蜂蜜究竟有沒有特殊營養價值？
方舟子：所有的糖類最終都會被消化成葡萄糖和果糖被人體吸收，也就是說，它們在消化道里實際上都變成了「蜂蜜」，如此說來吃糖都有如此神奇功效？見我以前寫的《甜蜜的謊言》http://t.cn/hb5JEF //@土摩托: 這是一條非常不負責任的微博，建議修正或者刪除。
@三聯生活周刊 ：#飲食# 蜂蜜水能瘦身 研究證明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用。常吃蜂蜜能達到排出毒素、有美顏美體的功效。每天早餐後40分鐘和晚上睡覺前40分鐘喝一杯蜂蜜水，這樣能幫助你輕鬆快速瘦下來。
我可是準備當個養蜂人呢,如果他說的是事實.而且這種觀念又被普及,那我不是前景暗淡。
方舟子博客鏈接《甜蜜的謊言》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4740687901017ak6.html
題目問的是蜂蜜是否有「特殊營養價值」，重點就在「特殊」二字上。既然問的是特殊，那我們就討論下這個特殊到底存不存在。
因為今天要去廠家聯繫做 2018 年丁香醫生健康枱曆，火車上沒空碼字，那就直接放個視頻來解答一下這題。
視頻全長 1 分 50 秒，你們想知道的都在裡面：
視頻內容參考丁香醫生科普文章：
蜂蜜、蜂王漿、蜂膠……揭開神奇的蜂產品之謎 - 丁香醫生
作者：雲無心 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士
經常喝蜂蜜水，會使孩子性早熟嗎？ - 丁香醫生
作者：阮光鋒 食品與營養信息交流中心 營養與食品安全碩士
便秘了，為什麼吃香蕉喝蜂蜜水對你不管用？ - 丁香醫生
作者：付婷 營養與公共衛生碩士
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特別聲明：知乎日報私自擬標題《對蜂蜜的研究還不夠》，本人十分不滿，美國的絕大部分州立大學的農學院都受到各種蜂業商會組織的資助，設有養蜂業相關課程，從事各種蜂業相關研究，不僅內服外用，還有不能數計的衍生產品，蜂膠髮膠、肥皂、沐浴液等等千奇百怪，五花八門。但有「成果」的，證明它除了糖之外，還有其它有效成份的文獻基本為零，蜂產品研究極易獲得資助，更有各種無限制資金隨時可以申請，還有美國農業部主動牽頭，可謂「條件優渥」。從二戰到現在，更普及到全世界的農學專業中，至今沒出成果，恰恰是它窮途末路的強力證明。強烈建議保留原標題——《蜂蜜到底有沒有特殊營養價值》。
關於「止咳平喘」，關於「潤腸通便」，關於「潤膚護理」，關於「防止衰老」，關於「營養神話」……關於蜂蜜的一切謠言與真相，一次破個乾淨。
翻看某位蜜販子的答題記錄找到這兒來，原來關於蜂蜜的爭論都這麼久了。
更重要的是，排在頭位的匿名答主（覺得不好意思才匿名的嗎？），你竟然掏出毫無科學背景的商業傳媒網站（About Us | Condé Nast）和一個私人站點（http://world-of-honey.com/about-the-world-of-honey/），你是在說相聲嗎？據說是這位： @陳浩 「The End - 言大官人 - 知乎專欄」，還是個「大牛」，呵呵，您是天橋德雲社畢業的吧，這相聲說得一板一眼的。
1：「純天然」不意味著「安全」，事實上絕大多數情形下往往相反：「純天然」意味著更多不可控的危險因素存在。
下面的警示，出自美國蜂業協會（FAQ |
National Honey Board）這是一個利益相關方，不是中立的科研機構，大家對它提供的信息要格外留心，甄別之後再去接納（比如關於營養效用的部分，皆是很久之前的數據，而這些「學術資料」，皆已被歐洲食品安全管理局認定為「無效」）。
利益相關方自己都承認，蜂蜜被肉毒桿菌污染基本是不可控的，而這一點對於嬰幼兒是極其危險的。這一點，印證了方舟子先生的觀點：蜂蜜，有使嬰幼兒感染肉毒桿菌導致死亡的危險——此種風險，不能避免，無法克服，絕不可控。
更詳內容，請參閱：
http://www.honey.com/images/uploads/general/Infant_Bot_by_Snowdon_1997.pdf
2：被神話的「止咳」作用，本身就是個不足立論的東西。
首先，咳嗽絕對不是一種必須要去「治」的「病」，它是一種機體自我保護的本能反應——如同你摸到熱水會縮手，遇到強光睜不開眼一樣：它是清除呼吸道雜物（塵灰，病原體，甚至是多餘的自身分泌物）的唯一途徑，有時因呼吸道感染造成炎症引起乾咳時，那也是首先考慮消除導致炎症的原因，而非強行用阿片類物質（比如磷酸可待因，右美沙芬等等）去抑制大腦的咳嗽中樞：動用阿片類物質，除非到不能忍受的劇烈乾咳，而且也不宜久施，稍能減輕癥狀最好就停葯。
有了上述知識儲備，我們來看一下「蜂蜜止咳」這個神話從哪兒傳出來的：
從這裡：http://news.psu.edu/story/192001/2007/12/03/honey-proves-better-option-childhood-cough-otcs
賓夕法尼亞州立大學的這個研究，被美國蜂業協會引證為「學術證據」，它用蜂蜜，以及同味道的右美沙芬作對比，然後又是以走訪調查的方式進行，且不論被試對於右美沙芬耐受度必然存在差異，但就以孩子父母的主觀描述作為評價基礎，就很扯淡。
能驗證蜂蜜有效止咳的實驗應當怎樣設計？那必須是下面這樣：
A：人和小鼠的咳嗽反應在生理基礎上是類似的，可待因等阿片類止咳藥品自證「止咳作用」就是以小鼠為基礎的。靈長類（猴，猩猩）也有同樣的咳嗽反應，迄今為止：這個星球上根本沒有任何一份來自實驗論證的文獻證實：
蜂蜜的止咳作用，在小鼠、猴子等等動物中取得「明顯效果」，並且同時在人體實驗中一樣被驗證有效。
@譚大毛 同學認為小鼠的「咳嗽反應」是獨特的，引證文獻論述在反射弧的路徑上不屬於典型的「咳嗽反應」。但止咳類藥品以抑制神經中樞相關區域活躍度為切入點，我在多方查詢中皆發現有小鼠參與療效評估，不僅新葯如此，亦包括最著名的右美沙芬在內。
B：賓夕法尼亞州立大學的科研水平怎麼會這麼差，不科學呀？
請看上述鏈接最末一段，這個實驗的最大讚助商（an unrestricted grant），是美國蜂業協會：This study was funded by an unrestricted grant from the National Honey Board, an industry-funded agency of the United States Department of Agriculture.
C：上述實驗，是不是至少能說明蜂蜜中可能存在著其它未知成份X，X引起了止咳作用？
不能，因為實驗的取證方式有問題，結果不具備可信度（父母的主觀評斷），不能建立因果關係，既無因果，何來反推因果？
如果想證明蜂蜜中確實存在未知有效成分，那它必須以下面的實驗來論證：
以自然蜜和人工模擬配製的同等糖度的蜜，在大範圍的人體被試中驗證差異存在，方能建立因果，否則就是無憑無據耍流氓。
不是所有的「文獻」都是有「價值」的：歐洲食品安全局，組織多領域的科學家，對所有相關文獻進評審的結果是——竟然真的不存在任何一份、能立證其宣傳效果的文獻。於是先後兩次發表文件，對蜂產品闢謠（見下文）。
3：關於「通便潤腸」的真相：蜂蜜中的果糖，引起果糖不耐導致的生理性腹瀉
果糖不耐症不僅有病理學意義上的遺傳性果糖不耐，還有飲食性果糖不耐（DFI）——dietary fructose intolerance，果糖不耐相當常見，近三分之一的人，都有不同程度的果糖不耐問題：
約有三分之一的人，患有不同程度的果糖代謝障礙：
Choi YK, Kraft N, Zimmerman B, Jackson M, Rao SS. Fructose
intolerance in IBS and utility of fructose-restricted diet. J Clin
Gastroenterol. 2008;42:233–8. This study provides evidence that
fructose intolerance is prevalent in patients with IBS and showed
that, with compliance to fructose-restricted diet, symptoms
improved despite only moderate impact on lifestyle.
生理性腹瀉的原因：
果糖是經由主動運輸進入內環境的，依靠GLUT-2和GLUT-5兩種工具性蛋白，但其速率有限制，個體間也存在數量上的差異，於是出現了不同程度的果糖耐受度，少的就耐受差，多的就耐受好。
運不完時，會在腸道內外形成滲透壓差異，從而引水壓向腸腔，形成腹瀉。
其一：
Putkonen L, Yao CK, Gibson PR. Fructose malabsorption syn-
drome. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2013;16:473–7.
