調汁，備好白芝麻、孜然粉、鹽、羅勒。
重點在這裡：戴手套，把羊排拿出來，掀開錫紙（小心防燙）。
先試試湯汁味道鹹淡，以決定鹽會不會用到。
把調好的蜂蜜白醋汁刷在羊排上，撒上白芝麻和孜然（根據需求決定鹽的用量），放回烤箱，不要再蓋錫紙，220度烤十分鐘。
再次拿出來，給每塊羊排翻面，刷蜂蜜白醋，撒白芝麻孜然和羅勒等等，放回烤箱，還是220度，烤十分鐘。
全程當心燙傷~

現在，你可以享受你的羊肉和土豆了。
土豆搭配羊排食用效果最佳，別吝惜，請厚厚鋪上一層。
要知道，墊在下面的洋蔥土豆，充分吸收了羊油以及肉汁的精華，味道可能比羊排還要棒啊~(ˉ▽￣～) ~~

謝邀

之前買了兩片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack)，這一塊肉因為脂肪的緣故風味很足，肉也很嫩，法式切割後樣子也很好看。

把背面的脂肪切下來一點，不要全部切掉

鍋里放少許油加熱，然後把前面切下來的脂肪丟進去小火煎。用羊油來煎羊排風味最好。

乘羊油熬著，準備其它調料，黃油少許，蒜兩瓣，紅蔥頭（shallot)一個切丁（可用洋蔥代替），最好用新鮮迷迭香，我做的時候手頭正好沒有，所以用香葉代替。

羊排中間的薄膜輕輕劃兩刀，為了之後入味。磨點鹽和黑胡椒

這個時候羊油應該熬得差不多了，大概是這樣

熬完的羊脂肪不急著丟，放進烤盤底。

裝著羊油的鍋轉大火，然後把羊排整片放進去。每面煎3分鐘左右

換不同的姿勢讓每面都能煎到

中途放進準備好的其它調料

保證調料味道均勻沾到羊肉各個面上

每個面都煎好後放進烤盤，架在之前放烤盤裡的羊脂肪上面，鍋里的油也一併倒進烤盤。這個時候要把羊排放進烤箱稍微烤一下，讓沒有煎到的地方也能受熱

預熱到190度的烤箱裡面放15分鐘。如果想要吃熟度更高的羊肉的話可以多放會兒。烤完後大概是這樣

羊排放在盤中靜置至少五分鐘，讓羊肉內部充分吸收汁水

羊肉和牛肉一樣不需要吃全熟，切開後帶粉色也比較好看一點。

裝盤吃就是了。法式切後的羊排骨頭很方面用手抓著吃，如果周圍沒有旁人的話拿手抓著吃也是很過癮的。

看了那麼多答案，竟然沒有人放普羅旺斯風味herb crusted rack of lamb的菜譜？明明那麼經典的，Gordon Ramsay、Thomas Keller都有做過這道菜~

食譜改自Thomas keller
材料(4人份)：
2條8骨法式羊排，每條2－2 ? 磅
鹽和現磨胡椒粉
植物油
? 杯dijon第戎芥末醬
3tbsp 蜂蜜
6tbsp 無鹽黃油，室溫軟化
4瓣大蒜
3－5條咸鯷魚，濾干，搗爛
3 tbsp 歐芹碎
1 tbsp迷迭香碎
1 ? 杯麵包屑

1.切去羊排表面過多的肥肉組織，用鹽和現磨胡椒粉塗抹羊排表面。
2.煎鍋熱油，將羊排肉向下，骨朝上地放入，煎1 、5 -2分鐘，至上色。骨朝下，肉朝上放在烤架上，190C烤箱烤一刻鐘。
3.羊排拿出略微放涼五分鐘，然後蜂蜜和芥末醬拌勻，塗抹在羊排上。
4.大蒜、咸鯷魚（沒有可不加）和黃油用食物粉碎機混合打成茸，加入香草碎和麵包屑，拌勻。羊排在麵包香草糠里滾一圈，讓羊肉的部分均勻裹上外衣。
5.烤箱預熱至200C。羊排放入烤箱，10分鐘至外層的麵包香草層香脆。取出後略微放涼即可切塊食用，隨口味撒上粗鹽。

