銀鱈魚、龍鱈魚之類的 X 鱈魚都是什麼魚？

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最近這幾天，知乎上這個帖子火了：
吃了油魚（棘鱗蛇鯖）後屁股流油是一種什麼體驗？

然後，好奇實驗室的一篇專欄，又趕在3.15的節骨眼上，把整個話題炒爆了：
我去給鱈魚做了個DNA，結果全是假的！

好多朋友就炸了鍋了，都覺得自己被欺騙了：哎呀，原來我吃的鱈魚都不是「真鱈魚」，這個世界吃棗藥丸。其實吧，作為一個水產小王子（捂臉），這樣的事，我可是見得多了。我想說的是：我不覺得市場上把銀鱈、狹鱈之類的當作鱈魚賣的行為是一種欺騙，這更多的是一種命名的混亂罷了。

如果有人把產量高，價格低的狹鱈偽裝成價格較高的大西洋鱈魚賣，那是一種欺騙；
如果有人把人工養殖的鱈魚偽裝成野生鱈魚賣，那是一種欺騙；
如果有人把對人體有一定潛在危害的油魚當做鱈魚賣，那更是一種欺騙。

但是現實情況卻是

狹鱈標註了自己是狹鱈，賣的是狹鱈該賣的價格；
大西洋鱈魚標註了自己是大西洋鱈魚，賣的是大西洋鱈魚該賣的價格；
銀鱈標註了自己是銀鱈魚，賣的是銀鱈該賣的價格，而且遠遠高於大西洋鱈魚，更是沒有「狐假虎威」的必要……

所以，騙你什麼了？

你要說了：他們沒有告訴我們這些不是「真正的鱈魚」，就是欺騙了我們，損害了我們的知情權。

好吧，那我們來討論一下，什麼是「真正的鱈魚」。

好奇實驗室的專欄文章里，對於真正的鱈魚是這樣定義的：

狹義的來說，鱈魚有三種：太平洋鱈、大西洋鱈、格陵蘭鱈
這三種才是真正的鱈魚，屬於鱈屬、鱈科、鱈形目

——好奇實驗室

有心的朋友會發現，這個說法來自百度百科。對於百度百科的可行度，我不做評價。我就只想問一句：誰給你規定的，只有鱈科鱈屬的魚才是」真正的鱈魚「？

要是按照這個邏輯，那十足目下邊近百個科，哪一科哪一屬是「真正的蝦」？對蝦，龍蝦，太湖白蝦、北極蝦，它們不僅不同屬，也不同科，甚至都不屬於一個亞目，那麼我們就可以認為它們不是「真正的蝦」嗎？再說龍蝦，龍蝦科19種龍蝦，分屬於4個屬，哪一種是「真正的龍蝦」？甚至根本就不屬於龍蝦科的波士頓龍蝦（屬於海螯蝦科）也被稱為龍蝦，正螯蝦科的蝲蛄和螯蝦科的克氏原螯蝦（就是麻小）都被稱為小龍蝦，這不是也被大家廣泛接受了嗎？

看明白了嗎？無論是鱈魚，還是蝦，本來就只是個通用俗稱，本來就不是嚴格意義上的生物學分類命名，你要真想那麼較真，可以指責它不是真正的「大西洋鱈魚」，可問題是，人家也沒說自己是大西洋鱈魚。

所以我說，鱈魚市場的問題，歸根結底是一個命名混亂的問題，而不是欺騙的問題。

我用正反兩個例子來說一下命名混亂到底是什麼意思。

第一個例子是獼猴桃。我們知道獼猴桃是原產於中國，後來被引進到紐西蘭的，這種中國水果在紐西蘭長得很好，很快培育出了優良品種，開始走向國際市場，也包括重新進入中國市場。但是從紐西蘭「留學」回來的獼猴桃已經不叫獼猴桃了，而是改名「奇異果」，當時就有國內果農想搭這個順風車。不好意思！人家紐西蘭政府，立馬就把這些中國本土的「奇異果」給告啦！咱國內果農這才知道，原來這「奇異果」三個字，是人家紐西蘭農業的招牌，是受法律保護的。也就是說，人家紐西蘭政府，人為地規定了什麼是奇異果，在哪產的才能被成為奇異果。

