官場里，酒桌上有哪些規矩？
問題來自讀完中共黨史研究生然後讀博去高層次黨務部門可以嗎？，知乎著名用戶匿名用戶的回答，無法@，只好擅自轉載，真心求教，同時歡迎發散。
附原回答如下：不知道您父親對您的教育，程度如何？我指的是官面兒上的，不說太微妙的，就說基礎，酒宴上的吧。
座位怎麼排？哪是主位？八仙桌和圓桌的主客位有什麼不同？
什麼時候點菜？是人來齊了點，還是事先點好？誰來點菜？人均幾個菜？
倒酒的時候，白酒怎麼倒？紅酒呢？用什麼器皿？倒多少合適？
什麼時候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？
什麼時候該給領導代酒？怎麼代不失體面？
敬酒時說什麼？敬領導，男領導說什麼？女領導說什麼？領導故意為難你，逗你玩，不跟你喝，你該說什麼？
什麼時候陪著敬酒？什麼時候千萬不能陪？
什麼時候添酒？如果都喝多了，酒還有剩怎麼辦？如果喝多了，領導還鬧著要酒怎麼辦？
給領導端茶怎麼端？添茶怎麼添？說什麼？同級呢？
怎麼判斷這頓飯用不用己方結賬？結賬的話，什麼時候去結，發票什麼時候開？遇見別人搶著結怎麼辦？說起來也很慚愧，中國人研究這些東西，研究的是太深了。我覺得知道這些事一點也不光榮，但題主既然想「進步」，想「發展」，個人認為與其埋頭讀書，倒不如及早投身此道，從基礎學起，從學會「揣摩上意」開始。
另外，題主是中文系的，要是你進了官場，你會發現中文的文稿寫作簡直就是一門科學……
我父親教我的酒桌三段論。
適用於知乎上大部分年齡不大的、偶爾才會說酒桌話的後生們。
作為一個晚輩，每次我父親帶我出席飯局時，假如局中有人提議「不如請令愛來說幾句吧，然後我們開酒。」我都會先與我父親交換下顏色，假如他點點頭，便起身，舉著一杯酸奶（...）應用我爹的三段論。
【一】講今天的主題：節日/某位領導生日/某人高遷+今天請客的人
誇請客的人豪邁，不要直接說「請客」「結賬」這類，要說是感謝這個人為我們提供這次機會。錢乃身外之物，別人花錢當然不是為了利益或社交，而是發自內心的製造一個大家在佳節相逢的機會。
句式:首先，今天是聖誕節，感謝王大大/姜局長為我們提供這次難得相聚的機會。
【二】照顧到酒桌上每一個階級
[最高級]官位上最高 或者 年齡上最長 剛從國外回來的老朋友 有些事情要拜託的人 初次見面的人
句式：感謝姜局長不遠萬里來參加我們的聚會/但是說到這裡，最最感謝的還是這次的聚會上可以見到王大大，我父親經常跟我講起您
[中庸級/大部分捧場的人]我一般會把我爹放到這個階級裡面，以及每次聚會我都經常見的熟人，還有級別比我爸低的人。
隨便說說就行
句式：同時，也祝福x叔x姨我爹我媽，能在新的一年裡，身體健康，事業順利。
[打醬油的晚輩]
句式：也希望我們幾個晚輩，能借各位叔叔阿姨的光，在接下來的學業與工作生涯中，努力向叔叔阿姨們學習，爭取鑄造與叔叔阿姨們能並論的輝煌成績。
基本上第二段說完之後，酒桌上就會有不小的對你的表揚了。有「您把令愛教得真好」云云，但此時千萬別驕傲，不說完我們最後的高潮，回家後你爹絕對不會放過你的。
【三】最後的殺手鐧：將酒桌開局的開場轉回【二】中的[最高級]
如果第二段說完之後，大boss還沒講話，直接酒桌開局，基本上就是廢了。
句式：我也只是說幾句發自我內心的看法和祝福，但我相信，各位叔叔阿姨們還是更為希望聽到x局x處對我們有什麼指導講話blablablabla
boss講話，你會發現言談邏輯，照顧之周到，措辭之不卑不亢，全然不如你。
然後就可以吃飯了嘻嘻。
再講講碰酒的規矩。
1.所有人一起干一次。
2.一定要先敬你不太熟的人（如朋友的朋友、朋友的家眷等），和你比較熟的人，敬不敬都無所謂。
3.記得敬自己的晚輩（大部分是局內中等階級的子女）。或者可以端著酒杯走到晚輩處，每個人碰一次。表達自己現在所從事的事業以及水平（基本樣子是做給他們的父母看的），說以後有什麼問題可以來找叔叔。
比如如果你是牙醫，就說看牙一定要來找我。
再說說點菜。
以中餐為例。
硬菜的數量是局內人頭的1/3：地上跑的天上飛的水裡游的要兼顧 加上一個這家餐廳的特色菜蔬菜 1-2份
冷盤 如果喝酒的人多，3份 喝酒的人少 1份
如有女士，記得點一份甜品
如有客人帶孩子來（18歲以下的一直玩手機的青少年），把飲料單給她。我一般的情況是，繞過某樂某碧某達，問有什麼自製飲料，鮮榨的一大扎（避免芒果、榴槤等有過敏或厭煩可能的），熱飲一大扎。然後自行端起飲料，不用服務員，走一圈倒到在場不喝酒的女士以及青少年酒杯的2/3
酒 在北方，啤酒按人頭*2，白酒3瓶，自己帶瓶好酒（茅台/紅酒） 在南方不懂....
