如何做德國合法的黑森林蛋糕？

11-28

記得在《保羅教你做塔和派》里德國的面點說如果在德國做出不按照黑森林配方而取名為「黑森林」的話，會被關進監獄，店也會被查封。然後保羅就很有興趣的邊吃「按照德國配方」做的黑森林邊看德國面點師做蘋果塔。
我也想吃德國配方的黑森林：）喵！

謝邀。recipe我就不貼了，因為一查網上到處都是。也多謝這個問題，查了一下這個有意思的法律。德國法律規定如果不加Kirschwasser就不能在賣的時候自稱是Schwarzw?lder Kirschtorte （黑森林蛋糕）。Kirschwasser是一種水果味的brandy。其他的部分好像並不難，就是巧克力蛋糕、櫻桃和打發奶油。

今年夏天的時候去德國西南部與法國交界的黑森林，品嘗了一回正宗的黑森林蛋糕。

黑森林位於德國的巴登－符騰堡州，由於植被茂密，遠遠望去黑壓壓一片，因而得名「黑森林」。德語中黑森林是Schwarzwald，而黑森林蛋糕就叫做Schwarzwaelder Kirschotorte，對德語就是那麼變態那麼長。

黑森林蛋糕渾身上下都是櫻桃。每年櫻桃豐收的時候，住在黑森林的人會吧櫻桃做成果醬，與大顆大顆的櫻桃一起塞進蛋糕裡面，製作鮮奶油時加入櫻桃汁，在海綿蛋糕胚裡面也加入櫻桃汁喝櫻桃酒，裝飾時還要再把櫻桃裝飾在巧克力碎屑上，所以，無櫻桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力來完成的，這種櫻桃巧克力蛋糕從黑森林開始傳到世界各地，就變成了聞名世界的黑森林蛋糕。

德國這個嚴謹的民族對什麼樣的蛋糕可以稱得上是「黑森林蛋糕」有明確的要求，蛋糕中加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味，蛋糕底托的薄麵餅必須含有3%的可可粉，或者使用酥脆蛋糕底，蛋糕外層要用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。

德國的黑森林蛋糕，灰常！大！

有這麼大！

由於太大，放盤子里的時候站不住，就只能躺著了。吃上去確實酒味非常重，遠遠地就能聞到，吃起來甚至重到有些嗆。巧克力看上去雖然很多，但味道並不濃，標榜的是櫻桃味兒而不是國內常有的甜膩的巧克力味兒。

8寸黑森林蛋糕做法：

低筋麵粉 70克

雞蛋 5個

可可粉 30克

細砂糖 40克（入蛋黃）

色拉油 65ML

水或牛奶 60ML

淡奶油 360ML

糖粉 40克

黑櫻桃適量

櫻桃酒少許

黑巧克力 150克

1、蛋分離，分別放入2個乾淨無油無水的盆中

2、先打發蛋白，分3次加入40克糖粉，打到乾性發泡為止

3、蛋黃中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻

4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡

5、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘

6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模

7、把脫模好的蛋糕坯子片成3片均勻厚度的蛋糕片

8、這時準備打發鮮奶油，把淡奶油（冷藏48小時以上）倒入乾淨的盆中，坐入另一個冰水盆，加入糖粉，用電動打蛋器高速打發，打至固體狀，就可以用來裱花了

9、取一片蛋糕，用毛刷刷上櫻桃酒，塗上奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

10、蓋上第二片蛋糕，塗櫻桃酒，塗奶油，鋪上黑櫻桃碎

11、蓋上第三片蛋糕，把整個蛋糕外面塗上奶油

12、在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎

13、擠上幾朵奶油花，點綴上黑櫻桃，就大功告成啦~~~

（下廚房傖佃雪乃菜譜）

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黑森林蛋糕不能缺了櫻桃酒

首先合法的我是真不敢亂做，會不會被抓起來都不知道。。。

黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。目前德國大部分的糕餅師傅在製作黑森林蛋糕時，也使用了不少巧克力。
最低下那層：