而與奇異果井然有序的命名規則不同的，則是混亂不堪的三文魚市場。我們所說的「三文魚」，其實是英文「salmon」的音譯，「salmon」這個詞的拉丁文詞源是「salire」，意思是奮力的跳躍。什麼魚會奮力的跳躍呢？說的其實是大馬哈魚等在海洋中生長、逆流而上到淡水中產卵的鮭魚在翻越小瀑布時候的場景。也就是說，三文魚其實指的就是這種在淡水和海水中來回遷徙的鮭科魚類。但是有人就認為，既然都是鮭魚，味道也差不多，那麼終生都生活在淡水中的虹鱒魚應該也是可以被稱為三文魚的。因為沒有明文的規定，所以在咱們國內，就有「麗江三文魚」、「青海三文魚」這些淡水虹鱒魚打著三文魚的旗號出售，市場也不得不認可這種命名方式。

目前國內的三文魚命名規則和鱈魚一樣混亂

目前鱈魚的中文名之所有這麼混亂，正是由於沒有一個明確的規定，而是遵循約定俗成的習慣，對不同的魚冠以「鱈魚」的名字，至於為什麼會產生這種習慣，很有可能是因為這些魚大都是肉質雪白。

我個人認為，把鱈科甚至鱈形目的魚稱呼為"鱈魚」是一點問題也沒有的，把銀鱈魚等不屬於鱈科的魚也習慣性的稱為「鱈魚」，也是可以理解的事。但是以油魚冒充鱈魚這種明顯的欺騙行為的確不可饒恕。

我們趁機再說說這各種鱈魚都有什麼區別。

1.大西洋鱈魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadus morhua

其他名稱：真鱈魚，挪威鱈魚

這是最為著名、最早被開發、也是最為大家認可的鱈魚。這種魚的蛋白質含量非常高，是歐洲海洋文明的主要蛋白質來源之一。尤其是維京人，他們發現，鱈魚基本不需要烹調，只需要開膛破肚，然後掛在架子上風乾，就能長期間保存，更是解決了維京水手們長期航海的食物需求。而同樣作為島國，英國人對鱈魚也非常重視，在腐國不堪入目的黑暗料理圈裡，炸鱈魚是為數不多的能拿得出手的美食。可以說，對歐洲的海洋文明來說，鱈魚早已不僅僅是一種魚，而是像中國人的餃子、德國人的肘子、日本人的壽司一樣，是一種文化的承載物。

大西洋鱈魚非常喜歡在北大西洋寒冷的大陸架底層水域生活，但是在北大西洋，無論是格陵蘭還是冰島、亦或者英國北海海域，大陸架都是很狹小的，這就勢必會造成鱈魚的分布較為密集，各國對鱈魚的捕撈區域難免產生重疊。正因為此，自上世紀五十年代到七十年代末，最喜歡吃這一口的英國人和冰島人為了鱈魚不惜動了刀子。冰島人為了獨霸鱈魚資源，單方面的宣布擴張領海，把自己的領海從4海里，擴充到12海里，又擴充到50海里，最後甚至到了200海里，英國人怎麼能忍？當時的英國，剛剛經過二戰的洗禮，那海軍陣容，真是「杠賽來」，反觀冰島，一艘能打的軍艦都沒有，這場鬥爭本來是毫無懸念的。但是冰島人為了鱈魚真是拼了，不惜用炮艇炮擊英國漁船，英國為了維繫北約內部和諧，不得不一忍再忍，連打了三次鱈魚戰爭，都輸了。這場戰爭的結果，除了冰島獨佔了北海的鱈魚漁場，還為全世界沿海國家爭取了一個200海里專屬經濟圈的概念。

大西洋鱈魚分布區域，可以看到大西洋鱈魚有明顯的兩大分布區域，分別是東北產區和西北產區

但是，隨著漁業捕撈技術的快速發展，對大西洋鱈魚的捕撈量越來越大，鱈魚資源可有點承受不了嘍，尤其是北大西洋東北產區，鱈魚的捕撈量迅速下滑，90年代之後，近乎到了絕產的程度。不過，西北產區的產量還是比較樂觀的，現在我們吃的大西洋鱈魚，大部分都是來自這個產區。