其二：
Barrett JS, Gearry RB, Muir JG, Irving PM, Rose R, Rosella O,
et al. Dietary poorly absorbed, short-chain carbohydrates increase
delivery of water and fermentable substrates to the proximal colon.
Aliment Pharmacol Ther. 2010;31:874–82.
4：關於蜂王漿之類的產品：
下面這段話，簡明扼要，十分到位：
王漿含激素，激素是藥品，是被嚴格管控的。劑量必須是明確的，不同劑量會有不同的效果。抗生素能治細菌感染，這是大家都知道的，但現在有一瓶吊水，你不知道它含有多少抗生素，這吊水能給患者用嗎？很敬佩言先生直言快語，不打擦邊球的風格（啃樹皮也比吃那東西強）。食品和藥品不能混談，王漿不能作為食品，就算談「藥效」，也沒資格，除非經過提練，但那已不是王漿了，應該是針劑或藥片了（By李春風）
我補充一下：
甾體激素能通過皮膚滲入人體，從而參與人體代謝，這種外源激素是危險的。曾有報道有人自作聰明，聽信謠言，將「避孕藥」加入洗髮水洗頭，結果從一名「陽光男兒」變成雙乳隆起的「大胸男」，給生活帶來嚴重影響。
貧乳妹子，不要瞎臆想雌激素能使你的飛機場再次發育了，因為男女有別，男性和女性對於異性的甾體激素更敏感是極尋常的，對你，未必有效，反而徒增癌症風險：千萬不要冒著子宮癌，卵巢癌的風險玩火自焚。
5：蜂蜜中的「生物酶」之類的東西，有作用嗎？
從蜜蜂消化腺中吐出來的「酶」完全沒有任何哪怕一丁點兒的，對人體有「益」的作用——因為它們是蛋白質。
因為這些消化酶都是蛋白質類物質，這東西的代謝途徑決定了吃下去的一切不同「物料」效果都是一樣的，不具備代謝角度的特殊性。
最最最重要的一點，蜂蜜中的蛋白質（各種蜜蜂的消化酶）一直是「忽略不計」的劑量。
6：歐洲食品安全局對蜂蜜產品集中火力闢謠：
關於蜂蜜的種種神話，全世界都在流傳，歐洲食品安全局（EFSA）常常接到各種諮詢，為了統一應答，也為了方便解決由此而引起的虛假廣告鑒定問題，EFSA在2010年、2011年分別頒布了批示文件，以及涉嫌虛假宣傳常見食品保健品名單：蜂蜜及其相關產品的「抗氧化防衰老」，「抗病原體」，「降低膽固醇」，「提高免疫力」等等赫然在列。
文件頒布頁詳情：
EFSA - Scientific Opinion of the NDA Panel: Honey related health claims
EFSA - Scientific Opinion of the NDA Panel: Health claims related to not sufficiently characterised foods/food constituents
歐洲食品安全局（EFSA）的結論是：
A：2010年，明確聲明了蜂蜜中沒有它所宣傳的，能達成各種神奇功效的「特殊物質」存在
B：2011年，直接把蜂蜜神效的相關宣傳與其它虛假宣傳並列
希望知乎不要成為保健品販子搞虛假廣告的集散地（目前這種趨勢很大），這根本不涉及「存疑」或「爭論」，因為皆是科學界已有公論的東西：這是一個該不該撒謊，該不該縱容欺詐的問題。
C：微含量等於「無效」么？可以忽略不計么？有什麼證據？有人研究過么？
有不少關於蜂蜜微量成分的研究，這類文獻通常會得出***成分有***作用，一方面這類研究通常是有蜂業利益相關者資助（比如上述的，由美國蜂業協會資助的，槽點一大堆「止咳」研究）。
另一方面很多則更直接隸屬於某些利益相關行業的下屬部門，歐洲食品安全局——是一個完全資金獨立的科研機構，更是直接對全體歐盟成員國負責，尤其在食品安全方面（這個機構的設立初衷亦為此）是最靠譜的科研權威之一。
對於相關文獻的解讀與評價，沒有比這個機構更可信的，他們是這麼說的：
不同蜜源之間的口味差異，是因為那極小比例的芳香類物質，以及有機酸種類上的區別。
貼中所示，歐洲食品安全管理局1484號文件第六頁：
The composition of honey is about 39 % fructose, 31 % glucose, 10 % other sugars, and 14-18 % water. Honey may contain other substances depending on the source of the nectar and the species of the bee which might affect the proposed health relationships.
From the references provided it was not possible to characterise the specific honey for which the claims should be made. Some references provided details on the source of the nectar but these articles were unrelated to the claimed effects.
The Panel considers that the food, honey, which is the subject of the health claims is not sufficiently characterised, in relation to the claimed effects.
經歐洲食品安全局驗證評估，蜜源、蜂群的確有不同的成分區別（details）——但這些成分，並沒有任何可被證實的效果（the claimed effects）。
這是針對臆測「微量成分」有神功異效的強力否定，很多人並沒有看我展示的資料，就忙著以他們臆想的「謙和」來評斷我過於「武斷」了。
7：顛覆三觀——假蜜其實更安全。
假蜂蜜比真蜂蜜更安全，這個真相真是對那些」天然有機食品「擁躉的莫大諷刺。
先來看一份出自FDA的進口食品警告：Import Alert 36-01
相關蜂蜜產品的上榜原因在於」摻假「了，它們都摻入了摸擬蜂蜜成份的糖漿。
通常認識中，「摻假」這個動作「摻入」的往往是次等的東西，加入到「高品質」的東西中，降低了它的品質，然而「蜂蜜造假」則不然：加入的「東西」，不僅不是「低質」的，實際上質量更高，加入進來實是為了提高「真蜜」的「品相」和「營養」。
it appears that corn or cane sugar has been added to or mixed with the product, honey, so as to increase its bulk or weight, or reduce its strength, or make it appear to be of greater value than it is——FDA原文
所以，這些「違規產品」的問題不在於其「理化品質」，而是其「商業誠信」上。
再來看一份出自FDA的蜂蜜產業指導規則：Draft Guidance for Industry: Proper Labeling of Honey and Honey Products
在蜂蜜產品中添加糖漿或其它食用添加劑是可以的，只要標識出來就可以，這是一種開明的態度：
糖漿安全嗎？
