你們都自創過什麼好吃的菜品？

11-27

家常菜也好，甜品也好，小吃也好都算。自己偶然發明的還是潛心研究的都好。最好說說怎麼做，保密做法也可以。

三年前的八月，紐約出奇的熱。站在噴射爐灶旁的我汗流浹背，一邊炸魷魚，一邊聽法國大廚講解畢業考試要求。
筆試部分就是個笑話。咱們勤勞勇敢的中國人民什麼考試沒有經歷過，還怕它區區25道單項選擇？刀功、指定菜都沒問題。唯手熟爾。

自創菜部分卻是我永遠的痛。這次輪到甜品自創、且具有浪漫主義情懷的大廚要求自創菜反映自己的文化背景。當場石化。中餐甜品我真心不懂，更別說要和法國甜品相結合了。二號灶位上，馬修向我做了個痛苦的表情。他也知道我麻煩大了。

下課。坐地鐵。回到暫住的哈林區。因為殺了一天魷魚而被某喵星人跟蹤到門口。一路思考，決定去法拉盛做調研。第二天，我很囂張的把某茶餐廳的甜點一樣點了一份，擺了一桌。服務員還很貼心的提醒吃太多不健康。鼓搗了半天，心中漸漸有了大方向。

我決定做紅豆沙蘇芙萊（Red Bean Soufflé）。

蘇芙萊是一種蓬鬆，細膩的蛋糕。製作難點在於確保高膨脹，而且出爐後1分鐘內必需送到客戶手上。否則就萎縮了。蘇芙萊是法國人引以為傲的甜品，選它也是投法國大廚所好。紅豆在美國指的是美洲紅豆，個子特別大。在墨西哥烹調中一般和米飯一起煮。美國人是不會把紅豆做成甜品的。受到中式甜點啟發，我決定將紅豆沙餡與蘇芙萊結合，讓大家知道紅豆也可以吃甜的。

結果這個概念根本沒有想像的那麼簡單。紅豆沙傳統做法不去皮。口感不夠細膩、爽滑。另外紅豆餡加太多或位置不對，蘇芙萊會坍塌。中間的失敗品太多了，一把把都是淚。馬修自願吃了好多畸形蘇芙萊。這小子也刻薄的很，什麼小毛病都挑。逼的我折騰了一個多星期。

考試當天蘇芙萊順利出爐了。法國大廚吃啊吃，吃啊吃，一直沒說話。最後來一句：給我你的紅豆餡食譜。大成功！

有圖有真相。看看當天的蘇芙萊：

高高的個頭，胖乎乎的腰 / 所謂「愛的把手」 (Love Handle)，是不是有想咬一口的衝動！！（背景中是悲摧的備胎）。

後來，馬修時不時來當小白鼠吃試驗菜。再後來變成天天來。所以啊，

紅豆生南國，春來發幾枝。
願君多採擷，此物最相思。

王維就是預言帝。

沒有鬍子的照片ヽ(#`Д′)?：

菜譜和做法（December 16, 2013更新）

工作忙，更新遲了。不好意思。

Soufflé材料簡單，但需要很多工具，且工序繁雜。沒有法式烹飪基礎的請自覺搬小板凳做筆記。
理論基礎

法式烹飪膨鬆化(Leavening)分化學、生物、和物理膨化三種。

化學膨化利用各式蘇打遇熱遇酸時釋放的二氧化碳。生物膨脹同樣利用二氧化碳，但依靠的是酵母代謝碳水化合物時產生的氣體。物理膨脹利用的是烘烤前材料中已有的空氣氣泡。
蘇芙萊依靠物理膨脹。其主要成分包括

甜品醬（Crème Patisserie）；
蛋清泡沫（Meringue）；和
味料（例如紅豆沙）；

甜品醬內含麩質(Gluten), 為蘇芙萊的骨架。味料根據食譜調整，即可以是柑曼怡(Grand Marnier), 也可以是水果原漿。蛋清泡沫內的稠密的氣泡受熱時膨脹，對蘇芙萊成敗起關鍵作用。蘇芙萊的高、大、直取決於蛋白泡沫能不能與甜品醬均勻調和的同時留存大量氣泡。
1. 材料

