怎樣區分香螺，辣螺，泥螺，東風螺，福壽螺，螺螄等各種螺？
看了前陣子各種大神關於蝦蟹蛤蜊的各種科普回答，也來問問各種海螺的，因為我覺得海螺的種類比蝦蟹還多還難認啊！而且蝸牛和海螺是什麼關係？螺螄是蝸牛還是海螺？
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最近回答了太多的海鮮類問題，收到很多贊和私信，誠惶誠恐。還有很多朋友邀請我回答海膽、生蚝和石斑魚的問題，因為個人對這些了解著實不多，不敢獻醜，在此一併謝過，還望見諒。
不過這個海螺的問題我還是很想強答一下。作為海邊長大的孩子，從小吃海螺，撿貝殼，對此物本身就有很深的感情；另一方面，我還是一個初入門的貝殼收藏者（雖然什麼好藏品都沒有……），對各種海螺的貝殼格外的感興趣。
在之前的幾篇里，有的朋友對我這種「長文啰嗦半天卻沒告訴他該怎麼吃」的行為意見很大。其實，了解我的朋友們都知道我的風格：在我的海鮮回答里，「怎麼吃」並不是一個很重要的主題。相較於它的口感，我更希望和你分享它的奇聞趣事。換言之，我並不希望自己寫的是一個食譜，而如果能沾到科普的一點點邊，我就心滿意足了。某幾位喜歡在我評論區里出言不遜的朋友，如果還是堅持認為我寫長文、插圖片的目的只是為了騙贊，那就別贊也別看好伐，這樣免得浪費他的時間，也免得輕賤我的勞作。
警察叔叔，就是這個人在用妹子皂片騙贊！場面快控制不住啦！
目錄
- 0 序言
- 1 紅螺（學名：紅皺岩螺，俗稱：脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺）
- 2 扁玉螺（學名：扁玉螺，俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎）
- 3 花螺（學名：象牙鳳螺，俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺）
- 4 錐螺（學名：棒錐螺，俗稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鑽仔螺，尖尾螺，釘螺）
- 5 海錐（學名：鈍擬蟹守螺，俗稱：海瓜子，尖錐，講錐）
- 6 海瓜子（學名：織紋螺，俗稱：麥螺、白螺、甲錐螺絲螺、海螄螺，海螺絲）
- 7 彩虹?螺（學名：彩虹?螺，俗稱：彩虹螺，刷棋子）
- 8 香螺（學名：管角螺，俗稱：響螺，角螺，金絲螺）
- 9 椰子螺（學名：椰子渦螺，俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺）
- 10 蠑螺（學名：蠑螺科統稱，俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺）
- 11 歐洲峨螺（學名：歐洲峨螺）
- 12 卡民氏峨螺（學名：卡民氏峨螺，俗稱：香螺，風車螺）
- 13 單齒螺（學名：單齒螺，俗稱：芝麻螺，香波）
- 14 蜑螺（學名：蜑螺科統稱，俗稱：苦杯仔）
- 15 田螺（學名：田螺科統稱，俗稱：螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛）
- 16 福壽螺（學名：福壽螺，俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺）
- 17 泥螺（學名：泥螺，俗稱：吐鐵，泥螄，泥糍，麥螺蛤，泥螞）
- 18 鮑魚（學名：鮑科統稱，俗稱：鰒魚、海耳、鏡面魚、九孔螺、將軍帽，明目魚）
- 19 食用蝸牛（俗稱：法國蝸牛，非洲大蝸牛，白玉蝸牛等)
——————我是「好吃」與「好看」的分割線——————
- 20 鳳尾螺（學名：法螺，俗稱：大法螺，法贏、寶螺、金剛螺、蠡、蠡貝、螺貝）
- 21 唐冠螺（學名：唐冠螺）
- 22 萬寶螺（學名：萬寶螺）
- 23 鸚鵡螺（學名：鸚鵡螺目統稱）
- 24 鳳凰螺（學名：鳳凰螺科統稱）
- 25 寶螺（學名：寶螺科統稱，俗稱：寶貝，貨貝，貝子）
- 26 芋螺（學名：芋螺科統稱）
- 27翁戎螺（學名：翁戎螺科統稱，俗稱：龍宮貝）
- 28 榧螺（學名：榧螺科統稱）
- 29 骨螺（學名：骨螺科統稱）
- 30 長鼻螺（學名：長鼻螺，俗稱：長笛螺，長嘴鳳凰螺、長鼻鳳凰螺）
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- 0 序言
我們在討論各種螺的時候，實際上是在說什麼呢？
其實，螺並不是一個準確的分類學名稱，廣義上的螺，包括了海螺，淡水螺，蝸牛甚至還有鼻涕蟲，而它們統稱為軟體動物門腹足綱。
腹足綱是軟體動物門裡最大的一綱，現存有6萬到8萬種腹足綱生物，是僅次於昆蟲綱的動物界第二大綱。我們都知道章魚烏賊之類的也是軟體動物門，蛤蜊扇貝之類的也是軟體動物門，腹足綱和它們之間的最大區別就是以腹部強健的肌肉行走，腹足的名字就是這麼來的，此外，腹足綱普遍還有一個螺旋狀、左右不對稱的貝殼，這和鸚鵡螺的那種左右完全對稱的外骨骼完全不同。也有一些腹足綱生物的貝殼已經退化，比如鼻涕蟲。
腹足綱的貝殼左右不對稱，其中絕大多數都是右旋的。根據一些機構的統計，大概有5%的腹足綱種類是左旋的，即便是右旋的品種，有時候也會出現左旋的個體。怎麼界定右旋呢？取一隻螺殼，讓它的尖尖的底部朝上，螺口朝向你，如果它的螺口在右側，就是右旋，反之則是左旋。
判斷海螺殼左旋還是右旋的標準姿勢：尖頭朝上，螺口朝你，螺口在右側就是右旋。此圖就是一枚右旋螺