首先謝邀。
中國的酒桌文化，官場與非官場之間、和不同領域的官場之間，會有些大大小小的差異；但總的來講，大體上的生態還是大同小異的。既然是被邀請來答，我就簡要就題主中那一系列具體的問題回答好了。
1、座位怎麼排？哪是主位？八仙桌和圓桌的主客位有什麼不同？
一般來說，主位都位於正對著房門的位置；若是多個飯桌的大型包間，沒有正對著門的位置，那麼就是正對著電視的為主位。
八仙桌很明確地規定了四個方向，正對著房門的為主位。如果是吃飯，則主位右面為主客位，左面為副客位，下面坐小輩；如果是坐主席台，則是主位作面為主客位，右面為副客位，下面坐小輩。
圓桌，一般為十人桌，依然是正對著房門/電視的為主位，然後主位右面為主客位，主位左面為相對副客位，然後兩邊依次向下排開而坐。舉個簡單的例子，中央部委下到地方某省會城市檢查工作，中央領導坐主位，副市長坐主位右面，市人事局長（必須是人事局一把手）坐主位左面，然後兩邊依次向下排開而坐。
有些較上檔次的酒店，沒有明確主位的位置，但圓桌上每把椅子的椅套顏色（或者桌上餐巾的摺疊方式）不一樣，有一把椅子背後會被疊得高高的像一頂帽子一樣，那即是主位了。
2、什麼時候點菜？是人來齊了點，還是事先點好？誰來點菜？人均幾個菜？
首先是點菜時間。一般來說被請的人面子最大，所以大領導一般都會遲到10-15分鐘（但領導的辦公室主任或秘書長一定要早到！）。領導來之前是第一次點菜時間，並且一定要在領導到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。領導到達之後是第二次點菜時間，但一般不由領導親自點菜，多由二級或三級位次之人來點菜。
其次是點菜哲學。一般來說，應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是「八涼八熱」和「四葷四素」，且其中必須要有一條魚，意為「年年有餘」；有時宴請的局面比較大，為二十人一桌，那麼就是「十六涼十六熱」和「八葷八素」。
最後，根據被請客的大領導的級別不同，飯局上的「硬菜」數量也不同，一道「硬菜」為最低規格，四道「硬菜」為最高規格。「硬菜」不一定是價格最貴的菜，但一定要上檔次，最好還能帶一點你所要請客辦事的內容及暗含涵義，至少是一端上來，大家就能看得出來這是「硬菜」。如果被請領導確實級別夠高（副省級以上），可能會需要單點海鮮，比如每人一份魚之類。
3、倒酒的時候，白酒怎麼倒？紅酒呢？用什麼器皿？倒多少合適？
白酒倒小杯，可以一次喝完；
紅酒在倒之前還要先打開，然後放在一個很大的分酒器上來「醒酒」，作用是讓紅酒和空氣接觸，再次發酵，整瓶醒酒之後倒給每人，每人在喝之前還要輕微搖晃酒杯，為「二次醒酒」，絕不可以一次喝完！。
4、什麼時候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？
一般來說由請客的人先開始敬酒，在敬的過程察言觀色判斷大領導的「情況」，一共敬所有人三次，是為「酒過三巡」。酒過三巡之後便可開始敬酒，先從主位敬起，然後主客位次之，副客位最後。
碰杯就一定要喝完，不碰隨意。有些地方還有一種辦法叫做「端酒」，就是端著酒杯敬一圈但並不喝，對人表示尊敬。
5、什麼時候該給領導代酒？怎麼代不失體面？
這個沒有固定的時刻，完全depends on領導的意志；領導讓你代酒你就要代酒，領導不讓你代酒千萬不能代，否則就是不給領導面子。
一般情況下，每次飯局，事先都會在隨行的人中安排好一個代酒次序：秘書是第一代，辦公廳主任是第二代。然後還會事先安排一個人假稱其不能喝酒，等到最後萬一所有全不行了再讓這個人上，相當於「預備役」。在各級領導下地市檢查的過程中有時還會出現極端個例，就是全體人都被灌倒了= =這個時候就只好司機上場了（事後司機不開車），因為無論如何領導最不能倒下，所有隨行人員是服務於領導的。
一般來說，領導不會安排女下屬為其代酒，這是沒面子的體現，所以各位體制內的女生可以放心了。（同時女同志在敬酒時也無需喝光）女同志一般不先敬酒，由男同志先發起敬酒。
6、敬酒時說什麼？敬領導，男領導說什麼？女領導說什麼？領導故意為難你，逗你玩，不跟你喝，你該說什麼？
敬酒的時候看情況而定，看對方喝不喝啊~喝多少啊~對方的級別啊~當時的主題啊~等等。最通俗最普遍又適用於一年四季的說法可以有 祝對方身體健康，或是「為友誼乾杯」等等。向女領導敬酒可適當讚美對方。
7、什麼時候陪著敬酒？什麼時候千萬不能陪？
這個也是看情況，大體相同於5，depends on領導的意志和暗示。
有一個不成文的規定是：處級以上一般擁有不去代酒、陪敬酒的自由和權力，處級以下就沒你發言權了，一切以領導的幸福指數為準= =。
8、什麼時候添酒？如果都喝多了，酒還有剩怎麼辦？如果喝多了，領導還鬧著要酒怎麼辦？
一般來說飯局上喝酒是為了讓大家都「喝好」，氣氛要好，所以做下屬的要非常會察言觀色、把握時機，在適當的時候採取行動。如果感覺大家都喝得差不多了，大部分人都喝高了，這時候可以適當做一些假動作，比如拿起酒瓶搖一搖，跟大家說酒都喝得差不多了喝完了，然後往邊上一放，這種時候在座的一般也就懂了，就不再喝了。
鬧著要酒這種情況，依據對象不同分為兩種：
第一種是領導鬧著要酒。這種時候不能硬「堵」，作為聰明稱職的屬下要學會「疏通」。最主要的辦法是提出"換地方"，常見的有：去足浴、去茶館、去KTV等等。
第二種是對面有個很討厭的人還一定要繼續喝。對付這種就不能手軟了，就要我們這一邊全體人員（除了領導）齊上陣，大家全都針對著他喝酒，最後把他灌倒= =哈哈。
