日本清酒倒酒時為什麼要把酒倒滿甚至溢出？

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在飯店吃飯時點了清酒。酒器是一個玻璃小杯子，裝在一個方形木盒上。倒酒時講酒倒滿至溢出，最後溢出的酒裝在下面的木盒上。這是為什麼？

謝邀。

在江戶時代之前，日本酒的產量非常少，價格高昂，基本只有皇室、貴族和富人可以飲用，彼時就已經流行倒酒的時候讓酒滿溢出來——這是他們炫富的手段，表示：「哥有的是錢，浪費一點給大家看看。」

後來，隨著清酒產量的大增、價格越來越便宜，連平民都享用得起了，有錢人就不這麼做了。而這又變成了餐飲場所取悅客人的方法，滿溢出來的部分由下面的小木盒（Masu）盛裝，也是可以喝的。因為清酒杯里外都會清洗及消毒，所以不用擔心衛生問題。（PS：在陶瓷酒杯和玻璃杯廣泛應用之前，Masu是最流行的清酒杯。）

及格的餐廳經理或侍酒師會提醒客人先把酒杯取出，喝掉Masu里的酒，然後再喝杯里的（當然反過來也可以）。原則是拿出來的酒杯就不要放回酒沒喝完的Masu里，以免污染裡面的酒。

在各種傳統的日本料理店，這種侍酒方法會用於以杯為單位出售的清酒，以給客人「我多請你喝一點」的感覺。如果你要點一瓶或一壺，店員就不會這樣做了，因為整瓶都是你的。

但義大利餐廳或者法國餐廳，則基本不會這樣倒清酒。——不錯，清酒是可以搭配西餐的，而且日本的西餐廳大多會供應清酒，日本國外的米其林級別的法餐廳的酒單里也常常能看到清酒的蹤影。

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之前在居酒屋打工的時候也被老闆提醒過這事兒，剛查了一下日本yahoo，也有日本人問了類似問題。簡單翻譯下，來看看日本人怎麼解釋的，也對其它答案稍作些補充。

「首先是為了效果。慷慨不吝嗇地給客人倒滿的話，從杯中溢出來進入枡(也就是黃山答案中提到的masu）的酒直接用枡喝的話也是一種樂趣。
另外，這種情況下使用的冷酒的杯子並非是非常精確的一合，而是差不多只能倒8勺的杯子，不溢出2勺酒的話，也沒法標一合的價格了。
雖然也有使用一合的杯子的店家，但是喝冷酒時，用小杯子在酒溫尚未升高時喝的話，風味更佳。
相比一次就點兩合的酒，如果一合的酒不分兩次點的話，一邊喝的時候酒的溫度就已經發生變化了。
溢出的酒一下子喝光是常見的，相比用大杯子倒而不讓酒溢出，（站在店家角度）應該也包含請客人儘快飲用的意思。」

當然還翻看了一些其他日本人的解釋，也有說倒滿直到溢出的話，酒的表面張力變大了，方便服務員端送…（無法理解什麼腦洞…

總的來說，一方面是從容量效果上考慮，取悅客人；另一方面則是從風味方面考慮，要用盡量小的杯子，以保證客人在酒溫度尚低的時候儘快飲用，換句話說也是營銷的一種手段吧。

讓這個日本小歐巴，告訴樓主好吧！

小哥：
對啊，在日本絕大多數的店裡喝清酒，都是按杯賣的。店家倒酒時都會倒滿杯子溢出到下面的木盒（枡）中。寓意：請你多喝一點，下次再來哦！另外，枡日語的發音本身就和"增加"相同。好的寓意大家都喜歡。

