陶瓷刀具的使用性如何，究竟有沒有使用的價值？

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手頭有一把京瓷的陶瓷刀。

1、很鋒利，但是並不比雙立人、WMF的高端刀具鋒利（Shun這個檔次沒用過）。

2、確實不用磨，鋒利可以長時間保持。但是脆的毛病是有的，剛用了兩個月就崩了個小口，不過之後的一年多沒有新的缺口。

3、大量切東西的時候不趁手，因為刀刃很輕，整把刀的重量都很輕，不容易發力。

總結：陶瓷刀作為日常使用的水果刀還是很完美的，不銹不鈍。如果想作為all-in-one的廚刀，建議還是選購傳統的不鏽鋼款。

我有買過一把送老媽。
陶瓷刀極其鋒利，千萬別蠢到用手指碰刀刃試它有多鋒利——碰到就是一條口子。切肉切菜切水果就和切豆腐一樣，但是絕不可切硬的東西，比如骨頭，幾百塊的進口貨或許切一下還沒事，但幾十塊的淘寶貨很容易就會切崩口。
另，別指望陶瓷刀能躲過安檢——廠家都會特意在製造時加入金屬粉，讓金屬探測器對其有反應。

擁有2把京瓷的黑刀。(三德Santoku和削皮刀Paring)。
以下評論統統針對京瓷產品，別的沒有用過不敢亂點評。

先上圖曬工具

總結放前面，瓷刀會是很好的果菜刀。
優點是：硬度高，好洗，衛生。
缺點是：嬌弱，難磨，和鋒利程度不足。

特性：

硬度比鋼刀高

更長久的維持鋒利

不太需要磨

需要磨的時候很難

需要買專門的磨刀器，京瓷有賣(不便宜)

磨刀角度差不多20°，鋒利程度比出廠低

可以寄回原廠磨刀回復出廠鋒利程度

郵費高
時間長(1個月或以上)

容易崩微口(Microchip)

不能切硬物

硬物的定義是硬度大於等於魚骨。。。。。。。。。。
是的，不能在盤子里切東西

只能切不能剁

一摔就碎。。。

必須細心呵護。。。。。

不容易附著細菌，油脂，汁液

好洗
不會串味
衛生

不會氧化或銹

切蘋果等容易氧化的蔬菜食物不怕變色
不用怕銹，洗完不擦乾也不怕

鋒利程度低

和維護良好的中高級刀具比

多數日式和新款德國刀具現在都是15°磨刀
鋼刀可以Hone來保持鋒利

刀型不適合中餐

京瓷的刀型基本上就是主廚刀，三德刀，水果刀，削皮刀，蔬菜刀(Nakiri)，麵包刀

統一特點。太尼瑪短。。。
注意看圖，我那把三德是日常用刀，盡然和旬的水果刀一樣長。。怎麼用。。。

沒有適合切大型蔬菜的刀。Nakiri主要是小型蔬菜切絲或丁用。
刀頭不是尖的

不能拿來拆包裝
切個別東西的時候

重量 (個人感覺)

男性使用者表示太輕手感不是很好

「人體工學」手柄 (個人感覺)

長時間使用握起來沒有傳統或D形刀柄舒服

基本情況如上描述。
優點基本全部偏向切蔬果，經過實際使用也發現瓷刀切蔬果完爆鋼刀。

所以一句話：個人推薦買把好的瓷刀處理蔬果，看個人習慣配備剩下的裝備。

除了稍微脆點以外是非常實用的，尤其是用它來切肉的話是非常省力的。而且不易磨損，不可能生鏽，在一定程度上可以代替傳統刀具。

能用是毫無疑問的，切菜削皮最好使，剁肉剔骨因為刀太輕感覺不太趁手。父母很喜歡，覺得比不鏽鋼刀具顯得更乾淨，我自己不是太習慣，總有種用起來還得悠著點別把刀給磕碎了的心理障礙……

切肉最好的刀具，非常順好無頓澀感。
唯一的問題就是太脆

2-27更新
鑒於大家都看到了我光膀子的殘影，我還是匿掉比較好。
年前左邊那邊菜刀摔了一次，刀柄斷掉了，好可惜……
中間那把刀尖很鋒利，每次用的時候都特別小心。
刮皮刀很好用！

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正好手邊有一套陶瓷刀具，先上個圖。

刀用起來還算鋒利，切菜切水果不在話下。沒試過切肉剁骨，應該不行（萬一弄壞了豈不可惜）。
應該是不耐摔，沒試過。百度百科上找了一段文字：

陶瓷刀的硬度為9，僅次於世界上最硬的物質──鑽石，所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀。基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺……等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。傳統金屬鑄制的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬制的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。
另外陶瓷刀的硬度很高，製造工藝已經有了很大的提高，陶瓷刀可以經受住一定的撞擊，但是在使用時還是要格外小心，以防鋒利纖薄的刀口崩裂。陶瓷刀鋒利度也是鋼刀的十倍以上，十分鋒利，使用時要注意安全，避免小孩接觸。

