如何做好一頓用茄子為食材的好菜？
分享一個冷盤的茄子的做法吧
一般大家冷盤吃到的茄子多數是蒸過之後和芝麻醬拌的，其實大家還可以試試看這麼做
長茄子一根，用筷子從茄子的屁股上捅進去
然後再在煤氣灶是用明火烤呀烤呀烤~~~時不時的捏一捏感覺一下茄子，當丁丁，不，茄子軟了之後就可以離開火了
先把茄子涼一下，等差不多不燙手的時候殘忍的用刀將茄子剖開
然後在用叉子把茄子一條條的刮下來，注意這個時候茄子皮已經很好去了
味增+味淋+醬油按照1：2：0.5的比例調一下，然後和茄子辦一下，這個時候茄子會出很多的水
最後撒上些芝麻和海苔末就可以吃啦！
前言
專做茄子8年，我發現做茄子蒜一定要多。
正文
入門級：蒸茄子
1. 把茄子去皮，切成隨機長條。
2. 放入蒸籠，蒸半小時。
3. 出籠，拌入糖、醋、生抽、蒜沫、蔥、麻油（辣椒、味精可選）。
優點：製作簡單，健康，不油膩。
入門級2：烤茄子
1. 茄子切1cm厚圓餅。中間剖開（就像肉夾饃那樣）
2. 夾入2mm厚調味好的蒜末（鹽、味精、孜然、香油、辣椒等）
3. 丟烤箱里，大火預熱，烤20分鐘。
優點：製作簡單，健康不油膩，可以同時烤別的蔬菜。
普通級：魚香茄子
1. 茄子滾刀切塊。
2. 鍋中放油（一定要多！！！）燒開，大火把茄子炸軟，半焦，撈起備用。
3. 蔥姜蒜切碎，和四川豆瓣一起煸炒。
4. 放入肉末（事先蔥薑糖鹽料酒調味），煸炒。
5. 放入茄子，翻炒，然後放入糖、醋、醬油調味（花椒、味精、勾芡可選）。
6. 放入蔥花，起鍋。
優點：經典口味，好吃，下飯。
進階級：野合辣味油燜茄子
1. 茄子去皮切長條。
2. 撒上干澱粉（芡粉），拌均勻，切勿沾水。
3. 鍋中放油，漫過茄子的量，大火燒熱。茄子下鍋炸至金黃，撈起。
4. 蔥姜蒜、新鮮牛角椒長條、少量新鮮紅尖椒、下鍋小火煸炒。
5. 加入糖、蚝油、生抽，繼續煸炒。
6. 下炸好的茄子，翻炒。
7. 蓋上鍋蓋，燜一分鐘。
8. 撒上蔥花，起鍋。
優點：外酥里嫩，下飯，比肉好吃。
蛤蛤蛤，我也不會做。
愛茄子的我不請自來了！！！！
首先，想做好茄子，就必須知道茄子用來做菜的時候最大的特性。。。想必很多人用茄子做菜都會發現這個問題——茄子特別吸油。
茄子為什麼吸油以及怎麼對應，請見茄子吸油是什麼原理？ - 物理學裡得票數最高的回答。
以下是我最喜歡的幾種茄子的做法。
【做好的茄子軟軟糯糯的口感特別適合於跟飯拌在一起吃對不對！！！】
肉末茄子煲
原料：
茄子
豬肉末
干辣椒
蔥姜蒜八角
糖鹽醬油料酒
冷鍋冷油，放八角和蔥姜蒜最小火熬到蒜瓣變成金黃色之後取出（嫌麻煩可以跳過這一步）
干辣椒切碎，用另外的油也是用小火把干辣椒炒香，之後豬肉末下鍋炒散（我個人偏向炒得稍微干一些）
茄子切條，再剝幾顆蒜瓣，用第一步的熟油把蒜瓣稍微煸出香味，再加茄子把茄子炒軟，之後把肉末以及剛才撈出來的那顆八角（之前丟掉的話不用也沒問題）放進去，放糖鹽醬油料酒 ，翻炒幾下，之後放水中火加蓋煮到茄子軟爛。出鍋前撒蔥花
（煮茄子的階段可以用砂鍋加蓋小火慢煮，圖裡就是這樣做的）
味增麻婆茄子煲
【這個其實跟上面的茄子煲做法大同小異，如果沒有味增的話可以不用】
原料：
茄子
豬肉末
蔥姜蒜八角
郫縣豆瓣
紅味增
料酒
糖
花椒
跟上面的茄子煲一樣，先做好熟油（嫌麻煩可以跳過這一步）
紅味增用料酒化開，在一旁備用
郫縣豆瓣切碎，用剛才的熟油小火炒香炒紅（沒做熟油的話直接用普通的油就行），放豬肉末進去同炒，炒散之後出鍋。
之後就是一樣的步驟，茄子炒軟之後把炒好的豆瓣肉末丟進鍋里，把所有配料（這裡沒有鹽跟醬油，因為豆瓣和味增都很咸。如果沒有味增的話要酌量加一些鹽或者乾脆多放一些豆瓣）放進去加水加蓋煮到茄子軟爛，撒蔥花。
烤茄子
原料：
茄子
蔥姜蒜
郫縣豆瓣（可不用）
小蔥切成蔥花，把蔥葉子跟蔥白分開。蒜瓣切成末。
