怎樣判斷蜂蜜是否上好？

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大部分的回答都走了誤區，題主問怎樣判斷蜂蜜是否「上好」，然而大部分回答都在介紹判斷蜂蜜的「真假」的方法。潛意識似乎就在說，真蜂蜜就是好蜂蜜，事實卻並不如此。

在回答這個問題之前，我們更應該先搞清楚，怎樣的蜂蜜才算「上好」。

目前市場上消費者買到的蜂蜜大概可以分為「原蜜」和「加工蜜」兩種。「原蜜」就是蜂農從蜂巢將蜂蜜分離出來只經過初步過慮的蜂蜜，一般從蜂農手上直接買的蜂蜜都是原蜜。而「加工蜜」的意思就是，經過一定的加工過程最終到達消費者手裡。而這個加工過程也有不同，大部分基本都是是將原蜜經過高溫濃縮除水封裝，像是我們接觸到的大部分超市裡的品牌蜜；當然目前市場上也有小部分，就是真蜜摻假或者直接造假，具體造假過程，建議直接百度關鍵詞「蜂蜜如何造假」。

在弄清楚了這個前提之後，我們再來討論蜂蜜是否「上好」與蜂蜜真假的關係。

首先我要陳述的觀點是：真蜂蜜≠「上好」蜂蜜，「上好」蜂蜜一定是真蜂蜜，然而真蜂蜜未必就是「上好」蜂蜜。

在討論這個之前，我們姑且認為從蜂農手上拿的原蜜都是真蜂蜜。（當然現在也有不良蜂農在這裡面作假，所以即使是真蜂農，也有可能賣給你參假的蜂蜜，更何況現在有不少「假蜂農」，隨便找個地方擺點蜂箱就敢賣「蜂蜜」了。）

原蜜分「水蜜」和「成熟蜜」兩種。這裡還要再插入一個「封蓋」的概念。蜜蜂在每個蜂巢里儲存蜂蜜的量是有限的，當蜂巢里的某一個孔儲滿蜂蜜且釀製成熟後，蜜蜂會在孔口封上蠟蓋形成蜜脾，俗稱封蓋。一般蜂蜜的成熟周期在5-15天，而整個蜂板所有孔都封蓋的時間只會比這個時間更長。

（上個月父親在青海蜂場專門拍的，這個是封蓋率比較高的巢，在搖蜜之前都會先把這個封蓋割掉，然後再把蜂巢放進離心機搖蜜）

所謂「水蜜」，就是蜂農在蜂巢還沒完全封蓋就強行割蜜而產出的蜂蜜，這種蜜也是蜜蜂產的，自然也是真蜂蜜。而「成熟蜜」的定義就很明顯了，就是蜂巢封蓋之後再割離的而產出的蜂蜜。

目前蜂蜜到底有沒有營養價值一直都處於研究階段，所以判斷蜂蜜是否「上好」自然不能用其營養價值來做標準。

那麼強行要判斷蜂蜜「上好」的話，只能先從蜂蜜的來源來說了。

蜂農也分職業/業餘，轉場/不轉場的蜂農。

先說業餘蜂農，就是在工作之餘養點蜜蜂，一般業餘蜂農都是不轉場的，就是蜂場常年在同一個地方養蜂。每年只有在有花期的時候才會有蜂蜜，像是大家聽說的某某親戚在農村養蜂，一般都是這種。這種蜂蜜一般以百花蜜為主，蜜源就是蜂場附近的各種山花。蜂種一般也是中蜂土蜂，一年只割一次，產量十分低。因為花源基本都是山裡的百花，沒有任何農藥成分，有些甚至是純天然，所以這種蜜的價格一般都比較貴，基本是有市無價的那種，很多人想買都買不到。

不轉場的職業蜂農也是有的，常年在同一個地方養蜂，這種蜂場產蜜一般也是百花蜜，當然也有一些單種蜜，像是在延安的時候父親就認識好幾個蜂友，他們不轉場，每年只有在當地有花開的時候才產蜜，家裡有洋槐林的，蜂場就直接搭在洋槐林里，洋槐開了就產洋槐蜜，洋槐過了就產山花蜜或者油菜花蜜。這種蜂場產的蜜一般比較單一，質量卻也層次不齊。像是有條件把蜂場搭在洋槐林里的，他們產的洋槐蜜純度非常高，顏色特別淡，這種洋槐蜜基本算是洋槐蜜中的極品，完全可以算得上「上好」，然而可遇不可求。也有其他蜜種，像是油菜花蜜這種，因為大部分油菜花都會有農藥成分，所以是不能算作「上好」的。至於在一些基本沒什麼花的地方擺一堆蜂箱養蜂的「蜂農」，真的建議不要買，每箱蜜蜂每天都要采很多花才有那麼一點蜂蜜...

再者就是像我父親那樣轉場的職業蜂農，一年四季都在追花。哪裡有花就追去哪裡，基本都是在路上。這種蜂農產蜜的種類就會根據其趕花期的不同而不同，趕得花旗多，種類自然比較多。然而這種蜂蜜質量完全取決於蜂農的人品了，利益熏心的蜂農隔三岔五取一次蜜，次次都是水蜜，那麼這種蜂蜜只能算真蜂蜜，算不上「上好」。當然，這些蜂蜜一般都是直接批量賣給批發商拿去濃縮加工的。當然基本蜂農都會在網上做零售，為了口碑一般都會留個專門賣零售的蜂箱，等到封蓋再取，這種蜂蜜也能算「上好」。（這裡必須說一下，經常看到有人說什麼「一天取一次的水蜜」，真的很無語。舉個例子，每個蜂箱從分離到過慮到封裝，取蜜的時間大概是20分鐘，熟練的蜂農能縮短到15分鐘，一般轉場的蜂農都有100箱左右蜂箱，如果每箱都取，那麼每輪取蜜不吃不喝也得至少25小時！！！真是服了某些無腦黑。）這種轉場的蜂農，蜜源不固定，蜂場一般都是在荒郊野外，除了油菜花可能會有農藥成分，其他蜜種基本也是純天然的。

以上是原蜜的相關介紹，下面再來補充一下超市那種品牌蜜，為了方便討論，下面的內容我把這種經過加工過程的蜜統一稱為加工蜜。

很多人買品牌加工蜜的目的其實很簡單，放心，畢竟有品牌保證。關於加工蜜如何判定是否「上好」來說，其實也比較簡單——看蜜源。

1,如果是用水蜜經過高溫濃縮加工而成，實在算不上「上好」，最多也就比水蜜更容易存放而已，如果非要說蜂蜜有營養物質的話，那麼加工過程只會損耗營養物質，加工蜜除了含水量比水蜜低一點，甚至還不如水蜜！什麼？你說濃度高就甜？喝蜂蜜都要兌水，含量成分都一樣，憑什麼為什麼你加工蜜就要甜一點?

2,加工蜜里唯一敢算得上「上好」的蜂蜜，其蜜源一定是天然成熟蜜，而且其加工過程必然不能摻假。別看這兩點很容易，其實要真的落實下去真的很難。從蜂農角度來說，在水蜜和成熟蜜批發價格相同的情況下，水蜜三五天割一次，成熟蜜至少半個月多則一個月才能割一次，基本沒有蜂農願意賣成熟蜜給批發商，這是現實！！！再從目前蜂蜜現狀來看，蜂農賣給批發商的水蜜都去哪了？這個問題留給大家自行思考，不敢細說。

3，加工蜜也存在摻假過程，這個我在上面就說了。這種在加工過程中摻雜了任何其他添加物品的加工蜜，更不能算是「上好」了。

當然，加工蜜也有原蜜沒有的優勢，就是其安全性。高溫加工過程基本可以除掉90%的化學成分，這一點是原蜜沒辦法做到的。原蜜可能會含有一定量農藥成分，這取決於花源，所以建議大家不要購買油菜花的原蜜，因為大部分油菜花都會有農藥成分。只是，這個所謂的農藥成分在蜜蜂釀造過程中已經除掉了不少，所以基本正常的成年人都可以承受，唯一需要擔心的就是小孩子，所以建議6歲以下小孩子不要接觸原蜜。在這裡，說一點很重要的：一周歲以下幼兒不要喝蜂蜜。1-6歲幼兒要喝蜂蜜的話，建議喝品牌加工蜜，同時要要掌握好量。

附上一張新做的圖。

目前大家能買到的蜜上面的圖片裡面差不多都包含了。

總結一下，能算得上「上好」的蜂蜜只可能是從「成熟蜜」和「由成熟蜜濃縮加工過的加工蜜」產出的。

乾貨暫時吐到這裡，想了解更多蜂蜜相關的乾貨內容，不妨點個關注，有空會做一些乾貨文章什麼的。(●"?"●)

說了這些，再來吐槽樓上一些回答：

蜂蜜摻水作假：得是有多蠢的蜂農才會摻水作假，原蜜本來含水量都比加工蜜稍高，且不說容易變質，本來就稀的沒個賣相，還要摻水賣給傻子？

蜂蜜各種功效：靠宣傳蜂蜜的各種功效來賣蜜蜂都是耍流氓，尤其以美容養顏為甚！目前沒有任何權威的資料證明蜂蜜的各種美容養顏功效！雖然我自己也賣蜂蜜，但是我十分反感那些打著蜂蜜各種功效來賣的！

水蜜（濃度低）和成熟蜜（濃度高）品質差距大：瞎扯！連成熟蜜和水蜜的概念都搞不清楚，還要誤導別人。

水蜜一是營養性差，二是極易發酵（蜂蜜變質）：成熟蜜的營養價值都沒個定論，水蜜跟成熟蜜的差距其實很小（個人看法，此處肯定會有異議，隨時等待修改。我也很希望能有靠譜的朋友來詳細給我科普一下，有異議但是說半天又說不清楚最後只能建議我刪掉的就別找我了），最多就是糖含量以及活性酶含量上的差別。即使是水蜜，也能低溫冷藏保存一年以上！

我家100多箱意蜂每年產蜂膠、花粉四五斤左右：這麼巧，我家也是100多箱意蜂，只不過上個月在青海的油菜花季每天的油菜花粉都不止這個數。

真蜂蜜「香」甜可口：真蜂蜜也要分蜂蜜種類，你聞過蕎麥花蜜嗎？

暫時先吐槽這些，這個問題里的某些回答真的是槽點滿滿。

順便放上之前寫的職業養蜂人生活介紹的答案，有興趣的朋友可以看下。

職業養蜂人現在的生活狀態如何？他們的收入靠什麼來？——張漢三的回答

只管點贊、感謝、分享、有幫助，看誰三觀不正順手一圈反對我會挺開心的。

別問了，我有強迫症還焦慮，別人一不高興我就煩。我還要上課還要學車還要實習還要忙各種破事。腦袋想事多了就睡不著，不利於長個子！我才一米六，經常被鄙視。

所以現在我儘快整理了下大致的各種類型的有疑點的蜜，僅供參考。真心告訴大家自行上路，提高自己辨別是非的能力。我要授人以漁！！！

在閱讀此文的時候肯定會有所不適，請做好心理準備。

包裝描述高大上、進駐天貓、符合各類標準云云，進口、QS、歐盟品質等等。

擦亮我們的雙眼和眼鏡，來吧看！看吧！

標準GB18796。請大家到網上下載GB 14963-2011（2011的意思是2011年出的）

裡面明確規定取代2005年出GB 18796，並且現在已經2015年了。

如此對待咱們勞苦大眾。

買了這類蜂蜜的噴油們是不是有點心塞......沒事，以前我也吃過，看到我過得不好你也就高興了==

and

這個讓我困惑。

這張圖的是想告訴我們枸杞蜂蜜跟枸杞有關係？難道不是枸杞的花兒嗎？

至少也給張蜜源植物圖好不啦！無圖無真相，真正想讓別人相信的人是會不厭其煩地詳細介紹的，恨不得把家底翻出來那種你也懂的。幺妹兒，別走啊！我給你看進貨單......

