如何成為一名米其林星級餐廳的廚師？
一定要上某些著名的廚藝學校？
還是只要有才華，去面試就有可能？
最近有點空，嘗試把以前的答案修改完善起來。
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本文內容採訪自我的一位朋友：主廚，博古斯畢業生，曾在巴黎數家米其林餐廳任職。
去到米其林餐廳廚房工作而非成為主廚，一般兩種途徑：- 法國著名廚師學校廚師專業畢業。
- 法國業內認可的廚藝學院有博古斯和Ferrandi等。全日制廚師專業（三年）要比甜點廚師專業（兩年）含金量高的多。
- 畢業後，如果覺得自己有天賦（對廚師來說很重要，像是音樂家的天賦要先決於勤奮一樣），又了解到這份工作會很吃苦（做廚師確實很辛苦），就可以比較容易地進入米其林餐廳工作。歐洲的米其林工作圈就象校友會，校友圈、名校之類的情況，和其它行業一樣。
- 畢業生也有許多是覺得自己吃不了這碗飯改行的。和其它專業一樣。進入廚房後從基礎做起。出色的，在基礎崗位待得時間短些。不出色的，就會被罵，不升職，罵到改行。
- 然後你就會在廚房裡升職。這其實和任何一份工作一樣。
- 但是你會升到主廚嗎？有可能，但很少。一般是在一些酒店做的米其林餐廳，會有機會，但也要經過嚴格的米其林考驗。如果是Alain Ducasse這樣以名廚為靈魂的餐廳，是不可能的。
- 非名校畢業，投簡歷。
- 人家要不要你來面試，看工作經驗。
- 完全沒有專業知識的肯定不要。和找任何一種工作差不多，只不過廚房不會要白紙一張的人，培訓成本高到沒有必要。
如何成為米其林餐廳的主廚。
- 以歐洲餐廳而論，一般情況下是以下幾步：
- 首先，有人請你在米其林出指南的城市擔任一間餐廳的主廚，或者你自己開設一家餐廳。往往可能是你已經在業界里做出名氣了，想像一下其它領域的職場就會明白，尤其是廚師界圈子很小，有才華有能夠成名的特質總是不會懷才不遇的，兢兢業業做好這家餐廳，打響你的大廚招牌。
- 升職到某家非星餐廳的主廚，兢兢業業做好這家餐廳，打響你的大廚招牌。
- 最後，才是想辦法把你的餐廳評為米其林餐廳。
- 你很難通過應聘成為某家已有米其林星號餐廳的主廚。通過升職可以嗎？少見，也不是沒有可能。前面也已經說過。
- 換了主廚的餐廳會被米其林指南重新考驗，很可能就此摘星，但也可能保留。比如著名的Gordon Ramsay，曾經因為財務困難把他的餐廳脫手，但這間餐廳仍被獲准使用他的名號，米其林在新一年的指南里也仍然保留了星級。
- 三星餐廳的靈魂是主廚，或者是那種被評上星很多年的家族，業界說來的確很難換主廚。
- 米其林指南是一年一更新的。一家米其林星級餐廳可能失去它的星。那樣的話，這位廚師也不再是米其林餐廳的主廚了。
在法國廚師界，在米其林體系之外，有一個很高的榮譽是獲得M.O.F稱號。米其林是只針對餐廳的，打M.O.F招牌的可以是甜點店、巧克力店、芝士店，屠宰有M.O.F，甚至建築工人也有的。但拿到M.O.F頭銜的變現能力，應該說是餐飲界的比較強。
- M.O.F的全稱是Meilleur Ouvrier de France，「法國最佳手工業者」。廚師和甜品主廚都可以單獨參加評選。如果你知道一間米其林餐廳的主廚同時是位M.O.F，那是真正值得一去的，比如Jo?l Robuchon。
- M.O.F最後是由時任法國總統頒獎的，獲選的主廚會得到一條紅白藍國旗色的廚師服領子。像這樣，仍然是Jo?l Robuchon先生（他長得好象漢尼拔啊）：
- M.O.F年年有，還會比拼一下說新評出的更值錢。但總的來說還是稀有。只要打M.O.F主廚旗號的，無論是餐廳還是甜點店，在法國都被認為品質一流有保證。
榮譽全都歸於我的朋友。
如果文章內容有錯疏，責任必定在我沒有領會明白。
以下來自我。
評價一間好餐館最重要的標準是穩定。
如果要長期把一間餐館的食物水平維持在一個很高的水準上，是非常難的。