腹足綱的種類多，外殼也是千變萬化——有的種之間親緣關係很近，卻長得完全不同；有的種之間親緣關係較遠，外殼卻差別不大。此外，前段時間 @孟德爾書記在他的提問——作為貝殼收藏愛好者是怎樣的體驗？里提到過，很多腹足綱生物的種群規模和分布規律很難捉摸，有的一直被認為瀕臨滅絕，突然又在其他地區發現有大量分布。如此種種，都導致了對腹足綱的辨認極為困難。所以在這個回答里，我僅會列舉一些我們日常餐桌上常見的（好吃，前半部分），以及貝殼外觀比較有特色的（好看，後半部分）的代表種。有對腹足綱生物感興趣想進一步了解的，建議大家沒事常去某度貝殼吧逛逛，常有大神出沒。
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- 1 紅螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-骨螺科）
- 學名：紅皺岩螺（Rapana venosa）
- 俗稱：脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺
這是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質肥厚，螺黃緊緻濃香，因為個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。它的外觀特徵較為明顯，首先是極厚重的殼，螺口內側呈現橘紅色，這也是其得名的依據。
紅螺的原產地就是咱們中國各海域和日本周邊海域，但是隨著航運業的發展，紅螺意外的成為了一種全球性的生物入侵物種。諸位要問了，生物入侵和航運業發展有什麼關係呢？我們知道，從上個世紀開始，越來越多的大型貨輪往來於世界各國，極大地推動了全球化進程，但隨著貨輪來往的除了貨物，還有壓艙水。什麼是壓艙水呢？就是為了維持船舶的穩定，船隻會根據載貨量的變化，有針對性的在船艙底部的密封空間內吸入或排出一定量的海水——比如一艘船在中國港口空載出發，為了維持重心穩定，就會吸入壓艙水，當這艘船到了德國港口裝載貨物的時候，就會排出一些壓艙水。那麼，中國的海水就會被排到德國的海域里，中國海水裡的浮游生物（與包括海螺的幼體）就成了德國水域的入侵物種。
目前，全球航運業每年運送的壓艙水大概在100億噸
通過壓艙水這一途徑，紅螺在1947年出現在黑海，後來又相繼在地中海沿岸各國、法國的大西洋沿岸、美國被發現。因為紅螺的螺殼特別厚，當地以海螺為食的生物都對它束手無策，紅螺很快就成了當地的優勢物種，它們以當地的牡蠣、各種蛤蜊為食，黑海的紅螺沒用幾年功夫就把當地的牡蠣吃的快絕種了，你們看，我們大吃貨國的物種個頂個也是吃貨……
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- 2 扁玉螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-玉螺總科-玉螺科）
- 學名：扁玉螺（Glossaulax didyma）
- 俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎
又是一種常見的海螺，北方地區尤其多，其實有好幾個品種，大小差距也比較大，小的可能也就兩三公分，大的接近10公分。
這種海螺的殼光滑且扁平，在螺殼上有一個明顯的「大肚臍」，在某些地方又被稱作肚臍螺，北方很多地方則稱之為香螺。這種螺經常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要衝洗乾淨，此外，因為它的棲息環境是海底沙地，所以有一些體內會有沙子，買的時候要買「吐」好了沙子的。
扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜麵醬一起炒螺。白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。煮的時候要在確保煮熟的前提下盡量縮短煮的時間，用涼水沒過螺，用大火開始煮，水裡稍微加一點點鹽，然後水一燒開，馬上關火乘盤就行了。
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- 3 花螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-峨螺科）
- 學名：象牙鳳螺（Babynonia areolata）
- 俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺
這種螺對水溫要求比較高，我國主要見於福建兩廣等，儘管這幾年開始有人工養殖的，但是北方市場上還是很罕見。在市場上能買到的花螺經常不止象牙鳳螺這一種，而是混雜著泥東風螺，台灣鳳螺甚至日本鳳螺這幾種，不是專業人員也很難辨認。不過既然不影響我們吃它，咱也就不用那麼較真。
花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那麼重，給烹飪留下的空間很足。除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，我吃過一種冰鎮花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之後，放到黃瓜條、芥末和冰塊里。
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- 4 錐螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-蟹守螺總科-錐螺科）
- 學名：棒錐螺（Turritella bacillum）
- 俗稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鑽仔螺，尖尾螺，釘螺
都認識吧？每個清涼的夏夜，燒烤攤上和花生毛豆放在一起的就是它了。