盒子除了木質的，很多都是仿漆器的塑料製品。

（圖：本人和朋友在日本的某居酒屋暢飲）

喝完杯中的酒再將木盒（枡）中的酒倒入杯中，繼續喝！墊在杯子下的枡也可以換成其他的瓷碟、玻璃碗等，但最有文化傳承的還是這個小木盒！

我不太喜歡用盒子直接喝，方形的很不舒服。

（這個就純裝飾用了，是因為餐廳比較高級嗎？日本一家中高檔法式鐵板燒的店）

(日本一家相撲運動員開的居酒屋)
乾杯~ 乾杯~ 乾杯~

除了當「杯墊」，很多慶典場合的【鏡開儀式】，日本人還直接用其盛酒來「乾杯」！

（2015年大連達沃斯日本商會慶祝酒會）

（2015年大連達沃斯舉「盒」乾杯的情景）

（日本人婚禮）

那麼，這個小木盒（枡），最初是做什麼用的？如何就跟清酒聯繫到一起了呢？

枡（ます）masu，起源於數百年以前。最初並不是酒器，而是作為一種測量的工具。江戶時代（1603~1868），商人在出售大米、其他穀物以及醬油、醋和酒等貴重產品時，用方形盒子狀的枡為測量工具。不易損壞、以及容量大的特點，使枡逐漸成為人們節日、觀賞櫻花以及其他戶外活動中常用的酒杯。枡按照尺寸的大小有不同的種類，其中最為普遍的是144ml「8勺」枡和180ml「1合」枡。

由於日語中「枡」的發音與「增加」相同，因而在飲酒場所也越發受到人們的歡迎。這個小小的文字遊戲，寄予著主人的希望，也體現了枡作為測量工具的正確性、公平感。

如今，枡通常用於使用清酒桶的各種重要儀式，即「鏡開」時盛放清酒，或擺放在傳統的居酒屋中供客人們懷舊，體會日本文化。最好的枡由日本柏「檜木」製成，最利於酒香與樹木香氣的結合。漂亮的顏色、良好的質地和芳香的氣味，會使得清酒更為清新宜人、口味獨特。