如果想放郫縣豆瓣的話也切碎，跟蔥白蒜末放一塊。
把切好的東西放進一個比較深的鍋里，倒油直到沒過所有材料，最小火慢慢熬，等到香味變得很明顯之後關火。倒在一個碗里
↑如果沒有放豆瓣的話需要撒鹽調味。
茄子橫著剖開兩半，在斷面上刷一層剛剛做好的油，隔著鐵網放在炭火上燒（沒有的話可以用烤箱，茄子表皮朝下，下層，最高溫。）
鑒於能燒烤的炭火不是說有就有的，下面就拿烤箱來說（圖裡茄子其實就是烤箱做的）
等茄子稍微變得軟一些之後從烤箱里取出來，用一個叉子在茄子肉上劃幾道方便受熱和入味（注意別戳破下面的表皮），之後再刷一點油，接著烤。
等到茄子肉明顯變軟之後，用一個小勺子舀一點油里泡著的蔥蒜末，均勻地鋪在茄子肉上，之後放烤箱里烤到茄子肉軟爛，出烤箱撒蔥花。
用勺子舀著軟爛的茄子肉吃！！茄子表皮相當於容器，可以不吃。
素炸茄子
原料：
茄子
這是我最喜歡的一種烹飪方式，簡單而不簡約，好吃而不健康……
（圖裡是我給同學做的便當，我做的素炸茄子沒有單獨照過你們將就看看……）
茄子表面用鋒利的刀划出十字口，之後表面朝下，放在180度左右的油里炸軟出鍋。
是的，就是這麼簡單。
吃的時候請配上一小坨點了幾滴醬油的白蘿蔔泥。
我承認最後這個跑題了……在這裡茄子只是配菜的一種……
大個的鄉村麵包切開，中心掏空。把用橄欖油烤好的、混合了蒜泥的各種蔬菜以及雞腿肉塞進麵包里，上面撒一層乳酪，進烤箱烤到乳酪融化……
這裡的蔬菜有
茄子
洋蔥
彩椒
蘆筍
還有諸如魚香茄子、炸茄盒這些國民茄子做法的菜譜網上遍地都是，就不過多贅述了。
上面各位答主推薦的各種做法可以說是相當全啦，廚房君在這裡分享一個不太常見的茄子吃法吧～一般人的印象里，茄子吃油，菜里的茄子也總是油膩膩的，香是香了，吃的時候卻總有負擔。其實先把茄子蒸成茄泥，再少放點油略微炒一下就能很好吃，加一點Q彈的香菇丁、脆爽的尖椒丁，一道菜吃出3種口感，妙極了！
炒茄泥
by 小白素食記錄
Photo by 小白素食記錄
·· 用 料 ··
茄子 2根 尖椒 1個 生薑 1塊
香菇 3、4朵 鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙 生抽 2小匙
·· 做 法 ··
1 | 備料，茄子洗凈去蒂，切成厚片，放入燒開了水的蒸鍋里蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼
2 | 生薑切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁
3 | 不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用
4 | 鍋燒熱下少許油，先入1大匙薑末爆香，接著下香菇丁炒軟，然後下入尖椒丁翻炒一下，繼續下茄子泥，加鹽、糖、生抽調味翻炒均勻即可
··小 貼 士··
1 | 茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起來會水水的不好吃
2 | 老茄子皮厚口感不適合做此菜~
3 | 尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感
··廚 友 的 作 品··
蒸熟的茄子軟塌塌的，香菇很提味。一根尖椒辣的特別給力，切完手都火辣辣的疼。 小白的菜譜很妙，感覺這個菜確實一定要加些糖才好吃。
Photo by 蜂蜜四葉草
又下飯又清爽！
Photo by Rica蓋地虎
好吃哭……吃飯吃到撐
Photo by 兔小屁
確實下飯，而且做起來也簡單
Photo by 八角食堂
蒸過的茄子再炒用油超少，蘑菇有肉的口感，再加點尖椒，整道菜口感豐富～推薦
Photo by 喬喬CHELSEA_ZSQ
最後再給大家甩出廚房君對另外一個相關問題的回答，裡面有更多茄子做法喲～
