評價咖啡豆的風味，可以參考哪些指標？

比如說評價葡萄酒的時候，我們可以選擇alcohol(酒精)，malic acid（蘋果酸），ash（灰分），hue（色調）等

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SCAA風味輪，對咖啡進行品嘗杯測用的參考圖表：

之前存的一份相關術語介紹，我偷懶粘貼一下。

• flavor（風味）：是香氣、酸度、醇度的整體印象，可以用來形容對某種咖啡的整體感覺。例如，這種咖啡風味獨特，或者這種咖啡有一份白巧克力的風味。
• acidity（酸度）：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛。強烈口味。與苦味或發酸（sour）不同，也無關乎酸鹼值。
• body（醇度）：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分為清淡如水的淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有bland（清淡）----生長在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣清淡的效果。
• aroma（氣味）：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味（aroma）的形容詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。（詳見上圖）
• soft（柔潤）：多用來形容低酸度咖啡的溫和口味。
• spicy（香辛）：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陳年咖啡）有小豆蔻般氣味；而瓜地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。
• wild（狂野）：形容咖啡具有極端的口味特徵，會讓你聯想到非洲廣袤的草原。
• sweet（香甜）：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。
• strong（濃烈）：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡的強烈風味。
• tangy（辛烈）：類似發酵過的酸味，本質是幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯大黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。
• winy（葡萄酒味）：形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蘊含水果般的酸度與潤滑的醇度。肯亞咖啡是含有葡萄酒風味的最佳典範。
• sour（發酸）：舌頭兩側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
• briny（鹹味）：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
• bitter（苦味）：苦是一種基本味覺，也是咖啡通常會有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意營造出來的，但是如果咖啡特別苦，可能是由於咖啡粉用量過多造成的。
• exotic（獨特性）：形容咖啡具有獨具一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。
• mild（溫和）：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
• earthy（泥土的芳香）：通常用來形容辛香兒具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個形容詞並非貶義，乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。
• mellow（芳醇）：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

以及，Counter Culture Coffee 出的新版 Coffee Taster"s Flavor Wheel：

前面有人講了咖啡風味輪，這裡貼一個SCAA（美國精品咖啡協會）2016版風味輪作為參考，不細談。

（個人翻譯製作，轉載註明出處）
因為之前翻譯過36味聞香瓶的說明，加之與市面上的中文翻譯版本有些差異，說說這東西吧。

翻譯中……
咖啡鼻子（Le Nez du Cafe），也叫聞香瓶，市面常見版本把風味分為分為10大類36味，是咖啡品鑒者用於矯正和豐富風味庫的工具，也是咖啡品鑒師資格（CQI Q Grander）考試的用具。

咖啡鼻子（侵刪）

咖啡鼻子（侵刪）

咖啡鼻子（侵刪）
2016年最新版的36味聞香瓶所代表的風味分別是：
1.Earth 泥土，2.Potato 馬鈴薯，3.Garden Peas 豌豆，4.Cucumber 黃瓜，5.Straw 稻草，6.Cedar 雪松，7.Clove-like 丁香（般的），8.Pepper 胡椒，9.Coriander Seeds 香菜種子，10.Vanilla 香草，11.Tea-rose/Redcurrant Jelly 月季/紅醋栗果凍（這一味不知道為什麼中文版翻譯都不把「月季」翻譯出來，個人覺得把這味香理解為一種花香更貼切），12.Coffee Blossom 咖啡花，13. Coffee Pulp 咖啡果肉，14.Blackcurrant-like 黑醋栗（般的），15.Lemon 檸檬，16.Apricot 杏，17.Apple 蘋果，18.Butter 黃油，19.Honeyed 蜜餞，20.Leather 皮革，21.Basmati Rice 印度香米，22.Toast 吐司，23.Malt 麥芽，24.Liquorice 甘草（2016年以前的版本為Mapple Syrup 楓糖漿），25.Caramel 焦糖，26.Dark Chocolate 黑巧克力，27.Roasted Almonds 烤杏仁，28.Roasted Peanuts 烤花生，29.Roasted Hazelnuts 烤榛子，30.Walnuts 核桃，31.Cooked Beef 熟牛肉，32.Smoke 煙，33.Pipe Tobacco 煙斗煙草，34.Roasted Coffee 烘焙咖啡，35.Medicinal （西）藥味（區別於草藥味），36.Rubber 橡膠。
以上為本人翻譯，與市面流行翻譯略有不同，如有不妥請指正。具體的風味描述和代表咖啡品種在聞香瓶隨附的說明裡寫的很詳細，由於本人翻譯為手寫，且恐涉版權問題，不予細談。