這樣做出來的羊排火候應該是medium rare，非常鮮嫩多汁~
步驟圖先欠著，下次再做這道菜的時候我再拍了放上來~

我來說說西餐中羊排的做法吧，和牛排一樣是有要求和技巧的，長文多圖預警請注意。

知識點目錄

1.1羊的部位構造及肉質

1.2羊排烹調生熟度

1.3烹飪目標

2.1羊排基本做法

2.2快速羊肉汁做法

2.3常用香料

2.4經典羊排——香煎迷迭香羊排配紅酒醬做法

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1.1羊的部位構造及肉質

先來普及一下羊肉小知識，下面是羊的各個部位的肉質特點和吃法。

a羊裡脊肉：羊脊腰部內側的一塊軟肉，是羊隻身上最幼嫩的一塊肉，口感比較嫩。通常不會做為完整的裡脊肉塊來售賣，而是做為羊肉版的「戰斧」或t骨出現。

b帶骨羊排：法餐中羊肉最常出現的形式便是帶骨羊排，8根骨的法式羊排取自肩部往後的背部前段，單獨切分後也是非常受歡迎的部位。由於這個部位靠皮的部分覆蓋有厚厚的脂肪，所以即使高溫烘烤後也仍能保持多汁鮮嫩的口感。羊排只適宜吃五成熟以下。

羊排就是經過上面這樣處理，去皮、刮掉部分脂肪，於是就有了這樣形狀的法切羊排啦。

c帶骨羊腿：整隻帶骨羊腿，適合烤肉，可以腌制一夜再使用，烤制後肉質多汁有嚼勁，羊肉風味也非常濃郁。

d羊肩排：經常運動的部位，肉質結實且富有彈性，這個部位還是非常經濟的選擇，肉味非常濃郁，且比羊排便宜很多。

e羊胸肉：羊胸肉包含了大部分肋骨前端，和我們平時吃的豬排骨的部位差不多，這個部分肉味也是十分濃郁，適合燉煮燒湯。如果去除多餘的筋膜後像豬肋排（spareribs）一樣烤也是非常不錯的選擇。

f小羊腿： 羊腿去骨後非常適合捲成捲來烤，由於沒有骨頭，會更容易烤出合適的熟度（骨頭的傳熱比肌肉慢，所以骨頭周圍的肉很難烤熟），且切起來也更容易。

1.2羊排烹調生熟度

說說羊排的烹調，羊排依據烹調的生熟度，可以區分為以下幾種：

1分熟，溫度在45~50度

3分熟，溫度在50~58度

5分熟，溫度在59~65度

7分熟，溫度在66-75度

全熟，溫度在75以上

要重點講，羊排只適宜吃5分熟以下的熟度，不是很多人說的全熟哦，因為羊的腰脊肉在烹煮過程中非常容易失水，所以5成以上的熟度很難做出多汁的羊排。

1.3烹調目標：

最棒的狀態應該是切開來呈鮮嫩的粉紅色（個人認為3成左右最好），此時肉汁充盈，口感也會最好。所以在烹飪羊排時切忌長時間高溫加熱，很容易過熟。

如果有條件，最好是幾根骨的羊排一起烹飪，之後再切開享用，可以保存更多的肉汁。

2.1羊排的基本做法

科普結束步入主題，羊排的基本做法

1 將羊排兩側的截面和外側的脂肪煎至金黃上色（如果是單骨的就只煎一面）

2 放入180度的烤箱中烤至內部溫度50度左右。單片的羊排可能只需要兩三分鐘，如果是幾根骨一起的就最好用溫度計測量一下比較保險。

3 取出放在溫暖處rest一會兒，再回烤箱烤熱後即可切塊享用。

2.2快速羊肉汁的做法

用橄欖油少許炒紅蔥頭50g、蒜頭30g、洋蔥50g，紅胡蘿蔔30g、西芹20g、迷迭香5g、百里香5g，炒3分鐘左右，再加入50g茄膏，炒香後再混合入蔬菜。

加入烤上色的羊骨頭300g，倒入50g紅酒deglaze，炒干後加入水（或高湯），剛剛淹沒骨頭，濃縮至水只剩一半，然後再加入沒過骨頭的水濃縮至一半，最後過濾即可。

2.3常用香料搭配

想要製作美味可口的羊排，除了烹調法要注意之外，香料的搭配更是功不可沒，常用的香料有三種，鼠尾草、迷迭香、百里香。這些香料搭配上蒜頭，不管是腌料、煎料都可以運用，沒有使用這三種香料，羊排也就少了點味道。

2.4經典羊排——香煎迷迭香羊排配紅酒醬做法

給大家介紹一道很好吃的羊排餐的做法，帶著醬料。

香煎迷迭香羊排配紅酒醬

材料:羊排3根、洋蔥50g（切碎）、大蒜30g、迷迭香10g、紅酒50ml、羊肉汁少許

配菜：蘆筍，西紅柿、口蘑等

香料：迷迭香3g、鼠尾草3g

紅酒醬汁做法

先用橄欖油少許炒香蒜頭和洋蔥碎，放入迷迭香倒入紅酒濃縮至一半，過濾後再加入羊肉汁濃縮至醬汁狀即可。

羊排做法：

1 配菜分別烹制好：蘆筍可以白灼或煎烤，西紅柿可以烤，口蘑可以切片炒香。

2 羊排兩面塗抹橄欖油，撒鹽和胡椒，迷迭香和鼠尾草切碎，均勻的塗抹在表面，靜置在室溫下15分鐘左右。

3 將鍋燒熱，烤箱預熱至180度，用鍋將一面羊排煎至上色，然後此面朝上放入烤箱烤2分鐘左右。同時加熱醬汁，出爐後即可搭配配菜享用了。

好的，又一發小辛風格的【符合國情版本】的羊排來了。

有機輕食，生活方式。主廚小辛的環球美食紀錄。（微信zingfood）
本答案適用於以下情況：
1、普通的廚房，沒有複雜的設備。
2、國內普通購買環境，買不到法切羊排。
3、覺得不加孜然的羊排都是耍流氓的中式胃口。

