如何減輕切辣椒造成手指的灼燒感？

11-29

昨天辣椒切絲，疼了一晚上，今天還火辣辣的。真猛啊。我昨天用了傳說中的方法什麼酒精，醋啊，還有熱水啊，不見效啊

昨天中午切了個毫不起眼的小青椒，於是雙手辣到一整個下午生活無法自理。期間還很傻很天真地分別摸過眼睛和鼻子 - -
晚上準備睡覺的時候還是辣。感覺根本不可能睡著了於是在網上狂搜解決方法。然後我就看到了這個問題，然後一瞬間惡向膽邊生。。。

為了幫助更多的辣手人士，讓我們用相對科學的方式來回答這個問題~
如有轉載請聯繫我。

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1. 實驗材料：本人爪子一隻。
（獻醜。拍的時候雙手疼到顫抖所以成相模糊，不要在意這些細節）

2. 實驗試劑：白酒（酒精度50%），白醋，牙膏，紅花油，熱水。
（以上是網傳最為有效的一批試劑，食用油本來也在備選之列。但因為本人家中的食用油太大隻，憑一己之力完全無法有效塗在手上，且只長了5根手指不夠用，遂作罷。）

3. 實驗方法：
（1）在左手的拇指、食指、中指、無名指上分別塗以4種試劑（量充足，盡量達到浸泡效果），充分揉搓至吸收。
（2）靜候5-10min後，冷水沖洗（盡量避開小指），對比辣度是否有所減輕。
（3）以熱水充分揉搓浸洗小指，取出，對比辣度是否有所減輕。
（酒精和白酒揮發很快，所以圖片上基本已經看不出來了。亮晶晶的一層是牙膏，紅潤潤的一層當然就是紅花油啦。）

P.S. 揉搓完之後還要等上一段時間，於是在房間里非常無聊地一邊甩著手一邊走來走去。那種感覺十分神奇，終於明白為什麼大爺和阿婆們晨練的時候就喜歡重複這個動作。。。。。。

4. 實驗結果：
（1）塗上試劑後，4個手指的灼痛感均有不同程度的減弱。其中牙膏組的灼痛感消失最快，其次為紅花油組。
（2）經過水洗後，4個手指的灼痛均得到片刻緩解，但隨即又會恢復。
（3）熱水組幾乎沒有任何灼痛減輕的跡象。且在洗浴熱水階段，灼痛感嚴重加劇。
（4）從灼痛感的恢復時長來看，牙膏組＞紅花油組＞白醋組≥白酒組≥對照組。
（5）從灼痛減輕程度來看，紅花油組＞牙膏組≥白酒組≥白醋組＞對照組。

此外，本人屬敏感體質，水洗後手部出現部分紅斑，並有癢感。主要集中在白醋組與紅花油組。好在持續時間不長，且之前無白醋或紅花油的過敏史。
（光線不好看個意思吧）

5. 分析討論：

可能有同學說：咦，這和我之前實踐的結果不一樣啊。我覺得用白醋/熱水/牙膏挺有效的呀。
這是為什麼呢為什麼呢？

我們知道，辣椒當中的重要成分是辣椒素（Capsaicin），一般來說，辣椒素含量越多，辣味越重。這貨具有以下特點：
（1）生物鹼的一種。
（2）疏水親脂。
（3）可溶於純酒精。
（4）沸點210-220°C，280-340°C分解。
（5）常溫下和弱酸/弱鹼（pH＝4-9）介質下穩定。
（6）由它產生的「辣」並非一種味覺，而是一種帶有燒灼感的刺痛。（這也是為什麼皮膚也可以被「辣」到——只要有神經的地方，能感覺到痛，就能感覺到「辣」。）
（7）可影響血管中的酶物質，促使血管擴張，促進血液循環。
（8）可影響神經系統上的離子通道，向大腦發出調節體溫的指令——出汗。

那麼，現在我們來看看，實驗中選用的試劑是否真的有對症下藥的作用：）

【白酒，酒精類】
酒精洗手去辣，貌似是出於「辣椒素易溶於酒精」的說法來的。
但是拜託，它是溶於純酒精，難溶於水的啊。。。家用的白酒料酒什麼的，完全不到這個級別；純酒精的話，揮發太快又是硬傷，對皮膚也有很大刺激性。
（補充：評論區有同學反饋，用高濃度酒精感覺有效；但是因為酒精本身帶來的涼爽感還是對辣椒素起到溶解作用，尚不能確定。）
——所以，使用普通酒精類製品效果會很有限。