陶瓷刀_百度百科

陶瓷刀具研發的初衷是工業用的，耐高溫、耐腐蝕，這兩大優點在特殊工業生產工藝上足可以玩爆金屬，保證安全、順利生產。

京瓷員工怒答！

（先盜個圖烘托一些氣氛）

陶瓷刀實用與否，取決於你的生活習慣。

生性豪邁，不拘小節的話，陶瓷刀並非合適。

因為陶瓷刀原材料為氧化鋯，硬度雖大但脆性強，有著寧為玉碎不為瓦全的情操，所以一般不能碰撞硬物。在京瓷的陶瓷刀包裝盒後面會介紹，骨頭就肯定不能砍的了，凍肉也不能砍，南瓜不能砍（皮硬），有核的水果看著辦。所以，如果平時生活隨意，刀子只要捅不著人就可以亂扔，那用陶瓷刀就不習慣了。

那陶瓷刀為什麼會火呢（今年春節廣大同胞遠渡日本買陶瓷刀，節後趕生產至今未喘息）？陶瓷刀我覺得鋒利度是次要的，主要是無味，區別對於金屬刀而言。不知道你有沒有這種體會，用勺子舀了一口美味的湯啊甜品之類的，勺子離開口的時候，嘴唇和舌頭仍緊緊貼著勺子，美滋滋地掠奪粘附在勺子上的一丁點食物，突然發現：不對！這裡面有金屬離子的味道！俗稱鐵腥味！！！吃貨惹不起啊，用金屬刀切食材也有留下鐵腥味啊，所以陶瓷刀就誕生了。所以說，如果你不拘小節，想著用金屬刀還可以給身體補鐵呢，所以也沒必要用陶瓷刀。

說道鋒利度，我們生產陶瓷刀有一部專門檢測的機器，由於還在裡面混，所以在此不透露。不過，平時開刃的時候，會拿一張A4紙簡單檢測一下。刷刷刷，A4紙很快像被犁刨過一樣被切成幾十條紙條。如果你拿著一塊紫菜牛肉乾什麼的，在朋友前切成小碎條，效果定是非一般酷炫。而鋒利度也跟保持食材鮮味有關。想像一下，你平時用小刀把橙子切開兩半，有沒有遇過橙子微微變形、汁液流出一灘的情形，那是因為刀太鈍，把橙子壓迫得只能流淚。同理，肉也有汁，鋒利的刀可以保留肉汁的完整。還有一個實用的地方是，前天我第一次做壽司，捲成一條後用鋼刀切開，槽糕，壽司散開了。回宿舍拿了陶瓷刀，搞定。同理，切三文治、手抓餅、肉夾饃等，可以一試。
要注意的是，不要手賤摸刀刃，部門已經出現幾起割傷手的工傷，我沒有被陶瓷刀割過，但被切片器割過，真是鑽心的痛。

那陶瓷刀耐磨性如何？理論上是永久鋒利，但實際上肯定會出現不同程度的微崩，鋒利的代價。我同事有一把陶瓷刀用了一年，我看了一下，很多地方像鋸子一樣，不過一般人不會留意，不過職業病讓我拿起刀就檢查一下。如果你是完美主義者或者有強迫症，那真是虐心啊！解決方法，買專用的電動磨刀器，這玩意我也沒玩過。或者郵寄到廠家要求重新開刃，前提是該品牌廠家有這個服務，京瓷是終身保修的。
近幾年比較火也由於人們標新立異的心態吧。陶瓷做的耶！純白的耶（也有黑色的）！公司每年有兩次社內銷售，買套裝的員工很少是自用的，多是送禮。（哎，感覺自己做的事推動了一部分腐敗的滋生）

用過雙立人的的不鏽鋼刀和京瓷的陶瓷刀，不得不說，陶瓷刀是我用過最鋒利最爽的刀具，想想看，用那種削鐵如泥的感覺去切菜切肉......., 要再掌握一點解剖知識，估計庖丁解牛速成不是夢。

唯一的缺點就是刃口太脆了，原來還有把14cm陶瓷刀，我有幾次切骨頭切凍肉的時候，偷懶沒有換刀，刃口全崩了。陶瓷削皮刀一次沒用，一直用力康的削皮刀，已經很鋒利了，不想手上再添新疤。