請看FDA有關糖漿的批示：High Fructose Corn Syrup: Questions and Answers
HFCS(高果糖漿)與常見的蔗糖、蜂蜜並沒有理化層次的差異。同時，從製備原理、操作途徑，以及到各種學術研究（ including the studies mentioned above）不能證明HFCS(高果糖漿)相比傳統的蔗糖、蜂蜜有更多的安全風險。
蜂蜜產品的「安全」問題，主要在哪裡？
主要是獸葯、農藥殘留以及微生物污染，為此，FDA一直在用各種方式檢測其安全性。這些都是蜂產品無法避免的：因為這是蜂蜜誕生的途徑決定的。
FDA對於獸、農藥殘留檢測的方法一直在跟著農藥的「進步」變化，而且看上去這場博弈永無盡頭：
Preparation and LC/MS/MS Analysis of Honey for Fluoroquinolone Residues
Laboratory Information Bulletin (LIB) 4281: Phenicol Residues in Honey
再看HFCS(高果糖漿)，它完全是現代生物發酵技術的產物，從製備的操作途徑上都沒有蜂蜜的安全問題：它是將玉米中的澱粉水解的產物，這是分子水平的變化，從頭到腳都是沒有毒害風險——理論上，枯枝敗葉舊棉襖……只要有多糖存在，都能用來製糖，而且沒有農藥殘留風險，這是科技的魅力。
我國現行蜂蜜鑒定標準：
GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜
注意看：理化指標的檢測主要是糖類和Zn的含量。
不同蜜源的蜜，在檢測時也只是查它們的糖份含量而已：
真貨天然蜜，有更高的安全風險，而且品質（色澤、糖度）也遠不及「假蜜」。反而，很多「天然蜜」為了提升品質和身價感，主動添加糖漿調配（開頭你也看了，這是全球性的）。在蜜這個問題上：真貨反沒假貨好。
事實上：蜂蜜的消費觀念應當糾正，並不是「天然」的，就是「健康」的，就是「高品質」的。人工合成的糖漿模擬蜜，口感一樣但風險卻更低，而且各個環節都是可控的，不像天然蜂蜜那樣，當知道去檢測喹諾酮類殘留時：你已經吃十多年了。
更多參閱：為什麼蜂蜜可以保存很久？
樓上的同學們，我嘗試回答一下"為什麼剩下的1%還是未知的"，以及"可能不一定有用"吧。
天然產物的分離和鑒別本身就是非常困難的一件事，尤其是來源如此複雜(植物原料+動物加工/代謝)。一個簡單的細菌產生的天然產物組合就可能是幾百種，要分離出足夠的有效成分還要得到結構信息，是需要高超的實驗技巧和分析能力的(主要是NMR(2D)/MS/結晶)。世界上能有效率的干這件事兒的人可能不會超過幾百人，絕大部分都在藥廠和學校里。願意投入資源做這種費時費力的鑒別，自然是需要一些motivation的。一般來說都是因為有初步的數據說明某些天然產物的提取物在簡單的模型試驗里可以抗癌，殺菌，提高免疫力，降血壓血脂等等。目前還沒有公司或者科研單位開展關於蜂蜜的科研，最大的可能就是還沒有令人信服的數據證明"剩下的1%也許是有用的"。
對於複雜的自然界複合物，單從成分分析是不夠的，要回答蜂蜜對人類的作用，是要作人體研究的。
研究的方向有兩個，一是前瞻性研究，一是流行病學調查。
前瞻性研究，是找一群健康人（針對蜂蜜對健康人的作用）或患某一種疾病的人（針對蜂蜜對某種疾病的影響），然後，隨機分成兩組（是隨機而不是隨便，話說知乎上有人問學數理統計有什麼用：高等數學、線性代數、概率與數理統計、幾何學這些知識和能力可以用來幹什麼？主要應用有哪些？，這就是用途了），一種吃蜂蜜，一種吃人造蜂蜜（也就是成分分析中蜂蜜的主要成分但不是全部成分），這兩組人並不知道自己吃的是蜂蜜還是人造蜂蜜（這叫盲法），具體實現方法可以是都用膠囊包起來。另外，研究者中分發者和記錄者也不知道那組人吃的是蜂蜜，那組人吃的是人造蜂蜜（這叫雙盲）。兩組人除了蜂蜜或人造蜂蜜外，食譜是相同的，最好其它生活方式也相同，例如運動、工作等，相同的方面越多越好，最好是雙胞胎（這是為了排除其它因素的干擾）。
吃研究物質（蜂蜜）和對照劑（人造蜂蜜）的前後，記錄兩組人的各種生理或病理狀況，例如體重、血脂、血壓之類，反正你想研究對什麼有無影響就記錄那些，例如，如果你想研究蜂蜜會不會減肥，就記錄體重變化。然後，我們就可以分析數據，比較兩組人的研究因子（例如體重變化）有無」顯著性差異「（這也是數理統計術語），如果有顯著性差異，就證明蜂蜜中的」少量物質「對人體的某方面（例如體重）起著重要作用，反之，蜂蜜就是和」人造蜂蜜「對人體是一樣的，其中的」少量物質「對人體並無特別作用。
另一種是流行病學調查，就是我們隨機（不是隨便）調查一些人，當然要過濾一下，例如不能是病人，或者，只能是某一種病人病人，調查他們的健康程度（或患某種疾病的比例）以及他們食譜和生活方式、年齡等數據，越多越好，並特別對蜂蜜作出記錄，然後用某種數學分析方法（又是數理統計）找出健康程度（或某種病症發生率）和蜂蜜有無聯繫，並排除其它因素的影響，有就證明蜂蜜對人體健康或某種疾病有關係，反之就證明沒關係。
以上兩種方法都是效的研究方法，前一種方法可以做出嚴格的控制，從而研究對象（人數）可以少一點，後一種方法更接近自然生活中的人，但調查人數需要很多（具體需要的人數有專門的方法評估）。
咖啡、茶葉、海產等食入物都作了大量的以上兩種方法的研究，大家有興趣可以用專業的論文資料庫搜索一下。
~科學其實並不那麼簡單，也不是那麼容易得出結論~防撕逼補丁：這裡只談【蜂蜜有沒有特殊營養價值】，談風味、談價值的請另開話題。
我並不反對食用蜂蜜，愛吃什麼是你的自由；我也不反對賣蜂蜜，國家允許交易的愛賣什麼是你的自由，但你要打著所謂保健、治療的口號，那我就反對了。
如果真有神奇的有效成分，那早就有藥廠去提純了。
你們那些說有效的，有效成分是什麼？每日推薦攝入量是多少？單位體積/質量的蜂蜜含該種物質多少？在熱量攝入不超標的情況下食用多少蜂蜜可達到有效劑量？
如果說有效，但成分微量，儀器檢測不出，那有效性試驗做了沒？
試驗組樣本多少？空白對照有多少？安慰劑組有多少？如何抽樣？樣本組成如何？取材用什麼方法取自哪？用什麼方式處理的？重複試驗有幾次？試驗設計是什麼？數據分析方法是什麼？誤差多少？精度多高？可信度多高？試驗人員是不是雙盲甚至三盲？
什麼都沒有，你憑什麼說有效？就靠你家二大爺說：每天吃了蜂蜜之後腰不疼了腿不酸了精力比20歲小伙還充沛了？知道什麼叫安慰劑嗎？知道什麼叫自愈嗎？知道什麼叫特例嗎？知道什麼叫統計學上無意義嗎？
當然，你們還可以扯蜂蜜里有特殊的希格斯玻色子、有量子糾纏、有特殊的中微子振蕩、有特殊的暗物質暗能量所以能帶來好處。
對了，蜂蜜這種東西95%以上都是葡萄糖和果糖，另外剩下來的那點東西，輕輕鬆鬆能夠從其他膳食中獲取。噢，對了，看到有些人拿風味說事，如果我願意，我可以用果葡糖漿一類的物質和一些風味物質配製出人造蜂蜜並且你絕對無法區分（不藉助儀器試劑）。
說實在的，從營養學的角度來說，蜂蜜並非理想的食物，糖分含量過高，隨便來一點NRV%就超了，要知道人體是可以將糖類物質轉化為脂肪的。最可笑的是，經常看到不少人（沒說知乎上）一邊說精白米飯、精麵粉營養成分單一，碳酸飲料含糖量高、不健康；一邊又說蜂蜜是健康的食物。雙重邏輯玩得簡直6。
