如何鑒別真假蜂蜜？
無法鑒別。
所以要多學習。
(づ??????)づ委屈的聲明：
1、文是對題的，好好看文，文章里有答案。
2、因為道理是交叉的，也不可能做到不科學的文一樣說得娓娓道來、條理清晰。
3、有人 抄我、我很生氣，我都是一個字一個字打出來的，營銷號尊重下我的勞動成果。
請大家幫我舉報，謝謝大家。那個我有維權騎士，好像可以去要錢。。。
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關於蜂蜜，很多文獻資料錯得沒有常識，販子們吹得天花亂墜。現在可以打倒裝bee階級了！！！
蜂蜜枯燥的定義：
蜜蜂採集蜜源花朵上的花蜜，經過在蜂巢里的充分釀造而成的具有甜和蜜源特殊氣味的物質就叫蜂蜜。
蜜蜂從花中採花蜜或植物分泌物，存入第二個胃中，在體內轉化酶的作用下進行複雜的轉化，回到蜂巢中吐出。蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，同時蜜蜂煽動翅膀，經過一段時間，水份蒸發到一定程度，蜜蜂在巢內會造一層蜂蠟蓋住，就有了水分含量少於20%的成熟蜂蜜。
以季節來劃分：春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜；
以花種來劃分：單花蜜、雜花蜜。（單花蜜是指蜜蜂采蜜期間以某一種流蜜植物為主而釀製的蜜，但是在自然狀態下沒有絕對的單花蜜，因為在任何時期都不可能只有一種花開放。雜花蜜就是百花蜜，是指蜜蜂在采蜜期間採集各種各樣的花蜜釀製而成。）
有的蜜根本就不存在啊！
雪蓮蜂蜜！
雪蓮通常生在在高山雪峰之中，氣候惡劣，這樣的環境下蜜蜂還採蜜？臣妾做不到啊！有時會看到後面有標（苕子蜜），各種功效，進行過藥理實驗么==！
玫瑰蜂蜜！
玫瑰沒有蜜腺，沒有蜜！！！！只有極少的花粉，所以根本沒有蜂農願意去采玫瑰花！！！！！！一般會吹噓美容養顏，調經補血。假如是加的提取液，誰也沒法保證這個提取液是怎麼的品質，中間環節，你懂的。
假如不同蜂蜜擁有那麼多不同的功效，為什麼中國藥典只收錄蜂蜜而不是某某蜜？蜂蜜雖然根據蜜源不一樣而帶來口味上的區別，但效果基本與中國藥典上描述一致！！！！！！別再相信商家信口胡謅的功效了，不知道哪裡抄的。。。
金銀花蜂蜜！
金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短采不到......
金銀花它本來就是流蜜的，但是野生狀態下不太可能出純的金銀花蜜。
因為金銀花口徑長又細，剛開的時候蜜蜂采不到，要開到後期才採得到。金銀花花開時也同時有其他蜜源。野生狀態下又分散分布，而種植的金銀花沒等到花開一般都摘掉了。
理論上說只要流蜜植物都是可能產出蜂蜜的，但我們說的是野外狀態下的大規模蜜源，規避小蜜源或者稀有蜜源的風險。
野菊花、黃連、益母草的資源非常非常非常有限。黃連生於山林陰處，益母草和野菊花分散山野荒地、田埂、草地。不能形成大規模蜜源，無法形成單花蜜，所以自然狀態下是不存在益母草蜜、野菊花蜜和黃連蜜。
在鄉野間買的就是土蜂蜜嗎？
（詳細的在這裡http://zhuanlan.zhihu.com/p/20642081?refer=honey）
根據蜂種分大方面是東方蜜蜂和西方蜜蜂。
中國的東方蜜蜂主要是其亞種中華蜂，因為是中國的。不同地區的細分又有不同種類。在本土繁衍生息、土生土長，又名「土蜂」。中華蜂採的蜜叫中華蜂蜜也就是俗稱的土蜂蜜。真不是土裡土氣包裝的蜂蜜就是土蜂蜜==！
中華蜂並不是沒有蜂王漿和蜂花粉，只是產量太少，人吃不到。建議不要買鄉間小路上寫著幾個大字售蜂蜜」之類的小棚子，品質和衛生無法保證，哪怕是你親戚。如果寫的是「售蜂王漿」還說自己的是土蜂蜜，請扭頭就走。
義大利蜂是國外引進物種，當時引進的時候沒有考慮到生態，現在國家開始注重中蜂的保護了，就鼓勵建立中蜂保護區。可是管得太松，敷衍就能過。可惜信息不對稱，很多真正好的土蜂農不知道這個也不會弄。
大家有興趣可以去「中國知網」下載楊庭碩爺爺的《中國養蜂業的生態人類學預警》。最好的辦法是殺死所有意蜂！真不是我偏激==！
跟蜂蜜質量有很大關係的是蜜源。
在花期能分泌花蜜吸引蜜蜂前來采蜜且蜜蜂幫助其傳份的植物就是蜜源。國外的植被哪有中國豐富，最好的蜜源地在中國，可惜是安全不過關。如果國內有好的中蜂蜜，是國人的首選。
蜜源植物花朵共同點是花朵小，有花香，靠香味吸引蜜蜂。
大家去淘寶搜「蜂蜜」從高往低的價格就可以翻出來一個包裝最好的中國高原蜜，在售的不亂標的所謂高端蜂蜜。
這朵花這麼大，根本不是蜜源植物。
這裡使用的是木桶，但是這人怎麼拿的是方形蜂箱才用的巢脾。
上書「壓榨取蜜不過濾」。且不說壓榨取蜜不生態，且不說前後蜂巢有矛盾。山裡野外，壓榨木桶的蜜會有雜質、微生物掉進去，蜜蜂幼蟲被食用還會有危險的寄生蟲。返祖哪裡好！？養蜂技術吃白飯的嘛！殺菌過濾就夠了，一大堆真空灌裝看似可靠，其實就是糊弄人的！
取蜜方式很重要。「冒死揭露」是個什麼鬼==！是「頂風作案」。
木桶壓榨在手動搖蜜面前簡直是渣渣！
第一：一次性取蜜，傷害蜂巢和蜜蜂。
取一次蜜後蜜蜂需要很長的時間恢復蜂巢，但往往蜜源花期時間短暫。一箱土蜂取蜜一
次頂多6-8斤左右，大大增加的成本，不要相信一箱土蜂一年只取一次蜜的鬼話，第一根本沒必要，再者那樣蜂農都得賠死，誰還去養蜂？
第二：取蜜時會產生大量細菌雜質等。
木桶擠壓，不管人工還是用工具，都需要用很大的力氣才能擠出蜂巢中的蜂蜜，這樣取出的蜂蜜怎麼過濾都是渾濁的，特別是老的蜂巢，說不定還有寄生蟲。千萬不要認為越黑越好。
第三：會把幼蟲擠入蜂蜜中。
蜂王是在蜂巢中產卵的。如果通過擠壓取蜜，幼蜂幼蟲會被擠死。不但如此，幼蟲體內還含有大量的蛋白質，在夏天擠入蜂蜜中不但會讓蜂蜜迅速變質。
再說說原蜜。
原蜜是相對加工蜜的說法，是未經加工，蜜蜂直接釀出的蜜。工業科技的進步，使得一些無良商人在沒有蜜蜂的情況下，憑空創造出了「蜂蜜」。
某汪的總廠就在江西，臨近一個很大的蜜源地。剛建廠的幾年還有聽蜂農說有收購，這些年都沒有了。所以我一直不懂他們的蜂蜜從哪來。
（詳細的在這兒http://zhuanlan.zhihu.com/p/20729032?refer=honey）啥叫成熟蜜。
經蜜蜂釀造成熟的蜜。標誌是蜜蜂對蜂巢進行封蓋。
波美度是蜂蜜溶液物理狀態的一個表示方式，不能衡量成熟與否！！！！！！因為決定成熟蜜波美度的因素是環境。
用折光儀、波美計這些儀器來保證蜂蜜的質量的人簡直貽笑大方。
可能他們連緣由都不知道：「蜜中之王」野桂花蜜在冬天的波美度是能達到42，且不說冬季濕度低，但溫度低波美度升高是物理常識，而不考慮季節溫度濕度盲目拿波美度說事只是想用波美度來掩蓋自己造假的事實。也不知道達到43和44還號稱自己是原生態的，臉皮咋那麼厚！
假如簡單的以波美度就能判定蜂蜜的好壞，為什麼國標（GB14963-2011食品安全國家標準 蜂蜜）中連波美度都沒提到？
冬天或乾燥，波美度就高，夏天或濕潤，波美度就低。東西都一樣啊！
還有人忽悠拉絲和不滲紙的蜂蜜才是好蜂蜜。網上搜出來的也有這個鑒別辦法，寫出來的人可能是不懂也可能是故意宣傳。增稠劑使分子結構更加緊湊，所以可以不滲紙，還能拉絲很長。而蜂蜜是過飽和溶液，含有遊離水分子——會！滲！紙！
簡單用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、澱粉、各種添加劑假造的時代已經過去，在先進設備的加入下，90%以上的假蜜不但外觀已經可以以假亂真，在氣味（真正的蜂蜜在被取出後兩個月內香味會被揮發大部分，而加了香精的會留香很久）和口感上也有不錯的相似度，使用先進檢測儀器都無法單方面判定真假，普通消費者想要鑒定出來難度很高。
「蜂蜜膏」的稱謂已被禁止，現在還看到超市貨架還有，可見市場監管力度，並不在刀刃上。
蜂蜜的組成成分主要為果糖和葡萄糖，芳香物質是由幾十種到上百種分子組成的複合物，還有已知17種酚類、7種醇類和9種烴類物質，這些芳香物質都是易揮發的，在冬天很難聞到。最簡單的辦法是找一個乾淨的鍋，把蜂蜜倒進去加熱，等溫度上升揭開鍋蓋就能聞到蜂蜜中的芳香物質也就是花香了。
蜂蜜在自然狀態下取出，空氣中的微生物例如酵母菌之類的會進到蜂蜜里。蜂蜜本身可以殺菌，很多微生物無法存活，主要滲透壓太高。但是一些耐糖酵母卻可以存活下來。
酵母可以用大米等糧食發酵，同樣可以利用蜂蜜發酵。家裡做過米酒的人一定知道發酵會產氣，所以蜂蜜里有酵母就會冒泡。可以通過滅菌把這些耐糖的酵母也殺死，但是蜂蜜還是會有一些小泡沫產生。大家有沒有把很多東西放到一起混的經歷，多物質混在一起攪拌的時候就會產生泡沫了，蜂蜜的多物質溶液並且帶有細微的花粉顆粒，在運輸過程中由於震蕩顛簸等原因就會產生一些小泡沫了。
很多賣家說是因為活性酶，相對於多物質互相摩擦產生的泡沫而言，活性酶的作用可以忽略。
蜂蜜國標號為GB 14963-2011，國標規定酵母菌數≤200（CFU/g），酵母就是發酵酒常見的，是人類的好夥伴。蜂蜜在野外採集，空氣中的微生物包括酵母菌是難免落入其中，在運輸過程中由於震蕩貨物堆壓產生了熱量，使酵母產生了微量的發酵。蜂蜜真正的酸敗會產生大量白色泡沫且有很重的酸味。發酵就會產生酒精，這個量很微小，但是有些人對酒精特別敏感所以就能聞到。這恰恰說明了蜜的純天然性質。
蜂蜜中含多種酸，佔總量的0.1%左右。蜜源不同，含量會有所區別，其中最主要的酸成分為葡萄糖酸和檸檬酸。由於糖類甜味的掩蓋，使食用後感覺不到明顯酸味。但百花蜜中酸成分更多，使得酸口感更強。每個人的味覺不一樣，對酸口感的靈敏度也不一樣，所以嘗到酸味也可能覺察不到。
結晶就好，不結晶就不好。這也是沒有定論的。
液態蜜：是蜂蜜存在的主要形式。蜂蜜為糖的過飽和溶液，因種類不同過飽和的程度不一樣，所以粘稠程度不一致。夏蜜最稀，冬蜜最稠。
半液態蜜：有一部分蜂蜜已經開始結晶，但並不是所有都結晶了，呈一種過渡狀態。一般從底部開始，慢慢往上結。
結晶蜜：全部呈結晶狀。有時會呈白色豬油狀、有時會呈黃色沙狀。因蜂蜜不同而呈的顏色與凝固程度會有所不同。室溫低於13℃時會開始慢慢結晶，但是蜜種不同結晶的臨界溫度也不一樣。生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
含葡萄糖多的蜂蜜易結晶，含果糖多的不易結晶。結晶與否也不足以作為蜂蜜品質的好壞。過飽和溶液非常不穩定，又因蜂蜜成分的複雜性，所以結晶狀況不一樣，不能一概而論。即使把兩瓶同樣的蜂蜜放置相同地方，結晶程度也不會一致。
結晶只是蜂蜜的一種狀態，與真假無關。意思就是結晶的不一定是真的，假的不一定不結晶。
至於作用。
蜂蜜是不能直接祛痘的！！！！！！除非痘痘發炎了，把蜂蜜塗到發炎部位，可以達到消炎的效果。蜂蜜是葯食同源的食物，並不能等同於藥物，而長痘有很多方面的因素造成，所以不能對痘痘產生什麼直接的效果！
千萬不要認為蜂蜜包治百病，不放棄治療可以吃藥啊，目的性更強更到位。
我不同意沒有禁忌。不同人體質不同，盡量避免這類食物同吃。
蜂蜜不能與韭菜一起吃：韭菜含硫化物，容易被蜂蜜中礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導瀉，一起吃容易引起腹瀉。
蜂蜜不能與蔥一起吃：蜂蜜的營養成分比較複雜，蔥和蜜一起吃後，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。
蜂蜜加豆漿和豆腐、鯽魚......身體好的大膽地往前走啊往前走~
我也不同意果殼er說的蜂蜜只是糖，就像中醫之爭，誰下定論誰就是傻逼。如果蜂蜜只是糖，都給蜜蜂吃白糖不得了？維生素和稀土的道理又不是不懂，人體還70%是水呢！
科學是在不斷發展的，目前對的，以後不一定對。要有敬畏之心。
回話：
放冰箱里冰冰有的也能拉絲。
有QS就好了？做食品的誰不知道這東西有錢就能有。
工廠為啥要用紫外線全部殺菌，場地雜亂啊。
市場那麼多有QS的，怎麼造假還那麼嚴重？
工序、檢驗檢疫檢測了解嗎？沒用！！檢測就檢測農殘和菌群那些項目。好蜂蜜再怎麼檢測都是好蜂蜜。
碰上流蜜期，餵了糖所產出的蜂蜜便無法驗證。
還有很多疑問是要具體說說，所以最近開了個風格迥異的專欄蜂蜜未來 - 知乎專欄，有興趣的小夥伴可以關注一下，也可以私信催更，我也好知道哪些大家最關心。