9、給領導端茶怎麼端？添茶怎麼添？說什麼？同級呢？
關於端茶，怎麼端，怎麼說，這個講究就太多了。因為首先南北方的端法不一樣；其次，不同的茶：紅茶，烏龍茶，綠茶，泡的程序，敬的程序，添水的程序，全部都不一樣。比如說像烏龍茶里的鐵觀音分為兩種，清茶和熟茶，一般我們泡得功夫茶多是用清茶泡的，一共為13道程序，第一遍為漱口茶。因為本問題主要針對於官場酒桌文化，所以這一條就不贅述了。真的要講起來非常複雜，可以另開一個問題了。
10、怎麼判斷這頓飯用不用己方結賬？結賬的話，什麼時候去結，發票什麼時候開？遇見別人搶著結怎麼辦？
一般來說官場上的宴請飯局，大家心裡都清楚是誰買單，因為誰請客求人辦事誰買單。搶著買單的一般都是朋友之間（包括官場上的朋友之間，只要沒有「求人辦事」的因素在裡面），往往搶的最積極、喊的聲音越大、動作越誇張的人越不是真的要買單的那個。所以不需要糾結「遇見別人搶著結怎麼辦」。
買單的哲學是：以「我出去接個電話」「我去上個廁所」等介面佯裝出包間，悄悄到前台結賬，結賬後先把發票留在前台；等到走的時候，大家問說誰買單了，再低調的承認。離開酒店的時候悄悄到前台把發票一拿就走。
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以上10條均通用於國內大部分官場的酒桌文化，以下是針對一些省級政府宴請外國友好州政府、姐妹城市時需要注意的與國內不同的地方：
1、主位不坐貴賓，坐主人。即：省級政府最大的領導（一般接待友好州/省都是副省長）坐主位，友好州/省政府貴賓坐主位右面，主位對面坐省級對外辦公室主任（或省委秘書長）。In other words, 誰請客誰做主位。
2、敬酒時無需喝完，根據不同國家/地區習俗，以客人為主。
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大概先就簡要介紹這麼多，不同地區不同文化可能會有些細節上的出入，歡迎指正。
祝各位在官場商場中奮力打拚的年輕人們一帆風順。: )斗膽答一個，算是作為其他答案的補充吧。
座位怎麼排？哪是主位？八仙桌和圓桌的主客位有什麼不同？
俗話說「開會左為上，吃飯右為上」。但是我剛學的時候經常記混了。可以引申一下幫助記憶，開會的時候嚴肅，作風偏左；吃飯的時候鬧騰，右傾自由主義。
把所有吃飯的人按照順序排下來，然後第一個排在主位，其他人右一個、左一個按順序排下去，倒酒的人、結賬保障的人坐在菜口子，一定要交代給服務員，這裡是菜口子，從這裡上菜，不要弄錯了地方。
這個左右，指的是主位的人的左右手。
主位的人選，雙方領導同級的話，對方領導坐主位。不平級，高的一方坐主位。
官場上請客吃飯很少用八仙桌的，除非四人以下的，這時候只要主位安排好了，其他的按照座位的優劣，按順序排下來就好了，人多了地方不夠的話下屬擠一擠。如果正式宴請，八仙桌6個人是極限，千萬不能再多了。如果是第二輪宵夜，就沒關係了，這時候感情已經交流差不多了，擠一擠都可以。
如果非常正式的場合，我們辦過的事情是把所有主桌的小名簽都打好，按照職務排序定位，經過領導審批後，提前去飯店擺到桌上。
什麼時候點菜？是人來齊了點，還是事先點好？誰來點菜？人均幾個菜？
人數可丁可卯的話，按照樓上的答案指出的數量就好了。
如果人數比較隨機，以人數為基準：「菜多一個，酒少一瓶」。
比如七個人吃飯，準備八個菜，六瓶酒。
一定要摸清對方領導的忌口！！！對方領導要是個回民你點個排骨肘子東坡肉就等著好看吧。然後問問喜好，問他下屬的工作人員，菜裡面有兩到三個領導喜歡的就好了，不一定非的是貴的，像我見過有個領導就是喜歡豆腐皮，沒有豆腐皮就喝不下酒。
點菜要葷素對半，辣與不辣一比三，葷菜裡面挑一到兩個主菜作為硬菜，素菜裡面一定要有一到兩個葉子菜。
如果賓客裡面有領導家屬，比如妻子、小孩，要有給小孩吃的菜一到兩個，要偏甜、偏好看。
如果想要上檔次，點按位上的菜，比如海參鮑魚牛仔骨，這類菜多一份，檔次就上一分。
如果這場拼酒會比較激烈，要在冷盤的同時，開席第一杯酒之前，每個人一份養胃菜。
點菜時機，要在人來之前點好。人來之後，走菜。
實在來不及，你來點菜，領導在旁邊打打牌。
倒酒的時候，白酒怎麼倒？紅酒呢？用什麼器皿？倒多少合適？
這個東西和地域有關係，和飯店檔次也有關係。
白酒，直接用酒瓶。
紅酒，用醒酒器。
白酒，現在一般都用分酒器搭配小杯，上面都有毫升刻度的，第一次倒酒，所有人齊步走，一個標準就好了。
初次倒酒：
要注意的是要在開始之前把所有的分酒器和小杯子全都擺在一起比一下，有的飯店大小不一樣的，一定要換成一樣的。如果你想要做手腳，那就把自己領導的換小一點。
有的地方沒有分酒器，就用高腳杯、啤酒口杯、飲料口杯來喝，第一杯酒是把所有的杯子集中到一起，輪番倒。
這時候分兩種：
一種是以杯子為準，一種是以瓶子為準。杯子為準，是不管開多少酒，第一杯所有人都倒滿。瓶子為準，是將第一瓶酒平分，平均倒入所有杯子裡面。
到底選哪一種，要問己方最高領導。如果己方領導指定了酒司令，那就讓酒司令禮儀性質地請示對方領導，然後給你下指示。
需要注意的是以瓶子為準的時候，一定要保證每個杯子平分，第一輪不要倒得太多，要後期補齊。最忌諱的就是，一瓶酒倒完了，被子不齊，拿起杯子來回倒騰，這時候領導會不高興的，杯子也會因為倒酒撒的到處都是，濕漉漉的。
被子為準的時候，要給杯子上方留一丁點空隙，保證端杯子、碰杯的時候能夠不灑。
後期添酒：
不論是分酒器，還是口杯，都必須要在幹完之後，再去添。