2.太平洋鱈魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadus macrocephalus

其他名稱：大頭魚，大頭腥

雖說鱈魚成名於歐洲，但是咱們太平洋沿岸也有，只不過太平洋沿岸國家普遍對這種魚沒什麼興趣，因為它口感較粗糙，味道更是清淡，不符合東亞飲食圈的嗜鮮的審美，所以也就沒有發展出維京人和英國人那樣的鱈魚文化。

生活在太平洋沿岸的鱈魚，又叫大頭魚或者大頭腥，在中國的黃海海區產量並不低，但是市場對它們很不認可，所以價格也很便宜，便宜到什麼程度呢？今年春節前後，我家附近的水產市場上，10塊錢一斤愣是沒人要，即便是夏秋季節大頭腥比較少的時候，最多也就15塊錢一斤，這個價格，甚至比假冒成鱈魚的油魚還要低……有的網上文章叫大家怎麼區分「真鱈魚」和「假鱈魚」，會告訴大家便宜的都是假的，其實不然，太平洋鱈魚的故事告訴我們，便宜的也有可能是「真鱈魚」。

3.格陵蘭鱈魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadus ogac

這是一種產量非常小、分布區域非常單一的鱈魚，僅在格陵蘭周邊海域才有，因為當地也有大西洋鱈魚，而且格陵蘭鱈魚比大西洋鱈魚小的多，所以一般沒有人會專門的捕撈格陵蘭鱈魚，現在全球的年捕撈量也就是二三百噸。要知道，太平洋鱈魚的年捕撈量有四五十萬噸，大西洋鱈魚更是達到了200萬噸，與之相比，格陵蘭鱈魚幾乎是可以忽略不計的。

既然它幾乎不會出現在我們的餐桌上，那就一筆帶過。不過需要專門指出的是，因為這幾年DNA技術的發展，對生物分類學的衝擊很大，現在有很多學者認為格陵蘭鱈魚並不是一個單獨的物種，而僅僅是太平洋鱈魚的一個亞種，這個觀點現在也有越來越多的材料可以證實，也就是說，格陵蘭鱈魚可能僅僅是一種小型的大頭腥。

4.明太魚（鱈形目-鱈科-鱈屬）

學名：Gadus chalcogrammus

其他名稱：黃線狹鱈，阿拉斯加鱈魚

重要的事情說三遍：

明太魚（黃線狹鱈）在去年已經被正式從鱈科狹鱈屬更改為——鱈科鱈屬了！
明太魚（黃線狹鱈）在去年已經被正式從鱈科狹鱈屬更改為——鱈科鱈屬了！
明太魚（黃線狹鱈）在去年已經被正式從鱈科狹鱈屬更改為——鱈科鱈屬了！

也就是說，哪怕是按照坊間自創的定義——「只有鱈科鱈屬才是真鱈魚」的標準，明太魚也是一種「真正的鱈魚」了！

做出這個更改是因為近幾年的DNA研究發現，明太魚在基因上和鱈科鱈屬親緣關係更近。其實，動植物的分類本來就是個人為行為，動物更改分類的情況是屢見不鮮的。這次的更改之後，鱈科鱈屬就有了4個成員（當然，剛才我們也說了，格陵蘭鱈魚很可能就快要被除名了）。所以，關於鱈魚的任何帖子里，只要你看到「鱈科鱈屬有3個成員，分別是太平洋、大西洋、格陵蘭……」之類的句子，基本就可以斷定是受到了某度百科的毒害。

得益於韓國料理的流行，在任何一個城市我們都可以以比較低廉的價格吃到明太魚。即使是不吃韓國料理，我們常吃的蟹肉棒其實也是由明太魚肉製作的。而更為大眾熟悉的KFC和麥當勞里的鱈魚堡、麥香魚其實也都是明太魚製作的。把明太魚定義為中國人最熟悉的鱈魚，一點也不為過。

除了中國、韓國之外，明太魚幾乎也是世界上被食用的最多的一種鱈魚，它的捕撈量達到了300萬噸，它的分布區域也非常廣泛，從朝鮮半島沿海、日本海，一直到白令海都有分布。