要想買到好蜂蜜，我認為有四個要素：蜂種、源地、技藝、良心。消費者付了錢，還要自己學這麼多，是品牌之過。
深入到一個領域的人總是不敢輕言這個領域的事，所以資料和構思也是看了很多文獻，然後用比較淺顯的語言寫出來。只是想把目前我對蜂蜜的系統認知寫出來，供有心的小夥伴參考。
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我一直堅持不在答案里打廣告。很多人問我在哪買我也沒回復，是要避嫌。
現在集中在這裡回復下問題，因為我曲線救國從事研發食品了，沒有正面競爭。
有知友說讓我扒扒王偉的問蜜怎麼樣。
都是朋友，都希望對蜂業有貢獻，路子不一樣。一個中意都做，一個只做中蜂。一個想做各地的蜂蜜，一個想做中蜂蜜的食品。我還是更喜歡的我路。不過現在真假蜂蜜已經不重要了，重要的蜂蜜的別的問題。低溫真空濃縮是有營養的，但是原蜜會更香。有篇文章比較粗暴，這句柔和點。我們要看到大家對行業的貢獻，而不是揪著哪點不放。
想對同行說的話：
有想法做蜂蜜或者中華蜂創業的朋友，不一定只可以賣蜂蜜，比較門檻太低、素質較低。有能力可以做食品開發。屠呦呦老先生的學弟 @喵仙人 的男朋友改良的葛花解酲湯加的有蜂蜜，非常好喝，不過還是學術，並沒有商業化。
做中華蜂蜜小零食、釀中華蜂蜂蜜果酒是我們蜜熊的方向，很開心、很有趣，有技術含量的東西再拿出來說就不會不好意思了。
年輕人有義務要從老一輩手中搶到制訂遊戲規則的權利。
真的好羨慕國內為數不多的有蜂學專業的福建農林大學蜂學學院本科生、浙江大學特種經濟動物飼養研究生、雲南農業大學的專科生，你們可能不喜歡自己的專業，可是這就是圍城啊！嚶其鳴矣,求其友聲。
哎，我一個文科生感覺食品工程的同學也好幸福啊......
看到一些回答我好想吐槽沒有養過蜂
就不要在那裡找一些網上的答案來瞎BB
【真假判斷在回答的末尾】
去年本地農產品服務平台聯繫到我，問我能不能來我蜂場考察真實性，因為現在假蜂蜜太多，我就帶著他們坐了一個多小時的車搖搖晃晃來到蜂場
當時有兩個女編輯，剛剛下車就後悔了，尼瑪也太恐怖了，滿天飛的蜜蜂沒見過這麼多蜜蜂，有個工作人員嚇得不敢下車，我們當場割了一塊封蓋蜜，搖了一些蜜給他們看，剛剛搖蜜裝瓶的蜜是有一些小氣泡的
馬賽克了我的臉蛋
吃蜂蜜，先了解一下蜜蜂採集蜂蜜的過程：一開始，蜜蜂飛出蜂巢採集回來的蜜不能叫做蜂蜜，只能叫做花蜜，花蜜的含水量很大，此時的波美度大概在35度左右，蜜蜂採集回來後，經過不斷地吮吸，吐出（此時混入蜜蜂體內的微量元素和火星酶），煽動翅膀，蒸發水分，大概經過5到15天的釀造，等蜜蜂覺得不能夠再蒸發了，蜜蜂就會吐出蜂蠟，把六方格子的蜂巢封蓋起來，這就是我們所說的成熟蜜。
下面說一下蜂蜜是怎麼得到的
前期準備工作： 噴煙，讓蜜蜂不這麼容易靠近
1.等蜂巢封蓋後，用刀子把封蓋的蜂巢割開
2.放入搖蜜桶里
搖蜜，把蜂巢裡面的蜜甩出來~
3.用乾淨的濾網過濾2到3次，過濾掉蜂蠟渣和蜂皮
4.得到新鮮的蜂蜜啦~！
下面是我在新浪新聞看到的判斷蜂蜜真假的方法
五條裡面沒有一條是正確的！
錯誤1.拉絲法
滴一滴蜂蜜到紙上看看有沒有滲透這些亂七八糟的方法，提出這樣方法的人，說明對蜂蜜完全不了解。
首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大！！！這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用
運用拉絲法的正確溫度是20度，溫度過高是拉不起來滴！而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷真假
再說說蜂蜜滴到紙上，前面已經說過了蜂蜜的採集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準
一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%
知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水
滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關、
相反，經過濃縮的蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值，這讓我懷疑，提出這種檢測方法的磚家是不是在為工廠的濃縮蜜做廣告
錯誤2.看顏色
蜂蜜的透明程度取決於蜜源植物本身
錯誤3.看瓶身的配料表
超市的蜜配料表上也只有蜂蜜，但是那些根本不是原蜜，是加工濃縮蜜
濃縮蜜是由真的含水量大的純蜂蜜濃縮得到的！！濃縮後的蜜失去了蜂蜜原有的營養價值
所以濃縮蜜不能算是純蜂蜜
錯誤4.純蜂蜜微微酸
誰告訴你純蜂蜜酸的？那是釀造時間不足，有點發酵的蜜，正常的成熟蜜是不會酸的（除非你用滾燙的水沖），是帶有蜜源植物本身的花香，除開一些蜜源植物本身就是帶酸味的，柑橘蜜等
再強調一次！！蜂蜜的味道取決於蜜源植物本身！！
錯誤5：真蜂蜜未結晶時口感滑膩，無顆粒；假蜂蜜口感有顆粒。真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，易捻化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易捻化。
以下為摘抄百度百科，蜂蜜結晶——多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。 結晶蜂蜜國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙來分辨真假;常授以手捻法，說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙(白糖)蜜，這完全是一種想像不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜里攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎?真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
在不能親自嘗和聞得情況下
檢驗純正蜂蜜的兩種最正確的方法
1.在蜂蜜裡面加入冷水
用力搖晃，起很多細小的泡泡的就是真蜂蜜
2.用100度的燙水沖蜂蜜
所有的真蜜沖後都會有點點變味的發酸（不是那種很酸很酸的= = ），假蜜則沒有任何變化
下面是天氣熱了蜂蜜結晶開始融化的樣子
@攀爬小蜜蜂的答案從蜂蜜製作的角度回答了這個問題，學習了，謝謝！
這裡要補充一個答案，就是針對問題本身，如何比較精確的鑒定蜂蜜的真假。
如果期望通過我們的感官系統來判斷蜂蜜是否摻假，你可能要失望了，因為人類根本沒有這個能力。給你一瓶摻了假的紫花苜蓿蜂蜜，並告訴你這是從蜂農手裡買來的新鮮原裝貨，然後讓你嘗一口，你的感覺是這味道棒極了，世界真美好，麽麽噠！
那蜂蜜的真假可以鑒定嗎？
答案是：Yes
1. 蜂蜜的組成和成分
首先我們一定要知道蜂蜜的組成和成分。這是關鍵，就好比要追個女神男神什麼的，你必須要先知道人家喜歡什麼吧。
蜂蜜的主要成分是糖，佔到蜂蜜的82.1%左右。第二大成分是水分，佔比是17.1%，再加上0.3%的蛋白質，剩下0.5%也就是一些礦物質，膳食纖維和維生素什麼的了。
在組成蜂蜜的糖中，主要成分是果糖和葡萄糖（大概占77%），還有少量的其它糖類（蔗糖、麥芽糖和半乳糖，佔5%左右）。蜂蜜的甜度、外觀，基本上就是由葡萄糖和果糖決定的。本成份信息來源於美國農業部營養信息資料庫，見下面圖片。感興趣的同學也可以自己去查：Foods List
2.蜂蜜的摻假及鑒定
知道了蜂蜜的成分，我們就可以明白這摻假是怎麼玩的了。
如果我們把蜂蜜摻假和鑒定的歷史拍成一部電影，在國內可以拍成懸幻片《奇門遁甲》，放在好萊塢怎麼也是一部《金蠶脫殼》。
第一回合 ：天王蓋地虎
蜂蜜的主要成分是糖，摻假的人就直接往裡兌蔗糖（看官們可以將蔗糖簡單直接的理解為白砂糖），然後加熱煉製即可。白砂糖多便宜啊，這買賣好，利潤高，白糖賣了蜂蜜價。
為了應對這種摻假，我國的標準里《GHT 18796-2012 蜂蜜》對蜂蜜果糖和葡萄糖的含量作了規定：葡萄糖和果糖的含量應&>60%。同時，按蜂蜜種類不同，蔗糖含量應低於10%或5%，見下面圖片標準中理化要求部分。如果蜂蜜中蔗糖含量高於10%或5%（按種類），則表明蜂蜜中攙入蔗糖，是攙假行為。同時，相應配合的蜂蜜中蔗糖含量的檢測方法也是具備的。
第二回合 ：寶塔鎮河妖
蜂蜜摻假那幫人，怎麼也算久經考驗的無產階級革命戰士。加蔗糖會被發現，他們直接加果糖或葡萄糖，你奈我何？新的攙假方法是加入高果糖漿，高果糖漿是玉米澱粉水解之後得到的葡萄糖和果糖的混合物。這下好了，玉米賣了蜂蜜價。
為了應對這種摻假，蜂蜜標準《GHT 18796-2012 蜂蜜》中規定蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量&<7%。如果超過7%，說明攙入了玉米或甘蔗為原料的葡萄糖和果糖，是攙假行為。
這裡對碳-4植物糖做個簡單介紹：植物通過光合作用把空氣中的二氧化碳固定下來，轉化成澱粉。這個「固碳」過程分為兩大類，一類叫做「碳三途徑」，大多數種類的植物都採用這種途徑。還有一類叫做「碳四途徑」，其光合作用的效率更高，玉米就是採用這種途徑。蜂蜜中的糖是碳-3植物糖，這樣通過對碳-4植物糖的檢測，可以知道蜂蜜中是否加入了由玉米澱粉經水解而得的葡萄糖和果糖。
第三回合 ：無間道
蜂蜜摻假那幫人是真金不怕火煉，碳-4植物糖加了會被發現，那就加碳-3植物糖，這下沒招了吧。大米是碳-3植物糖，通過水解大米澱粉可以得到的大米糖漿含果糖和葡萄糖，如果在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力。腦子好就是牛啊，大米賣了蜂蜜價。
怎麼應對呢，可以通過液相色譜質譜聯用的檢測方法SM-R予以區分，加過大米糖漿的蜂蜜用這種檢測方法得出的色譜圖上會有一個特殊的峰 ，而沒有摻假的蜂蜜就沒有。但是目前的蜂蜜標準里並沒有把這個方法寫入，各位看到這裡不要多想，我們YY一下就好。
由於標準沒有寫入針對這種摻假的法規限制，各位從超市買來或網購回來的蜂蜜摻了大米的假那也是很正常的。在我看來二者其實沒有本質的區別，只不過在食品界，大米是草根，蜂蜜它姓趙。
電影拍到這裡告一段落，其實食品摻假一直在發展中，對應的反摻假技術也在不斷提升改進，這就像硬幣的兩面你中有我，我中有你。如果你問國際上是一個什麼情況，那是完全同步，Codex標準中也有同樣的規定，所以摻假不是中國特色，全球同此涼熱。
參考資料：
《蜂蜜國標，較的什麼真》，果殼網，雲無心
CODEX STANDARD FOR HONEY，CODEX STAN 12-19811
《GHT 18796-2012 蜂蜜》 ，《GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜》
《GBT 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法》
《GBT 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩定碳同位素比率法》
AOAC 977.20 Separation of Sugars in Honey
AOAC Official Method 998.12 C-4 Plant Sugars in Honey
忽悠，全是大忽悠的8種蜂蜜
經常在超市裡看到各種名頭十分響亮的蜂蜜，讓人不禁心生好感。譬如，送女朋友買什麼蜂蜜?當然是玫瑰蜜了，因為玫瑰代表愛情，那麼女朋友理所當然喝玫瑰蜜了。
實際上這個時候，我們的消費者掉進了商家早已經設計好圈套——玫瑰根本就沒有花蜜，玫瑰蜜從何而來?所謂的玫瑰蜂蜜就是蜂蜜中加入了玫瑰香精等提取物而已。這個概念性的東東恰好迎合了人們的心理。
除了玫瑰蜂蜜之外，目前在市場上還流通著許多帶著面具、子虛烏有的蜂蜜品種，其中不乏知名品牌商家生產。玫瑰蜂蜜只是一個個例，借蜂蜜新國標的東風，我們今天就來揭一揭其它幾種子虛烏有蜂蜜的蓋頭吧!
