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謝謝多位朋友邀請，本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。
這個算是我寫的第二篇城市餐廳指南，第一篇是日本的福岡。我是杭州人，生活在上海，杭州的這篇指南是為遊客提供的，並非本地人民視角。如果你造訪這個城市又想要吃些特別的餐廳，可以試試看。
這篇文章會寫到8家餐廳。是一篇杭州的餐廳私人推薦，和餐廳、酒店、航空公司等各方沒有任何利益關聯。
西湖醋魚、龍井蝦仁和清湯魚圓
傳統的杭州菜之美
第1家
好吃的西湖醋魚，到底是什麼樣的？
西湖醋魚，像是每個遊客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上面澆些糖醋汁，吃到起來無味且腥。
寫指南時密集點了各家的西湖醋魚，最後卻是西湖國賓館（劉庄）紫薇廳的好。
西湖醋魚，傳統上必須要草魚。草魚很麻煩，買回來要養，否則有很重的土腥氣，
沒法吃，價格卻又始終賣不上去。因此有些餐廳用鱖魚甚至筍殼魚，省事又體面，
但一般我就不點了。
魚不能蒸熟，而是入沸水鍋燙熟。傳統要用半圓鐵鍋，魚身浸沒在水裡而頭尾在水面之上，所以有時魚頭和魚尾可能還是生的。魚鰭以振翅欲飛為美：
那些全魚進蒸箱蒸熟，端上桌時魚眼睛都爆出來的……還是退貨吧。
按標準草魚要一斤半左右，魚身正好破上七刀：
但現在市面上很少有合意的，因為草魚正常能養到三四斤，一斤半賣給你，
老闆就虧了。所以即使西湖國賓館這條，也不是十全十美。
魚身勾醋汁茨，少許醬油和煸香的薑末。好的醋魚，一筷下去，焯得嫩、滑與鮮美，幾乎無腥氣。
茨汁調味要恰到好處，主要給魚肉提鮮，而非重味去掩蓋。
我們試了兩次，醋魚都是一流。不過，從一條草魚被撈上來到最後西湖醋魚上桌，環節實在太多，不知道你再去，會不會有我們吃到得這麼好。可能需要你作好碰運氣的準備。
紫薇廳的服務甚好，客氣且體面，有國賓館大家風範。其它菜都還過得去，但特別精彩的不多，一般我會點塊梅乾菜捂肉：
杭州小點裡的定勝糕，精緻且好吃。
杭州的餐廳，總要看看環境。作為國內管理最好的國賓館之一，園子極美，園林師傅栽花蒔樹的審美真心一流。這裡圈了杭州幽靜又風景極佳的一片西湖，為了飯後逛逛園子，也值得進去一游：
我的看法：
- 值得為西湖醋魚去碰碰運氣。也值得為了景緻進去。
- 前廳服務不錯，但廚房頗有國營習氣。比如千萬不要過了飯點去，你吃到的菜都會很不靠譜。切記切記！
- 杭州今年秋天有G20峰會，一半園子在修，不過餐廳那邊風景還好。
第2家
完美的龍井蝦仁，有龍井茶的香氣
龍井茶存在於菜里的意義，應該在於茶湯的香氣和滋味。有些創意菜是
把綠葉撒在菜上，只作點綴，這個是當蔥花用了，且也沒有蔥花的提香作用。
四季酒店的金沙廳，從這份招牌的龍井蝦仁算起，整體都不錯。還有一道出名的辣酒煮花螺，我不太喜歡吃花螺，但是這一盤酒湯口味調得很美，清淡且層次豐富，我的各路朋友都一直很喜歡：
冷盤裡的兩頭烏豬耳朵，有嚼勁，做得也很考究。
當時正是香椿的季節，於是點了香椿菜飯。香椿入菜最怕味重油多，焯水過頭了又淡而無味。難得這一份分寸剛好。
米飯也很香，達到了一份菜飯的高水平。現在香椿過季，若有普通菜飯，記得來一份。
測試餐廳的緣故，特意多點了些主食，看看這些非主要地位的菜，餐廳是否用心。點了一碟蔥油拌面，開洋處理得很好，開洋汁的鮮味把拌面做得頗為高級。總之呢，就是你還挺願意埋單的。
陳皮紅豆沙，豆沙細，有好陳皮的香氣。
這是環境。
我的看法：
- 在我們寫文章逗留杭州期間，餐廳的表現幾臻完美。但要長期將廚房出品維持在這麼高的水準上，是需要主廚付出極大心血的。
- 蠻高級的餐廳路數。妙在既能取食材原味，處理又有分寸感，滋味清淡但層次豐富，放眼國內也是一流的中餐廳。
第3家
清湯魚圓，一般小店其實不會做
作為杭州人，吃過很多菜場里巧手阿姨自製的魚圓。本來以為也就這麼回事了。
直到後來接觸到科班出身的大廚，吃到他們教的清湯魚圓，才知道，魚肉的處理、蛋清的配比和制魚圓的手法，到最後湯頭的吊鮮，都很有講究。
這菜要做得好，其實挺難的。在西子賓館（汪庄）中餐廳吃到，喝了一聲彩：非常規矩，和我吃過的那份大廚手制的好魚圓幾乎一樣。
魚圓鮮美且清淡，有魚肉香，湯里用了火腿。費手工，價格卻不高：
還有一道杭州小食貓耳朵，這裡做得甚佳。很推薦各位試試。
貓耳朵，有點像是義大利面里的貝殼面，片片麵食有一點如貓咪耳朵般的小弧度。要用加了火腿、雞湯和杭州小青菜葉的鮮湯去煨煮，這一碗不能算盡善盡美，只是如今肯規規矩矩做的地方也少。
大部分傳統名菜都可以試試看，還都挺有誠意的。點心裡推薦一個腰果酥，很老派，有點油且甜，但是讓人有一種真材實料的好感——這就是汪庄中餐廳的風格。
來看下環境。
我的看法：
- 很多傳統名菜，都比較規矩且有誠意，論出品的細心和質量來說，在劉庄的紫薇廳之上。適合和家人同去。
- 價格合理，環境不錯。服務不錯，不過沒有紫薇廳舒服，園子與劉庄比也還有差距。
- 醋魚不推薦，很腥。
菜梗兒、片兒川和杭州鹵鴨兒
杭州人的精緻菜籃子，在我喜歡的小飯館
第4家
一盤菜梗豬肝，我會考慮坐個火車去吃一下
杭州人吃菜梗兒，是一種小青菜的菜幫。講究脆嫩多汁，大火爆炒後，有一種別樣的鑊氣與香味。
小時候媽媽從菜場回來會說，今天的菜梗兒不錯，買了一些來炒。
白傅路的菲樂，我一直喜歡菜梗炒豬肝。菜梗總是選得新鮮甜嫩，和豬肝一起醬爆，豬肝嫩，菜梗脆，炒作一團又彼此有對方的滋味，不是各顧各。
其它還有不少杭州本地菜籃子里的平價食物。比如湯爆黃蜆，這是錢塘江一帶的本地小貝類，價平物美，只要新鮮，氽燙一下就好吃。
新鮮小河蝦與蘿蔔絲同煮，是我小時候家裡飯桌上的菜。
蕃茄梭子蟹豆腐煲，當年是他們的創新菜。喜歡可以來一煲，不然自己家裡用活梭子蟹做，也不難。
他們的西湖醋魚，是以一斤左右的小草魚燙熟而非蒸熟的。醋汁調得馬馬虎虎，但也過關。價格不貴，可以隨便吃吃，可能比某些名店的好。
我的看法：
- 市中心湖濱一帶挺好吃的小飯店。
- 我也有朋友喜歡對面的天天旺，菜色差不多。
第5家
片兒川，還是喜歡處女座老闆端上來的
片兒川，也即雪菜肉片面，澆頭現炒，湯頭濃郁，是杭州出名的平民食物。
吃來吃去，最後還是選了菊英麵館。鍋置大火上，一勺豬油煸炒肉片，再投入筍片，加一勺醬油，最後放入鹹菜和沸水燒滾。另一口保持沸滾的鍋里煮麵，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內，麵條再一起汆燙一下——氽，被認為是片兒川的「川」字之由來。整個過程，大約一分半到兩分鐘，講究大火沸水，一氣呵成。
來看他的這一碗。
老闆如數家珍地說他對各個環節的控制，頗有處女座之風。
這是環境。
我的看法：
- 杭州的小食，譬如貓耳朵，譬如片兒川，有機會都可以試試看。
- 菊英的傳統是，每年跟著中小學放暑假兩個月。去之前請確認下是否營業。
第6家
杭州人的小鹵鴨，在居民區里吃得到
德明飯店，躲在杭州錢塘江邊一個小居民區里，在本地名氣甚大。和所有的居民區小飯店一樣，老闆會買菜，廚師也會燒菜，隨便吃吃就還挺開心的。
我其實覺得其它菜色，都是街頭好吃小飯店的水平，不見得非要趕過去。但一道鹵鴨，卻是我很喜歡的、小時候的味道：鴨子小、嫩，鹵得甚香。他們還有鹵大腸，也值得一點。
這糖醋排骨，平價的小排用麵粉裹了炸最後澆糖醋汁，也是我小時候街頭飲食店的做法。不一定合你口味，但可以試試。
我的看法：
- 我對鹵鴨，自然是有個人感情的。是不是專門辟出時間去，看你。
本雞、江鰻和酒釀排骨梭子蟹
如果你想給杭州多一點時間
第7家
連毛豆子都好吃的遙遠小飯館
蕭山之於杭州，像是浦東之於上海。蕭山方言和杭州口音不同，簡單些說也可以看成是杭州的土著。
錢塘江本地江鮮甚佳，大部分都去向了蕭山的菜館，連杭州市區餐廳都少見。也有一些本地菜做法，和杭州並不相同。
所以，如果你有多餘的時間，願意驅車15-20公里去吃飯的，可以試試這裡兩家蕭山的餐廳。
一家是以前寫過的小本雞。農家樂風格，環境還比較乾淨，但開車去過路途可不怎麼美。
為什麼對我來說值得跑一次呢？因為老闆實在太會買菜了。
這裡做大灶蒸菜。當天的毛豆蒸肉餅，本地豬肉也就新鮮，但是毛豆買得甚好，同去的朋友一粒粒挑出來都吃掉了。
河蝦，是豬油炒了加本地醬油水蒸的。沒啥特別，就圖個新鮮香噴噴：
鹹菜頭蒸豆腐，本地中年饕客識貨，會覺得滋味鮮美且市上不多見。我個人挺喜歡的，但推薦給外地朋友，通常不大易理解。
我的朋友們都很喜歡店裡的蒸大腸和本雞：
其實我最喜歡的是清蒸豬腦，江浙很少能吃到這麼新鮮又收拾得乾淨的豬腦。但一般不常有，除非你事先預訂。我的看法：
- 去小本雞，是在體驗覓食的樂趣。在路上越開越要皺眉頭，但真正吃到，卻覺得好有趣。
- 長途跋涉通常會提高期望值，各位要評估一下自己的耐性，別摸過去大失所望，沒意思。
第7.5家
來都來了，順便再吃條錢塘江鰻魚吧
錢塘江的鰻魚，特別鮮。小小一條，也有香噴噴的脂香氣，與極細膩的魚肉。清蒸一下，其它地方吃不到。
這間店是以前我在蕭山採訪時接觸到的老店，老闆最早是80年代初在街心一個亭子間炒菜起家，所以叫亭子飯店。目前叫新亭子飯店，我去的是聞堰店。