添酒不要偷偷摸摸，要讓己方領導和對方領導都看到你，他們會決定倒多少。如果他們沒顧得上給你指示，你就先按最低線去倒，後期再加都可以。倒多了，就沒法補救了。
如果事前就是想把對方灌倒的話，那你就偷偷摸摸過去給對方往高限去倒。
倒酒不求快，倒酒求的是穩、准。動作穩，量要准。
什麼時候敬酒？從誰敬起？碰杯喝多少？不碰喝多少？
敬酒，要等前三杯集體活動結束之後，自由活動的敬酒才能進行。
自由活動，並不是真的自由，要按順序。
前幾杯，都是領導之間互敬，神仙打架你看著就好了。你不能搶在領導前面去碰杯，那就亂了規矩，雙方領導都不高興。這個時候，你要做這幾件件事：
第一，拚命吃東西墊肚子，好多人這時候傻坐著不敢動，沒有領導會注意你的放心吃。
第二，注意領導的酒杯，隨時準備添酒。這個一定要及時，不要等到領導下一次話都說完了，要端杯了，杯子空的。
第三，計算順序，看什麼時候該輪到你敬酒了。
第四，領導之間喝，你可以先和和對方單位同級之間喝。
然後你去敬比你級別高的領導。先敬誰不重要，因為你是見縫插針去敬酒的，敬酒順序是領導敬酒才需要考慮的。你只要注意別疏忽了某一個就好了，一定要數全了。
喝多少，給領導敬酒自己要幹了。和同級別的，齊步走。
我沒見過碰杯不碰杯這種區別。
什麼時候該給領導代酒？怎麼代不失體面？
不論任何形式的代酒，都是你方領導認輸的信號。
正確的方法是：回擊。
誰敬你的領導，他們喝完以後，你馬上回敬他，而且要多，半杯或者半壺，必要的時候整杯、整壺，並且盡量讓他和你喝下同樣的量。
這時候這樣的人江湖人稱：拎壺沖。
或者，你用比對方更多的量，去敬對方的領導。
這才能在不失體面的情況下，達到保護領導的目的。
敬酒時說什麼？敬領導，男領導說什麼？女領導說什麼？領導故意為難你，逗你玩，不跟你喝，你該說什麼？
說辭的學問太大了，這個我說不好，就不獻醜了。
為難你，逗你玩，都是活躍氣氛的表現，也是喜歡你的表現，有時候也是試探你，這時候你需要的是拉下臉面，甘做一個飯桌上逗大家開心的小丑，死皮賴臉就是要敬酒，拿自己開開玩笑，或者裝傻充愣。既然領導在逗你，他會把握節奏，什麼時候該喝了喝多少，他心裡有數的，你配合他逗著玩就好了。
什麼時候陪著敬酒？什麼時候千萬不能陪？
這個，領導召喚你了，你就去陪。陪酒不能主動。
什麼時候添酒？如果都喝多了，酒還有剩怎麼辦？如果喝多了，領導還鬧著要酒怎麼辦？
誒？添酒剛才說過了。
酒還有剩，取整，沒開的就不開了。開了的，如果太多，藏起來，拿個空瓶子告訴領導都喝完了。
領導鬧，話說這種情況現在比較少見了，樓上說的換地方是最好的提議。
如果還不奏效，你就站在那裡，作為難狀，用目光向桌子其他人求助，會有其他的領導為你解圍的。
再不行，就倒。但是掌握，每個杯子只倒一丁點，有個意思，把領導的話落實了，就好了。
給領導端茶怎麼端？添茶怎麼添？說什麼？同級呢？
正常端，按順序，一句您請用茶就好了，什麼級別都一樣。
怎麼判斷這頓飯用不用己方結賬？結賬的話，什麼時候去結，發票什麼時候開？遇見別人搶著結怎麼辦？
誰請客，早就定好了。
結賬時機，在倒數第二杯酒之後，最後一杯酒之前。你一定要在最後一杯酒之前趕回來，要不然一桌子人都會等你。
不會有人搶的，如果你判斷有人會搶，開席之前就給總台說好，再不保險，就提前結賬或者放押金。
中國的酒桌文化（特指絕大多數官場及職場而非私人聚會）最噁心的地方在於，其實它根本沒有一個所謂的成文的規定，很多人以為的酒桌潛規則，酒桌上的所謂禮節，都是扯淡的，到最後，它都會撕下虛偽的面具，成為赤裸裸的衣冠禽獸。
沒錯，中國的酒桌文化，本質上，只是當權者或上司的意志體現。
記得我剛剛參加工作，是在一家央企。第一次參加部門應酬的時候，作為新人，我起來敬酒，那時我天真地想，領導至上，就從上司那裡開始敬起吧，然而出乎我意料，我剛剛對著領導舉杯，領導馬上就搖頭嚴肅地說：「XX，我教你，你師父帶你這麼辛苦，你以後要懂得，第一杯酒，要從師父開始敬起。」
我十分尷尬，心裡想，難道敬酒不應該從領導開始敬起？好吧，我以為懂了，下次不會再犯錯了。
但是，我又犯錯了。為什麼呢？
因為沒多久，我換了個領導，而這個新領導很喜歡喝酒，酒桌一開場，大家若不敬他，他就會跟你急。
許多年後，我從事了不同的工作，遇到了形形色色的上司，直至自己也當了領導，我的體會越來越深刻。
有些領導很喜歡講道理拿腔調，如果你是新人，不管你怎麼事先做功課，他都會搖搖頭，說：「XX，我教你，你這麼做，是錯的。」
有些領導喜歡別人幫他添酒，有些領導你幫他倒酒他就皺眉嘟噥（比如我），而有些領導，壓根不愛喝酒。我還見過奇葩的領導，從來不坐所謂的主座，他今天想跟哪個員工談心，就會主動挨過去。
敬酒的時候，晚輩一般要把杯子放低，其實有些領導很謙卑，恨不得自己先把杯子低到塵埃里去。
你說排座有次序，倒酒有學問，到最後喝開了，誰還管你那麼多？
你看，所謂酒桌上的規則，其實掌握話語權的大佬說的話，才是規則。這些規則並不是鐵板釘釘，而是需要你察言觀色、揣摩聖意的。
中國的酒固然源遠流長，但中國的酒桌，等級森嚴，大多數，只是利益交換的平台，或是墮珥遺簪、竟夕而歡的借口，說是文化，真的是玷污了文化兩個字。
這也是為什麼那麼多人厭惡「酒桌文化」的原因。
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我是馬賽克先生，曾在體制內外遊走，闖蕩南北，創業數次，甘苦並嘗，目前靠一支筆行走江湖。初來乍到，可在微信公眾號搜索 sirmosaic ，我將在那裡持續發布一些諸如闢謠、刷新三觀的文章，感謝你們的關注。