京瓷的陶瓷刀，力康的陶瓷煎鍋，是我用過最好的刀具和鍋具，有條件吃貨必備品。

去年7月，從東京回國的朋友給我帶了一套京瓷，包括一把削皮刀、一把多功能刀和一個削皮器。最初它們像這樣閃亮：

一年後成了這個鳥樣，寫軟文說陶瓷刀永不變色的人一定拿了很多回扣：

呵呵，我知道一定會有人說「你是不是不愛惜？」實際上我身邊很多朋友使用陶瓷刀不超過3個月就會發生斷頭、刀刃崩壞或者摔斷的悲劇，而我用到現在兩把刀非常完好。並且我從來沒有用完刀不洗就放回去的「惡習」。

首先說下陶瓷刀的材質，是一種叫做氧化鋯的材料，經球磨造粒、靜壓成形高溫燒結、精密加工等幾十道工序製造而成。高密度、高硬度、號稱永不磨損，硬度在90HRC左右，僅次於金剛石。

啥是HRC？洛氏硬度（Rockwell hardness）是由美國人洛克韋爾（S.P.Rockwell）在1921年提出來的，用以測定金屬材料的硬度值。該值沒有單位，只用代號「HR」表示。C是標尺之一，用於硬度高於HR100的材料，如淬火鋼、回火鋼、調質鋼和部分不鏽鋼。HRC是採用150Kg載荷和鑽石錐壓入器求得的硬度。

硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也越大。通常一把刀的刀刃硬度應在洛氏硬度50HRC以上，60HRC以下。而陶瓷刀是，90HRC，鋒利度是鋼刀的10倍以上。

好，接下來回答你們關心的問題：

1
陶瓷刀為什麼會變色？變色了就不美了啊！

國內權威機構佛山陶瓷研究所出具的一份陶瓷刀出廠檢測報告顯示，陶瓷純氧化鋯最高密度將近6.05克/立方厘米，日本京瓷陶瓷刀的密度在6.0，國內的一些專業企業也能實現，如張小泉（除了剪刀人家也有陶瓷刀的）。

變色主要是因為，表面再光潔，也不可能沒有坑（我說顯微鏡下），所以肯定會吸附一些顏色。實際上不管多麼光潔的盤子，如果長期裝咖喱這類食物，你會發現總會留下淡淡的痕迹，很難處理。鋼刀也一樣，切一枚紅色火龍果，擱邊上不洗，等會兒看看肯定會留下粉紅色（我就是如此富有生活經驗）。

有一個減緩的辦法，就是用完刀馬上沖洗，必要的時候上刷子和洗潔劑。

另外發現一件很匪夷所思的事情，就是前段時間和國內的廠商聊天，他們的刀是刀刃變色，而京瓷是刀背變色，我至今還沒明白為什麼。這裡面又涉及到中日產品對比，你們知道京瓷是由稻盛和夫於1959年創立的，公司本身業務是精密陶瓷、電子元器件等產品。這些東西說到底還是國家基礎材料科學的PK，我們和日本的差別大概是95和99.9（廠家原話），氧化鋯成型以後再燒結，日本的分子篩選取的顆粒更小，可以做到納米級。細微不同最終形成產品不同的品質和品牌。但是考慮到性價比，我還是會推薦國內的陶瓷刀（民族工業要奮進啊！）。

對了，還有一個辦法，就是買黑色的陶瓷刀！簡直是自帶遮瑕功能……

2
陶瓷刀永遠都不需要磨嗎？

我曾經也這樣以為，直到最近發生了兩件事：一是有一天削蘋果皮，一下手發現陶瓷刀滑開了，居然沒切進去？！二是切洋蔥，以前用那把多功能刀可謂多快好省，一般還沒等洋蔥散發催淚劑我就切完了，但是這回切到一半我就哭得不可抑止（證明刀鋒弱了，對汁液產生了擠壓）……

事實證明，陶瓷刀是需要磨的。當然不是用磨刀石，國內的廠家目前在考慮提供專門的服務，另一個好消息是，對於崩掉塊刀刃的情況，廠家也可以提供修復服務。

為了讓你的陶瓷刀「老」得慢一點，你最好配合烯烴類彈性菜板使用，也就是京瓷所謂的抗菌砧板（就是塑料不是嗎？），我用到現在也慘不忍睹就不上圖了。如果長期拿刀跟木菜板PK，那是會鈍得比較快。

3
陶瓷刀可以把肉切得跟紙片一樣薄嗎？

「切削魚肉、瓜果、蔬菜等乾淨利落，刃口極其鋒利」，這是真的，畢竟人家的硬度擺在那裡，我切過超級超級薄的臘肉，反正用菜刀我是切不出那種效果（刀功不濟也是原因之一）。