當你咬到一層脆皮，一層嫩肉，一層羊油的羊排時，六種香料的味道瞬間在你的口腔爆炸，之後讓你吃一周素都會心甘情願。

在中國普通購買環境大多數買到的都是中式分割的羊排，即類似「排骨」的這一片。一端連著脆骨，另一端是純肉。這種切割方式的羊排不如法切羊排好看，但有兩點好處，一是價格便宜，中式羊排均價在26-30元一斤，而法切羊排最起碼100+一斤；二是骨肉均衡，容易入味，一口能吃到四種口感，也更加適合中式烤羊排。

冷水下羊排和香葉、黑胡椒。這步的好處是，一，你能得到一鍋鮮美的羊湯，留著吃麵條、煮蘿蔔都很好；二，高壓鍋15分鐘已經可以把羊排煮的半熟，縮短烹飪時間，適合沒太多時間的人。
（親測此版本和生肉直接進烤箱差不多。生肉直接進烤箱，可能會因控制不好火候喪失水分，也可能會因火力不足無法達到焦脆口感。）

高壓鍋15-20分鐘，或大火開鍋撇去浮沫後小火慢燉一小時。前者時間短，但羊排喪失水分會嚴重些，後者時間長，但最後的羊湯很好，羊排本身也還是鮮嫩多汁的。

小辛秘制六香醬料：黑胡椒+孜然+辣椒+芝麻+蒜末+豆瓣醬

加足量醬油調成糊狀，調料醬就做好了。

均勻塗抹到羊排上，用手按摩，讓味道更充分的進入羊排。

土豆切滾刀塊，用調料醬拌勻，墊在羊排下。這樣羊排烤制過程中流出的肉汁會慢慢滋潤土豆，讓土豆的味道更充分。

[加蓋錫紙]170度烤一小時左右！只有這樣才能保證表皮不焦糊而內里多汁，最後十分鐘將錫紙去掉收汁（若無烤箱，熱鍋熱油直接下腌好的羊排，加水加土豆，成品也很好吃）

土豆打底，順著骨縫切兩條羊排，淋上一點醬汁，十足的能量炸彈。

黑胡椒+孜然+芝麻+蒜末+辣椒+豆瓣醬形成了極其複雜、厚重的味道，層次分明，羊肉香和香料互相提襯，互相烘托，最精彩的是頂端的一層瘦肉+一層脂肪+一塊嫩脆骨，這一口下去。。。

反正我吃完之後就去跑了五公里，跑的過程中還不停想，跑也值。所以，你說，好不好吃？

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有機輕食，生活方式。主廚小辛的環球美食紀錄。（微信zingfood）

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小辛已加入優酷光合作用計劃、土豆原創認證計劃，搜索【小辛的環球美食】，可以看到更多3分鐘美食短片哦！

小辛，中國傳媒大學畢業，曾在澳大利亞西澳表演藝術學院（WAAPA）學習。西洋古董店合伙人，英國電視名廚Jamie Oliver健康食物運動北京大使。師從美國Broadway餐廳前主廚Salvador Tinnirello，擅長義大利傳統料理及創新中餐。倡導有機零負擔的生活方式。

平安夜同學來家裡做客結果直接變成來做飯，我在旁邊看得話都說不出來感覺眼前都是彈幕「這貨一定是在演十二道鋒味吧」 =????( ??д??) ......搖著尾巴蹲在旁邊看了全程，問要幫什麼忙結果被打發削土豆，蹲在垃圾桶邊好怨念的.......
不過，嘛，吃到了好吃的又學到了怎麼做，一本滿足！快來跟我學習新技能「如何半小時內出一套能待客的羊排大餐」！