4個小型蘇芙萊盅(Ramekins)，或大小相若的直壁耐熱容器（玻璃，金屬等）；
250毫升全脂牛奶；
45克麵粉(All Purpose)；
120克白砂糖，分為60克、30克、30克三份；
4個蛋黃
5個蛋白
60克紅豆沙
20克室溫牛油

2. 準備蘇芙萊盅
為使蘇芙萊受熱後順利膨脹上升，蘇芙萊盅的內壁和底需要潤滑層。

將20克室溫牛油刷在4個盅的內壁和底上；
向盅A中置入30克白沙糖，並握與手中傾斜旋轉，直到盅A的內壁和盅底均勻沾上白砂糖。剩餘白砂糖倒入盅B，重複操作，直到4個盅的內壁和盅底都由白砂糖均勻覆蓋；
將蘇芙萊盅置入冰箱，以硬化牛油及加固附著的白砂糖。見下圖。

3. 烤箱調至華氏375度或攝氏190度

使用對流烤箱的，將烤箱架調到對流風扇不直接吹拂蘇芙萊的高度。

4. 置備甜品醬(Cème Patisserie)

使用受熱均勻的厚底鍋煮沸牛奶，熄火冷卻。期間，
將30克白砂糖與蛋黃混合，直至蛋黃顏色變淡、體積增大一倍為止。見下圖。

Tip: 白砂糖與蛋黃不能提前放置在同一器皿中。蔗糖分子極為親水(hydrophilic)，將致蛋黃脫水變性(denature)，淪為慘不忍睹的膏狀物質。這個一個不可逆的化學過程。無法挽救。

將麵粉篩入蛋黃-白砂糖混合物中，攪拌至所有小麵粉團消失。見下圖。
將熱牛奶的1/3倒入麵粉-蛋黃-白砂糖混合物中，迅速攪拌，並將拌勻的混合物倒回仍有2/3熱牛奶的的厚底鍋中。一邊拌勻，一邊用中火加熱，混合物會從鍋底開始不斷變稠，直到打蛋器能在混合物中殘留帶狀痕迹為止（所謂帶狀階段 - Ribbon Stage）。見下圖。

Tip: 切忌將熱牛奶一次性倒入麵粉-蛋黃-白砂糖混合物。受熱過度的蛋黃會變成炒雞蛋。無法挽救。另外，中火加熱時需不停攪拌。稠化過程將從鍋底開始，並且可以發生的很快。
到此甜品醬置好。

5. 置備蛋白泡沫(Meringue)

將60克白砂糖與蛋清放入攪拌機, 中低速2分鐘，中速2分鐘、高速1分鐘 (或者請藍朋友打。。)，到蛋清呈軟峰狀態(Soft Peak Stage)為止。軟峰指攪拌頭從蛋清泡沫中提起時形成的耷拉的頭。見下圖。

Tip: 蛋清內任何一絲蛋黃，或者打蛋清的容器上的任何脂肪，都會極大地妨礙蛋清泡沫的形成。開始打蛋清前一定要確認蛋清沒有被任何脂肪污染。
到此蛋白泡沫置好。

6. 混合甜品醬及蛋白泡沫(Meringue)

將甜品醬倒入攪拌器皿，拌入1/3的蛋白泡沫，直到均勻；
拌入剩下的蛋白泡沫，直到均勻；見下圖
Tip: 攪拌時要避免按壓動作，防止過多蛋白泡沫被壓破，導致蘇芙萊不膨脹。但如果攪拌不均勻，蘇芙萊會出現由不均勻膨脹而引發的爆炸頭。

