進口牛奶保質期怎麼那麼長？都是一年左右的，還不加防腐劑？

比如德國產歐德寶/好沃德過年送禮真難~~~

問題說的牛奶是UHT奶（瞬時高溫滅菌奶。長壽奶？從沒有聽說過這個名字，杜撰的吧）。UHT是一種牛奶處理工藝，可以保證牛奶在保質期不變質，不添加任何其它成分。
「高溫加熱和超常的保質期導致營養物質損失很大"，
---經研究，UHT奶和普通牛奶營養差別可以忽略。許多研究顯示不能發現兩者區別。
"保存過程中還也出現老化、變黏、變稠的現象，甚至變成凝膠狀。"
---出現這個現象就是質量問題了，是不合格產品，不在討論範圍。

想要弄清楚牛奶的保質期與防腐劑究竟有沒有關係，要弄清楚這個事情

首先要分辨各種「奶」分哪幾類？

生鮮奶：指「Raw Milk」指從牧場直接供應，沒有經過任何加工或消毒處理的牛奶。一般由鮮奶店或者牧場直接銷售，沒有註明巴氏或高溫消毒，配料表只有純牛奶，保質期一般只有幾天，需要冷藏。

巴氏鮮奶：指經過巴氏消毒的牛奶。超市冷藏貨架銷售，配料表只有純牛奶，保質期一般在7-15天，註明巴氏消毒，需要冷藏。

常溫奶：指經過高溫消毒，可以長期在室溫保存的牛奶。超市普通貨架銷售，保質期很久（6-12個月），配料表只有純牛奶，註明高溫消毒，不需要冷藏。

調製乳：指為補充而添加某些營養素的牛奶。超市冷櫃或普通貨架銷售，保質期長短不一，配料表除純牛奶外還有其他營養素添加，巴氏或者高溫消毒都有，大部分不需要冷藏。

復原乳：指從濃縮乳或者奶粉加水而還原的牛奶。一般超市普通貨架銷售，外包裝一般會註明復原乳，配料表比較複雜，會有復原乳或者「奶粉」字樣出現，大部分不需要冷藏。

含乳飲料：包括乳酸菌飲品等以牛奶為原料的飲料。超市冷藏或普通貨架銷售，保質期較長，外包裝上會有「飲料」字樣，配料表比較複雜。

奶味飲料：這個範圍很大，總體來說只要這種飲料有「奶味」就可以，保質期較長，但這些飲料基本含很少的奶，或者完全不含奶，只加入奶精等調味劑。超市冷藏（冷飲）或普通貨架銷售，外包裝上會有「XX味飲料」字樣，配料表很複雜，且沒有牛奶也很正常。

都是是含乳飲料和奶味飲料。

這類型飲料中基本上都含有檸檬酸鈉這一防腐劑。

事實上，大部分時候，檸檬酸鈉都不被視為防腐劑，而是作為食品酸度調節劑和穩定劑，飲料中添加檸檬酸鈉，除了防止酸敗（防腐），還有一個調節 pH 的作用，調節食品酸度和穩定性的作用。檸檬酸鈉作為一種無毒無害的食品添加劑，已經被廣泛用於食品工業。所以理論上不用擔心這種物質的安全性。

但也有一部分奶味飲料是添加了名副其實的防腐劑的，比如山梨酸鉀和苯甲酸鈉等。

還弄不清楚？那舉個栗子吧。

蛋白質為0，典型的奶味飲料

以上都是含乳飲料或奶味飲料

這款就是除了檸檬酸鈉還添加了防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀

牛奶（冷藏牛奶，常溫牛奶，復原乳，調製乳等）裡面是不會添加防腐劑的。（再次強調：除了含乳飲料和奶味飲料以外）

為什麼不添加防腐劑呢？

原因很簡單：各種牛奶按照要求，在通過消毒、滅菌等工藝處理以後，牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了，再添加防腐劑完全就是多此一舉了，再說了防腐劑並不便宜，誰加誰傻啊。

你可能要不信了，難道7天PK12個月的牛奶，保質期差別那麼大，也沒有添加防腐劑？

千真萬確。

這些保質期的區別，只是因為熱處理滅菌方法的不同，與防腐劑沒有半毛錢關係。對生牛奶進行消毒，主要有3種方法：巴氏殺菌法、新一代巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。

巴氏滅菌法：低溫消毒法（一般在60～82℃），是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，處理過的牛奶通常保質期只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。

新一代巴氏滅菌法：也叫「延長保存期奶」（extended shelf-life milk，ESL.），將牛奶噴入高溫高壓的水蒸氣(infusion)艙或者將高溫高壓的水蒸氣噴入牛奶（injection）艙，來迅速（0.2秒）提升原料奶的溫度自75℃到殺菌溫度133℃又迅速將溫度降回來的方式進行滅菌消毒，這種方式在國內比較少見，進口牛奶較多。處理過的牛奶保質期在30天左右，也需要冷藏保存。

超高溫滅菌技術（UHT）：是把牛奶瞬間加熱到135-150℃，持續2-6秒，這樣處理過的牛奶，由於幾乎殺滅了全部的細菌，保質期可以達到6個月以上，而且不需要冷鏈運輸，也可以常溫儲存了。大部分的進口常溫奶就是這樣。

PS：不管是哪種保質期的牛奶，開封以後都需要儘快飲用。這個是跟保質期無關的。