茄子有什麼推薦的做法？
（以上所有圖片均來自下廚房）
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謝邀
茄子最好吃當然是 魚 香 茄 餅 啦！做法簡單味道香濃極其下飯不能忍！
如下圖，太餓了拍得不好，但是是正宗的上河幫川菜！
請忽視左圖的螞蟻上樹
做法不贅述，直接拍《川菜烹飪事典》里的文字。下圖上下有魚香汁和茄餅做法。
當然是風味茄子！雖然名字聽起來沒特色。
第一次吃到的時候覺得這是做茄子最好的辦法，一直到現在。具體做法也很簡單，就是一道再普通不過的家常菜。
1.茄子切成滾刀條，灑上干澱粉，鍋里倒食用油，燒到7成熱，茄條下鍋炸至金黃，撈出備用。
2.鍋留底油將花椒，干辣椒，蔥姜蒜末倒入鍋中，再放入白糖，炒化。放入茄條，少許醋，放鹽。翻炒一下就出鍋啦
來張圖鎮樓，特別喜歡這種味道和口感！
酥酥的茄皮，甜味，還有蒜香～
對於這種問題，我是最願意不請自來的。
茄子，原產地為印度。長三角地區大多稱「落蘇」、「蘿絲」，福建廣東沿海有稱「倭瓜和矮瓜」之分。市場常見的茄子為菜茄，多為紫色，形狀為圓筒或不規則彎曲。還有青茄、細茄、和圓茄。
以紫茄為例，我們用它來進行家庭烹飪的主要食材。菜場挑選茄子以直徑不超過五公分且為長形為標準，雖然有可能為大棚菜，但比起彎曲不規則的我們後期方便處理和造型。茄子肉比較宣，類似海綿性質，過油吸油過水吸水，處理起來比較困難。酒店常見的魚香茄子、油燜茄子，鐵板燒汁茄子、手撕茄子、和其他冷盤醬汁茄子烤茄子都是經過專業處理的。
沒名字，只是一個廚子的建議。如果喜歡吃有湯汁的，建議用五花肉煸炒出油，放老抽加少許放小料（蒜片，蔥段，干辣椒，薑片）炒香，加適量水倒入茄子慢燉。茄子可以切成滾刀，如果不會就直接豎著切一刀再橫著茄成大小均勻的塊。生抽一定要放，醬油視自己喜愛的顏色而定，本人建議醬紅。不喜歡糖，就咸鮮味。如果喜歡糖醋可以出鍋時帶點香醋和麻油。
手撕茄子，削皮放鍋里蒸爛（如果有硬體條件又喜歡裝逼，還講究的話，建議用烤的。方法如下），用手撕條裝盤，自己自製茄子沾料。李錦記蒸魚豉油，混合六月鮮醬油，比例為8.2。可帶蒜泥。
祝吃好，太晚就不上圖了。不謝，因為我是多麼能理解一個吃貨發作時的墮落！
我喜歡吃茄子，因為口感香軟，而且多吃也不用擔心長胖。
不過茄子有一個缺點，就是太吸油了。今天跟大家分享的這個茄子為主的菜，好做也好吃，不油不膩，但是絕對比肉還香。
肉末茄子
食材：茄子500克、豬肉100克、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、 澱粉、鹽
做法：
1、青椒洗凈切絲，茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡一會，目的是為了保持茄子的色澤。
2、茄子攢干水分，蓋上保鮮膜，放入微波爐中加熱3分鐘左右，讓茄子變軟，方便入味。
3、碗中加入半碗水，鹽，2勺生抽，1勺澱粉、攪拌均勻備用。
4、豬肉剁成肉餡，下鍋翻炒幾下，加入蔥姜蒜末爆香，再加入茄子翻炒。
5、加入調好的汁，炒至湯汁濃稠，放入青椒翻炒一會，加少量的鹽即可。
由於茄子本身已經差不多半熟，而且肉餡本身有油，所以不用加油也可以做。茄子吃起來又軟又入味，肉末咸香，湯汁濃稠，這道菜絕對是下飯的硬菜！
如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你解答~~
茄子是一種很美味的食材，可以做成可繁可簡的食物。
【1】魚香茄子條（by喝可樂的牛仔 ）
做法步驟
1. 茄子洗凈後去皮茄條，放適量干澱粉。入油鍋炸熟後撈出備用。
2. 泡椒、泡姜、蔥、蒜切碎後備用。
3. 郫縣豆瓣醬切碎備用。
4. 將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。
5. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量濕澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可。
【2】香煎茄盒（by斯佳麗）
做法步驟
1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘。
2. 將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷。
3. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中。
4. 澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
5. 將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住，將裹了麵糊的茄盒放入油鍋中，炸至兩面金黃。
6. 出鍋擺盤。
【3】醬爆肉末茄子煲（by六月未央）
做法步驟
1. 細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊
2. 裡脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生薑洗凈切成細末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
原題是「如何做好茄子」啦，匿名了繼續賣萌(●"?"●)。
如何做好茄子，是每一個茄子都該認真思考的問題。
不是每一個茄子都有溫室大棚、定向噴水、有機化肥等優渥的條件，我理解的好茄子，是有著開闊的視野、靈活的手段和一顆知足常樂積極進取的心。
在每一個露珠盈結的清晨開始，抖開葉子接納每一絲陽光，每一口都像是最後一口般吸入新鮮的空氣，讓清新的二氧化碳遊走於經脈的每一個角落，抓住每一個稍縱即逝的機會，使得光合作用順利完成生命的大和諧。而那些風吹雨打的日子，那些霜飛雪舞的時光……要記得，那都是神對他的信徒的試煉——溫差是糖，甜到憂傷。
在每一個月光鋪撒遍銀河的夜晚，我仰頭四十五度角，任月華如練為我著上最美的晚禮。可我不會吸取哪怕一點一滴的陰氣，因為我要做好茄子，做社會主義有中國夢的八榮八恥好茄子；因為好茄子，不會輕易修鍊成精。
也許我不如其他茄子那般，有光滑、飽滿的外在，但我知，我一直知——我有那溫軟如歌、甘美似詩的內在。
你要相信，這世界一定有人來掰你。
無論你此刻在艷陽高照下眩暈，
還是在泥濘的田地里雨後瑟瑟，
無論是飄著小雪的清晨，還是被熱浪炙烤的黃昏，
他一定會穿越這個世界上洶湧著的人群，他一一的走過他們，走向你。
他一定會懷著滿腔的熱，和目光里沉甸甸的愛，走到你的身邊，抓緊你。
他會迫不及待地走到你的身邊。
掰你。
他一定會來掰你。你要等。
我愛魚香茄子煲和蚝油蒸茄子！
搓搓手又來寫菜譜啦。。
在這先解釋一下。。粵菜中的魚香茄子煲跟川菜中的魚香茄子煲是有區別的。
川菜中「魚香」只是借個魚香味，是不放鹹魚的；粵菜則不同，會放入鹹魚以增其鮮香。
一般情況下，大多放大紅鹹魚或馬交鹹魚，將鹹魚剁成細茸狀與茄子共煮~魚香茄子煲（粵式）
1、把茄子洗乾淨，削皮（看個人口味，茄子皮可削可不削），切條狀，放進鹽水浸泡
2、將水燒開，放入茄子，煮開1-2分鐘後撈起，瀝干。
3、蒜粒拍扁，姜拍扁，切蔥花備用
4、超市買來的肉糜，加少許水攪散，加鹽、糖、油、醬油、料酒調味。鹹魚洗洗，切片。
5、在碗里放一勺糖，些許澱粉，裝三分之二碗涼水攪拌均勻，加兩大勺蚝油（或者兩勺海鮮醬/兩勺XO醬）攪拌均勻。
6、燒熱油鍋，爆香蒜、姜，放鹹魚、豬肉末，翻炒至變色。
