認識很多魚是一種怎樣的體驗？

11-28

就是餐桌上會有人問，這是什麼魚？最樂此不疲的是我母上大人。
偶爾會有網友問我怎麼殺魚好。【我怎麼知道，我都是打碎成魚肉漿的。。
還有問怎麼給魚看病的。。其實我們很少給一條魚看病，都是治一池子魚的，所以手段很簡單直接，看一條魚我真不保證好使。。。

還有就是真的經常接觸海鮮。以至於我同學在知乎上掛的自我介紹是海鮮生物學。

可憐的是我們組是做泥鰍的，所以海鮮只能去其他組蹭。。。【說好了海洋生物學的，為毛叫我養泥鰍啊，摔

所以會出現這樣的對話：
「吳老師的三疣梭子蟹已經抱卵了，什麼時候可以順來吃啊？」
「再等兩天，吳老師取了卵就不用它們了」

還有這樣的：
「許老師的南美白對蝦用完了就直接棄了，好可惜哦！」
「那是許老師用來做重金屬毒理的，給你敢吃？」

以及這樣的：
「你們室今天要出海？帶點魚回來，上次的酸菜還沒用掉呢。」
「看情況吧，有的還是清蒸比較好。」

通常也有這樣的：
「逗比快來，這次的拖網大豐收，挑完樣品還能剩不少呢！」
「我馬上！先在開水壺裡白煮一壺皮皮蝦，我去樓下拿調料！」【我們樓一樓是食品的實驗室

曾經發生過這樣的：
「焦老師，這次的螺蠻多的，我順一點回去爆炒好不好？」【星星眼
「哦，隨你啦，但是這批是織紋螺，你挑一挑，應該大部分有毒的。」
【我默默放回去。。

最稀有的一次：
「卧槽，這麼大是個啥？」
「我們組的淡水鯊，管它們的學弟忘了開循環，今天早上去一看全掛了，老師說用來做練習材料，這條今天早上還有口氣，我就順回來了，就是不知道好不好吃。」
「請讓我給你打下手！」【這貨當時價是70多一斤，不算太貴，但是真是第一次吃啊！

先這些。
最後，其實泥鰍也是很好吃的。。

嚴重的專業病。
海洋生物專業在讀。我和我們班同學都患有嚴重的看魚專業病有木有！ヽ(#`Д′)?

我們的日常是這樣的：
：誒有沒有發現最近食堂的藍圓鰺特別多？
：莫非是實驗室那上百條我們剛做過生物學測量的?
：好像還真是。。我看那幾條鰓蓋骨都不是特別完整。。。

我們的實習是這樣的：
老師：組長過來！這五百塊拿去！和你的組員一起，去買儘可能多種的魚！

魚販：你瞅啥？瞅啥瞅？買不買啊你們？不買邊去，別擋我的攤！
我們：買買買！這個斑紋舌鰕虎魚多少錢一斤？
魚販：說人話！
我們：大叔，這個後面有一黑點的魚多少錢？
魚販：12塊錢一斤
我們：噢好給我來一條(做調查只需要一條)
魚販：一條？看半天就要一條？這一條一兩都不到，送你們了，快別擋我的攤！

當然機智的我們當然不會把五百塊全部老老實實地拿去買魚，對於我們買回來的魚做完測量、記錄、鑒定後，魚就是我們的啦！
400塊買魚，100塊用於魚的加工費！
每次魚類實習完就是聚餐時間！
然後餐桌上又是新的討論：
這是那個黃邊裸胸鱔，這黃帶副緋鯉，煮完後真難看。
啊~ 這條剛剛我沒認真數它的鰭條數，現在煮了可以數啦！

