日本蛋卷（卵焼き、玉子焼き）怎麼做好吃？
卵焼き
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海女里的這種厚玉子燒有吃過的么？
先說說《壽司之神》里小野二郎的版本~這也許是世界上非常少見的做法，傳統的做法是卷卷卷的方式，而小野二郎的是一體成型，類似烘焙的做法，實際上小野二郎也叫做烤蛋卷（baking）。
先看看《壽司之神》的一些片段再來看自己做的版本。
看人家做得真漂亮，感覺就是長崎蛋糕的趕腳啊！！！
先把山藥磨成泥，再加對蝦磨成泥，混合均勻。山藥的作用一是增香，不管後面再添加什麼食材那股特殊的香味揮之不去，味道很濃厚，好壞仁者見仁吧；二是塑形，加了山藥後整個玉子燒的胚體很結實，直接拿筷子就可以支起來不會碎掉。
蝦泥是採用對蝦灼到半熟後打成泥，鍋里先入甜料酒燒熱，加入砂糖、粗鹽，沸騰後轉小火加入蝦泥炒制。
加入少量食鹽、砂糖，再加入甜醬油，攪拌均勻。
打蛋，攪攪攪！小野二郎的版本攪出來好粘稠！！！我自己做就是稀的~我看視頻裡面山藥也沒有多少啊~只有可能是山藥和蝦泥加了很多啊。
單面烤制20min左右就可以用筷子把它支起來了，他做的好漂亮！！！翻面再烤制20min就可以了
翻面技術~這種是要職人聯繫很久才行的。但是呢我們沒關係後面教你們新技能，零失誤！！！
成品～真漂亮！！！我做出來金黃色就沒那麼均勻，和鍋和火有關（人家是完全平底的鍋和明火，我的只有不完全平底的鍋和電磁爐，電磁爐的火力不均勻）
你看你看，尼瑪和長崎蛋糕一樣一樣的～～好嫩好嫩~樓主做出來的皮稍厚一點。
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樓主的高能版本
樓主的食材比例是：
雞蛋4個，對蝦6隻，山藥50g，鹽少許，薄鹽生抽一大勺(10ml)，砂糖3小勺(10g)------這是模仿小野二郎的版本（用量只是根據猜測，小野的食材非常樸素，就是蛋、蝦、山藥、鹽、糖、甜醬油）
小野版本的蝦泥是根據上面的方法去炒制的，我的就直接攪打然後與其他食材混合了。
混合均勻後過濾除雜質和起泡。
鍋抹薄油加熱，然後直接倒入全部的蛋液，震動煎鍋除氣泡，用刀尖戳破表面的氣泡。
中小火煎制20min，這個火候就是最難的地方了，每種器具的火力調節都不一樣，只能憑經驗感覺了，這也是我覺得小野他們做出來那麼漂亮和嫩而我做出來丑不拉幾的主要原因了。
準備4根筷子，分別從兩端4個角掀起並插入，直到把整個胚體給支起來，這是技術活，其實多嘗試幾次就找到訣竅了。如下圖。
底部和四周都是已經烤好的，只有中間的沒有凝固，但是整個胚體的強度異常驚人，筷子搞來搞去的都沒有斷裂。
你看還是挺漂亮的吧~表面那層沒有凝固不要去碰它。
如果你要像《壽司之神》裡面那樣去翻面的話難度極高，他是單手夾住4根筷子直接拿起來那麼重的玉子燒！！！然後另一隻手拿鍋翻面，經常還失敗（片子里有失敗的鏡頭）
我左思右想沒個辦法，但尼瑪這其實很簡單好嘛，只需要用到一個盤子就可以了！！！
先兩隻手把用筷子支撐了的玉子燒轉移到一個盤子上，然後抽掉筷子，再直接端起盤子整個玉子燒小心倒扣在煎鍋裡面就可以了啊！！！
如下圖就是倒扣好的，請忽略賣相，火候沒控制好再加上不平整的玉子燒煎鍋和電磁爐，想烤制均勻太難了~~~得換裝備。
做了好多次，以下是一些失敗作品~
烤過了~~不均勻~~
沒烤夠~~~不均勻~~~
我列了個去~~~火力太猛~~加上單面還沒烤好酒急著去翻面~~筷子把表面給破壞了~~
