為啥把香蕉牛奶打在一起超好喝，把草莓牛奶打在一起不好喝液體還分層？

11-27

是因為香蕉果糖被打散的緣故嗎？草莓是有果酸的把奶給搞壞啦？

與香蕉相比，草莓由於含有較高含量的有機酸，含量約為1%左右[1]，從而導致草莓的pH值較低。而牛奶的等電點為4.5左右。當草莓和牛奶打在一起的話，液體pH值接近牛奶等電點，牛奶中的蛋白質在等電點附近溶解度最低，其顆粒極易碰撞、凝聚而產生沉澱。因此會發生液體分層的現象。
不好喝是因為香蕉甜度高於草莓的結果。
下圖是草莓的pH值。

[1]鄧顯容. 不同品種草莓果實品質分析[J]. 安徽農業科學, 2008, 36(21): 9018-9018.
----------------------------------------------分割線-------------------------------------------------
感謝大家的贊。下面對評論中關於姜撞奶原理是否與上述情況相同的問題做一下補充。
其實原理是不一樣的。姜撞奶原理是薑汁中的生薑蛋白酶作為凝乳酶與牛奶一起發生凝乳反應的結果。關於凝乳的機理可以點這裡凝乳酶_百度百科。其實商家在製作姜撞奶的時候會添加CaCl2促凝劑來增加凝乳效果，如果題主想自製姜撞奶但苦於凝乳效果不好的話可以嘗試添加一定量的CaCl2（~0.1%）。

[2]曾劍超, 馬力, 吳希茜, 等. 姜撞奶的研製[J]. 乳業科學與技術, 2007, 29(6): 298-299.
[3]代景泉, 黃雪松. 生薑蛋白酶的分離純化[J]. 食品科學, 2003, 24(2): 73-79.