中式木工和西式木工有哪些區別？
比如說工具、手法技藝、用材等方面。
的確，這個話題非常大，木工所含的概念和範圍也非常多，對中式木工和西式木工做對比之前，需要排除以下幾類廣義上的木工：
1、現代木工，受技術革新衝擊，無論中西都要使用現代化工具，機器設備雖然是西方首先發明，但是現代中國的木工對機器設備的使用也非常普遍，所以此貼不談使用機器部分。
2、工廠普工，雖然這群人也被成為「木工」，但是其實是沒有什麼木工技能的普通工人，他們需要完成的就是流水線上某一兩項設定好的操作，一般普通人培訓個把小時就能操作的重複木工活。
3、裝修木工，現代人最廣泛能接觸到的木工，此類木工國內外當然也有區別，但是主要使用工具是氣槍釘和手持電圓鋸，也排除在外。
所以我這裡想要和大家分享的木工，是能將木料從原材料（或者木材市場可購買的方塊毛料）加工到成品，基本上不依賴使用電動工具的傳統木工，也叫不插電木工。
區別一、中式木工和西式木工，首先最直觀的區別就是：使用的工具。
木工工具類別非常多，不過大體上可以分為這麼幾類：刨、鋸、鑿、刀斧、量具、夾具、打磨工具等
中式工具：以各種型號的刨子、鑿子為主，工具相對簡單、數量和型號也相對少
西式工具：相信這只是他們工具的一部分，各種型號大小的鑿子、刨子、鋸子、鎚子等等，恨不得每一個功能都需要一件工具來完成（我覺得中西式木工工具的區別與中西廚師的區別有點類似，技術和菜肴味道可能相差不大，但是工具的檔次和種類遠遠拉開了距離。）
（以下以木工刨子為例，對中西式工具做簡單對比）
中式刨
西式刨
1、材質不同：中式工具的刨子，刨體部分以木製為主，西式以金屬為主（也有部分木頭）
原因：中式工具選擇木製刨體，主要是因為取材、加工、製作、修整等更方便，而且老一代木工的工作方式一般都是走南闖北，背著一麻袋工具，扛著木工凳就到各家各戶去打制傢具，所以需要工具要足夠輕，不能太笨重。
2、調節性能不同：中式刨子的出刀量的調節，完全需要憑經驗，無法精確操作，所以對於初學者來說相對門檻較高，而西式刨子，因為增加了一個調節刀片進出的螺桿裝置（如圖右邊黃色部分），對於初學者來說調節的交互感的確很好，很容易操作。but...需要實現這樣的裝置，需要更多複雜部件，再如下圖，西式刨子可能有這麼多部分組成。中式刨子的雖然交互設計差一點，但是起碼程序簡單，代碼數比較少，但是使用好卻很難（有朋友說做木工和寫程序很像）。
3、操作方式不同，西式刨子一般用前後手，前手把控方向，後手用力，要求工作檯面相對高而平，中式刨子則用兩手握刨，食指壓刨，靠經驗和力道把控方向，一般工作檯面相對低，且有一定斜度。
中式操作
西式操作
區別二、手法技藝
手法技藝，一方面和工具有關，另一方面也和製作的技術和理念有關
1、中式木工更加依賴於經驗，西式木工更加依賴於工具。
西式木工滿屋子的工具，真的可以做到一個工具只做一個功能，刨平鋸直只要有工具和附件幫忙，即使初學者也能大致做到位；而中式木工的工具沒有西式多，很多工具能完成多項任務，但需要時間和經驗的積累，才能掌握這些工具的使用，做到更準確的刨平鋸直。
很多人學中式木工堅持不下來，就是被這樣的門檻打敗的，沒有強大的抗挫敗能力，是很難將中式木工學下去的。而學好西式木工，首先你需要是個工具黨（這點很重要，工具一定要夠好，好的工具能讓木工變得更簡單有趣），其次需要掌握和維護這些工具，所以沒有做好燒錢準備的，還是慎玩西式手工，買劣質低價的手動工具，最後都是兩敗俱傷，工具扔進了垃圾桶，興趣也被打擊沒了。