總結一下要想烤制完美的玉子燒至少有以下幾點。
1.中小火慢慢烤制，不能心急
2.仔細觀察烤制的狀態，可以輕輕掀起看看錶皮金黃程度。
3.用平整的煎鍋和火力均勻的明火，保證受熱均勻。
不過沒關係，做不到小野二郎那麼完美的話，修修補補還是能接受的，把邊邊上不規整的烤制不完全的全部切掉，只留下中間烤的完美的就可以了。
實際上小野二郎版本的玉子燒在切割的過程中也會切掉邊角的地方，只把最完美的部分留給顧客~
所以東西貴不是沒道理的~~這物料損耗~~~
好浪費啊~~只有50%可以用~~
來來來~~~雖然我們浪費了點但總歸有能看的部分~如下圖。
再按《壽司之神》中的擺盤，兩長條玉子燒靠在一起~很好看~還是有模有樣嘛~
最後再來嘗嘗味道：
很鮮甜的味道（對蝦、甜醬油），相比普通版玉子燒更有韌性（山藥、一體成型），特殊的厚重香氣（山藥）。
雖然我做的正宗的小野二郎版本差多了，手法火候和食材比例都不同，但至少目前為止給好幾個小夥伴試吃後都表示還是普通版本嫩嫩的一層層的玉子燒好吃~~~
我費那麼大勁兒容易嗎我#￥%……~~！！！
最後我還是回歸了我最初的做的玉子燒版本~~~水嫩水嫩的~~（表皮焦黃與否可以在最後工序決定，有些人喜歡單純乾淨的黃色有些人喜歡焦黃色）
關於普通版本的玉子燒我在我的微信公眾號白夜便當近期弄的專題《白夜的食物日常》中有介紹。
http://weixin.qq.com/r/U0zJ0eTEprnZraCy9xlB (二維碼自動識別)
看高清版本的同學去微信公眾號瞧瞧吧~~微信公眾號baiyebento 算是小廣告啦~第二期《白夜的食物日常》裡面介紹了手打抹茶~~~也希望有對食物有熱情能吃會做的小夥伴和我一起倒騰啊~~
圖片渣，見諒。首先你得有一口方形的平底鍋。原理就差不多是一張一張的蛋皮卷在一起。最後形狀不是很好看的時候，趁蛋卷還是熱的還容改變的時候用東西輕輕定形。（我用的是鍋的木質蓋子。）
這個是玉子燒 甜味的。還有一種叫だしまけ會有鹹味的。
一個卷大概十個雞蛋， 加木魚水（木魚花調的高湯） ，清酒，味淋，糖，淡口醬油，鹽。
不好意思，日式蛋卷這東西，家裡做的和壽司店做的其實是完全不同的兩種料理。
先上圖比較下：
一般家庭和小飯館做的「雞蛋卷」。
壽司店和專門店做的「雞蛋卷」。
看出區別了嗎？上面那種內部的結構是「捲起來」的形狀，表面顏色均一，而下面那種內部結構更加緻密，看不出明顯的層次，而表面有誘人的焦黃色。
這兩者的名字，上面那個叫「出汁巻き玉子（岀汁雞蛋卷）」，下面這個叫「厚焼き玉子（厚燒雞蛋）」。一般我們在居酒屋、日料店吃到的，都是岀汁雞蛋卷；而厚燒雞蛋，在築地市場經常用做串燒，或者當作「玉子すし 雞蛋壽司」的原料使用。
二者的食感也完全不同：岀汁雞蛋卷的整體感覺是嫩滑的，吃的時候會有汁水流出來，一般會配著蘿蔔泥和醬油來吃。而厚燒雞蛋則厚實很多，口感相當實在，有濃厚的雞蛋香味，吃的時候不用配其他的東西。
＝＝＝＝＝ 實操部分 ＝＝＝＝＝
厚燒雞蛋和岀汁雞蛋卷所使用的器材相同，都是所謂的「玉子焼き鍋 烤雞蛋鍋」，樣子大家都很熟悉了：
上圖中第一個是家庭用的，有防粘塗層。下面的是「職人」使用的銅鍋，容易粘鍋，但做出來的厚燒雞蛋有漂亮的焦黃色。
題主這圖上是「厚燒雞蛋」，所以先從它開始介紹吧。
厚燒雞蛋難度相對較高，在壽司店裡也是入門級的料理之一。在《壽司之神二郎》中，也有二郎先生親自指導入門學徒製作厚燒雞蛋的鏡頭，可以說學會了這個，也就算有了一門手藝了。
厚燒雞蛋的材料比較簡單：
