包菜是如何進化成今天這樣的？

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剛才做減肥餐「雞絲拌包菜」時突然想到：在我的認知中，絕大部分植物都趨於進化出更多的可接受光照的葉片，以獲得更多的陽光，更好地進行光合作用，讓植株更好地生長。那包菜為何會長出那麼多根本見不到陽光的葉片呢？它是基於什麼原因一步一步進化成今天這樣的？這些葉片存在的意義是什麼呢？或者它本來不長這樣，是人工選育的產物？

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長成這個球樣，真的好好笑哦……

好了，嚴肅點。我把題主的問題一分為二，第一個是：為什麼包菜要長成球樣；第二個是：什麼力量促使包菜長成球樣。

第一個問題很好回答。我們平常吃的包菜，又叫大頭菜，捲心菜，它是一種兩年生的植物，在它短暫生涯的第一個年頭裡，它有兩個明顯不同的階段，一開始葉子都是張開的，像一朵蓮花，叫做「蓮座葉時期」；然而長到十幾二十幾片「蓮座葉」之後，再新生的葉子就不再展開，而是緊緊地抱在一起，形成一個球狀，叫做「結球葉時期」。

為什麼會發生這種變化呢？因為捲心菜長完十幾二十幾片「蓮座葉」的時候，已經進入秋季，氣溫下降，而「結球葉」的作用就是為了保護稚嫩的莖和芽安全過冬，在10月底，「結球葉」基本長完了，這個時候包菜就基本做好了過冬的準備。而菜農也在這個時期開始收割包菜，我們在市場上見到的球形的包菜，其實就是被菜農收割的「結球葉」組成的球。

而如果你不採摘這個包菜球，那麼到了第二年春季，這些「結球葉」也會慢慢舒展開來變成「蓮座葉」，包菜就會悠然自得的在春季的陽光下開花結果。

也就是說，這些包裹成球形的葉子，並不會因為見不到陽光而浪費葉綠素，只是被咱們吃掉的時候，它們還沒來得及發揮作用。

我們見到和吃到的其實只是這雙手捧著的「結球葉」而已，外側的「蓮座葉」是不被我們食用的

那麼我們解決第二個問題。

有眼尖的同學看出來了：喂，你這個浪人忽悠人呢吧，你上一張圖這好像不是包菜，而是紫甘藍吧！

你沒有錯，上圖確實不是包菜，就是紫甘藍。而我也沒有錯，因為紫甘藍和包菜，根本就是同一個東西。而且不僅僅包菜和紫甘藍，還有菜花、西蘭花、寶塔花、苤藍、芥藍、抱子甘藍，甚至城市綠化帶中某種裝飾「花卉」，它們統統都是一個東西——甘藍（Brassica oleracea）。

野生甘藍

甘藍本來是歐洲地中海地區的一種原生十字花科植物，它是沒有結球這個特性的，而是靠著厚厚的帶蠟質的葉片熬過寒冬，隨後它作為一種蔬菜被擺上了古希臘和古羅馬人的餐桌，從此開始了它變得連爹媽都不認識了的悲慘一生。

首先是人類想吃甘藍的葉子，所以培育出了包菜、紫甘藍

包菜，和紫甘藍一樣，是甘藍的結球變種

後來人類又盯上了它的花，於是培育了菜花、西蘭花和寶塔菜

菜花是甘藍的一個花芽膨大的變種，我們平常吃的部分其實是甘藍還未成型的花梗、花苔、花莖，如果不及時採摘，它也會向野生甘藍那樣長出許多桿，每一桿上長出許多小花

和菜花不太一樣，西蘭花是甘藍變異的膨大花莖和花苞，最上頭綠色的小小顆粒就是一個個小花骨朵

長相怪異的寶塔菜其實和菜花一樣，都是甘藍變異膨大的花芽

禍害甘藍的不僅僅有古希臘和古羅馬人，曾經有一些甘藍不知道通過什麼途徑被帶到了中國，中國人通過它培育出了可以使用嫩葉、嫩芽和嫩花的芥藍

芥藍是中國本土培育的甘藍變種

甚至連甘藍的莖也沒有被放過……

苤藍是甘藍變異的膨大莖，一般用來做腌菜

抱子甘藍是甘藍莖上側芽變異發育後產生的結球葉，一般的甘藍莖上側芽是不發育的，抱子甘藍是人類選育的產物

除了吃，甘藍還被培育成了一種觀賞植物，默默的在馬路邊花壇里呼吸尾氣

羽衣甘藍，看起來像花的部分，其實是甘藍變異的葉子，這玩意，也可以吃……

以上都是甘藍的變種，你們感受一下。

現在可以看得出，甘藍的這些變種，基本上完全是人為選育所產生的，這種選育在植物的馴化過程中絕不止甘藍這一種，我們常吃的生菜、白菜、各種橘子柚子橙子其實都是這麼來的。

畢竟為了吃，我們什麼都做得出來。

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偽科學的答案
從前，伊甸園裡開出第一朵嬌艷的玫瑰，她迎著陽光熱情而美麗，而嫉妒的蛇看到這一切，於是說：＂人們都喜歡使用的東西，而你根本就毫無用處＂，玫瑰惆悵起來，上帝到了來是，看到了憂慮的玫瑰，問她＂你長的這麼美麗，怎麼不開心，我的孩子＂，玫瑰向上帝請求到＂不，我不想要美麗，請把我變得有用吧＂。。。
於是，世界上有了第一顆包菜。

我只想告訴你，你這個減肥餐一點也不合格。調料那麼多，熱量比菜本身還要高哦！

簡單的說，包菜學名結球甘藍，為什麼會結球，因為天氣冷啊！包菜想著天氣那麼冷就要把自己緊緊的抱住呀。因為內堂沒有光進行光合作用，所以特別嫩！

因為害羞(???ω???)

歪個樓……做雞絲拌包菜的時候包菜事先要焯水咩？

歪樓——我會告訴你這東西叫蓮花白？