7、放入瀝干水後的茄子，加入⑤醬（要幾乎蓋過茄子，醬不夠要加點水），翻炒幾下，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8、用鍋鏟壓扁茄子，再煮3分鐘，煮至收汁時放入切好的蔥花，關火。
蒜茄子
在老家，一個樓道里家家門口會擺著酸菜罈子腌制酸菜的地方，屋內也會擺幾個腌菜的罈子。不知道是不是因為物質匱乏的年代天氣太冷時的蔬菜屬於貴族食品，腌制蔬菜、風乾蔬菜成了最流行的儲菜方式，一直延續至今。小時候每年秋天新菜上市的時候，家裡就會買回幾大麻袋的蒜、茄子、黃瓜等，我和爸爸拿出媽媽洗好的罈子一起腌制。這其中，我最愛吃的一道就是蒜茄子。
真正蒜茄子的做法，是要腌的，讓蒜和茄子的味道彼此交合，所以每次都是一項大工程。
選茄子的時候要選不是很長的小長茄子，這樣方便擺放，易於入味，腌出來的形狀也好，而蒜以新蒜為佳，新蒜搗出來的泥比老蒜搗的少了幾分辛辣，多了幾分粘稠。買回來的茄子洗乾淨，上鍋蒸熟，到筷子能順利戳進入為止，一般一鍋二十分鐘就蒸好了，蒸好的茄子晾涼，將搗得細碎粘稠的蒜泥撒鹽攪勻，搗蒜的時候要加一點水，增加蒜的粘稠度，一定不能用切的蒜末，不然就完全沒味道了。
接下來，將茄子「開膛破肚」，用木筷子將茄子的中間劃開，不要穿透茄子，也不要從頭划到尾。先在容器里撒一層薄薄的鹽粒，再將蒜泥填入茄子，把口捏上，擺入土陶製成的罈子中。碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將罈子放到陽陽台靠市內的角落，腌個三五天就可以吃了，當然，腌的時間越長越入味。
吃的時候取出的茄子是冰涼的，有的中間已經結了冰碴，想吃熱的上鍋再蒸一下。裝盤時可以用筷子把整個茄子分成細條狀，也可以整個茄子裝盤，待吃時品味里外不同的味道，不能吃辣的就挑外面的吃，喜蒜味的就挑裡面的吃。
就是這樣一道腌菜打破了許多人早餐不吃蒜的原則，一個蒜茄子，再配一碗熱粥，人間美味。
如今，身邊已經沒有人腌蒜茄子了，老家的樓道里也沒有幾個酸菜罈子了。如果想品嘗蒜茄子，只有偷懶的辦法。
長茄子洗凈去蒂蒸熟，木筷將茄子分成細條晾涼，拌入蒜泥和精鹽，蒜多比較好吃，也就僅此了。快且方便。
而後，又出現了許多放入辣椒油、醋、醬油、香菜等做法。看到之前的答案有寫這些做法，我更要寫一寫蒜茄子，因為那才是它最完美的味道。雖然我不是茄子，但是我可以努力的想像如何做好一個茄子~
首先要愉快的生長，每天儘可能多的吸收陽光，空氣和水
身材上要努力的長胖！稍稍有點曲線就更加好看了~
皮膚要保持膚色均勻，深紫色看上去好高貴，最好毛孔細膩，沒有痘痘。
在被摘下的時候不要有痛苦，保持放鬆的心情~
好菜，不光是好吃，還要好看，正所謂色香味具全才稱得上是一份好菜。我給大家介紹一款高大上的茄子料理。
1。做這款菜首先要選長條茄子,把茄子洗凈後去皮.改刀成5厘米長.1厘米見方的長方形小條.
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2.將改好的茄條先用澱粉滾一遍，然後放進打散的雞蛋液里.粘勻蛋液.
3把沾勻蛋液的茄條逐根裹上一層麵包糠.用手纂一攥,防止油炸時麵包糠脫落.(這個過程行話叫:拍粉拖蛋液粘麵包糠.好多菜肴都用這種做法.）做好的茄條最好放置15分鐘左右，讓裹在外面的麵包糠吸水潮濕，這樣炸出來才漂亮.
4。鍋中加油,油要多一點.待油溫升至4成左右時,把裹好的茄條小心的放進油鍋里,小火慢炸至顏色金黃,(一定要用小火,低油溫.這樣才能保證炸好的茄條外酥里嫩)用漏勺撈出瀝油.
5。把炸好的茄條整齊的碼放在盤裡.將鍋里的油倒出.留一點點余油.鍋上火,放入一點點大肉沫煸香,加豆瓣醬少許煸出紅油後加蔥`姜蒜沫,稍炒.加一點水.調白糖.醋.味精適量.調好味後用水澱粉勾芡.淋紅油少許.把炒好的味汁澆在茄條上即大功告成.