一是我看樓上很多都是從某些三流禮儀書上直接扒下來的，實在是難以實用，如果照著那個去做，三五次就露怯了。二是有些規矩，確實是規矩，但是我們小球親人們暫時用不到，比如主陪坐哪裡，不用提前掌握，等你有資格坐到主副陪的時候，你就知道了。三是酒桌規矩也是推陳出新的，八項規定之後一切從簡，有些答案前幾年可說是真知灼見，現在就好比是寫八股文的高手，已經沒有用武之地，就算他把八股文怎麼寫告訴你，你用在哪呢。
我參加的場合比較多，因為我好酒，我個人不認為喝酒是一種負擔，當然喝多了那就是一種負擔，少喝點還是可以的。下面簡單說說，文章可能比較長，一次寫不完，文章主體大體上分為六部分：座次、倒酒、喝酒之集體項目、喝酒之展開、上飯、飯後。我慢慢寫，有看的我就更更。希望可以幫助大家迅速上手。在文章的最後，我會闡述一下我的酒局觀，比如要不要參加酒局，什麼樣的人參加酒局，酒局會不會消亡等等，就是不知道能不能寫到那裡。
一、關於座次。
1、被請
親人們不要害怕，以我們的level，是不需要選擇座次的，一般是座次選擇你。首先，主陪副陪不用你去定，坐下之後，主陪的右邊是主賓，就是最大領導，主陪左邊是副賓，副陪右面是三賓，副陪左面是四賓。那麼我們小球在哪坐？我給你個技巧，進門的時候，先不要坐，在門邊站一站，等主陪副陪，主賓副賓坐好，你挑和主副陪垂直的地方坐，做之前不妨跟帶你去的人點頭詢問，坐這裡合適不合適，落座就行。
如果主陪要你落座賓的位置，不管是主副賓還是三四賓，都要推讓，切記說一聲謝謝就大模大樣的坐下，特別惹人討厭。主賓稍微推一下就行，因為就是為了請你才叫你坐的主賓，你不坐下別人沒法坐。副賓的話你要注意一下席中還有沒有別的單位的人，舉個例子，你和別單位一起去另一個地方調研，你雖然職位比別單位跟著的人職位要高，但是你單位的領導已經坐了主賓，你就要推讓一下，要別單位的職位最高者坐副賓，你坐三賓。三賓四賓客氣一下，開幾句玩笑就行，比如「那我就跟著領導沾個光了」「或者那我坐這給副陪某某同志擋擋風」。
小球還有個作用就是服務，因為是被請，你基本上不用站起來，別人給你倒茶倒酒是應該的，稍微欠欠身表示客氣、感謝，不用站起來去拿水、拿酒。
2、請客
請客的話小球負責招呼好就行，主副陪坐下，主陪左面是副賓，再左面是三陪，這個是要喝酒的，酒量不行的話別坐那。
陪就是叫人家高興的，所以有些放包、掛衣服什麼的，趕顏色一點，洗手間在什麼地方，提前知道，席間有人上洗手間，給指點一下。席間有人打電話要出去，給開一下門。提前和服務員說好，叫她盯住這一桌，倒酒倒水勤快一點，因為服務員犯懶的話，倒酒倒水就是你的活了，你吃飯都吃不好。
之前點菜是一門學問，但是這幾年都是吃表准了，省了事，坐下就行。注意的是小球需要提前問明白飯店的標準有哪些，和你家主陪訂好什麼標準和飯店說好，到了直接上菜。如果到了飯桌上再問服務員標準，服務員守著一桌子人說有68、98、168，你們領導還真不好意思訂98的，直接就168，有可能就花多錢了。
喝什麼酒要主陪訂，如果主陪問了有什麼酒啊，服務員一般就會報報酒名，主副陪商議一下訂。小球這個時候可以搭一句話，夏天問問主陪需要拿幾瓶冰鎮的么？冬天問問主陪需要熱一熱么？
1.9日更新
二、關於倒酒
1、被請。
你一定一定要知道，就跟回復里說的那樣，喝酒就是酒局、飯局，並不是叫你去愛喝就喝、愛吃就吃的，所以我很不建議大家有酒量但是因為不想喝而不喝，真的，更加的不建議大家摻水喝或者偷偷倒酒，那樣就層次更低了。
被請的時候，往往第一輪是要倒白酒的，這個時候請你估量一下自己的酒量和地位，酒量真不行，那就直接說不喝、堅決不喝、怎麼也不喝、一口也不喝，如果你在這張桌子上，你能力超群或者自暴自棄，誰也不求、也不求人提拔之類的，那麼你就直接說不喝，我知道有些人是不怕得罪人的，但是那樣，你就不如一開始就不去。
如果你能喝一杯，你就喝一杯，然後爭取喝啤酒或者喝水，先跟你這邊的主賓說，請主賓和主陪說，要當眾說，不要偷偷說，說某某某，我請示個事啊，我就這一杯下去，就這些本事了，請示請示換水、換啤酒吧，說的誠懇一些，就說一會回去還要看孩子，或者第二天起不來耽誤工作之類的。
如果你真的去了又不喝，你就說一些不可抗力吧，比如吃了頭孢，或者一會要開車。
2、請人。
請人，我們小球一定要提前做好一個工作，就是跟服務員溝通好，叫服務員只盯著這一桌，倒酒倒水勤快一點，這樣我們小球就輕鬆一些，要不然我們還得去服務。如果是我們服務的話，我一般的倒水倒酒順序是主賓、副賓、主陪、三賓、四賓、副陪，倒酒的時候，白酒啤酒都拿著，一手一瓶，主陪會點給誰誰誰倒什麼酒，省的你來回跑換酒。這個時候主賓的作用就是推酒，一般主賓的酒最難倒，主陪會和主賓進行一番拉鋸，主陪主賓都同意了，再給主賓倒。其餘的人也差不多，聽主陪的，主賓是重要參考意見。
官場中，酒規矩的一些表面功夫大家應該已經都了解了，我就來說一下面說不好說，但我個人認為更重要的東西。
康師傅法則1 : 酒桌上少說自己的事，你如果真的想通過酒桌上的某人辦成事，不要當著其他人的面說，也不要總扯到自己要做什麼什麼事上，官場里沒多少傻瓜，你不說別人也知道你想幹什麼，你說出來反倒不那麼好辦。
康師傅法則2: 你想讓他幫你辦事的關鍵人物，最好不要做為主賓，最好有一個身份地位更高，同時和你們雙方都很熟悉的人在場，這一點很多人都無法理解，但是這條很關鍵，辦成事的所有理由都是由於你開了一個對方無法拒絕的條件，可能是友情，可能是金錢，可能是別的什麼，如果在長有一個人幫你說話的話，拒絕兩個人總比拒絕一個人要難的。
康師傅法則3: 如果你酒量不太好的話，盡量別喝多。回家容易被媳婦揍.