他們有一塊醬油紅燒肉，蕭山本地燒法，取帶皮有咬勁本地豬肉，以本地釀造醬油鐵鍋老鹵煮之，幾乎不加糖。肉最後有一種特別的、微微的焦香氣，瘦肉部分香但有點柴，肥肉入口會化掉，我其實最喜歡肉皮的部分。
另，當天若有新鮮錢塘江蝦，務必來一盤。鮮甜與彈牙的程度，和河蝦不是一個量級。
我的看法：
- 不是太遊客，可以考慮試試。但是要發朋友圈，可能不太有共鳴。
- 江鰻其實有更大的，但一般留給熟客預訂。我懶得費工夫，點條小的嘗嘗，也蠻鮮的了。
第8家
酒釀排骨蒸梭子蟹，拍案好吃驚奇
這間餐廳叫江南漁哥，位置近河坊街。老闆和廚師都不是杭州人，但善治東海海鮮與特別的蔬菜，有一部分寧波菜的底子。
食材新鮮，肯花工夫找特別的，廚子會做菜，好吃。大概就這樣。
套餐制，需要提前預訂。菜色會按當天食材來。比如這個酒釀排骨蒸梭子蟹，鹹度適當，吊出蟹的鮮味，加上酒釀腌制過的排骨同蒸，更鮮，滋味也更飽滿濃郁。
一道芹菜，特別脆嫩多汁。問了一下，是山東一個基地的供應。
當天套餐有梅子魚，就也沒啥特別，就是魚挺新鮮的，伺弄得也好。夾一瓣魚肉，細膩，鮮，香。
海蜇皮，處理得好。脆，鮮，嫩。
這是門頭。
我的看法：
- 300-500元一位，按當天食材配。總體來說，是間會做菜的餐廳。
- 和老闆熟了之後呢，會有一些當天限量的特別做法，比如用泉水煮的魚頭。遊客感興趣，也可以在訂位時說清楚，他們服務不錯。
- 非典型杭州菜。我推薦只是因為覺得好吃。
補充一下
- 杭州9月有G20峰會，各大酒店餐廳頗有忙亂，去之前請打聽清楚。
- 杭州的各家貴酒店，其實我很推薦西湖國賓館（劉庄）的1號樓。臨湖的大房間，安靜，且美得驚人。在我的少年時代，西湖的湖面常常是空曠的。劃著小船飄在湖面上，聞得到湖水自帶的一種香氣。
- 可惜，如今回杭州，非得花到這個錢，才能找回這樣的湖面了。
1號樓的服務很好，只是常有外事接待任務，訂了房可能會被取消。
所以不要期望太高，有房間了，能去便去。另外近來半個園子在修，入住前請打聽清楚。
- 房間的窗外，離西湖就是一手臂的距離。
- 這是大家關心的備品。
- 去年底有段時間非常疲乏，於是去劉庄住了一晚。希臘神話中的巨人安泰俄斯從大地中獲取力量，而我只要回到湖邊睡上24小時。
這篇餐廳指南，給我深愛的杭州。
半個杭州人表示好想回杭州～
和其他杭州本地答主不同的是，由於外婆和舅舅家在杭州，我更像是個每年會深度游杭州好幾次的客人，對這個城市的喜愛難於言表，每次到訪，她都能給我欣喜。
唔，綠茶，外婆家，白鹿，弄堂里等最近開遍全國的新派杭幫菜我若啰嗦一遍估計會被扔石頭，除了便宜人多，其實也沒有特別好吃。但是不得不說白鹿家5元一份的糖醋排骨實在業良。
一，小吃篇
杭州的菜首先特徵是價格夠便宜。
1 奎元館的蝦爆鱔面和片兒川永遠是百吃不厭的。這家我推薦給西安過來的朋友也是好評頗高。
地址就在解放路上，市中心～每次回外婆家都會去吃，一家人一起吃就會選擇包間，感覺包間和堂食沒什麼區別。
實實在在的蝦仁，鱔絲
夏天還會有涼拌面
片兒川～肉嫩筍美菜鮮
啊，在香港哪裡有筍吃啊好捉急好饞
很奇怪，作為無錫人，我並不喜歡吃澆頭甜甜但是湯麵寡淡的蘇式面，但是杭州的面卻深得我心。狀元館的也不錯，但是河坊街人太多了。
2 新豐的包子，也是解放路的比較有名
服務員態度那個差，不過肉包子很實在，我媽媽特別喜歡。
至於小籠包，還是建議您來無錫吃吧。
另外甘其食的包子也很火，尤其四季青的那家～
高祖咬不得生煎還不錯，第一次來江南的旁友可以嘗試下～
btw，傳世湯包不要去吃。。。上次咬一口發現麵粉都是生的，請避免踩雷。
3 傳統杭幫菜，首先想到西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，蒓菜湯，炸響鈴等等等等，樓外樓我這裡並不推薦，因為人多價格也不划算。一般我們想吃杭幫菜，都會去解放路的新開元大酒店（又是解放路）。價格是真的好便宜！！而且味道也一點都不差！第一次來杭州想吃傳統杭幫菜的請看過來～～～～
宋嫂魚羹
西湖醋魚，這個在樓外樓很久以前就兩三百一條了，現在不知道價格多少
新開元只要49！
蒓菜湯連我這個江南人都嫌沒味道，所以還是上一鍋扁尖老鴨煲！杭州人的最愛，有錢的浙江人還很喜歡拿蟲草和老鴨一起煲湯。
說到扁尖，也是杭州這裡的特色之一，在上海吃到的扁尖普遍偏老，但是杭州的都很嫩！
這家新開元在上海的打浦橋也有分店。不過我感覺吃的不太一樣。
3，安之秀菓，位於南山路，西湖邊上的甜品店
裡面的半熟布丁很有意思，但是我吃了略膩，我表妹很喜歡
4 法根糕點
廉價又好吃！！法根是塘棲特產，塘棲是杭州的一個好遠的古鎮，我沒去過，但是市區能買到到法根做的傳統糕點
這是明星產品，芝麻味很重！看著是不是很low？先別瞧不起，開在高大上的安縵法雲還有悅榕庄的和茶館就用的他家的糕點
5，老頭兒油爆蝦
我對油爆蝦的愛一般般，算是江南這裡的一種特色菜～但是以前的北京同事很喜歡吃這家
來香港久了開始想念淡水蝦
6，河坊街篇統一說
萬隆火腿
也是評論里有人提醒放上來的，我只吃過醬鴨，但是味道真是毛兒好吃！是很硬香的那種肉質，用來做煲仔飯也是極好。我那超級嘴刁表弟也讚不絕口。貌似淘寶也有賣。
沈宏非推薦的景陽觀，我對醬菜無愛，但是這家也是口碑不錯的老字號，有興趣的可以捎點回去。
方回春堂的常年供應的免費草茶，走過路過可以進去打一杯嘗嘗
別的小吃比如油炸臭豆腐什麼的沒研究，應該哪裡都差不多。
另外再說說杭州菜場里的美食，上面提到的扁干，寧波年糕，買回家蒸的臭豆腐，都是好東西。
二，食色篇
好了重點來了。
個人覺得杭州美食，和上海北京深圳等別的大城市很大的不同特點是，同時也在食美景。不管是著名的山清水秀之地，還是遊客不太去的深山，都有讓你一邊滿足口腹一邊又能洗眼的館子。剛剛提到的安縵法雲先算一個～接下來慢慢羅列
1位於青芝塢的朴墅，環境巨贊，菜價也便宜，人均六七十
當時只顧得上拍美景了
山清水秀的地方，可惜那天是陰天
芝士南瓜很贊
2 位於龍井的綠茶總店，別周末去，別周末去，別周末去重要的話說三遍！
綠茶的味道不予評價，但是環境還是可以看看的，夏天蚊子很多哦
3這個是土豪最愛，楊梅嶺深處的隱居西湖牧晨曦 攝於夜晚，地方很私密，第一次來不是那麼好找，在山上
其實下午就到了，店家奉上自製的餅乾和瓜子茶點
對了這裡院子挺大的，會有人來這裡辦婚禮。
遠處的是大片的龍井茶田
這家佛跳牆很不錯，主打精品菜系，推薦給土豪，很適合劈情操的。裡面有宴會廳，也很適合款待重要客人。
4 飛鳥集，取自泰戈爾詩集名。位於虎跑
主營咖啡甜品，這家同時經營住宿
－－－－－以下是知友評論區域推薦的食色篇
1西湖國賓館紫薇廳，評論說醋魚好吃到裂。環境感覺很類似無錫太湖邊的湖濱飯店，下次有機會去拔草
2知味觀味庄楊公堤店
龍井雲棲這一帶的山林深處還有很多不知名的農家菜，名字我都沒記住，但是基本都不會差。另外每次從杭州出發去浙江周邊別的地方路上經過的農家館子，菜次次都驚艷，以下這幾個記得一定點，油爆蝦，薺菜年糕，昂刺魚燉蛋，油炸土豆片，油燜茄子（這裡的茄子燒出來也是紫悠悠不是黑乎乎的！），酒香草頭，如果你膽子大，也可以試試血毛蚶。
最後壓軸的是我最愛的龍井茶了，來了杭州，尤其是在清明時分怎麼能不來點嘗嘗
西湖龍井有個獅龍雲虎梅的說法，分別是獅峰，龍井，雲棲，虎跑，梅家塢這五個地方依次排序。其中楊梅嶺就在獅峰。這一帶風景也特別特別美，遊客遠遠沒西湖的多，很適合hiking。
明前的龍井堪稱極品，我的最愛，但是我爸爸不喜歡，嫌太清淡
現在已經過了清明了～龍井口味會更厚一點。
茶香聞著就讓人心曠神怡啊
春天九溪一帶家家開始採茶炒茶，整個山裡瀰漫的那股茶香簡直難忘
配上理安寺的泉水，人間極品
這裡順便說下杭州的水，真的是比上海和無錫的水質好太多了。杭州有很多著名的泉，除了大名鼎鼎的虎跑泉，還有中天竺山泉、理安寺法雨泉、靈隱寺旁冷泉、西溪路的兔兒泉，其中理安寺法雨泉也是在楊梅嶺，每天都有絡繹不絕的人去接泉水，水質特別甘洌。-----------
雖然我無所謂被孜孜不倦攻擊，但是還是想套用修改下我的女神寺主人的一段話來闡明我的觀點：
- 美食為個人偏好。不喜可以討論，但請勿攻擊或僅說「沒用」或者「不好」，這樣對吃貨來說是不負責任的。
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不定期更新，如果覺得對出行杭州有用不要吝嗇贊哦～
附贈良心姐妹篇：去香港一定不能錯過哪些美食？ - 沫糖糖的回答
「那杭州美景蓋世無雙，西湖岸奇花異草四季清香 ，那春遊蘇堤桃紅柳綠...... 」
對於喜愛曲藝的北方孩子大概一提到西湖就會想起這段太平歌詞《白蛇傳》，而對於西湖的迷戀，也多源自《新白娘子傳奇》對於那條美膩善良滴白色大長蟲和小許大夫的故事。
要是時髦一點的年輕人，或許會哼哼痛仰樂隊的《西湖》。
而我，食大人小同學，還是一隻吃貨來說，這裡的水、這裡的山、這裡的花草皆是珍寶。蘇杭之秀美僅憑美食佳饌便足見風韻。不走一遭好好品味一番絕對遺憾~
切勿以虛幻印象或謠傳來為一地美食定調，我一直都推崇行動至上，吃過嘗過才作數。一提起蘇杭菜肴，許多的北方人大概只會想到一個「甜」字，或又是一個「淡」。
江南菜系雖近似，實際上還是各有千秋、各俱所長。一如北京乃至北方地區都愛吃硬貨「醬肉肘子」，您挨家吃挨家品，家家都有別樣風味，這家五香料好，那家老湯底味足，咱家喜歡酥爛。北京好醬香老湯之深沉，天津可以略帶香甜，東北賦予熏制之美。
