清明，你所在的地方有什麼民間美食？

清明·春食又一季

答主現在泡菜國上學，吃著憂傷的食物胃難免寂寞。。〒_〒。。清明節是自己生日，也對這個節日最有感情。前幾天才給同學的一個微信公眾號 「嫣」（微信號：Psychology_yan） 寫了一篇總結家鄉清明小食的文章
,手癢難耐，再來知乎上答一個~若有閑情在家試做春食，倒也不辜負這春意不是(?? ?)╭。

按《歲時百問》的說法：「萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。」古有清明前一天為「寒食節」之說，相傳起於春秋時期晉文公悼念介子推「割股充饑」一事，後隨時間推移寒食節與清明節逐漸合二為一，至今一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃雞蛋和冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。在江南，儘管吃冷食這一習慣因地域不同不盡相同，但在清明前後野菜大肆生長的日子裡，青團、蒿子粑粑、薺菜餃子、香椿頭炒雞蛋一類的時令菜品一定會時不時地登上人們的餐桌，用春意喚醒麻木一冬的味蕾的生機。

青團

艾草青團也叫清明糰子，鄉人常在清明節前後食用。青艾拌上些石灰水蒸熟、揉爛後洗去石灰，切得細碎混合在糯米粉中加水揉成麵糰，包上韭菜雞蛋春筍香乾或是細滑的紅豆沙，上鍋蒸，十幾分鐘後揭開鍋蓋，氤氳的蒸汽混雜著艾香米香撲面而來，一個個晶瑩剔透油亮油亮的青綠色大糰子趴在籠屜中，吹彈得破的外表簡直讓人愛憐得無從下口。

蒿子粑粑

蒿子粑粑則是答主的安徽家鄉在農曆三月三必食的特色食品，在老人家們的口中蒿子粑還有鬼節「巴魂」的說法。將焯過水的青蒿嫩頭擰水擠出汁液，切碎，調入鹽，和事先準備好的臘肉丁和著米粉加溫水攪拌均勻，用手即可捏出又圓又扁的蒿子粑粑，放置一旁。溫鍋後在平底鍋里刷上一層薄油，待油略熱，貼入蒿子粑粑，隨著油溫略升，鍋中青白相間的薄餅在細密油沫的烘襯中慢慢生出金黃的陽光的顏色，幾能攝人心魄的鮮香也一點一點彌散出來。記憶里的這些味道，連綴起了家鄉的春天，以至於在異地求學雨後嗅到空氣里的青草香時，總會情難自禁地濕潤了喉頭。

香椿炒雞蛋

記得年少時家裡的老屋門口有一棵生長了好些年的香椿樹，每年一開春，孩子們就開始守在樹前巴望著它發芽。等呀等呀等到肥肥的紫紅色嫩葉終於懶洋洋地舒展開，鄰居家的胖叔叔就會用長長的竹鉤把樹枝鉤下來掐取香椿頭，這家分幾枝那家分幾枝。新鮮的香椿頭洗凈剁碎，打幾個雞蛋加一勺細鹽，熱油下鍋「滋啦——」一聲，房前房後都會瀰漫開那股特別的香氣。香椿炒雞蛋是極佳的下飯佐料，當年不愛吃飯如我，也能就著這一小碟吃下好幾大碗白米飯。

薺菜餃子

薺菜餃子是每年春天餐桌上少不了的鮮味。二月仲春，風的溫度開始變得曖昧後，田間地頭、公園操場，有綠地的地方薺菜就開始冒芽。這個時候出門看到拿著袋子鏟子視線不離開地面四處閑逛的人八成是出門來挖薺菜的。

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等等，其最大的標識是白嫩的長根，以及細密的根部散發出的特別清香。說實話我一直不能通過地上部分很好地辨認出薺菜，於是每次隨著家人去野地里挖薺菜，我那充當識別器的鼻子里都會留下不少細細的春泥。

把薺菜挖回家，除掉老葉掐根去泥，再放清水裡洗凈後切碎，拌上新鮮的肉餡，再按個人喜好打一兩個雞蛋或加入其他佐料，白白的麵皮一包，像是包住了一整個春天。

春餅

說到春食，突然想到了另一種食物——春餅，這種北京立春必吃的食物一吃就貫穿整個春天，直到清明。和烤鴨的吃法一樣，用薄薄的餅皮捲起切成長條的各類食材，春餅的餅皮比烤鴨用餅更大也更有嚼勁，卷食的食物最常見的為和菜(用時令蔬菜如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒)。

吃春餅時，通常在桌子上擺一大盤餅皮，再擺幾盤各式細絲，加一碟醬，自己動手卷春餅，倒也樂在其中。據說最為正宗的京式吃法是春餅就著「豆汁兒」下肚，不過想想豆汁兒那醉人的味道，您還是先掂量一下.......

清明螺

最後一個介紹的是清明螺。清明螺，材料田螺，又名螺螄，都說「春江水暖鴨先知」，但其實在水底蟄伏一冬的螺才是最早躁動不安來報春的信使。清明螺這道至味，為春日的餐桌做個漂亮的收尾。

清明前後是食用螺的最佳時期，此時螺肉肥美以至於素有「清明螺，賽只鵝」的說法。在水田、河溝、池塘里撈一小盆田螺，滴一兩滴香油，放清水養兩三天，待其吐盡泥沙後夾去尾端，放入加了蔥、姜、蒜爆香的熱油鍋里爆炒，待到螺的褐色吸盤開始掉落，加入鹽、生抽、料酒、干辣椒和少量的水大火燜炒，再加點豬油就可以出鍋了。

吃螺是個技術活，常年吃螺技術高明的人常能一口一啜連著湯汁把螺肉吸進嘴裡，技術不過關的傢伙則會用竹籤將螺肉細細挑出來，一口一個，倒也是好不暢快。

清明話春食，都說食物的背後是民俗和文化，更深點去追究，是胃蛋白酶和味蕾的雙重作用構築了每個人心裡的家的味道。想想街頭青團出籠白雲出岫一般的瞬間；想想老爹鍋鏟翻飛做出的一道道家常；想想又肥又鮮泡在辣汁里一吸滿嘴油花的田螺君，眼淚伴著口水流下來。

慢慢來慢慢來，等一壺春茶等一季花開，或是等一缸醬好的鹹菜等一鍋香氣馥郁的燉菜，過完這個春天，慢走慢行慢悠遊，食在何處，生活就在何處。

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安徽宣城（尤其是廣德縣）
吃這種叫做蒿子饃饃的東西

底下鋪一塊粽葉是為了防止粘鍋

這種稍微煎過帶點脆殼的答主最喜歡了！

餡料一般是冬筍丁 豬肉丁（有腌制的也有新鮮的）香乾丁 雪菜丁 辣椒碎 就像上面兩張圖
當然也有紅豆沙餡兒的！小朋友最喜歡啦！（答主也喜歡(///ω///)）