「鮮啤」「原漿」「扎啤」「生啤」都是新鮮啤酒的意思嗎？新鮮啤酒的定義是怎樣的？

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本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。

國產啤酒是拉格類型，在裝瓶後分兩種：熟啤和生啤。
熟啤是裝瓶後的啤酒經過巴氏殺菌，即60度的高溫半小時噴淋。熟啤不能叫鮮啤酒。
生啤不需要巴氏殺菌，裝瓶後就完成了。只需前面要求精過濾，除去微生物。也叫純生啤酒。
對國產啤酒，鮮啤酒是指瓶裝的純生啤酒和大桶的鮮啤，後者只有1天保質期，夏天大街上到處都有的。至於原漿，是沒過濾酵母的鮮啤。扎啤是普通大桶裝鮮啤的另一種叫法，用扎啤機降溫和添加二氧化碳，口感泡沫比不用扎啤機的要好，酒還是一樣的。

謝邀！
1.要回答「鮮啤」「原漿」「扎啤」「生啤」都是新鮮啤酒的意思嗎？新鮮啤酒的定義是怎樣的？首先要明白什麼是啤酒？
按照《GB 4927 2008 啤酒》的定義：啤酒（beer），以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發酵酒。
2.同時，《GB 4927 2008 啤酒》還對「熟啤」「鮮啤」「生啤」進行了定義，分別如下：
熟啤酒(pasteurized beer)：經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。
生啤酒（draft beer):不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用其他物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
鮮啤酒(fresh beer):不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒。
3.「原漿」不是國家標準規定的稱謂，不過山東省倒是有個與原漿酒相關的地方標準《DB37/T 1917-2011 原漿啤酒生產線通用技術條件》，但是找過到原位只能參考網路。
原漿啤酒，網上流行的定義各有不同，個人總結了一下，覺著如下定義比較合適：
原漿啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，不採用其他物理方法除菌，也不經後期修飾，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒發酵原液。
4.關於扎啤，則是民間稱謂，沒有特別官方的定義，個人斗膽將其定義如下：
扎啤：將鮮啤酒通過膜過濾處理和無菌灌裝，裝入特定啤酒桶中，在銷售時重加二氧化碳冰鎮啤酒。
5.縱上所述「啤酒」「熟啤」「鮮啤」「生啤」「原漿」「扎啤」的定義歸納如下表-1：
表-1各種啤酒的定義

6.由表1可以看出：
(1).熟啤酒、生啤酒、與鮮啤酒之間主要是是否除菌以及除菌方式的區別。
(2).原漿啤酒與其它啤酒的區別是，最主要是是否經過修飾。
(3).而扎啤，則是流通過程中的一種銷售形態，特點是重加二氧化碳。

7.高溫會影響啤酒的風味，因此熟啤酒相對於表-1中的其它啤酒風味稍顯遜色；而熟啤酒和生啤由於除菌較為徹底，因此生物穩定性要高，換句話說保質期相對於表-1其它啤酒要長一些。而鮮啤酒、原漿啤酒，由於含有酵母，生物穩定性相對差一些。而扎啤由於對流通過程要求較高，所以整體穩定性要差一些。
8.至於那種啤酒更為新鮮，相必到此各位看官應該有了自己的判斷。
個人認為，穩定性相對較差的啤酒，換句話說保質期相對較短的啤酒，其廠家商家的風險相對較大，所以其及時提供的積極性較高，大家容易喝到相對新鮮的產品。但事物都有兩面，從另一方面看，這種啤酒對保存條件要求較高，而由容易變得不新鮮。
對於穩定性好的啤酒，由於保質期長，所以市面上很容易見到，幾個月前的產品，但同理，由於其產品穩定性好，所以時間對其酒質影響相對較小，消費者也容易喝到品質穩定的產品。
9.那麼怎麼辨別啤酒是否新鮮呢，個人認為新鮮是一相對概念，作為消費者，可以參考產品的包裝上的保質期，按照我個人的習慣，如果產品上市時間（當前時間減去生產日期）÷保質期≤1/3，則認為產品是新鮮的。
10.綜上所述，新鮮是一個相對詞語，「鮮啤」「原漿」「扎啤」「生啤」都有新鮮和不新鮮的時候，各種啤酒的不同主要是由於其生產方法或流通方式的不同而造成風格的差異。而與新鮮並無根本性的關係，以前有人說個這麼一句「臭了的香椿也是香椿」，換到這裡「壞了的鮮啤酒也叫鮮啤酒」，當然，這是玩笑話。而作為消費者的我們不應為名稱喝廣告所左右，更應該根據實際情況，理性判斷。