在不同的地區有不同叫法，因為長得細長，在一些地方被稱為釘螺，這裡需要著重說一下，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。
錐螺一般的做法就是辣炒，因為實在太細長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃，吃的時候先吸尾部再吸頭部，一根完整的螺肉就被吸出來了。
辣炒錐螺，圖片來自笛子愛吃
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- 5 海錐（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-蟹守螺總科-蟹守螺科）
- 學名：鈍擬蟹守螺（Cerithidea cingulata）
- 俗稱：海瓜子，尖錐，講錐
這種小小的螺在在膠東半島又叫海錐、講錐，因為它便宜量足，大家喜歡茶餘飯後當零嘴吃，也因為它大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子，但是它和福建等地的海瓜子不是一回事，等下我介紹南方海瓜子的時候會說明。這種小螺和錐螺一樣都又細長的外形，甚至吃法也是基本一樣的。它的肉也極難挑出來，所以都是夾斷尾部然後把肉吸吮出來。
我小的時候，遍地都是賣這玩意的，一塊錢一勺，裝在小塑料袋裡拎著邊走邊吃。賣海錐的小販兒會給你一個中間鑽了孔的啤酒瓶蓋，用那個孔別斷螺的尾部。如果沒有瓶蓋也別著急，用鑰匙眼兒一樣可以達到目的……可惜的是最近幾年很少能見到此物嘍
和上邊的錐螺有明顯的區別，圖片來自笛子愛吃
用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了，圖片來自笛子愛吃
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- 6 海瓜子（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-織紋螺科）
- 學名：織紋螺（Nassariidae）
- 俗稱：麥螺、白螺、甲錐螺絲螺、海螄螺，海螺絲
這個是更為人們所熟知的海瓜子，在我國南北方均有分布，種類非常多，個體非常小（和瓜子差不多），花紋有許多變化。曾經的海瓜子是沿海居民閑暇時候的休閑小食，它的肉雖然很小但是有嚼頭，我小時候拿根繡花針不一會就能吃一小碗。
這也是近幾年人人談之色變的毒海螺，每年都有命案要算到它頭上。一開始只是聽說南方有人吃它中了毒，後來愈演愈烈，到了2012年的時候衛生部一紙公文把它給禁了，現在也就只有海邊漁民自己還會吃一點。
說到海瓜子的毒，其實不是它本身有毒。它的毒素來自它所食用的藻類，這些藻類的毒素在織紋螺身上富集到一定程度，就足以對人類產生傷害。尤其是喜歡吃織紋螺的浙江福建地區，夏天高溫，海水裡赤潮多發，織紋螺攝入的藻類毒素尤其多，我們可以看到這幾年織紋螺中毒事件基本都是發生在夏季的東南沿海地區。
畢竟性命攸關，吃貨們還是把它相忘於江湖吧。
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- 7 彩虹?螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鐘螺總科-鐘螺科）
- 學名：彩虹?螺（Umbonium vestiarium）
- 俗稱：彩虹螺，刷棋子
彩虹?螺的殼真可謂是千變萬化的顏色，殼背面有的帶彩色條紋鑲邊，有的是彩色斑點，有的是色塊，也有的是素色暗紋的……幾乎每一隻螺的花紋都不一樣，這也讓它備受貝殼收藏者喜愛，下圖是台灣的貝殼收藏者的藏品，實際上還有許多更艷麗的顏色。
彩虹?螺非常小，螺殼扁平，直徑不超過1公分。雖然它很小也沒有多少肉，但在我的老家大家還是喜歡把它當成零嘴：用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃。吃剩下的殼呢？媽媽會把它們串起來做成門帘，或者被小姑娘們串起來做成手串和風鈴，這也是我的一點童年記憶。
彩虹?螺貝殼藏品
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- 8 香螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-香螺科）
- 學名：管角螺（Hemifusus tuba）
- 俗稱：響螺，角螺，金絲螺
被稱為香螺的海螺很多，其實這種學名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因為它的螺殼大，切掉尾部就能做成號角，後來響螺傳來傳來就變成了香螺。
在菜市場常見的除了這種管角螺，還有一種和它同科的、更細長的長香螺（Hemifusus colosseus），一般都是混著賣，吃法口感差別並不明顯。2014年的北京APEC峰會的國宴上，上了一道「上湯響螺」，就是用響螺片加上湯白灼。能上國宴，這螺價格自然也是不菲，三兩左右一隻的響螺，一斤就得一百多。
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- 9 椰子螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-渦螺科）
- 學名：椰子渦螺（Melo melo）
- 俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺
這種螺最為大眾熟知的是它可以產「珍珠」——美樂珠。其實海螺珍珠的成因和珍珠貝還不太一樣，海螺珍珠是沒有珍珠質的，所以會有一種陶瓷質感。此外，這種珍珠也不是在靠近海螺殼的部位生成的，而是在海螺肉體內發育，現在還無法人工養殖，存世量少，價格昂貴。