子虛烏有蜂蜜第一名：雪蓮蜜
雪蓮是開花，高山上有那麼多雪蓮嗎?多得讓蜜蜂採集得到那麼多蜂蜜嗎?雪蓮是十分稀少的高山植物，不知道哪位廠家從高原地區發現了規模如此龐大的雪蓮花，從而生產出商品化的雪蓮蜜。還有一個必須要注意的問題是，雪蓮長在海拔4000米的高山上，溫度那麼低，蜜蜂能飛得上去么?即便是對低溫耐受度比較高的土蜂，也是飛不上去的!那麼，雪蓮蜜是從哪裡來的?
子虛烏有蜂蜜第二名：玫瑰蜜
對於玫瑰蜜前文已經有一些敘述。要知道玫瑰經過人類的培植，開花的時候花蕾裡面的雄蕊與雌蕊都已經退化，根本就沒有蜜腺，沒有蜜腺怎麼會有蜂蜜呢?
隨著蜂蜜新國標的出爐，國家對蜂蜜標準有了新的界定，那就是加入了任何添加劑的蜂蜜只能稱為「蜂蜜製品」，那麼像玫瑰蜂蜜這樣的產品今後只能稱之為「玫瑰蜂蜜製品」了。
雖然玫瑰花沒有花蜜，但是玫瑰還是有玫瑰花粉的哦。
子虛烏有蜂蜜第三名：松花蜜
松樹是有花粉的，叫松花粉，對胃潰瘍、胃病有很好的治療效果，但是我們必須要面對一個事實是，松樹花是沒有花蜜的。這是為啥?翻開初中生物教材——植物一章，在介里我們就會知道，松樹是裸子植物，裸子植物開花沒有蜜腺，裸子植物用花粉來吸引昆蟲傳遞花粉，而不是花蜜。
說到這裡，很顯然，大家就已經很明白了：松花蜜壓根就不存在。怎麼?你被壞人忽悠過?不好意思，再回到初中學一陣子生物課吧。
子虛烏有蜂蜜第四名：金銀花蜜
講金銀花蜜之前先講一個故事，大家知道烏鴉喝水的故事么?瓶頸太長，烏鴉嘴巴太短，喝不到水。那怎麼辦?放石頭進去啊，水位就上升不就喝到水了么?真聰明，那麼蜂蜜在采蜜的時候遇到花冠比較細長，而自己嘴巴又夠不著的情況怎麼辦?也學烏鴉喝水?遺憾的是，蜜蜂不會玩這招啊!
金銀花的花冠就是這樣又細又長，蜜蜂的嘴根本進不去，采不到蜂蜜，蜜蜂難不成也扔石頭進去?蜜蜂的嘴要進化成蝴蝶嘴巴的樣子也來不及吖!
那我們的金銀花蜜是從哪裡來的?沒錯，金銀花蜂蜜實際上就是商家玩的一個概念，只不過是用金銀花在高濃度蜂蜜中浸泡之後取出而已，壓根就不是真的。
子虛烏有蜂蜜第五名：葡萄蜜
從業20多年，還沒有聽說過葡萄蜜，葡萄酒倒是喝過不少。可是前幾天我在淘寶一家店裡就看見了這玩意的標籤——葡萄蜜。
真是雷死人不償命，蒼天啊，大地!你這不是坑爹嗎?真把爹當科盲了啊，你看葡萄開花的時候有香味嗎?只是有花粉吧，沒看見流蜜吧?那你說，你是哪裡來的葡萄蜜，敢情又是把葡萄往蜂蜜里泡了??有木有?有木有?
子虛烏有蜂蜜第六名：木棉花蜜
春天深圳的木棉花開得很好看，紅艷又不失莊重，「英雄花」的名字可不是蓋的。可啥時候起，市場上開始刮期了木棉花蜜的風?
沒錯，木棉花有很多紅色的花粉，花蕾里也有很多的花蜜，但是遺憾的是，蜜蜂采不著，喝不著啊。大家可以摘一朵木棉花下來看看究竟——這些花蜜壓根就不是為蜜蜂準備的晚宴，而是特供小蟲子們的，只有它們夠得著裡面的花蜜。
所以，木棉花蜜也是忽悠，大忽悠。不過話說回來，木棉花粉可是難得的好花粉哦!
子虛烏有蜂蜜第七名：銀杏蜂蜜
你看見銀杏開花啦?好看嗎?採到銀杏蜂蜜了嗎?銀杏花小編我是沒見過，But，我不得不向大家普及一個最基本的常識，那就是銀杏是冰川時代的活化石，它是裸子植物。裸子植物懂嗎?裸子植物開花是有花粉但沒有蜜腺的!
那麼如小男生沒有JJ，那該如何撒尿呢?如果沒有蜜腺，它能產蜜嗎?不行吧。因此銀杏蜂蜜丫的也是玩概念，在蜂蜜里加了一點銀杏提取物而已。這些提取物有用嗎?顯然是忽悠，大忽悠。
子虛烏有蜂蜜第八名：玄參花蜜
我們知道在市場上銷售的蜂蜜，是一種商品化的產品，也就是說它的供應量比較大，供應渠道多樣化，但玄參花蜜完全不是那麼回事。因為全國玄參種植面積非常小，而且是分散種植，無法集中，在自然環境下，蜜蜂根本采不到玄參花蜜。
那麼這些蜂蜜是如何生產出來併流向市場的呢?答案是根本無需專門生產，直接往普通蜂蜜中添加玄參提取物就可以了!反正流向市場後，總有些人會買單。有時候我們不能怪自己太笨，而要怪大忽悠們太奸詐了，更要怪沒有人監督大忽悠們。
來源：www.szfengmi.cn
看到一些回答我好想吐槽沒有養過蜂
就不要在那裡找一些網上的答案來瞎BB
【真假判斷在回答的末尾】【真假判斷在回答的末尾】
去年本地農產品服務平台聯繫到我，問我能不能來我蜂場考察真實性，因為現在假蜂蜜太多，我就帶著他們坐了一個多小時的車搖搖晃晃來到蜂場
當時有兩個女編輯，剛剛下車就後悔了，尼瑪也太恐怖了，滿天飛的蜜蜂沒見過這麼多蜜蜂，有個工作人員嚇得不敢下車，我們當場割了一塊封蓋蜜，搖了一些蜜給他們看，剛剛搖蜜裝瓶的蜜是有一些小氣泡的
馬賽克了我的臉蛋
吃蜂蜜，先了解一下蜜蜂採集蜂蜜的過程：一開始，蜜蜂飛出蜂巢採集回來的蜜不能叫做蜂蜜，只能叫做花蜜，花蜜的含水量很大，此時的波美度大概在35度左右，蜜蜂採集回來後，經過不斷地吮吸，吐出（此時混入蜜蜂體內的微量元素和火星酶），煽動翅膀，蒸發水分，大概經過5到15天的釀造，等蜜蜂覺得不能夠再蒸發了，蜜蜂就會吐出蜂蠟，把六方格子的蜂巢封蓋起來，這就是我們所說的成熟蜜。
下面說一下蜂蜜是怎麼得到的
前期準備工作： 噴煙，讓蜜蜂不這麼容易靠近
1.等蜂巢封蓋後，用刀子把封蓋的蜂巢割開
2.放入搖蜜桶里
搖蜜，把蜂巢裡面的蜜甩出來~
3.用乾淨的濾網過濾2到3次，過濾掉蜂蠟渣和蜂皮
4.得到新鮮的蜂蜜啦~！
下面是我在新浪新聞看到的判斷蜂蜜真假的方法
五條裡面沒有一條是正確的！
錯誤1.拉絲法
滴一滴蜂蜜到紙上看看有沒有滲透這些亂七八糟的方法，提出這樣方法的人，說明對蜂蜜完全不了解。
首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大！！！這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用
運用拉絲法的正確溫度是20度，溫度過高是拉不起來滴！而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷真假
再說說蜂蜜滴到紙上，前面已經說過了蜂蜜的採集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準
一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%
知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水
滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關、
相反，經過濃縮的蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值，這讓我懷疑，提出這種檢測方法的磚家是不是在為工廠的濃縮蜜做廣告
錯誤2.看顏色
蜂蜜的透明程度取決於蜜源植物本身
錯誤3.看瓶身的配料表
超市的蜜配料表上也只有蜂蜜，但是那些根本不是原蜜，是加工濃縮蜜
濃縮蜜是由真的含水量大的純蜂蜜濃縮得到的！！濃縮後的蜜失去了蜂蜜原有的營養價值
所以濃縮蜜不能算是純蜂蜜
錯誤4.純蜂蜜微微酸
誰告訴你純蜂蜜酸的？那是釀造時間不足，有點發酵的蜜，正常的成熟蜜是不會酸的（除非你用滾燙的水沖），是帶有蜜源植物本身的花香，除開一些蜜源植物本身就是帶酸味的，柑橘蜜等
再強調一次！！蜂蜜的味道取決於蜜源植物本身！！
錯誤5：真蜂蜜未結晶時口感滑膩，無顆粒；假蜂蜜口感有顆粒。真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，易捻化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易捻化。
以下為摘抄百度百科，蜂蜜結晶——多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。 結晶蜂蜜國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙來分辨真假;常授以手捻法，說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙(白糖)蜜，這完全是一種想像不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜里攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎?真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
在不能親自嘗和聞得情況下
檢驗純正蜂蜜的兩種最正確的方法
1.在蜂蜜裡面加入冷水
用力搖晃，起很多細小的泡泡的就是真蜂蜜
2.用100度的燙水沖蜂蜜
所有的真蜜沖後都會有點點變味的發酸（不是那種很酸很酸的= = ），假蜜則沒有任何變化
下面是天氣熱了蜂蜜結晶開始融化的樣子
下面是天氣熱了蜂蜜結晶開始融化的樣子
前幾天寫的長微博，剛好適合這個問題：
我知道大家最想看到的是《如何挑選一瓶好蜂蜜？》，但是很抱歉，即使我寫出來了你也很難掌握裡面的方法，所以還是教大家一些易於掌握的方法來避免買到劣質蜂蜜比較合適一些。
【一】不要去買一些根本不存在的商品蜜。- 雪蓮蜂蜜根本不存在：雪蓮通常生在在高山雪峰之中，氣候惡劣，這樣的環境下蜜蜂根本無法生存。