這又好似火鍋，成都重慶的老饕們，自知其中細微差別。
而江南一派菜肴，少不得以鮮為基低。杭幫菜清爽，譬如龍井蝦仁，單看外觀，便覺如清明之雨，清爽疏淡；蘇幫菜甜香，比如松鼠鱖魚，口味甜香，乃至於讓人想到蘇州那些著名可口的船點；本幫菜淡雅不失濃味，油醬毛蟹，濃油赤醬，頗又一番豪放之氣。各派雖是一系，但自有風味。
老話講杭幫菜有「二輕一清」，二輕：輕油、輕漿，一清：清淡， 此言不謬。
恰逢煙花三月，河鮮、山珍新貨上市，少不得走一遭，掃蕩一把，打著賞美景的旗號，好好饕餮一番，快意人生，好不酣暢，哈哈。
1、杭州西子湖四季酒店
看這圖以為走進了哪家古樓雅舍吧？實際上這是這是我杭州之行品鑒的第一家店，杭州西子湖四季酒店。環境無須贅述，古色古香，清馨雅緻，關鍵是美景中品美食。
干糟兩頭烏
兩頭烏是什麼鬼？
就是這貨
長江、江南一帶特有的豬種，名字兩頭烏很好認，就是頭尾兩端黑色，中段白色，也是製作著名的金華火腿的專用豬種。
他家這菜看似肉嘟嘟可能會有幾分肥膩，其實香糟的香味早就幫你洗去了後顧之憂。香糟之味後薄薄的咸香襯托出肉的咸香，爽滑而不油膩，糟香而不衝口，勁爽美味，好吃的緊。
古越陳釀煮花螺
大愛！當餐最愛！溫熱的陳黃煮螺，無需過多碼味，酒精並未煮凈，來烹煮新鮮打撈上來的花螺，帶著微醺的感覺，爽脆帶著甘甜，越吃越有滋味，無需飲酒自有一番醉意，一顆一顆剝著吃，食後吮吮汁水，也是吃得醉了，好不過癮~
鵝肝醬伴蔥油餅
不知道是何時興起的，在杭數日有幾家餐廳都以鵝肝配蔥油餅。杭州的蔥油餅有別於北方，發麵小餅盤成似北方的螺絲轉狀，其實說似盤蛇更為貼切。
小小的餅子味覺豐富，外酥脆蔥香由外而內，微微的咸帶出面自然的清甜。鵝肝這東西不是誰都能接受的，更何況經過調味，感覺質感和味覺初體驗似北京王致和的臭豆腐，聞著有股子令人難以親近的味道，但是爽滑帶有顆粒質感的油香和酥軟的蔥油餅相得益彰，回味悠長。
這個菜，既不失地方小吃特色，又加了逼格分，也是中西合璧佳作
香椿冰淇淋
你沒看錯，這貨不是抹茶的，香椿造滴~想想就有點詭異是不是。這個甜品是真正的結合地方特產的創新。身為一個典型的北方孩子，在我的菜譜了，香椿只適合炸香椿魚兒或是攤雞蛋etc。
甜品什麼的倒不是不敢想，還真是想不到。
長江南北都有香椿種植，恰巧也是清明前發芽，香椿芽不同於熟葉，它更加青色，香味不那麼陳厚但是非常清靈。用做冰淇淋與蛋奶結合少了幾分澀感，多了更多的潤滑，清香之味不輸香草。 有意思得緊。
片皮鴨
說起吃鴨子，作為一個土生土長，酷愛美食，酷愛烤鴨子的老北京，無論是掛爐的全聚德，燜爐的便宜坊，新派的大董，乃至京派烤鴨始祖片皮鴨都是我的大愛。無論是吃皮、吃肉、皮肉卷餅、配蒜泥、佐香瓜，烤鴨子的美味都是人間至美，難怪老外也對它青睞有加。
而說起來最有名的是金陵片皮鴨，但實際上由長江往南，這種吃鴨子的方法可以延伸到廣東。那麼北方就沒有了嗎？怎麼會~中國人愛吃鴨子，就連烹飪方式都是統一的，那就是炙烤。說到北京最廣為人知的烤鴨子館是「全聚德」，但追本溯源其實這美味早就隨明永樂大帝北上，以金陵片皮鴨的方式來炮製京白鴨的名店「便宜坊」可是要比全聚德還早了448年嘞。
菜肴棗紅明快，皮脆，肉滑嫩。沒有京味的那般肥潤，缺突出了鴨皮的香脆，乾脆嚼或是卷餅吃，都是美味，不枉為國人的心頭好。
鮑魚紅燒肉
鮑魚？不好意思，它是配角。它是來秀存在感的，當然它也貢獻了一點鮮味，其實不怪它，因為五花肉太精彩了。
色澤棕紅油潤，本就是視覺效果最誘人的色彩，配上醬汁濃郁，其實沒有過多渲染，似三杯雞的質感。可以不加水，以紹酒為味為色。去了腥膻也添了風韻，咸中帶甜皆有而平和，入口就化掉容不得你絲毫的揣摩，好似人生果墜地隱沒，餘下的只是油汁的綿香。
當然差不多就行了，一頓吃個7、8塊擱誰都泥，配碗白飯就足夠幸福了。
看到這，可能有看官說了，你這不行啊，都沒有杭幫招牌菜啊。嘿嘿，啥西湖醋魚、宋嫂魚羹咱也是要了的。
為啥沒推薦呢？
其實做的也不差，但是不突出。
西湖醋魚
他家用的魚是東南亞產的筍殼魚，肉質比較鮮嫩，蒜瓣肉的質感。但是感覺和濃郁醇香的醋汁配起來感覺肉感薄了一些，咱可以不追求一定用野生皖魚，但素食河魚的質感跟某些菜式技法的配搭還是很難拆分的。
宋嫂魚羹 他家的湯羹雖然味道薄，但湯頭比較厚，所以幾位鮮味有些失色。
2、知味觀
這一次有件憾事，由於時間有限形成緊張未能到著名的「奎元館」去嘗嘗。無論早餐、麵食各路朋友都是首推哈。不過好在在知味觀也吃到了滿意的早餐~
其實當地朋友推薦我們去到當地人更喜愛的「新豐」。後來兩相對比，感覺還是更喜歡知味觀。因為從一個當地人的消費習慣來說，確實新豐的量大、價格便宜，味道相差不遠，環境一般，但服務不敢恭維。老百姓在權衡性價比後，作為便飯，又為了快捷，選擇新豐實數正常。
而作為遊客，無論口味，環境，服務來說吃的舒服上看。知味觀我覺得還是要推薦的。
蝦爆鱔面
嚯~這大清早，又是蝦仁又是鱔魚可是夠橫的。對江南人家的生活滋味的羨慕之情油然而生。
蝦仁爽脆，鱔魚嫩糯，厚湯同烹不膩不膻，配上勁道爽滑的麵條，除了有點油膩，真的好吃的不要不要的。
杭州小籠包
看清楚嘍，在北京各種小鋪小攤吃發麵的、一口要不到餡兒、兩口咬過了的朋友們，咱吃到真的了~！~ 薄皮透亮，肉丸緊實多汁，鮮香回甜，兩相對比哭的心都有了，總算吃到真的杭州小籠了。
牛肉粉絲湯
粉絲出奇的勁道，有點酸辣粉的質感。肉糜干松，湯頭清爽不膩口，而且不想北方的湯那味重，省的一碗湯還得配兩燒餅。。。
炸醬麵
這貨是炸醬麵，藍瘦香菇啊~ 北京人突然迷茫了。花生、蝦仁、雞蛋、香蔥、大醬，雖然味道有些許甜，但是複合的香味也是很colorful的，吃過了心中升起一道彩虹。。。
糯米糖藕
這個菜絕對是我人生中至今吃過最好的一次桂花糯米藕，沒有之一。沒想到是在連鎖的小吃店裡吃到的。杭州市花就是桂花，所以烹調中經常以桂花入菜。他家的桂花糖汁濃稠而不膩口，清香味足，米糯藕酥，不用咀嚼也能抿化，香甜可口~可口~可口~重要的事情復讀機一下。
熏魚
好吃的不行，所以照了一張餐景。真是好吃無需多說，香甜入味，當天品吃都是極好的。
3、樓外樓
本來想去西湖總店，實在訂不上了。剛好從飛來峰遛食歸來，就近到天外天試試。
別光看某某點評，分數不高，能活169年的老店，還是有架子的，底蘊的味道一定要深品。
總體上老店的手藝都挺規矩，菜品很有特色，沒有糟改。
不僅是我的意願，就連西湖搖櫓的本地老師傅也為我的決定點贊，說明老店、老味道還深深地留在人們的心裡。
蜜汁火方
傳統的名菜。他家做的賣相差點，但還算入味。簡單的形容就是蓮子蜜汁金華火腿，想想忽甜忽鹹的味覺，肥膩的肉膘經過時間的打磨，這道菜有深沉的味道。愛者極愛，厭者不沾。有興趣可以試試。
叫化童雞
這也是老酒樓的招牌，杭幫的代表。食材都對，火候也好，雞肉很酥爛，老人吃也不費勁，但是，內餡滋味也烹入了肉內。不過味道比較淡，口重的朋友估計覺得不過癮。
西湖蒓菜湯
蒓菜這東西在北方很難吃到，3-4月絕對當時當令的湖鮮美味。爽脆的質感有點像木耳，但還有些許的粘滑感，非常特別，無需過度料理，雞油、火腿、清湯點出一個大大的「鮮」字，無怪能 張季鷹勾起一段蒓鱸之思。
杭州卷雞
上好的素食，筍乾、香菇都是山珍上選。用腐皮捲起炸後燒汁，雖不是肉卻勝似肉食，關鍵還健康，咸香回甜下飯佐酒都是好菜。
油燜春筍
大讚！菜單上本來沒有，但這應季的美味，如此老店怎麼能沒有呢。春筍雖然沒有冬筍肥厚，但清香脆嫩質感勝冬筍多以。濃油赤醬少頃燜酥，帶有纖維的甜爽之感，清甜的竹香，沖著它也要多來一壺古越陳黃。
龍井蝦仁
無需贅述了吧，各種讚美也可以生了，名揚海內外的名菜了。他家這菜細品有兩點，茶香薄，蝦肉有點腥氣了，乍吃還行，覺得去總店試試的會更好吧。
西湖醋魚
除了早餐我是頓頓點它。汁、魚、刀工處處是講究。古法應該選一斤半左右的草魚來做，他家這個刀口給的就規矩，最標準的七刀半~
第1刀:魚對開劃成雌雄兩片；
第2至6刀：在雄片帶骨斜劃五刀， 第三刀切斷；
第7刀：雌片魚皮朝下，豎向約45度切劃第七刀，不要傷破魚皮；
最後半刀：將魚頭上兩邊清理乾淨，記半刀;
湯汁來說，幾天吃下來，他家最好。湯汁濃厚，酸甜回醋的清香，去腥膩不奪魚鮮。
但是也有缺點。點了桂魚，夠鮮但沒有排酸，肉發緊。
4、國賓館紫薇廳
實在找不到合適的照片了，獻醜露個臉。。。
來這家比較麻煩，一定要從南門進，並沒有指示牌，而且也不接受預定哈，不過很值得來。
楊梅酒熗蝦
鮮活的河蝦現場熗制，5分鐘就好。說起來有些殘忍，所以要認真的吃，不要讓它們白白犧牲。
提示，這個楊梅沒法吃啊，就為了調味的，酸的緊。
楊梅清酸香、蒜香、辣感、酒香同時作用在蝦肉上，去掉了腥味給足了味道，蝦肉破殼後舌尖一抿便化開了，美味不可多得。
西湖醋魚
幾日來吃的最平和的醋魚，魚的個頭大也不能太拘泥於刀法形態，但是幾日吃的最鮮嫩河魚。湯汁沒有樓外樓那麼稠厚，也比金莎廳來的濃郁，絕對的水平之上，可以吃的。
劉庄酥皮茄仔
當餐的魁首！小茄仔去皮掛酥漿，炸的酥脆，經電是茄子炸的通熟好似茄泥一般。爆香香蔥、蒜片，再以似xo醬料醬調味。外脆內柔，裹滿滋味。雖是炸物，但不油膩。首推
紹興乾菜焐肉
和他家的東坡肉異曲同工，不過加入了梅乾菜的乾爽濃郁的菜香，肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，會有些油膩，配的青筍片和椰奶花捲可以救急解膩，建議組合著吃。
