為什麼在歐美日曆里，一周的開始常常是周日，而不是周一？

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和歐美基督教信仰有關。
七在猶太教和基督教中都是聖數，《舊約創世記》開篇提到上帝用六天創造世界，在第七天休息[1]，這一天被稱為安息日。在安息日，嚴禁一切工作[2]。
安息日是星期六，星期日是新七天循環的開始。
星期日是《新約》耶穌復活之日[3]，在基督教成為古羅馬國教後，於此將禮拜日定在星期日，基督徒在這一天聚會。

以下兩個標準我是查了才知道，回答問題也長知識啊。

國際標準
ISO 8601已將星期一定為一星期的第一天[4]。

其他標準：因宗教不同各異[5]
伊斯蘭教認為真主在第六天完成創造工作，這一天應該慶祝，於是把星期五（金曜日）作為主麻日。埃及人的一星期是從星期六（土曜日）開始的。

[1] 創世紀 2:1-4 http://www.jonahome.net/bible/tcv/1048.htm
[2] 出埃及記 20:8-11 http://www.jonahome.net/bible/tcv/1117.htm
[3] 馬太福音 28:1-10 http://www.jonahome.net/bible/tcv/2120.htm
[4] 百度百科：ISO 8601 http://baike.baidu.com/view/931641.htm#3
[5] 百度百科：星期 http://baike.baidu.com/view/3029.htm

只有北美是周日
絕大部分歐洲是周一
中東伊斯蘭是周六
詳細請參閱
https://en.wikipedia.org/wiki/Seven-day_week

終於理解為什麼德語中的周三是Mittwoch(Mitte 中間；Woche 周，星期）了。如果從周日是第一天算起，一周七天，周三可不就是第四天，在一周的正中間嗎