官場里的酒桌規定啊？
1.人均消費不得超過本地餐飲業人平均消費水平的200%。
2.不得出入高檔宴飲酒店以及商務會所。
3.不得使用超過標準的高檔酒水用於接待。
4.工作日聚餐不得飲酒。
5.每桌陪同人員不得超過客人數目的30%。
6.如因勸酒造成人生意外事故或傷害的，全桌參與人員接受紀律處分。
7.婚喪嫁娶等私人事務舉辦酒宴的標準嚴格參照各地規定。
8.不得在酒宴上就利益渡讓問題進行討論。
9.即使在消費標準未超標的情況下，依然不得點鮑魚、燕窩、河豚這一類名貴菜品，奉行勤儉節約。
10.酒宴應奉行勤儉節約，避免浪費。
八項規定好，做為乙方，現在很多難纏的甲方都比以前好對付多了。
更新一下，不要再揣測姑娘有背景了，普通工人子女，彼此太熟非常了解，這姑娘寫作很好人也老實，鄉鎮領導跟我們局也不是什麼直系領導關係，不知道別的機關怎麼樣，像我們單位這種業務型單位，基層局的領導也就這樣罷了，沒你們想的如此有權威，這姑娘鬧了這麼個笑話後，傳來傳去全局都知道了，寫材料寫得好辦公室主任說，奧，這就是那個喝醉酒的新進來的吧，文章寫的很好啊，然後就借調縣局黨辦了……
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以下是原答案： 突然想起一個真事兒，我同事，85後女生，考上公務員後第一年在基層所，那時候他們所領導請鄉鎮領導喝酒，所里年輕人也不多，經常把這些年輕的叫上，美其名曰改善伙食，其實就是陪酒，都很煩又不能不去，恰巧這個同事的酒量是一杯啤酒就懵圈不知道自己幹什麼的類型，以前都是喝茶喝水懵過去，那次有個鄉鎮領導一直就勸她喝，她不喝說自己酒量不行，那領導就說練練就好了不喝是不給他面子之類的，他們局領導也勸她，不得已就喝了一杯，這時候其實已經醉了，第二輪再勸，她就對那個領導說：勸你妹啊，你怎麼不去吃屎呢？大家都驚呆了，氣氛極其尷尬，說她喝醉了吧，誰信有人一杯啤酒就醉，再說面不改色豪無異常啊，說沒喝醉呢，一個小兵直接罵領導領導也下不來台啊，總不能大老爺們跟個女孩子對罵吧，於是所領導就打圓場說她喝醉了，讓我們把她扶回去，她又開始說，你們拉我幹嘛，我還沒吃飽呢！所領導無奈，說你們去廚房點兩個菜給她帶回去吧，於是，當天，我們哄著她去廚房讓她點了一盤烤羊腿兩盤餃子帶回宿舍吃的，打那之後，所領導再也沒逼她去過酒場，後來就八項規定了，她現在過得很好，這件事兒告訴我們，最壞的情況也沒什麼大不了的……
樓上的都想多了。辦公室主任可能需要了解一些喝酒的規矩，但其實怎麼排座、怎麼點餐，酒店的經理一般都會幫你負責弄好，而且會更加專業。各地的風俗不一樣，領導的習慣也不一樣，有的時候反而容易弄巧成拙。
酒桌上的規矩其實就一句，我老婆大人總結得非常到位，我也一直恪守這條鐵律。「你就把自己當成服務員就好了。」
over
作為年輕的小小公務員，來回答這個問題。
前面很多大神已經回到得很完善了。不再重複啰嗦。
其實，官場裡面的關係、規矩、謀略何其多也？不管是酒桌、辦公室、社交場合等都有一系列規矩。這些所謂的規矩要不要去學？當然要。
但是永遠也不要忘記，在學習這些技巧的同時要保持你獨特的人格。
一個擁有獨特人格的人是能夠通過各種場合表達出其氣場的。
我在各種場合會都會發現，有的人頤指氣使、有的人點頭哈腰、有的人阿諛奉承，這些是常態。但是有的人卻位低身不卑、言談舉止都被人敬重。酒桌上也一樣，有的人交杯換盞幾輪就能展現出獨特的價值。
酒桌文化很深奧，但是其最終是服務於人文的、精神價值的。假如一個人在生活中是積極進取、奮發向上的，在酒桌子自然而然會體現那股子昂揚銳氣。
酒桌也好、單位也好，你在這些「場」中表現的好不好、能不能給人眼前一亮的感覺，技巧是其次的，但當然也要去學習；更多的是在於你日常生活的積累、堅持等等性格品質的磨礪。謝堯
並不存在什麼酒桌潛規則，只有酒桌規則而已。
而酒桌規則與其他需要上下級共處時的規則一樣，沒有那麼複雜，只有尊重二字而已。
不僅是公務員，在其他行業也如此。只有領導接受到了你的尊重和服從才會放心把事情交給你去做。
當我們無法更高效的表達尊重，或者領導的感受力弱的時候，就需要強化形式尊重，換取情感尊重。也就是題主說的那些位怎麼排，菜怎麼點，酒怎麼敬。