再補充一點：的確有不少初步的研究證實那點微量的物質可能會對健康帶來有益的影響，但記住，這僅僅只是初步的研究結果並且也只是可能性結論，如果你覺得可能性結論也應該採信的話，那WHO中的2A、2B類致癌物IARC Monographs- Classifications 你是不是也順帶信任一下？事實上，我一貫的觀點是：對於非相關研究領域的大眾來說，採信確切性結論就行了；因為初步性研究以及可能性結論可能會存在漏洞或者缺陷，並且結論出錯的概率相當高。
大家都在討論蜂蜜是否有營養上的好處，我來說點蜂蜜在營養學上的壞處吧。
蜂蜜中果糖含量非常高，而高的果糖攝入會導致肥胖甚至認知功能退化The emerging role of dietary fructose in obesity and cognitive decline，因此即使喜歡蜂蜜的，也注意適量食用。某些人堅持認為，鵪鶉蛋，鴿蛋，孔雀蛋，天鵝蛋，王八蛋，恐龍蛋（？），草雞蛋要比普通雞蛋的營養高好幾倍，
幾乎所有賣水果的都可以在自己紙箱貼上「營養豐富，富含多種對人體有益的微量元素
」幾乎所有食物的推薦軟文都可以寫上，XX元素/X維生素/XX因子是XX的幾十倍。幾乎所有養生方法都可以找到百歲老人來佐證，或者英年早逝者來做作反例。
1 你怎麼證明他有害？
2 你怎麼證明他沒用？
3 你怎麼證明他無害？
4 你怎麼證明他有用？
實名頂@言凌 言先生的答案！
匿名的人，你們太可惡了，蒙著臉隨意發表不負責任的言論，某位自稱學過醫，還學過生物的「知友」不僅缺乏基本的代謝常識，還在我指出之後悄悄匿名了。
比如，他聲稱可以利用「果糖不耐」的特點「通便」，你以為超過運載蛋白承載量的飽和式的果糖攝取沒有肝負擔？告訴你吧，不止呢，還會降低胰島素敏感度呢。
還有一些不懂讀論文的「知友」，搬著詞典生譯來了，真的不覺得吃力么？
PubMed不會用么？關於微量成份的「研究」決不缺乏，而且如言先生所說，自19世紀末到現在，有農學院，蜂業工會商業組織支持，還有美農業部扶持，要錢有錢，要人材有人材，要技術有技術，沒有一項論證了營養物質或效果的證據問世。
雙盲對照的實驗隨時可做，但這樣的實驗得不出預想的「成果」，就連正規的大學科研機構，也只好打打擦邊球搞點像賓州州立那樣水得一踏糊塗，經不起推敲的「成果」。微量成分上，也都被歐洲食品安全局否定了（我相信他們鑒別評價文獻的能力），你說「有效」，那它為什麼經不起「有效程序」（雙盲對照）的檢測呢？誰在撒謊？還是有人在裝傻呢？實名頂 @言凌 的答案，這個問題里有太多人偷換概念了。更不必說有一大波目測連p-value都沒聽說過的同學，拿著單次採樣進行例證。
科學論文里出現「沒有證據表明蜂蜜對人體健康有任何影響」這是學術圈裡表明中立否定態度的一種慣用八股。
縱觀這個問題，很多人都把這件事錯誤地解讀成了：雖然沒找到證據，但也不排除蜂蜜真的靈驗呀。
這個說法的致命問題在於，除了蜂蜜，還有千千萬萬一樣，未經科學證實的原材料，從荷蘭豆到榆樹葉，從青蛙皮到黑螞蟻、螞蝗干。為什麼你們不愛吃其他那些「未經科學證實但也未經科學證偽」的奇怪食材，卻偏愛蜂蜜呢？
打著「太複雜現在還沒研究清楚」旗號，一邊喝著蜂蜜正名，但是另一邊又不雨露均沾地吃黑螞蟻或者螞蝗乾的同學們，你們只有兩個選擇，要麼承認自己其實純粹是因為喜歡這個味道。要麼承認自己對蜂蜜有非理性的偏愛。
*突然想起句神吐槽：別把安慰劑不當葯！！
另外看好多人拿微量元素說事兒，任何成分佔主成分的0.1%以下，都叫微量元素。你吃的絕大部分食物也肯定都含有微量元素。
為什麼蜂蜜裡面的微量元素對人體有益，而大便裡面的微量元素對人體有害呢？
還是那句話，要麼承認咱只是吃個味道，要麼就別辯論，乖乖承認自己非理性的一部分。
中國人相信，人蔘能起死回生，靈芝是曠世奇葯，蟲草延年益壽，燕窩養顏補身，拍打穴位包治百病，按壓穴位治療三高...曾經還有很大一片人相信綠豆包治百病。
蜂蜜，雖然也有中國人認為蜂蜜是一種很好的東西，有神秘的效果，但在以上神器面前，還算不上什麼。
看到上面不少回答用方舟子文章里沒有說清楚那1%而懷疑方舟子文章的價值。
我是多麼希望這些懷疑的人能告訴我們這1%里到底有什麼是「很有營養」的呀。
如果不能說明這1%到底有什麼營養，我們憑什麼要相信「蜂蜜很有營養」？
就像有些人懷疑轉基因食品一樣，如果沒有證據證明轉基因的食品有問題，你就不能說它有問題；同樣，如果沒有證據說明蜂蜜有很高的營養價值，你就不能說它有多麼的神奇。
也許有些人覺得這話有矛盾，其實它們的共同點都是——用未知來否定已知。它們的說法是這樣的：現在沒發現轉基因有問題不意味著它永遠沒問題，現在沒發現蜂蜜的特殊營養價值不等於以後不能發現。
用這種邏輯你可以肯定一切，也可以否定一切。
。。。
在食品營養和食品安全方面，科學界有嚴格的評價標準；如果通過這些標準不能檢測到的營養成分或有害成分我們就應該認為是不存在的。如果你認為現在沒有檢測出來不意味著它就沒有，那麼按這種邏輯得出的結論就是——「所有食品都可能有特殊營養成分、所有食品都可能對人體有害。
關鍵是：這種懷疑一切的「懷疑論」觀點並沒有任何實際價值。
那個誰說「蜂蜜里的蛋白質有什麼特殊的營養價值」的，真希望能把它的營養價值說出來。。。
補充：
方舟子的文章里其實講了那1%的成分和作用：一次典型的測量結果是這樣的：水佔17.1%，糖佔82.1%，蛋白質佔0.3%，其他成分不到1%。其他的成分包括有機酸、礦物質、芳香物質、色素等，它們雖然很少，但是決定了不同種類的蜂蜜的色澤、香味、口味的差異。
當然，我發現這個成分與@陳浩 給的成分有出入，不知哪個更為準確。（關於文獻資料準確性的問題，請移步其它回答）
方舟子文章中還說了天然蜂蜜可能存在的風險：蜜蜂如果從某些有毒植物採集花蜜，就可能讓毒素污染了蜂蜜。蜂蜜還經常被肉毒桿菌的孢子污染。孢子會被消化道消化，一般對人無害。但是嬰兒的消化系統還不健全，肉毒桿菌孢子就有可能在嬰兒消化道中繁殖，導致肉毒中毒，甚至引起死亡。所以一歲以下的嬰兒不能吃蜂蜜，但吃果葡糖漿沒有問題。天然的東西未必就比人造的好，也未必就比人造的安全。
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2013.11.23補充：
又看到這個問題，對一樓提到的一些東西，有點不同的觀點：
1.含有少量的各種礦物質，維他命，蛋白質／胺基酸。（個人覺得不少了，見數據）
》》》我想我們要討論的重點是蜂蜜到底有什麼特殊的營養價值，而不是蜂蜜是否等於糖水。而礦物質，維他命，蛋白質／胺基酸都是在我們平時的飲食中很容易得到的，我想知道的是這其中到底有沒有在平時的飲食中比較難得到的，人們比較容易缺乏但對健康很重要的，而且其它食品很難替代的，這才能叫做「特殊的營養價值」。大家都有的，能叫「特殊」嗎？
（補充：有人提到「胺基酸」應該是「氨基酸」，記得當時寫的時候我看到了這個錯誤，但我沒有去改過來，也沒有去指出這個錯誤來。評論里有人提到，我這裡就說明一下：我不認為通過一個錯別字可以去肯定或者否定一個回答的正確性。）
2.以上也是 方舟子 同學告訴我們的，但是他不知為何不告訴大家：
蜂蜜含有少量抗氧化劑，這是對健康很有好處的成分。顏色越深含量越高。
》》》剛去百度百科了解了一下「抗氧化劑」，發現蔬菜那些食品裡面含量都較高，而且它對健康也不是只有好處，也有一些壞處。所以，同樣的問題又出現了：大家都有的，能叫「特殊」嗎？
3.正常的蜂蜜外用有殺菌療傷功效，不過內用時有效成分會被消化分解
》》》外用，這就真的和營養沒有關係了，更不要說特殊的營養價值了。然後，即使是外用，它有「特殊的價值」嗎？
4.已經在某種蜂蜜中發現不會被消化的抗菌成分，因此未來有內用的希望。