椰子螺出產的——美樂珠
回到椰子螺本身，它的體型很大，食性也非常兇猛，特別喜歡吃其他海螺和蛤蜊等。雖然看起來很大，但可食用的部位並不是很多，一般就是只吃腹足那部分，切成片白灼或者煲湯，也可以蔥燒或者爆炒。
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- 10 蠑螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鐘螺總科-蠑螺科）
- 學名：蠑螺科統稱（Turbinidae）
- 俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺
蠑螺是這一科的統稱，它們的共同特點是有一個非常獨特的口蓋。什麼是口蓋呢？就是螺用來堵住螺口的那個小片片，有一些腹足綱生物是沒有口蓋的，比如上邊的椰子螺還有蝸牛等等，還有大部分的腹足綱口蓋都是薄薄的角質的，比如我們吃的螺絲、脈紅螺之類的口蓋。和它們都不同，蠑螺的口蓋則是半圓形的，而且是堅硬的鈣質口蓋。
一種很常見的蠑螺——瘤珠螺，右圖中青灰色的就是它半圓形凸起的鈣質口蓋，圖片來自 蠔宅貝殼工作室
蠑螺科種類繁多，在咱們國內常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺，除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實都是青灰色的，大小和一角硬幣相當。因為它的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的火候不好口蓋沒有鬆開，那就要費一番功夫才能吃到肉了：需要用極細的繡花針，從口蓋的內邊緣用巧勁撬進去。
吃完肉，它的口蓋也是好東西，在中醫里把它的口蓋稱之為「甲香」，《本草拾遺》說它"主甲疽，瘺瘡，蛇蠍蜂螫，疥癬，頭瘡，嚵瘡"。不過在我的記憶里，這個口蓋另有他用，恩……當時我還是一枚中二少年，每次吃完小螺，就把這個小口蓋粘在下巴上，然後，像百元大鈔上那位長者一樣，雄赳赳的站到奶奶家的牛棚上，莊嚴地向全世界宣布：
「中華人民共和國，中央人民政府，今天……」
蠑螺科里有一種大型蠑螺，叫做南非蠑螺，它的大小和橘子差不多，殼很厚，平常看起來黑不溜秋並不出眾，但是只要稍微一打磨，漏出海螺的珍珠光澤，就驚為天人，這也是貝殼收藏者必須收藏的經典藏品，下面這張圖是南非蠑螺沒打磨的樣子，打磨之後，就變成了題圖那種炫酷的效果。
還未經過拋光的南非蠑螺貝殼，可以看到因為自然摩擦，貝殼頂端已經露出了一些珍珠光澤，經過拋光後，就會呈現出題圖那樣的炫美效果
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- 11 歐洲峨螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-峨螺科）
- 學名：歐洲峨螺（Buccinum undatum）
這是一種小型峨螺，我看很多網站寫成蛾螺，這是個誤傳。一般來說，峨螺喜歡冷水水域，在溫帶和寒帶海底，它們以食腐為生，也喜歡捕食牡蠣，它的齒舌能鑽開牡蠣的殼。可惜螳螂捕蟬黃雀在後，峨螺是鱈魚最喜歡的食物之一，人類更是喜歡它的緊嫩肉質。在史前時代的歐洲人類遺迹里就常被發現，現在的北歐諸國、還有地中海沿岸的那幾個傳統海鮮消費國還是特別好這一口。除了吃肉之外，古羅馬的時候還有人從峨螺體內提取天然色素製作高級染料泰爾紅紫，專門給貴族染象徵身份的紫袍。
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- 12 卡民氏峨螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-峨螺科）
- 學名：卡民氏峨螺（Neptunea cumingi）
- 俗稱：香螺，風車螺
在我國北方常見的一種食用螺，乍看可能和1 紅螺混淆，其實仔細看就能發現幾點不同：其一，卡民氏峨螺的螺口內部沒有紅色底色；其二，卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的「齒」，這也是它得名風車螺的原因。
這是一種大型峨螺，剛才我們說了，峨螺喜歡生活中冷水水域，此君也是，它分布在咱國內黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。體型可以長到十幾公分，是一種重要的水產品，它的吃法也和紅螺類似。
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- 13 單齒螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鐘螺總科-鐘螺科）
- 學名：單齒螺（Monodonta labio）
- 俗稱：芝麻螺，香波
有過海濱生活經歷的人都不會對它感到陌生吧，每當海潮退下，礁石上、防浪堤壩上遍布的就是這種青灰色的小螺。它大小和一毛錢硬幣差不多，身上有規則的芝麻大小方塊形斑塊，所以又被稱為芝麻螺。
這種小螺產量很大價格也便宜，它以藻類為食，在遍布藻類的礁石上非常常見，和它一起混居的還有一種擬蜒單齒螺，兩者的外觀上有細微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域，在南方沿海更多見一些。
二者外觀有細微區別
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- 14 蜑螺（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-蜑螺總科-蜑螺科）