這個具有歐盟品質的百花蜜讓人感覺像買了保險。安心、踏實、感覺自己萌萌噠！

且先不說他蜜源打錯了，野菊花花期9-10月，洋槐花期4-6月，棗花花期5-7月，枸杞花果期長，一般從5-10月邊開花邊結果，益母草花期6-9月，這些花花期錯開不說，地域分布也不一樣，就算有本事把這些植物都種一起，可蜜蜂的一個釀造周期為1周大約7天，怎麼把這些花蜜採集到一起釀造呢？難道意思是這個百花蜜是把這些蜜混合到一起？呵呵噠，就愛王尼瑪。

就是列出100項苛刻檢測項目，又怎樣。

最牛的國家實驗室都不可以測出品質。

為什麼酒有「品酒師」？

圖文並茂啊！

每一滴蜂蜜都可以追溯到取集地。嘖嘖嘖！好~靠譜的樣子！

目測這堆蜂箱超過50，50群以上的蜜蜂。正常采蜜群一群3萬隻左右。這個地方是個好地方，山很綠，但沒什麼樹。蜜蜂頂多能飛出3公里。

就是說以這些蜂箱為中心，劃一個半徑3公里的圓，圓外面蜜蜂就飛不過去。

目測山那邊超過3公里了。

一隻蜜蜂一次採回滿蜜囊的蜜重量約12.6mg需造訪1000多朵花，算下，一斤需要大約需4萬滿蜜囊的蜜，需造訪約4000萬朵花。

咋追溯？

（中蜂認巢能力差，蜂箱這樣擺的話，不同群的中蜂會天天互相掐架，誰采蜜?）

一招識真假、冒死揭黑幕、爆真相、對天發誓賣假蜜死全家之類。

即使賣的是真蜜，也沒必要說這樣的話吧（暈）太瘮人了，好怕怕......

把蜂巢割出然後壓榨成這樣。密集恐懼，我整個人都斯巴達了==！

哦呦~有點像天氣預報後面的那個節目內容啊

然後就這樣過濾。。。。。。我找圖的時候已經吃不下零食了

割下的巢大部分地方還沒成熟封蓋==！

（我又瞅了一眼，雞皮疙瘩都起來了，你們都試試，好刺激。）

還說蜂王漿都取粗來了！！！！

中蜂產王漿能力差是事實。

王漿擠進去了，蜂王吃什麼啊，蜂王餓死了，蜂群也就沒了，殺雞取卵……明年生意別做了，大家都這樣養蜂，中蜂更要滅絕了。

幼蟲、細菌、寄生蟲擠進去沒？

太妖魔了==！

歇口氣。

如果簡單的一招就能辨真假，那那些造假的人為什麼還那麼囂張。那是調虎離山、暗渡陳倉好不啦。就像魔術一樣。

正常溫度下能達到42°波美度的蜜確實逆天。沒有。

為什麼不給這隻波美計一個全景？有手？

（波美度是溶液濃度的一種表示方式。稍微有物理常識的人都知道溶液的物理狀態跟溫度有很大關係。）

說自己的蜜能拉絲，拉絲很細很長，細如牛毛，甜如蜜糖==！這廣告。

濃縮了？濃縮成本多大啊！

有種叫增稠劑的東西，放一點到水裡也可以讓水瞬間變成能拉絲很長的粘稠物！

特別是工業用的增稠劑，價賤得很。

秦嶺真是個好地方，淘寶隨便一搜，排首頁的不下10家都說自己是秦嶺的。

那銷量！隨便一家都是月銷量3、5千往上啊！

不過那上面的圓木桶好眼熟——很多家店都有。

沒有針對秦嶺蜂蜜的意思，秦嶺確實是個好地方。秦嶺確實有好蜂蜜，我吃過一陣。但大蜜源區更多的是先進養蜂技術，請大家往細里去想吧。返祖的方法跟大蜜源的節奏不符。

還拼了命似得說自己的蜜是土蜂蜜。土蜂蜜不是土法養的蜂產的蜜，而是土蜂即中蜂產的蜜。

中蜂就是中華蜂，隨便放一堆蜂箱在一起就能養的成的話也就不需要那麼多研究所或者高校教授等來研究了。

中蜂認巢能力差，蜜蜂是以蜂王為首的，也就是一箱一群。這樣放是想讓蜂群之間拼個你死我活……盜蜂（火藍刀鋒嘻嘻）

雖然益母草流蜜，但是想要形成大規模蜜源卻不太可能。想達到調經作用還是直接吃益母草或者藥店買益母草顆粒好。所謂的益母草蜜可能真是「設計」出來的。（如果反對請放出整個視頻）

這種倒是先招了，至少說了自己是添加了提取液的，如果真按他所說的95%的蜂蜜成分添加的話那也不錯，但是他的配料表......

加食用香精？可能其中95%的蜂蜜也是按料配比出來的。

太多，上述紕漏只是蜂蜜市場亂象的冰山一角九牛一毛。蜂蜜確實是好東西，但是人們對蜂蜜的認識太多誤區，當然很多誤解也是被迫灌輸的，無良奸商為一己之利誤導市場。令我們這些喜歡吃蜂蜜和美食的人責之切。

說起蜂蜜種類劃分，我更傾向於按地域季節劃分。一般來說大蜜源區域屬山區多，一般是山裡植被豐富，蜜源花期一定不只一種蜜源植物開放，但是季節變換蜜源植物種類變換較大，不同地區氣候地質不一致。植被中的蜜源植物區別還是比較大的。所以想吃到放心的蜜，就不要去過分追求那些所謂的單花蜜。只叫蜜蜂去一種花上采蜜，太為難蜜蜂這種動物了。

蜂蜜的作用，對身體的好處，各種專家各執一詞。

中國藥典的說法比較公正，查閱中國藥典2010版一部，關於蜂蜜的注釋：【性味與歸經】甘，平。歸肺、脾、大腸經；【功能主治】補中，潤燥，止痛，解毒，外用生肌斂瘡。用於脘腹虛痛，肺燥乾咳，腸燥便秘，解烏頭類毒藥；外治瘡傷不斂，水火燙傷。

中國藥典為中國注釋中藥最全面也最具權威的巨著，無數專家大佬嘔心瀝血，對各種葯的作用描述相當嚴謹。可見蜂蜜種類雖多，但功效基本一致。

國家還是大力扶持養蜂業的。養蜂也作為一門技術在不斷的進步，國家把養蜂劃入畜牧業。中國蜂蜜未來的發展需要靠技術。

蜂學專業的福建農林大學蜂學學院本科生、浙江大學特種經濟動物飼養研究生、雲南農業大學的專科生，小夥伴們，加油吧！為了讓大家吃到價格合理的好蜜而崛起。

可以看出來我對你們的殷切希望不......

還有問題可以關注我的專欄http://zhuanlan.zhihu.com/honey，我會不定期更新的。

看到最後的送彩蛋——可以翻評論。

目前答主在備戰考研，如果回復慢一點多多包涵。一般飯點我回復的哈

喝了20年的蜂蜜，特此來評論一下。
第一，真的蜂蜜是沒有保質期的，這是真的。雖然我沒有喝那麼多年，因為每年都有新的給我，但是我媽媽說是真的。
第二，大部分蜂蜜冬天都會結晶，洋槐很少結晶（這是我最喜歡的一種蜜），有時候也會結，很細密的那種。我找一個給你看看。暫時沒有，現在天熱，冬天了拍給你吧。
第三。蜂蜜的價格不同，有洋槐（最愛，味道比較舒服），棗花，油菜，五倍子，荔枝（難采），我知道的就這幾種。
有幾種花是采不到蜜的，完全采不到，不要聽說花怎麼好被騙了。比如荷花（只有花粉），玉米，桂花，桃花，梨花。玫瑰，葡萄。花期短而且不流蜜，那你採的能是什麼，可能別的花或者摻糖水咯。
可能你問我為啥知道，很多人都藉此推廣。

從小就飽受父母春天花開出去夏末回來的痛苦。幸運的是我長大了。也能理解。
最右上角是我爸爸，以前有人說我爸爸長得像劉德華，背影一下子就認出來。

不太像，但是很帥啊！！！有沒有！
其餘的是爸爸的朋友，同樣是養蜂人，搬家很累，大家都互幫互助的。
說一下取蜜的過程吧，首先把蜜蜂移到有花的地方，很多很多那種，一點點可花沒有用啊。然後花流蜜的時候，蜜蜂採回來。

可以看得到裡面有很多蜂蜜吧。
然後用搖蜜機搖出來，這個是視頻截圖，看不清楚。
然後倒出來，過濾，裝好。會有人來收，測量濃度和純度，
會有人問，不是真的嗎？為什麼測純度，。朋友，如果是雨後，請問蜂蜜會不會稀一點？？？蜜蜂又不是天才，對吧。

很多人怕買不到真的，都會在取蜜的時候直接要你過濾好的，估計比較放心吧。
純度高價錢當然好啊。
然後蜂蜜弄完之後，就被批發去了。批發之後別人怎麼弄，我可不清楚。反正供貨的不會假，至少我家是，濃度高信用也好，別人就會信任你，年份不好的時候，蜂蜜少，很搶手，年份好，蜂蜜多，別人也會搶先要你的。這就是信用的關係。

可能有人覺得臟，大哥，手工的，過濾之後也就好了，我自己都敢喝呀，

忽略我家的廚房，爸爸媽媽前幾天才回來，家裡還沒打掃好。
這是我自己喝的。洋槐。

都說了蜂蜜，順便說一下花粉，

我長年喝，不是很好喝，沖水加蜂蜜。媽媽叫我喝我能有什麼辦法。
不過這不是最難喝的。
真正的王者是這個，蜂王漿。

十分可怕，很難入口，小時候不懂事被爸媽叫著吃很多，後來長大了，真是好難吃啊，無法下咽，就高考那段時間被媽媽逼著吃了幾個月。（小孩子不可以吃很多，因為有激素哦，）

過程是

將蜂王產的幼蟲移出（勤勞的媽媽）

移至這樣的漿杯，（它原本是空的，後來才滿的），然後工蜂們就以為是蜂王，因為她比較了不起，所以住的房子大嗎（傻缺），所以就是吐漿給它們吃。
具體過程是：蜂王產子，在蜂巢，四天之後，子變幼蟲，然後移出放在漿杯，放進蜂箱，然後因為蜂王住的窩大，工蜂住的窩小，所以工蜂以為漿杯里的都是蜂王，就吐漿給它吃，因為蜂王是吃蜂王漿的，不吃蜂蜜，所以壽命也比較長。三天以後，幼蟲大了漿杯也滿了，把蟲子弄掉，取出蜂王漿，，，這幾句是我媽口述，我寫。（之前說錯了被我媽罵了，小時候問了那麼多遍，還記錯了）蟲子也可以吃掉，畢竟高蛋白，（那玩意我可不敢吃，說不定小時候也被餵了很多），然後把蜂王漿取出來。
這個保質期十分有限，所以儲存很重要。冰箱冷凍最好，吃的時候拿出來化凍冷藏。就這樣。吃法和功效我就不說了，長期堅持吧。

為什麼都沒回答到點子上
首先你要先確定你買到蜂蜜是真的還是假的啊！！
然後再辨別蜂蜜的質量

去年本地農產品服務平台聯繫到我，問我能不能來我蜂場考察真實性，因為現在假蜂蜜太多，我就帶著他們坐了一個多小時的車搖搖晃晃來到蜂場
當時有兩個女編輯，剛剛下車就後悔了，尼瑪也太恐怖了，滿天飛的蜜蜂沒見過這麼多蜜蜂，有個工作人員嚇得不敢下車，我們當場割了一塊封蓋蜜，搖了一些蜜給他們看，剛剛搖蜜裝瓶的蜜是有一些小氣泡的

五條裡面沒有一條是正確的！

錯誤1.拉絲法
滴一滴蜂蜜到紙上看看有沒有滲透這些亂七八糟的方法，提出這樣方法的人，說明對蜂蜜完全不了解。
首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大！！！這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用
運用拉絲法的正確溫度是20度，溫度過高是拉不起來滴！而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷真假
再說說蜂蜜滴到紙上，前面已經說過了蜂蜜的採集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準
一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%
知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水
滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關、
相反，經過濃縮的蜜不管是夏天冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值，這讓我懷疑，提出這種檢測方法的磚家是不是在為工廠的濃縮蜜做廣告