- 葡萄蜂蜜根本不存在：葡萄只有花粉，沒有蜂蜜。
- 玫瑰蜂蜜根本不存在：玫瑰的雌雄蕊退化，根本沒有蜜，只有極少的花粉，所以根本沒有蜂農願意去采玫瑰花。
- 金銀花蜂蜜根本不存在：金銀花的花冠又長又細，蜜蜂嘴短根本採集不到。
【二】購買有些蜂蜜一定要謹慎。（如果賣這些蜜的商家庫存又多，價格又便宜，請加倍謹慎。）
- 益母草蜂蜜產量很低：由於益母草的資源非常有限，只有風調雨順的年景才能產出非常有限的一點蜂蜜，難以在市場大規模供應。
- 桂花蜂蜜非常的稀少：桂花的花期是10月份之後，義大利蜂已冬眠，只有產蜜量極低的中華蜂可以在好天氣下能產出一點蜜，不可能在市場大規模供應。
- 蘋果花蜂蜜寥寥無幾：蘋果開花時，蜂蜜的量是非常少的，基本只夠蜜蜂自身的消耗，所以基本無法形成商品蘋果蜂蜜。
- 野菊花蜂蜜少有商品：野菊花的花期在9下旬，大多數蜜蜂已準備冬眠，冬眠5個月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使採到野菊花蜜，蜂農也通常會留給蜜蜂。
- 黃連蜂蜜非常的稀少：黃連生於山林陰處，花期2-3月，這期間適合大規模培育黃連的省份由於氣溫較低蜜蜂基本還需要人工餵養。
【三】辨別假蜜。
- 通過外觀看來辨別假蜜基本是行不通的，這條路就直接放棄吧，要有效辨別假蜜必須打開包裝。
- 拉絲：液態的蜂蜜可以拉出很長的細絲，不能拉絲的蜂蜜一定是假蜜，但能拉絲的蜂蜜也不一定是真蜜（造假手段太先進）。這條只適合液態蜂蜜，結晶或有結晶跡象的蜂蜜都不適合。
- 聞香：蜂蜜開蓋後都能聞到一股自然的花香，假蜜要麼能聞到很濃的香精味，要麼能聞到白糖的香味。（絕大多數人區別白糖香味問題是不大的，但是區別香精和蜜香可能就有難度了，繼續看下一條。）
- 品嘗：直接一勺放嘴裡，很甜略有點膩（蜂蜜的平均甜度是白糖的1.3倍），甜味不會往兩腮串而是直下喉嚨，會有辣喉的感覺，回味能持續較長的時間。
- 掌握以上技巧，至少能把99%的假蜜給鑒定出來了。
【四】辨別冒充蜜（用廉價蜜冒充高價蜜）。
- 首先買不同品種蜂蜜的時候，先百度一下這種蜜通常長什麼樣子。比如槐花蜜晶瑩通透、椴樹蜜潔白如脂。你正在鑒定的蜜和你查到的圖片外形不吻合就要加倍小心了。
- 通常情況下，什麼蜂蜜就有什麼花的香味，如果香味不純或者還夾雜有其它花的香味，那麼這很有可能是冒充蜜（此法無法用於鑒定百花蜜）。
- 說到冒充蜜，被冒充得最多的莫過於全世界最知名的麥盧卡蜂蜜，13年被英國查出超過80%的麥盧卡蜂蜜都是造假或冒充的。全球有80%多的假貨，不代表我大天朝能有接近20%的真貨，相信道理不需我多說。
【五】辨別劣質蜜（未經過蜜蜂充分釀造沒什麼營養價值的水蜜）。
- 天然成熟蜜的波美度一般在39-42之間，能達到或超過42度的蜂蜜極少且基本在我國北方地區。
- 如果蜜源地在南方，波美度達到42度或以上，商家又自稱純天然蜂蜜的，那麼商家的人品值得懷疑了，我很難去相信一個人品有問題的人能做出靠譜的食品。
- 如果誰賣波美度達到43度或以上的純天然蜂蜜，不管蜜源地是哪都值得懷疑，不是沒有是太稀有了。
- 通過品嘗能夠分辨出水蜜和成熟蜜的區別，但僅限於閱蜜無數的人，如果你只是一個普通消費者，那麼放棄吧，你道行還不夠。
如何鑒別真假蜂蜜已經是一個老生常談的話題了，網上傳的各種說法都有，看多了真有點眼花繚亂，現在造價技術太專業，以至於以假亂真，沒有吃過真蜂蜜的味道，在怎麼辨別也無濟於事。這裡，我簡單總結一下如何避免買到假蜂蜜，你是不是就能吃到真蜂蜜了呢？
【一.買蜂蜜盡量不要圖便宜】
買蜂蜜盡量不要圖便宜，以前淘寶上總有9.9包郵一斤蜂蜜的，每個月銷量上萬，這樣的蜂蜜不用多想了，一看就是假的。我說一下，蜂蜜裡面收購價最便宜的蜂蜜是油菜蜜，一斤在6元左右，這樣的一般還是水蜜的價格，加上人工費、運費、加工、商品包裝、中間渠道、推廣等，一瓶500克的蜂蜜到賣場銷售，一般不太會低於30元。簡單算算，9.9是不是太假了。
-----那麼價格高就一定是真蜜嗎？
以前在香港被曝光的「麥蘆卡」(紐西蘭獨有的桃金娘科灌木)蜂蜜的身價就相當高昂。售價最貴的一小瓶突破600元。據了解，這種蜂蜜在香港的售價約為每100克39.6港元至151.2港元不等，價格明顯高於一般蜜種。但被證實8成為假蜜。這個可以自行百度看一看。
【二.盡量購買大宗蜜源的蜂蜜】
-----什麼是大宗蜜源？
大宗蜜源就是市面比較常見的蜂蜜，如椴樹蜜、洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、荊條蜜等，雖然是常見蜂蜜，但這些蜂蜜都是中國名蜜，除棗花蜜外其他蜂蜜都是被國家定為一等蜂蜜的哦。你放著一等蜂蜜不買還買什麼？難道是為了追求不一樣的功效而買些標新立異的蜂蜜品種，你可能買的都不是蜂蜜。
-----為什麼要買大宗蜜源的蜂蜜？
因為有些蜜源植物產蜜量很少或者根本就是有花無蜜，賣家為了擴展蜂產品種類和擴大利益自己想出來的蜂蜜。如玫瑰蜜、黃連蜜、金銀花蜜、雪蓮蜜、葡萄蜜、蘋果蜜、益母草蜜、枸杞蜜、菊花蜜、桂花蜜等，現在淘寶上還有很多賣家賣上面這些蜂蜜，看到的朋友希望謹慎購買，因為一個個介紹為什麼上述蜂蜜要謹慎購買篇幅有點多，我在下面會一一說明，還有一個就是土蜂蜜，因為土蜂蜜太火了，無法忽視。
蜂蜜的保健功效是要長期食用才有慢慢有效果的，如果你長期喝的是假蜂蜜，結果可想而知。
【三.在地頭蜂場周圍買的農家蜜就是純蜂蜜嗎】
這個真不好說，人們通常覺得蜂蜜一般是商家才會作假，而有一手蜜源的蜂農一般不會作假，其實這裡面還是有些東西的。
- 上面說道了水蜜，什麼是水蜜？水蜜就是濃度極低的蜂蜜，也就是不成熟的蜂蜜，一般是1天或者2天一取蜜，這樣的蜜濃度極低，營養價值也完全不能和成熟蜜相比，這樣的蜂蜜還是很好區別的，買的時候可以看出來，如果是有良知的蜂農一般把水蜜都是賣給收購商，自己零售時會留些濃度高的蜂蜜去賣。
- 喂白糖水的蜂蜜；就是在外界蜜源不充足的時候，蜂農大量喂白糖水，然後經過蜜蜂加工後再取出來，這樣的蜂蜜一般很難辨別出來，買到這樣的蜂蜜只能認栽了，如果吃過真正的蜂蜜，應該會從氣味上和口感上辨別出來，因為每一種蜜的氣味和口感還是有不同的，不同的蜜有不同的芳香。
- 怎麼才能在蜂場買到純蜂蜜呢？其實，最好是避免在流動型蜂場買蜂蜜，流動型蜂場基本是外地人來趕花期采蜜的，這樣的蜂農一般是賣給收購商的居多，只會留少部分好蜜自己零售，既然你要在當地買蜂蜜，最好是買本地固定養蜂人的蜂蜜，因為他要常年在這邊賣蜂蜜，做的是回頭客生意，沒有點信譽和品質保障是不可能常年在一個地方賣蜂蜜的。你說，我怎麼知道他是本地養蜂人，你聽口音啊或者打聽打聽不就知道啦。
【四.超市蜜和農家蜜的區別】
超市蜜一般多是濃縮蜜或加工蜜，不能稱為天然蜂蜜，有的甚至是假蜜，農家蜜多指未加工的蜂蜜。是商品，就有好壞之分，不能說超市蜜不好，也不能說農家蜜就是好蜜，各有優劣。
超市蜜的好處就是衛生方面或許會突出一些，農家蜜因為條件限制，可能會有些不足，比如過濾方面，有的農家蜜過濾的很乾凈，但有的多少會有些雜質（一般多是蜂蠟），但蜂蜜天生就有抗菌的功能，所以也無需太過在意。
看個人取捨，更看重天然成熟，那麼就在農家蜜里找，買到了是緣分。
【五.關於土蜂蜜】
土蜂蜜在蜂蜜裡面一直是關注度最高的蜜種，而且淘寶上大多蜂產品都打著土蜂蜜的旗號，那麼什麼樣的蜂蜜可以稱得上是土蜂蜜呢？以下是個人理解（有不妥之處還請見諒）：
- 根據蜂種：簡單說土蜂蜜一定是要中蜂釀的蜜，中蜂釀的單花蜜不能叫做土蜂蜜。蜜蜂分很多品種，現在市面上的蜂蜜大多是意蜂的蜂蜜，因為意蜂的采蜜能力強，產生的經濟價值高，所有很多蜂農都是在養意蜂。而中蜂因為采蜜能力弱，產量少，所以真正的土蜂蜜市面上不會有太多的。
- 蜂蜜產量：為什麼不會太多？土蜂蜜一般是一年割一次蜜或兩次蜜，加上中蜂采蜜能力弱，所以產量很少，且一年一割，如果蜜源充足且都是強群的情況下，一群能采30-50斤，100群3000-5000斤，這是往多了說。淘寶上賣土蜂蜜的一個月就銷售上萬斤，你自己算算，他要養多少群。
- 關於價格：如果是靠土蜂蜜經營的蜂農，本身產量少，如果價格不高些，恐怕都無法維持生計，而一般消費者是不會經常消費土蜂蜜的，因為土蜂蜜喝完估計自己就是個心理安慰，實際的功效未必能有多少特別之處，而且常年喝的成本可真的不低，所以導致沒有渠道銷售的以采土蜂蜜的蜂農會轉而飼養意蜂，價格便宜點，但我能賣出去，於是養中蜂采一年一割的土蜂蜜的人越來越少，物以稀為貴，所以價格也不會低的。
下面是上述講到的謹慎購買的蜂蜜
1.金銀花蜂蜜
金銀花的花冠較長且細，蜜蜂的嘴很短，更本採集不到!市面上的不是合成的就是其他蜂蜜冒充的。
2.黃連蜂蜜
黃連主要分布在陝西、湖北、四川。為著名的傳統中藥，由於長期利用，大量採挖，野生黃連極為稀少，目前市場上所需的黃連，幾乎全是栽培。特性生於山地林中或山谷陰處，野生或栽培。花期2--3月，果期4--5月。
3.雪蓮蜂蜜
雪蓮在我國分布於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物。雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下l9---零下21℃。蜜蜂活動的溫度高於15度左右!您想想有蜜嗎!