宋嫂魚羹
幾日來吃的最好的宋嫂魚羹，湯汁稠厚，桂魚細嫩，香菇、筍絲口味添花，酸甜辣咸幾位交替在口腔釋放，一碗下去，香沁心脾。
5、凱悅酒店湖濱28
杭州非常知名的杭幫菜餐廳。
丁香熏魚柳
杭州之行最佳的熏魚在他家！
魚塊勻稱，外皮酥鬆，魚肉鮮嫩，甜香醬汁入味也很足，特別回味~
龍井蝦仁
這菜我個人最喜歡的也是他家。蝦仁水脆，香味自然不做作（為什麼說做作，因為某些店可能會用鹼性物質去處理蝦肉，甚至是不新鮮的蝦仁），他家的蝦仁個頭好，形完整飽滿，非常清脆，龍井香味也有而且不搶味道，扒開盤底也沒有多餘的湯汁，可見廚師功力高超。
金牌扣肉
這菜其實刀工、形態很講究，食材也不錯肥瘦相間，調味也適中，但其實就是整體平衡性很好，並沒有太過特色之處，看著順眼，大口吃肉就好。
西湖醋魚
已經記不得這是第幾條西湖醋魚了，顯然吃得有些厭了。這菜是考驗他家手藝的地方，好在沒有失望。除了用的魚有點大，截了半截的視覺感有些不好外，肉的鮮嫩，和刀工都沒問題。調汁可以贊。沒有前幾家那麼色澤深厚，湯汁濃稠而不膩，不易，色澤更近琥珀色，提食慾，是好菜。
湖濱甜品
甜品的總匯，烤布蕾、芝士、慕斯、冰淇淋等等。這個我並不推薦，只不過作為反面提一提。感覺質感，成品的新鮮程度，以及調味搭配都不夠好，不值。來湖濱28還是吃吃杭幫菜就好。
對，還有一個脆皮雞，脆嫩的不像話，很好吃，你值得擁有~
吃過幾天，感覺經典菜式，或是追求那種至高美味，到好館子、名店還是值得的。無論食材、烹調用心程度都是吃貨佳選，不為別的，大老遠過來不就為了那口味兒么。
6、天天旺
這名字真不白取。
臨走前最後選在這裡，一家諸多熱愛美食的杭州朋友熱推的人氣百姓館子。環境有點簡單，但這裡的阿姨們可會聊天。。。熱情之中順著她們的建議我們就把菜單定下來了。。。
梭子蟹豆腐湯
說實話梭子蟹有點雞肋，好在確實提供了些蟹肉的海鮮風味，番茄味更濃重有些喧賓奪主了，不過配上豆腐整體上還是比較鮮美的。
醬鴨
這菜看似家常，但要做到入得滋味又酥爛，芳香賦予不膩口也是不易，本來沒打算點，他家大家熱情推薦，拗不過也就要了，反倒出奇的美味。不過還是有點口重，咱北京人都是這麼覺得，喝酒合適。
蘿蔔牛腩煲
很規矩的菜，牛腩軟爛香糯，蘿蔔吃入了牛肉的湯汁，滿滿的肉香，下飯好菜。
油爆蝦
河蝦挺新鮮，蔥油火爆，火候拿的好，蝦皮酥脆肉還不老。不過感覺腸胃不太好的儘可能少吃，這蝦殼還是挺費事的。嚼爛了咂摸足了滋味就挺好。
肉餅蒸鯗
肉餅很好啊，肉糜出奇的細糯，也帶著鯗味，鯗簡單說就是閑魚。雖然很有滋味，千萬還是要配著飯吃，這一份菜夠下兩鍋飯的，比鹹菜還過癮嘞，但魚香和肉香確實還是不錯的。
什麼是百姓飲食，這家館子就是活例子，甭管某評的分數，每天本地食客盈門就是最好的分數，雖然環境簡單，但食材尚可，價格實惠。說實話從技法和食材確實沒法跟大館子比，但百姓吃的不就是順口簡捷的便飯么。
幾日來去了肯定不止這些家，選了幾家比較喜歡的，有小吃、有老字號、有百姓館子、有知餐廳不說能夠囊括盡收杭幫滋味，但是如果來杭州吃這幾家應該不會後悔。
作為一名從美食行業的職業餐飲人，在京時，除了學習過一些杭幫菜的製作，也著實品鑒過不少著名的杭幫菜館，對於這清雅淡爽的菜式，印象非常深刻。但真真正正來到本地，感覺杭幫菜之精深，絕非幾日數餐就可以盡述的。
此次行程也多虧了杭州本地的朋友推薦和小黃圈支持，個人對吃喝美食確有些心得見地，但初來乍到，少不得還有所欠缺，也希望杭州本地老饕們多指教、多交流。
遺憾沒能去成奎元館、張生記、山外山等等享譽名店。但這也給我更多的動力再來杭州，來進一步品味這方的山水美食。
不過更加遺憾的是諸如糟燴鞭筍、武林熬鴨、功夫魚丸等名菜因為技藝、傳承或時代原因再也吃不到了，著實令人痛心。希望大家能夠發現、留住、珍惜身邊那些即將消失的美味。
- 謝邀！
我認為杭州值得去吃的，必須分好幾類。
第一種就要提以德明為代表的江湖派杭幫菜！（性價比高，吃的也舒服）
1、德明飯店 （大腸）
地址： 鳳凰山路八卦新村3幢西側
德明飯店稱得上是杭州江湖菜里的明星扛把子！沈宏非來過，蔡瀾來過，杭州本幫菜大佬外婆家掌門人吳國平也經常來....總之，各個餐飲大佬都是他的座上客。
大腸尤其有名。
他家的大腸是鹵全後要用油稍稍過一遍，所以吃起來又酥又脆，有有嚼勁。
2、三姐妹私房菜（臭豆腐、黑魚二吃......）
地址： 橫長壽路29號
三姐妹開了17年了 老闆對自己的定位就是「越土越好」的本幫菜。反正來這裡吃飯的，背lv開跑車那是常事。老闆地道的杭州人，家裡還經營著二手車行，差點我就到他那買了二手車。哈哈 超級熱情。店裡的菜么，就是性價比高，家常的味道
345慢慢補充
第二種就是以湖濱28，四季金沙廳為主的高貴派杭幫菜！（環境很棒，菜品也不錯，就是價格有點高）
1、金沙廳
地址： 靈隱路5號杭州西子湖四季酒店1樓(近麴院風荷)
酒店有大片園林綠化，環境相當不錯。菜品造型口味在杭州餐廳里基本沒誰能比，價格么，自然也...各位有重要客戶么，去吃吃吧。
ps：醉花螺超好吃！我最愛
2、湖濱28
地址：杭州凱悅酒店一樓
曾入選全國美食餐廳前50，也算杭州餐廳的一塊招牌了。
第三類，接地氣早餐店
1、蕙心餛飩（可以買現包的餛飩自己回家燒）
地址： 德苑路83-1
最原始、最不浮誇的招牌，最老式的雨棚，歪歪斜斜的木桌與晃著腦袋的掛壁風扇……十來平方米的店鋪總共也就只能擺下六七張桌子——其中兩張還要被徵用來給阿姨們包餛飩和燒麥。
老闆是生活在杭州的嘉興人，家裡祖祖輩輩做燒麥。小餛飩6元/20隻，大餛飩6元/5隻——開業近四年，唯獨小餛飩漲了一元錢，良心得讓人感動。
2、游埠豆漿
地址：城隍牌樓巷108號
拖鞋短褲、蓬頭垢面，桌椅破舊的很，但是坐那就有 一種很自在的感覺……
三樣只花了5元
「游埠豆漿」名聲很大，幾乎所有杭州的媒體都採訪過他們家。這也確實證明他們是一家良心小店。老闆是兢兢業業的老實人。
3、生煎包
a寶美點心
地址：城頭巷108號
b我家門口牛肉生煎包
地址：復興南街美政花苑北門
超級好吃！記得小時候去上學都是吃牛肉煎包煎餃，現在倒是不常見了。這家店開了很多年，每天一大早大家都是排隊來買煎包。熱騰騰的酥脆又糯又香。
再補充....
第四種推薦甜品類！
1、Esperluète
地址：凱旋支路18號D街區11號樓（地方很荒，但不要怕！大膽地往裡走！）
透明玻璃房，春天坐著很舒服。老闆大尼曾和謝霆鋒一起上電視做過甜品。
我最喜歡的是不常見的【巴黎香榭】！荔枝口味，很清爽。
2、 PetitYanRan
地址：艮山西路102號杭州創意設計中心A134
她家主做一些法式甜品，北歐風格的裝修，很美，甜品吃貨圈口碑超贊（環境照來源於商家朋友圈）。
3、4、5再補充....
第五種推薦幾個有意思的小酒吧
待填補...
第六種推薦....
我每次回杭州必食清單：
1、奎元館片兒川。要過橋的。一聽過橋，就知道是懂吃的。再要一杯黃酒。最好是早晨一開門就去，可以喝到開壇酒。
2、狀元館蝦爆鱔面。也要過橋的。酒就不用了，蝦爆鱔味濃，壓酒。
3、羊湯飯店羊雜湯、羊肉燒麥。杭州吃的是湖羊，膻味重，但就是好這口，配點黃酒，唔。
4、知味觀【二樓以上】，小籠、餛飩、田螺、貓耳朵。二樓以上，一定要去二樓以上。
5、樓外樓【包間】，西湖醋魚、蒓菜湯、響油鱔糊、干炸響鈴、杭三鮮。一定要包間。另，西湖醋魚草魚做的才正宗，可惜很多人吃不慣土腥味。
6、新豐小吃大肉包、咖喱牛肉粉絲湯。新豐大包扛過了二十年的通貨膨脹。現在還是1塊5一個。比菜包都便宜
7、湖濱28，叫化雞、茉莉花茶提拉米蘇。
每次回去時間都很有限，但以上這些我必須吃到，否則將會委屈落淚……
另外還有兩個比較推薦：
菲樂酒家，很地道的杭州菜，不過也有一些創新。味精略有些多，不過無傷大雅。
勝利河美食街的象山小海鮮，十分新鮮地道。當然如果你有機會去象山吃是最好的啦。
以上大眾點評都可搜到
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評論里@初一 姑娘推薦了菲樂的幾道菜~~~
「菲樂的梭子蟹番茄豆腐湯還有菜梗豬肝極力推薦，每次去都要點，尤其在這之前以及之後都不碰豬肝，只有他家的吃」
評論里@miken zhu 提醒說新豐大包已經2塊錢了！！！！喪心病狂！！！！！！
評論里@littleant 的評論：
「知味觀的貓耳朵和小籠包是一絕，貓耳朵味鮮，裡面有乾貝火腿，小籠包湯汁濃郁，大田螺也很好吃。奎元館的蝦爆鱔還是略勝狀元館一籌。但是你不能不提松木場的那批老杭州面，忠兒麵館的牛腩面，雙腰面都是面中極品。新豐肉包據說是市政府補貼的，不過90年代杭州第一肉包還是太子樓杭州酒家肉包子莫屬，這家店02年左右就不做肉包了，改做高端餐飲，13年開始又改回大眾餐飲，但是肉包子卻見不到了。00年左右我上初中時每天放學都會路過一個燒餅攤子，常常會買一張餅吃，有甜的，辣的，鹹的三種口味，當時就覺得味道非常好，老闆現在杭州有三套房和奧迪A6，並且繼續在學軍旁邊賣燒餅，並且有了店名，叫胖子燒餅。搬家到錢江新城之後吃了鼎鼎大名的菊英麵館，感覺非常非常非常一般，搞不懂它為什麼這麼火，這也許是傳說中的杭兒風吧。」
評論里@史亦南 同學推薦了西湖國賓館的紫薇廳。做得好吃，而且西湖國賓館的景觀一級棒，有一片私家西湖(●?ω?●)?