7. 置備紅豆沙餡料

取混合好的糊(Batter)的1/5，拌入紅豆沙中，直到均勻。見下圖：
Tip: 高密度的紅豆沙如果直接放入蘇芙萊將在烘烤過程中下沉、撕破內部結構、導致坍塌。解決方法為利用少量蘇芙萊糊稀釋紅豆沙，使紅豆餡與周圍蘇芙萊糊的密度相近。

8. 蘇芙萊糊入盅

填滿每盅的1/3，並在中心放置稀釋後的紅豆沙。
填滿，並刮平。
清理外壁上的殘留（會烤焦），並用大拇指沿邊緣划出一道溝壑。
Tip: 如果溝壑「hold」不住形狀，意味著蛋白要不是沒打夠，就是攪拌過分了。下次努力吧。

9. 烘烤
放入烤箱烤15分鐘左右，直到蘇芙萊完全膨化、頂部金黃。

10. 出爐

出爐後，傳統蘇芙萊撒粉糖。

來個特寫：

1分鐘之內見客啊。坍塌後再拿出去會被客人鄙視。。見下圖：

11. 紅豆沙

我的紅豆沙食譜很簡單。基本上是重量比為5：4的紅豆和白砂糖，另加些許鹽和糖蜜（Molasses）

250克紅豆（美國的Red Kidney Bean和亞洲的Azuki Bean都可以。Azuki Bean的皮肉比更大，做出的餡會更紅）
200克白砂糖
10克糖蜜（無硫化）
3克食鹽

紅豆洗凈，加水，加3克食鹽，小火加蓋煮到一撮就爛，豆中無白芯的程度 -- 約兩小時。期間不時補水。鹽里的鈉離子會置換出豆皮中的鎂和鈣，加速豆皮軟化。
豆煮爛後，先將過多的水分蒸騰去處，再均勻拌入白砂糖和糖蜜。
使用大功率攪拌器處理煮好的豆子，粉碎豆皮。

將處理過的豆沙壓過鼓篩(Tamis)。
製成。低溫保存一個星期，冷凍保存一個月。

雞蛋炒萬物

和女朋友第一次爭執，是在肯德基吃飯，我覺得她的橙汁太甜，順手把一整包番茄醬擠她橙汁里攪勻。

她認為如此不能繼續保持橙汁的純潔性和先進性，嚴重影響就餐體驗，張了大嘴就要和我撕，在我的祈求下嘗了一小口。

接下來喝個精光。

後來一發不可收拾，嘗過了我配的雪碧加醋、鮮奶兌哈密瓜汁、紅茶煮九制陳皮。

從此過上了狼狽為奸其樂融融的生活。

再後來某天晚上，一晌貪歡，陪我喝了些新配的紅牛加威士忌加啤酒。

現在已經成我兩個娃的媽了。

婚後才發現，她酒量比我好十倍。

完

其實純原創的東西並不多，主要還是看到或者吃到一些有意思的東西之後想想如果是自己會怎麼做，那種看到有意思的料理之後欲罷不能的心情你們可曾理解呀~~~~

純原創的有這幾個

http://www.xiachufang.com/recipe/1094123/
因為家裡剩下了一個西葫蘆，於是買了上好的羊脖子，和魚子醬，於是做出了意外的美味，魚羊搭配最美味！

羊肉福袋飯的做法
手抓肉和日式豆腐飯糰的組合，冷熱都很好吃！

和風Tartare的做法
第一次做tartare第一次吃到洋蘚感覺都好棒！

橙香煎帶子的做法
饞了Ramsay的煎鮮貝好久好久好久，在丹麥買到了新鮮的超大鮮貝，配上橙子真是無比的美味啊

還有一些看到或者吃過之後頓生嚮往然後自己改了一些東西之後做出來的

比如

雪香的做法_雨前羽街

(下廚房)

這是一道冷盤，當然也可以做甜品來吃，這是當初看一個朋友相冊里的食物有感而發復刻了一下，效果還是很喜人的

香煎脆皮三文魚配樹莓醬的做法
這是在冰島的時候吃的一中三文魚的做飯，不過當時配的是藍莓醬，回到丹麥後看到了新鮮的樹莓於是嘗試了一下味道絲毫不差喲，無論是酸酸的樹莓，還是甜甜的藍莓都是很美味的醬汁呢