基礎版本：4個雞蛋，2勺糖，1.5勺醬油，1勺味淋
增強版本：櫻花蝦（類似於我國蝦皮的東西，但鹹味很淡），菠菜，鰻魚等等
1. 雞蛋打散後，加入調味料攪勻。
2. 鍋內放油，在油溫較低的時候倒入一部份蛋液
3. 中小火，雞蛋固化的過程中用筷子把起泡的部分戳破，讓蛋液形成平整的蛋餅
4. 形狀稍微固定後將蛋餅慢慢捲起來，在空出的部分擦一些油
5. 把剩下的蛋液再倒進鍋里，充滿鍋底為度。重複3-4的步驟
6. 在雞蛋捲起到一定厚度時，用鏟子稍微壓實，擠出空氣讓質地更加細密
7. 在鍋里稍微煎一下正反面，等表面出現焦黃色後盛出。
話說厚燒雞蛋的技術，看起來容易但操作起來比較難。主要在各層雞蛋液的火候上，如果手藝不精的話，成品的橫切面是充滿了空洞和焦黑的「雞蛋卷」的形狀，慘不忍睹。
厚燒雞蛋在日本是有「職人」存在的，拿得出手的手藝都是幾十年的積累，比如築地場外市場有80年歷史的老鋪「丸武」：
岀汁雞蛋卷就相對簡單一些：
原料：雞蛋4個，糖2勺，鹽半勺，味淋1勺，岀汁（高湯）適量
準備：打散雞蛋，加入調料，再加入岀汁後調成較稀的雞蛋液。
1.首先把鍋干燒，冒煙後澆上薄薄一層油（所謂熱鍋涼油）
2. 澆進鍋底大小的雞蛋液，小火慢慢等蛋餅定型（記住雞蛋液一定不要太多）
3. 把氣泡戳破，變成蛋餅後慢慢捲起，繼續倒入蛋液
4. 因為岀汁雞蛋卷的蛋液較稀，所以記得要倒入蛋液後把鍋稍微傾斜，讓蛋液和成型的蛋卷融在一起
5. 把蛋液用完後，用木質鍋蓋整形（這是與厚燒雞蛋操作上最大的不同，岀汁雞蛋卷必須通過整形才有形狀）
6. 因為岀汁雞蛋卷比較脆弱，一定要放涼後輕輕盛出。切開後就是一層一層的雞蛋卷。
最後總結下：
1. 厚燒雞蛋看起來像是煎出來的，顏色厚重，味道濃郁，比較成型，要求的技術比較高。失敗的產品一般都不能做到外焦里嫩的口感。
2. 岀汁雞蛋卷更像是煮出來或者蒸出來的，因為其本身含有更多水分。比較有技術的岀汁雞蛋卷是會有「高湯」滴出來的，口感鮮嫩。
3. 專用的鍋在國內也可以很方便地買到，對於初次嘗試的人來說，還是用塗層鍋的成功率比較高。玉子燒也叫厚蛋燒，就是厚厚地捲起來的日式煎蛋，但它也絕不僅僅只是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層，口感又嫩又滑，咬下去有種汁水充盈的感覺。
做好吃厚蛋燒的成功要點和具體細節都在視頻里↓↓↓ 你不點開看一下嗎？
優酷視頻厚蛋燒與濁酒【曼達小館】居酒屋系列第4集—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻
原料：
厚蛋燒：雞蛋6個，甸煮小魚乾2大勺，蔥花2大勺，白蘿蔔，日式高湯70ml，味啉1小勺，
濁酒1大勺，鹽1小撮，黑胡椒1小撮
日式高湯：昆布3片，木魚花1把，清水1L
做法：
1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸騰
2. 撈出昆布，倒入一把木魚花
3. 水沸後煮2-3分鐘，關火靜置片刻，過濾即可得到日式高湯。將高湯晾涼待用
4. 蘿蔔擦成泥，切碎蔥花和小魚乾待用
5. 雞蛋輕輕打散，將全部配料加到蛋液中
6. 準備一小碟油，取一張乾淨的廚房紙浸在油中待用
7. 將玉子燒鍋預熱，用浸了油的廚房紙擦一下鍋底
8. 倒入1/3的蛋液，用筷子輕輕攪動
9. 等蛋液半凝固時將雞蛋捲起來折成3折
10. 倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固時捲起對摺