4.葡萄蜂蜜
葡萄只有花粉而無蜂蜜！
--以下幾種蜂蜜要謹慎購買--
1、桂花蜜
桂花蜂蜜是水白色，且帶有濃郁的桂花香味，只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜！可那時十月份氣溫很低，為我們提供主要蜂蜜的義大利蜜蜂一般已經開始冬眠了，很少有蜂場去採集。
雖然中華蜜蜂可以生產點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，不可能行成商品。現在市面上許多野桂花蜂蜜都是由洋槐等其它蜂蜜冒充的!
2.益母草蜂蜜
益母草蜂蜜的顏色是白色的(略帶點黃)，益母草是一種輔助蜜源!一般在5月中下旬開花,但益母草開花是一般也是蜂場最困難時期(這時外界基本無花蜜可采)。現在由於資源破壞嚴重,一般只有在風調雨順的年成,蜂場上能收到點。但產量非常有限。你能買到嗎？
3.玫瑰蜂蜜
真正的玫瑰是沒有蜜的, 因為玫瑰的雌雄蕊退化，退化後不結果，所以沒有蜜。
玫瑰花粉也很少，產量很低 .玫瑰花粉為深灰色,一般網上的玫瑰花粉是黃色,有很大程度上是油，還有一種"野玫瑰蜜",大家不要以為是野生的玫瑰, "野玫瑰"學名"刺莓薔薇",這種蜜也是很少,有的話就是極品了,價格一定很高。
4.枇杷蜂蜜
一般都是在前一年的11-12月開花,第2年4-5月,食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一帶有，莆田是我國最大的枇杷生產基地,且開花時,那邊的氣溫較高,但也要看年成,不是每年都有。其產量有限!更本不可能在全國形成商品蜂蜜。
5.枸杞蜜
枸杞一般是蜂場的輔助蜜源，在它開花這段時間，比較穩產的芝麻棉花荊條都開了，作為提供商品蜂產品的大型蜂場，一般都去趕這幾種蜜源了。
6.菊花蜂蜜
野菊花一般在9月尾開,而此時我國大部分地區的蜜蜂已經開始準備冬眠了，即使有蜜，養蜂人怕影響第2年蜜蜂的壽命而影響來年的收入也不會把它取出來，何況蜜蜂的冬眠期為10月到第二年3月，它本身需要很多糖來冬眠!
正宗學食品出身，上學的時候一個老師告訴我們，真蜂蜜有什麼樣的特性，他都能給做出來。所以現在憑藉我們自己感官能檢查到的指標都有可能是假的。
鑒別蜂蜜真假，一般都是從看、聞、嘗開始，不過有些主觀，受限於每個人的認知。
搜集了網上一些最常見的方法，拉絲法、氣泡法、比重法……
一一動手實驗，靠不靠譜，試試就知道啦~
一、拉絲法
能辨別蜂蜜真假的筷子，是何等神奇！好想要鏈接買！買！買！
稍安勿躁，聽我給你嘮嘮，有號稱蜂蜜發燒友的網友說用筷子將蜂蜜挑起，如蜂蜜能拉成細長的絲，且絲斷後會自動回縮呈球狀者，為真蜂蜜。
這種鑒別蜂蜜真假的小訣竅，想必許多小夥伴都知道，但到底靠不靠譜呢？
抄起筷子，跟著【嗡嗡嗡實驗室】一試便知！
哎呀，一提起筷子，這顆吃貨的心就蠢蠢欲動了，容我先嘗一口再實驗。
來人！呈上實驗預備清單：
STEP 1
從蜂蜜瓶里，用筷子分別將蜂蜜挑起。
STEP 2
逐一查看蜂蜜狀態。
請慢用野生火山荔枝蜜【真蜂蜜·成熟蜜】
拉絲狀態：蜂蜜濃稠，拉絲細長，回彈能力強，呈球狀。
某品牌 土蜂蜜【真蜂蜜·未成熟蜂蜜】
拉絲狀態：蜂蜜較稀，呈水滴狀滴落。無拉絲，無回彈。
請慢用 槐花蜜 【真蜂蜜·成熟蜜】
拉絲狀態：蜂蜜濃稠，拉絲細長，回彈能力強，呈球狀。
網上買的假蜂蜜【不知道是什麼鬼勾兌出來的】
拉絲狀態：蜂蜜濃稠，拉絲細長，時斷時續，回彈能力強，呈球狀。
實驗具體操作視頻
巧用筷子辨蜂蜜真假？
【結論】
拉絲法鑒別蜂蜜不可靠,
不能檢測出蜂蜜的真假。
還不如花點心思去拉麵。
【特別提醒】
▲未經蜜蜂充分醞釀的水蜜，通過脫水加溫濃縮，眨眼間就能完成高濃度的華麗蛻變，拉出細長的絲。
▲摻了白糖、冰糖、澱粉等多種混合物的假蜜，同樣濃稠到重塑你三觀，拉出長絲欺騙你眼睛。
▲更厲害的技能是加「增稠劑」，使分子結構更加緊湊。
一丁點就可讓水duang一下，也變成能拉絲很長的粘稠物！ 不科學的是，這成本還玩命的便宜。
回頭再看出師未捷身先死的拉絲法，只能扶牆長嘆，不怕對手耍流氓，就怕對手有文化。
下次再遇高聲宣揚自家蜜拉絲很細很長，甜如蜜糖的賣家。
盆友們，請理智繞道，不要再tooyoung too simple的被拉絲法給忽悠到了！
二、比重法
喝了幾十年蜂蜜，
還不知道真正的好蜂蜜是啥味道?
假蜂蜜的坑，防不勝防。
被折騰成玻璃心的你，快來學個一招半式。
讓各種假蜂蜜無所遁形吧！
網傳的蜂蜜比重法，能測出蜂蜜的真假？
我們一起來驗證一下！
實驗依據：真蜂蜜和水的比重是1.4—1.5之間
騷年，Follow me
STEP 1
將水、蜂蜜分別倒入瓶子的統一標記處
STEP 2
相同容量下水和蜂蜜分別稱重、記錄
特別提醒：實驗用的玻璃瓶重量為400g，幾乎所有的廚房用小稱都有減毛重的功能，稱蜂蜜前，先將空瓶放置在電子稱上，然後將數值歸零，再開始稱重。
自來水凈重：627g
【請慢用】野生火山荔枝蜜 凈重：903g
【請慢用】槐花蜜 凈重：907g
某品牌土蜂蜜 凈重：860g
網上買的假蜂蜜 凈重：879g
STEP 3
算出蜂蜜和水的比值
數學是體育老師教的，請捂臉繞道……
【請慢用】野生火山荔枝蜜 ÷ 自來水
【請慢用】槐花蜜 ÷ 自來水
某品牌土蜂蜜 ÷ 自來水
網上買的假蜂蜜 ÷ 自來水
根據實驗依據：
真蜂蜜和水的比重是1.4—1.5之間
比重越大蜂蜜濃度越高
相信大家從下面這個結果
就能判斷出蜂蜜濃度的高低了吧
【請慢用】野生火山荔枝蜜 1.44
【請慢用】槐花蜜 1.44
某品牌土蜂蜜 1.37
網上買的假蜂蜜 1.40
結論：
比重法只能測出濃度
而不能測出蜂蜜真假
部分劣蜜或假蜜，為了達到高濃度，不惜加特技，加大米糖漿，加高果糖漿……但你和我都知道，那是假的。
面對如此能裝逼的對手，比重法雖受挫，但不妨還是著用家裡的稱，初步檢測下蜂蜜濃度吧。
要是連比重法都未通過檢測的loser，你還是和它們分手吧！
愛真相，不愛流言
愛動手，不愛輕信
愛檢驗，不愛權威
這裡是【嗡嗡嗡蜂蜜實驗室】
用最簡單、最日常的小實驗
發現一瓶好蜂蜜
原創文章·版權所有
淘寶小店【請慢用】其實最簡單的方法就是檢測蛋白質了，真蜂蜜中含有蛋白質。。。。
怎樣辨別蜂蜜的前提是要了解蜂蜜，下面我總結了有關蜂蜜的各種一二三四。
蜂產品的各種分類及形成
蜜蜂的採集物主要有蜂蜜、花粉和蜂膠。蜜蜂的採集行為主要是四大類，除了上述三種，還有一個是采水。 蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂花粉是蜜蜂採集植物的雄性生殖細胞並混入花蜜和蜜蜂本身的分泌物而組成的混合物。蜂膠是工蜂採集植物樹脂等分泌物與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的膠性粘物質。
什麼是蜂蜜？
書上和網上的說法很多，但大體的意思是一致的。我個人覺得：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。短短的一句話，其實告訴了我們很多的信息。花蜜，是顯花植物內蜜腺分泌的蜜汁，這是蜂蜜主要的的物質來源。分泌物主要是指甘露。甘露是蚜蟲等同翅目昆蟲排泄於液體表面的含糖代謝物。蜜蜂在蜜源稀少的時候會採集甘露。蜜露則是植物花外蜜腺分泌的甜汁。
蜂蜜的釀造過程
蜜蜂釀蜜的原理簡單說下可以分成兩個部分：一是物理作用。即蒸發去除蜂蜜中多餘的水分；二是生化作用。蜜蜂通過體內的消化酶將花蜜或蜜露中的多糖和蔗糖，轉化為單糖，直至蔗糖降到5%以下（少數蜜除外）。成熟蜂蜜的釀製過程，受多種因素影響，通常是5-7天。關於蜂蜜的釀造過程，有一篇很形象的文字，我給大家轉錄下來： 蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又稱蜜囊)里，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛—進入蜜蜂體內就連續不斷地進行著一系列物理和化學的變化：通過消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如轉化酶和澱粉酶等)使花蜜中的多糖逐漸分解轉化為單糖。蜜蜂重複地進行著吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等採集物就經歷了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風的勞動，隨著不斷流動的氣流，放置在蜂巢內不同部位的未成熟蜂蜜中多餘的水分被不斷地帶走，經過蜜蜂辛勤勞作後，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的蜂蜜即釀製成功。不同蜜源植物所釀製的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。
關於蜂蜜的分類：
蜂蜜的分類方式十分多樣，現在也沒有統一的說法，下面這些分類是參考各大書籍以及蜂蜜生產中實際使用的分類：
（1）按照蜂蜜的來源來分：可以分為花卉蜜和甘露蜜。花卉蜜主要是主要是指來源於植物花朵的花蜜和蜜露；甘露蜜是指主要來源於活體植物的分泌物或吸吮昆蟲的分泌物的蜂蜜。甘露蜜主要產於北歐，國內不多見。
（2）按照生產的方式和取蜜方法：巢蜜、分離蜜和壓榨蜜。
（3）按照蜜源種類來分：一般分為百花蜜和單花蜜。 採集自兩種或兩種以上的蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為百花蜜，或稱為多花蜜。 蜜蜂採集同一種蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為單花蜜。 單花蜜又可以分為洋槐、荊條、椴樹等多個單一品種。
（4）按照色澤來分：蜂蜜企業尤其是出口蜂蜜企業，一般將蜂蜜的顏色分為7個等級：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。關於淺色蜜和深色蜜的孰優孰劣，坊間說法不一，各執一詞，不做展開。
（5）按照物理狀態來分類：結晶固態蜜、固液混合蜜。
（6）按照蜂種來分類。這個比較複雜，爭議更多。一般分為中蜂蜜和西蜂蜜 ，國內也有部分人將黑蜂蜜單獨列出來。
（7）按照蜂蜜的生產季節來分：分為春季蜜、夏季蜜、秋季蜜和冬季蜜。
（8）按照質量等級來分。 原先，蜂蜜收購的過程中，會根據其氣味、品質，人為的將分為四個等級。等級低的蜂蜜，其營養成分並不比等級高的蜂蜜差。僅將其列出來，供參考。一等蜜：荔枝、洋槐、椴樹、紫雲英、荊條等二等蜜：棗花、油菜、棉花蜜等三等蜜：烏桕、橡膠蜜等 四等蜜：蕎麥蜜、桉樹蜜等
蜂蜜的成分——水分
蜂蜜的成分十分複雜，不同地區，不同花種的蜂蜜，成分不盡相同。其中，含量最多的是糖類和水分，所以，蜂蜜可以近似的認為是糖的過飽和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜釀造過程中遺留在蜂蜜中的，起到溶劑的作用。水分含量的高低是評價蜂蜜質量的一個重要指標。蜂蜜中水分含量的高低受多種因素的影響，如蜜蜂的群勢強弱、蜜源的種類、溫度和濕度、釀蜜時間的長短和養蜂人員的技術等。水分含量高的蜂蜜，容易發酵，不易儲存，影響蜂蜜的品質。由於氣候的原因，多數北方蜂蜜的成熟度會大於南方的蜂蜜。
蜂蜜中的成分：粗蛋白