》》》這種不被消化的抗菌成分我不太知道，我只是想知道，它有特殊的營養價值嗎？這種不被消化的抗菌成分是蜂蜜所特有的嗎？對健康有很大意義嗎？
但我其實更關心蜂蜜到底有沒有特殊的營養價值？我想方舟子的文章也應該主要想說這點吧。
從營養學意義上來看，蜂蜜是含糖量極高的食品，其中的糖是屬於自由糖的一種，是需要限制食用量的。但是由於蜂蜜不僅僅只是糖，特殊的蜂蜜會有一定的功能但是遠非一些廣告宣揚的那麼神奇--尤其是著名的麥盧卡蜂蜜。
什麼是蜂蜜？首先來定義才是真正的科普。
國家標準來一發：
《食品安全國家標準：蜂蜜》（GB 14963—2011)
食品安全標準中僅定義蜂蜜為蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。另有要求不得來自有毒蜜源植物。成份上規定葡萄糖及果糖在60%以上；部分指定蜜源蜂蜜容許蔗糖含量在10%以下，其他容許蔗糖含量在5%以下。此標準為強制性標準。
維尼熊說：
本熊熊最愛的蜂蜜除了果糖和葡萄糖這種讓我能量滿滿的糖之外，還有神馬營養呀？
初夏說：
蜂蜜種類很多，因為來自不同的植物，所以會有很多微小的區別。但是 它主要的成分還是非常穩定的。
蜂蜜里的糖
上圖清楚的顯示了100ml蜂蜜中所含有的主要營養物質，而其總熱量是1885kj。[1]
每100ml的蜂蜜大約含有117g的糖，占重量比的84%；和23g的水（蜂蜜的密度約為1.4）。所以可見蜂蜜中絕大部分都是糖構成的，而世界衛生組織WHO建議成年人（能量需求2000kcal)每天攝入的「自由糖」不超過50g，而且進一步建議優化為25g。[2]
所以一勺半的蜂蜜（約30g）就能讓你攝入超過25g的自由糖這個最佳值，同時攝取了大約565kj的熱量。可見每天早上來兩大勺蜂蜜沖水，你的趕腳是甜蜜的開端；而真相其實是你的糖攝入已經超過整天最佳限額了，並且你大約喝下去一大碗米飯的熱量。
你確定每天清晨就要空腹自帶一大碗飯的熱量嗎嗎嗎？
而目的是為了那些琢磨不定的「通便，養顏，潤燥」？其實最大可能的後果就是你成為了一個顏值還不錯，規律便便還紅潤的--胖紙，你知道維尼熊為啥這麼胖了么？（然鵝更大的打擊是並沒有足夠證據表明蜂蜜真的能通便，養顏，潤燥。）
蜂蜜里的秘密
雖說蜂蜜中礦物質和維生素被硬生生擠成了0%，其實並非完全沒有，而是由於這些物質含量太低。不過蜂蜜中除了這些極少量的礦物質和維生素，的確是有一些其他的「神秘物質」讓蜂蜜這麼多年來一直扮演者甜蜜小魔女的角色。使得蜂蜜確實不同於一般的糖，而具有一定的保健作用--尤其是一些從特殊植物上採集的蜂蜜，畢竟蜂蜜的製造過程都是一致的，唯一不同的是蜂蜜的來源植物。
麥盧卡蜂蜜
Manuka麥盧卡蜂蜜相信養生黨和海淘親們一定不陌生。它是一種原產自紐西蘭的蜂蜜，是蜜蜂們勤勤懇懇從一種叫麥盧卡Manuka的植物上採集釀得。
我就是一朵美膩動人的麥盧卡小花
麥盧卡蜂蜜之所以聞名遐邇，主要是因為它自古以來就被用作抗感染，抗菌的良藥。而這種獨特的抗菌消炎作用主要來源於蜂蜜里的一種成分：甲基乙二醛(MG)。
所以說麥盧卡蜂蜜其實並不是有什麼特別的營養，也不是什麼補品，僅僅是抗菌作用卓越而已。
麥盧卡蜂蜜瓶身上都會有「5+」等等的評級
買過麥盧卡蜂蜜的小夥伴們，對蜂蜜的評級系統一定很熟悉。這就是麥盧卡蜂蜜獨有的打分制--UMF（Unique Manuka Factor)，而這個分數就與甲基乙二醛，過氧化氫以及一些其他抗菌活性物質的濃度有直接的關係。這個UMF是整個麥盧卡蜂蜜的行業標準，所以它能直接衡量這款蜂蜜的總抗菌水平--這個值是與苯酚的抗菌作用相對比的。所以一個打分「20+」的麥盧卡蜂蜜，可以理解為它的抗菌作用等同於20%的苯酚溶液。
此外麥盧卡蜂蜜在原產地紐西蘭，還有另一套評級系統--MGO，這個僅僅在紐西蘭的市場上通行並且只是衡量蜂蜜中主要抗菌物質甲基乙二醛的含量。
初夏建議：
所以大家在選購麥盧卡蜂蜜的時候不必一味追求高分產品。因為這僅僅是衡量其抗菌能力單一指標而並非很多吃瓜群眾理解的」保健功效"。
通常UMF12-15就足夠抵抗大多數細菌了。
蜂蜜被部分實驗證實的功效
- 抗菌作用：主要用於外傷--不僅麥盧卡蜂蜜以此聞名，其他蜂蜜也具有一定的抗菌作用。
- 抗炎抗氧化作用：蜂蜜中含有抗氧化物質，可以清除體內自由基從而對心血管疾病和衰老均有一定作用，而顏色越深的蜂蜜這種抗氧化物質就越多。[3]
- 更出色的運動表現：蜂蜜是種能量密度很高的食品，所以對於運動員在運動前後補充蜂蜜（用以代替葡萄糖）被證實能提高運動水平。[3] 所以說蜂蜜可以被視為其他簡單糖的更佳代替品。而且蜂蜜具有比葡萄糖和蔗糖更低的升糖指數，作為甜味劑擁有更溫和的升血糖作用，也就是更健康。
- 促進消化：蜂蜜中除了大量的果糖和葡萄糖這種單糖外，還有一定數量的寡聚糖。而寡聚糖就是著名的「益生元」，可以幫助腸道里的益生菌增殖和發揮更好的作用，從而促進人的消化功能。[3]
- 對貧血和免疫系統的改善：在部分動物實驗中，發現攝食蜂蜜有助於小鼠改善貧血的現象，這可能與蜂蜜中含有一定量的鐵有關係。而另一項在加州進行的實驗則發現由於蜂蜜中抗氧化物質基本是水溶性的，所以它們在血漿中可以起到抗氧化的保護作用。而一些工作者還發現口服蜂蜜還能通過增加抗體從而增強人體的免疫應答作用。[3]
口腔健康的改善：由於蜂蜜有抗菌功效，所以與其他簡單糖不一樣的是，蜂蜜是有助於預防齲齒的，尤其是高活性的麥盧卡蜂蜜。[3]所以初夏的建議是，如果熊孩紙們非常喜歡吃甜食，爸爸媽媽不妨用具有高抗菌作用的蜂蜜來代替所有的簡單糖，這樣可以最大程度減少甜食對孩子牙齒的危害。
蜂蜜的正確打開方法 Dos
- 用蜂蜜代替生活用糖，甜味劑，以及甜品；如果你沒有添加糖的習慣，也就沒必要額外吃蜂蜜了。
- 蜂蜜總而言之依舊屬於簡單糖，每天需限量，並且計算在額外攝取的糖量內。
- WHO推薦簡單糖攝入&<10%的總能量比，這裡的簡單糖包括所有添加糖，和果汁，蜂蜜里的天然糖。（不要覺得糖是天然的就無害了）
- 總簡單糖盡量&<25g每天(&<5%總能量比）
千萬別 Don"t
- 把蜂蜜當保健品每天濃濃幾大勺，或者是為了其中微量的活性刻意進食大量蜂蜜；相信我，對於「潤燥」「通便」，有太多更加有效而健康的食療方法。
- 把蜂蜜當葯，有了小毛病企圖通過蜂蜜達到食療的目的而大量吃蜂蜜。
- 對於三高，胰島素抵抗和需要控制飲食熱量的人群，不建議額外攝取蜂蜜。
- 嬰兒也是不可以直接吃蜂蜜的，因為其中有肉毒桿菌孢子污染的風險。
嗨皮的維尼熊說：
「據說貪吃蜂蜜的人都會變成和我一樣口耐的熊熊...」
引用文獻
[1] http://NUTTAB
[2] WHO, Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases., in WHO Technical Report Series 916. 2003, WHO Press: Geneva.
[3] Ajibola, Abdulwahid, Joseph P Chamunorwa, and Kennedy H Erlwanger. 「Nutraceutical Values of Natural Honey and Its Contribution to Human Health and Wealth.」 Nutrition Metabolism 9 (2012): 61. PMC. Web. 19 Oct. 2016.
