皮蛋上的花紋和雪花的圖案很相似，是什麼原因呢？

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松花成分如各位所說，是鹽在蛋白質中的沉積。
形成雪花狀，是因為生長過程和雪花類似，粒子受擴散限制、隨機粘附在已有的晶體上。
http://www.zhihu.com/question/19710511 中說到的DLA就是模擬這一生長過程的方法。

做松花蛋基本的原料包括生石灰、鹼面和鹽
生石灰遇水生成熟石灰
熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉
然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面
最後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽
而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中
這樣松花蛋裡面的雪花圖案就形成了

「松花」的成分是結晶鹽（鈉鹽、鉀鹽、碳酸鹽等），晶體在一定條件下析出可形成的特定晶形，比如松花的形狀是六角片狀。

影響晶體形狀的因素有飽和度、溫度、反應時間等，因此，若松花蛋腌制過程式控制制不當則不會出現數量較多形狀優美的「松花」，即1樓所說「松花標誌著松花蛋質量的優劣」。

自然界中還廣泛存在的一類氧化錳結晶在岩石上，和這種松花蛋內的結晶形狀非常相似，松枝狀/水草狀，常被誤認為植物化石。
水結晶/礦物結晶，竟然和植物的外形非常相似！這是一個非常重大的發現，從中產生了分形和自相似性的概念。分形和自相似性幾乎遍布所有地方- 星系的外貌形狀、山川的形狀、河流的分支、所有的生物。這兩個概念設計複雜系統，也是科學研究中的較新領域，松鼠會有過介紹科普文 http://songshuhui.net/archives/44651

鎂的結晶體！