- 學名：蜑螺科統稱（Neritidae）
- 俗稱：苦杯仔
南方沿海常見的一種很小的螺，外形比較獨特，像一個倒扣的罩子。螺口外圍很大，但在口蓋的部位突然收縮，僅留一個半月形的狹小的口，半圓形的口蓋很厚，和蠑螺一樣也是石灰質的。在半月形螺口處有幾個起到鎖閉口蓋左右的小齒，只要蜑螺自己不願意打開口蓋，捕食者就拿它無可奈何。
這一科的種類很多，貝殼的顏色也富有變化，甚至還有一種純綠色的翡翠蜑螺，讓貝殼收藏者趨之若鶩。
翡翠蜑螺的殼，圖片來自蠔宅貝殼工作室
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- 15 田螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-田螺總科-田螺科）
- 學名：田螺科統稱（Viviparidae）
- 俗稱：螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛
田螺是田螺科的統稱，這實際上是一個龐大的家族，粗略算來有上百種，我們常吃的大多是圓田螺、棱田螺等許多種。它們的分布廣泛，各地湖泊基本都能找到，也是人們普遍喜愛的一種食材，尤其是南方地區更是以炒田螺、螺螄粉出名。有那麼幾年，我旅居在江南，孤單無聊的時候就約上合租的小哥到樓下大排檔要螺螄、啤酒，他是個動漫畫師，我聽他講他畫的火影忍者分鏡，聽他說畫的最麻煩的就是那些液體四濺的里番，幾瓶啤酒下肚，滿桌螺螄空殼。後來我回了北方，就很少吃到螺螄了。
田螺是一種卵胎生動物，什麼是卵胎生呢？就是它把卵留在體內，等卵孵化完成後再直接生出小田螺來。這種生育方式可以保證幼螺的成活率，我們吃田螺的時候，有時會感覺有一點沙沙的感覺，其實就是嚼到了在母螺體內的小田螺。
雖然日常都把田螺統稱為螺螄，但要細究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科里有一個螺螄屬，僅在雲南的高原湖泊里才有分布，它們才是正兒八經的螺螄。令人惋惜的是，因為雲南很多湖泊的污染，一些特有的螺螄品種已經瀕臨滅絕。
一種高原螺螄——陽宗海螺螄
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- 16 福壽螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-福壽螺科）
- 學名：福壽螺（Pomacea canaliculata）
- 俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺
長得很像田螺，個頭相對大一些。福壽螺是一種生物入侵品種，原產於南美洲的它來到中國之後缺乏天敵，肆無忌憚的啃噬水稻和其他植物。為了保護農作物，人們寄希望於生物防治，可是福壽螺生長極快，個頭又大，成年福壽螺接近7公分大小，讓中國本土的魚和鴨子都無可奈何。
既然生物防治不起作用，那就人類親自上馬吧，畢竟咱們是大吃貨帝國的子民，天上飛的除了飛機，水裡游的除了輪船什麼都能吃。不過這吃福壽螺，是要冒一點風險的：它是血吸蟲病的中間宿主，一旦加熱不充分就會有染病的危險。好吧，既然有人可以拚死吃河魨，也一定有人可以冒著染病的危險吃福壽螺，只要它足夠好吃。可令人心碎的是……福壽螺也太難吃了……
這下逼得人們沒辦法了，有些稻農只得水旱混種，就是今年種水稻，明天把稻田裡的水全放掉種別的，這樣福壽螺就沒法生存繁衍，可以控制一下它們擴張的勢頭。這也是當下的一種無奈但有效的防治方法。
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- 17 泥螺（腹足綱-後鰓亞綱-頭楯目-阿地螺科）
- 學名：泥螺（Bullacta exarata）
- 俗稱：吐鐵，泥螄，泥糍，麥螺蛤，泥螞
泥螺是一種小型的海螺，生活在沿海或汽水區河口的灘涂上，這種螺的殼非常小，小到它的肉都沒法完全縮回殼裡，它也沒有口蓋，為了自保，泥螺遇到危險就鑽到泥里。
這種螺在江浙一帶吃的很多，經典做法是醉泥螺，製作之前要先用鹽水把泥螺表面的粘液洗凈，然後用鹽封壇腌制，之後加香料、黃酒，這樣做出來的醉泥螺，脆嫩肥滿，酒香濃郁，咸甜適度。螺殼很薄很小，可以直接嚼碎了吃。
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- 18 鮑魚（腹足綱-前鰓亞綱-原始腹足目-鮑總科-鮑科）
- 學名：鮑科統稱（Abalone）
- 俗稱：鰒魚、海耳、鏡面魚、九孔螺、將軍帽，明目魚
鮑科的七十多種都統稱為鮑魚，它的殼近乎扁平，不過仔細看還是能看出一些螺旋的痕迹，鮑魚沒有口蓋，它保護自己的方式就是緊緊地趴在海底岩石上，貪婪的啃噬岩石上的藻類。鮑魚的殼上有一排小孔，那是它的呼吸孔，孔的多少因品種、年齡而不同。
在鮑科所有的鮑魚中，尤以網鮑、窩麻鮑、 吉品鮑、南非鮑這幾種食用的最為廣泛，也是東亞文化圈中首屈一指的高檔食材，有人把它和魚翅、魚肚、海參並稱四大海味，還有的把它和乾貝、魚翅、海參、魚肚、魚唇、魚籽、燕窩合稱為海產八珍。看看這些榮譽稱號你就能感受到中國人對鮑魚的摯愛了，而在歷史上最著名鮑魚粉絲就是人妻之王——曹操。據說曹操對鮑魚簡直到了痴迷的程度，以至於他死了之後，曹植還專門搜集鮑魚燒來祭奠。