=====================答主正宗杭州人身份證33010開頭(′?_?`)
不知為何你們要黑奎元館樓外樓。我覺得一直好吃。可能是一直在包間吃的原因？
反而什麼外婆家白鹿弄堂里簡直難吃爆了
不知道為什麼這麼多人排隊，多半是因為便宜吧
反正我覺得真的是難吃，用料簡直太差了
真的想做個問卷調查，給千贊答案點贊同的知友里有沒有十分之一是正經杭州人？這些個贊是對推薦餐廳美食的「贊同」，還是因為答案寫的長所以點贊鼓勵一下？攤手。
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首先，我覺得外地朋友來杭州就是得吃正宗杭幫菜阿，要吃別的菜系還是做個高鐵去上海吧
比如特地來杭州吃個芝士南瓜是什麼鬼？這個錯過了真沒關係
其次，什麼外婆家、綠茶充其量就是個創意菜真不算是杭幫菜。特別費解外地遊客來杭州居然會花兩三個小時在店門外排隊，想不到除了便宜之外的任何一個優點
小徐推薦：
1.杭州酒家 西湖邊
來來來，預算不多的學生黨們，這家性價比很高！上次兩個人豪點7個菜，結賬發現200都不到。好像是我吃過最便宜的龍井蝦仁，但是味道還真的不賴
2.聚樂園 朝暉
這家店感情分比較高，從小吃到大的店。家庭聚會必去，以及家裡吃飯少兩個菜就去聚樂園的外賣窗口打包。據我爸說現在店裡那些四五十歲的女服務員都是幹了十幾二十年的，所以總是滿口杭州話有時也拽拽的。所有特色菜都可以點，糖醋排骨，松鼠桂魚，還有小徐超喜歡他家的杭椒牛柳
下圖是墨爾本某火爆餐廳的松鼠盲槽vs聚樂園松鼠鱖魚，高下立判
3. 小南國 西湖邊
啊呀我之前居然忘了寫這家店！此杭州小南國非彼上海小南國，是地道老杭州菜。和其他看起來差不多的小店相比，他最大的優點就是原料好。我很愛吃蝦，可是我不吃沼蝦明蝦之類的，也就是河裡的只吃河蝦。他家的河蝦質量真的是這個價位里最良心的，霉乾菜河蝦放碗半湯，心頭愛～還有他家的野生甲魚也算杭城有名氣的，點心裡的油炸湯圓也是火候什麼的剛剛好，總之這種生意爆棚的店隨便怎麼點都不怎麼會出錯啦
ps我前兩天去吃飯，隔壁包廂就看到了何以笙簫默里的應暉和一眾帥哥美女（可能是我叫不出名字的明星吧....），這家店真的好多明星來杭州都會去的啦，所以大家西湖逛累了千萬不要錯過這家看起來不起眼的店喔
對了！小南國對面的菲樂也是差不多類型的店，不一樣的是小南國坐鎮的是個大姐，而菲樂是美女老闆娘（說起這個我才想起自己很多年沒去菲樂了，小學裡的時候大家都說好多人特地來菲樂吃飯就是為了看老闆娘，現在老闆娘也該老了吧唉），菲樂的菜梗豬肝和梭子蟹番茄豆腐煲是招牌必點，連我這種平時不愛吃豬肝的都能吃好幾塊！總之兩家都在西湖邊很方便遊客們啦，看哪家排隊隊伍短就去哪家吧哈哈
4.知味觀味庄 楊公堤
百年老店知味觀開在了景區里，就挑特色菜點吧，反正我有從不吃肥肉的朋友對東坡肉讚不絕口。但是最好不要去一樓給張紙菜單拿鉛筆畫著點菜的地方吃，雖然好像便宜些，但是和包廂里吃的味道差太多了
5.湖濱28
招牌的扣肉，叫花雞我就不說了。倒是有次吃到冷盤里的酥魚（熏魚？我分不清），堪稱驚艷。用的不是普通酥魚里常見的草魚鰱魚，沒有魚刺，炸的恰到好處，又吸滿了汁水。
6.西子湖四季酒店金沙廳
請客首選，雖然價格高一些但是分量並不小，四季酒店該有的水準。推薦花螺，還有西湖醋魚用筍殼魚做便沒有了草魚的土腥味。酒店環境超棒，吃完飯在煙雨蒙蒙的長廊里散個步真是太舒坦了。據說酒店入住可以在某碼頭辦理check in然後划船進去誒，外地朋友推薦嘗試
小徐吃飽了撐的
7.張生記又是一家老牌杭州餐廳，也是我們家家庭聚會的選項之一。張生記每年賣出的筍乾老鴨煲大概可以繞地球兩圈（看清楚了這個叫「筍乾」！！！我不管你們那管它叫什麼，在杭州就只有筍乾這一種叫法！別誤導外地朋友了好嗎，「扁干」是什麼東西？？？？）。有些外地朋友覺得杭州菜可能偏甜或是什麼別的不習慣，但是這鍋筍乾老鴨煲真的是東西南北老少咸宜。吃過你就明白啦。可他們家別的菜和這鍋湯比起來，除了給我驚喜的紅燒肉之外，別的好像就馬馬虎虎，點不好菜可能會踩到地雷，看運氣吧哈哈
8.小徐私藏的麵館
是因為吃這件事太過於主觀了嗎，反正我是覺得菊英麵館的片兒川哪怕再上一百遍舌尖上的中國也改變不了它真的很難吃這件事
看到別的答案里說的奎元館，狀元館，忠兒麵館之類的真的好無語。前兩個就是一副倚老賣老的店，外地遊客特供吧。忠兒麵館早個5.6年還不錯，現在真不行，三年前在忠兒點過一次片兒川裡面只有老的要死的肉片和一點點筍你敢信？完全就是在少年宮上培訓班的家長和小孩子的食堂，已經不在乎口味這一說了吧
最常去的：
a.復興路面點，招牌是片兒川。如果點拌川的話，附送的湯並不是寡淡開水泡蔥花榨菜，而是裡面有筍乾菜之類的反正挺鮮。在一家藥店邊上，沒有名字黑漆漆髒兮兮的，只有一塊招牌上書一個字：面。不做晚市，兩點左右就打烊了。門口有個碗里放錢，自己找零。燒面可以自己選師傅燒還是徒弟燒，確實老師傅對火候什麼的控制更好。
b.撫寧巷阿偉，是我吃過的路邊麵店里最乾淨的一家，而且裡面還有空調和wifi。可以領個號不用像復興路那家站在店門外排隊，算是口味和環境兼備吧。拌川和湯麵試過很多種都好吃，澆頭腰花超級嫩而且老闆韭芽放很多，沒辦法我是韭芽超級腦殘粉
c.也是撫寧巷在阿偉隔壁的方老大，上過好幾次電視戴面罩燒面的，我曾經大夏天四十度在門口排隊二十多分鐘差點暈過去。蝦爆鱔總是很早賣完，他家大排好好吃
共同缺點是味精放太多
（有水印的圖是大眾點評偷的，另外是自己拍的）
順便再秀一下我們家裡的日常伙食（如果前一天吃的太油膩了第二天就會喝個粥清腸，但我媽在這種情況下做的配粥菜不少於5道，所以我說自己是飯桶沒疑義吧）
如果你覺得自己夠有趣，來杭州我請你吃飯呀
本次杭州行最愛，鹵大腸
來杭州出差兩天，剛到機場準備返程，不巧遇上廣東「天鴿」颱風，直接滯留機場，那就來寫一下這兩天前吃的還算是地道的杭州菜。
去年端午和閨蜜@喵小頌來過一趟杭州，現在回想起來好像還是昨天的事情，不過上回來沒有認真吃飯，只去了一趟知味觀，點了四道傳說中的菜，分別是糖醋排骨、東坡肉、西湖醋魚和蜜汁酥藕。
這四個菜雖然聽起來名字不同，但是顏色居然出奇的一致，下面請你們感受一下。
看了是不是覺得特別好笑？當時菜一上齊我跟閨蜜就笑得不行，這就是「來都來了」這四個字的魔力，我們想著來都來了，特色菜還是要點一點的吧？要不怎麼敢說來過杭州啊，於是就點了一桌蜜汁顏色的菜。
除了東坡肉還不錯以外，別的幾樣實在不敢恭維，可能因為我是湖南人本身就重口味，所以特別甜又勾芡的菜色目前接受程度還不夠，吃完真的被膩到了。
不過這次來杭州，還好有杭州本地人帶著，雖然正餐只吃了兩頓，還是讓我對杭幫菜有了新的印象。
第一家 杭兒風 來福士廣場店（錢江）
朋友說杭兒風是外婆家旗下高端品牌，出品會比外婆家更精緻，雖然外婆家我也只吃過一回，不過還是抱著試試的心情吃了頓杭兒風。
第一道要推薦的菜是鹵大腸。
本來沒想點這個菜，因為一直覺得大腸會臭，但吃過之後真的是念念難忘。這個大腸鹵得很到位，口感不油膩，入口即化非常綿密酥軟（哈哈原諒我的形容詞）。
第二道 香酥排腩
可能我本人一直比較愛油炸類的菜比如蒜香排骨，所以這個香酥排腩也很喜歡，小排骨帶一點五花，炸過以後金黃酥脆，再沾上酸甜辣醬，還有一點泰式風味。
另外還有四道菜是龍井蝦仁、糖醋排骨、小籠包和叫化雞，這幾樣也屬於杭州比較出名的菜了，這家做的口味也都不錯，吃完之後還是覺得很清新的，沒有膩的感覺，如果是來杭州玩，都推薦試試。
第二家 慧娟麵館
第二家店要隆重推薦一下了，如果沒有本地人帶或者推薦，來杭州旅遊的人肯定很難發現這家店的，主要名字也很平淡無奇，叫做慧娟麵館，感覺跟我的菊香有異曲同工之妙。
其實這家店類似一個大排檔，傳說每天晚上的宵夜都要排很長的隊，位置在胡雪岩故居附近，不算好找，在一個立交橋旁邊，門面不氣派也不大，看起來很樸素。不過店門口掛了一塊牌寫著「杭州十大最聚人氣麵館」，想必出品是還不錯。
第一道菜 慧娟鹵鴨
這個色澤端上來，我就不多說了，原圖直出毫無ps。口感非常好，不粘膩，可以說是非常良心的滷味了。
第二道 片兒川
既然是最聚人氣麵館，那來這兒不點一碗面肯定是說不過去的，我點了一碗蝦仁片兒川，同事點了一碗伴片兒川。
片兒川的湯很鮮，鹹菜、蝦仁和肉片都很夠，吃到湯底都有鹹菜的感覺好棒，面也筋道，軟硬適中，很棒棒。
這次來到杭州才發現杭州人原來這麼愛吃面，我本以為再北方一點才會對面情有獨鍾，這倒也是刷新了我對杭州美食的印象。
這次來的路上聽杭州本地朋友念叨了一路好吃的，無奈時間有限，小龍蝦一條街和炸臭豆腐就留著下次再來。
就醬，點個讚唄。
上一張靈隱寺的圖，順便說一句真的很靈，別問我怎麼知道的～
（除了知味觀、綠茶、外婆家、白鹿，還有一些很不錯的餐廳和小店喲）
更新一組杭州地道的麵店！一！定！不！能！錯！過！
推薦一波環境極佳的餐廳，適合小聚，也有很多杭幫菜適合來杭州玩的遊客去吃↓
▲隱藏在山林中的那些美食
1、隱上
一邊是青山綠樹環繞的絕佳自然景緻，一邊是充滿家庭式溫馨的簡樸小屋。在這裡，白天可以泡一杯明前龍井，呼吸著空氣里飄浮的淡淡茶香，就著陽光讀書、談心、小飲，度過慵懶的下午茶時分。到了晚間，桌上放一盞燭台，淺淺的月光從窗外泄進來，清新的空氣中帶有暖人的溫度，襯著若有若無的昆蟲叫聲。
人均：￥73
地址：西湖區虎跑路四眼井228號(近動物園)
電話：0571- 86093676
2、灶豐年間
仿木質的結構，和周圍的自然環境相得益彰，外面有露天的陽台，也有座位，如果有太陽，又正好桂花開，應該很落味。裡面的裝修很古樸，古色古香，但是又不沉悶，大氣，擺設很討巧，應該是從不同的地方採集過來的。老式的收音機等讓我感覺穿越了。出名的雞爪，雞爪燒的很軟糯，用筷子輕輕一夾就能斷，但是又恰到好處，酥軟又有嚼勁，湯汁很濃惆，淡淡的甜味，閑香可口，非常棒。
人均：￥66
地址：西湖區下滿覺隴51-1號(石屋洞斜對面)
電話：0571- 85779898
3、江南驛
群山環抱，綠樹蔥蘢，旁邊就是法喜寺，很遠離塵囂的感覺。呼吸新鮮空氣，看看小貓在邊上嬉戲，吃著美食，真是太享受了。酸菜土豆燉牛肉量不是很多，但是味道挺特別的，也很開胃，酸辣包心菜看上去有點油，但是花椒的味道加上酸酸的味道，讓人吃了還想吃；砂鍋魚頭很大份，裡面的豆腐都已經入味了，幾個人吃感覺會好些。
人均：￥86
地址：西湖區天竺路355號(近法喜寺)
電話：0571- 87153273
4、陶陶居
環境很好，在小山坡上的茶坊。兩個人慢悠悠地度過一個下午，坐在靠窗的地方，有帘子可以拉上。四眼井地區本身就是比較小眾、適合青年的地方，花點時間徒步走走，沿路的小風景很有味道累了就坐下喝杯茶，杭州的慢生活就是如此。
人均：￥69
地址：西湖區虎跑路四眼井248-250號(近南玉山莊)
電話：0571- 86025588
5、翠筠白茶餐廳
以竹子和綠色為主的裝修，簡單的布置，卻很舒適