材料：
羊排，新鮮迷迭香，串形番茄，培根，檸檬，橄欖油，紅酒醋，紅酒，麵粉，粗鹽，黑胡椒。

1. 烤箱預熱到200度。

2. 羊排處理成四肋一塊，背部脂肪部分稍微打花，撒粗鹽、黑胡椒、橄欖油，抹勻搓進去，背部朝下入平底鍋煎至微脆。如下圖。

3. 煎的同時開始調汁。新鮮迷迭香研磨搗碎，加第戎醬、紅酒醋、橄欖油，拌勻備用。如上圖左側小碗。

4.羊排煎至微脆後轉入烤盆，把串形番茄擺在旁邊，然後澆上上一步驟中調好的醬。放入烤箱烤20分鐘。如下圖。（哎呀我番茄太大了啦捂臉）

5. 進烤箱後再做調味肉汁。培根切碎丟進剛才煎過羊排的鍋里（沒看錯，可以少洗一次鍋喲），煎至變色，加一湯勺麵粉，加一些紅酒，然後再取一些新鮮迷迭香入鍋一起熬，汁水稍微收一些了之裝小碗備用。

6. 羊排出烤箱！一肋一肋切開交叉擺好看，澆上肉汁。羊排完畢！！

7.做羊排的同時可以做做蔬菜、甜點什麼的。當時做了一個土豆泥（對的沒錯就是我蹲在垃圾桶邊削皮要做的東西）。土豆和番薯比例按個人喜好自定，削皮後滾刀切成小塊，裝大碗里，放半個檸檬，保鮮膜包起來戳個洞，丟進微波爐十分鐘，拿出來用勺子搗成泥。按個人口味加一些feta cheese，像掰泡饃那樣掰小塊丟進碗里，再加一些西芹葉子，擠半個檸檬，加適量橄欖油，拌一拌。一級棒！！

最後最後，推薦一個快手西餐教程視頻！Jamie"s 30 Minute Meals. 這個羊排做法來自於S02E06，答案第一張圖的全套meal就是這一集做的成果。三十分鐘做出一整套菜真的超級拿得出手啊。總之平安夜好幸糊，有賢惠的漢紙來家裡做飯，喝喝紅酒，吃吃羊排，吃飽了拍拍肚皮看看電影。懊惱的是漢紙是別家的漢紙，不然真的是居家旅行必備的說！繼續怨念...

俗話說得好~好羊排料理香草配！
所以一道好的羊排料理，絕對少不了好的香草來搭檔！

接下來為大家介紹這道意式香草羊排~
咳咳，由於香草種類繁多，挑選也比較困難，所以這裡需要強勢插入一段評測！
不想看的親們可以直接跳到最後觀看製作視頻嗷~

評測呢主要是這次大餐中要用到的三種香草：Rosemary（迷迭香）、Sweet Basil（羅勒）、Italian Parsley（平葉歐芹）

這次購買呢主要是從2家線下超市和1家線上生鮮平台購買了新鮮和乾燥的香草。麥德龍和莆田網售賣的全是自有品牌，Ole』售賣的田妞在其它超市也有銷售。

綜合比較後，麥德龍購買的迷迭香、羅勒和平葉歐芹都較其它兩個品質好，且價格適中。莆田網購買的香草，新鮮度不錯，價格比線下低很多，但普遍略老些。

其實我們還去了CityShop買回了新鮮羅勒，可惜評測當天也就是買回的第二天，由於保存不當，就變成了以下慘狀，所以如何保存至關重要！

保存方法：

把新鮮香草插到水瓶中，上部包上保鮮袋，放冰箱冷藏，每天換水。
把香草摘掉莖部洗乾淨，用廚房用紙蘸干包裹起來，放在密封袋中放入冰箱冷藏。
放在橄欖油中浸泡或冰凍。
汆燙後擦乾，密封冷凍收藏或倒掛在陰涼通風處，3-4天後包好，室溫、冷凍、冷藏都可以保存。

以Masterfoods的乾燥香草為例：

價格最低的是：

歐芹碎－Ole』精品超市（￥18）
羅勒葉－CityShop 城市超市（￥18.9）
迷迭香－Fields 莆田網（￥16）

NOTE：
1. 一般乾燥後的香草味道會等體積加重3倍左右，烹飪時注意把握用量。
2. 新鮮歐芹和羅勒含大部分揮發性物質，要在出鍋前放入。不能長時間燉煮，容易發苦，顏色變黑。迷迭香可用長時間燉煮，但要控制用量，放多會發苦。

評測結束，開菜！

◇食材 ◇

紐西蘭羔羊排、

迷迭香、羅勒、平葉歐芹、

檸檬、蒜、特級初榨橄欖油、

喜馬拉雅粉鹽、黑胡椒

詳細製作步驟見下方鏈接視頻嗷

視頻封面意式香草羊排【沒牌子】視頻

羊排不知道，但是幾年前看過有個羊腿的做法

如何做出不教胡馬度陰山的烤羊腿

作者：本冰
微博：個人主頁

趙氏是我的少時好友，早年在西工大研習計算機科學。當年他最大的愛好就是去科技路覓食然後跟他的上鋪一起去培華學院看美女，當時我問他你們幹嘛大老遠跑去培華為什麼不在你們西工大看美女？他說呵呵。