為什麼都說喝酒好辦事，很大一部分原因就是在輕度麻醉的愉悅狀態下，人能卸下一部分偽裝和社會屬性，更好的表達和接受這種尊重。
這才是核心。
———昏哥———
形式是情感表達的重要構成部分，許多人覺得形式這東西特別傻逼，其實不然。你向女友求婚時單膝跪地獻上戒指，同樣是用形式換取情感。如果你搞上卡通玩偶，藏親友，點好蠟燭，包下電影場，再拍上一段短片，那麼情感往往會隨著這些形式的深化的而增加。
如果你沒有更加牛逼且直指人心的表達尊重的方式和能力，那麼形式或許就是你的唯一倚仗了。所以我們才會看到那麼多千奇百怪匪夷所思的酒桌場面，當然求婚場面亦然。
我們對於形式感的依賴據說與人類早期巫術活動中的儀式感有關。巫術活動的本質是利用某種技術化的手段並通過繁瑣的儀式行為，將力量與人的現實生活相結合，使得人們相信這種儀式行為會對他們生活產生巨大影響。而這種情感據說被刻在了我們的基因中予以傳遞，所以才有我們現在對於形式感的需求。這方面有人類學心理學宗教學的社科大咖們在專門研究，我就不獻醜贅述了。
總之，形式本身並不存在問題，而且通過形式來表達尊重是一種行之有效的辦法。
但需要注意的是，人的關係不是孤立的。烽火戲諸侯這形式酷炫吧？你是高興了人家諸侯不樂意啊。我們在表達形式時就得注意好影響範圍，盡量不要引起他人的負面情緒。
另外一個要注意的是形式並不是越多越好，超過了表達所需要的度了，有時會起到反效果。你包下一個影院求婚不錯，但你要包下一個月的影院天天求就很腦殘。你包下一個餐館求婚，讓朋友假扮就餐祝賀你很驚喜，你要包下大阪環球影城等晚上讓殭屍和貞子一起拉手跳圓圈恐怕就只剩驚了。不同的人，有不同的形式閾值，不要讓形式用力過猛。
———婚擱———
自古深情留不住，唯有套路得人心。這一套的說法在知乎很流行，其實並不然。
我們對於真情的需求是遠高於套路的，只不過大多數情況下我們的「真情」只是「虛情」罷了。如果你對領導真的沒有尊重甚至厭惡，那再多的形式也只能表現出服從而已。
公務員這個職業與公司不同，是高穩定低流動的行業，你想跳槽換個上司幾乎不可能。我們作為八零後又是這麼自命不凡的歲數，自然不可能每個上司都對你的胃口和脾氣。所以才說年輕公務員要珍惜輪崗借調掛職調任的機會，否則根本難以尋找到你值得欽佩和尊重的領導。
從我入職到現在經歷了兩個部委輪了6個處室，再加上掛職借調外派整個輪了一輪，才算是找到真正五體投地的領導，可以塌下心來當個小處長建設社會主義了。但我這樣不求上進的畢竟是少數，當公務員琢磨著升官發財的人大有人在。而升官發財的第一要素就是你領導看的上你，他領導看的上他，一輪輪向上，你才有機會。
尋常人家出身的孩子，即便再優秀又哪裡看得懂這一輪輪背後的事情。把眼前的這點事兒做好這點路看明白就算不錯了。更多的則在尋找領導的過程中磨盡了胸中萬古刀，最後生怕熬成大齡剩女，隨隨便便找個地就紮下來了。
沒有心悅誠服，談什麼真情，自然只有虛情假意的服從。只剩下微信群里領導一說話你就贊同+1的形式了。
———葷鴿———
扯遠了，回到主題，形式不要過大和過重，剛才已經說了，還有一點就是當有其他規則替代尊重規則時，要遵從其他規則。一起進行一些去社會化的活動比如打球，玩遊戲這些存在競爭規則的時候，或者是紀檢巡視這些督察規則的時候。尊重規則就要放在其後了。
尤其是後者，你要牢記你的職責是為人民服務，而不是其他。只要偏離了這個職業出發點，數不盡的問題和煩惱會慢慢找上門來。
尊重是通性，除此之外我無法教你應該做哪些，情況不同條件不同具體的形式表現也不同，生活不是在學校上課，有一二三四做好就行。我只能告訴你哪些是不能做的。
所以，送上十大不懂事系列↓
領導夾菜你轉桌；
領導聽牌你自摸；
領導隱私你亂說；
領導講話你嘮嗑；
領導沒醉你先多；
領導開門你上車；
領導小蜜你亂摸；
領導喝水你剎車；
領導泡妞你唱歌；
領導敬酒你不喝；
領導年輕你充哥；
領導表態你呵呵。
最後，對於某些高贊答主對公務員這個職業本身而非具體人的誤解。我想說：請您多看點政治哲學和社會學，好歹掌握些基礎知識再來表達。否則無論您說的再怎麼尖銳刻薄，也只是在這空洞的威脅這個世界，發瀉自己的恐懼和不滿。
以上?"?" ?...