粗蛋白包括蛋白質和氨基酸。蛋白質和氨基酸在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生物的結構和性狀都與他們有關。蜂蜜中的蛋白質含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。實驗發現，多種人體必需的氨基酸，在蜂蜜中都有檢測到。
蜂蜜中的成分：維生素
維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素大致可分為水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的維生素含量雖然很低，但是其品種是很多的。文獻中介紹，蜂蜜的維生素以B族維生素最多，此外也含有維生素C和維生素K。蜂蜜中的維生素和蛋白質，主要來源於花粉。使用目數過大的濾網過濾蜂蜜，會使蜂蜜中損失很大一部分蛋白質和維生素。
蜂蜜中的成分：礦物質
礦物質又稱為無機鹽或灰分，一般分為常量元素或微量元素。蜂蜜中的礦物質含量也不高，一般深色蜜的礦物質含量會高於淺色蜜。有部分學者研究表明，蜂蜜中的礦物質含量和人體血清中的含量十分相近。
蜂蜜中的成分：酶
酶是生物體產生的具有催化能力的蛋白質。蜂蜜中的酶類來源於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲。天然蜂蜜中含有豐富的酶，如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶等近百種酶類。
蜂蜜中最重要的是轉化酶，他可以將花蜜中的蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，其次是澱粉酶，他的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，將其氧化成葡萄糖酸內酯和過氧化氫，過氧化氫酶可以將過氧化氫分解成水並釋放出氧氣，磷酸酯酶可以轉化磷酸酯類。
蜂蜜的成分：酸類
蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蟻酸，乳酸等，無機酸的含量極少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不會超過4，由於蜂蜜的甜度大，掩蓋了蜂蜜的酸度，所以食用時不帶酸味或略帶酸味。酸度過大，則可能是因為發酵了。
蜂蜜的成分：芳香物質
蜂蜜大多具有獨特的香味，是因為含有不同的芳香物質。它主要來源於蜜源植物的花瓣或油腺的揮發性香精油及其酸類。科學研究證明，蜂蜜中的主要芳香物質是苯乙酸。
蜂蜜的成分：膠體物質
膠體物質是分散在蜂蜜中的分子結合體，一般不易被過濾出來，是介於其溶液和溶液懸浮物之間的中間物，主要有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物組成。膠體物質的含量和蜂蜜渾濁度、起泡性、色澤息息相關。一般淺色蜜的膠體物質含量較低，約佔0.2%左右，部分深色蜜的含量可高達1%。
蜂蜜的成分：糖類
糖類是蜂蜜中含量最大的物質，約佔蜂蜜的75%，其中又以果糖和葡萄糖為主，其次是少量的蔗糖和其他糖類。蜂蜜中果糖和葡萄糖的比值，隨著蜜源種類的不同，而有所區別。多數蜂蜜的果糖含量是大於葡萄糖含量的，少數品種蜂蜜，如油菜和芝麻蜜，果糖含量是小於葡萄糖的。一般，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。如果蔗糖的甜度是100的話，那麼果糖的甜度是175，葡萄糖的甜度是75。綜合起來，大多數蜂蜜的甜度是大於蔗糖的。但由於蜂蜜中還含有酸味，以及各種花香的味道，多種味道混在一起，賦予了蜂蜜特殊的難以言表的奇特味道。葡萄糖和果糖，都是單糖，很容易被人體直接消化吸收，所以蜂蜜越來越多的被廣大消費者所喜愛。
蜂蜜中其他的一些重要微量成分
（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙醯膽鹼，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。
（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到熱和光就會相應的降低活力，所以蜂蜜儲存時盡量放在陰涼、避光的地方。
蜂蜜的特性
（1）蜂蜜的緩衝性。
蜂蜜的緩衝性由蜂蜜中水分和糖的含量決定的。蜂蜜在空氣環境潮濕時能吸收空氣中的水分，吸收能力隨蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而增加；反之，則在空氣環境乾燥時能夠揮發水分，蒸發出的水分，隨著蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而減少。因此，保存蜂蜜要保存在乾燥的環境中，並且保持良好的通風環境。
（2)蜂蜜的比重。
比重是指某一溫度下，一定體積物質的重量與同體積水的重量的比。蜂蜜的比重與蜂蜜中的水分含量相關。溫度20度時，一般波美度在40-43的蜂蜜，其比重為1.38到1.42，我們可以粗略的認為，蜂蜜的比重約為1.4。
（3）蜂蜜的折光性。
光在均勻介質中是直線傳播的，但光從一種介質進入另一介質時，光線方向會發生改變，這種現象稱為折射現象。如果光線從空氣進入蜂蜜，同樣會發生折射現象，可以用折光率來表示其折光程度。蜂蜜的折光率隨著濃度的增加而遞增，隨著溫度的升高而遞減。在20度時，含水量17%-23%的蜂蜜，折光率為1.4785-1.4941。進出口貿易中，常用阿貝折射儀，利用光的折射現象，檢測蜂蜜的水分。
（4）蜂蜜的黏度。
黏度高的蜂蜜，流動速度慢。決定蜂蜜黏度的主要因素是水分的含量、溫度的高低。蜂蜜的黏度，隨著溫度的升高含水量的的升高而降低。黏度高的蜂蜜，在搖蜜過程中可適當提高分蜜機的轉速，使其從蜜脾中徹底分離出來。生產企業會為了降低蜂蜜的黏度，選擇給蜂蜜加熱，方便過濾，增加流速。但溫度不可過高，一般45-50攝氏度即可。
（5）蜂蜜的發酵。
蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味和酒味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化塘，會在表面形成條紋或斑紋。當液化後，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。
蜂蜜的發酵和蜂蜜中的水分含量以及儲存的溫度有關係。一般認為，波美度在41.5度以上的蜂蜜在室溫下，兩年內是不會發酵的。而波美度低於39度的蜂蜜，在當年就很容易發酵了。另外儲存的溫度也很重要，酵母菌適宜生長的溫度是25到30度，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生長。
蜂蜜的發酵會嚴重影響蜂蜜的品質，所以要盡量克服。原蜜因為不加熱，所以要從上述兩個方面著手。最好生產高濃度的成熟蜂蜜，另外蜂蜜也要儲存在陰涼乾燥的地方。
這裡還要注意區分蜂蜜自自有的氣泡和發酵的氣泡。蜂蜜中含有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機等物質組成的膠體物質，搖晃後，有時會在表層形成細密的小氣泡，口感正常，無令人生厭的酒味。而蜂蜜發酵的氣泡，體積上較大，有明顯刺鼻的酒味和酸味。
對於有輕度發酵跡象的蜂蜜，最好放在冰箱冷藏保存，並儘快吃完。中度發酵的蜂蜜，不舍丟棄的話，可以隔水加熱半小時，並不停攪拌，雖然沒有了蜂蜜的活性物質，但甜味還是優於蔗糖的。重度發酵的蜂蜜，各位朋友，別想了，直接丟掉吧。
（6）蜂蜜的結晶。
蜂蜜的本質是多種糖的過飽和溶液。而做為其中主要成分之一的葡萄糖，溶解度不高，這樣在外部環境發生變化的時候，就會結晶。蜂蜜的結晶是物理變化，會引起蜂蜜的一些物理性質的變化。葡萄糖結晶析出後，剩餘的液態蜂蜜，濃度會相對降低。
影響蜂蜜結晶的因素有很多：
（1）溫度：蜂蜜在13-15度的情況下最容易結晶。在溫度較低的情況下（一般認為是低於5度），蜂蜜的黏度增加，阻礙了蜂蜜的分子運動；但當溫度較高的情況下（大於27度），蜂蜜的溶解度升高，也會延緩蜂蜜的結晶速度。溫度高低交替，黏度和溶解度相互影響，會加速蜂蜜的結晶，而13-15度正是兩種作用影響下的峰值。
（2）蜂蜜的濃度。這個就很好解釋了，蜂蜜濃度較高時，蜂蜜的飽和程度高，雖然黏度是有所升高的，但相對影響較小。所以，高濃度的蜂蜜，更容易結晶。
（3）結晶核的影響。蜂蜜中的結晶核主要是葡萄糖分子、花粉粒、固體小塵埃、小氣泡。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，如油菜蜜和芝麻蜜，葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結晶，如棗花和洋槐蜜。花粉含量多的蜂蜜，如葵花蜜，雖然其葡萄糖含量低，但也很容易結晶。經常攪動，長時間和空氣接觸的蜂蜜，很容易混進固體小塵埃和氣泡，也會加速蜂蜜的結晶。
蜂蜜真假鑒別是很多蜂蜜發燒友最關注的問題，也是最難搞定的問題。蜂蜜的品種繁多，形態各異，如果沒有一定的感官經驗及蜂蜜知識的積累，是很難搞定的。我從大的方向像大家介紹蜂蜜感官方面的一些基本經驗，作為參考。
一，蜂蜜色澤的檢驗
蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同。查看蜂蜜的色澤，主要看其顏色、光澤、透明度。蜂蜜的顏色分為七個等級，從水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色，多數蜂蜜為淺琥珀色，少數是白色或者深琥珀色的。常見蜂蜜的顏色和性狀，後續會有具體介紹。多數蜂蜜的光澤清亮，由於含有膠體的原因，雖然透明，但並不是清澈如水的感覺。
查看蜂蜜色澤的時候應該注意以下幾個問題：
（1）上述的檢驗方法，都是建立在液態蜂蜜的基礎上的，蜂蜜結晶以後，色澤變淺。必須溶化後才能代表他的色澤。當然，有經驗的感官人士，根據蜂蜜結晶後的顏色，就可以判斷其液態時的色澤。
（2）蜂蜜在搖晃後會有許多細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜的顏色淺淡渾濁，影響判斷。所以，泡沫較多的蜂蜜，應該先放置一段時間，氣泡小的時候，再做判斷。
（3）查看蜂蜜色澤時，要保持容器的厚度一致。不同厚度的蜂蜜，感官時會影響判斷。
（4）對於色澤異常的蜂蜜，要重點判斷，同一花種的蜂蜜，顏色可能有深有淺，但大體還是有一個範圍的。對於異常鮮亮、或者光澤不正常的蜂蜜要重點判斷。
二；蜂蜜氣味的檢驗
檢查蜂蜜的氣味，要在剛打開蓋子時用鼻子聞。新鮮的蜂蜜，氣味明顯，比較容易辨別，而陳蜜則氣味淡薄，特徵不明顯，因為芳香物質在貯存的過程中，大部分的揮發了；單花蜜應該具有蜜源植物本身獨特的氣味，混合蜜也應該具有純正良好的氣味。有異味的蜂蜜不應該拿來銷售或食用。根據蜂蜜的氣味可判斷是否摻假，但應注意，有時蜂蜜本身的氣味，可以掩蓋摻假物質的氣味。
檢查蜂蜜味道的方法是用口嘗，取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後於喉部向鼻腔送氣，體會蜂蜜的餘味。需要注意的是，連續品嘗幾次後，要用純凈水漱口，保持感官的敏銳性。