【白醋，醋酸類】
白醋的理由，則是出於「生物鹼屬於鹼性，可被酸中和」。
但是，比起白酒的酒精含量，食醋中的醋酸（乙酸）含量其實更加有限。據說一般在3%-5%。當然辣椒里含有的辣椒素也很有限，但這兩者能不能充分結合，我總覺得很懸。
而且像我這種敏感性皮膚，充分接觸食醋之後好像還會過敏。。。
——所以效果估計也很有限，還是謹慎觀望吧。

【牙膏】
牙膏的上榜，除了其中可能含有清涼劑，能起到冷敷效果之外，我真心想不到別的有效理由了。
其他的，比如濕潤劑、表面活性劑、甚至少許消炎成分，看起來可能對「洗乾淨」有所幫助，但辣椒素不溶於水，是不會聽這一套的啊。
所以一敷上手，確實就感覺灼痛減輕了；但把牙膏洗掉，就又回到原來的狀態了。
——屬於治標不治本的類型。

【紅花油，油類】
老實說，我的5個手指里還真就紅花油組比較有效果。
辣椒素具有脂溶性，所以才有「辣椒油」這樣的調味料。包括在吃到很辣的東西的時候，最好的辦法之一就是喝香油（包括牛奶，也是因為其中含有的脂類）。紅花油的主要成分也都是油脂類物質，能夠溶解辣椒素，這才是比較靠譜的（跟藥性什麼的沒關係）。同理，各種油類應該都有類似功能。
我懷疑如果換成食用油我就不會過敏了，畢竟紅花油屬於藥品，也會對皮膚產生刺激。
——所以個人比較支持用油類啦~

【熱水】
雖然這是熱心的小夥伴告訴我的方法，但我真心覺得這個方法。。很沒道理。（有一瞬間我懷疑他在玩我）
辣椒素不溶於水，這是可以肯定的。而且高溫環境加速血液循環，毛孔擴張，只會讓手感覺更加灼痛。那麼，熱水有用的唯一解釋，只能是這種對比效應了：接觸熱水後更加強烈的刺激，使得離開熱水後的灼痛就顯得容易忍受一些。但這不是沒事找事么。。。

還有說用火烤的，同理因為「高溫能使辣椒素揮發或分解」。
拜託。。無論分解還是揮發，辣椒素需要的溫度都遠遠高於人體所能承受的溫度好嗎，燒菜時那麼高的溫度都不能把辣味去掉，指望靠熱水和烤火來去除辣味實在是太天真了啊。。。。。。
——簡直了。

【食鹽，白糖】
這兩位好像也有人用，但以我一己之力真的不知道它們是怎麼上榜的。。。難道是去角質- -？

【肥皂】
不溶於水，pH4-9環境下穩定。所以普通肥皂估計也沒有用。。。
其實後來我的手也有充分接觸肥皂——嗯，就是倩碧三部曲里那個小肥皂，傳說中pH=9-10。洗完臉是乾淨了，手還不是沒效果。。。

【冷水】
其實我想大家用的最多的還是冷水吧。
辣椒素不溶於水，但辣椒素帶來的燒灼、刺痛，通過冷敷確實可以有效緩解。所以這也是個治標不治本的提案——可以減輕痛苦，但無法解決根源。

所以被辣到真的是很麻煩。。。至於什麼戴手套之類的，誒，事情已經發生了，只有下一次注意了。。。
P.S. 辣椒素脂溶性，所以時間一長，也會透過小分子結構的乳膠手套。感謝 @路旭同學以親身經歷提醒^_^

綜上，辣手的根源是辣椒素；辣椒素不溶於水，可溶於油脂，所以可以考慮用油類去除；家用的食醋和酒精類飲品，有效成分有限，難以起到去除作用；冷水與牙膏等，可以緩解灼痛，但不能去除；熱水與高溫會加重灼燒刺痛感，且對去除辣椒素沒有幫助，謹慎使用。
（這樣看來，本爪子的實驗結果還是比較合理的。）

最後，度娘百科這回倒是說了一句大實話——

這些手法的有效性仍為可疑，因為即使不做任何的處理，灼熱感仍會慢慢的消失掉。

——倒不是說偏方就怎麼錯了。畢竟心理作用也很重要。我們的最終目標只是「感覺沒那麼疼」而已，所以只要能讓你主觀上覺得疼痛減輕，我覺得都OK。。。

6. 參考文獻：
辣椒素-wiki中文
辣椒素_百度百科
辣椒素|capsaicin standard|404-86-4|參數，分子結構式，圖譜信息
史軍《植物學家的鍋略大於宇宙》