趙氏是一個擁有詭異品味的男人，這廝常把傾城之姿看做路人草芥，反將庸脂俗粉視為妙人，終日輾轉反側，擼擼無為。我也曾親眼見過他心中的那位女神，平心而論，這樣姿色的丫頭，放在六七十年前，十塊錢大洋至少能買三個。

同樣，他對於美食的判斷力幾乎為零，對於吃食從不挑剔，喂什麼吃什麼。你抓一把狗糧拿熱水一泡再拌上一勺老乾媽醬，他絕逼比狗都吃的歡。

一日，趙氏告訴我西斜七路附近開了一家絕世無雙的蒙古烤肉，店主是他來自蒙古的表舅。當時我心想這位表舅既然與趙氏沾親，那二人在口味上也應當同出一脈。直到後來我親自嘗了趙表舅家的烤羊腿，方才嘆服是我這輩子吃過的最好吃的羊腿，驚為天腿。
吃飯時趙表舅告訴我，他們烹制羊腿的一個秘訣是將羊腿在烤半熟之後入鍋油炸，炸出酥皮之後再刷上一層料繼續炙烤。表舅將不傳之秘告訴我們之後又賞了我們兩碗羊湯，我跟趙氏感動的連說謝謝可汗。

之後可汗大手一揮為給我們免了單。

趙表舅可汗，你簡直就是科爾沁草原上的一隻雄鷹。

再後來我在網上遇見趙氏，他告訴我當年西斜七路附近的那些餐廳如今都慘遭拆遷一個不留，表舅也揮師南下不知所蹤，匈奴的鐵騎終敵不過拆遷辦的利刃。

來田納西之後，我思烤羊腿心切，終日鬱鬱寡歡悶悶不樂。於是當地熱心朋友便推薦了我一家位於大霧山下的著名燒烤店，名叫hungry bear bbq，此店雖無羊腿，但以烤排骨聞名。我親嘗之後，覺得這家烤排骨除了燙以外，再無特別之處。排骨們落在這家店手裡，我都替這些豬感到不值。

說到這裡，不能不提另一家大霧山下名叫three bears的fudge名店，直到現在我都不知道fudge這種軟發糕一樣的南方甜食該如何翻譯。當時大媽拿著切刀帶著一口南方口音連比劃對我說：you gotta buy mah this fudge piece，翻譯過來就是：要多少切多少，切多少買多少。

餓熊燒烤跟三隻熊發糕鋪，聽起來都他媽低端的不行。

再到後來，我認識了一個叫李淳的男人，從他那裡學會了一道名菜--拳王羊腿，並在拳王羊腿的基礎上加以改進，為了向趙表舅可汗致敬，故將其命名為可汗羊腿。

與李淳的網球拍羊腿不同，我買的羊腿是去骨腿肉，這樣做的好處是易熟，易入味，易於分割，在宴請賓朋時不會出現你一口我一口奧運火炬接力般的薪火相傳之感。

烤羊腿最重要的一點就是食材新鮮，這樣就不會有腥膻味兒，而不新鮮的食材則是能將菜品徹底摧毀的利器。猶記當年我為了彰顯手藝，烹制了陝西名菜槐花蒸麥飯來招待賓朋，無奈槐花不新鮮差點毀掉了一鍋飯，蒸麥飯淪為走麥城，之後我在烹飪界抬不起頭，在餐飲界名譽掃地。

所以我推薦大家去Sam"s買這種紐西蘭去骨羊腿肉，一塊肉重約三四磅且肉質新鮮，在請客時作為主菜最為合適不過。

為了易於入味，我把腿肉切成了花刀，就當是為以後做松鼠魚練習刀工打基礎，當然，如果你能把羊腿肉切成一團刺蝟，那你可以憑此刀功直接去中南海御膳房當總管，領取國務院特殊津貼，永享萬世香火。

羊腿的另一面我拿牙籤刺了些窟窿便於入味，我本打算在羊腿上刺一個「精忠報國」，順便給這幫食客普及一下愛國主義教育，無奈我烤這羊腿的初衷是為了向可汗致敬，一邊抗金一邊歌頌匈奴，險些淪為打臉黨。所以你們拿牙籤扎羊腿時不要把自己腦補成岳母，不要懷揣國讎家恨，要將自己想像成容嬤嬤，手法要穩准狠。