大多數蜂蜜的味道有共同的特點，即：味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。摻假的蜂蜜，上述特點都會削弱，乃至完全消失。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，餘味短促或沒有，同時夾雜著其他異樣的味道。
判斷真假蜂蜜的幾種網上方法靠譜嗎？
網上流傳的就幾種方法：
1：搖晃，有小泡泡
2：拉絲回彈
3：滴在紙上不易滲透
4：加碘酒變藍
方法二：我們先看看第二方法是否靠譜，大家都知道，拉絲回彈是真蜂蜜的一個特性，是什麼原因導致蜂蜜會拉絲，會回彈呢？ 蜂蜜的主要成分是糖，糖具有很強的粘稠性，因此拉絲回彈只是糖的 一種物理體現。 所以你用白糖+明礬+水熬制後，我可以確保一樣拉絲回彈（親可以自己做個小實驗，非常容易，用不鏽鋼碗放在液化氣上加入白糖和水熬製成糖水，冷卻後測試拉絲情況）。所以第二個方法完全不靠譜。
方法三：同理，第三個方法也是不靠譜，不易滲透只是糖的物體特性，白糖熬制的一樣不易滲透。
方法四：加碘酒一來不方便普通消費者測試，二來碘酒只是遇到澱粉才會變藍，如果你購買的假蜜沒有添加澱粉，那根本測試不出來。所以這個方法太局限。
好了，我們回過頭來看方法一：聽到很多聲音說，真蜂蜜會產生一層白色小泡泡：
我們要先搞清楚，這氣泡是怎麼來的呢？
有主要兩種情況，他們分別是
A：震動，晃動產生
天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜會結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激蕩，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡。
B：蜂蜜本身的抗菌能力
蜂蜜其自身具又較高的糖濃度和低PH值，這些可以抑制微生物的成長，達到抗菌效果。另外一個重要的原因是由於蜂蜜中葡萄糖在活性酶的分解下，生成了H2O2(過氧化氫)，H2O2能起到抗菌的作用，但是H2O2在外力的作用（如溫度）下易分解出氧氣，氧氣泡往上浮的時候，表面附帶一些蜂蜜形成白色的泡泡在蜂蜜液面。這也是天然蜂蜜有白色泡泡，容易脹瓶的最主要原因。
C：活性酶分解產物中的氣體
如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳（氣體）。
D：微生物的代謝產物
如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度底，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量很大的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因。
那搖晃後，蜂蜜的小泡泡會更加多，這是事實。也是目前假蜂蜜沒法做到的一個最簡單的物理現象。所以我們可以通過搖晃蜂蜜後是否產生大量的小氣泡來判斷蜂蜜的真假。
難道真的就這麼簡單？ 回答到以上，還不夠嚴謹，我們繼續往下看：
大家應該都聽過一個詞：濃縮蜜
顧名思義，就是被濃縮過的蜂蜜。 那麼問題來了，什麼蜂蜜需要被濃縮呢？答案就是——水蜜。
蜂業公司廉價向蜂農收購了大量的水蜜後，將這些水蜜進行加工，其中技術之一就是濃縮。濃縮主要是通過相關技術（常見的方法是高溫）去除水蜜中多餘的水分，例如波美度只有36度（含水量大於30%）都達不到的情況下，通過濃縮技術，將波美度提高至42度（19%）。除去大約10幾個百分比的水分。
濃縮蜜，只是通過加工手段，去除了蜂蜜中的一些酶物質，一些水，但是蜂蜜還是真蜂蜜，但是這樣的高溫加工的濃縮蜜，卻是無法搖晃出大量的小氣泡的。
因此，通過搖晃蜂蜜就100%判斷真假蜂蜜嗎？ 嚴謹的來說，不是。更嚴謹的說法是：大量小氣泡，可以判斷為是沒加工過的原蜜。
怎樣鑒別蜂蜜的真假?感官法 vs 理化法http://weibo.com/p/23041813c362fd80102vbp3
假蜂蜜在市場橫行霸道，真蜂蜜無人問津，這不僅對真蜂蜜是個打擊，更使得真蜂蜜市場日益萎縮。那麼，如何買到真蜂蜜，一直以來很受消費者關注。今天，就感官法和理化法對蜂蜜真假的辨別方法，我們做一個詳細的介紹。
感官法之怎樣鑒別蜂蜜的真假?
看蜜：真蜂蜜呈粘稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，粘度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
此外，還可以在曝晒觀看，真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更粘稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水。
看色：優質蜂蜜一般為透光性強，顏色為白色、淡黃色、桔黃色至琥珀色，且均勻一致，呈透明或半透明色。
蜂蜜因含有礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色。劣質蜂蜜顏無光澤、蜜液混濁而有雜質。色黑紅或暗褐色。
聞香：優質蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香，香濃而持久;而劣質蜂蜜往往具有油味或異味，或者由於摻入香精而感香氣過於濃郁。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，摻有香料的蜜有異常香味。
嘗味：優質蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，絕不刺喉，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化，加溫水略加攪拌即溶化，無沉澱。
劣質蜜雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水攪拌不易溶化，且有沉澱。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，沒有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味，無芳香味。
手捻：優質蜂蜜有粘膩的感覺，用拇指和食指搓，細如綢緞而有綿軟感。假蜂蜜在手掌上搓無粘膩感;用拇指和食指搓，只有搓水的感覺。
看標籤：有些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜是天然蜂產品，是不允許加入這些物質的。
看濃度：優質蜂蜜濃度高，流動慢，將一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠狀，不易散開，用筷子頭或牙籤觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲後迅速縮成勺狀;劣質蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質，成滴速度快，粘性小，不易成絲。
看產地：我國蜂場並不多，天然蜜庫之稱的秦嶺更受信賴一些。其代表梅蜂源蜂蜜更是利用當地絕佳資源，道道把關，步步檢驗，旗下蜂產品質量半個世紀以來不曾有過任何問題。如果消費者，實在無法辨別真假，這個可以選擇。
理化法之怎樣鑒別蜂蜜的真假?
純正蜂蜜的鑒別：將燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲拔出後十分光滑，不附有雜質，說明是純蜜。
摻水和蔗糖的鑒別：將蜂蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。
摻水蜂蜜鑒別：將蜂蜜滴在白紙上，純正蜂蜜不會滲開，摻水蜂蜜則會漸漸滲開，速度越快，說明摻水越多。
熱水溶解鑒別：將1勺蜂蜜放入杯中，加4～5倍熱水使之溶化，靜置3～4小時後，如無沉澱發生好蜜。則為純蜜、
摻果膠蜂蜜的鑒別：取蜂蜜適量加熱，待降至室溫時置冰箱內冷藏一定時間，如蜜液結為透明難溶於水的膠體，表明為摻果膠蜂蜜。
摻面(米)湯、熟糊精及其他澱粉的鑒別：蜂蜜兌等比例的水煮沸，冷卻後滴幾滴碘酒，如果蜜中糊精、澱粉、玉米粉之類的物質，則會變摻有麵粉、成藍色、紅色或紫色等，澱粉酶值高。
摻飴糖的鑒別：蜂蜜兌等比例的蒸餾水稀釋，搖勻後滴入90%～95%的酒精，如果杯內出現白色絮狀沉澱，則說明蜂蜜摻有飴糖。取純正蜂蜜1滴滴在布上，第二天也不硬結，而摻糖蜜第二天滴蜜處變硬。
怎樣鑒別蜂蜜的真假?感官法好還是理化法強?真假蜜的鑒別：用顯微鏡看，真蜜花粉粒多(每克蜂蜜&>2000個)，合成蜜含花粉粒少或無。摻白糖或紅糖水的鑒別：取2毫升蜂蜜加4倍水，經過搖蕩和攪拌，出現混濁和沉澱時再滴加5%的硝酸銀溶液，如出現白色絮狀物則表明摻有白糖摻白糖的蜂蜜水或紅糖水。摻紅糖的蜂蜜顏色深;顏色淺白。
看了別人寫的一些東西，自己也有一些感悟（只針對純天然枇杷蜜）
有些人吃了一輩子的蜂蜜，但就是從來不知道真正的純天然枇杷蜜是什麼味道。。。。。。。。。
冬天到了，蜂蜜有了，蜂蜜是好東西，可以滋補滋補，閑來無事泡點水喝喝，感覺棒極了（媽媽再也不用擔心我的便秘了。。。）
怎麼去挑，去鑒定，去分辨，怎麼買，大家就暈乎了
不光你們暈乎，我也暈乎
不過，我比你們要厲害，我懂一些蜂蜜，因為我自己家本身就產蜂蜜，不過就只產枇杷蜜
答主家是在蘇州東山的後山，太湖邊上的那個陸巷古村（5A景區），江浙滬一帶的愛玩的肯定都知道這個地方（吃貨都懂的，東山白玉枇杷嘛），我不做介紹，自己感興趣可以百度
蜂蜜種類太多，誰知道得那麼多（我們又不是學蜂蜜專業的），知道的不多沒關係，咱們只要懂1-2種就行了，就夠用了（懂那麼多又不能吃），比如我，我只要懂我們家產的枇杷蜜就行了
所以你以後要是突然想喝枇杷蜜，bingo，你遇到我了，哈哈
我別的不懂，不過說到枇杷蜜，我來給你講講
1
枇杷蜜，我感覺是很好的了
喏，這就是枇杷，你別說，還真有人不知道這是枇杷。。。。。。。。。
首先是枇杷，枇杷好吃，答：點點頭，嗯嗯嗯，好吃（枇杷成熟季節，我每個星期都要接待好多來采枇杷的遊客，江浙滬的人都懂的，不過有來自遠方的客人和我說，他們那都不長枇杷，他都沒吃過枇杷~~~）如果這邊有豆瓣的同學，估計要認出我來了，對，枇杷季節，豆瓣同城上都有我的活動
2
枇杷的功效好多的，什麼功效，別問我，我又不是專家，自己百度去（人不要這麼懶）
3
枇杷花比較奇葩，冬天才開（好多人都不知道這事，有的人吃了不少枇杷蜜，都不知道枇杷花長什麼樣）
喏，這就是，我手機拍的
4
枇杷蜜~江南太湖古鎮最好的蜜，沒有之一
呀，別驚訝，真的
也有其他地方產枇杷的，不過江浙滬這一帶，說到白玉枇杷，你不知道東山，那就。。。。。。那就。。。。。。那就算了。。。。。。
枇杷季節，那場面相當火爆，人流和車流巨大，景區這邊都實行交通管制的。。。。。。都是來采枇杷的。。。。。。
好吧，我們只跟懂的人說，我們現在在蘇州東山的太湖邊的陸巷古村（5A），場景切換了
東山有個花果山的美名，產好多水果，上海的有錢人老往這邊跑了（有錢，任性）
十大名茶洞庭（山）碧螺春也是這裡的，碧螺春很多種，只有蘇州產的洞庭（山）碧螺春才是名茶，為什麼，因為茶樹是和許多果樹混合種植的。這個我不細談，我之前有帖子介紹過。
有枇杷（白玉枇杷），楊梅，桃子（那種很硬的桃子，不是無錫那的水蜜桃），桔子（洞庭紅桔，桔子紅了這部戲就在這邊取的景），板栗，石榴，棗子，基本我都挑好吃的說，哈哈。