錯誤2.看顏色
蜂蜜的透明程度取決於蜜源植物本身

錯誤3.看瓶身的配料表
超市的蜜配料表上也只有蜂蜜，但是那些根本不是原蜜，是加工濃縮蜜
濃縮蜜是由真的含水量大的純蜂蜜濃縮得到的！！濃縮後的蜜失去了蜂蜜原有的營養價值
所以濃縮蜜不能算是純蜂蜜

錯誤4.純蜂蜜微微酸
誰告訴你純蜂蜜酸的？那是釀造時間不足，有點發酵的蜜，正常的成熟蜜是不會酸的（除非你用滾燙的水沖），是帶有蜜源植物本身的花香，除開一些蜜源植物本身就是帶酸味的，柑橘蜜等
再強調一次！！蜂蜜的味道取決於蜜源植物本身！！

錯誤5：真蜂蜜未結晶時口感滑膩，無顆粒；假蜂蜜口感有顆粒。真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，易捻化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易捻化。
以下為摘抄百度百科，蜂蜜結晶——多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。結晶蜂蜜國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙來分辨真假;常授以手捻法，說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙(白糖)蜜，這完全是一種想像不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜里攪和白糖粉才會是這個結果，但這可能嗎?真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。

在不能親自嘗和聞得情況下
檢驗純正蜂蜜的兩種最基本的方法

1.在蜂蜜裡面加入冷水

用力搖晃，起很多細小的泡泡的就是真蜂蜜

2.用100度的燙水沖蜂蜜

所有的真蜜沖後都會有點點變味的發酸（不是那種很酸很酸的= = ），假蜜則沒有任何變化

下面是天氣熱了蜂蜜結晶開始融化的樣子

確定了蜂蜜的真假之後
再來確定蜂蜜的好壞
決定蜂蜜好壞的

個條件：
1.蜜源 2.采蜜環境 3.釀造時間

1.蜜源
蜜源植物決定蜂蜜的味道，顏色，氣味，結晶狀態
看到有給蜜源植物劃分幾等蜜的，其實每種蜜都有它的優點，只是有些蜜的氣味味道比較難聞
有些味道比較淡，總的來說就是沒這麼好吃
但其實每種蜜都有它本身的功效
就拿蕎麥蜜來說，被劃分為三等蜜，本身他的味道很重，有點臭腳丫的味道，容易結晶，結晶顆粒較粗，。蕎麥蜜的口感雖然不佳，鐵元素含量較高，但營養和藥用效果較好，有軟化血管的作用與功效
如果不考慮口感，色澤
個人認為，自然生長，不撒農藥的蜜源植物就是好的蜜源

如果按照色澤、口感、香味來衡量，一等蜜的標準色澤比較淺、口感好、香氣清新為基本具有某蜜源植物特有的花香味。二等蜜的標準色澤較深、口感香味次之的蜜種，三等蜜味道有刺激或不爽等味道
一等蜜大致有：荔枝蜜。洋槐蜜。五倍子蜜。椴樹蜜。荊條蜜。柑橘蜜等
二等蜜大致有：油菜花蜜，苕子蜜（俗稱雪蓮蜜），向日葵蜜
三等蜜大致有：烏桕蜜，蕎麥蜜，芝麻蜜等
特等蜜：冬柃蜜，鴨腳木蜜

剛剛打出來的五倍子蜜

_____________________________________________
2.采蜜環境
a我們採集蜜，通常會在生長有大量蜜源植物的地方附近放蜂，如荔枝，龍眼，五倍子等蜜源植物
搬蜂之前我們去考察一次，看看附近是否有撒農藥，環境情況等等
溫度適宜且穩定

環境參考，這是我們采蜜的永福縣周邊
人煙稀少，這裡有大量的九龍藤花

b蜜源植物流蜜的溫度為16－30℃。當溫度低於10℃時，蜜腺萎縮，花蜜分泌減少，甚至停止；溫度高於35℃，水分蒸騰過盛，花蜜分泌減少。溫度也對蜜蜂本身的生長很大影響

溫度高於35℃時，蜜蜂易發生慢性麻痹病，

氣溫低於15℃時，蜂群保溫不當，易發生爬蜂

c光照時間長
蜜蜂是日出性昆蟲，有趨光性，在採集季節光照時間越長，越有利於蜜蜂采蜜；充足的光照有利於蜜源植物生長，特別是喜光植物，較多的光照有助於延長花期

d最重要的是，蜜源植物地方，要選人類活動少，生態環境好，無生態污染的地方
這樣得到的蜜才能確保質量

3*****最後說的是
畫重點
釀造時間
注意
波美度不等於釀造時間
首先在蜂蜜沒有被濃縮的情況下
只要是封蓋成熟的蜜都是合格蜂蜜
在同樣的濃度下，釀造時間越長蜂蜜的營養價值就越高
這就要說到南方蜂蜜和北方蜂蜜
因為氣候的原因北方乾燥，南方潮濕。氣候對蜂蜜會帶來非常大的影響在北方，很多蜜源植物釀造3-4天就可以達到42度，而南方雨水多，空氣濕潤，這個情況就導致了採的蜜度數難提高，蜂蜜偏稀，想要達到同樣的濃度，蜜蜂需要更多的時間釀造
釀造時間的釀造蜂蜜根本來不及釀造，這種蜜雖然波美度很高，可是和蜜蜂釀造成熟在封蓋的營養有很大的區別的，因為蜜蜂在釀造蜜是會不斷吐轉化酶的，這種酶對人體是有很大益處的

釀造蜂蜜的生化過程主要是使花蜜中的糖分起化學變化，即當蜜蜂在採集花蜜時就分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜內，採回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊，然後返回到口器中反覆多次後，再將蜜汁移入另一巢房。在反覆的過程中，蜜蜂不斷加入各種酶，並加以混勻，將原有的蔗糖含量降至5%以下，這樣前後需要5~7天才能釀造出成熟蜂蜜。這時蜜蜂就用蜂蠟把貯蜜巢房封蓋起來，完成了從花蜜到成熟蜜的整個過程。 ----摘自《蜂產品醫療保健500問》

所有人都沒回答到點上。
不要說怎麼判斷蜂蜜是否上好？
首先得知道上好的蜜是什麼品質，為什麼到達這個品質就是上好?
後面還有一大串問題.....

我婆婆是蜂農。經常可以看到別人摻了東西的假蜜。蜂蜜的造假手法很多，辨別方法也不相同，大體上簡單的辨別方法有以下幾種。有些是我試過的，有些沒試過。你看看。
1、摻水
2、摻糖水或加其他糖製品如高果糖漿，麥芽糖漿，果脯糖漿，葡萄糖漿
3、摻澱粉
4、摻香精
5、摻澱粉酶
具體如下：
1、摻水
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在毛邊紙上。如是真的蜂蜜，則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。
2、摻入飴糖
飴糖也叫麥芽糖。摻入飴糖的蜂蜜不容易結晶。取少許蜜放於玻璃杯中，加入4倍的水，混勻，然後逐滴加入醫用酒精，摻有飴糖者出現許多白色絮狀物，否則略呈渾濁，而沒有絮狀物。
3、摻入蔗糖
蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，蜂蜜購買後放於冰箱保鮮層中，24小時候觀察結晶現象：真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，筷子能插入，假蜜硬實，筷子插不入。
4、摻入果脯糖漿
果脯糖漿也叫白蜜，是用大米等含澱粉豐富的產品通過生化反應生產的一種澱粉糖漿，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。
5、摻入澱粉
將蜂蜜加水適量溶解稀釋（不要煮沸），滴入碘液2滴，有藍色反應出現即證明其中含有澱粉。
6、摻入香精
取少許蜂蜜放於手心，反覆揉搓30秒，然後再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之後香味散失嚴重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

我爺爺養蜜蜂，爸爸做這個生意，手裡蜂農很多，從小就看著爺爺養蜂長大。其實不同的花產出來的蜂蜜顏色和味道都不同的，比如我最喜歡的是洋槐蜜，顏色呈水白色，上等的幾近透明。大家一般在超市看不到，因為商家捨不得拿出來賣，虧本，商家會參雜其他的劣質蜂蜜進去。
最常見的是油菜花蜜，油菜花黃色的，其蜜也是顏色較深。它也是最便宜的蜂蜜，我爺爺那時候也就賣7塊一斤。
棗花蜜，采自延安，是大紅棗的蜜，顏色呈紅色，有補血的功效，暖胃，對老年人很好。
蘋果蜜，采自煙台，呈深棕色，有女性美容養顏的功效。
結晶蜜，有的人不喜歡液狀的蜂蜜，就喜歡結晶蜜細膩的口感，結晶是蜂蜜的特徵，並不是糖，可用手揉搓結晶籽鑒別。蜂蜜中只有最純凈的洋槐不會結晶，油菜花最易結晶。
椴樹蜜，采自東北，呈紅棕色，也是較好品種中的一個。功效有養胃補虛，解毒，其蜜也易結晶。
百花蜜，呈黃棕色，就是許多花一起盛開，蜂蜜將它們的蜜一起採回來，其價格比油菜貴一些。
楊槐蜜，采自延川，呈水白透明色，不易結晶，口感清甜，清熱解毒，美容養顏，減肥功效。
這是我知道的幾個，我不是我爸，我只是略知皮毛，真蜂蜜口感和假蜂蜜有天壤之別，真蜂蜜口感清甜，帶有花香，假蜂蜜一股添加劑的味道。還有濃度什麼的都不太可信，因為很多廠家都買回去濃縮，抽去水分。
很多藥廠和蜂蜜生產廠家和我爸爸有合作，我們家蜂蜜送過去是算原料，可想而知裡面繼續添加了多少東西。現在中國人吃的基本上沒什麼真的了……

轉一篇科學松鼠會上的文章。
http://songshuhui.net/archives/57789

蜂蜜國標，較的是什麼真
雲無心發表於 2011-08-11 09:43
蜂蜜最新國家標準（GB14963-2011）即將於今年10月實施。與舊國標相比，在衛生標準和檢測項目，也就是蜂蜜的真實性和安全性方面，新國標似乎「不進反退」。為此，消費者擔心買到手的蜂蜜，即使符合新國標，卻並不能保障其純正。到底蜂蜜都有哪些造假手段，需要如何檢測呢？

造假與檢測，永遠的貓鼠遊戲

蜂蜜的主要成分是糖，佔到蜂蜜的80%以上。再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%。在組成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，還有少量的其他糖類。蜂蜜的甜度、外觀，基本上就是由葡萄糖和果糖決定了。

在蜂蜜中加入其他糖類來造假，不是中國人的獨創，檢測蜂蜜的造假，也不是「中國特色」的任務。

最簡單的造假可能是直接加入蔗糖水。雖然蔗糖中含有等量的葡萄糖和果糖，不過是二者兩兩連接在一起的二糖，而蜂蜜中的葡萄糖和果糖是單獨存在。這種差別使得這種造假比較容易檢測，也就算是「過時」的技術了。

更新一些的造假是採用高果糖漿。高果糖漿是玉米澱粉水解之後，再用異構酶轉化得到的葡萄糖和果糖的混合物。這兩種糖在組成上跟蜂蜜非常接近，所以把高果糖漿加入到蜂蜜中，幾乎形神兼具、以假亂真，為檢測帶來了很大的挑戰。於是碳四植物糖的同位素檢測應運而生。

植物通過光合作用把空氣中的二氧化碳固定下來，轉化成澱粉。這個「固碳」過程有兩大類。一類叫做「碳三途徑」，多數種類的植物都採用這種途徑；還有一類叫做「碳四途徑」，光合作用的效率更高，玉米、甘蔗等作物採用這種途徑。