宮保雞卷的做法
這是根據宮保雞丁的做飯變化來的，那段時間狂迷法國料理，秉承著把所有東西包進去捲成卷的理念做了這個宮保雞卷

意式肉醬煎餛飩的做法
把意式肉醬包在中式餛飩里的話效果以外的好喲！尤其是像鍋貼那樣煎過之後味道更棒！

梅雪的做法_雨前羽街

(下廚房)
不談分子料理，只是覺得泡沫什麼的實在是很有趣，一道純番茄做成的料理喲，番茄的三種形態味道和口感上都很有趣，而且不需要複雜的器具，自己家裡完全可以呈現出來的效果

冰炎的做法_雨前羽街

(下廚房)
將和菓子中的茶巾包改換形式之後做出的甜品，感覺很像撈金魚後的效果什麼的，酸酸甜甜有點兒咸

以前的室友姑娘每次生理期都肚子痛，有一回她躺在床上看我蹲在電飯鍋前鼓搗什麼就問我在做什麼，我說我在熬夜。
姑娘看了看窗外正午的陽光，有些擔憂地看著我。
過了一會兒我端著碗黑米粥過去指著碗里加的一個小圓子和酒釀說：「這是月亮和星星，這個粥叫『夜』。」
不知道好喝不好喝，反正當時姑娘肚子疼成那樣還堅持笑了半天。