枇杷蜜是最好的，其餘的水果比不上枇杷嘛
枇杷蜜是蠻貴的，枇杷貴嘛，產量又少
淘寶上，什麼價格的蜜都有（有的價格對應的蜜只能叫糖水。。。。。）
你記住了，太太便宜的肯定不是好東西，一分錢一分貨的道理到哪都對！
價格參考一下：大概一斤蜜成本都要在40左右（我指是值得你買的純枇杷蜜）
5
買蜜，好多人都說要看周圍環境
對，這個很容易理解，馬路邊上的那種流動蜜棚能和在5A景區山上的蜜棚比嘛，動動腦子就明白了
枇杷的產地不多，在江浙滬這帶，蘇州就東山和西山有
所以，你想買近的地方的蜜，你先要明白哪些地方有枇杷
東山這邊的環境好，這不用說的，5A景區不是白給的，產枇杷的地方環境還要好，3面靠山，一面臨太湖
喏，上圖
所以，你要是上淘寶找蜜，這些地方的你可以先看看，產枇杷的地方不看，你想看哪裡的？
6
環境說完了，我們來說說勤勞的小蜜蜂
蜜蜂：中蜂（又叫土蜂），意蜂（又叫洋蜂）
蜜蜂種類不同，對蜂蜜也是有影響的
中鋒（土蜂）就只產蜂蜜，蜂蜜是其唯一。意蜂（洋蜂）產蜂蜜，也要產皇漿的。你要買皇漿肯定只有意蜂有（皇漿那味，一般人吃不來，也吃不起，貴）
所以買蜂蜜，最好還是買中蜂的
上個圖區別一下
那種箱子很高的是養意蜂的
箱子很矮的那種是養中蜂的
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再來說枇杷蜜的形態
枇杷蜜基本都是淡黃色，琥珀黃色，黃中透白的，反正就是黃的很清澈的那種
枇杷蜜的形態一般都是液態的，晃動晃動就晃起來的（結晶的除外，按照取蜜的時間，越後，結晶的概率越高，氣溫低嘛，結晶就是要凝固的意思，不太懂的自己想像一下）
總結一下：看枇杷蜜，拿起來，晃動晃動，顏色是淡黃的，而且是清澈的，瓶壁上是有白色的很多小氣泡的，像一層膜，動一下就沒了，那是一種活性酶
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光看外形還不夠，我們還要開蓋的
打開蓋子，純的蜜的話，上面會有白膜的，就是我剛才說的瓶壁上的那些氣泡，你用勺子挖一下，膜就沒了，放置一段時間又有了，這是說明這個蜜是純的
接下來我們湊過去聞一下
通常情況下，什麼蜜就該有什麼花的味道
枇杷蜜，就應該只帶有枇杷花的味道，能不能聞出枇杷花香，也許也要看你的鼻子的，不過，一般純枇杷蜜，香味都是很純的，那種淡而不濃的花香，你都能聞出來的，要是聞到濃濃的花香，或者其他味道，比如白糖水的味道，酸的味道，鼻屎的味道（哈哈哈哈）說不出的味道。。。。。那麼，恭喜你，你買假了（我怎麼這麼幸災樂禍呢），你又不是買的香水，怎麼會這麼濃的香味呢，你都聞出是白糖的味道了，那還能是真的？
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聞好，我們要動手（實踐是檢驗真理的。。。。）
取個勺子，挖一滿勺子蜜，舉高點，往下倒進瓶中，慢慢倒，看這個液態的蜂蜜能不能拉出絲，是那種很細很長的絲，拉啊拉啊拉啊。。。。。。。
以上都做到了，說明70%是真蜜了，要是拉不出，哎，不用說，我又要恭喜你了（我又來了）。
好蜜肯定是能拉出絲的，不能拉出絲，100%是假的哦。
不過我也說了，拉出來了（請原諒我的用詞）也不一定是真，符合以上我說的產地，環境，價格，香氣，外形，拉絲，也只到了70%的可能
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好嘞
現在我們要嘗了（好激動），開動嘴巴
挖一勺，不要多，放嘴裡，砸吧砸吧幾下，體會體會，是不是很甜（當然，蜂蜜比糖甜多了）而且很濃郁又有點香（類似巧克力哦），偶爾還會有點酸（枇杷的特性），是不是可以回味好久
好
我們還要再做事
取杯子，倒一杯熱水，挖一勺子蜜，放入杯中，用勺子晃動幾下，輕輕吹一下，細細品上一口，哇，有點酸誒，香氣很清淡，好像是枇杷花香，哇，好甜，咦不膩
好
再取一個杯子，倒溫水，不要太冷，在挖一勺子蜜，放入杯中，重複上面的動作，這時，品一下，哇，香氣，甜味，不膩，咦，不酸了
Bingo！恭喜你了（這次我是真心的）
咦，付錢吧，還楞著幹嘛，拿走，這就是你要的純枇杷蜜哇！
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還有，在說一下，一般有良心的蜂農都只取封蓋蜜的，尤其是中蜂，蜜蜂是很敏感的動物
蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當蜜蜂認為符合他要求了，他們就把那個小小的巢封起來，就是那種小6邊形的小格子，上面蓋一個白色蓋子（比喻一下，容易理解），
表明他們把活干好了，接下來他們就自己玩了，你要是一直不讓蜜蜂封蓋，蜜蜂就不停的干，早晚都乾死了，而且中蜂還很難養的，所以他們大部分都賣封蓋蜜的，死好多蜜蜂換幾瓶蜜，他們不划算的。
不要太過於糾結這個，滿足以上10點就差不多得了，你就安心得付錢吧，拿好蜜，趕快回去享受吧。
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好了，不知不覺，說了這麼多，得，泡點枇杷蜜喝喝
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有些事就是靠緣分的，遇到好的，那就珍惜吧~~~~（比如我）
以上的方法，沒有一種方法是100%管用的，中國有句話是：道高一尺魔高一丈！ 唯一我覺得靠譜的就是找你信得過的商家或者蜂農等購買。我說它試真蜂蜜，加上你相信它試真蜂蜜，再加上它本身就是真蜂蜜，從你的角度看，那它才是真蜂蜜。
沒有特別的辦法，現在造假技術五花八門，就算是我爸媽這種職業養蜂人也不可能百分百辨別的出，何況我們～～
個人覺得如果真的喜歡蜂蜜，想吃真的，就稍微了解點蜂蜜嘗試，然後在你認為可靠的賣家裡多買幾家試吃，看看哪家的蜂蜜最有天然花香，味道最自然，沒有特別的香精味。多看看買家的評論，對於小店來說評價很有參考性
隨著人們保健意識的提供，市面上的保健產品慢慢開始走俏。以蜂產品為例，每年的價格都有略高於往年，一時大批蜂產品出現在消費者面前，其中也不乏「洋蜂蜜」的身影。但因幾個月前紐西蘭國寶級蜂蜜「麥蘆卡蜂蜜造假」事件的披露，相信不少消費者們感到了失望。
面對市場上五花八門的蜂蜜產品，我們要如何對蜂蜜進行鑒別呢？
買蜂蜜不要圖便宜
無論是市場上還是網上銷售的蜂蜜，同種蜂蜜的價格卻相差很多。低至十幾元，高至百元以上的都有，一般蜂蜜價格低的離譜的基本就是假蜂蜜。現在的蜂蜜要拿到市面上銷售，加上包裝、宣傳、運輸的成本一般不會低於30元。
有記者在某農產品商務平台上看到，山東槐花蜜和廣西純天然蜂蜜的批發價格為45元/kg，湖南衡陽的純天然蜂蜜和貴州的有機蜂蜜批發價格為60元/kg，而廣東江門的純天然蜂蜜和山西臨汾的原始森林土蜂蜜價格均為100元/kg。「加上運輸費用、商品包裝、中間渠道等，一瓶500克的純蜂蜜到賣場銷售，一般不太會低於30元。」一位業內人士表示。--轉自《南方日報》
但貴的蜂蜜不一定就是真蜜，前不久在香港被曝光的「麥蘆卡」(紐西蘭獨有的桃金娘科灌木)蜂蜜的身價就相當高昂。售價最貴的一小瓶突破600元。據了解，這種蜂蜜在香港的售價約為每100克39.6港元至151.2港元不等，價格明顯高於一般蜜種。但被證實8成為假蜜。
那些看名稱就能鑒別的假蜂蜜
1.金銀花蜂蜜
金銀花的花冠較長且細，蜜蜂的嘴很短，更本採集不到!市面上的不是合成的就是其他蜂蜜冒充的。
2.黃連蜂蜜
黃連主要分布在陝西、湖北、四川。為著名的傳統中藥，由於長期利用，大量採挖，野生黃連極為稀少，目前市場上所需的黃連，幾乎全是栽培。特性生於山地林中或山谷陰處，野生或栽培。花期2--3月，果期4--5月。
3.雪蓮蜂蜜
雪蓮在我國分布於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物。雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下l9---零下21℃。蜜蜂活動的溫度高於15度左右!您想想有蜜嗎!
4.葡萄蜂蜜
葡萄只有花粉而無蜂蜜！
--以下幾種蜂蜜要謹慎購買--
1、桂花蜜
桂花蜂蜜是水白色，且帶有濃郁的桂花香味，只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜！可那時十月份氣溫很低，為我們提供主要蜂蜜的義大利蜜蜂一般已經開始冬眠了，很少有蜂場去採集。
雖然中華蜜蜂可以生產點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，不可能行成商品。現在市面上許多野桂花蜂蜜都是由洋槐等其它蜂蜜冒充的!
2.益母草蜂蜜
益母草蜂蜜的顏色是白色的(略帶點黃)，益母草是一種輔助蜜源!一般在5月中下旬開花,但益母草開花是一般也是蜂場最困難時期(這時外界基本無花蜜可采)。現在由於資源破壞嚴重,一般只有在風調雨順的年成,蜂場上能收到點。但產量非常有限。你能買到嗎？
3.玫瑰蜂蜜
真正的玫瑰是沒有蜜的, 因為玫瑰的雌雄蕊退化，退化後不結果，所以沒有蜜。
玫瑰花粉也很少，產量很低 .玫瑰花粉為深灰色,一般網上的玫瑰花粉是黃色,有很大程度上是油，還有一種"野玫瑰蜜",大家不要以為是野生的玫瑰, "野玫瑰"學名"刺莓薔薇",這種蜜也是很少,有的話就是極品了,價格一定很高。
4.枇杷蜂蜜
一般都是在前一年的11-12月開花,第2年4-5月,食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一帶有，莆田是我國最大的枇杷生產基地,且開花時,那邊的氣溫較高,但也要看年成,不是每年都有。其產量有限!更本不可能在全國形成商品蜂蜜。
5.枸杞蜜
枸杞一般是蜂場的輔助蜜源，在它開花這段時間，比較穩產的芝麻棉花荊條都開了，作為提供商品蜂產品的大型蜂場，一般都去趕這幾種蜜源了。
6.菊花蜂蜜
野菊花一般在9月尾開,而此時我國大部分地區的蜜蜂已經開始準備冬眠了，即使有蜜，養蜂人怕影響第2年蜜蜂的壽命而影響來年的收入也不會把它取出來，何況蜜蜂的冬眠期為10月到第二年3月，它本身需要很多糖來冬眠!
網傳幾種簡單的鑒別方法
1.看色澤。純正的優質蜂蜜透光性強，顏色為白色、淡黃色至琥珀色，且均勻一致；而劣質蜂蜜顏色黑紅或暗褐色、無光澤、蜜液混濁而有雜質。
2.晃氣泡。如果蜂蜜發酵變質，會因含水量增多而導致表面產生大量氣泡，而純正的蜂蜜表面則無大量氣泡。
3.聞香氣。品質好的蜂蜜香味濃而持久，開瓶後便能嗅到，用手掌搓揉會有粘膩感，而劣質的蜂蜜往往因摻入香精而過於濃郁。
4.拉細絲。用筷子挑蜂蜜，優質的蜂蜜彈性佳，可拉成絲狀，且不易拉斷，而劣質的蜂蜜濃度較低，黏性小，難以拉成細絲。
從這裡看到的 真假蜂蜜的鑒別方法http://www.ybeer.net/wenda/15.html
請去靠譜的店鋪買，別琢磨怎麼鑒別了。
造假的人顯然是有備而來，又豈是知乎大俠們碼幾個字就能讓你看破真假的？我們一般用這個測，一直想問下這個測的準不準？
啥狀態的蜂蜜作假的都能做出來，只有味道是仿製不了的
鑒定很簡單，蜂蜜水喝完後留一點放在帶蓋子的杯子里
過幾天，打開杯子，花香味依然很濃，
純蜂蜜放在杯子里只有用滾燙的水才能洗乾淨
這種蜂蜜市場上幾乎沒有，能買到的蜂蜜最好的也是喂糖喂出來的
結晶蜂蜜也是可以作假的，山寨功能很好很強大
我家養蜂，想鑒別發圖片我可以幫忙
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