我們的出海是這樣的：

快開燈！往海上打！我要撈魚！
於是撈上來各種各樣的魚類

一隻怨念的魨：把我撈上來幹嘛！？跟你講哄，你表碰我！碰我我可是會發飆的哦！會變成一個球的！

飛魚

上岸的帶魚大多掉色嚴重，像這麼銀到發亮的帶魚很難見。
（當然這些撈魚活動都是正經的採樣和做完實驗後，閑暇時才撈的，而且是在漁場）

我的本科生項目是這樣的：
開水族箱，養珊瑚，養魚，養蝦。
正常情況下，他們是這樣的：

黑天線蝦虎

金透紅小丑魚

後來我去實習了... 沒管，結果溫控系統出問題了.... 水溫飈上30℃
然後就是這樣了，

然後發個微博就是這樣子：

公子小丑是一種小丑魚吶！
海餅乾是一種海膽！
黑天線蝦虎是一種鰕虎魚吶！

水產專業半吊子畢業生，魚吧小吧，一個熱愛魚類的無名小卒。
認真算了算，認識幾百種吧，還有些可以認出是那一類，比如哪一科，哪一屬，但是海魚比較無力，只能認一些很常見的和比較特殊的，認識的主要還是淡水魚。
比如
長鰭馬口鱲，尖鰭馬口鱲，寬鰭鱲，浙江鱲，成都鱲。
相信我，百度一下，你就蒙逼。
再比如，峨眉鱊，越南鱊，大鰭鱊。
切尾擬鱨，短臀擬鱨，光澤擬鱨。
各種半餐、擬餐、餐。（其實我也分不太清）
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體驗嘛，大概就是，百度已經不能用了，因為你搜出來的圖，基本上都是錯的，要麼是同屬不同種只是長得像，要麼錯的離譜。
百度百科更沒法用，一種魚類詞條下的圖都能有七八種。
每次告訴別人這是什麼魚，他們就要去百度搜，不知道搜出什麼奇奇怪怪的圖，然後義正言辭告訴我。
「你認錯了！！」
不開心???

我總不能告訴他們我比度娘更吊吧。

不過回頭想想好像就是這樣。
Hhhhhhhhhhhhhh

還有就是，每次到景區，都能知道別人在用什麼魚騙人。
比如某雨城著名的雅魚，中文正式名，齊口裂腹魚，或者是重口裂腹魚。
一般來說，俗名很可能出現多種魚，比如以上。
但是如果你去這裡旅遊，那相信我，一般來說你吃到的那個長的奇奇怪怪放在標有雅魚標籤魚缸里的魚，基本都不是雅魚。
要麼是丁鱥，要麼是鏡鯉。
反正你們都認不出來，坑你沒商量，
不過還是有可能吃到雅魚的，雅魚價格最近下跌好多。挺便宜了，20多吧好像。
反正帶我一起去吃我就可以保證你吃到雅魚，畢竟我不會認錯(?? . ??)

還有泰山赤鱗魚也是一個營銷炒作出來的噱頭。
一般來說，泰山旅遊部門和利益集團絕口不提多鱗白甲魚這幾個字。
也不會提此魚在北方有廣泛分布的事實。
好吧，我特別想吐槽央視，動用科普欄目為利益集團炒作真的沒問題嗎？
要吃泰山神魚，交智商稅吧少年，哪有什麼神魚。

讀書真有用，不會被騙。

沒了。

漁民出身，從小水上長大，終日與魚蝦相伴。
謝@陳敦煌的邀請。
一般常見淡水魚類蝦類基本都認識，基本都捕撈過，基本都吃過，而且當飯吃，是的，你沒看錯，當飯吃。夏季出湖捕魚的時候，停靠的港口根本鳥不拉屎，買不到蔬菜雞腿，就只有一天三頓魚蝦。吃得多魚蝦之後，在飯店嘗一口魚蝦就可以辨別究竟是不是新鮮的。
認識各種淡水魚也沒有特別的體驗，印象深刻有那麼幾個片段。
我二叔養殖捕撈到的野生小青魚（常見說法是青hun，見下圖），投螺螄餵養，我當時跟你現在的想法是一樣的，青魚怎麼可能吃到螺螄肉，我用牙籤都挑不出來。然而幾天後，我看到二叔從網箱底撈出的螺螄殼的碎渣，我幼小的心靈受到了震撼。

小時候爸爸收網，我和弟弟負責分揀捕撈到的魚蝦，那時我和弟弟還小，心地善良（現在也善良），總是將捕撈到的小黑魚、小汪丫魚、小青魚，各種小的魚扔回河裡放生，偷偷地扔，因為爸爸不讓，媽媽看到就睜一隻眼閉一隻眼。
還有就是鯰魚。（重口慎入）

鯰魚，第一印象就是這個魚滑溜溜，沒有刺，味道棒棒噠。其實靠啃食水中很多動物屍體生存，而且可以生活在污染比較嚴重的水域，比如臭水溝，我親眼見過鯰魚在水面上，嘴巴一開一合，啃食臭水溝里漂浮的老鼠屍體。換句話說，鯰魚只可以吃野生的，你要是知道了養殖的鯰魚吃什麼長大，我想肯定會沒有胃口。
其實有很多關於魚蝦蟹的故事，關於巢湖漁民的故事，一直想系統地寫點文章，告訴外面的人漁民的生活。困於沒有足夠的精力，寫出來也不一定有人看，一直沒能成行。
以下是我家的配圖。