2、中西榫卯性格差異大，榫卯技法中式更高超，西式則在旋木雕花、曲木技術上更強。
中國古代建築大部分都是木質框架，因此中式木工的榫卯連接技巧更加高超；而西方建築以石材為主，木工僅僅負責房頂和傢具部分，西式木工的傳統榫卯相對簡單，把更多技術放在旋木雕花、曲木技術等上面。
中式榫卯結構複雜，但又內斂含蓄，連接形式一般都會隱藏在裡面，並讓木頭的端面盡量少漏在外面。
中式木工——粽角榫
而西式榫卯結構雖然簡單，但張揚外向，也能體現一種結構之美
西式木工彎曲木技術，蒸汽熱彎和層板冷壓等曲木技術為現代木工奠定了基礎
3、五金件的使用
中式木工對五金件的感情是複雜的，因為市場普遍對於帶五金件的家具有歧視，覺得榫卯傢具就是最好的，五金件連接的傢具就是比較差。其實這和五金件本身的質量有很大關係，國內高品質的五金件比較少，價格也高。當然這是另外一個話題，就不一一詳述。相對中式木工，西式木工更接納五金件的使用，包括用釘子做部分結構的連接。
4、膠的使用和表面處理
中式木工不用膠，這是一種誤讀，榫卯接合雖然很牢固，但是很多地方該用膠水去加強強度的，還是需要使用。以前的傢具使用天然的動物膠，但是這些膠水一般都怕水怕熱，對於使用環境有比較嚴格要求，保養成本也高。自化學膠傳入國內，對膠的使用已經不分中西了。
表面處理是為了保護木頭，讓木頭的乾濕穩定增長使用壽命，中式木工傳統的做法主要以生漆和燙蠟為主，現代木工的處理方式也已經不分中西了，主要以木蠟油、清漆、硝基漆等等為主。
區別三、木材用料及用材習慣
傳統中式傢具一般以硬木為主，高檔的傢具會使用名貴的紅木，如海南黃花梨、紫檀、雞翅木、酸枝等，普通的以一些本土材為主，南方紅櫸、榆木、柞木、楸木等；
西式傳統傢具，名貴的有桃花心木、柚木等，一般常見木材如紅櫻桃木、胡桃木、橡木、楓木等木材。
西方人到底用不用紅木？這個問題我曾經問過一位非常厲害的美國華裔木工陳潮洋師傅，他說以前其實西方也會使用一些紅木，但美國歐洲這些地方不生產紅木，所以也都是以非洲或者南美進口的紅木為主，但是後來大部分紅木被國際森林管理委員會定義為非環保木材，實行全球禁運，為的是保護熱帶雨林瀕危樹木資源，現在在美國幾乎也見不到紅木的身影了。
恰恰相反中國作為全球紅木消耗量最大的國家，擁有紅木傢具依然被視作財富和地位的象徵，中式傢具的用材方式，還會一直有紅木的身影。不過近年也有好的現象，很多獨立設計師帶領國內新的傢具設計潮流，他們普遍是持抵制紅木消費觀念的，提倡使用更環保更經濟的普通硬木，將傢具的價值體現在設計上，而不是木材本身的名貴與否。
除了以上三種主要區別，還有一些其他區別，比如社會地位，中國木工的社會地位明顯要低於西方，沒有哪個中國的父母願意把孩子培養成一個木匠。工匠自古也不是中國人嚮往的職業，而僅僅是謀生的手段。中國傳統木匠的工作往往居無定所，一年當中可能幾個月在一戶人家打傢具，下一個月又換到另外一家，過著漂泊的生活。而西方的木匠，社會地位雖然不是很高，但是相對中國木匠會高很多，往往都會擁有自己的工作室或者木匠鋪。當然社會地位還會取決於工藝的水平。
人才培養方式，國內一般以師徒製為主，師傅帶徒弟延續了幾千年，這種方式師傅的個人經驗與品行，對於人才最終的培養起到決定性作用。西方以前雖然也是師徒制，但上個世紀以來慢慢轉向職業學校教育，木工作為職業技能科目在發展，也更加科學化與標準化。
