銀壺盛裝牛奶可以起到殺菌的作用，那是不是也把牛奶中的蛋白質殺死了？

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蛋白質作為營養物質的時候我們一般不考慮它的死活。

你想想，胃裡pH是1左右，很多蛋白質進了胃裡也死了。但是我們都吸收的很好。

等你以後學習就會了解到，蛋白質的「死活」究竟是怎樣的一個過程。

蛋白質想要執行功能，需要一些特定的構象。重金屬離子可以破壞這個構象的形成，於是病菌就死了。但是人體吃的蛋白質不是為了執行功能，而是消化吸收，所以說就不用管蛋白質的死活了。因為改變了構象的蛋白質依然能夠被消化。

牛奶中的蛋白質受到銀器的影響，確實會有一小部分會「死」，但死得太少了，不構成任何顯著變化。

另外即使牛奶中的蛋白質有一大部分「死」了，也不要緊。這個東西叫做酸奶，由活著的蛋白、死了的蛋白、一些菌以及這些菌的無害的代謝產物構成，仍然是可以食用的，甚至其中的營養變得更易於吸收了。

很多蛋白質「死掉」的一個明顯標誌，就是會結塊，變成凝膠狀固體。你看雞蛋中的蛋白全部「死掉」之後，會變成整個的固體，牛奶加熱也會形成奶皮，濃縮發酵形成乳酪。

總之還是應該先了解一下什麼叫做【蛋白質變性】。

那跟煮熟了有什麼分別

首先我想說咱們吃進去的蛋白質到了胃裡無論有無活性基本上都會被水解成氨基酸才能被吸收（現在貌似說短肽也可以）
而且對人體來說沒有活性的蛋白質更加容易被吸收，因為有活性的蛋白可能會導致過敏等不良反應，生豆漿就是個很好的例子。所以我們才把東西煮熟了吃。

蛋白質是活的？

是的。
銀離子作為重金屬離子確實能使蛋白質變性。而且是無差別的。
蛋白質所具有活性是因為其有獨特的空間結構，而重金屬離子能通過電荷作用使其空間結構發生變化。
但是啊，蛋白質的吸收卻是使其變性分解為基本氨基酸或短肽。

銀器之所以能殺菌是因為牛奶中存在有銀離子。銀雖然不溶於水但卻不是卻不是絕對不溶於水，對於牛奶這類溶液銀離子仍然能微量地存在於其中。但是即使只是極少量的重金屬離子也能對細菌這類同樣也只是微量存在的生物產生很強的抑制作用，因為重金屬對細胞的結構破壞特別是對蛋白質的破壞是很有效的。
當然重金屬並不是抗體，並不是只針對細菌進行破壞，你提到的牛奶中的蛋白質同樣也會在這個過程中遭到性變破壞失去活性。
但是為什麼沒有關係呢?一方面牛奶中的蛋白質含量是很豐富的，相對於溶解於溶液中的重金屬根本不在一個數量級，所以少量的破壞並不會對營養成分帶來什麼損失。另一方面我們人體吸收的營養成分並不是蛋白質，而是蛋白質分解後的氨基酸，蛋白質本身進入消化道後也會被各種消化液中的酸性物質和蛋白酶所分解，所以即使被破壞變性了依然能夠被吸收。雖然重金屬仍然能夠從一定程度上抑制其吸收，不過由於含量實在太微小，完全可以忽略了。

難道你吃飯都吃活的嗎……

你吃蛋白質進去，為的是水解之並攝入合成它的氨基酸以補充你的機體需要，而與蛋白質是否還有活性無關。

為什麼牛奶里蛋白質是活的？對不起牛奶裡面要真有活的蛋白質趕緊倒了吧那可能是朊病毒（瘋牛病就是朊病毒引起的）
不懂題主的「殺死蛋白質」...如果破壞高級結構的話，高溫就可以了；如果破壞肽鍵，強鹼強酸好像都行（是不是還需要熱的和高濃度？）
不懂為什麼要用銀壺...你的銀壺加熱一下可能會變黑（硫化銀，硫是蛋白質里的）

想到個問題，銀離子能殺朊病毒么？

首先蛋白質並不會被殺死
如果你的意思是蛋白質變性
那蛋白質「死了」和牛死了差不多
死牛肉又不是不能吃對吧？
反正吸收的是氨基酸（笑

蛋白質變性唄

……so？

先不論蛋白質死活，它……死不死的……又不影響什麼

只想默默說一句，文理分科太早真的不好。有些評論天真到讓人看著心疼。

蛋白質沒有死活，只有是否維持其高級結構，就是是否變性。用銀壺裝可以殺菌，蛋白質不會變性。其實變性的蛋白我們更容易消化吸收。

你有沒有想過，你做飯的時候其實把食物倖存的細胞全都燒死？
事實上，就算是生吃的東西也會被胃酸殺掉。人本來就是吃死物的。

所以煮奶茶，開水沖奶粉的時候在想什麼?_? 不怕燙死了嘛。

（不是很懂題主為什麼要用「殺死」蛋白質的說法，應該是破壞的意思？）

其實破壞了也沒事，就算牛奶里的蛋白質還有活性，到了消化系統里也會被水解成氨基酸。

所以……行了行了，知道題主用得起銀器喝牛奶了【滑稽】

蛋白質又不是生命，怎麼會死？你說的是變性吧。銀器殺菌的原理是銀離子使細菌的蛋白質變性，牛奶中的蛋白質當然不能倖免。但是蛋白質變性不影響其營養價值。