漁民的兒子最大的好處就是每次回家各種好吃的魚、蝦、蟹~

爸爸在夕陽下修補漁網，這門功夫到我這裡面臨失傳。爸爸可以徒手扯斷修補漁網的繩線，用力氣根本拉不斷，而是在手指上繞了一個活扣，靠抽動繩線一瞬間的熱量熔斷（磨斷），我至今不知道他老人家是如何辦到的，我和弟弟多次學習嘗試均告失敗。

爸媽捕魚日常。夏天每天晚上九十點起床，炎熱、潮濕、蚊子，忙到凌晨四點，送到碼頭，回來繼續下網，補網~然而白天炎熱，在船上，完全無法睡著，類似於鐵板燒的感覺。總之白天夜晚都缺覺。因為媽媽的手一天到晚都與水為伴，手指縫經常潰爛，忍痛幹活。

凌晨要花大量的時間分揀魚蝦，不同種類不同大小，價格也不一樣，所以需要分揀。

鄰居家（我們沒有房子，世代居住在船上）

我家，從左往右依次是水泥混凝土船、鐵船、木船，從左往右功能依次是住家、捕撈時住家、捕撈。

漁船上的婚禮，自家的船從碼頭接人，沒有寶馬賓士，卻別有風情。

授人以魚，不如授人以魛魢魨魷?魴鮋鮊魺鮃鮁鯰鮍鮓鮒鮐鱸鮑鱟鮺鮜鱠鰂鮳鮦鯗鮫鮚鱭鮮鱘鮪鮞鮭鯀鯒鮶鯽鯇鰹鯊鱺鰱鯉鯁鰣鰷鯴鯕鰺鯝鯰鯧鯪鯖鯢鯤鯫鯡鯔鯛鯨鰠鯿鰮鯷鰏鱝鰁鱂鰓鱷鱨鰉鰃鰒鰍鰈鰲鰜鰨鰥鰟鰩鰭鰵鰼鱈鰳鱅鰻?鰾鱉鱖鱒鱗鱔鱤鱯鱧鱣鳤

我是傲嬌的分割線，不會隔，強行割，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
雖然你們不給我贊，我也還是要來補充答案，這幾天的日常，就是對東海的魚進行分類，然後測量體征，進行資源評估，每天沉浸在魚蝦蟹的腥臭味中，先上幾張不噁心的，，

還有蝦，分辨它們心力交瘁，為啥你們都一個樣子

每次去壽司店，都負責給朋友介紹，這些分別是：

魛，鰯，魢，魨，魷，?，魴，鮋，鮊，魺，鮃，鮁，鯰，鮍，鮓，鮒，鮐，鱸，鮑，鮜，鱠，鰂，鮳，鮦，鮫，鮚，鱭，鱘，鮪，鮞，鮭，鯀，鯒，鮶，鯽，鯇，鰹，鱺，鰱，鯉，鯁，鰣，鰷，鯴，鯕，鰺，鯝，鯰，鯧，鯪，鯖，鯢，鯤，鯫，鯡，鯔，鯛，鯨，鰠，鯿，鰮，鯷，鰏，鱝，鰁，鱂，鰓，鱨，鰉，鰒，鰍，鰈，鰜，鰨，鰥，鰟，鰩，鰭，鰼，鱈，鰳，鱅，鰻，?，鱖，鱒，鱔，鱧，鱣，鳤

設計行業從業者，非生物科班出身，只是愛好料理海鮮。認識好多魚（名字）的好處就是，常見的魚類能不能吃好不好吃怎麼吃好都知道了。還有就是，這些海鮮在本地市場大概的價格也比較了解，不容易被JS騙。
———————————夫圖之缺如,豈不若言之大diao————————————
下面放一些我買過料理過的魚。有*號特別註明的就是我在外面飯店食肆吃到的魚。
====海水魚====
石斑魚類
1.東星斑（豹紋腮棘鱸）
煮熟之前：

煮熟之後：

作為一個廣東土著，見到新鮮的魚類，馬上想到的就是清蒸。

2.芝麻斑（布氏石斑魚）
俗名叫芝麻斑的石斑魚實在是太多了，布氏石斑魚是其中的一種。尾部上方1/3部分的花紋與魚身上相近，下方2/3部分則為另一種顏色，這個是很重要的區分方式。
煮熟之前：