普及度，也就是木工愛好者的數量，國內木工愛好者其實還處在一個萌芽的狀態，開始慢慢有很多人喜歡木工，嘗試去了解木工。而西方特別是美國德國這些相對發達國家，木工作為愛好已經深入到人們的生活中，十年前美國一家媒體做過一次調查，普通美國人的業餘愛好中，第一位是高爾夫，第二位就是木工，而且家家戶戶都有車庫木工房，自己動手做點東西完全不是個事，這一點國內木工愛好者們則還任重道遠。
國外木工愛好者為自己做的工具箱
以上是我理解的中式木工和西式木工的區別，以前了解西式木工是僅僅從購買的工具去揣測西方人的木工思維方式，最近比較幸運的是我們木工房來了位新同事，來自美國的木工老師Mitchell，和他一個多月的接觸，讓我對西式手動木工有了新的認識。
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美國人對把車庫打造成木工房很多一開始是被逼的，因為美國的房子很多都是木質結構，都是老房子，平時總要有些修繕什麼的，請外面的人來修，呵呵，人工可是相當高的。這就是為什麼很多美國大公司有一項福利就是你去上興趣班，公司報銷。然後很多男同事一般都會選擇2個項目，修車，木工。做著做著就有了興趣。老美啥都講究用工具，你看看辦公室清潔的同志，推個車，車上有至少有二十種以上的工具。中國人講究的是以不變應萬變，想著法子恨不得讓一個工具解決所有問題，個人覺得各有優劣。
知乎首答，想不到是關於木工的，隨便說說，不一定切題。我不是木工，我老爸是木工，幹了幾十年，從開始的農村裡做手工傢具，蓋房子，到後來城市裡興起裝修，干裝修。中式木工就是個吃飯的手藝，什麼時候都有競爭，聽他說開始時候在農村裡做傢具，木工很多，為啥別人找你，工錢基本都是一樣的，隨行就市，那就取決於你的效率了，因為以前幹活是包吃喝的，您多干一天，就要多收一天工錢，多供應一天伙食，在以前那個吃不飽，或者剛解決溫飽的年代，這個是很多主家考慮的因素。就和現在的企業競爭一樣，要在市場中站住腳，就要提高效率，別人2個工干好一個八仙桌，你1.5個工，或者1個工就干好，你就在江湖上揚名立萬了，很多人就慕名而來了。聽老爸說，那時候剛出來干，都是拚命啊，否則哪有飯吃啊，曾經幫村裡人做另一個桌子，效率遠高於市場水平，傳出名聲，導致同村的其他木工開會批評我老爸，說這樣搞，其他人都沒辦法出去幹活了，為啥，別的主家都以這個標準要求他們啊。也有很遠的地方的人，自己找過來請我老爸去蓋房子，用現在的話說，那就是口碑的營銷力是很強的，老爸提起來還是很自豪的。一般的手藝人對細節都是相當重視的，否則做不好手藝啊，對吧。到後來農村的起房造屋少了，去城市打工做裝修，木工隨身的工具就一把鎚子了，其他都是現代化工具了，但是還是需要技藝的，技術好不好，別人還是能一眼看出來。不止一個主家要求工頭只把活安排給我老爸一個人干，慢慢干，不急。
其實我是有機會成為國內木匠行業里首席女木工的。可惜，在那個以考學為主的年代，竟然沒有我大木匠專業！！！！名字上靠點兒邊的土木工程在當時的我聽來實在不好聽，就果斷放棄了！！！！
中國的木匠都是師徒傳承一代代傳下來的，一需要天賦，二需要經驗積累。到了我們這一代已經快要沒有人接班了。
今天很嚴肅地問了身邊那位據說當年帶他的師傅讓他可以整個村子隨便挑個姑娘當媳婦的天才木匠，他說現在機械化程度很高了，很多以前需要手工做的都可以用機器來代替。至於跟外國的比較，他沒接觸過，他不知道。
哦，他最大的感受就是，有CAD畫圖還是挺精確的就是學起來太難。