再次謝邀，希望我的回答有所幫助！

個人觀點：新鮮啤酒未必是不殺菌，還是要從感官上去判斷，生啤酒未必就比熟啤酒新鮮。

與新鮮啤酒對應，應該就是陳啤酒或者老化啤酒，啤酒放置時間長了都是不新鮮的，有很明顯的感官特徵改變，這種特徵通常被冠以「焦糖」、「皮革」、「紙板」、「醬油」等等語言來表述，所以看新鮮啤酒就是看生產日期。但是，不同生產廠家控制水平差異比較大，工藝設備水平落後的廠家可能常溫下不到一個月就不新鮮了，而水平較高的廠家可以做到4個月以上的常溫保鮮期，也就是常溫4個月以後你嘗的啤酒仍然是風味很乾凈、爽口的啤酒。所以工業化啤酒，即使全世界一個牌子，也通常都是當地啤酒廠生產的。當然，對於精釀或是啤酒作坊而言，如果不存在灌瓶包裝的問題，也就不存在新不新鮮的問題，所有啤酒都應該是新鮮的，否則這家店的水準一定很爛。

再說你提到的這幾個名詞，「鮮啤」「原漿」「扎啤」「生啤」，我認為這都是為了市場營銷而提出的，這跟精釀啤酒經常起一些花枝招展的名字來代表某一款酒是一樣的，只不過後者只是局限於自家店內，而前者則逐漸成為了整個大啤酒行業的共性稱謂，甚至上升的國家標準的層面（包括「鮮啤酒」、「生啤酒」、「熟啤酒」），但也不見得這種分類有多麼科學，只是應對當下的啤酒市場所做的分類，隨著整個行業的發展，也必然會越來越不合理。

從國標角度來講，「生啤酒」是以物理除菌替代熱殺菌並達到一定生物穩定性的啤酒，這裡的物理除菌目前而言也就只有膜過濾這種方式，對應市場上的啤酒可能也就只有比較清亮的純生啤酒，比如珠江純生、燕京純生、青島純生、百威純生、雪花純生等等，精釀啤酒圈如果不採用物理除菌方式，自然也不存在生啤酒。「鮮啤酒」，不經過熱殺菌，可以有活酵母、也可以沒有活酵母的啤酒，這樣講當然也就包含了「生啤酒」，也包含沒有任何處理、直接將成熟啤酒（不是熟）發酵液灌裝的「原漿啤酒」。當然「原漿啤酒」，沒有人規定什麼才是真正的原漿啤酒，但從目前市場上的產品來說，一般都是成熟啤酒的發酵液直接灌裝，不是十分清亮的啤酒，有些廠家不殺菌，但也有殺菌的。「扎啤」也是大家非常熟悉的一個稱謂，但是我也搞不清這個稱謂是從什麼時候叫起來的、為什麼會這樣叫，從目前扎啤的生產工藝、銷售方式等特徵來講，區別於普通瓶裝酒，這類啤酒最大的特點就是採用大桶灌裝、通過扎啤機售賣，常見於大排檔、飯館、酒吧，撇開精釀酒吧的桶裝啤酒不講，工業扎啤（青島、燕京等）一般都是採用灌裝前在輸送管道內進行高溫短時殺菌的，而傳統的瓶裝熟啤酒則採用灌裝後在瓶子內進行傳統的低溫巴氏殺菌，扎啤殺菌強度弱，貨架期也就比較短。

如果沒有國家標準放在這裡，怎麼解釋也就仁者見仁智者見智了，所以也不必過分糾結於國標或者這些稱謂的準確解釋。還是那句話，啤酒是嗜好性快消品，自己喜歡的就是最好的。管它這麼多呢，對於喝啤酒的人而言，然而這又有什麼卵用？

原漿沒有經過過濾，滅菌，所以最新鮮！
其他看生產日期！