本文始發於「食商」一個純純的興趣科普號：
「食商」關乎吃貨的智商。
「食商」所有文章均屬初夏的原創文章，如需轉載請務必聯繫我或者後台留言獲得許可喲。謝謝
聲明一發，這個如果也能叫廣告文，估計會被麥盧卡蜂蜜代購商恥笑。同時還有人說我斷代購財路。。。所以說點事實會同時得罪兩波人也真是沒sei了。。。T^T
此文寫的角度其實表明了，麥盧卡蜂蜜只是比一般蜂蜜含有更多抗菌有效成分，這個僅僅是根據他含有的成分而寫，不知道何來廣告點？至於購買和真假貨，我沒做過代購也不懂水深沒辦法揭露神馬。
所以本文角度不黑不紅，僅僅通過證據和事實闡明蜂蜜的部分研究結果，不信證據的請戳戳後面引用文獻，看看abstract也夠了。說我斷代購財路的，我絕對沒那個意思，然鵝寫點科普也能斷掉的財路，一般也都是黑心財路。
蜂蜜主要成分就是各種糖，要是糖有什麼治療效果或者生理效應，蜂蜜很可能就有。然而含糖量高的東西又不只蜂蜜，蜂蜜本身沒什麼特別的。
有人說蜂蜜可以促進排便，按這個思路，乳糖和果糖含量高的食物對於不能吸收它們的人都能起到這個效果，比如有人喝牛奶拉肚子，有人吃所謂的涼性水果腹瀉。
也有報道說蜂蜜止咳，然而其中可能很大一部分原因是，甜的東西普遍止咳：
蜂蜜能止咳嗎？ 知道日報2014.01.16_我愛熱可樂
微量成分的話一部分取決於花的來源，比如源自雷公藤的蜂蜜，就有毒。一般的花蜜有一些花的成分，然而常見的花除了聞著香不一定有什麼治療效果。如果是奇怪的植物的花蜜，你敢宣稱它的治療作用，那毒性呢？
參考舌尖上的風險
其中列了：
泰寧18人疑食野蜂蜜中毒3人死亡 疑與有毒花粉有關，東南快報
袁金亮，周斌，西藏森林地區野蜂蜜中毒的初步分析，西藏科技，2000.6
雲南：一家6口吃野蜂蜜中毒 3人死亡
廣西：野生蜂蜜導致多人中毒身亡 專家提醒慎食
荊戰星，重慶秀山蜂蜜中毒事件，中國蜂業，2011.11
劉海燕，蜂蜜中毒患兒搶救實錄，飲食科學， 2007年05期
有人說蜂蜜的特殊香味，這同樣跟花的種類有關，然而花的芳香物質在這個劑量下有多大的治療效果呢？
很多人說什麼微量元素的話，植物的花和蜜蜂體內有什麼特別的微量元素是其他食物里缺乏人又很需要的嗎？
總之，蜂蜜目前就是個食品，並沒有達到藥品的藥效。況且，市面上的很多蜂蜜就是喂蜜蜂糖或者索性加糖生產的，除了香味可能差點，功效和花蜜區別不大。
對於飲食，最重要的是整體的結構合理和食物多樣。強調某種特定食物的健康意義對絕大多數人都是毫無意義的，食物是可以替代的。把食品當成藥品或者寄希望於有什麼神奇的功用，也是不切實際的幻想，尤其是在很多人的飲食結構非常不合理的情況下。
方舟子的這個觀點是值得肯定的。
蜂蜜確實沒有傳說中的那麼多好處，從成分上講，就是糖類和水。
這裡還有一篇雲無心老師的文章，建議看看http://songshuhui.net/archives/45588
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回@銀之。
1，特殊營養價值本身就是個偽概念，對生物體來說沒有什麼物質有特殊性，糖被吸收就要分解成葡萄糖，蛋白被吸收就要分解成氨基酸，脂肪被利用就要分解成甘油脂肪酸等物質，當然人體吸收這些營養物質有主動吸收和被動吸收之分。維生素，礦物質等等本身參與到各個機能實現或者物質再合成中，也不具有所謂的特殊性。對人體來說，消化系統沒有那麼智能會區分說這個維生素來自蜂蜜我就的吸收，那個維生素來自蘋果的，我就得讓它排出體外。只要是營養物質，消化系統就會兢兢業業的、不問其出身把能消化的消化能吸收的吸收，實在沒有辦法的怎麼辦？你懂得。。。
2，眾所周知，對嬰兒來說，母乳是其全部食物來源（不探討非母乳餵養），母乳絕大多數是水，其餘為蛋白，糖等。這些物質被吸收後有什麼作用，基本上也很清楚，沒有什麼好特殊的。
3，方文章中說，這些其他成分，例如蛋白質、維生素和礦物質，不能說沒有營養價值，但是它們在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不計。他沒有否認營養價值，只是說其作用了了。
4.再說你說的「極微量的某種物質可能造成巨大差異」，很多情況下確實是這樣，但在這裡你說「0.001g氰化鉀就能讓人死亡，蜂蜜里佔0.001%含量的某種物質有可能帶來很大益處」就有個邏輯錯誤。退一步說，蜂蜜里不含有人類未知的物質，它的成分雖複雜多變，但終究是辛勤的小蜜蜂從植物的花中採集，在自己的體內稍微一加工再吐出來的東西（這個過程可能會重複很多次，而且會在不同蜜蜂之間進行），這個過程中也沒有神奇的物質出現。
5.雲無心老師的那篇文章中也說的很明白，「蜂蜜沒有什麼神奇之處，也沒有特別的「營養價值」，實在不值得去追逐。當然，作為一種烹飪用品，它能夠給食物帶來與其他的糖不一樣的風味，自然也是無可厚非的。」
6.最後還要再推薦一個人，中國農業大學范志紅老師，她的微博：http://weibo.com/foodnutrition。
蜂蜜的成分十分複雜，不同地區，不同花種的蜂蜜，成分不盡相同。其中，含量最多的是糖類和水分，所以，蜂蜜可以近似的認為是糖的過飽和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜釀造過程中遺留在蜂蜜中的，起到溶劑的作用。水分含量的高低是評價蜂蜜質量的一個重要指標。蜂蜜中水分含量的高低受多種因素的影響，如蜜蜂的群勢強弱、蜜源的種類、溫度和濕度、釀蜜時間的長短和養蜂人員的技術等。水分含量高的蜂蜜，容易發酵，不易儲存，影響蜂蜜的品質。由於氣候的原因，多數北方蜂蜜的成熟度會大於南方的蜂蜜。
蜂蜜中的成分：粗蛋白
粗蛋白包括蛋白質和氨基酸。蛋白質和氨基酸在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生物的結構和性狀都與他們有關。蜂蜜中的蛋白質含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。實驗發現，多種人體必需的氨基酸，在蜂蜜中都有檢測到。
蜂蜜中的成分：維生素
維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素大致可分為水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的維生素含量雖然很低，但是其品種是很多的。文獻中介紹，蜂蜜的維生素以B族維生素最多，此外也含有維生素C和維生素K。蜂蜜中的維生素和蛋白質，主要來源於花粉。使用目數過大的濾網過濾蜂蜜，會使蜂蜜中損失很大一部分蛋白質和維生素。
蜂蜜中的成分：礦物質
礦物質又稱為無機鹽或灰分，一般分為常量元素或微量元素。蜂蜜中的礦物質含量也不高，一般深色蜜的礦物質含量會高於淺色蜜。有部分學者研究表明，蜂蜜中的礦物質含量和人體血清中的含量十分相近。
蜂蜜中的成分：酶
酶是生物體產生的具有催化能力的蛋白質。蜂蜜中的酶類來源於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲。天然蜂蜜中含有豐富的酶，如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶等近百種酶類。
蜂蜜中最重要的是轉化酶，他可以將花蜜中的蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，其次是澱粉酶，他的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，將其氧化成葡萄糖酸內酯和過氧化氫，過氧化氫酶可以將過氧化氫分解成水並釋放出氧氣，磷酸酯酶可以轉化磷酸酯類。
