關於一隻羊的分割?
過年了，好朋友送來一隻羊，第一次見到殺好的全羊啊~不知道怎麼去處理，如何分割各個部分。(都怪沒有大烤爐，要有個大爐子就好了，其實有大爐子也不會烤，哈哈) 希望有大神能來幫助解答一下關於如何把一隻羊肢解成小部分。
作者：羊羊羊isYoung
鏈接：羊的各部位怎麼做最好吃？ - 羊羊羊isYoung 的回答
來源：知乎
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本著專業的態度，我把每個部位的圖片、部位特點、適合烹飪方法給樓主：
羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便各位理解，我分成了10個部位。
1、羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。
主要產品有：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適宜製作肉餡及丸子,燉燜
2、肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。
主要產品有：前肩網肉、方切羊肩
適合燉、烤、紅燜羊肉
3、上腦
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
主要產品有：羔羊上腦磚
適合涮、煎、烤。
4、肋排肉
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。
主要產品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、
適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。
5、胸肉
前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
主要產品有：羔羊排
適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。
6、背部，分為：外脊（紐約克）、裡脊（羊菲力）和肋脊排
外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
主要產品有：精選紐約克、油紐約克
適合整條燒烤或切成塊燒烤。
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
主要產品有：羊菲力
適於熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。
肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸
主要產品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等
適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。
7、羊腩
羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。
主要產品有：真空羊腩卷
適合清燉、紅燜。
8、後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖
尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱「大三叉」，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是「黃瓜條」。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」。主要產品有：真空羊霖、冷鮮羊霖
適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
後腿部位主要產品有：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後干棒
9、腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。
大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。
主要產品有：法式後腱、羊後棒
適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。
10、羊小腿
羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
主要產品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
適宜醬、燉、燒、鹵等。
Hoho, 先問一下是那裡的羊？ 這是要饞煞我了。
好久沒有分整羊了，看到題主的邀請還有一些小激動啊。首先磨刀:-)
進入正題，首先確認到手的羊是冷凍的狀態還是冷鮮，冷凍的話需要一把子力氣和結實一些的砍刀了，冷鮮相對簡單一些。
第一步，如果是家裡建議在廚房地面進行作業，找些廢報紙或者紙箱先把作業區鋪出來，肉墩（最好有厚一些的，如無普通案板也可以）放到中間來，兩邊可以放盛具（建議有比較大的盆搞幾個）準備好保鮮膜 自封袋等。
第二步，供 上案， ，開始分解大塊，把 的四肢分別卸下來，然後延整條脊椎把羊排部分和脊椎頸椎一線分開。這裡希望題主最好能有些解剖學的常識，如果沒有想想自己之前是怎麼分解雞鴨這樣的小體格的，回憶一下在超市冷鮮櫃里的雞腿是什麼樣子的。下刀一定要從相連兩兩整塊肌肉的間隙進去，尤其是4條腿要去找和身體連接那部分整個L型的剮下來，後腿先沿著肌肉切開連接，然後找到關節頭和主體關節窩的連接處，滑進去一點點剔除關節周圍韌帶（也就是常說的筋）連接，外側的比較好處理，內側的在剖開肌肉以後最好提著羊腿反向折著剔，幾個方向多動動，保持折出來的角對著到刃即可，期間可以略使勁，體會一下怎麼整脫臼怎麼來的趕腳。前腿同樣流程處理，只是連接的部位比較多，需要和肩胛骨還有脖頸部位的分開剔下來---插一句，肩胛這塊的肉很美味，尤其用來做手扒肉，請一定保持其完整性 ---。然後是肋排部分，我處理一般比較暴力，一般是 脊骨部分著於案板，然後一手抓一邊胸肋側向兩邊使勁分開下壓，基本發出清脆的響聲一側的肋排和靠近脊骨的連接處就斷開了，然後上刀沿著肋骨斷開處把一邊分下來；題主也可以提到從脊骨末端和肋骨連接處一點點向前剖過去（後腿卸掉以後這部分很好看到）羊骨想對比較小，連接處的軟骨也很好分，不需要太大力氣。這樣操作以後基本就分成了7大塊。
第三部，剔骨和分割。
這部分需要看題主打算怎麼烹飪來確定了，總體來說 分的塊越小，比較適合炒和干鍋類吃法，塊大一些適合燉煮類，如果想自己切涮羊肉的肉片，可以保證最大長度的腿肉和脊肉剔下來，然後把兩肋部外側的整塊剔下來（薄一些，最好別貼著肋骨剔），然後用它包裹之前的長條肉，盡量裹緊裹圓，然後上保鮮膜裹緊入冷藏。
腿骨的截斷在剔肉後進行，用刀背巧勁敲一下然後摺疊把肉切開即可。
肋骨先沿著兩兩之前的間隙分成條狀，如果燉羊肉的話羊比較小肋骨比較細也可以每兩根肋骨最為一個最小分割單元；成條以後同樣用刀背敲擊摺疊分割即可。
脊骨一直到脖頸，也是剔大肉後用刀進骨間隙進行分割，比較緊實這部分，切開部分肌肉和韌帶後可以直接上手挨個掰開即可；如果題主性子比較剛烈也可以直接砍刀上去剁開，想咋整就咋整 。
最後就是分開裝袋入冰箱，今晚也可以挑一部分犒勞犒勞自己了。羊肉一般都比較鮮嫩，不要用太老的手法搞它，最後嚼蠟也對不起自己這麼辛苦分 啊。
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最後想到我們小時候的一個玩具就來自於羊，有人叫拐子骨，有人叫羊棍軲，位置在羊大小腿之間的關節連接處，一個小皮球，拋一下從地上抓一個上來，然後再接住球，往複之，比誰抓的多。南方的朋友好像是抓石子之類的比較多。建議題主在吃完以後可以弄出來給孩子玩玩
羊脖子剁下來，可以燉
羊後腿可以卸下來送人，也可以切了炒
然後把羊排拆開，可以燉，也可以烤，還可以燒
前腿我就不知道了，真沒見過拆開的前腿
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