（這麼清澈的眼睛，好像好好吃的樣子）
煮熟之後：

3.青斑（斜帶石斑魚）
青斑是目前唯一達到規模化全人工繁育水平的石斑魚。
煮熟之前：

煮熟之後：

煮熟之前。。。

（因為青斑是我國沿海最為常見的一種石斑，也是目前我國養殖量最大的石斑魚，所以我又買了一條）
煮熟之後：

4.龍躉（鞍帶石斑魚）
龍躉是體型最大的幾種石斑魚之一，在一些水產市場80cm的體長的龍躉經常能見到。
煮熟之前：

以上兩張是網上找到的圖片，侵刪。龍躉真的好大啊啊啊啊。一條魚夠吃好久好久了。

因為龍躉實在太大了，所以最後只買了1/4條魚，但也足足有差不多1kg重。
煮熟之後：

其實龍躉炆或者起片蒸也很好吃的。

鮋科
5.石狗公（褐菖鮋）
煮熟之前。。。

（長得那麼小，就把你扔進去熬湯啦）
煮熟之後。。。

6.泥猛、臭肚（褐籃子魚）
泥猛最好吃的是它的背部，而腹部會有一點苦味，臭肚因此得名。它的背鰭尖棘具有毒腺，刺到了那可是相能疼幾天，所以烹調時最好先把它處理掉。一般常見的做法有干煎、清湯、煲粥，用梅子醬或者黃豆醬炆也是一個不錯的選擇。
煮熟之前：

煮熟之後：

*以下這個泥猛是我們五山禪院飯堂做的。

鯛科
7.赤鯮（二長棘鯛）
魚的背鰭第三第四棘特別長，由此得名。
煮熟之前。

煮熟之後。

8.黃腳立、黃翅魚（黃鰭鯛）
得名於它肚子上黃色的魚鰭，黃鰭鯛是華南沿海重要的經濟魚類之一。適合清蒸、煮湯。魚肉細膩也非常適合老人小孩食用。
煮熟之前：

煮熟之後：

石首魚科
9.大黃魚
煮熟之前：

煮熟之後：

鱚科
10.沙鑽（多鱗鱚）
煮熟之前：

（蟹老闆入鏡了）
煮熟之後：

隆頭魚科
11.鸚嘴魚（藍豬齒魚）
煮熟之前：

煮熟之後：

====常見的淡水魚系列龜速更新中====
鯪魚：
鯪魚魚的肉質比較細嫩，味道鮮味，是江河捕撈和池塘養殖的主要對象之一，已有好幾百年的養殖歷史。鯉科的魚類小刺都比較多，小的可以做魚丸魚滑或釀菜（釀豆腐、釀苦瓜），商家還用它製作成了經典的豆豉鯪魚。個頭大也可以清蒸。
蒸熟前：

蒸熟後：

至於豆豉鯪魚怎麼吃，怎麼做都好吃啊。我個人比較喜歡用它來炒油麥菜。

當然啦，除了清蒸之外，魚還有很多好吃的做法。你比如說，炆，跟北方的燒有點像，就是用文火慢煮，讓配料的味道慢慢進入主料食材。豆製品，例如豆腐、腐竹，是炆煮的時候，跟魚最好的搭配，魚的鮮味都進入到食材裡面，把豆腐腐竹這些輔料都變得回味無窮。

8.鱅魚（花鰱，胖頭魚）

圖為賣魚阿姨在幫我宰一條10斤重的鱅魚（花鰱）。那個魚頭也足足有4斤重。
煮熟後：

炆煮的魚頭魚湯用來煮青菜也很棒。魚頭富含膠質，湯都起膜了。

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因為對魚類有一定的興趣和了解，所以在市場或者酒樓看到部分魚類我都大概能知道他們一般的市場價格，魚類和貝殼類相對穩定，蝦蟹類價格變化比較大。
至於JS的手法，大多就是兩種。
一種就是把幾種不同的魚類混為一談。有一次在珠江新城附近的市場買菜的時候，有老闆就指著兩條燕尾斑（側牙鱸）和泰星斑（青星九棘鱸）說這個是東星斑，而且比其他市場的東星斑要貴的價錢賣給我。
其實這三者是可以根據體型特徵加以區分的：
東星斑（豹紋腮棘鱸）

燕尾斑（側牙鱸）

泰星斑（青星九棘鱸）

其實三者的特徵是挺好區分的，主要就是看尾鰭形狀和體表花紋。泰星斑的尾部是圓弧形的，而尾鰭是有部分內凹的，燕尾斑則是一輪月牙形狀，而且尾部有黃色的花紋。燕尾斑和泰星斑的體表花紋稍微水平或豎直向延伸，呈長橢圓形，且花紋斑點也相對較大；而東星斑全身的花紋均為圓形小點。
另一種就是大幅提升價格。市場上的大媽大叔有時候可能會看著你不熟悉行情就隨便開價。在華工附近的一個市場我見過一個老闆指著一條冰鮮珍珠龍膽石斑說90塊一斤，實際上，一般的市場40左右一斤就能拿下。有時間的話，本文會持續更新。未經許可，禁止轉載。