【補充說明】
1. 很抱歉加入圖片水印干擾大家閱讀。但實在是被各大營銷號盜用得怕了，何況這次還是這麼私人的圖片。
2. 個人體質與對刺痛的感知可能存在區別，所以實踐內容僅供參考。
3. 過敏性皮膚的同學請謹慎使用各種試劑。在多重刺激下可能導致皮膚過敏。
4. 不想作死的同學請謹慎重複本實驗中的拍照過程。手機長期開著拍攝模式，會嚴重發燙，抓在手上簡直辣到神魂顛倒。本人右手因為一直握持發燙的手機，直到現在大拇指仍有灼痛感。看來是真傷到了。。。
5. 本人化學水平有限。文中若存在不周之處見諒。請勿人身攻擊，歡迎高手指正。

揉眼，之後就顧不上手了

搜這個問題的人可能大部分都正在飽受切辣椒的灼燒之苦吧。

但，研究員經過無數次的方法試驗只能說，下次記得戴手套！

因為這些方法都只能減輕那麼一點點灼燒感（幾乎沒有）。

被辣椒辣到手的時候只能放平心態，靜靜等待灼燒感的消失……

所以說還是防範未然最重要，一定一定要記得戴手套，給生山藥生芋艿去皮時候也是這樣，不然會癢。

最後分享幾個切青椒辣椒的小秘方：

大青椒可以這樣去芯：切掉青椒的兩頭，對半切開，用刀緊貼青椒皮，颳去筋和籽。

紅辣椒有兩種切法，切絲的話可以將辣椒從中劃開，一手用抹布包著按住，另一手用刀尾部颳去辣椒籽，然後用刀鍘成細絲。

如果想切成辣椒圈去籽，來，準備兩個碗，一大一小，把切好的辣椒放進去，扣住。

然後，動起來：

開，辣椒圈辣椒籽完美分離！

（偏個題）想知道更多食材的處理方法點這裡：有哪些切菜方法值得推薦？

總之，真誠希望大家在做菜時少受傷害！

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。

與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

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辣椒素是脂溶性的吧。。。

有時候大家老想著在廚房找，都忘了效果最好的日常用溶劑還不傷皮膚的是。。。卸妝油啊。。。卸妝水亦可。。。

比較好的用法是，手干著擠上卸妝油，揉勻，多揉一下下。用洗潔精洗乾淨。擦乾水，重複。直到不痛。一般2-3遍就夠夠的啦~~~

AB膠弄到手上洗不掉也是，在干透以前，用粉末《散粉、麵粉都行。沾滿搓，然後用卸妝油，兩次就完全卸乾淨了。

各位知友親測，有效。

少部分同學表示會覺得痛。。。原因不明。。。╮(??ω??)╭

08/09/2014
兩天前寫下答案說蘸鹽抹牛排十分有效，評論有網友疑惑是牛排的作用還是鹽的作用，我也同樣好奇，於是就有了今天的實驗。

實驗目的
檢驗牛排和鹽對於接觸Jalape?o辣椒帶來的灼燒感是否具有顯著緩解作用。
實驗器材
1. Jalape?o辣椒四個
2. 牛肉(這次用的是做sabana de res的牛肉切片，也有較多脂肪紋理，效果應該與上次的rib eye是類似的)
3. 海鹽3 茶匙
實驗步驟
1. 將洗凈的新鮮Jalape?o辣椒切開，兩手塗抹辣椒汁，靜候至產生灼燒感；
2. 左手手沾水抹鹽，反覆搓洗5分鐘。若左手痛感減輕說明鹽有效；
3. 右手抹牛肉5分鐘。若右手痛感減輕說明牛肉有效；
4. 若二者均無明顯效果則嘗試鹽+牛肉；

實驗結果及分析
經過實驗，本人遺憾地告訴大家，於無論是牛排還是鹽，又或是牛排加鹽作用5分鐘後都沒有明顯效果，並為之前沒經過重複試驗就下定結論表示深切的歉意。。。

本人錯誤地把上一次抹鹽於牛排和灼燒感的明顯消退之間的先後關係當作了因果關係。現在想想為什麼當時的痛感會迅速消退，可能的原因有：各種方法的綜合效果、時間因素（嘗試各種偏方經過了足夠久的時間，自然緩解），也或者是各種方法+時間全部綜合起來起了作用。如要驗證究竟是哪個因素起了決定性的作用還需要更多實驗。