4
陶瓷刀比鋼刀健康嗎？

是的，陶瓷材料的化學穩定性極強，耐酸鹼、永不生鏽。不會與食物發生任何化學反應，保持食物原本的新鮮、美味。而金屬刀具切酸的甜的，或多或少會發生微小的反應，如果清潔不及時刀還可能生鏽。想到小時候吃爺爺遞給我的一口金屬味兒的蘋果，那個味道至今仍可追憶……

5
陶瓷刀是一摔就碎嗎？

不是，跌落到地面不會斷（我摔過好幾回沒事），但刃口觸地易崩口（角度！角度很重要！），所以請盡量避免。話說貼吧里好多斷了刀的主在問怎麼辦，居然有人回復用502粘哈哈哈哈……

6
陶瓷刀使用有哪些禁忌？

對於父母輩來說，使用陶瓷刀還真的需要改改用刀習慣。中國人切菜的時候喜歡連續性的「剁」，這是不適宜陶瓷刀的，簡單來說宜切、削、割、避免拍、敲、撬、摔和撞擊。

絕！對！不！能！切！骨！頭！下面是一個朋友切豬頭肉切出的結局，有朋友切紅薯的時候發力過猛據說也是這個效果：

或者更慘的摔成這樣：

7
陶瓷刀究竟值不值得買？

YES!陶瓷刀非常適合女性在廚房裡使用，切水果、蔬菜、肉（日本人切刺身用陶瓷刀是極順手的），沒有菜刀那麼重，切起來也極快，媽媽再也不用擔心我切不好肉片了！所以我常常給閨蜜們推薦。

另外就是適合辦公室里愛吃水果的朋友們，備一把4寸的陶瓷刀，吃啥啥方便；再有就是給小孩子做輔食什麼的，很乾凈的感覺，當然用完一定要收好。

最後爆個料，你們以為千里迢迢從日本背回來的京瓷就是日本製造么，其實還是在中國組裝的，工廠在東莞。當然，因為涉及技術保密，所以京瓷會在日本先把刀刃做好，餘下的刀柄和加工工作放在中國進行。

如果你還沒有用過陶瓷刀，我建議你入手一把。單說長相，確實比鋼刀小清新，拿著切個水果、做個冷盤，做飯心情好很多。

還有木柄可選擇哦，看起來更美了~~
黑色（真的是陶瓷刀哦，出口法國同款）：

白色：

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刀身不重但鋒利無比，家母用的第二天就見血了。切水果菜蔬毫無頓澀感，刀痕整整齊齊~整體上也比不鏽鋼刀要整潔無水痕。如果要剁豬骨雞骨之類的還是建議用菜市場買的鐵菜刀

太脆了，我家有把，被我掉了地上摔碎了，什麼十幾層樓摔下去不碎，那是騙人的

說下自己用下來感到最方便的三點：一是耐久，不需磨刀，對偷懶的主婦來說是莫大的福音。二是不串味，很介意重口味的原材料之間串味，所以陶瓷刀是不二之選。三是輕巧，用久了也不會覺得手腕手指關節僵硬。沒辦法，爛刀工切個瓜果蔬菜也要捯飭半天。至於是否鋒利，不同價位的金屬刀具可能相去甚遠，所以很難對比，見仁見智。
缺點：切不了硬的東西，如果用近似「砍」的力氣，刀刃必須崩口。無法用刀身壓碎食物，也可能會導致斷裂。因此，一把金屬砍骨刀還是需要的，不但砍骨用得上，壓個蒜泥也少不了。

陶瓷刀具優點很多，耐高溫就是很重要的一點，例子就是dmg的數控車床，不必使用冷卻液，直接切銷，效率非常高，

陶瓷刀鋒利但是很脆。

在香港的時候買了幾套，回來分送給親戚朋友。評論挺一致的，鋒利，脆。。
尤其是我媽，已經用壞了兩把，她表示很心疼。
隕滅的過程分別是，掉地上、剁魚。
雖然從完整性而言，是壞了，但因為是局部缺口，所以將就下還是可以繼續使用的。
畢竟鋒利是做為刀最重要的存在

為什麼大家都去東京買陶瓷刀具，在江西景德鎮就可以買的到哇，而且耐用價格實惠，沒必要遠赴重洋買日貨說不定還是中國製造呢

家裡有一套陶瓷刀具，切水果之類的是很鋒利，而且看著比金屬刀具舒服，但是陶瓷刀具很輕，手感不好，而且很怕使勁兒大了會把刀子磕碎，也就平時切個水果什麼的吧。

心裡有底了，買個摺疊的陶瓷水果刀就是了。