關於羊腿的腌料，這裡我採用了李淳的料方：生抽，老抽，鹽，料酒，蒜蓉，孜然，辣椒粉。烤出來要是好吃算我的功，難吃算他的過。

值得一提的是，李淳的拳王羊腿用的是印度辣椒粉，於是我受他的蠱惑，專程買了這種叫Indian Chilli Powder的辣椒粉。

試辣時我不知深淺，直接用指頭捏了一撮塞進嘴裡。

銀瓶乍破水漿迸，鐵騎突出刀槍鳴。

所以我在這裡敬告大家，為了您和家人的健康，為了朋友之間的交情，最好使用國產或者墨西哥的紅辣椒粉，印度民族吃的辣子不是誰都能接得住。

關於羊腿的腌制時間我建議最好放冰箱過夜，最少也需要五個小時，因為羊腿不是雞腿。

烤羊腿的烤盤我用了這種烤火雞的大盤，盤底鋪上一層小土豆和甜洋蔥，撒上鹽和黑胡椒，拿油拌過，再把腌好的羊腿肉鋪在上面刷上油，蓋上錫紙，用450度的火烤兩個小時。在烤的時候，每隔二十分鐘扯出來刷一層油和蜂蜜。

李淳在傳授我烤羊腿技藝時反覆叮囑我，讓我在羊腿出鍋之後為他放置一副空碗筷。於是我遵詔在他的照片前放了碗筷，為了表現出我的盛情，我還特意為李淳點上了一支煙。

而就在我為李淳上香之時，好友們一哄而上搶奪分食了羊腿，我的可汗羊腿出鍋之後連一張完整的影像資料都未曾留下，遺恨人間。

我用王睿一的貞操向你們保證，可汗羊腿的美味是不容置疑的，每一個吃過它的人臉上都會浮現出滿意的微笑。

拳王羊腿與可汗羊腿，一南一北，一文一武，舉義共謀，劃江而治。

而當天晚上，李淳匪夷所思的給我託了夢。

在夢裡，李淳高大威武寶相莊嚴，身後還站著一個人。

我問李淳這是王睿一么？

李淳佛光普照的說不是，這是楊九紅。

我仰視著李淳說你教我的腌料真好使，羊肉一點都不膻。

李淳用念緊箍咒的腔調對我說，羊肉不膻還不如吃豬肉，羊肉不膻還不如吃豬肉，羊肉不膻還不如吃豬肉.........

我從夢中一頭驚醒，驚出一身冷汗。

關於拳王李淳其人，我這裡忍不住要多說幾句。我非常喜愛此人威猛犀利的文風，雖然不斷有人將我與他相提並論，但在本質上本冰的實力完全無法與拳王相抗衡。

李淳的外號喚做拳王，善使泰拳。我學雖然學過幾年劍道，但目測不是李淳的對手，若真與他對峙，則完全有可能被他打成鎮關西。而且他使拳我耍劍，贏了勝之不武，輸了丟人現眼。

再者，我去李淳的相冊看了他和他的愛犬李小拳。人道物似主人形，李淳與李小拳不光長得像，而且都生得儀錶堂堂，笑容不羈。反觀我和我的哈里，雖然也有幾分相似，但兩位都眼神獃滯，一臉的喪氣力透紙背。

最後我百度了李淳二字，除了搜出拳王李淳之外，還搜出一個李安的親兒子，一個名喚李淳的唐憲宗，幾位李淳都非常有凌駕感。而百度本冰兩個字，只能搜出一個筆記本冰墊批發零售，和一個岡本冰火體驗，簡直低端到無以復加。

侵刪

另1：原文是有配圖的，效果更佳，隨便貼一個地址吧：如何做出不教胡馬度陰山的烤羊腿（轉自本冰）
另2：還有類似的兩篇，如何做出將令一聲震山川的比昂比昂面如何做出不羨鴛鴦不羨仙的叫花雞，有興趣的自己找吧

好的羊肉根本不需要太多作料，去年買了只內蒙的羊，今年吃了好幾次羊排。

我們家是先把羊排用清水洗一遍，放在鍋里烀羊湯，不放鹽。羊湯自己加鹽、蔥、香菜、胡椒、辣椒、醋。

應經熟了的羊排，放在燒果木炭的燒烤架上烤，撒一點鹽和孜然，烤到滋滋作響，肉的表層酥脆流油，味道簡直了。
沒有燒烤架可以用類似鐵板燒那樣的鍋，我家用日本的鑄鐵鍋煎（不放油），味道很好

來說種家常的懶人版做法。

1 羊排，洗好切小塊。
做手抓肉不需要改成小塊，但為了入味，最好腌半天再烤。

2 大蔥切塊，和羊排丟一起

3 洋蔥切片再改橫一刀，和羊排丟一起

4 關鍵的一步，調味。
我的常用方案是現磨黑胡椒，孜然，辣椒面，少加一點肉蔻。
訣竅是不放鹽，加醬油。烤出來的肉更鮮。

拌勻

5 擺盤
烤盤裡鋪上錫箔紙，然後把羊排鋪勻。
配菜盡量放下面，肉擺上面。

6 入爐烤
一定要大火！而且中間記得翻一次面。
第一面十五分鐘左右，翻過以後再烤五分鐘。
因為我用的是明火烤爐，時間和電烤箱肯定有很大出入，以實際烤到一面微焦為準，兩年都焦就能出爐了。

7 出爐
出爐以後記得補辣椒面和孜然，所以不要烤太干。太幹了不掛粉。

總結，這玩意配卷餅或者拌面，再來半瓶橘子味的伏特加，用老廚子@史蒂夫趙的話來形容，叫給個縣委副書記都不換！

以上。

核果烤羊排..從我最喜歡的youtube 美食大叔手裡翻譯過來的..