碳三植物和碳四植物合成的澱粉以及這些澱粉轉化而來的糖，在營養和生理作用上沒有差別。但是這兩種途徑產生的糖中C13同位素的比例不一樣。實際檢測的是C13與C12比例（這一比例大約等於C13在所有碳元素中的含量）對基準的偏移。蜂蜜中的糖主要是碳三植物產生的，偏移一般在23‰-27‰，最高的甚至可達30‰。而碳四植物的糖中的偏移一般在8‰-13‰的範圍。高果糖漿或者蔗糖都來自於碳四植物。所以，如果蜂蜜中加了高果糖漿或者蔗糖，其C13同位素的偏移就會下降。理論上，通過檢測蜂蜜中C13的偏移，就可以判定蜂蜜中是否加入了高果糖漿、玉米糖漿或者蔗糖這樣的碳四植物糖。（作者註：原稿中把檢測指標的「C13對基準的偏移」寫作了「C13含量」，謝謝指出這一失誤的讀者。）

但麻煩的事情在於，蜂蜜跟其他食品一樣，不同的產品之間有比較大的差異。比如說，如果一批蜂蜜檢測出C13同位素的偏移為20‰，那麼可以判定它是加了碳四糖。但是如果測出來是23‰，就無法知道它本來就是這個值，還是本來更高，被加入的碳四糖拉低到這個值的。換句話說，這種方法在只能檢測出「碳四糖加得太多」的造假。

後來，科學家們發現蜂蜜中那點微量的蛋白質可以幫上大忙。那些蛋白質中的C13含量跟糖中的非常接近，這樣就可以用它來做標準值——即分別測蜂蜜中的糖和蛋白質中的C13偏移，如果二者接近，表示是「純蜂蜜」；如果相差較大，則說明「摻假」了。還是前面那個例子，一批蜂蜜的糖中，C13的偏移是23‰，無法判定是不是加了碳四糖，這時通過檢測其蛋白質中的C13偏移，就可以確定——如果也是23‰，那麼就說明糖中的23‰是天然值，蜂蜜是「純正」的；如果明顯高於23‰，比如是25‰，就說明糖中的23‰是被碳四糖拉低的，該蜂蜜「摻假」了。根據二者的差值，還可以計算出加入了多少碳四糖。這種以蛋白質為「內標」的同位素檢測法，對碳四糖摻假的檢測能力大大提高。根據目前的國際標準，如果檢測出來的碳四糖濃度超過7%，就是「確定摻假」；在5%-7%為疑似摻假；而低於5%，則認為是實驗誤差。

雖然碳四糖檢測也並不完美——比如紐西蘭就宣稱他們的「純蜂蜜」經常被檢測出「摻假」，不過總得來說，它也足夠用來打擊通過高果糖漿、玉米糖漿或者甘蔗糖的摻假了。

但如果造假者不添加碳四糖，而是添加碳三糖呢？在常規的農作物中，大米是碳三植物，通過水解大米澱粉得到的大米糖漿也是一種常規的食品原料。如果在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力。不過目前使用的大米糖漿在「高效液相色譜質譜聯用」的檢測下，會有一個SM-R的峰。這個峰在蜂蜜的糖中沒有。所以通過檢測這個峰，可以確定是不是存在大米糖漿。而通過計算峰的面積，也可以估算摻假的程度。

此外，甜菜也是碳三植物，如果用一種叫做「β-呋喃果糖苷酶」的酶把它水解轉化成葡萄糖和果糖，那麼無論碳四檢測還是SM-R檢測都會「失明」。好在，蜂蜜中不含有這種酶，因此只要再建立一套檢測這種酶的方法，就可以把這種摻假方式也檢測出來。

除了這幾種檢測方法，也還有一些其他的方法。不過，就象食品檢測中的任何方法一樣，每一種方法都只能檢測某些特定的目標。當造假者「發明」出新的餓「造假技術」，檢測者就得跟著開發新的檢測方法。新國標中只保留了碳四糖檢測，所以它只能抓住碳四糖的造假，而對其他造假都無能為力。

當然，消費者希望把所有的檢測方法都用上，用圍追堵截十面埋伏的人海戰術讓造假無所遁形。問題是，增加一項檢測，就要增加相應的成本。這些檢測方法，都需要專門的設備、專業的分析人員。作為監管體系，除了考慮「能做」，還需要考慮「可操作性」。對於增加的操作成本，歸根結底誰來承擔？這就不是技術問題了。

人們通常會關心「我如何去分辨造假的蜂蜜」。很遺憾的是，如果普通消費者能夠自己分辨真假，那隻能說明造假者的水平不夠高。像蜂蜜這樣來源不同會導致巨大差異的產品，稍微有一點技術含量的造假，不進行專業分析就無法分辨。對於消費者來說，只能通過選擇可靠的購買渠道，通過對商家和監管的信任來保護自己——雖然這可能讓大家難以接受，但這是很難改變的現實。

蜂蜜，真的又如何

蜂蜜檢測的意義在於：消費者花高價，希望買到的是「真蜂蜜」。如果摻了假，那就是欺詐。

不過，關於蜂蜜，還有另一個值得關心的問題：蜂蜜這東西，真的就值得買嗎？

從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。在歷史傳說中，它具有各種各樣的「保健」作用甚至「醫療」效果。許多人相信，在蜂蜜中除去糖和水以外那不到1%的成分中，含有人類尚不清楚的「神奇成分」。對此，現代科學一方面試圖確認那些傳說的功能，另一方面期望分析出其中的成分。

對於後者，目前研究可知，蜂蜜中的維生素、礦物質等微量營養成分乏善可陳，其他有益的成分也若有若無。對於前者，研究倒是做得不少，「理想」的結果卻不多。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。還有一些研究顯示了它「可能有用」。迄今為止，唯一說得上有一定科學證據支持的，只有把蜂蜜當作藥膏，塗在傷口上促進恢復。總的來說，為了那些無所謂有無所謂無的「保健功能」，去承受那麼多的糖和熱量，並不一定是一件划算的事情。

1.如果能僅憑觀測等簡單手段就能分辨出蜂蜜真假好壞，那只是說明造假者水平不高而已。直接加糖水什麼的早就過時了。現在通過添加高果糖漿、大米糖漿、甜菜糖漿的方法可以讓普通消費者根本無從分辨，只能通過碳四檢測、SM-R檢測等專業的檢測方法才能確定。
2.如果檢索網上那些所謂鑒別方法，你會發現有很多自相矛盾，充滿主觀判斷。而且這些方法的依據到底何在？誰能說清楚？
3.作為普通消費者，規避的方法只有兩個：一是自己鑒別購買渠道和品牌並且相信它們。。。。。。或者還有一個最簡單的方法就是：不吃蜂蜜。
4.為什麼這麼說？從營養學角度說，蜂蜜是一種高熱量、營養成分單一的物質，本來就不值得去花大價錢刻意的追求。蜂蜜中99%的成分就是水、果糖、葡萄糖和其他糖類，礦物質、維生素等營養物質很少很少，相比於常見的水果蔬菜甚至不值一提。一直以來，蜂蜜都被誇大宣傳為一種「自然、健康、營養」的食物，民間還有關於它的各種神奇的傳說，但是事實卻是它和我們家裡的白糖水差別不大。這麼多年來對於蜂蜜的研究從來就沒有發現它有多麼強大的功效，很多研究發現蜂蜜在大部分情況下只是起到了安慰劑的作用。退一步說，即使蜂蜜中存在著某些目前尚不清楚的神奇成分，你也確定要冒著攝入大量糖分的風險去吃嗎？別忘了蜂蜜中超過80%的成分是糖。
5.所以我的結論就是蜂蜜不值得花大價錢去買，你要是喜歡吃那就去買好了也就別管什麼真假好壞了，真正的造假你分辨不出來的相信我。

作為消費者，買一瓶蜂蜜，當然希望買到的是好蜂蜜，但是對於蜂蜜而言，各個商家有各個商家的宣傳，各有各的賣點，五花八門。要判斷一瓶蜂蜜的好與壞還真不是簡單的事情。但是我們知道任何事情萬變不離其宗，只要找准了一件事的本質，就能準確地判斷出事物的好與壞。對於蜂蜜也是一樣的，要判斷蜂蜜的品質，最關鍵的兩點就是：濃度和蜜源。

水蜜（濃度低）和成熟蜜（濃度高）品質差距大。

有一次，找到一個采獼猴桃蜜的蜂農，這個蜜是我們所缺少的，開始接觸這位蜂農，我們和他約好，在一次他搖蜜的時候去參觀了下他的實際操作。那時剛下雨了好幾天，開始放晴他就搖蜜了，從他搖蜜來看，我可以判斷他是一個追求金錢為第一的蜂農，因為每一箱打開後，不管三七二十一，不看是否封蓋，每一箱一咕嚕都拿出來，完全都是水蜜，就放進搖蜜機搖蜜起來，一會兒工夫就搞了好幾十斤，最可愛的是，等著買他蜂蜜的農民都很大方，10斤，10斤的買，我聊了幾個阿姨，她們都一致態度是：「這一看就是搖出來的，肯定是真蜂蜜，現在真蜂蜜好難得」，我聽後不好做什麼解釋，只能是默默給自己說一句，可真謂是內行看門道呀。我看了他一上午，兩夫妻忙了一上午，30多箱蜂都搖了一遍，而且都賣出去了，一邊搖，一邊賣。這位蜂農還算懂點道理，因為知道自己都是搖的很差勁的水蜜，每一個買走的人，他都會囑咐一句：記得拿回家就放冰箱啊。挺人性化的服務。

這看起來好像也沒什麼不對啊，真正的蜜蜂，眼見為實的蜂蜜。真是這樣嗎？

這一家蜂農他供應的是水蜜。水蜜，簡而言之，就是蜂蜜內部含有水分過多，蜜還沒有完全釀好，就被取蜜出來了，水蜜裡面的營養成分含量沒有成熟蜜高（成熟蜜，即封蓋蜜，是蜜蜂認為釀好了，可以存儲起來了）。水蜜一是營養性差，二是極易發酵（蜂蜜變質）。

既然水蜜不好，為什麼蜂農還要去生產呢？歸根結底還是利益問題。

生活壓力相對小點，

上圖，假設蜜蜂每天勤快的工作，第一天能進蜜2斤，第二天也能進蜜兩斤，但是如果不取蜜，第三天可能就只進1.5斤了，但是如果第二天結束的時候取一次，蜜蜂看到蜂脾又空了，會勤勞的工作，所以會進1.9斤，產量就更好了。

這也是我們看了這麼多蜂場，這麼多蜂農打交道大家不願意把波美度做上去的原因，因為對於他們而言，做這種水蜜他們的利益是更高的。（PS：所以很多蜂業公司都是各地收取廉價的水蜜，然後通過加工處理，變成「物美價廉」的商品）。

土蜂蜜和意蜂蜜有區別，好蜜源決定好蜂蜜。

記得去年，大概是第三還是第四家拜訪的蜂農，我們扯開了聊了蠻久，從他的信息中也了解到，他以前養蜂的，現在傳給兒子了，他兒子在外趕花期，沒在家。他說他們現在的蜜，都不可能自己零售，因為產量大，所以只能送蜂業公司，送過去價格大概是9-12元一斤，他們一次送幾噸，也有不少錢。一年除去開支，也能掙10幾20萬，作為一個農民來說，還算不錯的收入了。

9-12元，可能嗎？這完全是可能的，因為他們養的是意蜂，是靠走量的。

在大面積蜜源地，意蜂比土蜂的產量高5-10倍，是很正常的數據，意蜂個子大，產蜜快，當然了，如果為了走量，意蜂產水蜜的能力更是驚人，一天可以搖蜜一次。

也正因為意蜂和土蜂的習性問題，一般而言意蜂都需要趕花期，因為意蜂擅長采一大片一大片蜜源地的蜜，產量也高，蜂農能賺錢。而土蜂蜜就算趕花期，他產蜜能力有限，長途的周轉車費，油費反而不划算了。所以你能看到一年四季都在趕花期的99%是意蜂蜜，土蜂是不需要如此大費周折的去趕花期的，反而適合採一些大山裡的蜜。

