食物中，毛肚，蜂窩肚，千層肚分別是指牛四個胃的哪個胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分別叫什麼？
反芻動物休息的時候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼爛。牛羊等反芻動物的胃分四個倉室，在中國，這些倉室被分別稱作「x胃」，故曰四個胃。這些形狀、功能不同的胃不僅僅為牛羊提供了消化草的功能，也為象我這樣酷愛伊斯蘭飲食的人提供了不同口感的美味。肚絲、爆肚、百葉不知吃了多少，現在也正好總結一下。
牛羊胃的第一部分叫瘤胃（rumen），這是最大的一個倉室，連著食道。瘤胃上有許多乳頭狀突起（papillae）。這些突起形狀不一，有粗有細，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，各位在飯店點「尖椒肚絲」，用的是這部分。反芻動物是ruminant，估計和rumen有關聯。和瘤胃相連的是第二部分：網胃（reticulum），網胃大家一定也很熟悉，內壁上有六邊形蜂窩狀皺紋，顯然像漁網，這部分在爆肚中稱為「葫蘆」，香港叫「金錢肚」（香港同胞，咱能整點和錢沒關的事情不？）。
rete在拉丁語是網的意思，reticulum是「網」的小詞，即「小網」；就像cigarette（香煙）是cigar（雪茄）的小詞一樣，在廣東話中「碗仔」（即小碗）是「碗」的小詞，有一年在香港米線店要個「碗仔」，老闆竟然端來一盤通心菜（「通菜」）。瘤胃上的乳頭狀突起和網胃上蜂窩皺紋顯然都是為了增加內壁的表面積，這兩部分雖然內部結構不同，但功能是一樣的，被咀嚼後的食物在這兩個倉室間流動並分層，固態物多的、密度大的沉到胃底，反芻時流回食道，讓牛羊再次咀嚼，這說明連接食道的地方一定在瘤胃的中下端，圖中可見。在瘤胃和網胃中，微生物讓混合了唾液的草發酵，起到分解草中纖維素的作用（把纖維素髮酵，生成乙酸、丙酸、丁酸，這些少於6個碳的酸被稱為揮發性脂肪酸（VFA））。瘤胃連著食道，在爆肚中食道被稱為「食信兒」，不容易嚼動。而在中國菜中「肚領」是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，無論是油炒還是做爆肚，這肚領是瘤胃中一道隆起的分隔組織；爆肚廚師將肚領一分為三，最後者叫「大梁」，把大梁去膜剝皮，只剩下芯被稱為「肚仁兒」，是肚領中的極品，是馬連良的最愛。肚領在內部隆起，在胃的外部看起來是一道溝，專業稱為「冠狀溝（Sulcus
coronarius）」，沒想到這也有冠狀溝。
反芻之後，呈液態的食物流入到胃的第三個倉室：重瓣胃（omasum），牛的稱百葉，羊的稱散丹，像一頁頁的書，故西人稱為bible或butcher』s
bible，即屠夫的聖經。在香港，豆腐皮（東北叫干豆腐）也叫百葉，看來在香港是先有牛百葉後有豆腐皮。重瓣胃的功能現在科學上不盡知，但至少有把水分和無機礦物質吸收到血液中的功能。第四個部分才是和其他動物的胃（如人胃或豬胃）起到相同作用的地方，這裡可以分泌胃蛋白酶和胃酸來消化蛋白質，叫皺胃（Abomasum），從拉丁語可以看出是ab+重瓣胃。和單胃動物的胃一樣，皺胃中有滑膩的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，皺紋被稱為「蘑菇」，而皺胃和小腸的連接處被稱為「蘑菇頭」，實際上是幽門括約肌。
牛胃的四個部分在牛身體里的位置，可見食管連著瘤胃的下部，這是固態、大密度的食物可以反芻的原因。
注意，下面的圖沒有辦法縮小，可能會導緻密恐，不過，你可以就當成毛巾板。
這是從華盛頓大學生物系找到的一張好圖！從左至右，分別是瘤胃（毛肚）、網胃（金錢肚、葫蘆）、重瓣胃（百葉、散丹）和皺胃（蘑菇、蘑菇頭），大家請注意食道的位置，在瘤胃、網胃之間。
瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃的詳細圖。第四章圖中左側為小腸，右側是皺胃末端，即幽門（蘑菇頭）
大家請注意，這上有清楚的瘤胃冠狀溝，分隔rumen上下的那道溝，在內壁是一道隆起的棱，這就是肚中珍寶「肚領」，及神秘的「大梁」和「肚仁兒」。
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在四川重慶
毛肚多指的瘤胃
網胃叫啥來著忘了，反正你吃的時候看表面有類似足球表面的五邊形格子花紋就是那貨了
千層肚/百葉指的瓣胃
瘤胃和瓣胃在眼觀結構上區別很大的
等了這麼久，終端逮到一個我擅長的 ^ -^ ==快來圍觀；
先聲明本人專業從事肉牛屠宰分割（生產管理）8年，參與有預謀、有組織的屠宰累計80萬頭以上（具體不數了），所在單位也是肉牛屠宰分割標準國標的起草單位。但是，請注意但是以下大部分內容屬於大眾級別的科普性質，我所擅長的也是分割屠宰（是誰？ 從哪裡來？），關於要往哪裡去高人甚多，僅供參考。
先說正題吧：
一 所謂的名稱：
我們行業內為便於記憶，一般叫「瘤網瓣皺」你可以記成 「劉旺伴奏」。
1：）瘤胃：牛肚，草肚（肚領是牛肚上的一部分，是瘤胃上形成的冠狀溝柱）；行業內產品統稱
牛肚、肚領；肚領價值要高於牛肚。
2：）網胃：金錢肚、蜂巢肚、蜂窩肚；行業內產品統稱金錢肚。
3：）辮胃：百葉。
4：）皺胃：散旦、真胃、蘑菇；行業內產品統稱為散旦。
- 其中散旦不要問我為啥這麼叫，我也納悶；但是結合前幾個的稱謂，我踅摸著首先是象形，然後是形聲，最後是用了這麼幾個不俗的漢字，演變成了今天的統稱。
- 題主問的千層肚，頭一次聽說（可能是吃過的地域少），我認為應該是百葉（一會下面你看看它張那樣吧，記不住對不上都對不起自己）。
- 正規來源的下貨，經過檢驗檢疫的（不一定是官方，官方也管不了這麼細，大廠都有專職），因為實在擔心食品安全；——不只是私屠亂宰；按官方要求，凡是消化道類的下貨不允許進口，但是你懂得……很多下貨國外白給（法國人好像能接受一部分）；
- 洗的乾淨的，沒用福爾馬林，或者鹼發的，或者……博大精深的化工產品。
二：哪個能吃？
都能吃！毫無疑問都能吃！雖然本人不是吃貨，也接受不了下貨；但可以完全接受牛肚、百葉。
但前提是：
1：）牛肚（含肚領）：炒、熘、燉、涮、醬鹵（厚度、完整性、顏色是很重要的評判標準）；
2：）金錢肚：醬鹵；（其他的吃法真心不知道）
3：）百葉：第一位一定是火鍋，最好是還不掉毛的鮮百葉，應該是川火鍋必備（凍的口感整體下
降一個檔次，但是它對冷鏈和時間的要求太高了，很多從產地直接空運）；
4：）散旦：炒、熘、燉；
三：無圖無真相，下面上圖：
它們素顏的樣子雖然鮮活但很難看，味道么養牛場的人身上的味道，不怎麼沖但歷久彌新。所以下面你們看到的圖片，最起碼是洗過澡、動過刀的成品半成品；
1：牛肚
2：肚領
3：金錢肚
4：百葉
5：散旦
上面說那麼多了，下面多說點吧；加深一下了解
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四：按牛的消化系統順序
食管（紅腸）——牛肚——金錢肚——百葉——散旦——牛小腸（十二指腸、空腸、迴腸）——牛大腸（盲腸結腸）——直腸。 所謂反芻，俗稱倒嚼（四聲）兒，即吃進去的草料飼料，經瘤胃浸泡、軟化，再逆嘔至口腔進行咀嚼，完事再咽回去；倒嚼一般在牛停止採食後30min-60min開始，每次倒嚼持續時間30min左右，每天7-10h不等；當然這與牛的飲食結構，包括季節影響因素有關，簡單講越難吃的反芻時間約長。（聲明下面的這個圖片來源自網路）
別說題主問的能不能吃，這個消化系統全都能吃，確切說是都有人吃，蘿蔔青菜各有所愛，鳳姐也要有真愛。