米其林星級餐廳的主廚不僅是廚房的藝術家，也是管理上的科學家。非常值得尊敬。
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10月14號更新：
看到很多評論，包括知乎日報上的。一直在和我強調說「北京XXXX地方有很多米其林餐廳「。或者」上海XX地方和XX地方有米其林餐廳。「 或者是」北京滿大街都是鼎泰豐。「 等等的言論來告訴我」你的回答有問題。」
很抱歉的告訴各位，國內的「米其林星級餐廳」全部都是純粹的宣傳。他們或許有米其林星級餐廳的主廚，或許有同樣的名字（比如鼎泰豐，利苑）在其他港澳台地區被提名。但是，這些餐廳全部都不是米其林星級餐廳。因為米其林餐飲指南並沒有在中國進行任何評價。這既不是瞧不起中國人，也不是系統不同。單純只是人家還沒有開啟這項業務而已。
所以，請不要再和我說「XXX地方有米其林餐廳了。」 如果你真的想要證明的話，請認準紅色的Michelin Guide，並且在上面找到可靠地答案。不要再和我說什麼百度百科了，百度百科的引用就相當於你和我說：」我媽媽的姐姐的侄子的妹妹的舅公的弟弟的老婆她的三大姑告訴我：這家餐廳是米其林星級餐廳。「 所以，引用請慎重。
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1. 精通一門普通話以外的語言
這個聽起來很奇怪是不是？不過非常的對不起，中國大陸（排除港澳台）是沒有米其林星級餐廳的。我以前還曾經看過有人說上海有一家米其林法國餐廳，很不幸的是，中國大陸所有餐館都沒有進入米其林餐廳的評測範圍當中。所以，你必須要去中國大陸以外的地方進行任職。
正所謂入鄉隨俗，如果你去到別的地區，並且想要真正的做上大廚這個位置，（在美國，一般而言是chef trainee &> assistant chef &> chef 這麼個順序，基本都從chef trainee做起。）你起碼需要熟練地掌握當地語言。在香港澳門地區，你要會粵語，台灣的話，你要會閩南語，在國外，你要學會當地語言——甚至在美國地區，你除了英語以外你可能還需要一點西班牙語的基礎。你可不要指望人家專註做飯數十年的大廚能夠跑出來用普通話和你順利交流。如果連語言學習都無法克服的話那麼就還是趁早洗洗睡吧。
2. 極端的細緻和嚴謹
由於不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流。
由於廚房大多是Open Kitchen（開放式廚房）所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要「每10秒擦一次桌子。」）
因為米其林餐廳的特殊性，所以你對於調味料的配比一定是要100%精確地。（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）
同時，如果你被別人發現你切的土豆裡面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的
3. 可以承受極大壓力
米其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷並且一直在等位的）
也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人每幾個月換一批是很正常的。
你做的事情有極大的重複性卻又被要求精確，一天切數百個番茄，土豆扁豆，然後切得方法還不能一樣是很常見的。
4. 足夠的恆心去堅持
要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時接受其他客人的參觀，對於每個人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恆心，並且能夠堅持下來的話，那麼你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。