關於鮑魚還有一個流傳已久的傳言，《史記·秦始皇本紀》記載：「七月丙寅，始皇崩於沙丘平台，丞相斯為上崩在外，恐諸公子及天下有變，乃祕之，不發喪。棺載轀涼車中，故幸宦者參乘，所至上食。百官奏事如故，宦者輒從轀涼車中可其奏事。獨子胡亥、趙高及所幸宦者五六人知上死……會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。」什麼意思呢？就是說秦始皇東巡路上死在了沙丘這個地方，胡亥、趙高和李斯為了篡權奪位，決定秘不發喪，但是天氣熱屍體會發臭掩蓋不住怎麼辦？李斯就找人弄了「一石鮑魚」放在秦始皇的御駕上，用來掩蓋屍體的惡臭。其實啊，這裡說的「鮑魚」並不是今天的鮑魚，而是說的鹹魚干。在當時，咱們吃的這種鮑魚還是被稱為「鰒魚」，直到明朝的時候，才慢慢摒棄了「鰒魚」的說法，改稱為鮑魚。
作為高檔食材，鮑魚和海參都衍生出了自己的價格衡量體系，其中最重要的標準就是「頭數」，一斤干鮑魚或干海參有多少個，就稱為多少頭，頭數越少，說明單個鮑魚或海參個頭越大，價格也就越高。上圖是一隻「八頭」的上品鮑魚。
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- 19 食用蝸牛（腹足綱-前鰓亞綱 腹足綱-肺螺亞綱）
- 俗稱：法國蝸牛，非洲大蝸牛，白玉蝸牛等
什麼是蝸牛？在西方並沒有很嚴格的區分標準，中文語境里把陸生的腹足綱統稱為蝸牛，其實蝸牛並不是一個生物學名詞，我們常見的蝸牛，是許多不同亞綱、目和科的生物的廣義統稱。
根據呼吸方式的不同，絕大多數蝸牛又可以分為前鰓亞綱陸生螺和肺螺亞綱蝸牛兩大類：前者和大多數海螺一樣，擁有鰓、口蓋，並且雌雄異體；後者則在殼內進化出了一個類似於肺的器官以呼吸，更好的適應陸生環境，而且普遍沒有口蓋，雌雄同體，雖然如此，絕大多數的肺螺亞綱蝸牛還是需要另一隻蝸牛才能完成交配，一般而言兩隻蝸牛會決鬥一番，勝利的那一隻充當雄性角色，失敗的那一隻扮演雌性角色。也有極個別的蝸牛可以自己完成受精過程，簡直就是擼管也懷孕的即視感……
法國蝸牛
儘管蝸牛的種類繁多，可是能用來吃的卻沒幾個，這其中最聞名遐邇的是法國大餐頭盤——法國勃艮第蝸牛：把這種蝸牛加上蒜末、香草烘烤，然後用特製的鑷子和叉子享用（類似於咱們國內的蟹八件）。因為蝸牛有啃噬腐殖質、泥土的習性，所以在烹飪之前必須要讓蝸牛禁食幾天，以排空體內的污物。如果是人工養殖的蝸牛就可以免去這一步，因為人工飼養的蝸牛吃的都是蔬菜或穀物飼料，對食客也不會產生生么危害。
除了勃艮第蝸牛，還有非洲大蝸牛、白玉蝸牛也可以食用。非洲大蝸牛是最大的蝸牛之一，體長經常可以達到20+公分，白玉蝸牛在咱們國內有一定的養殖規模，市場也沒有打開，價格比較低廉。值得注意的是，在某沿海城市，除了蝦貴的嚇人之外，它的火車站附近的一些黑心小餐館裡，還慣用白玉蝸牛冒充「野生大海螺」，各位旅客一定要擦亮眼睛。
被不良商販冒充為「野生大海螺」的白玉蝸牛
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- 20 鳳尾螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鶉螺總科-法螺科）
- 學名：法螺（Charonia tritonis）
- 俗稱：大法螺，法贏、寶螺、金剛螺、蠡、蠡貝、螺貝
在貝殼收藏圈裡有一個說法叫「四大名螺」，雖然一些資深藏友對這種說法很不屑，認為是貝殼販子炒作出來的概念，但是「四大名螺」的確各有特色，個頭嘛……也真的都很大……一般的貝殼收藏者也會把收集齊四大名螺當做自己的目標。
這個就是「四大名螺」之首的鳳尾螺，又叫大法螺，在佛教（尤其是藏傳佛教）的某些儀式中，會用它作為法器，故而得名。《法華經·序品》中提到它「今佛世尊欲說大法,雨大法雨、吹大法螺」，《無量壽經》卷一說它「扣法鼓,吹法螺」，可見都是把它當做樂器使用的。而把大法螺做成螺號的方法也很簡單，只要把螺尾部切掉，加上一段吹嘴就可以了，據說螺號的聲音渾厚悠遠，可以響徹整條山谷，
鳳尾螺食性相當兇猛，喜歡吃其他海螺、蛤蜊，還經常捕食海星海膽，甚至還發現過大法螺吃海參。飲食營養如此豐富，大法螺的體型可以長的極大，體長差不多能有四十多公分，前幾年還有國內藏友收穫了一枚長77.14公分的超級大法螺。因為螺尾細長，在海底的時候常有磨損，所以品相完整的大法螺十分難得，這幾年價格也是水漲船高，一枚品相好的40公分鳳尾螺差不多要五六百元。
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- 21 唐冠螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鶉螺總科-唐冠螺科）
- 學名：唐冠螺（Cassis cornuta）
這也是四大名螺之一，據說是因為長得像唐朝的冠帽而得名，外觀上最大的特點就是螺口大且外飄，螺殼上有5-7個粗大的疣突。作為四大名螺，唐冠螺自然也是長得很大，20-30公分的比比皆是。大個頭的唐冠螺是非常好的裝飾品，一度價格高昂，這幾年被貝殼販子迅速炒熱，捕撈量反而上來了，目前的價格穩定在25公分200元左右。
借安祿山的冠帽一看，還真有幾分相似
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- 22 萬寶螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鶉螺總科-唐冠螺科）
- 學名：萬寶螺（Cypraecasis rufa）
四大名螺之一，和上邊的唐冠螺都屬於唐冠螺科，四大名螺獨佔兩元，唐冠螺科簡直碉堡。
萬寶螺的螺殼比唐冠螺厚重很多，螺口有很齒狀溝槽，螺體呈現一種咖啡紅色。這種螺被賦予了許多美好寓意，許多人相信把萬寶螺的螺口朝向家門口就可以招財進寶。
萬寶螺還被人製作成「血硨磲」，其實這是兩種東西，硨磲是一種大型的雙殼綱貝類，說白了就是一種熱帶大蛤蜊，和腹足綱的萬寶螺差了十萬八千里。當然咯，對於那些做成珠子日夜捧著把玩的人來說……這並不重要。
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- 23 鸚鵡螺（軟體動物門-頭足綱-鸚鵡螺目）