謝自己邀。

周末在家看中華小當家的漫畫，看到小當家和亞刊的火工對決中有這樣的一段，小當家將旁邊的一艘船點燃後燒著了一頭牛。

用這頭牛當容器燒烤了一隻烤乳豬

小當家的解釋是從牛肉中融化出來的油脂使乳豬散發出一種比炭火更有過之的香味，牛肉和乳豬的香味相互滲透，使得肉的香味更具層次感。

雖然我不能燒著一頭牛，但是卻給了我一個啟發，可否用家常的廚具來做一道料理，使得豬肉和牛肉的味道相互融合，於是我便想到了這個。

Preparation

準備

Step by Step

操作

將一條牛肉洗乾淨後用廚房用紙把水吸干

將培根包裹在牛肉上，要包的緊一些

將黃油在鍋中化開後

放入卷好牛肉的培根小火煎一下

這時候千萬不要翻！慢慢讓培根定型

烤箱180預熱三分鐘

將煎鍋中煎出的油稍微倒出來一些

放入150度的烤箱烤一小時

因為使用了鑄鐵鍋所以直接端著鍋就可以放進去了

一小時後將牛肉培根卷取出

在案板上靜置一會

使肉汁收回到肉中

之後切段就可以盛盤了

因為培根本身就有鹹味，所以只需要撒上一些黑胡椒就可以了。真正做到了原汁原味，牛肉和豬肉的滋味相互滲透，就像小當家說的那樣。

開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~

http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu

土豆絲炒土豆片。。。
匿了吧。。

我在想為什麼要有人點感謝。。

強烈推薦：超簡單超樸實口感超華麗的蕾絲邊土豆煎餅的做法

這是一道把薯條的銷魂和餅的樸實結合得無比完美的家常土豆餅
麵包可以去掉，胡椒粉可以換成咖喱粉。。。。。和各種粉，任你喜歡。
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男盆友有一次做得特別脆，我問了一下他操作的過程，原來是：把土豆削成片之後撒鹽，靜置出水後把水倒掉再下雞蛋等物，這樣煎的時候會特別特別脆！！
做法：
土豆削皮，用筷子插到中央，左手拿筷子右手拿水果刨，把土豆刨成薄薄的帶著紋理的薄片。
把剩麵包撕成碎片，心情不好的時候可以一邊撕一邊詛咒得罪你的人。
撒鹽、黑胡椒粉，打入三個雞蛋攪啊攪。
平底鍋倒上少許油，震蕩一下讓鍋底布滿油，把土豆麵包糊攤到油鍋里。
中小火慢煎，可以看到邊緣的土豆片開始膨化。
輕輕抖動平底鍋，等到整塊餅可以完整滑動時，一邊抖動一邊把鍋鏟快速探入餅的裙底~（好邪惡啊好邪惡）鍋鏟完全沒入餅底之後，平底鍋傾斜30°左右，鍋鏟快速抬起餅，快速把土豆餅翻個身，哦也~完美完整翻身~
然後再中大火快煎，邊緣的土豆薄片迅速膨化，有時候有的還會出現中空氣泡，吃起來口感相當好。最後煎完可以發現土豆餅的周邊好像現在流行的不規則蕾絲邊一樣銷魂~
土豆片的紋理，點綴著黑胡椒粉的黑點，看起來就特別有食慾。

沙拉汁拌蟹味菇牛油果吞拿魚螺旋意粉的做法

最近在看廚王爭霸賽，有了一些食物上的啟發，就做了這一道菜。
原來名字也想跟著爭霸賽取一個一看就知道食材是什麼的菜譜，可惜名稱有字數限制——白芝麻煎焙沙拉汁拌蟹味菇牛油果吞拿魚螺旋意粉點蔓越莓干……
回來回來，這道菜很適合冷盤吃，牛油果柔嫩，與其他食材一起送入口中的時候起到一個調和的作用，蔓越莓乾的存在使得整道菜有個俏皮的新鮮感。整體營養豐富，口味也好，也是10分鐘就能搞定的快手菜。

蔥油蒜粒蒸扇貝的做法

這是配料短缺、物盡其用發明的一個菜譜，結果聚餐的人們吃得很是爽～給大家分享一下。
裡面用到的蔥油甜醬的做法見蔥油瑤柱面的做法，還是那句話，好吃的醬常常備著，總有驚喜給你！

沙口炸土豆的做法

茉莉蜜茶的做法

夏天來了，大家都愛喝些冰涼的飲料，不過化學製品喝多了總是對身體不好的。還記得中學時期（我是88年的）風靡的茉莉蜜茶和茉莉清茶么？現在倒是很少見了，我按著記憶里的味道，炮製一番，竟然可以還原當初的味道。做法也很簡單，大家不妨一試。

乾花經過了滾燙開水的歷練，重新豐盈了自己，花瓣展開，水色氤出，歲月沒有讓她失色，反而去了新摘下的澀味，與蜜的結合，喝一口更是熨到了心肺里。

翡翠玉屑朱五花/蘆筍百合五花肉的做法

五花肉的多種吃法系列：五花肉的多種吃法

(下廚房)
蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
百合球根性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入葯，是一種葯食兼用的花卉。
這道菜利用豬五花本身豐富的油脂，來帶香蘆筍和百合，葷素搭配得當，色香味俱全，口感層次豐富，是一道可以宴客的快手菜。

蒜香沙茶排骨的做法

又是一道典型的潮汕家常快手菜，來自某位男童鞋的媽媽。男童鞋留戀這道菜的味道，就在離家工作前來把媽媽的秘方給問了過來。
所以說這道菜是百發百中，不怕不成功哦~連男生都會做到，女生們還怕什麼呢~

配上香香的米飯和潮州鳳凰單樅茶，特別有味道哦~
秘制沙茶醬在這裡【潮汕特產】私廚調製飄香沙茶醬牛肉丸鍋必備蘸料非超市包裝

烤滷肉的做法_琉森

(下廚房)

依然是烤箱快手中式菜的典範，把所有調料混合在一起，微笑地送進烤箱，轉身就可以到客廳跟客人談天說地，等到「叮」的一聲之後，只需要切一切，端出來，就變成了出得廳堂入得廚房新一代典範~

