馬肉能做料理嗎？味道怎麼樣？

11-27

答主新疆伊犁人熏馬肉伊犁特產我的愛
睡前熏馬肉便被泡在廚房的盆里
早起馬肉被撲通扔進高壓鍋煮他個半天直到馬肉獨特的香氣溢滿整個房間樓下都能聞見
兩個皮牙子切碎含著淚水想像著一會的美味
嗤嗤嗤高壓鍋放氣揭開蓋子濃郁的熏馬肉味撲面而來
肉撈出忍不住撕一塊燙的要死撕下一塊吹吹放嘴裡
把肉湯澆到剁碎的皮牙子上或者再加點蒜苗撒點鹽
火打著下面一指寬的皮帶面
肉切切面撈出盛個大盤子放上切碎的肉這肉啊要肥瘦都有最好再有點馬肚子澆上剛挑好的汁子拍照攪拌開吃
一家人圍著餐桌吃著熱氣騰騰那仁就是冬天啊
沒有圖了自己想
皮牙子就是洋蔥

馬肉真的非常非常好吃！
請遠道而來的親朋吃飯，我最喜歡帶他們去哈薩克族人開的馬肉店。
進店選兩公斤已經燉熟的馬肉，再來一壺滾燙醇香的奶茶。
想上炕還是坐桌，隨你喜歡。
馬肉回鍋加熱後，端上來時連骨帶肉熱氣騰騰，附帶一節熏馬腸，味厚咸香。給你一把刀一塊案板，由你自己動手切肉。
配肉面是拉的薄薄的，寬寬的皮帶面，撒著一層洋蔥絲。面吸附了馬肉湯汁的濃香，還帶著點微微的辣，入口筋道爽滑，比肉還好吃。面不夠吃還可以再加。
肉面吃完，奶茶喝完，保證你渾身舒暢，心滿意足，下頓飯都省了。
大概就是下圖這樣：

圖片來自微博，為保護個人隱私隱去水印。勿怪。

先說結論：酸爽

簡單介紹一下，

新疆有種美食叫作熏馬肉，還有熏馬腸，

根據我的口味判斷，明顯後者更好次。

正宗熏馬肉/熏馬腸應該是出產自伊犁地區，口味會有些難接受，記得要加熱食用，但是真的是油而不膩，是熏肉中的上品。

以前初冬的時候，哈薩克人就要宰馬備肉，熏制存放。然後等著冬天食用，比較像內陸的熏肉，有些酸，但是口感會很不錯，尤其是吃拌面或者其他主食的時候佐用，使人無比歡愉。

而且在萬物皆可抓飯的祖國邊疆來說，馬肉抓飯也不是不可以喲。

類似這樣的，圖源網路，侵權告刪。

記得是在烏市還是塔城吃過，不失為一種美食，很值得品嘗。

所以，歡迎大家去新疆。

能啊！

比如在很多人喜歡的部長家鄉——熊本，就以馬肉料理而聞名

熊本市介紹｜漫遊熊本｜熊本市觀光旅遊指南

【朝日】食彩之國第517回馬肉【字幕】【@FoodForFun】

這一期的《食彩之國》講的就是馬肉，有興趣的可以看一下。

除了這種較為常見的馬肉外還有另一種馬肉也是可食用的——冰島馬

這是一種冰島特有的馬，以劉海而聞名

哪裡吃？當然是冰島

北歐人民對待肉的態度都很樸實。

「這是什麼肉？能做steak么？」

因此我在冰島吃到了冰島馬steak, 吃到了鯨魚的steak……

說回冰島馬味道怎麼樣……

可以說是相當不好吃……一股……馬廄的味道，可能很多草飼動物都有類似的問題，馬這樣、袋鼠肉也是這樣……

而且馬的瘦肉含量很高，基本上見不到什麼脂肪，因此也不能做的太老，嫩點兒的話就難免有大量的血存在，那股腥味啊……

另外馬肉的纖維感也很強，換句話說就是容易塞牙……

總之不是個什麼好的食用體驗……

聽說在非洲有些地區是可以吃斑馬的？坐等吃過斑馬的人來回答

以前朋友帶來一塊馬腿肉，真的是除了瘦肉就是筋，一丟丟肥肉都沒有，摸上去緊的不得了。我用八角桂皮燒五香牛肉的方法給燉了，足足燉了七八個小時，筷子才能插到底。冷透了，那一整塊你是肯定咬不動的，切成片嘴裡一咬就成肉末了。乾的厲害，喝一大杯水才能吃下一塊。

馬肉的鐵元素含量稍高，有特殊的腥味，有人敏感，有人無感。
所以，日本做馬刺身之前，都要把馬舍飼育肥，增加脂肪比例，提高適口度。
俄羅斯經濟不好那幾年，沒馬，吃蒙古國的馬。之後，嫌游牧的馬味道不好，自己恢復馬產量，恢復到百萬匹。