還要重申一次，明太魚已經更改為鱈科鱈屬了！拿著好奇實驗室帖子準備去KFC和麥記討說法的收了神通吧……

5.銀鱈魚（鮋形目-裸蓋魚科-裸蓋魚屬）

學名：Anoplopoma fimbria

其他名稱：裸蓋魚，黑鱈

裸蓋魚就是市場上價格昂貴的銀鱈魚。它雖然被稱為鱈魚，但其實並不是鱈形目的動物，而是裸蓋魚科的唯一物種。它在外觀上和鱈科的鱈魚有明顯的差別：鱈科的鱈魚有3個背鰭，而銀鱈魚（裸蓋魚）只有2個。但是也許是因為同樣雪白的肉色，裸蓋魚被日本人賦予了「銀鱈魚」的美名，這個叫法也傳到了中國大陸。

銀鱈魚生活在北太平洋、北冰洋的寒冷海底，它們的生命周期很長，曾被人捕獲到的歲數最長的一條魚已經有94歲了，由於生長緩慢、營養豐富、捕撈量少，銀鱈魚的價格非常之高，在一二線城市可能達到150元每斤的水平。這也是我不認為商家把裸蓋魚成為「銀鱈魚」是一種欺騙的原因：打著「鱈魚」的旗號，對裸蓋魚沒有任何有利可圖的動機，「銀鱈魚」的稱號，僅僅是出於約定俗成的習慣。

6.法國銀鱈魚（鱸形目-南極魚科）

學名：Dissostichus eleginoides

其他名稱：巴塔哥尼亞齒魚，犬牙魚，小鱗犬牙南極魚，智利海鱸，南極鱈魚

這是另一種被稱為銀鱈魚的魚，和上一種銀鱈魚一樣，它也不是鱈形目成員。而為了和上一種銀鱈魚區分開來，這種又被稱為法國銀鱈魚。

雖然叫做法國銀鱈魚，但其實它並不是法國沿海生長的，這種魚近生活在南極周邊水域。那為什麼要和法國牽上關係呢？這是因為，法國在南極周邊地區（其實也挺遠的……）是有南方領地的——也就是留尼旺，而留尼旺是法國銀鱈魚最重要的產區之一。為了保護南極地區的海洋生態環境，南極海洋生物資源保護委員會對法國銀鱈魚的捕撈有著嚴格的要求，現在全球——注意是全球——只有20多艘船被許可在每年的部分月份捕撈法國銀鱈魚，而且捕撈方式和捕撈量也被嚴格管控。在這種情況下，法國銀鱈魚的全球年捕撈量在2萬噸左右，所以法國銀鱈魚的價格也非常的高，大概在120-150元每斤。

7.北極鱈魚（鱈形目-鱈科-北鱈屬/極鱈屬）

學名：Arctogadus glacialis、Boreogadus saida

上邊說到了南極鱈魚，當然也有相對於應的北極鱈魚了。

北極鱈魚其實有兩種，分別是鱈形目-鱈科-極鱈屬的Arctogadus glacialis，以及鱈形目-鱈科-北鱈屬的Boreogadus saida。由於這兩種鱈魚體型較小，沒有特別明顯的漁業價值，所以很少登上餐桌。而這幾年裡，挪威海產局在中國市場推廣的所謂「挪威北極鱈魚」，其實只是北極海域出產的大西洋鱈魚而已。

8.扁鱈（鰈形目-鰈科-庸鰈屬）

學名：Hippoglossus stenolepis

其他名稱：冰島鱈魚，狹鱗庸鰈

這其實是一種大型的左口比目魚，不知道為什麼要掛著「鱈魚」的名號……這種魚生活在太平洋北部海域，卻又被稱為冰島鱈魚，這是因為當初大西洋海域也有一種庸鰈，但是後來逐漸被捕撈殆盡了，於是遠洋漁船就來到太平洋捕捉狹鱗庸鰈，但是冰島鱈魚的名號已經喊出去了，就沒有再改名。

