海參的種類有哪些？如何區分遼參、紅參、紅極參、梅花參、龍紋參、北極參、美國參、加拿大參、墨西哥參等等？

市場上海參產品眼花繚亂，自食多年，作為消費者卻仍不知其所以然。親友諮詢，問：「這是什麼參？」 只得答曰——「水太深！」

So easy!
先挖個坑，找個空閑時間圖文並茂。

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一、遼參和國內刺參
遼參一般認識為遼寧省沿海出產的刺參，學名Apostichopus japonicus，與所謂的魯參、甚至福建海參實際上是一種，但由於生長的海域水溫存在差異，或在育苗過程中的改良，其形態有著細微的差別。

圖1.1 鮮活刺參的照片
一般來說 遼參、魯參和福建參的鮮活海參外觀差異並不大；也有的人認為遼參的刺較為粗壯，呈三棱形狀；而魯參的刺較為細長；福建參刺較短小；也有說法是刺參野生的刺較為粗壯，圍堰養殖的細長；池子或大棚參刺較短小；以上說法都沒有非常確切的科學依據，但多作為人們判斷海參產地和品質的根據。
個人觀點，遼寧和山東環抱渤海，大連和煙台威海地理距離較近，其海參的品質差別並不大；但目前市場上普遍的遼參價格高於魯參。

而干海參的品相三種參差距相對明顯，也並非絕對。找幾張有代表性的圖片作為參照。

圖1.2 淡干遼參

圖1.3 山東刺參

圖1.4 福建刺參

一般情況下，商場上對於以上品相的海參一般是對應圖片中狀態命名的；實際上也並非絕對，福建刺參這個鍋一直背著， 很多北方養殖的刺參加工出來品相不好也被人誤以為是福建參。
市場價格是遼參＞魯參＞福建參。

二、紅參
紅參的定義較為寬泛，市場上被稱作紅參的海參有很多種，其中最長說的紅參一般是指俄羅斯紅參，日本紅參；即關東地區沿海、俄羅斯遠東地區沿海的刺參，實際上是一種參，只是伴隨著緯度和水溫、水深的變化，顏色略有差異。

圖2.1 俄羅斯紅參干參

圖2 俄羅斯紅參水發後狀態

從形態上看還是跟遼參和國內刺參有較大差別的，價格高於國內遼參。
鮮活的圖片臨時沒有找到，回頭補一個。

三、紅極參
又叫葉瓜參，加拿大紅極參、冰島紅極參；學名 Cucumaria frondos；
生長在加拿大和冰島相鄰沿海地區

圖3.1 海底下的葉瓜參，知道為什麼叫紅極參了吧？

圖3.2干紅極參
加工成干海參之後是這樣的，加工過程，去內臟、沙咀，煮，乾燥。

圖3.3 紅極參水發後
紅極參的外觀跟上述兩類海參的差別還是比較明顯的，普通消費者也能夠很容易判斷。

四、梅花參
學名：Thelenota ananas

圖4.1 海底的梅花參

圖4.2 乾梅花參

圖4.3 水發後的梅花參

梅花參生長於熱帶海洋的珊瑚堡礁和珊瑚瀉湖帶。常棲息於深20-45米而有少數海草的珊瑚砂底，屬於深海海參。