歐美廚房如何解決油煙問題？

11-28

看得電影里，廚房都很乾凈，難道油煙不沾在廚房的各個角落？，中式廚房裡時間一長桌子柜子都會有油油一層油垢混合著灰塵。。。特別難擦
希望曾經或現在生活在歐美對廚房有經驗的大師來回答~~~ 最好全民詳細點謝謝！！

沒啥特別的，就是用油煙機。

上面是美式中餐連鎖店 PeiWei 的一家餐館的照片。可見它是開放式的廚房，廚師就在後面炒菜。以它的客流量，每天炒菜的油煙量，也應是普通人家的不知多少倍了吧。你在裡面用餐，不會有什麼油煙味，也不會看到什麼油垢。

當然，人家估計會勤打掃，但我想，那上面巨大的油煙機是第一關。

而對比起來，我的前房主是個標準的美國人，單身媽媽，想來應該經常在家裡做飯，她家的廚房地面上，就有一層粘粘的感覺。是的，美國人家也會有油垢。而這位房主，她家的廚房油煙機，就是一個標準的，小小的，微波爐油煙機一體機。

油煙機的排風方式，排風量，完全是由需要決定。

一般的油煙主要是兩種，炒菜，和油炸燒烤。

西方人不怎麼炒菜，燒烤只在戶外的說，的確沒什麼油煙。曾在美國論壇上見到有人問：我平均一周只用爐子煎一個雞蛋，用什麼油煙機好。大約就是這種情況。這時如果用油煙機，也主要是為了把燒火的熱量迅速散出去，只需要一個小排風量的，或者內排的油煙機（油煙通過濾網後，排回到房間內）。

一般在美國大建材超市裡，比如家得寶（Home Depot）這樣的地方見到的油煙機，Consumer Report 上見到的油煙機，都是這個檔次。

比如這個 Broan 牌 RM50000 型號的（上面側面的網狀開口，應該就是為內排設計）

這個油煙機的風力在 270CFM，換算成國內的排風量，在 7.6，風力很小。一般大建材超市裡的油煙機，都在 400CFM 以下，對中國人來說，的確不夠用。事實上，美國人現在也開始偶而炒炒菜，更多的人開始所謂的室內燒烤（看灶眼的設計就知道），而烤箱與油炸在西方本來也很常見。像我那前戶主的油煙機，應該是只有不到 300 CFM，長期下來，只要常在家裡做飯，油垢也就是會出現的。

所以，在裝修廚房時，很多人都會買大排風量的油煙機。

那需要多大的風力一般如何計算呢?

理論上，是要根據自己的爐灶的總火力，還是需要的排氣能力（出入溫差）。

其實歐美爐子的總火力還是很大的，因為隨便就是五個灶眼，外加一個烤箱。如果按中國人的需要，至少要有一個 15000 btu 以上的大火眼，這樣換算下來，一個像樣的爐子，總火力至少在 60000 btu 以上，油風機需要的排風量，一般是除以100，就是 600CFM，換成國內的，就是 17，和國內的不少大油煙機的排風量差不多。

但一般在海外的華人，如果自己裝，風力都比這個大，能有 900 CFM，乃至 1200 CFM，也很正常。
像這款華人中用得較多的 Zephyr 的 Typhoon，

就有 850CFM（相當於 24）。所謂的能把鍋蓋吸起來。

另外，能達到這樣的排風量，也需要有足夠粗的排風管道（長度和彎角也有限制）。

同時，很多地方，會對補給空氣（make-up air）有要求，尤其是在北方，房子密封性好，抽風速率大了，要有空氣補進來。所以很多地方對油煙機的排風量有限制，大過一定排風量，要加特別的 make-up air 裝置，一般這個裝置要比油煙機貴很多（幾千美元吧）。對策是很多油煙機提供降速裝置，把排風量降到法律許可的範圍內，等檢查結束後，再把它去掉。嗯，這樣安裝者就無責任，都是房主的責任了。

另外，好的油煙機，都會更深。一般的油煙機是 20 英尺深，好的油煙機會是 24 英尺，乃至更深，把灶眼更好的包起來（很多人還會特意買比灶台寬的油煙機，好更有效把吸走油煙）。我發現，24寸深的油煙機的價格明顯上一個檔次。