蜂蜜的成分：酸類
蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蟻酸，乳酸等，無機酸的含量極少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不會超過4，由於蜂蜜的甜度大，掩蓋了蜂蜜的酸度，所以食用時不帶酸味或略帶酸味。酸度過大，則可能是因為發酵了。
蜂蜜的成分：芳香物質
蜂蜜大多具有獨特的香味，是因為含有不同的芳香物質。它主要來源於蜜源植物的花瓣或油腺的揮發性香精油及其酸類。科學研究證明，蜂蜜中的主要芳香物質是苯乙酸。
蜂蜜的成分：膠體物質
膠體物質是分散在蜂蜜中的分子結合體，一般不易被過濾出來，是介於其溶液和溶液懸浮物之間的中間物，主要有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物組成。膠體物質的含量和蜂蜜渾濁度、起泡性、色澤息息相關。一般淺色蜜的膠體物質含量較低，約佔0.2%左右，部分深色蜜的含量可高達1%。
蜂蜜的成分：糖類
糖類是蜂蜜中含量最大的物質，約佔蜂蜜的75%，其中又以果糖和葡萄糖為主，其次是少量的蔗糖和其他糖類。蜂蜜中果糖和葡萄糖的比值，隨著蜜源種類的不同，而有所區別。多數蜂蜜的果糖含量是大於葡萄糖含量的，少數品種蜂蜜，如油菜和芝麻蜜，果糖含量是小於葡萄糖的。一般，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。如果蔗糖的甜度是100的話，那麼果糖的甜度是175，葡萄糖的甜度是75。綜合起來，大多數蜂蜜的甜度是大於蔗糖的。但由於蜂蜜中還含有酸味，以及各種花香的味道，多種味道混在一起，賦予了蜂蜜特殊的難以言表的奇特味道。葡萄糖和果糖，都是單糖，很容易被人體直接消化吸收，所以蜂蜜越來越多的被廣大消費者所喜愛。
（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙醯膽鹼，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。
（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到熱和光就會相應的降低活力，所以蜂蜜儲存時盡量放在陰涼、避光的地方。
蜂蜜被稱為「液體黃金「，從這點講就是對蜂蜜營養價值的肯定，人們常說」早早鹽水，晚晚蜜湯「，說的也是蜂蜜，對於蜂蜜來說，確實有保健和輔助治療的功效，但網上有些功效有人為誇大的嫌疑，既然是保健品就不可能像藥品那樣見效快，蜂蜜是要長期堅持食用才會慢慢體現出它的保健功效，不要急於求成，更不要長期食用假蜂蜜，那對身體造成的傷害可想而知。
關於蜂蜜的功效：
我只說一些你能明顯感覺出來的功效，
1.治療便秘：對於大便乾燥的人來說，長期喝蜂蜜真的有治療和預防大便乾燥的功效，這個大家可以試一試，前提是你買的要是純正的蜂蜜。
2.消除飢餓感：如果你明顯感覺到餓了的時候，不妨喝一口蜂蜜，你頓時會感覺不餓了，真的不是餓過勁了，因為蜂蜜中含有大量的葡糖糖，不需要人體消耗可以直接吸收還能補充能量，使人頓時沒有飢餓感，這個大家感興趣也可以試一試。
3.解酒：蜂蜜真的有解酒的作用，對於酒後頭痛特別的管用，這個本人做了多次人體實驗，百試百靈，對於蜂蜜為什麼可以解酒我也特意百度了下，以下引用百度：
「酒後頭痛喝蜂蜜是眾多的醒酒方法中較為有效的一種，此研究結果來自於美國國家頭痛研究基金會。原因是蜂蜜中的果糖 、葡萄糖等可促進酒精的分解吸收，加速了酒精從血液中清除的速度。」
因為蜂蜜中70%都是果糖和葡糖糖，所以蜂蜜解酒也是有理可依的。如果你的TA經常喝酒，回家後不妨衝上一杯蜂蜜水，一定會有效果。
4.治療燒傷：蜂蜜對於燒傷、燙傷確實有很好的治療效果，蜂蜜可以有效緩解疼痛，使患處快速康復，而且不會留下疤痕。我家鄰居小時候被開水燙傷，一直抹蜂蜜抹好了，真的沒有疤痕，我說的這個是真事！！！
5.治療小兒咳嗽：蜂蜜是治療小兒咳嗽的一種既安全又有效的方法，它在這方面的療效甚至比非處方葯還好。
蜂蜜雪梨做法：
1.準備冰糖和雪花梨，
2.雪花梨洗凈，去皮，去核，切條狀塊，
3.奶鍋中加1/3鍋水，大火燒開，
4.下入冰糖，
5.煮至冰糖完全融化後，下入雪梨，
6.轉小火，燉30分鐘，關火
7.待溫度降至40度以下時，調入蜂蜜即可食用。
6.促進消化：蜂蜜中含有豐富的脂肪酸，脂肪酸能促進腸道蠕動，減輕腸胃負擔，還有豐富的礦物質和維他命，這些物質具有調節腸胃的作用，可以幫助人體排出體內毒素，緩解便秘，這也是為什麼蜂蜜對便秘很有效果的原因。
如果你從蜂蜜的營養成分上無法肯定蜂蜜的價值，但你可以從上述功效上得到驗證，上面那些並不是糖類所能代替的。點贊率最高的回答有點以偏概全了吧 好像把蜂蜜說的一無是處。說到潤腸通便 止咳平喘 蜂蜜可能的確沒有明顯的療效 但是在方劑中還是可以用作佐葯來調中啊。生物酶方面建議用30?40度的溫水來泡蜂蜜 不然影響了酶活性自然就沒有效果了。看過舌尖上的中國的人應該都知道養蜂人有多辛苦 如果蜂蜜那麼一無是處那他們的勞動和付出簡直都沒有意義了 不管怎麼樣蜂蜜挺好喝啊 為什麼要黑蜂蜜呢
其實這個問題本身就只是一個科學或者醫學問題，既然是學術性的問題，那就應該按照學術的方法來探討。攻擊，謾罵，偏見都為不妥。
看了上面很多的評論，無非是這麼幾條：
首先，否定蜂蜜有特殊功效的大多很喜歡引用方舟子以前的文章來佐證，本人認為在這點上不妥，這屬於智力上的懶惰，他沒有在文中詳細說明有哪些關於蜂蜜的研究；其次，他在那篇文中也沒有說出一些可信度高的機構，比如FDA，歐洲的藥品與食品管理機構對於蜂蜜與人類健康的說明。退一步說，就算是方舟子說的不錯，但畢竟是2010年的文章，離現在都有一屆世界盃了，有么有新的研究出來作為支持或否定，這些都要考慮進去；還有，從方舟子的觀點而言，也有不妥，他主要從蜂蜜的成分比重來談，這不夠嚴謹，很簡單，數量≠功效，舉個最簡單的例子，激素作為人體很重要的物質，產生的生理功能毋庸置疑了吧，濃度多少？好多都是微克或者納克級的單位，你能說數量少，濃度低就沒用嗎。
其次，有些人否定的知友引用雲無心的文章來佐證，雲無心老師也沒有舉出具體的研究內容，也是談的較為籠統，因此，否定蜂蜜無特殊功效靠這些論據是站不住腳的，這就給支持論者留下了很多攻擊的漏洞。你要說蜂蜜確實沒有特殊功效，一定要有嚴謹的依據，就該列出近年來，至少5年來對於蜂蜜功效的研究。
本人在這裡僅舉一個例子，拋磚引玉：
這是隨便用關鍵字：honey bee treatment effect 在pubmed上檢索出來的結果，說蜂蜜很有可能有治療腦腫瘤的作用。筆者不是說肯定有，但是在否定一個事物的時候，是要非常謹慎的，因為很多時候是人類對事物的認識有限，才「認為」這個事物是沒效果的。放在這裡，「特殊功效」這個詞就是很寬泛的詞了，不能一下就否定他。
其次，對於支持蜂蜜有特殊功效的部分知友都喜歡拿中醫作為佐證，這也很不妥。在這裡，沒有任何冒犯的意思，中醫要命的問題就是在於核心理論有問題，那就是什麼道道都是你自己說出來的，你怎麼說都行，缺乏可證明或證偽性。這也是中醫在歷史的發展中慢慢沒落的根本原因，這也是導致打著中醫旗號的騙子橫行江湖的主要原因。治不治得好，得有證據，證據需要有嚴謹的證明方法體系，包括對比，科學的統計與分析等，只有依靠這些才能有一個放之四海皆準的標準所在。你說蜂蜜能調理什麼什麼，都是古代的醫術傳下來，或者某些有名的中醫根據自身的行醫經驗得出來的結論，缺乏科學、系統、理性的論證。你得有動物實驗，臨床實驗等...