由於價格高昂，體型又大，所以扁鱈一般是切成片賣的，你看到那種薄薄的一片，只有一側有深色的魚皮的，就是它了，一般是100g一包的包裝，售價也在100多一斤。

9.無須鱈魚（鱈形目-無須鱈科）

學名：Merluccius

其他名稱：白鱈魚

這也是市場上常見的「鱈魚」，但它不僅不屬於鱈屬，甚至不屬於鱈魚科，而是無須鱈科之下6個屬的統稱，市面上也會被稱為白鱈魚。

無須鱈和鱈科鱈屬的外觀區別主要有2，其一是「無須」，也就是沒有大西洋鱈魚嘴巴下邊的那個小棒棒；其二是背鰭，無須鱈有1長1短兩個背鰭，而且長背鰭有明顯的波浪線。

無須鱈側面圖

無須鱈種類很多，餐桌上常見的有歐洲無須鱈，澳洲無須鱈，銀無須鱈和北太平洋無須鱈，這幾種無須鱈外觀很難區分，口味也幾乎相同。在歐洲，無須鱈的江湖地位一點也不比大西洋鱈魚差，尤其是地中該沿岸的西班牙葡萄牙義大利等海鮮消費大國，對此更是鍾愛。由於無須鱈體型小，所以市面上的無須鱈一般是碎魚塊或魚柳，而因為無須鱈肉內脂肪含量略高，它們更適合油煎、油炸的烹調方式。

10.油魚（鱸形目-蛇鯖科-異鱗蛇鯖屬/棘鱗蛇鯖屬）

學名：Lepidocybium flavobrunneum / Ruvettus pretiosus

其他名稱：圓鱈魚，仿鱈魚，水鱈魚，龍鱈魚，黑皮魚（棘鱗蛇鯖），白玉豚（異鱗蛇鯖），白金槍魚（異鱗蛇鯖）

這是兩種大型深水捕食魚類的統稱，它們價格低廉，肉質也算得上鮮美，營養成分也是不錯的，但是，由於一些尷尬的特性，以及一些別有用心的商家的運作，這兩種魚成了人人喊打的李鬼。

異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖都是鱸形目蛇鯖科的魚類，因為長期生活在深海中，水壓比較大，深水魚的魚鰾就退化掉了，那麼為了控制浮力，深水魚需要找到自己的解決之道。這兩種魚的解決之道就是——從食物中吸收蠟酯，利用蠟酯比重小的特點達到和魚鰾一樣的功能。一般來說，這二者魚肉內的蠟酯可以達到體重的20%。

但是這就帶來一個問題，蠟酯是不能被人的消化系統吸收的，那麼我們如果吃了油魚，這些蠟酯就需要被排放出體外，一般來說會順著腸道慢慢的蠕動輸送，然後從菊花處慢慢的滲漏出來，經常染得褲子一片油污；如果你一次性攝入了太多的魚肉，就會發生更劇烈的反應——腸胃痙攣，腹瀉不止。所以蠟酯又被稱為蛇鯖毒素。

異鱗蛇鯖

棘鱗蛇鯖

其實從嚴格意義上說，蛇鯖毒素對人是沒有毒害作用的，但是引起腹瀉是不爭的事實，屁股留油而且還有一股腥臭味更是讓人難堪，所以在管理制度較為成熟的國家，對油魚的銷售是允許的，但是必須要明確的註明它的「危害」，並且要給出合理的食用量建議，按照美國的標準，一個成年人一次性食用油魚不應超過三兩。還有一些國家乾脆就禁止油魚在市場是流通。而在我們國家以及東南亞，現在對油魚的流通還不做任何的管控。

正是由於沒有相關法規管控，一些無良商家就開始用油魚坑蒙拐騙了：有的時候它們會被以肉塊的形式偽裝成大西洋鱈魚出售，有的時候會以肉塊的形式偽裝成鯧魚出售，有的時候會以整條魚的形式偽裝成銀鱈魚出售，還有的時候異鱗蛇鯖會被當做金槍魚出售。

結語

給大家介紹了一些常見的「鱈魚」，也是因為屢屢爆出油魚事件、鱈魚事件時，總有身邊的朋友會問我這個問題。這權作一個總結性的答案，以後可以直接甩。

我對鱈魚這件事的看法，在文章也零散的說過一些，最後再總結如下：

對於不法商販故意將油魚冒充為鱈魚的做法，表示堅決反對和強烈鄙視；
對於將不屬於鱈科鱈屬的銀鱈魚、法國銀鱈魚、白鱈魚、扁鱈等也冠上「鱈魚」名號的行為，我表示理解，更不覺得是欺騙。而且這幾種魚各有各的風味，營養也都很豐富，大家盡可以都嘗試一下，畢竟這條魚叫什麼名字不重要，吃的安全、開心最重要。