有一次一個顧客給我打了一個很好的比喻，他說：買好東西，就和選手機一樣的，都是手機，但是蘋果的就是貴些，他操作系統不一樣，內涵有差別。我想了下這個簡單的道理，和蜂蜜有品質差別是一樣的道理，我們都知道蜂蜜的來源是花蜜，因此花蜜的品質好壞直接影響蜂蜜的品質，簡而言之，花不同，蜜不同，質不同。這就和吃雞一樣，一碗鄉雞的價格和一碗飼料雞的內涵怎麼可能一致呢？所以蜜源（花）是決定蜂蜜品質的最重要因素之一，來源品質高了，蜂蜜的品質才有可能高。同樣的道理，大山裡的花和油菜花，你認為哪個花出來的蜜更好一點？

那到底什麼是好蜜源？好的蜜源需要具備如下幾點。

1：無污染源（空氣，水質，土壤）。

2：蜂蜜功效突出。

3：氣、味、感優質。

一些公認的蜂蜜等級，可以看出一等蜜和貢品蜜裡面大多數蜜源本身也是大山裡的一些蜜源：

所以決定一瓶蜂蜜品質的最重要因素就是：是否好蜜源+是否成熟蜜。

什麼是蜂蜜？

書上和網上的說法很多，但大體的意思是一致的。我個人覺得：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。短短的一句話，其實告訴了我們很多的信息。花蜜，是顯花植物內蜜腺分泌的蜜汁，這是蜂蜜主要的的物質來源。分泌物主要是指甘露。甘露是蚜蟲等同翅目昆蟲排泄於液體表面的含糖代謝物。蜜蜂在蜜源稀少的時候會採集甘露。蜜露則是植物花外蜜腺分泌的甜汁。

蜂蜜的釀造過程

蜜蜂釀蜜的原理簡單說下可以分成兩個部分：一是物理作用。即蒸發去除蜂蜜中多餘的水分；二是生化作用。蜜蜂通過體內的消化酶將花蜜或蜜露中的多糖和蔗糖，轉化為單糖，直至蔗糖降到5%以下（少數蜜除外）。成熟蜂蜜的釀製過程，受多種因素影響，通常是5-7天。關於蜂蜜的釀造過程，有一篇很形象的文字，我給大家轉錄下來：蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又稱蜜囊)里，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛—進入蜜蜂體內就連續不斷地進行著一系列物理和化學的變化：通過消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如轉化酶和澱粉酶等)使花蜜中的多糖逐漸分解轉化為單糖。蜜蜂重複地進行著吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等採集物就經歷了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風的勞動，隨著不斷流動的氣流，放置在蜂巢內不同部位的未成熟蜂蜜中多餘的水分被不斷地帶走，經過蜜蜂辛勤勞作後，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的蜂蜜即釀製成功。不同蜜源植物所釀製的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。

關於蜂蜜的分類：

蜂蜜的分類方式十分多樣，現在也沒有統一的說法，下面這些分類是參考各大書籍以及蜂蜜生產中實際使用的分類：
（1）按照蜂蜜的來源來分：可以分為花卉蜜和甘露蜜。花卉蜜主要是主要是指來源於植物花朵的花蜜和蜜露；甘露蜜是指主要來源於活體植物的分泌物或吸吮昆蟲的分泌物的蜂蜜。甘露蜜主要產於北歐，國內不多見。
（2）按照生產的方式和取蜜方法：巢蜜、分離蜜和壓榨蜜。
（3）按照蜜源種類來分：一般分為百花蜜和單花蜜。採集自兩種或兩種以上的蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為百花蜜，或稱為多花蜜。蜜蜂採集同一種蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為單花蜜。單花蜜又可以分為洋槐、荊條、椴樹等多個單一品種。
（4）按照色澤來分：蜂蜜企業尤其是出口蜂蜜企業，一般將蜂蜜的顏色分為7個等級：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。關於淺色蜜和深色蜜的孰優孰劣，坊間說法不一，各執一詞，不做展開。
（5）按照物理狀態來分類：結晶固態蜜、固液混合蜜。
（6）按照蜂種來分類。這個比較複雜，爭議更多。一般分為中蜂蜜和西蜂蜜，國內也有部分人將黑蜂蜜單獨列出來。
（7）按照蜂蜜的生產季節來分：分為春季蜜、夏季蜜、秋季蜜和冬季蜜。
（8）按照質量等級來分。原先，蜂蜜收購的過程中，會根據其氣味、品質，人為的將分為四個等級。等級低的蜂蜜，其營養成分並不比等級高的蜂蜜差。僅將其列出來，供參考。一等蜜：荔枝、洋槐、椴樹、紫雲英、荊條等二等蜜：棗花、油菜、棉花蜜等三等蜜：烏桕、橡膠蜜等四等蜜：蕎麥蜜、桉樹蜜等

蜂蜜的成分——水分
蜂蜜的成分十分複雜，不同地區，不同花種的蜂蜜，成分不盡相同。其中，含量最多的是糖類和水分，所以，蜂蜜可以近似的認為是糖的過飽和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜釀造過程中遺留在蜂蜜中的，起到溶劑的作用。水分含量的高低是評價蜂蜜質量的一個重要指標。蜂蜜中水分含量的高低受多種因素的影響，如蜜蜂的群勢強弱、蜜源的種類、溫度和濕度、釀蜜時間的長短和養蜂人員的技術等。水分含量高的蜂蜜，容易發酵，不易儲存，影響蜂蜜的品質。由於氣候的原因，多數北方蜂蜜的成熟度會大於南方的蜂蜜。

蜂蜜中的成分：粗蛋白
粗蛋白包括蛋白質和氨基酸。蛋白質和氨基酸在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生物的結構和性狀都與他們有關。蜂蜜中的蛋白質含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。實驗發現，多種人體必需的氨基酸，在蜂蜜中都有檢測到。

蜂蜜中的成分：維生素
維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素大致可分為水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的維生素含量雖然很低，但是其品種是很多的。文獻中介紹，蜂蜜的維生素以B族維生素最多，此外也含有維生素C和維生素K。蜂蜜中的維生素和蛋白質，主要來源於花粉。使用目數過大的濾網過濾蜂蜜，會使蜂蜜中損失很大一部分蛋白質和維生素。

蜂蜜中的成分：礦物質
礦物質又稱為無機鹽或灰分，一般分為常量元素或微量元素。蜂蜜中的礦物質含量也不高，一般深色蜜的礦物質含量會高於淺色蜜。有部分學者研究表明，蜂蜜中的礦物質含量和人體血清中的含量十分相近。

蜂蜜中的成分：酶
酶是生物體產生的具有催化能力的蛋白質。蜂蜜中的酶類來源於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲。天然蜂蜜中含有豐富的酶，如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶等近百種酶類。
蜂蜜中最重要的是轉化酶，他可以將花蜜中的蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，其次是澱粉酶，他的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，將其氧化成葡萄糖酸內酯和過氧化氫，過氧化氫酶可以將過氧化氫分解成水並釋放出氧氣，磷酸酯酶可以轉化磷酸酯類。

蜂蜜的成分：酸類
蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蟻酸，乳酸等，無機酸的含量極少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不會超過4，由於蜂蜜的甜度大，掩蓋了蜂蜜的酸度，所以食用時不帶酸味或略帶酸味。酸度過大，則可能是因為發酵了。

蜂蜜的成分：芳香物質
蜂蜜大多具有獨特的香味，是因為含有不同的芳香物質。它主要來源於蜜源植物的花瓣或油腺的揮發性香精油及其酸類。科學研究證明，蜂蜜中的主要芳香物質是苯乙酸。

蜂蜜的成分：膠體物質
膠體物質是分散在蜂蜜中的分子結合體，一般不易被過濾出來，是介於其溶液和溶液懸浮物之間的中間物，主要有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物組成。膠體物質的含量和蜂蜜渾濁度、起泡性、色澤息息相關。一般淺色蜜的膠體物質含量較低，約佔0.2%左右，部分深色蜜的含量可高達1%。

蜂蜜的成分：糖類
糖類是蜂蜜中含量最大的物質，約佔蜂蜜的75%，其中又以果糖和葡萄糖為主，其次是少量的蔗糖和其他糖類。蜂蜜中果糖和葡萄糖的比值，隨著蜜源種類的不同，而有所區別。多數蜂蜜的果糖含量是大於葡萄糖含量的，少數品種蜂蜜，如油菜和芝麻蜜，果糖含量是小於葡萄糖的。一般，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。如果蔗糖的甜度是100的話，那麼果糖的甜度是175，葡萄糖的甜度是75。綜合起來，大多數蜂蜜的甜度是大於蔗糖的。但由於蜂蜜中還含有酸味，以及各種花香的味道，多種味道混在一起，賦予了蜂蜜特殊的難以言表的奇特味道。葡萄糖和果糖，都是單糖，很容易被人體直接消化吸收，所以蜂蜜越來越多的被廣大消費者所喜愛。

蜂蜜中其他的一些重要微量成分
（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙醯膽鹼，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。
（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到熱和光就會相應的降低活力，所以蜂蜜儲存時盡量放在陰涼、避光的地方。

蜂蜜的特性
（1）蜂蜜的緩衝性。
蜂蜜的緩衝性由蜂蜜中水分和糖的含量決定的。蜂蜜在空氣環境潮濕時能吸收空氣中的水分，吸收能力隨蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而增加；反之，則在空氣環境乾燥時能夠揮發水分，蒸發出的水分，隨著蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而減少。因此，保存蜂蜜要保存在乾燥的環境中，並且保持良好的通風環境。
（2)蜂蜜的比重。
比重是指某一溫度下，一定體積物質的重量與同體積水的重量的比。蜂蜜的比重與蜂蜜中的水分含量相關。溫度20度時，一般波美度在40-43的蜂蜜，其比重為1.38到1.42，我們可以粗略的認為，蜂蜜的比重約為1.4。
（3）蜂蜜的折光性。
光在均勻介質中是直線傳播的，但光從一種介質進入另一介質時，光線方向會發生改變，這種現象稱為折射現象。如果光線從空氣進入蜂蜜，同樣會發生折射現象，可以用折光率來表示其折光程度。蜂蜜的折光率隨著濃度的增加而遞增，隨著溫度的升高而遞減。在20度時，含水量17%-23%的蜂蜜，折光率為1.4785-1.4941。進出口貿易中，常用阿貝折射儀，利用光的折射現象，檢測蜂蜜的水分。
（4）蜂蜜的黏度。
黏度高的蜂蜜，流動速度慢。決定蜂蜜黏度的主要因素是水分的含量、溫度的高低。蜂蜜的黏度，隨著溫度的升高含水量的的升高而降低。黏度高的蜂蜜，在搖蜜過程中可適當提高分蜜機的轉速，使其從蜜脾中徹底分離出來。生產企業會為了降低蜂蜜的黏度，選擇給蜂蜜加熱，方便過濾，增加流速。但溫度不可過高，一般45-50攝氏度即可。
（5）蜂蜜的發酵。
蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味和酒味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化塘，會在表面形成條紋或斑紋。當液化後，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。
蜂蜜的發酵和蜂蜜中的水分含量以及儲存的溫度有關係。一般認為，波美度在41.5度以上的蜂蜜在室溫下，兩年內是不會發酵的。而波美度低於39度的蜂蜜，在當年就很容易發酵了。另外儲存的溫度也很重要，酵母菌適宜生長的溫度是25到30度，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生長。
蜂蜜的發酵會嚴重影響蜂蜜的品質，所以要盡量克服。原蜜因為不加熱，所以要從上述兩個方面著手。最好生產高濃度的成熟蜂蜜，另外蜂蜜也要儲存在陰涼乾燥的地方。
這裡還要注意區分蜂蜜自自有的氣泡和發酵的氣泡。蜂蜜中含有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機等物質組成的膠體物質，搖晃後，有時會在表層形成細密的小氣泡，口感正常，無令人生厭的酒味。而蜂蜜發酵的氣泡，體積上較大，有明顯刺鼻的酒味和酸味。
對於有輕度發酵跡象的蜂蜜，最好放在冰箱冷藏保存，並儘快吃完。中度發酵的蜂蜜，不舍丟棄的話，可以隔水加熱半小時，並不停攪拌，雖然沒有了蜂蜜的活性物質，但甜味還是優於蔗糖的。重度發酵的蜂蜜，各位朋友，別想了，直接丟掉吧。
（6）蜂蜜的結晶。
蜂蜜的本質是多種糖的過飽和溶液。而做為其中主要成分之一的葡萄糖，溶解度不高，這樣在外部環境發生變化的時候，就會結晶。蜂蜜的結晶是物理變化，會引起蜂蜜的一些物理性質的變化。葡萄糖結晶析出後，剩餘的液態蜂蜜，濃度會相對降低。
影響蜂蜜結晶的因素有很多：
（1）溫度：蜂蜜在13-15度的情況下最容易結晶。在溫度較低的情況下（一般認為是低於5度），蜂蜜的黏度增加，阻礙了蜂蜜的分子運動；但當溫度較高的情況下（大於27度），蜂蜜的溶解度升高，也會延緩蜂蜜的結晶速度。溫度高低交替，黏度和溶解度相互影響，會加速蜂蜜的結晶，而13-15度正是兩種作用影響下的峰值。
（2）蜂蜜的濃度。這個就很好解釋了，蜂蜜濃度較高時，蜂蜜的飽和程度高，雖然黏度是有所升高的，但相對影響較小。所以，高濃度的蜂蜜，更容易結晶。
（3）結晶核的影響。蜂蜜中的結晶核主要是葡萄糖分子、花粉粒、固體小塵埃、小氣泡。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，如油菜蜜和芝麻蜜，葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結晶，如棗花和洋槐蜜。花粉含量多的蜂蜜，如葵花蜜，雖然其葡萄糖含量低，但也很容易結晶。經常攪動，長時間和空氣接觸的蜂蜜，很容易混進固體小塵埃和氣泡，也會加速蜂蜜的結晶。