五：各自的位置、大小、價格 1：）牛肚：牛的瘤胃，位於腹腔內，分別與網胃和皺胃相連接。 2：）肚領：位於瘤胃上自然形成的溝狀肉柱。 3：）金錢肚：牛的網胃，位於腹腔內，抵著橫隔和肝；分別與瓣胃和瘤胃相連接。 4：）黑百葉：牛的瓣胃，位於腹腔內，分別與網胃和皺胃相連接。 5：）散旦：牛的皺胃，位於腹腔底壁，與瓣胃相連。
半成品產出（單位：kg/頭）：
- 牛肚：2.5-4.5kg/頭；
- 金錢肚：0.3-0.6kg/頭；
- 百葉：1.6-4kg/頭，
- 散旦：0.8-1.2kg/頭。
總體來講，產出（加工成半成品後）大小，牛隻不同地域、不同飼餵方式、不同品種的個體差異較大；例如傳說中的日本和牛品種整體消化道偏小。不合理的、非正常的飼餵方式、催肥、注水會導致消化道系統顏色發黃髮紅（也可能是炎症），內壁（毛）易脫落、損傷、變薄。
價格高低：單純是價格
百葉與金錢肚不相上下&>肚領&>牛肚&>散旦
六：各自的作用（這個網路上太多了）
不只是牛，所有偶蹄目反芻亞目動物牛羊等動物的胃都分為4個部分：瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。前三個胃沒有胃腺，總體作用是對事物進行粉碎、發酵、過濾、以及營養成分的粗吸收；最後一個是真胃，和人類差不多。再有四個胃隨著動物飼餵時間的不同，四個胃大小比例變化很大。
- 牛肚：約200升左右是四個鍾最大的一個，約佔胃容積的80%。植物或飼料在瘤胃內一段時間後逆嘔重新回到口腔，混入唾液咀嚼粉碎後再吞咽進入瘤胃；瘤胃內有大量共生微生物，這些微生物在瘤胃的環境內生長並副作用生產酶，與唾液總體構建一個大發酵罐的環境。同時瘤胃壁可以粗吸收酶分解的產物例如低級脂肪酸。
- 金錢肚：體積約佔四個胃容積的5%。內壁呈蜂窩狀如同篩子，將隨飼料吃進去的重物如釘子、鐵絲等存留其中。
- 百葉：辮胃佔四個胃總容積的7%，其功能主要是吸收飼料內的水分，擠壓磨碎飼料。
- 散旦：皺胃、真胃，佔四個胃容積的8%，與單胃動物的胃相同，分泌消化液消化酶，消化在瘤胃內未消化的飼料和隨著瘤胃食糜一起進入真胃的瘤胃微生物。
詳情可以參考為什麼反芻動物需要四個胃消化食物？----中國科學院
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最後加上一段：看很多人問關於顏色的問題，我想追加2句話
1：）首先是百葉的黑白：正常的新鮮鮮百葉毫無疑問是黑色的！但是遇到鹽腌制加工、溫度變化、炎症、時間過長等這些問題後，表面的黑色膜狀（東西）就會大量脫落。當然不是說白色的一定不好，可以看做是兩種加工工藝，但不排除白色的掩蓋了其他問題，同時白色一定沒有黑色新鮮，口感好，但便於保存儲運。即便是黑色的如果涮制時你注意遇到高溫多少都會掉色（黑色脫落）。還有白色不是純白。
2：）其他的那幾個可以一起說：評判其適口性的標準，或者說一般消費者對比，重要直觀的參考顏色、厚度、彈性；但是正常加工的產品不應該時純白的，多少有些泛黃或米色。有無良商家為掩蓋材料問題，或者為提高出成率，或者為提升表觀品質使用化工原料加工，狐狸精再好看一定不要娶進家門。
蜂窩肚指網胃，千層肚指瓣胃，毛肚指瘤胃。我是獸醫
謝邀.牛的話,四個胃是瘤胃,網胃,瓣胃,皺胃.
牛羊都差不多,瘤胃就是肚板和肚領或者叫草肚,網胃就是葫蘆/蜂窩肚,瓣胃就是毛肚/百葉/散丹/千層肚,皺胃就是蘑菇.
我才不會告訴你說，以前一直以為毛肚是長在海里的一種植物.
在火鍋里沒區別
……只想說……毛肚就是沒洗乾淨的肚子……毛就是肚子里不停洗刷食物製造屎的東西……還黑色的……
不要懷疑我……每次家裡宰羊的時候我都會幫忙洗肚子。
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