章魚、魷魚、墨魚和烏賊怎麼區分？
怎樣區分大閘蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、紅蟳、螃蜞，帝王蟹，松葉蟹等等螃蟹？
怎樣區分羅氏蝦、基圍蝦、大頭蝦、青蝦、九節蝦、花蝦、竹節蝦、對蝦、沙蝦、虎蝦……各種蝦？
怎樣區分青魚、鱅魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、鯧魚、河豚、鱔魚、比目魚、石斑魚、黃魚、鱈魚、多寶魚等魚？
怎樣區分香螺，辣螺，泥螺，東風螺，福壽螺，螺螄等各種螺？

http://weixin.qq.com/r/mzrfxw3EGFBnrUmk92_J (二維碼自動識別)

按照正規的劃分方法，鱈魚屬於動物界，脊索動物門，輻鰭魚綱，鱈形目，鱈科，鱈屬。鱈屬裡面的三種魚：太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈才配得上鱈魚的稱號。其他的，基本都是商家或者坊間杜撰出來的名字~~

大頭鱈（學名：Gadus macrocephalus），又稱為太平洋鱈，分布於國外東北達朝鮮、白令海峽北部、阿拉斯加灣及美國洛杉磯海區.在日本自北海道南達本州島西岸的山陰縣及東岸的中部以及黃海約北緯32°30"及東經124°以北到渤海及鴨綠江口諸海域等，屬於冷水性海魚。其生存的海拔範圍為-238至-15米。該物種的模式產地在白令海。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E5%A4%B4%E9%B3%95

（太平洋鱈，又叫大頭鱈）

而市場上各種亂七八糟的鱈魚，其實說法很多：

1.銀鱈魚：裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）是輻鰭魚綱鮋形目黑鮋亞目裸蓋魚亞目黑鮋科的其中一種，經常被與真正的鱈魚混為一談。坊間約定俗成，叫銀鱈魚。

（裸蓋魚）

2.扁鱈：大比目魚（Pacific Halibut）並不是鱈形目，是庸鰈屬，坊間約定俗成扁鱈。

（大比目魚）

3.圓鱈魚，其實就是圓形的可以叫鱈魚的魚市面上比較普遍的有兩種：
一種是所說的油魚中的異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）又叫玉梭魚、白玉豚，是鱸形目（Perciformes）帶鰆科（ Gempylidae）異鱗蛇鯖屬的獨苗。

（異鱗蛇鯖）
另一種是巴塔哥尼亞齒魚(Patagonian toothfish)，又叫南極鱈魚、美露鱈，屬於輻鰭魚綱，鱸形目，南極魚科。

（巴塔哥尼亞齒魚）

4.龍鱈魚，是油魚中的棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus），又名薔薇帶鰆、黑皮牛，是棘鱗蛇鯖屬的獨苗。

（棘鱗蛇鯖）

5.狹鱈，這貨確實和沒白叫這個名字，是鱈形目，鱈亞目，鱈科，狹鱈屬，和鱈魚還真有點親戚關係，可惜他不是。其中的黃線狹鱈就是傳說中的明太魚，朝鮮人都知道~~

（黃線狹鱈）

總體來說，除了異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖，其他還算安全，吃起來沒事（那倆貨沒毒，但是會鬧肚子），而且味道還不錯~~至於名字，這麼多年，約定俗成了，商家就喜歡這麼叫??當然，各地的商家沒準還會有其他的叫法或者玩法，畢竟不是學名，他們想怎麼改，就怎麼改。

擴展閱讀：
鱈形目： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%88%E5%BD%A2%E7%9B%AE
銀鱈： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%8A%80%E9%B1%88%E9%AD%9A
異鱗蛇鯖：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BC%82%E9%B3%9E%E8%9B%87%E9%B2%AD
棘鱗蛇鯖：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%95%B0%E9%B1%97%E8%9B%87%E9%AF%96
大比目魚：http://www.canadafood.org.tw/canadafood/index.php/food/detail/41
黃線狹鱈：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%98%8E%E5%A4%AA%E9%B1%BC
另，推薦閱讀《鱈魚的真相》一文，寫的很棒！http://blog.roodo.com/teppanyaki/archives/5613087.html