要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的，堅持不下去的人，全都走了。
5. 足夠的記憶力和對食材的理解力
記得我大約在去年年中的時候，在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林星級餐廳——地處旺角的「添好運」，店鋪的東西有多好吃我就不去宣傳了。
期間有幾個特別讓我驚艷的點心，一個是布拉腸粉，一個是綠豆沙。由於店鋪很小，我吃飯的時候又喜歡點評和問問題，我當時和身邊的夥伴就提出了那麼一件事情：「你們吃綠豆沙的時候有沒有發現一個和平時截然不同的味道？但是這個味道雖然很突出，卻更加凸顯了綠豆的香氣。」（請自行腦補成粵語）這時候，剛好老闆過來了，於是和我講起了他們綠豆沙會加入的一款傳統材料——臭草。這是一款60-70年代廣東地區做綠豆沙的時候會使用的香料，但後來因為各種原因被拋棄了。於是乎期間我們就開始討論起一些食材的做法的問題，也順便請教了他如何做出如此光滑卻又絲毫不油膩的布拉腸手法等等。。一切一切，他都可以信手拈來，不需要思考。
我一開始以為，我是遇到了老闆，所以才會有這樣的體驗。直到後來，我去了一趟利苑，在過程中我正好問起了幾道菜的烹飪手法以及材料出處，印象中一個是豆腐東升斑，一個是海鹽焗雞，還有個炸軟殼蟹。服務人員甚至連炸軟殼蟹的油溫都可以給出一個合理的答案（160—180度）直到後來我才知道，每個米其林餐廳的員工都需要記憶極其大量的東西——數十種不同的調味料，不同的原材料，烹飪手法，出處等等。所以如果你的記憶力不足，或者無法理解食材的話，你幾乎無法回答那些挑剔食客的問題。
順帶說一句，利苑之行貌似因為我在點菜的過程中準確的預測到了每道菜的口感和味道，以及呈現形式。貌似服務人員把我們當成是美食評論人員了，一桌旁邊站了7,8個人。除了隨叫隨到的服務之外，最後吃完飯還有個部長親自送出門還給了張名片過來，也算是意外的趣事了。
6. 如何獲得進入米其林星級餐廳的資格？
當然，如果你只是要在米其林星級餐廳做廚師 （也就是chef trainee）的話，你只需要在該地區一家知名餐飲學校畢業（或者在讀。）然後參加各種廚師相關的networking活動，並且獲得各種主廚的聯繫方式，你就有希望獲得一次面試機會並且有可能進入餐廳裡面就職。
此外，國內大多數」號稱「請來了米其林餐廳廚師的餐館，都是請的chef trainee或者是assistant chef。chef trainee是因為數目非常多，assistant chef則是因為他們確實知道一些關鍵的內容。
不過話說回來，一家米其林餐廳，除了最核心的幾個人，其他的人都可以走。因為米其林餐廳不是單純的「做一道菜」有多麼的好吃和驚艷。而是做每一道才都那麼好吃，那麼驚艷。米其林的出現是基於極其嚴謹的前提，沒有了這個大前提，米其林餐廳就不算米其林餐廳了。
以上答案來自個人米其林餐廳用餐經驗及下列帖子引用：
米其林餐廳實習第一天，姐特么就發誓永遠不當廚師了
米其林餐廳實習第二天, speed perfection 及其他問題
How to Get the Restaurant Job of Your Dreams
Culinary Arts Academy Switzerland . The six-month internship, an important part of the culinary programme
還有兩個英文網站我意識到似乎在國內打不開，我就不貼出來了。
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10月8號修改：加入了個人的一些米其林用餐經驗，並加入一些細節內容，使得答案更有說服力一些。10月11號增加：@聞佳的答案寫的非常的有趣，條理清晰，說到了許多我沒有想起來，沒有考慮到甚至是壓根不知道的內容。所以儘管我的答案已經被掛出來了，但我希望大家也可以看看@聞佳的答案，你們絕對會有額外的驚喜的。^_^