蜂蜜真假鑒別是很多蜂蜜發燒友最關注的問題，也是最難搞定的問題。蜂蜜的品種繁多，形態各異，如果沒有一定的感官經驗及蜂蜜知識的積累，是很難搞定的。我從大的方向像大家介紹蜂蜜感官方面的一些基本經驗，作為參考。
一，蜂蜜色澤的檢驗
蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同。查看蜂蜜的色澤，主要看其顏色、光澤、透明度。蜂蜜的顏色分為七個等級，從水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色，多數蜂蜜為淺琥珀色，少數是白色或者深琥珀色的。常見蜂蜜的顏色和性狀，後續會有具體介紹。多數蜂蜜的光澤清亮，由於含有膠體的原因，雖然透明，但並不是清澈如水的感覺。
查看蜂蜜色澤的時候應該注意以下幾個問題：
（1）上述的檢驗方法，都是建立在液態蜂蜜的基礎上的，蜂蜜結晶以後，色澤變淺。必須溶化後才能代表他的色澤。當然，有經驗的感官人士，根據蜂蜜結晶後的顏色，就可以判斷其液態時的色澤。
（2）蜂蜜在搖晃後會有許多細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜的顏色淺淡渾濁，影響判斷。所以，泡沫較多的蜂蜜，應該先放置一段時間，氣泡小的時候，再做判斷。
（3）查看蜂蜜色澤時，要保持容器的厚度一致。不同厚度的蜂蜜，感官時會影響判斷。
（4）對於色澤異常的蜂蜜，要重點判斷，同一花種的蜂蜜，顏色可能有深有淺，但大體還是有一個範圍的。對於異常鮮亮、或者光澤不正常的蜂蜜要重點判斷。
二；蜂蜜氣味的檢驗
檢查蜂蜜的氣味，要在剛打開蓋子時用鼻子聞。新鮮的蜂蜜，氣味明顯，比較容易辨別，而陳蜜則氣味淡薄，特徵不明顯，因為芳香物質在貯存的過程中，大部分的揮發了；單花蜜應該具有蜜源植物本身獨特的氣味，混合蜜也應該具有純正良好的氣味。有異味的蜂蜜不應該拿來銷售或食用。根據蜂蜜的氣味可判斷是否摻假，但應注意，有時蜂蜜本身的氣味，可以掩蓋摻假物質的氣味。

三，蜂蜜味道的檢查
檢查蜂蜜味道的方法是用口嘗，取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後於喉部向鼻腔送氣，體會蜂蜜的餘味。需要注意的是，連續品嘗幾次後，要用純凈水漱口，保持感官的敏銳性。
大多數蜂蜜的味道有共同的特點，即：味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。摻假的蜂蜜，上述特點都會削弱，乃至完全消失。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，餘味短促或沒有，同時夾雜著其他異樣的味道。

蜂蜜行業十最亂象
1、最毒的——天天喊「賣假蜜，死全家」，賣的「真蜜」比成本還低。人家慈蜂堂、百花牌、葆春、原素三千從不說自己是真蜜，不也一樣受消費者信任嗎？「咱不拿自己家人發毒誓好嗎？」
2、最見不得人的——明明油菜花蜜全年產量占蜂蜜全年總產量一半以上，卻銷聲匿跡了。「油菜花蜜，你什麼時候重見天日。」
3、最胡說八道的——玫瑰花，雄蕊、雌蕊都已經退化沒有蜜腺。沒有蜜腺讓蜜蜂如何釀出玫瑰花蜜呢？像雪蓮花蜜、松花蜜、銀杏蜜、玄參花蜜、葡萄蜜類的概念蜜層出不窮。「不怕賣蜜賺錢多，就怕賣蜜玩概念」
4、最自欺欺人的——滿大街都說土蜂蜜營養價值高，可蜂蜜屬性只和蜜源植物有關，和蜂種沒有任何關係。也無任何權威機構臨床證明中蜂蜜比意蜂蜜保健效果好。「管他中華蜜蜂還是洋蜜蜂，只要蜜蜂本身健康，採到無污染、沒噴撒過農藥的蜜源、可以自然成熟就是好蜜。」
5、最邪門的——明明養蜂人越來越少，市場上蜂蜜產量、銷量卻越來越高。「難道是蜂蜜轉基因技術實現了蜂蜜的成倍增長？」
6、最不可思議的——這些年什麼都漲價，可蜂蜜的價二十幾年趴窩不動，一瓶蜂蜜的量也沒有減少，那少的是什麼呢？
7、最無知的——蜂蜜本身具有結晶的特性，可偏偏結晶成了假蜜的標識。所以「不是蜂蜜不好，只怪買蜜人不識貨」
8、最迎合消費者的——天然蜂蜜比較稀薄的，為了迎合消費者喜歡濃稠的東西，濃縮加工的蜜製品誕生了，「這難道不是另一種的為客瘋狂嗎？」
9、最難測的——為了檢驗蜂蜜是否摻假，科學家們絞盡腦汁：碳同位素比值法、紅外光譜法、核磁共振法、指紋圖譜法等等。可在假蜜面前卻印證了「道高一尺，魔高一丈」。答案就是「人心難測」
10、最不動腦筋的——「都說一個便宜三個愛」，網上就出現了9.9還包郵的蜂蜜500克，我們算一下帳:快遞費4元+塑料瓶1元+快遞盒0.5元+氣柱（也叫防摔內襯）0.5元+打包費1元,（這些成本都是市場上便宜得找不到的成本價，這還不算人工成本、推廣成本)那麼蜂蜜的價格就是2.9元，白糖市麵價3元/斤，這麼一算就知道你買的是連白糖都不如的東西。如果你還指望它還滋補養生，那就該買一堆蘿蔔回來，至少蘿蔔吃多了只脹氣不會害死人。

一窩蜂一年不喂糖正常的產量是30-40斤，在北方。
真的能有多少。看好多店鋪的銷量就知道真假了。
土蜂蜜一年割一次，想買純土蜂蜜只能是個夢想了。
我老媽在家養蜂，幾窩土蜂產的蜜還不夠我們家自己吃，更別說賣了。
我家100多箱意蜂每年產蜂膠、花粉四五斤左右，蜂蜜3000斤。

好吧，我承認我是賣蜂蜜的！我回答這個問題居心不良！
先除去一個誤區，就是結晶蜜就是好蜜。根據蜜源植物種類不同，有些蜜就容易結晶（比如椴樹，雪脂蓮），有些蜜就不容易結晶（比如洋槐蜜），還有假蜂蜜也是會結晶的。
好了現在進入正題
世界上產蜂蜜的大國是有數的，有中國、阿根廷、智利。為什麼這幾個國家是蜂蜜大國呢？因為這幾個國家南北
跨越比較大，並且電磁干擾較少（這樣就把美國給排除了），南北跨度大這樣養蜂人采完南邊的蜜，又可以采北邊的蜜，這樣一年大部分時間都可以采蜜能夠養活養
蜂人，否則一年只有能采上2個月的蜜，養蜂人不得虧死啊！
所以買進口蜂蜜的話最好買阿根廷或者智利的，因為歐洲的蜂蜜主要是來自阿根廷，其次來自中國。在中國賣的很火爆的澳洲康維他蜂蜜，澳洲蜜的產量已經遠遠小於他每年的銷量，換句話來說大多數的康維他蜜應該已經不是澳洲的蜂蜜了，多出來的蜂蜜應該是用其他國家的蜂蜜進行調和做出來的蜂蜜。
關
於中華蜂和義大利蜂的比較，不要聽那些人扯淡，如果義大利蜂有那麼多毛病，就不可能在全世界的養蜂業佔據主導地位，還有記住我們吃的是蜂蜜，蜜是從花兒流
出來的，蜜蜂僅僅是搬運工，從花兒搬到蜂箱而已，蜂蜜的營養成分和蜜蜂的種類無關，和蜜源植物有關。義大利蜂主要受詬病的在於容易生病，而生病了，管理較
差的農戶就直接買抗生素倒入蜜蜂的飲用水之中，這樣蜜蜂這個搬用工身上就有了抗生素殘留，所以現在有些人在說義大利蜂產的蜜不好。但是管理嚴格的蜂場，包
括阿根廷的蜂場是不允許使用抗生素的，蜜蜂生病了用草藥研磨物進行治療，否則有了抗生素，蜂蜜就不能出口了。至於中華蜂，中華蜂最大的問題在於不能挪窩，
也就是說養中華蜂不能跟著花兒走，看到這你也就明白了吧，養中華蜂就是個虧錢貨啊！一個地區最多也就三十天的花期，其他的時候蜜蜂采什麼啊？沒得採的話，
蜂蜜只能吃原來採的存糧蜂蜜，這一年下來，養中華蜂才能割幾十斤蜜，割多的話，蜜蜂就得餓死了！@楊坤說的很正確，你如果聽商家給你吹牛說自己是中華蜂的蜂蜜，那抓緊閃人。
說完進口蜜，也說完蜜蜂的種類，我再說說中國蜂蜜
行業，中國現在的差不多一年產20W噸蜜，40%用來出口了（最好的那部分，出口利潤高啊），剩下的12W噸必須滿足全國每年25w噸蜜的市場，所以假蜂
蜜就出來了。而百花，汪氏和冠生園這些蜂蜜龍頭企業是老字號的國企（三鹿也是國企），管理比較落後，從蜂農手裡收蜂蜜也就盯著波美度，色澤，糖分，重金屬是否
超標等簡單幾個指標進行收購（就和當年三鹿僅盯著蛋白質含量一樣），而造假的蜂蜜早已經可以把這些數據做的天衣無縫，所以這些廠子產出來的蜜不一定是真
蜜。而這些國營廠子對國家的影響確實巨大的，當年蜂蜜國標的制定基本就是給這些廠子量體裁衣的，比如說正常來說蜂蜜中是含有一定量的蛋白質的，而國標里蛋白質卻為零！！這些廠子在市場上賣的蜂蜜價格比較低，又在市場上的影響力比較大，賣的這些假蜂蜜把賣好蜂蜜的廠家給擠壓沒了生存空間，
形成了典型的劣幣驅逐良幣！！原來賣好蜜的廠家為了生存，要麼轉型做出口，要麼轉型賣假蜜。
消費者要買真蜂蜜，第一不能買20元以下的蜂蜜，20元的以下的蜂蜜基本都是假蜂蜜了，20-30元能做的基本都是百花蜜、荊條蜜等產量較大的蜜，而像椴樹蜜、洋槐蜜低於30元的那肯定不是好蜜，至於黑蜂蜜那千萬別買，真的黑蜂蜜一斤的採購成本就得120遠並且產量極小。
第二，看看配料表，看到配料表裡除了蜂蜜以外還有其他東西，那就是合法的假蜂蜜。
第
三，別聽商家忽悠，說什麼是中華蜂產的蜜等等，如果是農戶在賣蜜，就看看他已經賣了多少蜜了，一個大一些專業蜂農一年也就產個3噸蜜，如果已經賣的超過了，那就有問
題了。如果是廠家在賣蜜，就看看他的資質，最好看看他有沒有出口的資質，一般搞出口的廠家不敢做假蜜，要不然被老外知道了，不管你在哪賣假蜜，只要發現賣假蜜，老外就把廠家列入信用黑名單里，以後不再合作。