，有一些青旅的住客在這裡喝茶上網。餐廳內還有一整個大書櫃，隔著玻璃曬太陽，窩在沙發位很放鬆。用九曲紅梅燒著香糯可口的五花肉，清香茶味完全透入到五花肉里去了，顯得紅燒肉肥而不膩，相當可口。
人均：￥53
地址：西湖區虎跑路四眼井16號翠筠青年旅舍內(近新開元大酒店)
電話：0571- 86572206
6、清溪餘韻
非常好的就餐環境，露天座位、小風、細雨，想要悠閑的享受西湖的生活，是個不錯的選擇。落座以後老闆還會提供茶水和瓜子，菜的口味也不錯，酒釀發糕特別好吃，時蔬的筍也很新鮮，西湖蒓菜湯非常清淡，適合辣的吃多了以後用來清口。
人均：￥56
地址：西湖區龍井路下茅家埠12號(近都錦生故居)
電話：0571- 87969617
6、新榆園
在景區算是鬧中取靜，半山之間，裝飾布置也符合小資情趣，有包廂有陽光房有露台，適合在春日與三五好友一起聚會，光顧的幾乎都是年輕人。菜式屬於創意杭幫菜，菜品上泰囧很還不錯，表面上是炸春卷，實際有兩種口味，臭豆腐和榴槤。
人均：￥80
地址：西湖區滿覺隴路四眼井1號(虎跑路口)
電話：0571- 87153033
8、木木亭
誤打誤撞聞著香味找到了店，一走進小庭院就覺得好喜歡，石塊鋪路，小白石子墊底，暖暖的燈光。進到店裡也各種舒心，門廳中央就有一個景緻，很可愛，裝修乾淨簡單但是精緻。廚師長是位地道的日本老爺爺，店主也是在日本生活多年的料理高手，所以這裡的日料很不錯。
人均：￥191
地址：西湖區白樂橋72號(近靈隱寺)
電話：0571- 86945699
9、朴墅
開在西湖景區里的一家別有風味的餐廳，五點前是不對外開門的，因此要四點半前先去排隊拿號，才能確保準點開門的時候能不用等太久就進入；店面裝潢真的很溫馨很用心，很有文藝范，屋外便是一片靜湖；拿到菜單一看，菜單也是花了一番心思，標上了鎮店之寶啦、口味啦、用時等一些小標識，讓第一次到來的客人也能夠一目了然；
人均：￥66
地址：西湖區玉古路61號(青芝塢路口)
電話：0571- 87203383
10、旅馬餐廳
店如其名，大隱隱於市，旅途中的綠洲。在安靜的茅家埠，隱隱約約在藏身在路邊的樹木叢中，環境非常的溫馨而舒適。手剝筍非常新鮮，非常好吃。筍的鮮味、鹽的鹹味、醋的酸味三位一體。金排骨，炸地又透又嫩，蘸醬中微微的芥末味很解油；蟹粉蛋黃花菜是全素的，用花菜蘸素蟹粉的吃法很新鮮。
人均：￥69
地址：西湖區上茅家埠231號
電話：0571- 87982885
▲傳說中的杭州十大麵館
（不要以為只有北方的童鞋愛吃面，杭州的童鞋對面的愛也是毫不遜色的喔。在平常生活中最好的麵店往往隱藏在街頭巷尾）
1.菊英麵館
江湖人稱杭州第一片兒川
推薦理由：傳說中最牛的麵館，片兒川，湯頭鮮而不膩，清清爽爽，麵條口感筋道，吃過一次絕對忘不了。不過就是吃的人太多，有些人專程開車過來吃，每天都能賣出2、3百碗，而且就只做早上和中午的生意。
招牌面：片兒川
地址：上城區中河南路12號(近雄鎮樓)
2.忠兒麵館
捧起大面碗把湯喝光
推薦理由：忠兒麵館里最出名的是豬腰面，就是面的澆頭上有一份豬肝還有一份腰花，量都很足，豬肝很嫩，腰花也絕對不帶一點臊味，且品質始終如一，這是食客們「堅守」忠兒這片陣地的共同原因。三鮮面和牛腩面也是這裡的明星產品，和豬腰面一樣，忠兒麵館的湯是眾口一詞說好的，胃口大的通常會捧著只碗咕咚咕咚喝個底朝天。
招牌面：豬腰面、三鮮面、牛腩面
地址：杭州西湖區保俶路60號
3.湖田北弄麵館
純手工擀麵夠勁道
推薦理由：麵條都是老闆娘每天凌晨5點起床，純手工擀出來的，不放蘇打粉和鹼，和機器面完全不一樣的口感。問起這裡的特色面，老闆娘一定會向你推薦6元錢的三鮮面。蝦干、貝殼肉、香菇和青菜，面量足，澆頭也足，湯雖非老湯但夠濃厚。
招牌面：三鮮面
地址：嚴家弄的夏衍故居，旁邊湖田北弄弄堂
4.阿良麵館
做的就是老杭州味道
推薦理由：小店裡主打的是爆鱔面，還有阿良師傅拿手的正宗「兩面黃」，那是一種脆生生在油里煎過的麵條，上面澆淋著肉絲、豆腐乾絲和京蔥。
蝦爆鱔面、爆鱔過橋、爆鱔半湯……凡此種種，再上盤幾塊錢的毛豆煎臭豆腐、主料是鴨肫和肚頭的老杭州「爆雙脆」、頗有名聲的「滷蛋燒肉」，小小的麵店里，到處都瀰漫著一種老杭州的味道。
招牌面：爆鱔面、兩面黃
地址：上城區高銀街柳翠井巷8號(中河路口)
5.大學路麵店：最牛麵館
推薦理由：沒有正式的名字，門樑上只有兩個字：麵店，而「大學路」三個字是食客們自行加上去的。據說某電視台給它掛了塊匾，稱之為「最牛麵館」。
它們家的豬肝面是有點點生的那種，搭配的豬肝炒得非常到位，不是那麼嫩得見血，也完全不會老，味道甚至超過城中某家名餐館做的菜梗豬肝。
招牌面：豬肝面
地址：大學路53號
6.百井坊麵店
開在居民樓2樓的麵店
推薦理由：「吃面請上二樓」，如果沒有這塊指示牌，估計沒人會想到在這幢居民樓里還會有這樣一家生意不錯的小麵店。要尋此店，首先得找到百井坊的姚式盲人按摩。從這家按摩店的後門走出去，然後右拐上2樓，迎面看到的人家即是。大排面、牛肉麵、大腸面……一般品種的麵食都有，也賣蓋澆飯。
招牌面：大排面、大腸面
地址：百井坊的姚式盲人按摩，後門右拐2樓
7.復興南街麵店
板凳上吃面成風景
推薦理由：老闆娘說，每天下午2點以後面店就關門了，因為「生意是做不完的」。這家店的特色是豬肝面和拌川，牛肉麵、大腸面不在售賣之列。6元錢的拌川是顧客點得最多的種類之一。用他們的話說就是夠味、量足，附贈的湯也挺鮮，如果再加點腰花和油渣會更好吃。
招牌面：豬肝面、拌川
地址：上城區復興南街113號(復興里街汽車站旁)
8.湖墅北路上的板凳麵館
環境再惡劣也要來吃面
推薦理由：這裡主打的是大排面和豬肝面，一家三口操持著這個麵店，負責燒麵條的是老媽媽，面是她從早上5點多起一碗碗燒出來的。有食客無數次聽到她家老頭子說：鈔票是賺不光的，人要休息的——所以，通常中午時分，這裡的面就賣完了，即便這時候總有開著車從大老遠趕過來吃面的人，但也只能失落而歸。
招牌面：豬肝面、大排面
9. 阿強麵館
價格小貴口碑超好
推薦理由：這裡的麵食主要有湯麵和拌川兩種，也兼做炒菜。
蝦爆鱔可以算是這裡的特色面，油水夠重，味道濃郁，但價格小貴，27元一碗。老闆娘說，黃鱔是直接在街對面的農貿市場買來現殺現燒的，所以特別新鮮。腰花面和豬肝面的口碑也不錯。
招牌面：蝦爆鱔
地址：上城區復興南街157號(近洋泮路)
10．德勝小區里的無名麵館
常有人連澆頭都單點一份
推薦理由：麵店很小，室內只夠放兩三張小桌子，剩下的就是散落在室外樹蔭下的桌子和凳子。麵店做得最好的就是各種各樣的「澆頭」，豬肝、牛腩還有小黃魚什麼的。她的豬肝面是店裡的招牌，醬過的豬肝炒得嫩極又入味，百吃不厭。澆頭也可以單點，所以常常有人點西紅柿筍乾雞蛋面再外加一份牛腩加豬肝加小黃魚，這可謂是史上最豐盛的一碗面了，當然，味道也不是一般的好。
招牌面：豬肝面
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2015.10.10更新：今天去試了@聞佳 推薦的菲樂，因為人少所以只點了三個菜，先上圖吧。
（手機圖渣見諒）
由於剛去海邊吃了好幾天的梭子蟹所以欲點梭子蟹煲被拒絕了（嚶嚶嚶）。整體口味偏重，也有可能是我點菜的緣故。
首先作為一個杭州人我也不愛吃西湖醋魚，但是看了我信賴的聞佳的推薦還是毅然點來試試，果然……還是不喜歡，但不得不說已經是我吃過的西湖醋魚里最好的了。免不了有點腥，尤其是腹部，背部和魚尾倒是極鮮嫩。推薦愛好酸甜口的朋友一試。
然後是人人說好的菜梗豬肝，已被我列為保留菜，可以媲美我媽的手藝。值得一提的是第一筷極嫩，第二筷就明顯老了一成，這對餐廳上菜時間的要求很高，一旦服務跟不上口感就相差很大了。
最後隨便點了個小炒，醬肉腌得比較甜鮮，青蒜對我來說偏生一點，會辣。
就這樣，下次還會去試試梭子蟹豆腐煲，嗯。
2015.8.25更新：因為還斷斷續續有贊所以還是負責任地來更新一發，之前去吃了薩瓦迪，啊哦～還是回來默默刪了推薦，怎麼回事？身邊有很多靠譜的朋友推薦呢，據說有朋友帶斯里蘭卡朋友去也很認可，但真的不好吃啊，是換了主廚嗎？
2015.07.06更新：昨天吃了龍井草堂，刪了推薦～嗯～不是不好吃，其實還不錯，屬於宴請挺雅緻挺有面子的那種，走返璞歸真的路線，主打有機無公害，有自己的農場和原料供應渠道，食材確實不錯，味道怎麼說呢，比較樸實，吃得出食材的好處，倒也不至於需要特地去吃一趟。
2015.07.03更新了一張牛肉大燒餅的圖～
2015.06.30更新：其實推薦吃的真的很主觀，各人口味不同不一定會有共鳴，無非是把自己的一點心得體會整理出來跟大家分享探討，給彼此多個選項也是挺好的，吃東西這件事本來就是小馬過河嘛，好不好吃還是要自己吃了算～
杭州的小夥伴也推薦點好吃的店給我哦～
原答案：為何我才看到邀請……然後這道題不來答一答我簡直算白混了。
說實在的，杭州餐館好吃的真心不多，但難吃的也不常見，應該說味道都差不多。所以還是推薦隨便吃吃的多一點。白鹿外婆家綠茶什麼的，真的，不要提了好嗎答應我……
推薦吃的首先介紹自己口味僅供大家參考：本人重口味愛好者，肉食動物。
問題是來杭州不能錯過的，所以只說在杭州能吃到的。
小吃類：
1.新豐小吃：新豐的小籠在我看來是遠勝過普通連鎖知味觀的，環境是簡陋點，但追求的就是早起上班路上吃碗熱騰騰早餐的那份熱鬧和地道。這就是杭州的小籠，我吃過許多地方的小籠，心裡念著的始終是這個味道，鮮而不甜膩，便宜卻不廉價，上班前若能吃上一籠一整天都滿足。也推薦新豐的蝦肉餛飩，不是大餛飩也不是小餛飩，這個個頭就是杭州餛飩。（網上盜的圖，侵權刪）
2.知味觀味庄：這家是知味觀旗下我唯一推薦的一家，在西湖景區最精華的楊公堤上，最適合在附近遊玩的時候來吃個午餐。這家大概屬於庭院餐廳，九曲橋連接著幾棟小樓，倒也別緻。菜品點心單價中上，味道不會辜負價格，這家店的小籠比知味觀旗下的連鎖門店要貴，大約肉餡的三四十塊，但是味道也好得多。還有定勝糕之類的其他一些杭州特色點心，可以一次吃到。傳統杭州菜么，這裡吃也還行，反正我現在已經不會推薦外地遊客去樓外樓了。
3.夏記燒餅
這家是衢州燒餅沒錯，但我執意提到它是因為它是我吃過最好吃的衢州風格燒餅沒有之一。位於南肖埠的店面小得令人髮指，沒見過任何報道和推廣卻時常要排隊。
大燒餅是薄脆的，3塊的只有豬油膘，五塊就有瘦肉餡了，餡不算少，一口咬下去滿口噴香，想要肉多點八塊十塊都能做。
缺點是必須要在2分鐘內吃完，不然很快就不脆了，適合像我這樣餓急眼的。
推薦乾菜肉不辣大燒餅，牛肉辣大燒餅，蔥肉辣小燒餅。
4.榨菜鮮肉月餅
榨菜鮮肉月餅似乎沒在其他地方看到，最紅的當然是九月生活，說實話一年不如一年，只要是現烤的趁熱吃其實超市裡的五味和也是不錯，但老牌的采芝齋之類真心不行了。（點評盜圖，侵權刪）
5.現炒山核桃