11. 再分兩次倒入剩下的蛋液，直至雞蛋全部捲起
12. 轉移到竹簾上，輕輕按壓，稍涼後切塊
13. 配蘿蔔泥一起上桌即可
Tips：
1. 煮高湯時不要把海帶煮沸
2. 打散雞蛋時動作輕柔，不要將雞蛋打發
3. 雞蛋下鍋後要用筷子攪動，戳破氣泡，避免蛋液局部受熱過多
4. 每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就捲起來
5. 也可以不加小魚乾和蔥花，這樣基礎版的厚蛋燒可以放涼了再吃也不錯
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我視力不好別騙我上面兩者是一個東西嗎？
下面才是題主圖裡的江湖前玉子燒，不是那種層層疊疊的厚燒玉子卷。
只穿圍裙做比較好吃
（請摺疊）深夜食堂的第一季第一集結尾就是教你做這個 建議你去看看
這是我一個好朋友的好朋友以前的一篇日誌，看到這個問題後立刻記了起來。
因為不確定她有沒有知乎，又擔心會少一個好答案，忍不住拿過來敬上，未能通知，十分抱歉。
我覺得知乎應該給她一個專欄。原文出自：圓鍋玉子燒早午餐
以下：
玉子燒不就是厚蛋餅嘛？！
是的，就是卷了一層再卷一層或者在卷一層的厚蛋餅。
因為是最鍾愛的早午餐，所以選擇了做玉子燒；如果是早餐，估計我最多也就是煎個蛋便完事了。
原料：雞蛋三枚，西紅柿三枚，全麥麵包一片。
做法：1、蛋液加入「和風料理三劍客」——糖，醬油，料酒。今天的天氣依然是灰濛濛悶禿禿，我的心情也還沒有晴朗起來，就選擇做了甜燒，大概一個雞蛋一勺糖的比例，一勺醬油半勺料酒。
註：關於勺子是多大，就看各位對甜度的接受能力了，比例大概如此，糖為君、醬油為臣、料酒算是個跑龍套的。
2、熱鍋涼油加熱到5成熱。
註：熱鍋涼油是個常見的傳統烹飪技巧，適用與蛋白質含量較高的食材，如肉、蛋等，可以很大程度上避免粘鍋和表皮過焦過干。
至於油的幾成熱，各種看冒青煙泛波紋之類的現象來判斷，但我始終不能掌握，並從內心認為不同的火源不同鍋的判斷方法根本就不相同，目前每次下鍋只是靠直覺和感應。這裡的5成熱，是形成一種油既是熱的又不是特別熱的時機描述。
3、倒入一半蛋液，略微搖晃平底鍋使其鋪滿鍋底。這時要注意的是，火候一定要巧妙，不能過大也不能過小，大火會讓鍋底迅速焦糊，小火的話表面的蛋液凝固的太慢。我用的電磁爐，炒菜檔600℃。
4、表面的蛋液大致凝固後，從外向內將蛋餅捲起來。圓鍋玉子燒最大的劣勢就是卷蛋餅，弧形的邊緣在向內卷的時候比方鍋的直邊更容易碎裂，兩端的收口也不夠平整。
5、將卷好的蛋卷推到平鍋的前端。
6、倒入餘下的另一半蛋液，並略微搖晃鍋底，讓已卷好的蛋卷下也能布滿新的蛋液。
7、新蛋液的表面大致凝固後，再將蛋卷從外向內捲起來。
8、卷好之後，一個平鍋玉子燒就完成了，出鍋。
9、蛋燒切段後刀口向上擺盤。
10、全麥麵包在做完蛋燒的鍋中中火烘烤一下，裝盤撒上木魚花。每次看到在熱騰騰的食物上舞動的木魚花，都會覺得生活真是充滿希望。
11、三個西紅柿配一大勺蜂蜜打成汁，這次的早午餐就大功告成了~
最早知道玉子燒，還是看《康熙來了》的時候，大S替小S代班，誇獎說Makiyo的玉子燒做的非常好。那一集好像是幾個女明星都拿著自己的拿手菜上節目展示，最後Makiyo的土豆牛肉竟然得到了最多人的喜歡。土豆牛肉和玉子燒一樣都是日本的媽媽菜，也許每個小朋友都是從小吃到大，甚至也會不約而同的有那麼一段時間再厭煩不過的就是這些老掉牙的媽媽菜。可也不約而同的，小朋友們長大後，某個早上從宿醉中醒來、某個深夜肚子咕咕叫響、某個推杯換盞一群人的嘈雜中，最想要的，還是那幾種老掉牙的味道和溫暖口感。 可見Makiyo雖然看起來是個沒心沒肺的女明星，卻最會抓住人們對食物的心理——情感永遠比華麗麗的更重要。