還是 Zephyr 家的，Tempest II

風力根據需要，可以是 600CFM 或 1100CFM（應該有兩個風機）。

照片很變態，好像在灶台上面還配了一個專門給鍋添水的 pot-filler。

照片中另一個不一樣的，是油煙濾網。

那個 Typhoon 是所謂的無濾網型。

我前房主用的，是最普通的鋁 mesh filter

這種濾網效率低，還要定期換。
高級一點的常見 mesh filter 是不鏽鋼的，長這樣：

可以直接放到洗碗機里清洗

但專業廚房裡的濾網，是 baffle filter：

這個當然也可以放在洗碗機里洗，甚至手洗。另外，在放置時，一般會有個斜角，像上面那個油煙機里那樣，結合前部的擋板，完成這個聚攏和吸走的過程。當然，更好的油煙機，其實不是賣風機，而是賣外面的罩子。比如 Modernaire 的

兩三千美元，只是買個外面的罩子，然後根據需要，配裡面的風機。這時靈活性就大了，因為你可以在罩子里配風機，也可以為靜音，在排風管道的出口處配戶外排風機。

我男朋友家的油煙機也是那種從鍋子上抽走油煙，從我頭頂高度再噴出來的那類。我本來也以為這會是個大問題，結果在那每天炒菜炒飯炒麵，炒了半年，也沒覺得家變得太臟。。可能都聚在天花板我看不見吧噗。。
美國人也時常煎炒東西的，頻率和中國不能比就是了。。

我看我媽媽在油煙機表面貼上保鮮膜，接廢油的小盒子套上保鮮袋?清洗起來方便很多哦！

外國人還真不用這麼多油啊。留學德國的時候，住過日本人土耳其人巴基斯坦人法國人一起公用一個廚房的房子。
日本人煮個烏冬面吃個壽司，沒有油煙。
土耳其人和法國人一起吃麵包色拉，沒有油煙。
巴基斯坦人燉咖喱烘餅，沒有油煙。
所以，還真只有我們中國人做菜的時候。。。。。。

三刀收的二手大號風扇，趕上飯店後廚排氣扇效果了，屋裡小風呼呼的～

1）烹飪方法差異，其他回答講的比較多，不複述了。
2）鍋的質量，即使是中餐的爆炒做法，選用一個好一點的精工鍋，油煙直接削減80%以上，本人親身體會，利益相關牌子什麼的就不推薦了（因為親見某些知名品牌用國產假貨混在進口產品里）。
3）老外比我們愛打掃家裡的衛生，清潔劑和清潔工具用的也更專業點，周邊朋友對比得出的結論，廚房定期清洗可以保持的很好。
4）試試看大一號的廚房，油煙感會低很多，原因不明，自己的兩個房子內做菜親身對比體驗。

我爸做飯的時候，喜歡重油，大火，任何菜一倒進去，立馬油煙就來了。這種炒菜的技術，一般老外還是學不會啊……
所以再好的抽油煙機，都沒辦法解決中國的油煙問題。個人覺得。

一是外國人家庭不太做油煙很大的菜式，自然不需要解決油煙問題。
二是擦洗，我自己的習慣是做完飯要把整個檯面、灶台邊的牆面和廚房地板都擦一遍，看心情擦洗抽油煙機，這樣做下來，需要經常爆炒的廚房還是可以保持地很乾凈。

很簡單就算不做油煙大的菜換中國人進去做飯馬上就不靈了

他們也用油煙機，況且他們很少爆炒煎炸，至少德國人這樣

1，用抽油煙機
2，每次用完都會清潔乾淨。這才是重點！

現在快速導熱的不鏽鋼高科技廚具很多的，可以低溫烹飪，也沒有油煙的。神馬都要與時俱進

西方人的飲食習慣跟中國人不一樣，從而做飯的方式也不一樣。
西方人一日三餐主要是麵包、牛奶、香腸、牛肉，這些食物的做法一般都是用烤箱烤、或者微波爐加熱，也很少用油，自然就不會產生多少油煙了。所以，油煙對歐美廚房來說本身不是問題。
（出差去過俄羅斯，聽說很多當地人租房給華人都要先問會不會經常在家做飯，如果是的話房東會比較擔心家裡的衛生。）
中國人做飯一般要炒菜、煲湯，產生的油煙比較大。