分享一個精緻的法式香草烤羊排佐紅酒醬，伴完美薯泥和蒜香菠菜！這個菜做法簡單，最重要的是只要有烤箱，在家也可以輕易做出。
法式香草烤羊排

法式香草烤羊排｜Herb-crusted rack of lamb

材料｜Ingredients

羊排｜rack of lamb 330克(g)

白麵包｜white bread 1-2片(pic)

橄欖油｜olive oil 1湯匙(tbsp)

羅勒葉｜basil 1湯匙(tbsp)

韭菜｜chives 1湯匙(tbsp)

歐芹｜parsley 1湯匙(tbsp)

大藏芥末醬｜dijon mustard 1湯匙(tbsp)

步驟｜Instructions

?製作香草麵包糠：在烤箱內（150C/300F）烘乾麵包（約15分鐘）；烘好後放涼；掰開放進攪拌機攪成麵包糠。將所有香草切碎，加入麵包糠中再次攪拌至幼細即可放到碗上備用。

Place slices of white bread on a baking sheet and dry out slightly in a 150C/300F oven for 15 minutes. Cool.Place chunks of bread into the processor. Pulse to desired crumb size, approximately the size of grains of rice. For the best results, add the bread chunks in small http://batches.In a bowl or food processor mix the breadcrumbs and herbs and set aside.

?預熱烤箱：預熱烤箱200C/400F/Gas 6.

Preheat the oven to200C/400F/Gas 6 .

?煎羊排：將羊排骨上的肉剔除一下，加入適量鹽和黑椒調味羊排。中火，平底鍋熱後，加入橄欖油；油熱後放入羊排煎至四面金黃。

Remove any meat from the end of the bones; Season the lamb with salt and pepper. Heat a large frying pan and add the oil, once hot, add the lamb and seal on all sides.

?塗抹調料：在煎好的羊排四面塗上芥末醬，用手將香草麵包糠按壓到芥末醬上。

Take the meat out the frying pan and brush the lamb with mustard and then cover with the herb crumbs.

?放烤箱烤：將羊排放到烤箱烤20分鐘（半熟），或根據個人喜好調節時間，最佳狀態是羊排中間仍然是粉紅的。放涼5分鐘後在肋骨間切開。

Place the lamb in the oven for 20 minutes (for medium), or until cooked to your liking. Then remove and set aside to rest for at least five minutes before carving.

?上盤：淋上紅酒醬，伴上薯泥和蒜香菠菜即可享用。

To serve, carve the racks of lamb. Drizzle the red wine sauce.Place aportion of potatoes and spinach on each plate along with three pieces of the lamb.

?Enjoy!

視頻菜譜以及紅酒醬和薯泥的做法看這裡：
復活節特輯｜老外朋友說：我們復活節就是在吃吃吃的啊囧

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一、清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品）
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。
排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入一個小盆里備用。肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。
另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
排骨鮮香，肉湯鮮美。
美味，滋補。
切記，燉排骨時一定不能加鹽。（網友jaklin）

二、香辣利口炸羊排的做法

原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。
調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量

烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上麵粉；備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。

三、羊排的12種做法

1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司
原料：
備餐時間：20分鐘烹飪：15-20分鐘原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蚝油20克）
做法：
1、先將整蒜放入油內煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。

2）咖喱羊排
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了。直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒乾就好了。

3）辣味紅酒烤羊排
材料：
特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法：
1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天
2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3。青蘆筍整支川燙，待涼備用
4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘
5。烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘
6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。

4）紅燒羊排
原料：
　　羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
　　① 將羊排骨洗凈剁段，蘿蔔洗凈切塊，香菜洗凈切段。
　　② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。
　　③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。

5）芝麻羊排
原料：
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；
2。將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；
4。將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。

6）鐵觀音烤羊排
用料：
羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。
製法：
1、羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。
2、羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。
3、將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。

7）碧綠羊排
此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。
原料：
新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克
製作方法：
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。

8）簡易烤羊排
材料：
羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反覆將所有羊排包好。然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。定時每面20分鐘。
4、40分鐘後再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
註：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。

煤窯也答。來一道普羅旺斯薰衣草羊排吧配料，法式羊排

不是很好搞到，但是淘寶上有很多。價格一斤在45十以上有紐西蘭以及內蒙價格差不多口味也差不多。有整塊以及分切好像我這樣的。整塊的過癮，難入味。小塊好入味，但是容易做老。小塊可以不用烤箱。普羅旺斯香草，這個淘寶也有。自己也可以調配，但是需要炒雞多的調料。 [圖片未上傳成功] 薰衣草，選擇可食用的。 [圖片未上傳成功] 煎鍋。可以是平底鍋也可以是

