為什麼煎鱔魚的時候鱔魚會自動的盤成一圈?

在另一個類似的問題 為什麼切出的薄片狀物體會自己捲起來?中,回答說是因為受力。對此我不能認同:躺在鍋里的鱔魚難道會因為受力捲曲?


謝邀

從材料力學上說,彎曲是因為一側纖維伸長一側纖維縮短。

比如說上面這張圖,這種彎曲形態,上側的纖維是縮短的,下側的纖維是伸長的。我想,鱔魚彎曲也是這個道理,受熱被煎的一面,由於水分散失或其他原因,會收縮,而未接觸鍋的另外一面並不會收縮或者不會收縮這麼厲害,這樣就形成了彎曲。


不是十分認同徐老師的答案。
既然說鱔魚打卷的主要原因是由於上下溫差導致的,為什麼煎肉的時候肉為什麼不打卷?所以一定還有其它的原因。
作為一個工科生,雖然不是好學生,但還是有點兒科學素養的,我就講點兒我的看法。
既然煎鱔魚的時候才打卷,所以打卷的原因一定是被煎了。所以我們可以想像一下類似肉類這樣含水的東西在被煎(受熱)的時候會以一個什麼樣的形態收縮。
如果我們煎一塊肉排的一面,像徐老師說的那樣,下面會吸收到更的熱量,所以下面會比上面收縮的更厲害一些,但是這一點應力不足以使這個肉排打卷:

但是鱔魚並不單單是一塊肉,我馬上想到和鱔魚一樣會在加熱時候打卷的東西--魷魚。它們和肉排之間的區別就是肉排不帶皮,它們帶皮。一種可能的情況就是同樣條件下皮的收縮是比肉的收縮要大的多的(可能是由於含水率不同),所以像它們這種帶皮的生物在加熱的時候如果皮肉之間不相連,收縮的情況會是這樣的(魷魚只有一面有皮,和下圖有一點不一樣):

但是皮肉之間顯然是相連的,所以實際情況是這樣的:

鱔魚和魷魚於是很愉快的打卷了。
有同學會說,為什麼其它魚不打卷?我們可以把魚皮魚肉比作兩種不同材料的彈簧,它們遇熱都會收縮,魚皮這種彈簧收縮的會更厲害,而且魚皮相同截面面積彈性模量K比較大。其他的魚,魚肉比例大,也就是魚肉那種彈簧相對截面面積與魚皮那種彈簧截面面積的比值大,所以打卷不明顯,或者基本不打卷。而對於鱔魚,這個比例就比較小,魚皮收縮對整體產生的影響就要顯得大一些了,打卷就比較明顯。

所以,打卷就是收縮不均勻,而這種不均勻的產生原因,有的部分是因為溫度差異,有的部分是因為兩種材料收縮能力不同。至於打卷的程度,就要具體情況具體分析了。
作為一個學生,知識不是很紮實,如果有理論錯誤還請徐老師指正 @徐騰飛 。在知乎土木領域最佩服的是豬小寶,其次就是徐老師了。
另外,看不懂我這個答案的人評論的時候請注意語氣,不要自以為是,顯得你能啊。


它痛啊


也許是因為沒死透呢?我印象中南方大部分地區的吃法都是釘住頭然後剮開整條,迅速清理內臟去掉頭,隨即下鍋加熱,搞不好真的如樓上某位所說的因為非中樞神經還存在條件反射而捲曲啊,都是水產,基圍蝦能做到的我鱔魚也能做得到


在回復里說了這麼多想法還是忍不住自己回答一下。
首先我想說我認同陶大寶的觀點(原諒我吧剛用知乎不會艾特)但還是有自己的一些想法想說說。

從材料力學上說,彎曲是因為一側纖維伸長一側纖維縮短。

徐老師這句話我非常贊同,彎曲無非就是應力導致了形變或者形變導致了應力。

我認為,鱔魚或者魷魚(我會用魷魚舉例,魷魚比較有愛)打卷並不是應力導致的形變,而是形變產生應力然後再進一步形變。因為不同皮肉的收縮率不同導致的打卷。


應力分析如下:
假設將魷魚切開,我們來研究它的橫截面(就是魷魚比較薄的那個面),設沿著魷魚皮的方向為X方向,與它垂直的為Y方向。魷魚有表皮,有肉質,有內側的內表皮,在X方向上分布基本均勻,在Y方向上複合在一起(也就是長在一起)。以上是前提。
當魷魚下鍋之後,受到高溫的魷魚產生收縮,分別在XY方向都有收縮,因為假設魷魚是薄厚均勻的,在同樣收縮率下Y方向的各層收縮率疊加之後收縮也就是均勻的,排除了Y方向收縮產生打卷的可能性。也就是說高溫之後薄厚會均勻的變化。
X方向就不同了,就如陶大寶童鞋的圖片說明一樣

外表皮、肉質、內表皮的收縮率不同,外表皮的收縮率&>內表皮&>肉質,於是如果把皮肉剝離之後是如上圖的樣子。但由於皮肉是長在一起的,在外表皮與肉質界面之間就會產生平行於X方向、指向中心的拉應力;同時內表皮與肉質界面也會產生相同方向的應力。此時就會出現徐老師說的兩側纖維伸長不同,也就是外表皮一側纖維短,內表皮(肉質)纖維長
為了抵消這種內應力的不平衡,魷魚發生了彎曲。

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以上是我作為學生的一點拙見,希望大家輕噴~大二學習過材料力學,還有一點點很淺的彈性力學,見笑了。


補充一下,war3裡面 小娜迦 死亡的動畫設定是身體捲曲
搜索得知蠶在死亡前也會身體捲曲 但由於沒有專業背景 不會解釋 也沒有搜索到答案
個人認為鱔魚的捲曲是其即將死亡的生理性態導致 跟溫度導致的力學性態關係不大


瞎說幾句,我也不確定,連鱔魚是啥都不知道。不過我還是知道鱔魚是魚的。
反射吧,鱔魚用來保護自己而彎曲——扁平的話可以用來縮小受熱面積,要不就是掙脫。


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