講一下美國吧。
首先你要會英語，肯吃苦，有天分。
一天干10幾個小時是正常的，節假日別人放假你上班是必須的。
大部分大廚都是17,8歲就開始在高級西餐廳幹活，大家都拿很少的錢，甚至不拿錢，只為了有機會在好餐廳打工。
第一家店會幹的久一點，學基本功之類的。之後很多人會選擇去其它店磨鍊自己。
歐美米其林餐廳一堆廚師免費給人家幹活，只為了從大廚那學習。
生活不富裕，但是有追求。
廚師學校真的很貴，有錢我建議拿那個錢當生活費，給好的西餐廳免費打工，你學到的會很多很多。
好的大廚不僅教給你廚藝，也能教給你很多人生道理。
廚師學校畢業不是必須的，見過很多廚師學校出來的，也不會做飯。
你首先你要想明白，你為什麼要去當米其林廚師？
米其林只是個名字，不是你。
雖然我不是很懂，我認為所有的這些限定必須要達到某種文化程度、要是名校畢業的這些類似的要求都是一些不懂的人硬要擺出來的一些門檻，好顯示自己有多牛逼，而那些真正牛逼的人他們很大多數都不是擁有多麼好看的履歷，他們都是憑的自己的努力付出和深刻鑽研才達到現在的高度，所以對於如何才能成為米其林餐廳廚師這個問題，當問出這個問題的時候就說明了，你的思維習慣是在一個別人限定的盒子里思維，廚師的本職就是食物，你有一手好的手藝，縱使沒有任何頭銜，你依然是無冕之王，雖然米其林這個名號在世界很多人中印象很棒，但是不要被它淪陷於它所呈現的結果，你要理性看待，米其林餐廳不一定就很好，也不是說它是徒有虛名，只不過沒有那麼有名罷了，而且對於真正專心做美食的是不會理會這些米其林星級餐廳這個虛名的，比如被評為米其林三星的京都瓢亭本店 米其林餐廳，主廚本人是根本不願意米其林評級的，也懶得搭理，結果硬是塞給人一個三星的稱號，所以如果想做廚師就本分的專心做廚師，不要衝著米其林名號去，要不你永遠都做不好廚師
排名第一的答案雖然說了很多，其實對於真正想要成為一個優秀的廚師的幫助並不大，
其實，就像是一個解釋「如何成為一個優秀的跨國人才」的答案。
其實對於米其林三星大廚，或者說是米其林大廚來說，
最重要的一點就是，你要有天賦！
天賦對於廚師真的是特別特別重要的一點，
跟藝術家是一樣的，
很多時候，美食也是一門藝術。
所以，天賦是對於廚師這種很寫意的職業真的是特別重要的一個因素！
那麼一個廚師應該有什麼樣的天賦呢？
1.味覺
毋庸置疑，如果一個連味覺都不發達的廚子，怎麼可能辨別出一種食材在不同烹調狀態下的不同味覺表現呢？
記得以前在品鑒紅酒的時候，有的人喝出的只是酸味，但是有的人喝出了不同的水果乃至樹皮，芳草等奇特的味道，只就是每個人對於味覺不同的把握能力。
也許你真的熱愛烹飪，熱愛美食，每天花16個小時練習，
但是殘酷的事實就是，你可能是一個出色的廚子，但是你可能只是米其林大廚的助手，因為你味覺的限制使你沒法發揮出令人眼前一亮的味覺創意。
2.努力
好啦，我已經有了「皇帝舌」，能嘗出天下味道，我可以成為米其林廚師了么？
不行，因為你沒有基本功。
廚師的基本功就和畫畫的感覺是一樣的，
畫素描的用筆，畫色彩的顏色調配，
你看著大廚做菜時隨意的在調料盆中抓起一把調料扔進鍋里，出的菜是美味動人，
而你也學者隨手一抓，出的菜卻難以下咽，
這是為什麼呢？
很簡單，你看到是人家隨意的一抓，但是人家的隨意是幾十年的反覆的重複所練就出來的，
壽司之神里的老爺爺小野二郎：壽司之神-電影，捏飯糰就捏了辣么多年！每一個飯糰捏出來的重量都是一樣的。
米其林大廚多為西餐，特別以法餐為多，精緻的法餐對於調味料的多少的要求是很精確的，雖未到令人髮指的用克計算那麼變態，但也差不多了。除非食材，一般調味都是以撮為單位的。一小撮一小撮的。
而且一道菜，不同食材下鍋的時間，溫度，數量該怎麼把握，全憑大廚心中的感覺。
多少米其林的大廚是打了20多年的下手然後才能當上主廚的！