--------------邂逅美食與它們的做法-----------------
雙林記：http://shuanglinji.com.
微信號：iluzern

http://weixin.qq.com/r/QnWQiAvEjlbxrU-r9yBQ (二維碼自動識別)

芝士烤開背蝦
新鮮大蝦去蝦線，開背，中間蓋一片芝士。放烤箱上下火烤一會，酥脆香甜。以前在日料店裡吃過鐵板芝士蝦，本來是打算用蒜烤開背蝦的，兩種都做了，對比起來是芝士的更好吃。
感謝@劉小小女士的技術支持。

圖片來自度娘……看來真不算新鮮吃法了橡皮章餅乾模具
前幾年有個國產動畫叫《魁拔》，不知道知乎有多少人關注過？裡面有個角色人氣很高，Q版形象是一顆吐血的聖誕樹（這個表情^q^）
於是我打算烤一批聖誕樹餅乾，但表情一個一個畫太累了，於是用橡皮刻了一個^q^表情的印章專門印餅乾，效果拔群哦~
那次還烤了小黃雞餅乾，眼睛和嘴巴也是印上去的~可惜時間太久找不到圖了…

現在想想可能不大衛生…囧…不過烤箱有220度應該問題不大？那次好在沒人拉肚子…
其實還是用巧克力畫比較衛生，印章比較方便，圖案可以隨意刻就是啦~~

隨緣什錦炒飯

主要做法：看上一頓還剩哪些飯菜一鍋炒

菜花、豆腐、土豆、娃娃菜咖喱??基本來說就是剩菜咖喱??

就是把廚房剩下的不多的蔬菜做成咖喱。儘量選不出湯汁的蔬菜，那樣味道比較穩定。味道還不錯拉～我要嚴正聲明，雖然稱不上出類拔萃，我做飯也是百分之八十都很美味的！！

但作為廚房即興發揮藝術家，還有很多自創菜，好吃不好吃嘛就??（望天）

番茄肥牛鍋

我最自豪的拿手菜之一了。

脫胎自壽喜鍋和羅宋湯的做法，湯底非常香濃好喝，基本上配任何肉類都不會有失誤！

做法也好簡單：
先用牛油小炒紅洋蔥碎，炒香後加入淘米水和去皮番茄，調味煨煮（我一般會加點白糖和仙貝醬油）。
湯煮開後，可以加些金針菇、蓮藕、筍尖這類的小菜。
準備上桌前，熄火，再涮牛肉，這樣肉質就不會老～

一人食時，我還會做一份腌秋葵，配上梅子酒一起吃。忙了一周的苦悶心情，會隨著好吃的，消散掉(?ヮ?) 整個人感覺超幸福！！！

—————我是美好的分割線——————
謝謝大家！
我來更新一下大家反應的問題：
1、牛油其實就是黃油吶~
2、淘米水用第二道煮湯，會讓湯汁更濃稠。
3、番茄湯底里，加入番茄醬/膏，或者罐頭番茄都沒問題，味道會更濃郁。
4、腌秋葵的做法：
用煮沸的水白灼秋葵，待涼後去蒂，切段，淋上醬汁就好。
醬汁我會用蚝油加小小水，調開就好（也可以用日式做法：鮮醬油加糖）可以現吃，也可以封存一天後再食用。
ps：秋葵碟里的「小蛋黃」其實是去皮小番茄，日式做法比較甜，我一般會這樣搭配來吃~~~

烹飪是讓人快樂和輕鬆的事~

所以很多時候不需要那麼嚴謹，可以按自己的口味去調整吃法！~

再一次謝謝大家，突然被這麼多人贊，覺得有點害羞啊...（遮臉）

茄子炒雞蛋。
茄子切丁加油炒8熟，鹽少許，起鍋拌入雞蛋攪勻，熱油煎炒，加水燜片刻，最後淋上點醬油收鍋。
誰試誰知道！??( ? ??·?? ? ?)
我家太后唯一的拿手菜~
等吃貨們來反饋，真的超！好！吃！ (?????????)