做法: 1、將茄子切十字刀備用； 2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用； 3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
- 魚香茄子
- 1
茄子切小塊
-
2
姜,蒜,蔥,泡椒切成末 -
3
燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中 -
4
豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘
-
5
醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁
-
6
炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香 -
7
加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香
-
8
加入腌制好的肉末煸炒
- 9
加入魚香汁煮開
- 10
把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可
這麼後了……不知道還有沒有人看到我的答案，
茄子有很多種燒法，比較"隆重"和流行的幾種就是蒜蓉烤茄子，肉末茄子，魚香茄子，茄盒。
今天主要講一下肉末茄子
肉末茄子的原料需要:茄子兩個，蒜頭，生薑，小米椒，紅辣椒，青辣椒，豆瓣醬(或者郫縣醬)，小蔥以及肉末。
茄子切成條狀或者滾刀，個人比較習慣條狀。
其他的配料全部切碎，像這樣
鍋里倒一些油，拿來炸茄子的，可以多倒一些
油熱了之後，可以把木質筷子插進油里試試，如果筷子周圍出現了細密的氣泡，就代表油溫可以了，可以把茄子倒進鍋里開始炸了，關於油炸茄子這個部分有些問題要詳細講一下，我們放到最後講。
好的，茄子炸好了之後，用漏網撈起來放到一旁瀝油。
另一邊鍋里放少許油，油熱了之後倒入蔥姜
爆出香味之後倒入其他的配料
翻炒均勻之後加入一勺豆瓣醬
將豆瓣醬炒勻以後就可以加入茄子了
翻炒均勻，倒入一點點醬油和適量生抽
繼續翻炒，最後加入一大勺料酒，翻炒出香味，加入鹽，味精，小蔥就可以起鍋啦！
接下來講一下上文提到的油炸茄子這個部分的問題。
第一，有些朋友認為油炸的時間應該長一些，因為這樣可以把茄子吸的油再爆出來，這的確沒錯，但油炸時間過久會導致茄子非常軟爛，最後在盤子里看起來非常不美觀，而且吃起來太軟，像茄泥一樣，所以我個人更建議炸茄子的時間不用太長，茄子變色了就好(肉從白色變成透亮的黃色)
第二，茄子用油炸太油膩了，有什麼解決辦法嗎？
烹飪茄子的過程重油似乎成了約定俗成的事情，但包括我在內的很多朋友確實難以接受吃一盤茄子像喝了半碗油一樣。其實茄子可以不用油炸，就放平時炒菜一樣多的油，然後把茄子下鍋翻炒一樣ok，就算茄子把那一點油全吸幹了也直接無視繼續翻炒到斷生為止，這樣炒出來的茄子味道一樣好吃，而且比油炸的茄子汁水更多，但是顏色會變成深褐色，而不是亮晶晶的紫色，不太好看。所以我的建議是，如果這個茄子是拿來招待客人，需要顏值撐場面的話，那就油炸無疑，如果你是做來自己一個人吃的，那就少油翻炒，其他的步驟不變。
第三點要注意的是，但凡是油炸過的茄子，放在一旁時間太長的話，它一樣會出油，所以茄子如果過了油，一定要上桌之後立馬來吃，我曾經在一位朋友家裡做了肉末茄子，結果我們過了半小時才上桌開飯，於是那盤肉末茄子已經變成了"一坨黑色物體泡在一碗油里",簡直尷尬癌都要犯了.....
多放油，無他。
我也來一個大師級好惹＠(￣-￣)＠
出處：《紅樓夢》第四十一回
櫳翠庵茶品梅花雪
怡紅院劫遇母蝗蟲
賈母笑道：「你把茄鯗（xiǎng）搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」"劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」"鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」
（ˉ﹃ˉ）下面是做法（ˉ﹃ˉ）
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
很多人包括食堂做茄子不好吃的原因，一個是不入味，一個是半生不熟
一個竅門：
做之前，用鹽把切好的茄子裡面肉的表面撒一下，把茄子裡面的汁水逼出來。
做茄子的時候，可以勾芡，但盡量別放太多水。
烤茄子烀茄子可以忽略，蒜茄子直接控出水之後多放點鹽來點蒜末就可以了。
剩下愛怎麼吃怎麼吃吧。推薦閱讀：