推薦大家看一下中央二台的中外廚師爭霸：百度視頻搜索_廚王爭霸
裡面有很多米其林大廚，從他們的表現中你就能看出來一些米其林廚師的素質。
3.師承
這個不用多累述，不管國內國外這個都是一個很重要的因素。
占很大的因素。
總的來說，就是3分靠打拚，7分天註定。
哦，對了，外語真的很重要！！一點不誇張！
操，手機打了很多，下滑的時候變向右滑了一下答案全丟了
簡單說，最近剛吃了兩家米其林，和曾在米其林工作的朋友聊了一下，只說我知道的一種
方法之一，名校畢業，lenotre或者ferrandi才是法國廚師界的名校，很多廚藝學校是商業培訓機構在法國廚師界根本不入流
如果一個米其林餐廳同時來了兩個實習生，一個是名校一個不是名校，待遇就是名校的實習生能上手做東西，非名校的就在店裡削土豆皮一直到結束
吧
學校畢業了到米其林餐廳實習，實習期間就算是名校畢業也會被各種罵，被「欺負」，熬不過就滾蛋，熬過了跟你簽工作合同，一直做做做，如果夠有天賦，夠努力，若干年後你就是主廚了，要不就等做到副主廚，跳槽去別的地方自己憑實力賺星星～
手機打字麻煩，回頭想到再補充
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回來補充一下
和圈內朋友吃飯聊到這個話題的時候，朋友說起一個現象：法國的米其林三星大部分的名廚並不是科班出來奮鬥，更多的是餐飲世家出身
深入分析一下幾個原因，第一是從小就在非常好的環境下耳濡目染，可能三四歲就開始接觸這一行的知識技能，其他的人一般入行都要十六歲左右，去學校學，而且條件沒那麼好，這就差了十多年功力了
第二就是世家有關係圈，可以把自己的子女送到其他名廚手下學藝，一般會在三四個名廚手下潛心學習幾年，技術和見識比一般科班出身廚師強太多了，在這個基礎上有創新後，加上世家的光環就更容易成名
你的方向已經錯了，米其林廚師的夢想是美食而不是成為高檔餐廳的廚師
對於要進著名廚師學校這個答案呵。呵。。。了。
恰巧目前在西班牙米星餐廳實習。首先著名廚師學校這檔我就被掛掉了。
其次。＂才華＂這東西太飄渺。。。
如果你只是想成為＂米其林餐廳的廚師＂我想這不是難事。語言關必須得過吧？ 不是說要精通。但是基本溝通你肯定要能夠應對。
再則如果沒拿過刀或者鹽糖不分的話這也不行吧？所以廚房工作最基本常識必須掌握。
好了。然後米其林真的沒有那麼出神入化好不好？
當然最常見的是學校牽引和廚師推介。圈子這東西。你朋友或者朋友的朋友跟米其林沾上關係。如果你本身又真有＂才華＂的話。你要成為米其林餐廳的廚師不會是問題啊。
就算。你沒有任何朋友關係。沒有任何學校組織。只要你是真的有＂才華＂。也可以採用面試等方式進入米其林廚房。
畢竟。米其林餐廳真的不是那麼稀缺好不好。1 充分的積累廚藝的知識
什麼中華小當家啊 料理鼠王 飲食男女 必須要熟練背出每一個菜式！
2 增加對生活的感悟
放1個月 至 12個月的雞蛋 的氣味 口感的區別必須一下就能分辨出來！
3 對全世界料理的了解
親自去英國基層考察腐國黑暗料理界的發展境況
4 最重要的一點 去米其林輪胎店工作半年以上 兩年為佳
培養自己對企業的認同感是不是好先生看多了
現在的老師就是，只記得他說的一句話【用手烹飪的是cook,用心烹飪的是chief。（大概的直譯）】
買下一家米其林餐廳
本人曾在一家米其林星級餐館工作的經歷。正規的餐飲教育機構畢業那是基本。國內很多餐飲教育機構都跟不上條件，還有就是餐館本身達不到星級的標準，所以很難身體力行。 還有就是你的菜要定期給一些評委審核。
想吃遍每一家米其林餐廳
沒那麼複雜，上海米其林餐廳也缺學徒啊，哈哈，認識裡面人最好，會點英語，投份簡歷。。。
首先你要有個，牛逼的師傅，
CIA歡迎你??(???????)??
地方
最直接的，去米其林級別的餐廳做飯。
米其林不是輪胎嗎。。
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