我們認為好吃的高檔的正宗的鱈魚，是銀鱈魚，煎著吃很香。

但是從生物上分類，它不屬於鱈魚，而是裸蓋魚，銀鱈魚是商品名。這個魚是很貴的。

真正的鱈魚，價格不便宜，但是不怎麼好吃。中國人一直都是把它當低檔魚，石斑魚，鯧魚，馬鮫魚被認為是口味好的魚。

不吃生魚片，金槍魚，三文魚沒有那麼受歡迎。

西方人吃鱈魚多，炸魚薯條炸的就是鱈魚，國內也開始重視起來，烹調講究點，鱈魚也能做的差不多。

市場上很便宜的無頭鱈魚，是窄鱈魚，屬於遠親。明太魚，阿拉斯加鱈魚都是它，它們口味也一般，但是非常便宜，油少蛋白質高。所以快餐都用它。

油魚冒充的不是鱈魚，而是裸蓋魚，也就是商品名的銀鱈魚，它被用龍鱈魚，白金槍魚的名義上桌，甚至還有刺身。吃了拉肚子的是這個魚。

我來補個圖。

「鱈魚」，你真的吃過鱈魚嗎？

真假三文魚：不止是譯名惹的禍

國內大超市還是能買到真鱈的，年前在山姆會員店買了包鱈魚，900克，80塊，上面明確標識了真鱈。烘烤出來一點油也沒有，感覺好奇怪，趕緊來知乎lol，然後才知道之前買的是油魚=。=之前一直覺得鱈魚好吃，原來吃的都是油魚。。顛覆了。。不過真鱈口感還是不錯的：p

安利一下wx公眾號"物種日曆""薩爾茨堡的魚"

去裡面搜一下鱈魚, 完美解惑

永輝超市賣的標稱鱈魚的很多，有一個牌子叫做「」海天下「」，不知道這個牌子的鱈魚怎樣？不會是油魚吧？？？

目前國內市場有大量如法國等地進口的小鱗犬牙南極魚（學名：Dissostichus eleginoides，英文名：Patagonian Tooth Fish/Chilean Seabass，中文俗名：智利海鱸魚)及智利進口的鱗頭犬牙南極魚（學名：Dissostichus mawsoni，英文名：Antarctic Tooth Fish/Chilean Seabass，中文俗名：智利海鱸魚)充作高價銀鱈魚在銷售。雖然小鱗犬牙南極魚及鱗頭犬牙南極魚雖然不會像「油魚」造成對人體危害，但其營養價值和價格遠遠低於銀鱈魚

銀鱈：裸蓋魚（學名：Anoplopoma fimbria）在中國被稱為銀鱈。產於北太平洋和北大西洋兩側。其營養價值很高，含有脂肪及多種維生素。這種魚因酷似鱈魚，所以在市場上常被稱為「銀鱈魚」，價格比真正的鱈魚貴許多。其營養價值高，銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。

太平洋真鱈產於北太平洋、阿拉斯加海區，是重要的經濟魚類之一，鱈魚有很高的經濟價值和營養價值，高蛋白，低脂肪，且為不飽和脂肪，並含有較高的DNA和多種人體所必需的微量元素及營養成分。對兒童的發育成長老年人的心血管保健有較好的作用。被歐洲人稱作餐桌上的營養師。

鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭腥一般人群均可食用。尤為適宜夜盲症、乾眼症、心...

贊

鱈魚（地方名稱：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚）。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚。[1]鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經濟價值。

買的時候怎麼能憑肉眼區分鱈魚和油魚啊？

銀鱈魚的味道和價格可都比鱈魚要高一檔哦。

都是好吃的魚

好奇實驗室第二季
想到了這個視頻

就是快銀和閃電俠的關係

要買就買鱈魚！其餘的加個字的基本上都是油魚！

所以我說，鱈魚市場的問題，歸根結底是一個命名混亂的問題，而不是欺騙的問題。

？？？

我很好奇，在一個商品話題下討論生物分類到底有什麼意義。
你買橙子的時候，會看到這寫著臍橙，血橙。誠然這不是正式的生物學名稱，這是商品名稱。

既然是商品，是否欺詐取決於其商品屬性。生物分類是定義其商品屬性的一個重要參考，但是你不會拿參考消息當民法通則看的對吧？

至於命名混亂，這就屬於攪渾水了。是生物學命名混亂，還是商品命名混亂。商品命名混亂，本身就是個欺騙行為。陽澄湖大閘蟹的星期蟹，生物學名稱沒有區別，是不是欺騙？

所以問什麼就答什麼好了……商品領域讓水產監管來回答好嗎