http://v.youku.com/v_show/id_XNjIwODU0NTMy.html?x
推薦你看這個視頻，再多文字再多圖片木有視頻直觀。從傳統，細節講解，原因解釋，到製作，全程～拋磚引玉下，試講幾個要點，我也沒專業學過。
1，鍋的選擇
專用煎鍋我估計大部分人家裡是沒有的，替代品的話，最好還是鑄鐵鍋，鑄鐵的平底煎鍋尤佳。因為鑄鐵鍋你刷一層油就能有油膜，煎的時候卷邊啥的都方便，而且厚實，加熱的比較均勻。我自己用平底不粘鍋也做個，也還行。
2，蛋液
蛋液一定要打的很均勻，沒有明顯大氣泡。我聽有朋友說可以用濾網濾一遍，我自己並未使用過，不知道效果如何。我不大會加牛奶，吃起來會太嫩。
3，油和火候
下鍋的油溫不宜太高。基本有個五六成熱就行了。我自己會放一小塊黃油到鍋里，黃油一化油溫基本就夠了。而且黃油可以使蛋卷顏色更好看一點。
鍋要是厚就小火一點，鍋比較薄的話不建議太小火，否則會像煮出來的。
4，手法
做起來感覺和做蛋包飯差不多（不是那種蛋皮包著的飯。。。），蛋液不宜倒過多，先在鍋底澆一層蛋皮，等快凝固不大流動的時候把鍋傾斜，只加熱蛋皮的一邊，等那邊凝固了就捲起摺疊，然後移動摺痕到邊緣再重複把鍋傾斜加熱開始的步驟。這樣其實圈不了幾次就卷完第一次倒進去的蛋液了，做出來的一般都不飽滿，方法是，在卷的過程中不斷的小幅度的往蛋皮上倒蛋液，這樣就會厚很多，也不會出現一開始就倒的多導致不好圈的情況。
做出來最好是一層熟一層半生，會比較好吃。
謝邀
只是偶爾做過幾次，說一下個人的心得體會吧。
1.建議打兩個雞蛋。
2.在打雞蛋的時候放一點點鹽，然後再放糖，也可以根據個人口味加一點牛奶。
3.控制好油溫，要讓蛋液慢慢凝固，不要因為溫度過高使得蛋液起泡。
個人建議全程中火。
4.………………暫時想不出來就這樣吧-w-
要學習的話可以去網上找視頻學習，這樣比較有效率。自己家裡的話基本要用圓形的平底鍋做了，所以前幾次要做好做出來一般的準備……或者完全卷不出來的準備。
最後祝題主做出好吃的厚蛋燒-w-
我只愛吃橢圓形的蛋卷。
這張是放芝士夾心的，使用圓形平底鍋製作，因為有芝士，所以需要小火慢慢卷。
除了芝士，常放的還有納豆，泡菜，肉糜等等，當然什麼都不放也是很好吃的。
中心思想就是卷，怎麼捲起來卷的好看卷的有逼格，就自己練去吧，反正雞蛋很便宜。
不請自來，先上圖，分別是我第一次的作品（完全失敗），第二次的作品（添加了胡蘿蔔絲）和第三次的作品（添加了青椒絲）
鍋就是普通的蘇泊爾家用鍋，蛋液裡面只放了點鹽... 油別太多鍋別太熱 熟能生巧的事情
有個日本主婦特地來我家演示給我看的，我自己做過幾次，都比較成功。日本人在家做蛋卷好吃的關鍵是他們烹飪常用的一種有魚鮮味的調味粉，她從日本帶來的，但是目前這包東西不在我家所以沒辦法拍照片，日後有機會我再補。在義大利找不到這玩意，我別出心裁地用了骨頭湯，哈哈。其實只要是有鮮味的湯都可以的。
準備：
1. 工具：
沒有專用方鍋，直接用的蘇泊爾不粘鍋，完全不影響操作；大碗；筷子一對，木鏟一隻輔助；油刷，沒有油刷就用廚房紙代替，為了沾油和控制油量。
2. 原料：