勉強歸到小吃類。山核桃這種東西只能吃現炒的，貴，但是便宜的真的沒法吃，超市賣的包裝好的都不是這個味兒。大約很多人都有自己最愛的那家炒貨店吧，像我偏愛夾城巷的周記。吃山核桃無論如何不要買手剝的，咬不動就用鉗子吧。（點評盜圖，侵權刪）
杭幫菜：
1.德明飯店：號稱杭州第一的大腸和鹵鴨，不嘗一下好像說不過去。這家的大腸大約是先鹵好再炸過一道，酥軟入味外皮又略脆，配上一碟滷汁做蘸料，一盤通常不夠吃。油爆蝦用的是我見過杭城最大個的河蝦了，也是走香而入味的路線。其實鹵牛肉也贊，不吃大腸的可以試試。
這家適合在旁邊遊覽了著名的八卦田，再看個杭幫菜博物館，看餓了，正好吃。
友情提示：口味清淡的人可能會覺得這家略咸。
2.公認比較靠譜的貴餐廳：
湖濱28
西湖國賓館紫薇廳
西子湖四季金沙廳
這些其他答案都有說，而且貴餐廳么，介紹有的是，標準化也有保障。
更新：想了一圈真正放心推薦給別人的杭州菜太少了，摘一段@聞佳 微信中推薦的：
覺得好吃的，值得專門去吃，甚至專門為此去趟杭州的：
1）菲樂白傅路老店，請搜「西湖醋魚」。
2）菲樂對面的天天旺，熗腰花不錯，尖椒炒東坡肉也很有想法。據說夜宵師傅比晚飯師傅好。
3）小本雞。剛寫過。請搜「小本雞」。
此外推薦給大家隨便吃吃的幾家我常去的非杭州菜館子：
1. 象山海鮮面：清泰街上那家，唯一覺得好吃的海鮮面。話說杭州什麼東西一火就到處開是什麼毛病？
山寨紙巾已經暴露了它的檔次，不過這個湯真是鮮啊，雖然是海鮮面，但重點推薦它的排骨。我一般必點的是排骨、蘑菇、娃娃菜、魚膠、花蛤、油渣，我選米線，但也有小夥伴愛吃他家手工面。
（發現這家店關門了，不開心(。?ˇ?ˇ?。)）
2.有財氣
今年比較喜歡的一家川菜。推薦酸菜魚加肥牛金針菇，這酸爽～
毛血旺也不錯，杭州我最喜歡的一盆。
3.娟娟飯館
推薦這家的螺螄。其實螺螄各家有各家的風味，娟娟走的是咸鮮的路線，重點是老闆從衢州老家帶來的紫蘇，我不知道原來炒螺螄也能做出溪魚鍋仔的鮮味來。
4.順嘴一提的外國菜
相對來說大家評價都比較好的日料是勇日本料理，當然需要至少提前一天預定。
泰國菜的話之前剛覺得憶暹羅的冬陰功湯還不錯，就聽聞主廚換了的噩耗……發張圖緬懷一下。
杭州好吃的真的不多，讓我吐槽我大概可以寫更多……
想到會再來更新的，嗯。
必須怒答 百分之百妥妥自己寫的！
不要隨意轉載吶么么噠我可是寫了好久的呢 捂臉
凱悅的湖濱28和西子湖四季的金沙廳！！順便說下！法雲安縵也很不錯，特意用耐高溫的茶油炒菜，價格也會比其他兩家低一些。今天來完善一下，湖濱28是我特意座高鐵！！去吃過的一家餐廳，在2015亞洲top50餐廳依然入選了，裡面的菜品的質量都能保證，金牌扣肉值得嘗試，但是對我來說有點油了，顏值絕對是爆表的！西湖醋魚的話剛開始吃會有點失望！太過於酸，但是吃到後來發現真是越吃越好吃，肉質很嫩，腥味也控制得很好，醋魚是不放油的，再加上是酸甜口的，所以吃完了油膩的肉以後再品嘗這個也是比較搭的。不差錢可以嘗試下筍殼魚做的，刺少肉更細嫩！還有鵝肝釀鴿蛋，吃起來很清新，鵝肝也不會特別膩，鴿蛋不知道用啥煮過口感很特別，像果凍一樣！龍井蝦仁雖然價格小貴，但是絕對比啥外婆家的好太多了！其他的菜……因為我上次就兩個人實在吃不下～所以也不能給太多的建議…西子湖四季的金沙廳也不會遜色於湖濱28，知名度比湖濱28的略低，但是菜品的質量完全不會遜色於湖濱28！優點就是環境好（湖濱28就像是個地下室）安縵的這家我沒去過，環境是沒得說，喜歡的可以去看一看順便吃餐飯！不好意思！現在發現安縵裡面有四家可以吃飯的中餐廳，分別是和菜館，蘭軒村莊食坊，雲林素齋和蒸菜館。我個人是推薦去蘭軒的，和茶館畢竟是菜館，而且也不是安縵自己開的，雲林素齋畢竟是吃素的…然後大家對蒸菜館的評價都不是特別好…最後說一下，其實我個人去外面玩一般都會選擇在酒店裡吃，味道真心有保證，雖然貴了點，但是不會像某些餐館一樣猛放味精猛放油，這樣的菜真的沒辦法入口好嗎！！
謝邀，杭州吃貨怒答！
樓上說杭州沒有什麼美食的絕對不是真愛，杭幫菜作為江浙菜系的一大分支雖然不如淮揚菜那麼博大精深，但代表菜絕對是不少的。另外，杭州人愛吃，人稱杭兒風，就是說一旦有一家館子開了火了，大家都要去湊熱鬧吃，吃貨本性可見一般。
杭州有很多價廉物美的菜館，如白鹿、外婆家、綠茶（綠茶還是有點點貴）等，3塊錢的豆腐5塊錢的裡脊人均20-30就有雞有魚環境還很好，這絕不是杭州人貪便宜不講究導致的，在我看來，反而是證明了杭州餐飲業大產業化程度非常高。物流、供應到品質把控都無可挑剔，這也是為什麼這類餐館到外地開一家火一家的原因。
如果你想在杭州吃點好的又不想被宰，我的推薦是湖濱28。位於老牌五星凱悅酒店裡的湖濱28中餐廳最了不起的成就就是連續2年入選《餐廳》評選的亞洲50大餐廳，是中國大陸除了北上廣外的唯一入榜餐廳，說其能代表杭幫菜並受到世界美食家的認可是不為過的。
推薦幾道菜吧。
首先是叫花雞，這道俠氣四溢的菜想要真正還原很不容易，但是湖濱28做的還是比較到位的。泥土外殼烤制，雞肉內部有香菇和燒肉，敲開後雞肉滑嫩爽口，醬汁香郁，我當時就吃hgih了。
before
after
相對叫花雞來說他們家金牌扣肉我覺得只能算不錯，個人覺得比知味觀味庄好的地方在於肉本身真正做到了一整條肉捲成寶塔形，絕不會烹調到肉爛神散，另外就是肥瘦比還是很不錯的。
甜品總匯也算是不錯，雖然偏向西式，卻有很多杭幫菜廚師的小心思在裡面，如龍井提拉米蘇，桂花凍，紫薯芋圓等。
此外據說西湖醋魚、宋嫂魚羹等傳統杭幫菜做的也很好。醋魚很多人不愛吃的原因是魚處理不好，醋味和土腥氣混在一起，要多難吃有多難吃，這邊用了筍殼魚，算是很聰明的做法了。
感謝萌萌的妹子出鏡做的一手好背景！
如有需要我可以再po一些我覺得蠻好吃的地方XD大家在杭州好好吃喝！在杭州待了很多年，嘗試回答心目中的杭州餐館list。排名不分先後。
開化清水魚館-豐潭路文二西路口
這家餐館前前後後吃了不下10次，衢州菜，店裡面各種野生魚是特色，魚肉特別鮮嫩肥美，還能能吃到小時候的美味-雞蛋皮。口味偏辣，特別開胃。
婺源印象-文三路東方通信大廈
僅限梅乾菜肉麥餅和雪菜肉麥餅，6元/個，肥瘦比例正好，比起上寧橋的胖子勝在梅乾菜味沒有那麼重。淘點點經常滿15減7，熬一鍋清香軟綿白粥，佐這個肉麥餅，最能撫慰飢餓的胃袋了。
ps：四季豆、豆腐、土豆肉麥餅是雷區，千萬不要嘗試！
山葵家
杭州開的遍地都是啦，最常去的是杭州大廈一樓，位置不好找，在坤和中心面對運河。去山葵家的理由只有一個：他們家有山葵，他們家有山葵，他們家有山葵。跟店員打招呼，就會上山葵了。磨好了加在刺身或者海鮮丼上，絕對是美味！對了，他們家的天婦羅烏冬面也是推薦，去過的人一定知道性價比在杠杠的！。且烏冬面爽滑勁道，鰹魚湯底清澈鮮甜，甩某花坊不倫不類烏冬面十條街！至於壽司和鍋物自然是不推薦啦。
張生記
家庭聚餐首選
每次家裡來人都會去張生記。理由還用解釋嗎。
環境和菜品都有一定水準，招待長輩也不會顯得不尊敬。老鴨湯我倒是覺得一般，愛的是他家的醉蝦。活蹦亂跳的河蝦，用五糧液嗆了，味道鮮甜蝦肉彈牙，一個人可以幹掉一份。
杭州酒家
光大廳里的紹酒胃，就已經很醉人啦。
相對比較正宗的杭州菜，第一次吃很驚艷。而且性價比也高。悶騷南瓜和熏魚還有清湯魚圓都是必點的。
鶴川 300/人
最好吃的日料自助，唯一覺得不坑爹的自助
小車橋望湖賓館七樓。環境和菜品的新鮮度都沒得說。日料自助裡面的良心。推薦三文魚以及甜蝦牡丹蝦刺身。甜點的芝士南瓜也沒戲都要追加好幾份。
威武羊肉燒烤（萬塘路店）
夏日標配
涼拖+弔帶+短褲+啤酒+羊肉串。
一共有2家，文三西路那家去不得。味道相去甚遠。
想到了再更新…
在開化清水魚館邊吃邊寫，這麼拚命，點個讚唄～
杜即冷麵：
老底子最正宗的名菜還是篤栗子、嘩啦面和癟三飯。由於這三道菜充滿了童年的回憶和人生的苦辣，我們有時也將品嘗它們的行為簡稱為吃生活。
我來到杭州兩年有多了。但是跟廣東比起來。。吃的方面的落差，讓人想哭。
更新了下…
是我錯了，下篇拖了太久了，哭唧唧。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/26660269
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剛寫完專欄的第一篇，拿來獻醜了。先獻上上篇共9家餐廳，多圖小心。
作者：曦大大
鏈接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/26659515
來源：知乎
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好食堂 ｜ 三姐妹私房菜 ｜ 德明飯店
慧娟麵館 ｜ 新豐小吃 ｜ 菲樂酒家
老頭兒油爆蝦 ｜ 杭州酒家 ｜ 新白鹿
四月底時去杭州大阿里總部參加用戶體驗論壇，餘下幾天便在杭州走走停停、吃吃喝喝。
加上去年中旬在杭州呆的兩天，總共五天左右。以遊客的身份整理了一下吃過的大家推薦的20家小館子，供大家接下來旅行參考。
▼好食堂
◎地址：夕陽紅路靈隱街道辦事處對面
據說老闆叫「光頭老馬」，發明過鑫隆雞爪王（還沒吃過咧），
19歲就成了杭州延安飯店最年輕的廚師長，做過漁夫碼頭、伯君號、徳悅海鮮高端大酒店的廚師長。
後來做起了社區小食堂，生意紅火，被多家媒體報道過。
去的時候比較早，但是老闆還是給我們安排了拼桌，為後面的客人做準備。坐下後去進門的點菜台點菜，按照大家推薦的點了醉青膏蟹、香芋煲、臭豆腐和螺絲煮鯽魚，老闆娘還推薦了鹵大腸，看著肥嘟嘟的就來了份尖椒炒大腸。
照例拍碗筷。
▼醉青膏蟹（￥48/只）
蟹膏豐腴鮮香，蟹肉飽滿，但對於不太能喝酒的我來說味道真是重了些，比較咸鮮，適合慢慢的吃。我吃的有點浪費，菜點得多了，沒能把它吃乾淨。
▼螺絲燒鯽魚（￥18）
這個汁燒的也太美了把，煎過的魚肉跟螺螄一起燒出的湯汁，鮮美極了！澆點湯汁送飯吃真是很滿足，美中不足的是螺螄味道比較淡，沒怎麼入味。
▼尖椒炒鹵大腸（￥46）
飢腸轆轆的我們瞬間就被這盤油潤光滑的大腸吸引了！杭州人真是太會弄大腸吃了！先鹵後炸再炒，夾著尖椒一起送飯，大腸軟嫩又保留些嚼勁，口感感人。這種食物的江湖氣太能撫慰人了。
▼炸臭豆腐（￥18）
剛咋好的臭豆腐表皮酥脆，內里軟滑，沾點辣醬聞著臭吃著香。
杭州這邊的臭豆腐跟長沙的不太一樣，可以蒸可以炸還可以炒，神奇。
▼香芋煲（￥28）
店裡十分出名的香芋煲，老闆挑的香芋很好，芋頭味很香濃，汁調的也好。可惜吃到後面實在有點飽了，還剩下些吃不完，好可惜。
▼西瓜冰棍（￥10）
店裡的自製冰棍，嗯...可以隨便吃吃（我覺得10塊錢有點貴了）
▼三姐妹私房菜
◎地址：橫長壽路29號(近移動營業廳)
一家排排排隊的店...以白切肉出名，這種東西對我口味，要來試試。
門口人很多，不拿號，在門口點完菜後老闆才會把你的姓記在本子上，到了就會叫你。
當時同伴說老闆應該會叫：「王先生兩位」～「陳小姐三位」...