其餘調料為黑胡椒鹽橄欖油。 ……………………………………………………………… 做法：羊排室溫解凍之後，胡椒鹽，普羅旺斯香草橄欖油進行調味。 [圖片未上傳成功] 如圖。將煎鍋燒熱，不加油放羊排。

所有煎肉類的東西大體來說第一點，只能翻一次面，翻的次數多。肉汁越少，再次不要擠壓肉類，汁水也會流出，最後煎的時候等到生肉那一面有血冒出，就可以翻面了。 [圖片未上傳成功] 其實這個時候就可以吃了，但是國內的肉類品級普遍不高帶生吃不現實，所以還需烤一下 [圖片未上傳成功] 其實烤兩分鐘就可以了。下面來做個配菜土豆泥

土豆這裡我切片趕時間介紹個土豆泥神器 [圖片未上傳成功] 這個玩意是製作泥類食材的神器土豆地瓜蘋果栗子等等。一百多淘寶有售。

最後完成吧。。著急忙晃的手機也不好。羊排烤好以後上餐前撒一點薰衣草。

坐標紐西蘭，西廚答一枚
羊排是很挑肉的。我認為最好吃的羊排必須是原味煎，然後加蘸料。
紐西蘭的牛羊肉質量是沒的說得，身為西廚很慶幸自己在這樣一個原材料優秀的地方做羊排。

新鮮的羊排，去筋去膜，肋骨和肌肉中間的脂肪留少許，這部分的脂肪可以在高溫下吸收掉多餘的熱量，然後脂肪流出滲入到羊肉裡面會讓口感格外的細嫩，鮮香。

加少許鹽和糖，用手指慢慢按摩羊肉把味道按進去，然後用鑄鐵鍋煎到表面焦黃，接著連同鑄鐵鍋一起放到180°~200°的烤箱里烤上5~10分鐘。

羊排放進去烤以後，孜然粉一勺，辣椒粉半勺，鹽一小勺，糖一小勺，雞精一點點，攪勻做蘸料。

羊排烤好了按照肋骨的距離切成等量的小塊，蘸料吃。絕對沒膻味，這樣做出來的羊肉，我身邊的朋友，不論國籍和人種，一個人吃掉一公斤一點問題都沒有。

我只是單純炫耀一下，我做羊排好吃並且還有跳高加點的妹妹（得意臉）

草原上的羊排怎麼吃呢？十分簡單
現場宰羊，完事羊肉還有溫度的哦。
大鍋煮，放鹽，紅頭蒜，掌握時間就ok。
吃過很多種羊排，但是那種回歸自然的味道還是我的最愛。

謝邀，除了碳烤，實在是想不到別的好吃的方法

白水煮粗鹽姜沒了
扯別的都是異端
就是煮雞胸肉放半斤香料也能做出你們那個滿嘴不知道什麼味的味來
可那他娘的叫羊肉嗎？

豬肉，牛排吃多了，最終發現都不如羊排

轉帖一個我最喜歡的recipe, 以下都是轉載，不是原創：）
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http://mliving.pixnet.net/blog/post/204643790-%5B%E6%96%99%E7%90%86%5D-%E6%9C%80%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%9A%84%E9%A6%99%E7%83%A4%E7%BE%8A%E6%8E%92

法式切的小羊排（Frenched Lamb Rack）是我家的必備﹐任何時候都可以從冷凍庫搜出好幾包﹐沒有存貨的時候會很空虛﹐然後就馬上補貨 XD。之前分享過好幾個羊排食譜﹐作法其實都不難﹐但有些所用的香料較多﹑或不是所有人家中常備的香料﹐所以可能讓有些人懶於嘗試。這次來分享一個最簡易的版本﹐三種基本調味﹐三個簡單步驟﹐一樣是好吃的烤羊排﹗

材料
小羊排 — 1副﹐約450克﹐可切8片
海鹽 — 適量
現磨黑胡椒 — 少許
辣椒粉（Chili Powder） — 少許

不少市售的Chili Powder其實是Chili Powder Blend﹐除了主要的辣椒粉之外還混入一些其它辛香料﹐像是粉末狀的Cumin﹐Garlic﹐Oregano等等。我這次用的辣椒粉就是McCormick的混合辣椒粉﹐換成單純辣椒粉或是省略辣椒粉也可以。總之﹐這道的主旨就是「最簡單」烤羊排﹐只用黑胡椒和鹽巴也是原味的可口﹐只要掌握了料理小技巧就是大成功。

作法
(1). 把調味灑在羊排上﹐按摩一下﹐放回冷藏醃一天﹐料理時提前一個小時從冰箱裡取出回溫。