很多人都喜歡拿中醫流傳幾千年來作為佐證，這個問題和上面一樣，不是說某個事物年代久遠，甚至上千年就一定有效，要真有效，這世界這麼多疾病早就沒影了。在這裡不是說現代醫學沒有問題，它也有很多問題，但只要是一個系統能自我否定，然後更正，再被檢驗，不斷進化，就會越來越接近或到達事物真實的一面。所以中醫必須轉型，在原來的基礎上，用現代科學方法，設備，技術去研究，回歸理性與科學才是正道，現代醫學日新月異，不斷進步發展，都這樣了絕大多數疾病沒有辦法搞定，這個世界是如此的複雜，中醫不可能靠著幾千年老祖宗留下來的辦法去解決一切病痛。
總而言之，蜂蜜是否有特殊功效這個提法就太籠統，不夠確切。這樣的題目拋出來，引起更多的則是情感上的發泄...再來更一下，求不刪，真的文獻做了功課來的
想看有沒有研究，結果如何的點這裡蜂蜜，花粉，蜂王漿，蜂膠的確有保健或治療功能么？具體是哪些呢？ - 知乎用戶的回答
在以果蠅為對象的研究中，♂雄性和♀雌性果蠅分別攝入不同劑量的蜂王漿蛋白，與對照組相比，壽命均有延長。
……………………………………………………………………手動分割線
好吧， 寫了這麼久才這麼點，才知道知乎大神們的贊來之不易。不寫了，好像也沒人看。
屌絲和高富帥，女神和女神經本質還不都是一堆CHON加幾個SP，大家說話都留點餘地好不好，那些說蜂蜜也就是碳水化合物的人，我問你，找對象的時候都想著什麼？農藥也是碳水化合物呢？甭在這扯本質。
這是一個讓人撕逼的問題，但是，我實在是看不下去那些說把蜂蜜說的一無是處的人！不匿名了。
大家說話都留點餘地好不好。
先佔坑，做完實驗回來更！
一更。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
蜂蜜是工蜂經過唾液腺內澱粉酶作用釀成的一種天然的甜味食品。蜂蜜作為食品可以單獨服用 , 還廣泛用於各種食品添加輔料 。另外呢， 蜂蜜也是一種常用中藥。《神農本草經》中說蜂蜜「安五臟，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百葯，久服輕身延年。」《本草綱目》中說：「和營衛，潤臟腑，通三焦，調脾胃。」可見蜂蜜的應用有著悠久的歷史。（說到這裡，不會反對中醫的人來撕我吧，好怕怕，我不反對也不支持，我一直的立場就是任何事物有用就行，凡事都有兩面性，取其精華去其糟粕就行了）
蜂蜜中成分的確複雜 ,現已知的成分有20多種。糖類成分佔了四分之三（是的，大多是糖你們是對的）, 有果糖 、葡萄糖、麥芽糖、綿子糖 、曲二糖 、松三糖等 ,而其中又以果糖和葡萄糖為主 ,佔到糖類的 80 %～90 %，果糖不只存在於蜂蜜中，也廣泛存在於水果中，是一種全天然、甜味濃郁的新糖類，因不易導致高血糖，不易產生脂肪堆積而發胖，更不會產生齲齒，而被更多的人們所認識。穀物中也有，有口感好、甜度高、升糖指數低以及不易導致齲齒等優點。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，尤其是D-果糖，所以在同樣的甜味標準下，果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。果糖之所以升糖指數低，主要是由於果糖在人體內的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統糖都要慢，並且果糖的代謝並不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數才遠遠低於傳統糖，被稱之為「健康糖」。但不能因此就多吃，用餐時食用高果糖飲料胰島素和瘦素水平降低和飢餓激素水平升高，所以說吃蜂蜜減肥法不靠譜，當然如果你每天吃少量蜂蜜不吃飯那就另當別論。其他成分還包括蛋白質、氨基酸 、維生素、有機酸 、色素、蜂花粉、激素 、微量元素等，插一句，說微量就等於無效的人請問植物營養液霍格蘭里的微量元素怎麼解釋？這個不止農學知道，我記得高中也學過吧。
蜂蜜中含有多種人體所需的酶類,如澱粉酶、氧化酶 、還原酶、轉化酶等 。蔗糖酶和澱粉酶可以促進糖類吸收。葡萄糖轉化酶直接參与物質代謝。過氧化氫酶有抗氧自由基的作用 ,可以防止機體老化和癌變（就是抗氧化，女生擦臉的東西都會有這個抗氧化功能，包括市面上的各種保健品葡萄籽維c什麼的也一個原理）。所以說蜂蜜沖服中一定要注意不能用熱水, 應使用冷水或溫水 。加熱過程會使蜂蜜中的酶類破壞, 變成為一類無用的成分 ,破壞蜂蜜的營養成分 ,並影響蜂蜜的色澤和口感。酶活性是一個拋物線的形狀，酶作用的發揮需要一個合適的溫度，溫度稍低或稍高的時候酶活受到抑制，這種抑制是可逆的，溫度合適就可以恢復。但溫度過高（開水沖服）酶就被破壞了，這種破壞是難以恢復的，我們都知道絕大多數酶都是蛋白質，蛋白質只有在一定的結構下才能有活性功能，高溫使其變性後功能也就無法恢復了。其實跟我們發燒一個道理，發燒各種說胡話病症出現就是因為我們體內的酶沒有處在最佳活性溫度（37℃），酶活降低了機體就會出錯，發燒嚴重了酶活性無法恢復就燒成傻子了。
大概就是這個圖的意思
蜂蜜中還有一些維生素 ,維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素C 、葉酸和煙酸等（維生素就不說了，雖說是人體的微量但缺了也不行）。蜂蜜中的氨基酸含量是 0. 1 %～ 0. 78 %,其中主要是賴氨酸、組氨酸 、精氨酸 、蘇氨酸等 17 種氨基酸（好多食品的廣告里都念叨氨基酸）。在有些中藥藥丸子製備的時候也會用到蜂蜜，一是可以起到協同的作用,蜂蜜本身就有一些功能，蜜制後可以增強藥物的療效。二是可以起到解毒的作用 ,蜜制後可緩和藥性、降低毒性 。三是可以提高溶解度, 糖可增加甙元的溶解度,幫助溶解,促進吸收。四是可以起到矯味的作用 ,蜜制後可以去除動物類葯等腥臭氣味,易於病人服用。五是可以防止變質, 蜂蜜中的大量轉化糖具有還原性,能防止或減少藥材中有效成分氧化變質,從而保證藥品的質量。
【蜂蜜的主要成分是什麼？】
蜂蜜的主要成分是……糖。
蜂蜜的組成部分是果糖、葡萄糖、蔗糖，含糖量高達85%以上。所以呢，很肯定地說，蜂蜜就是一種糖。而且果糖和葡萄糖都屬於單糖，進入腸道後未經消化就能直接吸收，從而造成血糖飆升，是典型的高GI食物。
只是相對而言，它不算精製糖。但，它還是糖。
除了糖分以外，蜂蜜還含有維生素、礦物質、蛋白質等元素，不過呢，以上這些成分加起來的佔比不到可憐的1%。
你要問了，那蜂蜜剩下的15%左右的是啥子？是水啦。
所以，要指望那個不到1%來給你帶來營養補充未免太杯水車薪了。
【早起一杯蜂蜜水，幫助粑粑排出？】
大家應該都知道早晨醒來喝一杯水的道理，經過一夜的睡眠，體內的血黏度增加，晨起一杯水可以幫助腸道疏通，增加血液循環。
藍鵝……布吉島從什麼時候開始，晨起一杯水衍生出了其他幾個版本，例如晨起一杯鹽水、晨起一杯蜂蜜水……
順便來科普下鹽水這件事。
如果你喉嚨發炎腫痛，我會覺得用鹽水漱漱喉嚨再沖洗掉是個不錯的選擇。但假使你是個健康普通的娃，是嫌每天吃的鹽還不夠多？還是嫌每天的鈉吸收得還不夠多？咳咳……
再來說說妹子們念念不忘的蜂蜜水。感覺妹子們都是為了口感才這樣力挺蜂蜜寶寶的吧。為什麼就不能爽快地承認就是因為自己愛喝蜂蜜水才喝呢？！冷森啊，少一些套路，多一些真誠吧。
我知道你們的內心是拒絕的。都說蜂蜜水通便、美容啊！都是這麼說的！
藍鵝……讓你們失望了。
美容界里的謊言往往是商家的利器，其中誇張和謬論佔到了90%的比例。
喝蜂蜜水通便，並不是蜂蜜的作用，而來自你的果糖不耐。類似的病症還有乳糖不耐等等。只有果糖不耐的人，由於吸收果糖較慢，果糖到了腸道後升高了滲透壓，大量水份進入腸道，粑粑體積變大才會造成通便的結果。如果你沒有果糖不耐，就可以手動再見了。
所以呢，早上起床後喝白水就好了，溫水冷水都是可以的。
你也可以選擇繼續晨起喝蜂蜜水。加油，你是最胖的！
【蜂蜜真的能護膚嗎？】
蜂蜜中的少量酶和過氧化氫可以幫助傷口較好的恢復，同時蜂蜜能夠有一定殺菌作用，適合護理創傷、潰瘍等。
蜂蜜里富含的糖能夠吸收水分，勉強算是一種保濕作用。
蜂蜜用在護膚品里，可以起到防細菌和天然黏著劑的作用。
嗯……我說完了。
你們想要的美白、祛痘、抗衰老統統木有。並沒有臨床試驗或者科學文獻做論證。簡言之，都是商家YY出來的。
【麥盧卡蜂蜜真的有那麼神奇嗎？】
紐西蘭原產麥盧卡是現在所有蜂蜜里賣的最貴的一種。
麥盧卡蜂蜜是指由Manuka花所釀製的蜂蜜種類，以產量稀少著稱。其含有的微量成分和別的蜂蜜有所不同，所以在外觀和口味上也會和別的蜜有所差異。
蜂蜜瓶身上所標註的5+、10+、20+是指Methylglyoxal，簡稱MGO，即甲基乙二醛。它是麥盧卡樹上所特有的抗菌因子。而你們一直看到的UMF是指Unique Manuka Factor，獨特的麥盧卡效用。所含該成分越高，價格就越貴。所以，麥盧卡蜂蜜會有更好抗菌作用，但僅限於外用塗抹傷口。
對於口服麥盧卡蜂蜜，目前並沒有科學依據表明麥盧卡蜂蜜對幽門螺桿菌有抑制作用。在這樣的情況下，我更建議大家去每天喝300ml綠茶。
麥盧卡蜂蜜年產量稀少，如果要購買，請大家一定要辨別真假。（不要來問我怎麼辨別，我不會呢……）
綜上所述，蜂蜜當然是能喝的。要喝蜂蜜的小夥伴，請把每日攝入的蜂蜜量計算在糖攝入量內，即控制在每天卡路里攝入量的5%以內，男性7塊方糖，女性5塊方糖左右。
以上。祝大家吃得甜蜜蜜，生活甜蜜蜜。
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