結果過了一會，聽到老闆喊：「姓庄的！！」
噗...老闆你也是可以的哈哈哈。
好不容易到我們了，上去是拼桌的，等了好久都沒上菜，同伴叫來服務員催催。
服務員說：「不好意思，稍等下哈，因為我們只有兩位師傅炒菜，比較慢」
同伴頂著飢餓調侃到：「不是三姐妹嗎？怎麼只有兩個啦？還有一個呢？」
隔壁的聽到都笑了哈哈。
▼白切肉（￥25）
千呼萬喚白切肉終於來了！是塊好肉啊！上面還有我最愛的軟骨。趕緊夾一片顫顫巍巍的大肉片沾點調味汁塞進嘴裡。
我很開心。
清清爽爽的肉片～
▼炒臭豆腐（￥18）
作為臭豆腐愛好者，大家推薦了臭豆腐我肯定會點的。
第一次吃炒的有點神奇，夾著一些肉碎脆脆的，味道還不錯，估計其他地方的人吃不太習慣哈哈。
杭州還有一道有名的蒸雙臭，目前沒有勇氣嘗試，以後有機會還是要嘗嘗的。
▼開背蝦（￥35）
炸的比較酥脆，蝦頭裡還有汁。倒沒有太驚艷，可能是因為廣東這邊的椒鹽蝦也做得不錯。
▼糖醋裡脊（￥18）
一般般，麵粉糊有點多而且不是酥脆的口感，有點塌了。
▼德明飯店
◎地址：鳳凰山路八卦新村3幢西側(近白雲路南小弄堂)
下午在八卦天玩了下，走上去有廬灶江南茶舍，
一進來就可以看到選菜的地方。
▼鹵鴨拼鹵大腸（￥67）
鴨子偏瘦，沒有鴨腥氣，肉很緊實入味。杭州的滷水顏色都很深，滷製的時候廚師會一遍一遍的澆上滷水，紹酒和白糖搭配出紅潤鮮亮的成色讓人胃口打開。
鹵大腸比鹵鴨子更精彩，據說是馬雲爸爸愛吃的大腸，雙拼里大腸的分量不多，本來想吃飽了打包多一份回去宵夜，結果買完單才想起來，看著熙熙攘攘的客人還是算了吧－ －。
沒有碰上剛炸好的，不過蘸上蘸醬也足夠好吃了。
蘸醬偏甜，好吃不膩。
▼爆鱔背（￥68）
還算粗壯，背上有半切，蒜頭和青蒜的味道撲鼻。大口咬一口十分滿足。
就是支起的大棚里光線感人，拍出來黑糊糊一團。
▼糖醋排骨（￥32）
比較像是我們廣東這邊咕嚕肉的做法，先把排骨掛漿炸脆，澆上糖醋汁，酸酸甜甜。
▼慧娟麵館
◎地址：望江路130號
據說是杭州地道的麵館，進來時同伴對面的價錢很吃驚，40左右一碗面，加點料就破60了。
我安撫他，放心，料足著呢！
門口的冷盤，面和菜在不同的地方點。
▼蝦爆鱔面加大腸（￥57）
這裡的面沒有過橋，鱔魚給的很多，一大段一大段的，爆的還算酥。湯里有很多蔥段和洋蔥，味道濃郁。但是相比起來還是更喜歡阿良麵館的爆鱔面過橋，更加酥香。
同伴廣東胃，覺得這個面對他咸口了點，更喜歡接下來的老鴨面。
▼老鴨筍乾火腿面加蘑菇（￥44）
同伴對這碗面的評價是：「滿足了我對面的幻想」，覺得一碗面就應該是這樣的，鹹肉鮮香，老鴨肉燉的酥爛，筍乾的口感也很棒，最讓我驚喜的是青菜燙的好好吃，特別清新的味道。
這裡的面分量都很大，感覺三個人兩碗面都夠了。
▼新豐小吃
◎地址：到處都有
杭州人的早餐店。
▼蝦肉小籠（￥10）
對這個價格來說這籠小籠是很不錯的，湯汁飽滿。蝦肉味道有點不明顯，配著醋吃可以給你一個滿分的早晨。
阿姨會拿著個大茶壺給小茶壺添醋。
▼蝦肉餛飩（￥8）
湯里有蝦皮紫菜，很鮮但應該放了很多味精，因為吃完後我渴了一天...
▼大包（￥2）
好實惠的包子，醬肉餡飽滿彈牙，肉汁也很豐富，這個包子應該就是我的對包子的幻想！
▼菲樂酒家
◎地址：白傅路7號(華僑飯店後門)
聞佳推薦的店，吃第二次了，這次來試了下醋魚，的確比杭州酒家的好！
兩家菲樂開的很近，大家來的時候看看哪裡有位就行。
▼西湖醋魚（￥68）
魚小且嫩，醋汁調的很好，沒有很沖的味道。魚肉配上撒上的薑末十分開胃，我一個人就吃完了大部分，在杭州酒家吃那次泥腥味較重，對這個敏感的人比較難入口。
▼菜梗炒豬肝（￥28）
招牌菜了，更喜歡吃掛上汁的菜梗，江浙人做的豬肝真的好吃，來廣東的話我喜歡吃白灼的，淋上豉汁、香油也是一級棒噢，推薦吳系茶餐廳的白灼豬肝！
▼湯爆黃喧（￥28）
估計是貝殼類的吃多了，這道菜還好吧，不過算是價廉物美。
▼梭子蟹豆腐煲（￥108）
店裡的另一道招牌菜，湯汁酸甜鮮。裡面的豆腐定是好吃的，一煲也算是實在。兩個人喝完沒問題。
▼老頭兒油爆蝦
◎地址：湖濱路6號
油爆蝦是我很喜歡的一道菜，尤其喜歡杭州這邊用的小河蝦。
▼油爆河蝦（￥68）
有明蝦、河蝦、紹蝦可以選，推薦河蝦，可以爆的透和入味，整隻蝦放進嘴裡嚼，酥脆咸甜好吃的不得了。不過這一大盆吃到後面有點咸了，而且蝦的品質也不一呀。
▼干炸帶魚（￥22／半份）
這個好吃，炸的表皮酥酥的但是魚肉還是很細嫩。
▼馬蘭頭（￥12）
有點吃不習慣，之前在深圳吃過一次馬蘭頭餡的青團，反而感覺不錯。
▼脆皮豬手（￥45）
同伴點的...點之前就覺得是災難，果然。
▼蔥包燴（￥10）
蔥包燴兒是浙江杭州市民間的一種著名的特色傳統小吃，早點食品。製作方法就是將油條和小蔥裹在麵餅內，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜麵醬和辣醬。
蔥包燴兒與南宋奸臣秦檜有關，岳飛被殺害於杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，他用麵粉搓捏成兩個象徵秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，丟進油鍋中壓烤，以解心中之恨，並稱其為「油炸燴兒」。一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下「油炸燴兒」。這一方式很快被各地仿效。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。「蔥包燴兒」也是同樣的寓意。
蘸著的是甜麵醬嗎？好好吃呀，雖然有點干但是蔥香和餅的結合沒有人能抗拒，中間夾著油條挺有嚼勁的，沒有吃過其他的蔥包燴，但個人覺得還不錯，可以試試。
▼酸梅湯
為什麼...是...一股藥味。
▼杭州酒家
◎地址： 杭州市延安路205號1-3樓(延安路郵電路口)
一家聽名字覺得很強的酒店，人氣很旺，需排隊。
▼龍井蝦仁（￥58）
價格便宜，這個價位來說我覺得不錯，爽口不膩。
當然這道菜還有很多更好的地方可以選擇，價位在200左右的。
另外一道熏魚非常好吃，第一次看到賣相時覺得應該不是我喜歡的，結果吃了一口後...我錯了，好入味好贊，是開胃的那種好吃。
▼醋魚
忘了多少錢了，很一般，醋味很沖，魚比較大也腥，去菲樂吃吧。
▼新白鹿
◎地址： 中山北路487號西湖文化廣場銀泰百貨5樓(近環球中心)
感覺跟綠茶定位差不多，人氣也很旺，去京杭大運河遊玩可以來這裡吃吃。
自助點餐，這裡的菜價格還是十分友好的，點了一大桌菜一百出頭。
可以試試魚羊鮮。
此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結構來說，「魚」字加「羊」字就組成一個「鮮」字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。
做法應該不是傳統的做法，畢竟用的是肥羊卷...
關於這次的杭州餐廳這裡大概介紹完上半部分啦，第一次發文章，因為平時上班比較忙，寫的很慢慢慢慢慢....不管怎麼說，第一篇還是交作業啦！
這幾天會抓緊把下半部分寫出來的！加油，么么。
附上下期預告：
新開元 ｜ 天天旺 ｜ 陳老太紹興臭豆腐
咬不得高祖生煎 ｜ 阿良麵館 ｜ 老貫橋燒賣
越英核桃酒 ｜ 阿里巴巴5號樓食堂 ｜ 廬灶江南茶舍
青茶 ｜ 安之秀菓 ｜ 糕點一點點
我給所有提到新豐小吃的都點了個贊
學軍黨表示三年吃了幾百上千個胖子燒餅已經吃膩。
其實除了胖子燒餅，隔壁教工路布丁酒店旁有一家阿里叔燒餅也很不錯，點六塊錢（當時的價格）的全瘦肉，超大張超厚，還有自製龜苓膏。
再附一個教工路上的燒烤。掛著大紅燈籠，店名叫江湖翅客，招牌烤翅是黯然銷魂翅，每次小夥伴們吃了都默默流淚，不負黯然銷魂一說。在店裡吃的時候，隔壁桌某工商的同學說他室友有一次吃了兩對之後，用頭撞牆不能自已。琵琶腿也要試試，擼串黨的福利。
再推薦個教工路上王記粉都，柳州螺螄粉味道不錯。基本吃完回教室一個教室的廣西味道(#?Д?)
竟然沒有人提到龍井草堂？如果不要求價廉而只看物美，我覺得這裡最佳。上次去喝到的三年老鴨湯現在想起來還覺得意猶未盡。
凱悅湖濱28也不錯，個人每次必點錢塘江鯽魚。
上面有人提到安縵法雲里的幾家餐廳--每家都去過的表示覺得一般，兩家中餐廳都不過不失，素菜館格調很高，味道不如上海最好的那幾家，倒是法雲舍下午的點心不錯，冰鎮烏龍茶也很好。
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