馬肉刺身，第一次吃到時簡直是打開了新世界大門。
相對細嫩的馬肉要連同柔韌的馬油切片一起吃，蘸取生薑末洋蔥和醬油，口感層次非常奇妙，味道說不上鮮美，但很像生牛肉的感覺，倒也不會有腥膻味。
噢對了，那是馬油沒錯，吃著完全不覺油膩，不知道還以為是內臟類呢！

冰島的馬肉

很好吃，有點像牛肉，沒有感覺到酸，也比較嫩，估計是因為用低溫烹飪的辦法料理的

當然可以！法國就有馬肉罐頭（但年輕的法國人基本不吃馬肉了，都是60,70歲的人在吃）

其實不光法國，俄羅斯也是吃馬肉的，還做出了馬肉罐頭

德國也有馬肉罐頭，不過是寵物食品

不光馬肉，俄羅斯還有熊肉罐頭，因為熊經常會闖入人類活動區域然後被人獵殺

味道嘛，大家上淘寶之類的買罐嘗嘗就知道了，我覺得不好吃。

而且無論是鮮馬肉還是風乾馬肉，阿里巴巴上都有批發，美食網站上還有各種的馬肉做法

吃!是肯定可以吃的，只是很少有地方賣馬肉，特別是東部沿海城市基本見不到

動物的肉質粗細通常跟體型有關，馬肉肉質比牛肉、驢肉要粗一些，不難吃，也說不上多麼特好吃。口感上，可以想像成老牛肉、驢肉。

這裡介紹日本的馬肉料理——生吃馬肉，尤其是日本九州一帶有著豐厚的馬肉文化，其中以熊本的馬肉料理最出名：

下圖是兩位法國遊客在日本馬肉餐廳的視頻截圖，雖然她倆不願意也不喜歡吃馬肉，但還是由台灣媒體人製成了美食視頻：

下面是馬肉壽司和馬的五花肉，兩位法國遊客說「法國沒什麼人吃馬肉」就算了，居然還說對日本馬肉料理不感興趣，這話放在中國網路界有點政治不正確啊！前幾年歐洲爆出用馬肉假冒牛肉的醜聞，結果弄得一大堆公司破產、一大票官員引咎辭職。

下面是日本城市常見的馬肉料理店的路邊：

重點是新鮮，剛剛殺好的馬做成的刺身才能賣出高檔次。

下圖食客用山葵醬和醬油蘸著馬肉刺身吃，圖中紅白相間五花馬肉是馬的肌肉和脂肪組織交接處的肉，屬於極品，日本人對馬的各個部位的肉質進行分級，有些類似於吃金槍魚，「TORO」（大腹）這種含脂肪量高的肉一般都是價格最貴，馬肉行情也差不多。

下圖紅色的肉是馬的心臟切片，話說這位遊客很享受啊：

下圖是無數和日本旅遊產業鏈利益相關的中國媒體人的節目之一，其中介紹的馬肉套餐也給娶了個風雅的名字——櫻花肉。

馬肉既然在日本備受青睞，價格也就非常高，下面一盤僅4、5片馬肉拼成的櫻花刺身的價格相當於人民幣500多元：

下圖是高檔的馬腹肉，要賣出這種脂肪含量高而且塊大的腹肉，需要在馬宰殺前的幾十天內，迅速將馬進行填鴨式催肥：

幾年前，看到日吹的日本科技匯總PPT的草稿討論帖里有人寫日本的馬匹育肥技術世界第一。。。真是蛋疼，話說除了日本，哪個民族在飲食文化中會追求又大塊、脂肪含量又高的肌肉、脂肪邊緣連接部位的生肉？？？其他國家誰會去攀比馬的育肥速度？

下圖是熊本傳統的生食馬刺身套餐，包括馬腹、馬腿部肌肉、馬的心臟，馬尾鬃等等，算是物盡其用：

熊本等九州地區的馬肉文化和日本的歷史也是有關的，扶余語系民族本來就有大量養馬的傳統，比如百濟國土面積不大，草場更是有限，但是百濟在對唐、對新羅的戰爭中仍然可以發動騎兵衝鋒，至於高句麗就更不用多說了，其強悍龐大的騎兵部隊在遼東的迂迴包抄、長途追擊等高機動作戰讓唐朝付出了很大的代價，更是讓隋煬帝舉全國之力三次征高句麗都以慘敗收場，導致財政經濟和朝廷聲望崩潰。

在大和民族形成之初，扶餘人帶著馬從朝鮮半島進入日本，而最先到達的地區就是九州。九州島在古墳時代的早期墓葬出土了不少馬具，在日本，馬的養殖歷史最悠久的地方就是九州，九州雖然沒多少大平原，加上日本古代沒有閹割大型哺乳動物的技術，也沒有高效的哺乳動物選種育種技術，養不出什麼高頭大馬。但是九州地區氣候相對溫暖，草料生長迅速，所以論養殖數量和規模，九州還是不錯的。