我的最大感受就是，想要把椅子，自己做！要個書桌，自己做！要個衣櫃，自己做！要個床，自己做！。。。。能做的就自己做！！！！不止是木式傢具，連玻璃上漂亮的圖案都是一手做出來的！不是機器直接出來的哦！想知道怎麼做的嗎？不告訴你們！！！！！
記得小時候羨慕人家玩的陀螺，結果家裡會木工的大人們每個人都做了一個，純手工打磨得光滑得很！！！！還給我刻了漂亮的花紋！！！！以至於到現在，我別的陀螺都看不上眼！
歸根結底還是木工的社會地位和收入水平決定了兩者的區別，據我所了解，排除技藝高超的老木匠外，大部分的木工也可以說說中國大部分的匠人對自己有著近乎變態的苛刻：能用雙手解決的事情絕不使用工具！！木匠，石匠的傳統手工業的從業者所使用的工具可以用一個簡陋來形容，而對於工具的維護基本上是成本無限驅近於零，一把好用的工具縫縫補補幾十年就用下來了，並且引以為傲，總之就是怎麼省錢怎麼來。對於技藝高超的老師傅，這個屬於藝術的範疇，這裡我沒資格評論，但是似乎都面臨傳承斷代的困境
第二次蟹腰……
區別有，說起來多，我也駕馭不住長篇大論，總之木工都是為了賦予木材的二次生命。中式也好，西式也罷，可以加以利用的工具和方法，拿來用即可，兩者取長補短。
還是為了更好的玩木頭~
喜歡在YouTube上面看木工製作，自己沒有動過手。也看過國內的師傅傳的視頻，談一下自己的體會。
中國木工是手藝人，是靠手藝吃飯的。所有的中外差別都是基於此兩點，一手藝，二吃飯。
只靠手藝，不準備木料，大部分的木匠都需要到處流浪來攬活，造成工具不那麼豐富，前面有兄弟指出來了。
木料不是自己準備，就需要木工師傅能用現成的料來做一些傢具，畢竟你不能說東家你木料結巴太多，沒法干啊。這是中式木匠體現能力的地方了。
要吃飯就得效率高，實際也就沒有那麼講究了，這點和YouTube上面一些相比開始感覺很糙。比如兩個板碰一起做個框，兩個板都要搞個45度，否則碰在一起就會有縫隙，西方的木工大約靠設備或者劃線靠山一切方法保證那個45度。可國內的大部分是靠自己眼力手藝大致齊就行了。 甚至有個師傅是修復古傢具的，也在吐槽前人的傢具在看不見的處理的不怎麼講究。
看中式木匠的視頻，無論多好的師傅，如果跳離了效率你就體會不到中式木匠手藝的味道。尤其看了近年仿古傢具廠利用現代工具做的一些傳統傢具，感覺中式木工也和中國製造一樣，雖然有很多的歧視，但一樣走出了自己的特色，變得非常有生命力，而不像西式木匠只能成為愛好者的奢侈活動，沒有啥生存的空間。
中式木工實用性比較強，西式木工不清楚
傳統中式木匠分工明確：長木匠，即建房的，方木匠，即打傢具的，圓木匠，即做圍桶、腳盆的，也稱為箍匠，還有鋸匠即鋸木板，也稱界匠)、常常還兼修雕匠，漆匠、椅匠。現在還有一些分工比如壽木匠，裝修工和模工中的掌墨師傅。後來逐漸融合，並開始使用西式設備。我父親就是全能型的木匠。他說過：釘三天，鋸三月，砍三年。說的就是中式木工的核心工具是斧頭。三年的時間，根本不夠熟悉這個行業，所以木匠是典型的學習型技術工種。九佬十八匠，木匠最難學，因為十八匠裡面幾乎一半的工匠與木工有交集。想當大師傅，就必須對其他行業都十分清楚，不然就只能做個學徒一樣的小師傅。
中式木工：
一把框鋸，一個墨斗，一把斧子，一個釗子，背著就能到處找活干
專門的工作室，防塵面具
平刨，鳥刨，美國刨
帶鋸，台鋸，劃線規
日本鋸，日本釗
太棒膠，蟲膠，刷子
砂紙（xx目，xxx目，xxxx目）
磨砂機，等等等等。。。還不一定能把木工活幹完。