先上圖，我要大大大大的安利這道菜，真的非常非常好吃，連不喜歡吃肉的人都覺得好吃，不膩。（其實這2張圖色相真心不好，是吃到半邊給朋友拍的，而且煎的也不都金黃）

這個菜是我菲律賓的鄰居教我的，她是自己根據家鄉的做法自己改進的，因為這道菜，我對菲律賓的好感度大大提升。我做過很多次了，但是手機里只有這兩張照片。
這個菜的主料是豬肉，洋蔥，檸檬，魚露。
豬肉我覺得最好帶一點肥的，全瘦的不好吃，梅花肉什麼的五花之類覺得都可以。把豬肉切成平時煎豬大排那種的一大片一大片，不要太薄了，也不能太厚，就是煎肉那種厚度就可以。然後先下鍋用水煮，煮軟了撈出來，我都基本煮個十幾分鐘吧，然後用平底鍋，因為有肥肉部分，所以不放油，煎，然後煎的焦脆了，拿出來。然後切成如圖上面的小塊，我覺得我鄰居可能切得更小一點。
然後把洋蔥剁碎，洋蔥量適量，不要太少了，我每次基本都放半個，但是剁碎一點，不要大塊的洋蔥。然後把魚露放洋蔥里，這個看你自己的量，看咸談，因為魚露很咸。然後把攪拌好的洋蔥魚露倒進肉里，最重要的不要忘記檸檬。這個應該用綠檸檬，但是我拍照片的那次沒有綠檸檬，就用黃的。然後擠檸檬汁進去，我每次基本就是上圖一碗最少要用兩個到三個檸檬，有時我會把檸檬皮也切進去，增加芳香。好了，這就是我鄰居的原創版本。

我基本上會放辣椒進去，青辣椒，有一點辣味。有時我也會放小番茄進去，味道特別和諧，一點也不暗黑，然後就當沙拉吃。總之我覺得味道非常好，因為在東南亞，他們說洋蔥檸檬和魚露是絕配。這個如果吃不完，可以放到第二天，菲律賓的吃法是煎一個溏心蛋上去，和碎肉攪拌一起吃，也非常棒！！！！！然後我教會一位朋友以後，他說他還會放一點蒜末進去，然後還有朝天椒，那種小紅辣椒，還有一點點糖，他說被他變成泰式風味了。

總之這道菜我覺得是非常非常符合女生的胃口，肥肉也不膩，味道酸酸的，洋蔥也不沖，其實我平時很討厭吃洋蔥，但是這道菜的洋蔥味道我覺得非常好，由於混合了魚露和檸檬。然後每次我都可以吃一大碗。

大家一定要試一下哦！！！
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好吧，的卻圖片拍的一點食慾木有了。你們還是忽略掉那2個圖吧，要不這麼美好的食物都被我的圖毀了。問了一下，這個菜原版名字是sisig下圖，有很多種做法，sisig就是雜碎的意思，就是很多豬雜肉放一起。在菲律賓，會放豬耳朵肉，豬臉，雞肝甚至魚肉等，做法都是先煮，然後煎，grilled,準確說是，就是平底鍋上烤，烤金黃酥脆。因為魚露會有點點臭，所以加很多檸檬中和，這樣檸檬也不會太酸，還要加洋蔥調和（我自己覺得洋蔥剁碎一點好吃），這三個一起味道就非常鮮了。我鄰居說他們做這道菜豬肉的話一般是belly part,豬肚子上的肉，這樣做出來比較有潤度，色澤明亮。如果光瘦肉的話煎了就很乾，不好吃。這道菜最大的特色我覺得是味道比較自然，烹飪過程也是最原始的煮，烤，然後用一些自然的調味品去調味道，酸度主要來自檸檬的酸，吃起來有一股清香。而且烹飪過程比較簡單，失誤率低，發揮的餘地也很大，也可以加入不同的蔬菜。如果您喜歡泰式越式料理，這道菜您可以嘗試一下，肯定不會讓您失望。參考下圖的色相。。。（他們煮肉的時間都很長，我一般切開只煮十幾分鐘，我鄰居好像都要煮半小時）

