為什麼我用蒙牛純甄酸奶做引子卻做不成酸奶？

11-29

昨晚從超市回來買的蒙牛純甄酸奶打算做酸奶引子，總得牛奶是蒙牛純牛奶，以前用這個牛奶和酸奶菌粉做過酸奶，只是覺得味道有點太酸了，所以這次想試試用酸奶做引子，可是酸奶機已經工作了8個小時了還是液體，一點沒有要固化的樣子，這是為什麼啊？

哈哈，謝邀，因為蒙牛純甄酸奶裡面根本沒有乳酸菌啊&>&<

可以看到產品名下面有一行小字，這種產品叫巴氏殺菌熱處理酸奶，也叫常溫酸奶，和普通酸奶的區別是發酵後有一道熱處理的步驟，利用高溫將乳酸菌殺死。

（當然，我指的是這種方盒裝的純甄。因為蒙牛還有其他的純甄產品，有些產品是需要冷藏保存的普通酸奶。要注意鑒別。）

除了蒙牛的方盒裝純甄，還有光明的莫斯利安和伊利的安慕希，這些產品也都是巴氏殺菌熱處理酸奶。

為什麼要如此卸磨殺驢呢？

因為普通酸奶必須在冷櫃中保存，而且不能久放。因為長期放置會讓乳酸菌產生過多乳酸，影響風味。所以一般酸奶的保質期只有一周左右，而且還得冷鏈運輸。但如果是巴氏殺菌熱處理酸奶，因為已經殺死了所有乳酸菌，所以就沒有那麼多顧慮啦。這種產品的保質期一般能輕易達到數月，而且可以常溫放置，在產品運輸，保存方面就有得天獨厚的優勢。

這種產品的損失也是有的。因為益生菌全都殺死了，在「營養價值」方面就會略有降低。我們通常說喝酸奶對健康有好處，其中一點就是益生菌的助消化，改善腸道菌群平衡的作用。顯然喝巴氏殺菌熱處理酸奶就沒這種效果了。

當然，不要盲目相信「益生菌」的效果。因為現在益生菌究竟對人體有沒有好處，都仍然在研究之中，目前也沒有十分確定的結論。

總之，皮之不存，毛將焉附。因為根本沒有乳酸菌，當然就沒法發酵。題主下次要用從超市冷櫃里買的那種盒裝酸奶，就沒問題啦~

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常溫放置的酸奶，裡面的乳酸菌經過滅菌已經沒有活性了，製作酸奶的話買菌粉做是比較安全的，因為菌粉中乳酸菌的數量多，活性高，在牛奶中迅速生長成為優勢菌，降低其他腐敗菌生長的可能。

你得放醋！

酸奶必須要冷鏈的，巴氏高溫殺菌之後

用一個奶製品行業朋友經典的話：這裡面都是各種有益細菌的屍體

乳酸菌都死了。

如果在上海的話，光明的如實酸奶是不錯的菌種呢~~
次次成功，而且做出來不是太酸，我每次都要故意延長發酵時間讓他變得酸一點。

因為這種酸乳是先發酵後滅菌的呀～所以裡面只有屍體木有活菌。所以才能在常溫下保存6個月呢

作為一名以養細菌為日常的實驗狗，我可以很負責任地告訴你，培養細菌需要的基本元素包括：營養（蛋白質、NaCl、糖類等）、菌種、氧氣（厭氧/需氧）。
大家平時購買使用的酸奶機，說到底也就是個恆溫培養儀。倒入牛奶，然後加入菌種，給以合適的溫度讓細菌大量繁殖（細菌的增長曲線呈S型）。達到一定濃度和生長周期之後，會一定程度地產生不利於自身生長的毒素，這也是紙盒裝的牛奶需要巴氏消毒的原因之一，不僅為了保存，也需要以此來保證口感和食用安全。
如果要自己製作酸奶，超市出售的含有乳酸菌的瓶裝酸奶才是正確的選擇。培養時間要把握好～才不會影響口感。不過通常我們買到的酸奶還添加了一些別的原料來提高口感，所以單純用牛奶加細菌的方法很難做出理想的口感。比如題主說的太酸了，可以在製作完成之後加入些許蜂蜜，另外嘗試不同的培養時間（太酸了應該是時間過長了）。
對了，用酸奶機的時候一定要把容器滅菌處理，開水燙一燙之類的，避免雜菌偷吃你的牛奶。
最後，一定不要輕易嘗試將水果加入到自己做的酸奶中！一定不要輕易嘗試將水果加入到自己做的酸奶中！一定不要輕易嘗試將水果加入到自己做的酸奶中！想到當初那個味道………我先去盥洗台冷靜一下………………
當然，如果你做的酸奶美味無比且與水果完美兼容，當我沒說。

我想要糾正一點，巴士殺毒是一種低溫殺毒方法，不是高溫殺毒。

莫斯利安也做不了，因為它們都不是酸奶。
我媽以為酸奶機壞了，還差點把機器扔了。

加點超市裡買的酸奶成品做引子就可以了。

因為這裡是用的保加利亞短桿菌，為了達到較長的貨架期又把這些發酵好的菌種殺死啦，所以不能做引子，不能繼續發酵

可以的吧！我就做過，還不用酸奶機，就是放保溫瓶里，下面放點熱水保溫，然後把保溫瓶用布包裹起來，放置一晚就成了。就跟珍稀一樣稠。怎麼會做不了呢？只不過我吃完會拉肚子。可能有害菌多了吧。後來就不做了

酸奶製作三要素：無菌，溫度，乳酸菌。無菌就是不能有其它不幹凈的東西，做到這點就是要消毒，製造酸奶的容器要消毒；溫度就是要恆溫，控制在40℃左右，酸奶機可以，電飯煲也可以；乳酸菌就是酸奶種子，可以是酸奶菌粉，也可以是超市酸奶。

做酸奶之前，沒看注意事項嗎？都會提醒你用冷藏酸奶，常溫酸奶這種玩意是沒有活的乳酸菌的

純甄裡面加了菌種和增稠劑的

有乳酸菌的酸奶是那种放在冰箱里保質期還很短的。。常溫保存的都沒有

還是不要自己做酸奶為好吧，畢竟發酵起來有很多你不知道的微生物有害或者無害你也不知道，更重要的是你沒有技術去殺滅。

親，你的菌種不對哦！要用100ML的低溫酸奶做引子

我和題主用的是同一家的酸奶機，用它們家的菌粉做出來的酸奶挺好的，雖然酸了點但是很純啊