至於如何判斷蜂蜜的好壞，最簡單的方法就是吃和聞，好蜂蜜聞起來甜而不膩，吃起來微微有點辣喉，並且有回味。不過這個僅僅是經驗操作，不能避免蜂蜜中是否有抗生素殘留等等。

最後，打個廣告，要買蜂蜜可以找我哈！我的店鋪是：首頁-熊小二蜂坊，咱們只做好蜂蜜！

蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效，男女老少都皆宜。而目前市場上充斥著很多的假蜂蜜，讓一些消費很焦慮。怎樣判斷蜂蜜的真假，這個成為了消費者關係的話題。

　　目前蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿冒充蜂蜜；其三是利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡萄糖漿）充當蜂蜜。造假者還在蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，不僅損害消費者的經濟利益，還有損消費者是身體健康。

　　表面上看，真假蜂蜜都有著精美的包裝，都是粘稠狀的液體，都具有甜味，消費者很難判斷其真偽，以下是原生態野生蜂農雷先生介紹的幾種簡單的判別方法：

　　一、假蜂蜜由於是用白糖熬制而成的或是糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉成分，所以不是很清亮。但如果是滲入了澱粉類物質的摻假蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。

　　二、假蜂蜜有隱約的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或是水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。

　　三、假蜂蜜口感單一，有的仔細品嘗還有苦澀味或是化學的怪味，而真蜂蜜的口感醇厚，回味綿長，給人一種芬香甜潤的感覺，或是有極輕微的淡酸味。

　　四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜的低很多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。

　　五、結晶是蜂蜜的一大特性，藉助於蜂蜜的這一特性，可取一點結晶體，用手捻一下，真蜂蜜的結晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上。而假蜂蜜的結晶體有顆粒感，不易融化。

首先，關於大部分賣家打出的真蜂蜜、純蜂蜜、合格蜂蜜等口號，其實是三個不同的概念，而賣家自己可能都會把這三個概念混淆

首先說「真蜂蜜」，是相對於假蜂蜜來說的，真蜂蜜不一定是純蜂蜜，但一定是合格蜂蜜。

再說「純蜂蜜」，確切說是「純*蜂蜜」，是說的蜂蜜的品種，比如純洋槐蜂蜜，就是蜜蜂只採集洋槐花所釀造的蜂蜜，如果是在百花盛開的夏天，蜜蜂不可能只在單一花種上採集蜂蜜，這時蜜蜂採集釀造的蜂蜜就不叫純蜂蜜，是多花種蜂蜜，或者雜花蜂蜜。所以純蜂蜜是真蜂蜜，也是合格蜂蜜。

最難理解的就是這個「合格蜂蜜」了，所謂合格蜂蜜，就是符合國家標準的蜂蜜，現在執行的標準是GB18796—2005《蜂蜜》和2011年10月20日衛生部發布的GB14963—2011，只要這兩個標準中要求的指標全部合格，即為合格蜂蜜，就可以進超市銷售，但是合格的蜂蜜是真蜂蜜嗎？不一定，如今的蜂蜜造假技術算是非常的高明，即使所有項目都檢測合格，也不一定是真蜂蜜。另一方面，也說明了目前國家對蜂蜜制定的標準有漏洞。

下面我向大家介紹一下這兩個國標，前言、文獻、定義等內容就不多說了，只談一下指標要求，分為感官要求、理化指標和微生物指標。

其中感官要求分為色澤、滋味和氣味、狀態、雜質四方面，各種蜜有各種蜜的色澤和味道，這需要長期接觸蜂蜜的人才能分清楚其中的差別，而一般消費者是不容易分辨各種蜜的差別的，甚至有些消費者看不出、聞不出、嘗不出真蜂蜜和假蜂蜜的區別；再就是狀態，蜂蜜可分為粘稠流體狀和部分或者全部結晶態；再就是雜質，是對於成品蜂蜜來說的，不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質，不過像我一樣出售原蜂蜜的經營者來說，這一點肯定不合格，因為我們銷售的蜂蜜是從蜂巢甩出蜜來以後未經過任何的加工，裡面不免含有蜜蜂的肢體和蠟屑等雜質，後面我會解釋為什麼要銷售這樣的蜂蜜。

理化指標，這裡只介紹主要的幾點，水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、羥甲基糠醛、澱粉酶活性。

1.水分：如若確定某種是真蜂蜜，而且未進行任何加工，其水分含量越低，說明該蜂蜜的質量越好，如果水分含量≤20%（即成熟蜂蜜或者封蓋蜜），那麼就能達到國家一級品蜂蜜標準，但是如果蜂蜜經濃縮加工而達到水分含量≤20%，那麼應該算不上一級品，但是按照國家標準，這也算一級品，只憑水分定蜂蜜的分級，這是國標中的一個漏洞。而且，一些假蜂蜜，水分含量也≤20%，雖然是假蜂蜜，可是還是被標註「一級品」在商場、超市銷售，國標在這一點上只關注水分而不關注除水分之外的內容，其實國標在蜂蜜的分級上，是按保證是真蜂蜜的基礎上定的分級別標準。

2.果糖和葡萄糖及蔗糖：以蜂蜜中水分含量為20%為例，干物質中糖分含量70%多，另含有氨基酸、20餘種礦物質、20餘種維生素、多種活性酶等等只佔百分之幾。生活中所說的糖指的是蔗糖，這裡說的糖分並不只是蔗糖，蜂蜜中果糖和葡萄糖佔總糖分的85%—95%，也就是說，蜂蜜中主要的成分就是葡萄糖和果糖，而蔗糖含量一般在5%以下，有些特殊品種蜂蜜蔗糖含量可在10%以下。

這裡要多說一點，一般消費者說起蜂蜜摻假，就會問我摻沒摻白糖（蔗糖），摻白糖是非常沒有技術含量的摻假者所為，摻了白糖的蜂蜜太容易區別，用碘酒就能鑒別，而從口感上也很容易鑒別。

正因為蜂蜜中的主要成分是果糖和葡萄糖，那麼好，造假者當然非常明白，摻假自然要摻葡萄糖和果糖，目前為止，大多摻假的原料是果葡糖漿和甜菜糖漿，由於這些糖漿是正常的食品生產原料，廣泛用於糕點、糖果、飲料、雪糕等等食品的生產中，果葡糖漿是用玉米、木薯類（土豆、紅薯等）、大米等等食品原料做成的，成本比較低，而且低於蔗糖，甜菜糖漿成本比較高，因為甜菜的價格要高，從這不難看出，摻雜這些東西的蜂蜜對人體不會產生不良影響，而且不是專業人士，不易從口感、感官上區別這類假蜂蜜。

那麼，既然成分一樣，摻這些物質的假蜂蜜就不能鑒別出來嗎？當然能鑒別，首先是從感官、氣味和味道上去鑒別，這當然要需要長時間接觸蜂蜜的人才能鑒別，再就是在化驗室檢驗。

談到化驗室化驗鑒別，就要提到鑒別蜂蜜真偽的常見的幾個檢測項目：C4植物糖檢測、TLC檢測、SM-R檢測、BFF檢測。由於檢測方法比較專業，一句半句也解釋不清楚，這裡我只簡單說明一下這四種檢測方法檢測的是什麼。

這四個檢測方法，國標中只要求檢測C4植物糖，指標是≤7，這裡的C指的是化學元素碳，C4植物糖存在於C4植物當中，如玉米、甘蔗、高粱、馬齒莧等，而這些植物正是造假者所用原料的原料，因此摻雜了這類物質的蜂蜜C4植物糖的含量就會大於7。但是，即使是C4植物糖≤7，就表明樣品蜂蜜是真蜂蜜嗎？當然不一定，如果造假者用的原料不是這類原料，自然該指標也會合格，而國標又只有這一個鑒別真偽的重要檢測方法，這是國標的最大漏洞。外界普遍認為要加入新國標的TLC檢測並未出現，反而在一些指標上有所鬆動，也就是媒體說的國標倒退，為什麼出現這個問題，在新華網的文章《冠生園、中糧悅活蜂蜜被查出摻有大米糖漿》中有解釋。

TLC檢測，這是檢測高果糖漿的檢測方法。高果糖漿的味道與顏色與蜂蜜相似，易被用來摻假，生產高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由澱粉轉化而來的，再由一定比例的果糖配合，就形成了及其類似蜂蜜的物質，而且摻了此類物質後，國標要求的C4植物糖也會≤7，因此需要檢測這已項目來確定蜂蜜的真偽。

SM-R檢測，該項檢測是檢測大米糖漿的檢測方法，如果蜂蜜中摻入5%以上的大米糖漿，該項檢測呈陽性，即為不合格。由於大米糖漿價格非常低廉，因此是造假者最喜歡的一種摻假原料。但是相比蜂蜜，大米糖漿的營養價值不高。

BFF檢測，該項檢測是檢測β-呋喃果糖苷酶的檢測方法，間接檢測甜菜糖糖漿。由於甜菜糖不是C4植物，因此國標檢測C4植物糖也會合格，而檢測TLC和SM-R也會合格，因此專門用此方法檢測摻雜甜菜糖糖漿的摻假蜂蜜。β-呋喃果糖苷酶能讓普通的甜菜糖催化成葡萄糖和果糖，當然這種化學方式生產的「蜂蜜」其營養價值與真蜂蜜完全不同，利用檢測β-呋喃果糖苷酶的方法間接檢測蜂蜜中是否含有甜菜糖糖漿。

這裡說明一下，以上我所說的這些理化指標和下面即將說到的微生物指標有一些是普通化驗員就能夠測得數據的，但是SM-R檢測和BFF檢測目前只是用的「科研方法」或者歐盟的檢測方法，也就不是國家認可的檢驗方法，因此檢驗結果是國家不認可的，也是很無奈。而且在國標中唯一蜂蜜真實性的檢測方法C4植物糖的檢測，目前國家認可的也只有秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心一家而已，而且檢驗費用相當可觀，其他單位即使能夠檢驗，但是檢驗結果國家並不予以認可。

綜上所述，對於蜂蜜的真偽檢測，需要以上四種方法同時檢測合格才能一定程度上保真，但也不是絕對保真，因為道高一尺，魔高一丈，上面有政策，下面有對策。我寫這些，難免有些人要迷糊，因為普通消費者並不了解這些專業術語，看著都迷糊，你怎麼讓普通消費者去懂得這些知識呢？哎… …

3. 羥甲基糠醛：這是一個檢驗蜂蜜新鮮度和加工時是否超溫的指標，數值上應≤40，一般當年的新鮮蜂蜜數值比較低，如果保存不善，如溫度過高、陽光暴晒等，隨著時間推移，羥甲基糠醛會逐漸增加，直觀的視覺現象就是蜂蜜顏色比原先變深（不是說顏色深就表明羥甲基糠醛越多、蜂蜜不新鮮，而是說比蜂蜜剛生產出來時候的顏色變深，因為有些蜂蜜本身顏色就比較深，如棗花蜂蜜），自然成熟的蜂蜜如果保存得當，能夠保存十幾年而不變色，新鮮如初。

不過在這裡也要說明一下，這個指標只能鑒別真蜂蜜的新鮮度，因為造假者非常聰明，他們能把假蜂蜜的羥甲基糠醛檢測數值控制在10以下。再就是，即使是真蜂蜜，也是新鮮的，如果過濾、滅菌時候溫度過高，也可能檢測數值要超標。