關於「辣手如何緩解」這個問題還有很多值得探索的地方，物理方法、化學方法，定性、定量研究等，這些就留給其他有興趣的小夥伴們做實驗吧，層主經過兩次被辣得說不出話，再也不願意嘗試裸手切辣椒啦

（本次實驗還順帶嘗試了前一次沒有試過的：檸檬汁，蘆薈，綠茶以及卸妝油，塗抹、浸洗5分鐘均無明顯效果。）

PS: 放棄嘗試之後，從塗辣椒汁開始6個小時之後就完全不痛了。

/*========================= 作廢的原答案 BEGIN ====================== 08/07/2014
這題一定要答一下。略看了前排的答案們，我這個方法還沒人提到，但也有思路相似的(比如舔舔什麼的)。
今年早些時候因為做菜沒什麼經驗，某次徒手切了超辣的Jalape?o，切的時候並無異樣，五分鐘後開始悲劇，辣得想剁手。試遍了網上各種偏方洗手：
- 醋(鎮江香醋)
- 食用油(菜籽油)
- 酒精(80%)
- 牛奶(當時沒有牛奶，拿heavy cream代替的)
- 香皂
- 冰水，浸泡在冰水或沖洗時灼燒感會減輕很多，但離開水後很快又恢復。治標不治本。
- 熱水。熱水沖的感覺。。。不想多說啥了。
以上各種嘗試均無明顯緩解效果之後，我都絕望了，還是辣得不行，腦袋一抽舔了下，舌頭也被辣到- -，於是想到既然這個辣椒素這麼輕易可以轉移到其他表皮，不如把它抹到別人身上，遂從冰箱取出生牛排，撒一些鹽，抹一抹蹭一蹭大概兩三分鐘之後，世界都清凈了，完全不辣了啊，親測有效！(折騰餓了的話，還可以順道把牛排煎來吃 ← _← )
&
周末打算再捨身做實驗看看究竟是鹽還是牛排的作用，或者兩個都有效，結果出來再回來更新:)
當初為什麼會撒鹽呢，主要是因為徒手反覆摩挲一塊生牛排感覺好尷尬。。。
========================= 原答案 END ==========================*/

辣椒素是脂溶性的，抹點油在手上就好了。下次切辣椒前先在手上抹上一層油，就不會疼了，親測有效。

看了一樓的美手，不答一下感覺做了虧心事。：D
其實「辣」只是燒灼與疼痛的混合感，切辣椒後「辣」手是辣椒汁在切的過程中濺射到皮膚上，辣椒汁內含的辣椒素對皮膚造成的刺激表現為持續一段時間的燒灼與疼痛混合的感覺。
醫學上屬於燒傷的範疇，只不過程度過於輕微，沒有歸類。用治療燒傷的治療方法來處理「辣」傷，效果明顯。
1.「辣」傷發生後，第一時間大量清冷水沖洗受影響的組織，帶走熱量和辣椒素，某些切完辣椒還尿尿的男性，記得清洗。。。。
2.因為一般不會導致皮膚肌肉等組織的毀損，所以抗感染，補液，平衡電解質和酸鹼水平，植皮等燒傷的常規治療就忽略了。
3.75%酒精常規消毒受影響皮膚，或者2.5%碘酊塗抹1次70%酒精塗抹2次脫碘。後外敷燒傷油，類似美寶，復方桐葉等等燒傷膏或者油劑，均勻塗抹後既可。
處理要點，沖洗要及時，外用燒傷葯使用及時，減少冰敷熱水沖洗對受影響皮膚的刺激。

有一回幫同學采他們老闆培育的某種辣椒，具體辣不辣俺沒嘗，手上當時也沒太大感覺——但采完回來忘了洗手就去尿尿，尿完洗手的時候突覺下腹一震，有一團火從腹股溝盤旋上升，當時以為是師妹穿得比較清涼的緣故，後來越來越hot！hot得邪性！hot得熱力翻滾！