酒滿敬客茶滿欺客

首先，這個小木盒原本是日本古時候用來量米、量酒、量醬油，量一切農作物的容量計量工具，故它的洋名就叫做「japanese measure」。而它的日文發音「masu」，請不要當成漢語拼音念成「馬蘇」，想想我們最為熟知的日語句子結尾，對的，它的發音是「馬嘶」。對，請大家跟我念「馬嘶」，馬三聲，嘶一聲。
既然是量東西的容器，肯定規格就會有很多種。現在作為日本酒容器最常見的大小是3勺～1合。這裡就不得不說一下日本人民最常使用的計量單位「合」。合的換算是這樣的，1合＝180ml。這個記住之後，再知道「勺、合、升、斗」是十進位的關係，你再請小姑娘去日料吃飯就可以輕描淡寫的和她說，「你知道嗎，日本酒都是1合1合的賣，1合呢就是180ml，而他們擺在那裡1升瓶實際上裝了1800ml」。
我相信，這時候聰明的你已經聯想到秦始皇統一過度量衡的故事了，是的，沒錯，在公元前200多年我們的先祖已經有了銅製的器皿做量器，並且實現了單位的統一。而與我們一海之隔的日本，最早出土的小木盒是在1200年前，而最早實現單位統一都到了距今350多年前的豐臣秀吉的時代了。
小木盒的故事仍在繼續，我們說了這是一個可以用來量一切的工具，所以日本酒也不例外。大家不要以為一開始日本酒就是裝在瓶子里賣的，瓶裝酒的銷售實際上是從明治後期才漸漸興起，而1升裝的大酒瓶則是在1901年由白鶴酒造第一個開發出來的。
這之前，日本人是怎麼買酒的呢？對的，就像我們去副食店打醋、打醬油是按量賣的，而日本酒則被裝在一個可裝72升的名為「四斗樽」的杉木容器中，這時候使用的測量工具就是我們的「馬嘶」小木盒。
由於當時還沒有塑料袋這個東西，所以打酒必然要酒瓶，這個酒瓶，日語里就叫做「德利」。當然不要以為當時的日本小朋友會像我們小時侯一樣使喚去打醬油，因為只有相對富裕的家庭才有「德利」用，而沒錢饞酒的人，就只能用家家都有的「馬嘶」小木盒充當酒器，直接對嘴喝了。
寫到這，大家應該已經曉得，這個用來量體積的傢伙並不是用來喝酒的，而用它喝酒的都是貧下中農們，換作今天可以聯想為用馬克杯喝葡萄酒。可它是何時正式演變為當今酒器，並且廣銷海外的呢？
這就要追溯到昭和30年（1955年）前後，日本政府考慮廢除原有計量單位更換至國際計量單位的時候。當時生產小木盒的公司「大橋量器」聞訊十分緊張，加入更換了計量單位，自己生產的東西就沒人使用了。所以，當時的社長就宣傳說，用扁柏製作而成的「馬嘶」盛滿日本酒後會散發獨有的木香，別有風味。於是，小木盒作為酒器的使用就逐漸開始了，並且由於極具日本特色，海外人士極為中意。
別急，馬上就要說到小木盒裡放酒杯的事兒了。關於這個做法的來歷，日本民間有兩種說法，一說是居酒屋給的優惠。二戰之後，很多人沒了工作就在街邊開個酒館謀個生計，這些人也沒錢申請營業執照，就給來吃飯的顧客優惠，日本酒也就多倒一些，感覺就像不開發票送您可樂。另外一說，就是擺闊氣的日本人民老倒多，酒館覺得你這老弄濕桌子不行呀，給你墊個碟吧，於是就出現了這種上酒方法。現在的居酒屋這麼做，可以說是重現傳統，也可以說是不動大腦的照搬照抄無絲毫進步。
好，最後，需要強調的是，這種做法現在被fbo日本飲料專家聯合會以及眾多日本酒商抗議要求禁止。其中，我們熟知的獺祭社長櫻井現身專門撰文攻擊。原因大致有三方面，一是不衛生，小木盒是否有清洗乾淨，酒杯底部是否會沾有細菌，衛生方面存在很大隱患。二是喝想不美觀，倒滿酒的酒杯端起來喝肯定會灑，你不想灑就要彎腰探著脖子喝，所以你去高級壽司店沒人給你這麼上酒。三就是高級的日本酒這麼讓你折騰就是暴殄天物，傷香氣，傷味道啊。
回到小木盒的話題，1300多歲的小木盒現在除了做酒器，還被用來做雜物容器等裝飾品。其實這個度量單位據說是在隋朝時有我們國家傳到的日本。可能也是因為距今時間較短，所以「馬嘶」小木盒子還流傳至今。其實買一個用來回家量米倒是不錯的選擇，它可以量出150g的大米，為每天做飯增加一丁點樂趣。

「茶淺酒滿」而已，哪有那麼複雜的背景。難道中國斟酒不是也要溢出來嗎？

酒滿敬人，茶滿欺客。是一個民間俗語，因為酒是冷的，客人接手不會被燙,所以酒滿些敬人；而茶是熱的，茶滿了客人接手時茶杯很熱，這就會讓客人的手被燙，有時還會因手受燙而致使茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
相傳：宋代有一位很有明望的官員，他為人隨和。熱情好客，經常有朋友來找他聊天，凡來做客的人他都會熱情招待，並奉上一杯茶後邊喝邊聊天。住在他官邸附近的一位秀才經常到他官邸聊天喝茶。一天，這位秀才與往常一樣來到這位官員的官邸，當時這位官員正在處理一件緊急公務，這位秀才的到來打亂了他的思路。但是，即然客人來訪，他不得不停下手中的公務，命人沖泡一杯靚茶奉上並與其傾談。談了一陣後，這位官員覺得秀才並無大事相商而純屬聊天時，便禮貌地告訴秀才今天有緊急公要處理，沒有時間奉陪，敬請秀才理解。本來這位秀才應該立即告退離開，但這位秀才偏不告退離開。繼續與這位官員聊天飲茶。急得這位官員不知如何是好？後來這位官員心生一計，在與秀才聊天時顛三倒四，斟茶倒水時故意倒的滿滿的並使茶水溢出，意即我己心急如焚無心再與你聊天。起初，秀才並不在意，後來秀才見這位官員接二連三的如此才恍然大悟，知道主人己下了逐客令，於是趕緊離開。後來這件事逐漸在民間流傳開來，並在後來逐漸演變成為「茶滿欺人」這一茶俗，而隨同「酒滿敬人」成為民間的一大習俗而廣為流傳。