謝邀並抱歉，對此無研究，好像都是中西結合的吧。
中國的文化就是這樣的： 追求的是反思跟開悟。具體在木匠或者繪畫 做菜 等等各個領域都是這麼種模式。中國人時時刻刻在思考：「我是不是哪裡錯了？」，而好的木匠就像是一個通過幹活來修行的和尚，當他的手藝好了他的整體思維方式也到達了一定的層面。所以說中國的工匠是重視自身的能力境界提升的，而西方是在試圖建立某種可靠的規範流程，這種流程盡量的嚴謹以至於隨便什麼人按照固定的步驟就能完成任務，這麼看他們首先爆發工業革命是必然的，文化使然。而注重自我修養的中國人更擅長的是文化藝術領域，以及自我修養。
說道榫卯，天壇的大殿是沒有一根釘子的。
說道工具，舉個例子：中國人吃飯用筷子，兩根小竹棍能吃飯、夾菜、喝粥、吃麵條、還能煮麵條、炸油條…… 歐洲人吃飯用刀叉勺，而且每一道菜都要匹配不同型號的餐具，零零總總一大堆感覺很像題主開頭的兩張照片。上個月我在798和一個美國的嘉賓吃飯，吃到意麵的時候老外把刀叉勺扔一邊問服務員拿筷子過來，而旁邊的中國人則認認真真地用叉子捲起一點意麵拿勺子接住然後再送到嘴邊。
還有，題主要注意，中式的木工工具可不僅只有這麼點兒，查查字典金字旁的字都是什麼意思。
本人父親為裝修工，雖然是鋪地板磚的，但對木工也有些涉獵，我也聽過一些有關木工的事，中式木工講究的是花紋與美觀與否，還有就是其中的寓意，這當然與我們的民族習慣有關，所以說中式的木工強調的是既要實用還有有美好的寓意，這對於一些主家來說尤為重要，還有就是中國的木工講究的就是師傳，畢竟我父親就是拜過師，學了有五年才出的師，同時，中式木工還有地域之分，每個地區的方式又不盡相同，也有沒個地方特色的手法與紋飾，這都是與西方的一些差別（僅做參考）
非專業回答，拋磚引玉。
這個話題有點大，首先由於古代西方和中國木匠在建築行業中的定位不同的，導致工作方式和工具有很區別。
西方是石頭建築居多，木匠負責房頂和傢具。
中國古代的建築很多都是木質框架，所以中國木匠的各種連接技巧更全面和高超。
工具不同也導致中西木匠作品的不同風格，西方的很有特色的旋木雕花和曲加工在中國並不多見。
但中式傢具尤其以明代傢具為代表的木製作品，看起來更簡潔古樸。
不清楚兩者之間有什麼區別，但是在我看了好幾百集《超級全能住宅改造王》的前提下，我覺得日本的木工非常厲害
中式傢具講穩，西式傢具講新。
說實話真心覺得中式傢具要更精細，明清兩代體現了兩種美學的大成，而且中式傢具正真牛的還的是造辦處類的地方造出來的，這些地方的人，家裡幾輩子就專門研究這個做這個東西，做好了那就是藝術，工藝之道，匠心。中式傢具因為無論明清都要很好細膩的硬木，所以真心不是一般木匠就可以接觸到那麼高級的東西的，中式經典還的是古代官宦家庭所用的，無論明朝的線面，還是清朝的雕刻，真的到了藝術的級別。我反倒感覺歐洲的古傢具沒有那麼高的藝術成就，當然也是他們當年用木不行。對了最後說一個中式木工工具可多了，就比如明式傢具很多地方都有邊線，很簡潔也很難做因為要求筆直有時還有波浪形的，這就需要專用的工具當然這只是很小的一個例子。清朝的木工簡直就是雕刻家
木工，我在操作木工大師賽，海南木工文化協會，希望能有專業的兄弟們一起玩
小的時候，看我家鄰居家蓋房子的時候覺得特別的神奇。把以前的老房子的整棟都拆了然後換個地方又在重新組合起來，然後就又是一棟新房子了。
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