跑回廁所脫了褲子一看，操，從冠狀溝一直到蛋蛋都泛著嬌嫩的紅光，完全不是灼燒感可以形容的。那一夜的噩夢，難以用言語形容。
所以後來怎麼處理的我就不說了。

反正手上是用丙酮和乙醇洗了好多遍。

用醋抹在上面，不要洗掉，過一會兒再洗，然後再抹，恭喜你，已經好了，親身經歷，就是這樣

我拒絕，首先，邀請我的人不要臉。
然後……
前兩天我做完了一頓墨西哥風味藜麥飯，是這個樣子的。

用的是那種矮矮胖胖的小紅辣椒，那叫啥，我不造。
一開始只覺著手有點疼，一陣陣的，我以為是手上有傷口，摸了紅辣椒才會這樣，等了半個多小時，疼痛沒有減輕，反而越發嚴重，我仔細檢查了左手，沒有任何傷口，完好無損，我意識到，玩脫了………
接著，我衝到水池邊用自來水沖整隻左手，感覺爽翻了，但是太浪費水，我就接了盆涼水，把手放裡面泡，但是一會兒水就溫了，又開始疼，我只能重新接水。如此反覆四五遍，然並卵……

我媽從冰箱冷凍櫃給我拿了三隻凍玉米，我撫摸著它們就像撫摸嬰兒一樣輕柔……一個是因為太冷了，感覺手要黏玉米上了，另一個是摸一點，冷氣少一點。如此一個半小時，玉米已經溫熱了，我還是很疼。
然後……
我貼上了退燒貼……

根本沒用……
最後。
我哭了。嚎啕大哭。哭得在地上打滾，我媽嫌棄地罵：再哭你就給我滾。
後來，我媽扯了片肥厚的蘆薈葉子，剪開一塊，我把手泡在涼水裡，一邊拿手指一直摳蘆薈中間透明軟黏的部分，整盆水都綠了，如此這般我又摳了一小塊蘆薈，過了許久，我發現手基本舒服了。
嗯，很好。
晚上的時候還有點複發，但泡一會兒蘆薈水就完全好了。
蘆薈水這個樣子就好了。

家裡有那種塑料手套，就是那種吃小龍蝦的時候戴上的手套。這樣切辣椒之前帶上就可以了。很便宜，幾塊錢就可以買50隻。

然後就是遇到剁椒這種情況不要手切。用料理機打。好了之後用勺或者筷子掏出來。也不會沾上。

所以像我這樣大馬哈的。也基本可以避免。

--------——————
怎樣控制洋蔥不催淚。
游泳用的眼鏡比較有效，真的。切之前戴上。
然後放水裡切，也比較有效。
需要洋蔥碎的時候就用料理機打。
還可以讓別人切（哈哈）
當然也可以選擇不吃。畢竟辛香料沒誰那麼深愛。

———————就我一個不抖機靈不科學實驗只用很Low的辦法解決問題的嗎？—————

多年實戰工作經驗，絕對乾貨！
切洋蔥防流淚——————請戴游泳鏡！
切辣椒防手疼——————請戴塑膠手套！

試過很多方法，唯一一種有緩解的是唆手指……原理大概是一共這麼多辣椒素，吃了一部分剩下的就少了……吧？

真身經驗告訴你，牛奶最有用。
之前吃了辣，喝一口牛奶就搞定，完全去除所有辣感!瞬間起效，絕不複發!

怒答一波。。。
現在就在痛著。。。
一直甩手可以很有效緩解。。。
但是不能停下來
好了答完我繼續甩去了。。。

這些都是小意思！！！！用水擦擦，用冰塊冰下就好了。
你們有試過~~裸手切完辣椒和大蒜~~~~然後去手扶著XDD去尿尿！！！

那種酸爽！！！！你們懂嗎！！！！！！！？？？？？？？？

好吧。。。我能說。。。我上過的一門課上的標準答案是。。。胃達喜溶成水抹么。。。主要就是碳酸鎂鋁之類的胃藥成分可以中和辣椒素。。。國外好像有做成液體的這貨。。。就直接抹。。。但要注意的是。。。小蘇打似乎是無效的。。。

這算什麼，我老公幫我婆婆擇辣椒切辣椒忙了一晚上，忙完了，沒洗手去了一趟廁所小便....
滿手紅辣椒水....辣到了.....
回來也沒法告訴公婆，辣的嗷嗷的一晚上睡不好
那麼多年過去了，他都忘不了那一夜。

揉揉眼鏡，轉移疼痛，偶不，是擴散……

有一次，母上大人指導我塗上了風油精。
什麼叫十指連心，什麼叫痛不欲生，什麼叫……(&>﹏