作為一員領導秘書，對排名較高的答案很是欣賞，但是，飯桌文化具體要多實踐，其實上邊說的一些只有理論意義，真正實踐上還需琢磨，各領導各種接待有不同的規格和要求，要寫本規律出來，只能寫個大致吧。
樓上那位公務員之後的同志，我不止一次見過國外回來的老闆，高材生在我面前偷偷和我聊厭惡這種飯局文化，酒桌文化，但是沒辦法，這種東西不是一朝一夕就能改變，甚至改變不了。你所要做的，是接受他，但是不被他改變。
有人說為什麼改變不了。我是一位京城領導的秘書，平日接待用老百姓的話說都是高官顯貴，這些老一輩人的思想里，飯桌是聯繫社會力量，整合社會資源的必備，甚至是全部。雖然他們的後代很多對飯桌不屑一顧，但是各個年紀輕輕，技巧熟練，讓人佩服。想改變嗎，等新一代的30歲，40歲成為這個社會的頂樑柱再說吧。還不能保證他們不會傳承這種文化。八個字，察言觀色，少說多喝
少喝酒，少說話。
段子：
「能喝半斤喝八兩，這樣的同志要培養；
能喝八兩喝一斤，這樣的同志能放心；
能喝白酒喝啤酒，這樣的同志要調走；
能喝啤酒喝飲料，這樣的同志不能要。」
酒桌上最煩的事就是被勸酒甚至灌酒，作為新人往往又是誰都得罪不起，如果想理直氣壯地拒絕，一要有實力，二要先付出一點代價。
兩年前我還剛進單位沒多久，正好碰上同事結婚，婚宴上和處長還有兩個副局長坐一桌。那天正好重感冒，本來不想喝，但處長說了，年輕人喝點酒感冒就好了嘛，陪領導喝酒的機會也很難得，年輕人要好好把握。那我也沒再多逼逼，喝了全場。結果吃完飯連酒店都走不出去，直接打電話叫我爸過來送我去醫院掛點滴，然後連著請假兩天。
結果第二天省里來了一個急活，除了我全處室沒人會做，也不敢往上瞎報數字，只能幹等著我回來。從那以後，但凡吃飯的時候我說再多喝就不行了，也沒有領導再來灌我酒。
以上。
有人說喝酒（以喝高烈度白酒為主） 是中國人民解放軍大陸軍革命自爆工合聖戰思想的副產品。
這個解釋十分正確。
喝酒就是在下級在領導面前表現自毀度，一般來說自毀度越高領導越喜歡，誰不喜歡又忠誠又順從又懂得侍奉領導的下級呢。
所以之直接喝就完了，之後去吐。
通過幾個小例子來回答一下吧！我的回答不是什麼規矩，只是當給大家提個醒，不光是官場的酒桌上，平時的在外應酬的酒桌上也應當注意到。
一、酒，能喝則喝，不能喝盡量喝，實在不能喝就不要喝，免得出醜。
酒，真是個好東西，既可以增進人與人之間的感情，也可以讓一個人卸下面具。
初入職場的小公務員們（真的是職場，大部分人還進不了官場的酒桌），特別是男性朋友們，遇到同事或者領導叫著一起去應酬，能去還是盡量去，畢竟這是一個和大家快速熟悉的渠道。到了酒桌上，如果沒有什麼特殊事情或者身體原因，能喝酒還是盡量喝，既然同事或者領導叫你去了，初衷肯定是想叫你去喝酒的。但是如果自己不能喝就不要逞強，以免出醜。
我朋友工作的單位，前年，他單位去了兩個公務員，一男一女，男（叫他小a吧）被分到我朋友的辦公室了，某次我朋友有個應酬，於是我朋友就叫著小a一起去了，到了酒桌上，小a人還算勤快，端茶倒水的也不錯，開始喝酒後小a也沒說不能喝，於是大家就你一杯，我一杯的開始了。但是喝著喝著小a突然站起來捂著嘴快步往外走，或許是由於小a起來晚了，或許是由於酒桌距離門口太遠了，或許小a一站起來走路，一顛簸，，，，沒錯小a吐到屋子裡了，在距離門口不到一米遠的距離，就是下圖這樣，就這樣宴會提前結束了。
另外，我提個醒，在那種帶衛生間的包間裡面喝酒應酬的時候，如果你想吐的話，最好去包間外面的衛生間嘔吐去。一方面是因為如果包間廁所隔音效果不好，而你嘔吐的聲音又很大，這樣外面的人聽到會很尷尬的。另一反面，在你嘔吐的時候，你很難保證你吐到廁所的地面上，對不對。
二、務必堅持原則。
如果你在酒桌上一開始就說了不喝酒，那麼你就要堅持原則，從頭至尾都不要喝，如果一開始你就喝酒了，那麼你就盡量堅持到最後，
我之前單位的同事，差不多35左右吧，得了糖尿病，平時也不能喝酒，有一次單位一個大型活動結束後，單位的同事們一起去聚餐吃飯，（單位的主要領導去了，和我們一個桌，分管我們單位的大領導也去了和我們不在一個桌），酒桌上這位同事一開始就說了不喝酒，但是單位的主要領導也象徵性的勸了兩句說喝一點吧，這位同事說由於身體原因真不能喝，於是，大家也就沒再讓他酒。差不多聚餐進行到一般的時候吧，分管我們單位的大領導來敬酒了，大領導和我們每個人都敬酒了（大領導喝的葡萄酒，而且和我們敬酒的時候只是象徵性的喝一點，我們則是不管白酒啤酒都幹了），敬到那位沒喝酒的同事時，我同事不知道是腦袋抽了還是被大領導的氣場折服了，哐，半杯白酒下肚了，
當時我能明顯感覺到我們單位領導面露出的不悅，我同事這個故事，也被當做了我們單位的反面教材。
三、少說話，多幹活。
初入職場的小公務員，在酒桌上一定要勤快利索，特別是在有單位領導在場或者整個酒桌上自己資歷最淺的時候，一定不要一屁股坐在凳子上不起來，眼睛常看著點，看看誰的杯子里沒水了，誰的酒喝完了，馬上再拿一瓶酒給他。但是一定要少說話，一方面，由於你資歷最淺，大家的焦距都沒有在你那，都在主要領導那裡，你說了話也很少有人回應，徒增尷尬。另一方面，哪句該說，哪句不該說，怕你掌控不好。
四、偷奸耍滑必不可少。
喝了酒難受，這個道理大家都懂，所以為了讓自己好受點，也為了自己的健康，在酒桌上能少就少喝點。這個時候偷奸耍滑是必不可少的。而且，就像我上面說的，酒桌上，由於年輕人資歷淺，大家的焦距都沒有在年輕人那，都在主要領導那裡，所以這就更為我們提供了方便，至於吐酒我想大家都各自有各自的妙招，我就不詳細說了，比如：喝了吐到茶杯里，喝完一口假裝上廁所，或者茶杯吐的酒滿了，假裝夾菜掉到茶杯里了等等，什麼你喝的啤酒，呵呵噠，這個你就只能裝作不小心碰到瓶子，或者跟別人碰杯的時候用點力吧！
安利一下我的知乎專欄：說一說公務員的那點事 - 知乎專欄 請為作者+1s。
只有我一個人覺得中國這種酒桌文化是陋習麼？？？
能喝二兩喝五兩,這樣地幹部黨欣賞
能喝半斤喝八兩，這樣的幹部黨培養，
能喝八兩喝一斤，這樣的幹部黨放心，
能喝白酒喝啤酒，這樣的幹部要調走，
能喝啤酒喝飲料，這樣的幹部沒人要.
能喝一斤喝八兩,對不起人民對不起黨
能喝八兩喝半斤，這樣的同志要小心
能喝八兩喝半斤,黨和人民不放心。
能喝一斤喝一桶，回頭提拔當副總
能喝一桶喝一缸，將來總理你來當
喝酒像喝湯，此人肯定在工商;
喝酒不用勸，此人一定在法院;
舉杯一口乾，此人一定是公共安全專家;
八兩都不醉，此人一定是國稅;
起步就一斤,此人保准解放軍!
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