4.澱粉酶活性：這也是檢驗蜂蜜新鮮度的一個指標，要求≥4。一般當年的新鮮蜂蜜酶值要大於10，剛剛搖出的還要在20以上，可是不久就會降低，跟羥甲基糠醛一樣，在高溫和陽光照射的情況下會損失活性酶，蜂蜜在深加工過程中需要過濾和滅菌，均需要一定溫度，因此成品蜂蜜的酶值在國標中要求≥4即可。

這裡也要說明一下，這個指標也只能鑒別真蜂蜜的新鮮度，因為活性酶也是可以人為添加的，而且造假者想讓假蜂蜜的酶值是幾，只需要按比例添加即可。

最後說一下衛生指標，或者說微生物限量，這是對於成品蜂蜜來說的，因為未經過任何加工的蜂蜜原料，是蜜蜂從植物花朵採集並與蜜蜂分泌物產生各種反應而形成的物質，在蜜蜂採集、蜂箱釀造、人工採集、存儲、運輸等等的過程中，不免要有一些微生物或者細菌的污染，需要經過科學的合理的過濾、滅菌才能處理合格。

我們這些賣自己產原蜜的在這些微生物指標上自然不一定合格。但是為什麼還是有消費者願意購買這樣的蜂蜜呢？為什麼還是有商家去經營這樣的蜂蜜呢？不還是無奈啊！我們寧願犧牲一部分指標而去購買真實性更高的蜂蜜，即使微生物指標合格，而購買的是假蜂蜜，又有什麼意義呢？我們不如直接去購買糖漿算了。

好了，上面說到的是蜂蜜的一些國標，還有國標之外的一些檢測方法，如果大家真的明白了以上我寫的內容，也就不難了解，為什麼假蜂蜜會堂而皇之走進超市了，因為它們合格！它們還有國家認可部門的檢驗報告！而且他們想讓指標的數值為多少，就能讓數值成為多少，甚至這些假蜂蜜在相關數值上比真蜂蜜還真！

這就是我為什麼堅持出售未經任何加工的原蜂蜜的原因，即使別人說我的蜂蜜微生物指標不合格，即使別人說我的蜂蜜含有雜質，可是我就是想把最原始的、未經人工加工一點的原蜂蜜展現在大家眼前，保證了蜂蜜最初的味道和樣子。

這樣的蜜就稱得上上好！
在確保是真蜜，沒有人工添加，的前提下：
同樣是真蜜，那麼顏色好看，淺色，有濃郁花香的為一級！
顏色好看，但沒有濃郁花香的為二級！
顏色一般也沒有花香味的為三級！
顏色難看，有刺激性氣味的為等外蜜！

除了等外蜜確實難看且難吃，其他三級個人認為只要是真蜜，濃度在40波美度以上的，取蜜和包裝過程衛生良好的，都是上好！！！

比如上圖中，顏色還算好看，完全封蓋濃度達到蜜蜂釀蜜的最高值，用不鏽鋼刀割開封蓋，再用不鏽鋼搖蜜機取出來，質量好的食品級包裝瓶用凈水器出來的水洗乾淨，晾乾水分，仔細封裝～～

我認為已經是十分難得，上上之好！再要求更好的話，騙子就要上門服務了

看價格！不開玩笑，我一個賣紅棗的，之今年迷戀上蜂蜜後，才體會，買到一瓶好蜂蜜容易，賣一瓶好蜂蜜有多難，品質好，成本貴和國內蜂蜜比，價格高了不好賣，和進口蜂蜜比，品質好，價格低，還是不好賣，坐標新疆，新疆主要產業是農業，因為有充足的蜜源，大多數情況下沒有必要摻假，主要問題是蜂農追求高產蜂蜜品質低。

波美度儀錶（左是波美度，中是含糖量，右是水分含量），我的蜂蜜超表了！不要說普通消費者，絕對多數養了一輩子蜂的人，都沒有見到過這樣的蜂蜜，去年以及今年5月底6月初的時候，波美度一直是42.5左右，沒上43度，最近兩次都是測出43度以上，連我自己都難以相信，無法解釋，請教了很多專家也都說解釋不了，問圈內養蜂前輩，惡凶凶的說:你不要胡說八道，那有43度的蜜。唯一能想到的原因，除了充足的蜜源，18天超長的釀蜜時長，就是沙漠的乾燥氣候。地理的獨特性，

宣傳了自己的蜂蜜，認真回一下問題，
蜂蜜的優劣（不要停留在真假上面）

1.木本科植物的蜂蜜貴於草本科植物蜂蜜，
2.單一蜜源的蜂蜜貴於多源（百花蜜）蜂蜜
3.波美度越高，越貴（前提不是濃縮蜜）

蜂蜜不是生活必需品，
便宜的真蜂蜜和糖水沒多大區別，省點錢吧！不考慮好品質的溢價問題，我成本是別人的3倍，是不是也要賣得比別人貴三倍呢？

我分三步介紹：1、好蜂蜜有什麼要求；2、好蜜的特徵；3、怎樣判斷好蜂蜜。

一、好蜂蜜有哪些要求

天然蜂蜜是否就是好蜜了嗎？肯定不是，只有被小蜜蜂釀造好的蜂蜜（天然成熟蜜）才算是勉強及格了的蜂蜜，可以稱之為蜂蜜了。那些沒有釀造好的水蜜，和加工過的濃縮蜜，比糖水的營養價值高不了多少，算不上真正的蜂蜜。

天然蜂蜜是只是對蜂蜜的最低要求。天然的蜂蜜不一定是好蜂蜜，但是優質的蜂蜜一定要是天然的。

優質的蜂蜜需要很多條件：1、必須是天然的，沒有任何的加工和添加，這是最基本的要求；2、必須是自然成熟的，沒有釀造好的水蜜不僅不易保存，營養價值也低；3、采蜜的蜜源環境要純凈，山要清，水要綠，空氣要清新。比如說水是生命之源，水質不好的地方肯定會影響蜂蜜的品質；4、要有好的天氣，低溫多雨的天氣蜂蜜釀造的很慢，很難有好的蜂蜜；5、要有強壯的蜂群，蜂群的強弱對蜂蜜質量的影響也很大，蜜源期到蜂群弱勢，無論如何都產不出好蜜。

二、天然好蜂蜜有什麼特徵？

1：好蜂蜜需要經過蜜蜂充分釀造。40波美度以下的屬於水蜜，41度以上的蜜都屬於成熟蜜。。這是我用專用工具--折光儀測量今年的洋槐蜜，42波美度。

這樣的封蓋比例搖的蜂蜜，濃度在41.5波美度以上。

2：天然蜜有氣泡。 天然原蜜含多種活性酶，以及活性酶產生的氣泡，特別是新採的蜂蜜。這是因為蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質，這種物質在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有層白泡泡。

這是我拍的結晶蜂蜜表面的氣泡

3：天然蜜一般有雜質。蜂蜜中偶爾有些細小的黑色，或者黃色的」雜質「。因為蜂蜜都是採用簡單的土法過濾，一般會殘留細小的蠟渣，這個蜂蠟渣其實是好東西！假蜜與濃縮蜜則沒有蠟渣。

4：天然蜜入口有辣喉感。天然蜂蜜中含有大量的礦物質，所以會有辣喉感，含量越多，感覺越明顯！在大口乾吃蜂蜜的時候，蜂蜜接觸到喉嚨有一種刺激感，我們叫做喉感。吃完後喉感消失，有時候會出現沒有喉感的情況，因人而異。

5.結晶。天然蜂蜜在氣溫達到一定的條件（氣溫在13-14度最利於蜂蜜結晶），蜂蜜中的葡萄糖會圍繞著結晶核長大析出，發生結晶。洋槐蜜和棗花蜜因為葡萄糖含量低，結晶會比較慢。假蜜以果糖為主要原料，很少有結晶。冬天的時候買蜂蜜，盡量選用結晶蜂蜜。

三、好蜂蜜的大致判定蜂蜜的方法

1、加水搖晃法：主要是判斷蜂蜜中的活性。取礦泉水瓶倒入蜂蜜，加水用力搖晃幾次。如果產生大量的泡沫持續的時間久就是說明是原蜜。而沒有泡沫或者很少泡沫且消失地很快可能就是濃縮蜜，或者假蜜。濃縮蜜經過高溫濃縮，營養成分，活性酶，都消失殆盡並不會像原蜜那樣產生大量的泡沫。

蜂蜜稍微多放一點，用力搖幾下，泡泡多的蜂蜜好。

如果你使勁搖晃後，瓶子里的「蜂蜜」與水完全的融合在一起，或者只是冒了一兩個泡，那我只能很遺憾的告訴你，你買到的這瓶「蜂蜜」可能活性酶幾乎沒有（可能是濃縮蜜或者果糖蜜 )。

說明：真蜜會有大量泡沫，泡沫豐富且持續時間長，我試過洋槐蜜和棗花蜜12小時後泡沫還沒完全消失。純糖漿勾兌假蜜泡沫少，消失快，2分鐘就基本上消失完。一半真蜜，一半糖漿的蜂蜜有泡沫，但泡沫沒完全真蜜的泡沫多，泡沫克持續4小時左右。

2、氣泡觀察法：①天然蜂蜜中有活性酶，上層有一圈氣泡。②直接拿著蜂蜜瓶子用力搖晃，真蜂蜜會產生大量細小的氣泡，並且氣泡久久不會消退。而假蜂蜜不會產生氣泡，或者產生的氣泡很少，且消退得很快。

3、蜂蜜一滴靈檢驗法：取待檢測蜂蜜樣品7毫升於潔凈的試管中，滴加一滴靈2滴，輕輕搖動，讓試管上部2-3厘米混勻一滴靈即可，5分鐘後觀察顏色變化，顏色變深或變黑為摻假蜂蜜，顏色不變為未摻假蜂蜜。一滴靈用於檢驗蜂蜜中摻入蔗糖（8%以上），麥芽糖（5%以上）和澱粉（1%以上）等。

蜂蜜一滴靈的局限性：蜂蜜一滴靈最開始是用於蜂蜜收購商進行初步的真假判斷，並不能辨別所有類型的摻假蜂蜜。

4、六邊形法。取2勺子液體蜂蜜放入淺色的平底餐盤中，然後慢慢的加入一些冷水在盤中，能完全覆蓋蜂蜜為好。慢慢的晃動盤中，天然蜂蜜會在盤底出現一些六邊形。

5、品嘗。很多人給我張圖片讓我幫忙判斷蜂蜜真假，這個真的無能為，我看蜂蜜真假主要靠吃，一小口蜂蜜下口，真假好壞大致就判斷出來了。但是如今造假手段日新月異，也有少部分蜂蜜很難從感官上判斷出真假。

【蜂蜜常見誤區1】：能拉絲的不一定是真蜜！用拉絲與滴透報紙來判斷真假很荒唐。!天然蜜相對假蜂蜜或者濃縮蜜來說，稍稀一些。用飴糖、麥芽糖拉絲與滴紙的表現更好！今年的洋槐蜜、荊條蜜有42波美度，成熟度在天然蜜裡面算是極品了，在炎熱的夏季拉絲也不算理想。如果想拉出來漂亮的絲，可以在氣溫低的時候，或者冷藏一下。

【蜂蜜常見誤區2】蜂蜜稀是因為加水了？蜂蜜是不能沾水的，否則很快就會發酵甚至變質。覺得蜂蜜稀的原因有兩個：1.天然蜂蜜的濃度正常下會低於濃縮蜜，夏天氣溫高的時候會顯得不是那麼濃稠；2.沒有釀造好的水蜜含水量很高，這樣的蜜容易發酵變質建議趕緊食用或者冷藏保存。

【蜂蜜常見誤區3】中蜂蜜比意蜂蜜好？蜂蜜好不好要看採集的什麼蜜，而不是什麼蜂採集的。如果要對比，首先要確定蜜源環境，同一蜜源環境下產出的兩種蜂蜜才具備可比性。其次有沒有釀造成熟，波美度達到多少。不設定條件，就說某種蜜不好，就是在耍流氓。

這道題毀了我這輩子吃蜂蜜的慾望