125g Weizenmehl（麵粉）
10g Kakaopulver（可可粉）
1刀尖的. Backpulver(烤粉！）
50g Zucker（糖）
1袋香草糖
1勺櫻桃Dose的水
75g軟的黃油或者Margarine

中間的夾層蛋糕：我改成了可可戚風蛋糕，
4個雞蛋
100g糖
1袋香草糖
100g麵粉
1/2茶勺的烤粉（Backpulver)
25gSpeisestarke
10g可可粉
替換的可可戚風材料：
蛋5個，低筋麵粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，幾滴檸檬汁或瓜白醋。

中間的夾心水果：1瓶Sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g）
250ml的櫻桃罐頭水
1袋Tortenguss，rot
25g糖

中間的夾心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油）
1袋Gelatine
5勺水
40g糖粉
1袋香草糖

外部裝飾：
巧克力屑

首先，將模子摸黃油，然後鋪上一張Backpapier！！
2,將
125g Weizenmehl（麵粉）
10g Kakaopulver（可可粉）
1刀尖的 Backpulver（烤粉）
50g Zucker（糖）
1袋香草糖
1勺櫻桃Dose的水
75g軟的黃油或者Margarine
活成一個球狀麵糰！然後，鋪在蛋糕模子上，然後中間用叉子多插幾個眼，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鐘後，拿出，晾涼！！
過程3，
中間的夾層蛋糕：
首先將室溫的雞蛋，白與黃分開，黃放入盤裡，開始打發，用Mixer的最快的速度先打1分鐘，然後倒入糖50克，（在一分鐘之內）繼續打，然後再繼續打2分鐘！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊里！
然後滴幾滴檸檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打發後，加剩下的50克糖，蛋白與蛋黃麵糊混合，之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°，烤大約30分鐘！拿出晾涼！
過程4：
下面要開始作夾心的水果了！
1)先將罐頭的果和汁分
2)準備Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入櫻桃，晾涼！！
過程5：
準備Gelatine！
將G放入一個小鍋里，加入，4-6勺水，然後凈放10分鐘，在這10分鐘里，它會吸水，然後將他放到爐子上，用小火，使其熔過程6，下面要打奶油了！！
首先，一定要是冷藏過的奶油，倒在盆里，隔著冰水（沒有的可以用涼水！！）開始用最快的速度打發，打個，2-3分鐘把，在fast打發時候，放入溫熱的Gelatine，然後繼續打，直到打發為止！然後放入糖粉和香草糖！！
好了，該準備的都準備了，開始組裝蛋糕了！
首先將蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！，接著摸奶油！
蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油！然後蓋上最後一層蛋糕！！
大功告成！
最後裝飾蛋糕表面，可以灑上一些巧克力屑！（自己用巧克力削就可以了！）

原文感謝百度，我自己也是試做了一次，沒有特別好的效果，但是自己做了吃了感覺還不錯。
看完了點贊不呢，哈哈

黑森林蛋糕原意並不是黑色（帶巧克力）的蛋糕而是一種源於黑森林地區的蛋糕全名應該叫黑森林櫻桃蛋糕就跟揚州炒飯的意思差不多揚州蝦仁雞蛋火腿黃瓜胡蘿蔔炒飯。黑森林地區盛產櫻桃所以蛋糕裡面會夾櫻桃果醬或者上面點綴一顆又一顆的櫻桃在打發奶油時候放上櫻桃汁所以事實上黑森林蛋糕和巧克力一點關係都沒有。

一定要用櫻桃酒！

德國的黑森林我吃過，但是我從來沒有做過，不知道其他高手能給出一個什麼樣的好的建議呢！

在黑森林吃到了正宗的黑森林蛋糕~畫下來記錄一下，是這個樣子的~

昨天在德國出去玩剛吃的黑森林蛋糕，2.6歐，味道不錯，傳一張圖片吧。