九州地區民風一直嗜血彪悍，在大日本帝國時代，軍部的薩摩藩將領有句不亞於日吹的話：「日本兵天下第一，九州兵日本第一，熊本兵九州第一」

所以馬肉文化在九州發展起來就不奇怪了，馬肉更是成了熊本飲食的高價招牌菜，當然其他日本各大城市的馬肉料理也不差：

有人會問「作為日本武士，怎麼忍心把跟隨自己征戰的馬匹宰了吃？」這種問題毫無懸念，大和民族本來就有棄老人的傳統，畢竟日本人在古代壽命就長，為了減輕部族生存壓力，會清理掉給部族拖後腿的衰老個體，他們對自己的長輩尚且如此，馬老了後當然是做刺身或者壽司咯，物盡其用嘛！

對於日本人的餐飲觀，可以看看下面這篇關於日本料理的文章：

有哪些美食的料理製作過程很殘忍？ - 知乎

雖然馬是有靈性的動物，對人忠誠，然而有的民族吃不誤。有些精日喜歡跑到日本旅遊，順便生吃馬肉，卻大罵「醜陋的華夏民族」吃狗肉。筆者本人雖然不吃狗肉，不吃馬肉，更不會吃瀕危的鯨魚、海豚，但對那些玩雙重標準的人，筆者也是反感的。

聽吃過馬肉的人說，腥味比較重（日本人就好這口）

最後奉勸大家不要吃生肉，雖然哺乳動物體內的寄生蟲密度沒有水產品那麼高，但是病原菌可一點不少，而且哺乳動物體內的寄生蟲和病毒更適應於在人類體內存活，畢竟人與其他哺乳動物的物種接近程度更高。

為了自己和身邊人的健康，遠離生食。

遠的國外先不說。新疆伊犁地區大街小巷隨處可見馬肉那仁館和賣熏馬肉的店超市裡也有包裝好的熟了的品牌馬腸馬肉。在那裡吃馬肉已經有很久的傳統了。不過吃法很簡單。就是熏馬肉熏馬腸然後就是做成那仁（哈薩克族一種麵條）。據我了解在那裡無論民族大部分人還是喜歡吃的，不過也有吃不慣的

吃過馬肉刺身，比較硬，比較有嚼勁，結論是比河豚好吃多了

Tesco 說能（

能啊，上圖是在名古屋的一家有馬肉刺身的居酒屋小店點的馬刺身，味道不錯，比想像的好吃。

旁友，你聽說過新疆伊犁的馬肉馬腸嗎？

在日本吃過馬肉刺身
據說鬼子覺得吃馬肉能改善自己基因，可看起來……沒什麼卵用

桂林馬肉米粉。
據說只有老桂林才吃過正宗的。

自己養馬，內心排斥。某新疆基友騙說是牛腸子，吃後告訴我是馬腸子，吐了一晚。

根據馬販子的說法馬肉味道和驢肉味道非常相似，馬場一部分老去的馬直接送往當地驢肉館。河北還有專門從內蒙販馬充當驢肉的利益鏈條。（我想起了河間爐肉火燒）

我說的都是大鐵鍋燉煮，貌似不太合題。
小時候父親職業原因，從小吃馬肉，吃到大概十幾歲。吃過普通馬肉，馬腦，馬尾巴，馬骨髓，剔骨肉，馬蹄子。
馬肉絲比較長，比驢肉要長，且肉比較干，吃的容易噎住（小時候經歷），可以撕成一絲一絲的吃。
馬腦比較大隻（難怪馬很聰明？），長得相對粗獷，不是很嫩，又喝湯又吃還不錯。
馬尾巴上的肉是我最喜歡的馬肉之一了，馬尾巴一節一節的，肉也均勻分布在小節裡面。肉比較嫩，又比較入味，還可以吃到骨髓，每次吃的時候我都把骨頭內外吮吸乾淨。一匹馬只有一條尾巴，馬尾巴還是不容易買到的。（小時候馬尾巴都好貴好稀缺）
馬骨髓很結實，我吃的時候會把外面包裹骨髓的一層皮去掉，只吃軟軟的有彈性的骨髓，百吃不厭，骨髓都是師傅們從馬的大骨頭裡面敲出來的。當時賣的還蠻貴。
剔骨肉是從骨頭上剃下來的肉，偶爾會吃到比較軟糯的蹄筋，其他的肉不是很喜歡，反正小時候嚼不爛。
馬蹄子上有蹄筋啦，記得還有一層扇片一樣的肉還不錯，味道不是特別喜歡，畢竟有丟丟臭味。