- 學名：鸚鵡螺目統稱（Nautiloidea）
其實鸚鵡螺根本就不是一種海螺，也不是腹足綱的生物，它屬於頭足綱，也就是和章魚、烏賊是一家。全因為它長了一個漂亮的外殼，才得了這一張外卡入場券，躋身進了四大名螺。
鸚鵡螺是頭足綱里的老祖宗，也是現存的頭足綱里唯一還保留著外殼的一類，現在還有2屬6種。鸚鵡螺的外殼和海螺的外殼有本質上的不同，它們最大的不同是：鸚鵡螺殼是左右對稱的，而海螺的殼都是左旋或者右旋的不對稱結構。此外海螺的外殼中間是空的，而鸚鵡螺的外殼則是由許多半封閉的小空腔組成，每一個小空腔被稱為一個「室」，每個室之間有一個小孔相連接，「室」內充滿了氣體，鸚鵡螺正是靠著「室」內的氣體來控制自身浮力。
需要額外提醒一句：我知道你們在實體店或者網上都能很容易的買到鸚鵡螺殼，但是，鸚鵡螺在我國被列為保護動物，買賣鸚鵡螺殼是違法的。
從中間對稱切割後的鸚鵡螺殼
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- 24 鳳凰螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鳳凰螺科）
- 學名：鳳凰螺科統稱（Strombidae）
鳳凰螺科有許多大型的著名觀賞螺類，比如女王鳳凰螺（下圖）、金斧鳳凰螺（上圖），長鼻螺（本文30）和水字螺。它們的共同特徵就是螺口外飄，還都有著名的「鳳凰螺缺刻」——在螺口前端邊緣有一個小缺口，通過這個缺口，鳳凰螺可以伸出眼睛窺探周邊情況。
幾種典型的鳳凰螺體型都極大，女王鳳凰螺可以長到35公分，這麼大的體型，行動卻並不笨重，它們會用外飄的外唇輔助前行，在緊急時刻還會使用蛙跳的方式，有的鳳凰螺口蓋上也長有鋸齒，可以幫助腹足抓緊地面。
大部分鳳凰里都只生活在熱帶和亞熱帶海域，有的曾經十分稀少，比如金斧鳳凰螺，一度被認為瀕臨滅絕，可是最近又發現了許多現存個體。
女王鳳凰螺
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- 25 寶螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-寶螺科）
- 學名：寶螺科統稱（Cypraeidae）
- 俗稱：寶貝，貨貝，貝子
寶螺科的顯著特點就是圓鼓鼓的，錶殼非常光滑，完全看不到螺旋的結構，螺口非常小，呈縫狀，
縫的兩側普遍存在鋸齒結構。寶螺科的種類繁多，大概有200多種，而且個體之間的花紋變化更是炫目，有很高的收藏價值，一些品種，比如黑星寶螺，黃金寶螺，都是貝殼收藏市場上的常客。
打磨後的黑星寶螺，常見於海濱城市旅遊景區攤點，會打磨成各種圖案花紋，尤其以打磨出十二生肖的最為常見，價格大約幾塊錢
黃金寶螺，收藏市場上的寵兒，根據顏色濃淡、形體勻稱程度，價格在一百至幾百元不等，圖片來自蠔宅貝殼工作室
我們不難發現，在中文的許多和錢有關的字里，都有「貝」的存在，比如「貨」 「貸」「財」「貧」「購」等，我們形容珍貴的事物時則常說「寶貝」，這種造字並非隨意為之，而完全是尊重了貝殼曾經作為貨幣流通的事實。我們知道，在上古社會，人們奉行的是以物易物的交換模式，我用雞換你的鴨，你用銅換我的鐵，但是隨著社會的發展，以物易物已經不能滿足日益繁榮的經濟活動的需求，這個時期，一些物品開始發揮貨幣的作用，比如糧食、龜殼、皮革等等，這其中，來自熱帶海域的一種小貝殼最受歡迎，因為它小巧易攜帶，堅硬易保存，最重要的是，對於中原文明來說，它本身就是一種稀罕物事，容易讓大家接受它的價值，也不用擔心有人可以隨意的仿冒，最後，這種原始貨幣——貝幣——開始大放異彩。
考古挖掘的貝幣
從考古挖掘來看，至少在夏代開始，就有了大規模的貝幣流通，到了周，貝幣的地位有一定下降，開始出現金屬貨幣，到了秦始皇統一中國後，在中原地區貝幣就基本不再流通了。但是，在一些偏遠地區，譬如雲南，貝幣一直還是作為主流貨幣存在，而且生命力十分旺盛，以至於從中原文明引入的銅錢被貝幣擠兌的很沒有市場，只在茶馬古道流通。到了元朝滅了大理國，甚至更晚的明朝攻入雲南，都沒有改變貝幣的流通地位，直到1647年張獻忠強令廢除貝幣，雲南地區的貝幣才退出歷史舞台。
其實不僅是古中國，在世界各地，都有過使用貝幣的歷史。比如古印度和古亞述，都有相應的考古證據，而在非洲的烏干達，一直到上個世紀還可以用貝幣交稅。
被廣泛用作貝幣的一種寶螺——黃寶螺（又名貨貝），除了黃寶螺之外，還發現過擬棗螺、環紋貨貝、虎斑寶貝等貝幣，圖片來自蠔宅貝殼工作室
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- 26 芋螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-芋螺科）
- 學名：芋螺科統稱（Conidae）
芋螺的形狀呈圓錐狀，因為長得像余頭而得名。芋螺是典型的肉食性海螺，依靠體內的毒素和魚叉一樣的毒牙捕食，小魚和其他軟體動物都是它的目標。它的毒素被稱為芋螺肽，對人類也有明顯的危害，所以盡量不要去招惹活的芋螺。市面上的芋螺貝殼很多，最為常見的是黑白花紋的大理石芋螺。
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- 27 翁戎螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-翁戎螺科）
- 學名：翁戎螺科統稱（Pleurotomaria）
- 俗稱：龍宮貝
生物活化石，分布非常稀少，市面上流通的基本都是漁船意外捕獲，它的螺殼上有一條明顯的豁口，這並非磕碰破損，而是翁戎螺天生的排泄口，而隨著螺殼不斷生長，翁戎螺也會不斷地分泌物質填補排泄口。