我說的版本是已經非常簡化了的了，原來裡面要放豬耳朵之類很多東西，而且我圖上的的卻沒有煎外皮金黃的感覺，我鄰居做出來和上圖色相差不多。洋蔥是生的，不用煎。如果大家喜歡那種東南亞風味酸酸那種的菜，這個菜可以試試，和我們平時吃慣了醬油醋烹飪的味道不一樣。我做這道菜給朋友吃，我身邊幾乎所有的女孩都喜歡吃。男同胞就不太確定了，有些人不太喜歡那個檸檬酸。

油潑xxx系列：（xxx不是人→_→）
xxx可以=芹菜，茄子，藕，青椒，蘑菇，雞肉絲等等，但一定得或焯或炒或煎事先處理過至少7分熟，或者像青椒這種可以生食的。其中自認為最好吃的是油潑羊肉。
用料：羊肉片，金針菇，辣椒油，麻椒，紅尖椒，辣椒碎。
做法：水燒開，下金針菇，打散攪勻後下羊肉片，順序不能倒，這樣羊肉片就不會老了，待羊肉片變色就可出鍋瀝水，擺在高一點的盆里備用，金針菇在下，羊肉片在上。
鍋倒入少許油燒熱，麻椒入鍋炒出香味出鍋丟棄，倒入辣椒碎和鹽（想吃孜然也可以放入一些）翻炒出香辣味，倒入辣椒油一到兩勺，翻炒最後丟幾個紅尖椒進去，這時這些辣油混合物已經很熱了，然後迅速倒入羊肉片和金針菇的盆里，一陣「呲呲啦啦」過後香氣四溢呀！
tips：如果「潑」得不均勻，可以用盆顛幾下混勻。
口感：金針菇有嚼頭，羊肉片香嫩，香辣咸嫩，色澤鮮亮，百吃不厭啊，已經口傳多人去做，各人發揮不同又衍生出很多新口味，不管怎樣好吃是最重要噠^o^

有一道山楂湯，或者叫山楂果茶吧，特別消食。如果吃的很撐，只要喝一碗，感覺胃啊消化道啊就像熨過一樣，喝完就打嗝放屁的。十分鐘就不撐了。
這不是我自創的，是我婆婆家那邊聚會時喜歡做的一道湯，那邊叫酸湯。
做法極為簡單，買現成的山楂糕，兌水鍋里煮就好。山楂糕在煮的過程中會慢慢化開，慢慢的融在水裡。這時放一些蘋果梨之類的水果丁。不放也行，放的話口感更醇厚一些，小粒粒嚼起來口感也很好。
一般250克山楂糕兌600-1000克水，水少會呈現出米湯的稠度，水多就很清口。看個人口味吧。

-～～～～這是之前答案的分割線～～～～
來，我告你一個，絕對原創的渝湘豬手。
菜名是我自己起的，因為用了郫縣豆瓣醬和剁椒醬。我知道郫縣豆瓣是四川的，我就想叫它渝湘，你管得著么。

開始了啊。
主料:豬手兩隻
輔料:料酒一勺，姜三片，大料一顆，郫縣豆瓣一勺，剁椒一勺。
這道菜不用放鹽，兩種醬就很咸了。

1.豬手剁四塊，十字劈開。開水放一勺料酒焯一下，撈出。
2.用高壓鍋放水，大料和姜，上汽後大火五分鐘小火40分鐘。這時豬爪已經很軟爛了。
3.另起炒鍋，放些許油，爆炒郫縣豆瓣和剁椒醬，炒出香味來加150cc水，講究的可以用細網把湯里的辣椒都撈出只用湯，我很少撈，主要是懶。
4.水開後把煮軟的豬手放入，收汁即可。

咸香口的，吃一口恨不得舌頭都吞進去。而且老人特別喜歡吃，又爛又入味。