一開始我看到題目以為「很多魚」是一種零食

好想@開水族館的生物男。
大概就是這個樣子吧。

吃飯遇到魚那是必然要讓我分析一下是什麼魚的，魚做熟了真的不好辨認啊，有時候連切成塊的魚都要我辨認，這個……再有就是老有朋友問我怎麼給家裡的觀賞魚治病，我治魚病都是整個車間幾千幾萬的魚，天天過濾循環水供著，人家那個小缸，用自來水還懶得晒晒脫氯，我用的葯觀賞魚店根本就買不到好嘛，而且我是養海水魚的啊！！！為什麼搞不掂你們的淡水魚病你們就要鄙視臉啊！！！術業有專攻啊親們！

誒誒誒，我認識的魚不多好不好！萌萌的呆總別坑我！
鄙人只會分金槍魚和延繩釣兼捕物種好不好！其他的都是一知半解！！昨天去匯灃水產市場然後不自覺專業病就犯了！加上本人愚笨，於是就…

「(? *`?′ * )??這個我認識！」

「(°_°)…誒這個好像是石斑那一類的吧，誒這個好像是鱸形目吧」

「(〝▼皿▼)這個又好像是什麼鯵吧」

「┴─┴︵╰（‵□′╰）這個好像在課本也見過，但是叫啥啊！」

「＿|￣|○ 這個又是什麼鬼東西」

「╮（╯◇╰）╭算啦算啦，選幾個好吃的就行！我要這個這個還有那個！！」

家庭從事養魚20年，自己水產專業畢業，工作也是水產，愛好釣魚。每次吃飯，他們都問我，這魚怎麼樣？我答：挺好吃的（心裡默默的說，抓魚有意思，吃魚？我吃的魚比吃的豬肉都多，不覺得哪家魚入我口）。認識N種魚，知道N 種燒法。
最噁心的是每次去買魚都要看一下身體是否有發病，殺魚的時候看一下肝腸與腸道是否健康。然後習慣性問一下老闆，「您這魚不是野生的吧，剛從魚塘拉上來？有點脂肪肝嘛」老闆無語。
每次看到魚的時候，總是心裡默默分析它是哪個水層的，食性是什麼，什麼公司飼料，容易發什麼病。
專業病，傷不起。

到海里游泳的時候大概比較熱鬧吧……

到處跟魚打招呼………

每次上餐桌都會說：「原來你也難逃一劫，小鯉子。」

做為一個本碩博都是海洋生物的人來說。。。最大體會就是去海鮮大排檔，瞄一眼，就知道什麼魚是野生的，什麼魚是養殖的，什麼魚新鮮，什麼魚不新鮮，然後怎麼做好吃，是椒鹽，還是清蒸，還是醬油水，還是水煮。。。。

工作的時候，經常被同事叫去點菜，因為我認識的魚多。。。。

然後就是被各種大媽問怎麼分辨野生魚和養殖魚，什麼魚有營養，我實在很想吐槽，你們都那麼胖了，吃什麼都營養過剩，好嘛。

當然，其實我是做海洋貝類的，鑒定魚，是業餘愛好。

不過也客串過養殖技術員，育了很多魚苗，舌鰨，各種石斑魚，跳跳魚，河豚。。。。

嗯，從小就對各種魚類，感興趣。什麼鯉魚，鯽魚，鰱鱅魚，昂刺，草魚，青魚，參條，麥穗，等等。就有一次，去飯店吃飯，朋友點一盤烤魚看的是草魚，結果店家上來的是鰱魚，價格差距還挺大的，呵呵，我就問服務員你確定我吃的是草魚嗎？服務員默默的把它端走，不一會，經理過來道歉。。。。。。按我朋友說法，釣魚屆我早都博士畢業了。

我魚脈很廣啊！

專業病，去做海鮮市場調查，室友張口問老闆：「老闆，藍點馬鮫、太平洋褶柔魚、三疣梭子蟹都怎麼賣啊？」
老闆裝作聽不懂的樣子。
你說鮁魚、魷魚和螃蟹會死啊！

下次也得開個貼「能夠聞出多種味道是怎麼樣的體驗」，我聞過酚醇醚烴芳香吲哚醚唑很多種類的味道……生活中的話大便為什麼是大便味的臭？因為裡面有很多吲哚，屁裡面那味道就是硫化物…為什麼拖拉機的尾氣聞起來甜甜的，因為裡面含鉛