翁戎螺是收藏界的極品，尤其是大型的龍宮翁戎螺，十幾公分的龍宮翁戎螺價格就近萬元，品相好的龍宮翁戎螺售價可以高達七八萬元。
龍宮翁戎螺，圖片來自蠔宅貝殼工作室
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- 28 榧螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-榧螺科）
- 學名：榧螺科統稱（olive shell）
榧是一種中國特產的喬木，它的果實就是玉山果，是一種含油量很高的堅果，這種堅果整體呈細長的橢圓形，其中一頭是鈍圓，另一頭有一個小尖。榧螺就是因為長得很像榧樹的果實玉山果而得名。榧螺一般個頭不大，貝殼油亮又有多變的花紋，是很受歡迎的貝殼收藏品。
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- 29 骨螺（腹足綱-前鰓亞綱-新腹足目-骨螺總科-骨螺科）
- 學名：骨螺科統稱（Muricidae）
骨螺科貝殼上有許多類似於「骨刺」的結構，以維納斯骨螺最為登峰造極（上圖），成年維納斯骨螺有一百多根骨刺，層疊鱗次蔚為壯觀。一般認為這些骨刺結構是為了抵禦捕食者的侵襲，也有人認為這些骨刺實際上起到了類似雪鞋的作用，避免沉重的骨螺陷入海底鬆軟的淤泥當中。
根據骨螺品種的不同，骨刺的結構也有許多差異，維納斯骨螺的骨刺細長，有的如千手螺的骨刺則是粗短的穗狀，還有一些骨螺沒有明顯的骨刺，比如本文中的1 紅螺。一些骨螺的骨刺細長容易折斷，故而一枚完整的骨螺貝殼是很難得的。
大千手螺，圖片來自蠔宅貝殼工作室
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- 30 長鼻螺（腹足綱-前鰓亞綱-中腹足目-鳳凰螺科）
- 學名：長鼻螺（Tibia fusus）
- 俗稱：長笛螺，長嘴鳳凰螺、長鼻鳳凰螺
這是一種中型鳳凰螺，獨一無二的長鼻子讓它的辨識度非常高，其實，這根長鼻是它的前水管溝。長直或稍有些彎曲的鼻子甚至可以佔到總體長的一半以上，有的鼻子長度可以達到15公分，如此細長的鼻子，也是常常會發生磨損甚至折斷，完好無損的長鼻螺貝殼則被視若珍品。
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小時候，媽媽對我講
大海就是我故鄉
海邊出生，海里成長
大海啊大海
是我生長的地方
海風吹，海浪涌
隨我飄流四方
OK了，基本就更新這些，如果你有特別感興趣的其他海螺，可以在評論區留言，也可以關注我的個人公眾號「漫步集」給我留言
- 銀鱈魚、龍鱈魚之類的 X 鱈魚都是什麼魚？
- 章魚、魷魚、墨魚和烏賊怎麼區分？
- 怎樣區分大閘蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、紅蟳、螃蜞，帝王蟹，松葉蟹等等螃蟹？
- 怎樣區分羅氏蝦、基圍蝦、大頭蝦、青蝦、九節蝦、花蝦、竹節蝦、對蝦、沙蝦、虎蝦……各種蝦？
- 怎樣區分青魚、鱅魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、鯧魚、河豚、鱔魚、比目魚、石斑魚、黃魚、鱈魚、多寶魚等魚？
http://weixin.qq.com/r/mzrfxw3EGFBnrUmk92_J (二維碼自動識別)
本人收藏海螺標本，還是有點能力回答此題的。首先，先來描述下軟體動物門，軟體動物門的生物所分泌的殼均可叫做貝殼，這個門有腹足綱，瓣鰓綱（雙殼綱），多板綱，頭足綱，掘足綱，單板綱等幾綱。腹足綱的物種叫做螺，蝸牛亦包含在內；雙殼綱顧名思義有兩片貝殼，扇貝河蚌等均屬此綱；頭足綱即為烏賊槍烏賊章魚等生物，其餘幾綱在食用方面原沒有這幾綱價值大，僅在收藏標本，科研等方面有價值故不再多說。海螺與蝸牛都是軟體動物門腹足綱的，生活在海里統稱海螺，生活在陸地上的統稱為蝸牛。但我們經常可以看到一些蝸牛的中文名也叫做什麼什麼螺，比如煙管螺這一類蝸牛。
至於螺螄，食用的話廣義上指生活在淡水中的田螺科動物，但在生物分類學上指我國雲南特有的一類屬名為Margarya的田螺科動物，最近此屬被分為三個屬該屬物種如下圖
（圖片來自微博）
當然，海洋中的食用貝類很多，上面已經敘述，最常見的就是各種腹足綱海螺如脈紅螺，皮氏峨螺，卡名峨螺，錐螺，鮑魚等等，雙殼綱的扇貝，蟶子，蛤等等（只要有倆殼的），還有頭足綱的烏賊，章魚，魷魚等等。
好了，最後再發幾個我收藏的貝殼標本，多是觀賞性強的
好吧……手機里就這兩張，扶輪螺和瑪娃花仙螺～
口感和外形啊
當然是問賣的人
O形嘴的
【無圖向！省流量！】
【先甩結論】
1 蝸牛海螺是一家
2 海螺是比蝦蟹多
3 螺螄既不是海螺也不是蝸牛
解釋：蝸牛海螺是一家，都是腹足綱的，屬於軟體動物，軟體動物含7個綱：
（1）腹足綱（田螺，海螺，蝸牛···）
（2）雙殼綱（扇貝，蛤蜊，河蚌···）
（3）頭足綱（章魚，烏賊，鸚鵡螺···）
（4）多板綱（石鱉——是啥呢，你去淘寶搜「鮑魚乾」，有些特別便宜的「七星鮑」「九尾鮑」就是這個，其實不是鮑魚，是石鱉）
（5）掘足綱（象牙貝——普通人應該沒機會見到，想知道長相自己百度）
（6）無板綱（普通人更加更加沒機會見到···略）
（7）單板綱（普通人更加更加更加沒機會見到···略）
這7個現生的綱統稱「軟體動物」——簡稱「貝類」——沒錯，魷魚章魚也是貝殼的一種！
貝類的種類數量僅次於節肢動物。。。。所以你覺得比蝦蟹還多——當然多啊——多多了······
至於螺螄，既不是海螺也不是蝸牛，而是淡水生富足類生物，硬要說的話，和海螺關係近一點，因為是同一個亞綱里的。
最簡單區分的辦法就是問服務員
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