清酒起源於中國，後經江浙地區輾轉傳入日本，在日韓發揚光大；中國清酒發展至今已經有了2000多年的發展歷史。想了解更多中國清酒文化，可以關注「中國清酒」微信。

龜有公園前派出所有一集，兩津被雜誌拜託品酒，去各種地方喝酒時，就有過這種情況，兩津對雜誌的人解釋，老闆照顧你，多給你倒些酒，所以要先喝木盒裡以表示感謝。

這樣的一杯叫：一合（大約180CC），日本獨有的計量單位。以前在居酒屋打工的時候，店長告訴我說是為了保證酒的量，因為端的時候酒會灑一點，所以就算酒灑了的話，客人把底下的「升」的酒倒進杯里也就好了。

我們這邊說法是，倒得快要滿出來不好，不好舉杯…就是「不舉」了……

謝邀。

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我在清酒行業侵染多年，專註的是中國清酒。講真的現在談起清酒，很多人都會想到「日本清酒」。但實際上，清酒並非產自日本，而是源於中國。清酒在中國已經具有3000多年的歷史了，日本清酒大約有2000多年的發展歷史，後來清酒成了日本國酒，名氣也漸漸起來了。

在談論日本酒滿溢出的問題之前，我們要先看一下日本酒器，小木盒是日本的容量計量工具，以杯為單位出售的清酒，被裝在一個可容納72升的「四斗樽」的杉木容器中，這時候使用的測量工具就是小木盒。

當然溢出的酒他們也沒有浪費，因為清酒杯里外都會清洗及消毒，所以小木盒裡的溢出酒也是可以喝的，一般是先把酒杯取出，喝掉木盒裡的酒，然後再喝杯里的。反正就是拿出來的酒杯就不要放回酒沒喝完的小木盒裡，以免污染裡面的酒。

追溯到之前，日本清酒產量非常少，價格高昂，基本只有皇室、貴族和富人可以飲用，彼時就已經流行倒酒的時候讓酒滿溢出來，其目的是為了炫富，表示我家比較富有，可以浪費著喝。

後來隨著日本清酒產量的大增，連平民都享用得起了，這種方式就變成了餐飲場所取悅客人的方法，意思是我多請你喝一點。當然這種侍酒方法會用於以杯為單位出售的清酒，如果你要點一瓶或一壺，店員就不會這樣做了。

中國清酒都是按照瓶來買的，每瓶規格不等，如常見的中國清酒清雅375，是375ml /瓶。

還有中國清酒金禾，是700ml/瓶。

名字很文藝有沒有，很有中國特色，規格比較多，但都是按照瓶賣的，所以我們也不會這樣倒酒溢出的，但中國有把酒倒滿的習慣，因為酒是冷的，客人接手不會被燙,所以酒滿些敬人。

看begin japanology 提及過類似買一送一意思，喝個滿杯，灑出來的實際相當於送的，而且那個東西（方木盒子）本身是傳統乘酒的東西

這酒不錯。我每次都喝兩大瓶

和酒滿茶半一個理吧，出於一種禮貌

已經喝醉了.

酒滿敬人，僅此而已……

有錢任性。

為了表示敬意，就像我們國家倒酒一定要倒滿，大草原那塊歌不停就不能放下杯子一樣！一般的禮儀就是溢出來的酒最後也要喝乾凈！

中國清酒值得擁有

他們酒賣的奇怪，論合賣，大概不到四兩，杯子大概是二兩半那樣的，所以裝不下肯定撒出來。那杯子一般，不過度數不夠一口一個，但奇怪的是我沒見過一次點好多的。
挺多人把底下小方盒裡面撒出來的酒也喝掉，我覺得臟沒喝過。
還有題主下次去吃這玩意找高檔點的地方，那種地方就不故意撒出來了。

茶7飯8酒滿杯.
難道你們在國內使用小酒盅喝酒時,斟酒的人不把酒斟到高出酒盅嗎?