海鮮的「鮮」是哪裡來的？

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請從化學、生物學、吃貨、嗅覺、味覺等方面解釋。

鮮味之鮮：
海水含高鹽，水分是從濃度低的地方往濃度高的地方跑，叫做滲透壓，一個常見的例子是腌鹹菜「殺」出水。海里的魚類、甲殼類和軟體動物（應該還漏掉了幾個，比如海腸子之類的），都含有相當高的氨基酸，以增加體液濃度，跟海水的高濃度平衡。否則就都變成蚝豉了。有些氨基酸有鮮味，有些氨基酸有甜味，這就造成了海鮮特殊的風味。順便一提，魷魚的氨基酸含量不算高，它是靠著胺類達到濃度平衡的。

新鮮之鮮：
海鮮極易腐敗，新鮮和不新鮮在風味上區別極大。容易腐敗的原因不是很清楚……能想到的兩個是，海鮮里的脂肪以不飽和脂肪為多，不飽和脂肪很容易產生異味。還有個要命的東西叫三甲胺……就是臭魚味的原因。另外，海鮮的細胞脆弱，水分多可能也是原因。

ｐｓ：看了題主的問題和相關問題之後，我的腦子裡回蕩著「你問我～青蛙～從哪裡來～」。

懶癌發作不想解釋怎麼破
常用鮮味來源是
谷氨酸
呈味核苷酸二鈉(烏苷酸)
琥珀酸鈉
三種鮮味劑復配即為現在常用的各類鮮味劑。
其中琥珀酸鈉在海鮮中含量較高
谷氨酸鈉普遍存在
呈味核苷酸這塊我不熟

二甲硫醚是海鮮氣味的來源之一

鮮是一種氨基酸鹽，谷氨酸鈉。舌頭上並沒有專門品鮮的組織，不像甜啊酸啊咸，但是也是一種對味覺的刺激，大體需要和鼻子一塊你才能感受到。人會覺得鮮味帶來快感是因為那是蛋白質的召喚。除了海鮮以外，一些菌類蘑菇啥的，也有這個東西。大體因為這樣，我們有了山珍海味這個詞。

鮮味來自蛋白質

魚和羊是很鮮啊。用魚熬的湯涮羊肉是鮮啊