除了前面提到的調味粉，當然要有雞蛋！我每次都是按「吃飯的人頭數x1.5」放雞蛋，如果是土雞蛋個頭小，要x2，這樣做出來的蛋卷有厚度，口感好。
不管是什麼湯，都要等湯涼了再用。
3. 步驟
A. 在大碗中將雞蛋打勻，越細膩越好，但不要起泡；
B. 高湯（一定要涼的）倒進打好的雞蛋中，一般是三分之一的雞蛋液的量；
C. 平底鍋中火加熱（不要太熱，不然雞蛋下去會起泡），在鍋底均勻地刷一層油，用油刷或者廚房紙浸滿油刷上去。
D. 導入一湯勺蛋液，具體多少要看你的鍋有多大，鋪滿薄薄的一層即可，如果雞蛋起泡了就調小火，等蛋液稍稍凝固，用筷子和木鏟協助將蛋皮推著捲起來，這個就看耐心啦，可以卷得很漂亮的。
E. 卷完一層後推到鍋的一邊，重複步驟D。直到你覺得雞蛋卷足夠大了，就可以出鍋了，一般我卷3-4層。
需要注意的是：打雞蛋的碗可大，不能太小；高湯不要放得太多，不然蛋液變得過稀容易破；卷的過程中手不要太重，不然蛋皮容易破。
最後上圖意思一下，一個是去年做的，切的時候把外層切亂了不好看，後面的壽司和手握也是自己做的；另一個紅盤的是上個星期做的。
哇。他們張嘴就亂說。
住東京。試過很多玉子燒。別幻想了，日本人怎麼做都不好吃。就大部分中國人口味而言。
這東西非常甜。加了許多許多白糖的那種甜。甜的喉嚨痛！ 甜味和鮮味融合。哇。。。。我不行了。
具體味道參考。白糖味精加水。
當然只要不放糖對中國人來說怎麼都好。放了糖，對不起我選擇餓死。
其實我並沒有在日本吃過地道的玉子燒，準確的說，我只是在看日劇時大約看到過有人吃玉子燒，我的玉子燒是根據百度什麼是玉子燒的回答隨自己想法做出來的，大約不能算作正宗玉子燒，但是！是很好吃的雞蛋卷咯
先上圖鎮，芝士雞蛋卷，做法寫在後面
一家三口三隻雞蛋磕到碗里打勻，加入約三四湯匙水，儘可能勻一點比較好。將馬蘇里乳酪切碎一點加入打勻的蛋液中，加少許鹽攪拌均勻，鹽不要手抖加多。
預熱電餅鐺，將蛋液均勻倒入，可以適當挪一挪電餅鐺可以使雞蛋均勻攤滿鍋里。蓋上蓋子不用管。過四五分鐘，打開鍋蓋，看雞蛋已經成形即可關掉電源，捲起成形的蛋皮，松一點，切成差不多大小就好啦！
成品清香撲鼻，一點點鹽把雞蛋和芝士的鮮甜提出來，軟松的口感不挑人，全部好評。如果喜歡更重一些芝士的，可以在蛋液下鍋之後將成片的芝士直接放在蛋液上，這樣捲起來後會有拉絲效果，溫熱的芝士做流心。
非常簡單傻瓜的菜式，適合初學者，不費時間又有營養，給老人小孩吃都很好呢，沒有加油比較健康一些。
沒有圖就來回答了真的不好意思哈哈哈
往家庭吃的那種出汁雞蛋卷裡面加紫蘇碎真的敲好吃！！！
一般甜的那種國內會翻譯成厚蛋燒（卷），鹹的那種一般翻成玉子燒（卷）。但並不絕對！
深夜食堂里有這樣的解釋：壽司店裡是厚蛋燒，蕎麥麵店裡是玉子卷。
一般來說鹹的會做成汁水很多的那種，甜的是很整齊的卷。
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強行理解的話就像是番茄炒蛋和西紅柿炒雞蛋，原料差不多，有人做成甜口的有人做成咸口的。
但是也有在這種東西里加入很豐富的配料的...算是店鋪特色或者個人喜好吧…
今天剛嘗試的 很成功 秘訣就是要卷的快 如果來不及就把鍋先端走卷好再上火卷下一層 以外熟內生為佳 控制火候
還是蠻方便的 上圖（我第一層沒卷好所以切出來裡面不夠實 但味道還是很好噠）
從口味上，和加了這些料的中國的煎雞蛋餅有什麼區別？希望吃過正宗玉子燒/厚蛋燒的人分享下。
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