貓屎咖啡的確是來源於貓的糞便，為什麼人類偏偏獨愛貓屎，而不是其他動物屎？豬屎怎麼樣？

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這個不是一般的貓啊，而是麝香貓，長得可噁心了……

麝香貓產於印尼，幾個島上都有，爪哇比較多。據說無法圈養，只能把它們活動一個大區域圈起來然後定期定點去搜集便便（是不是很像收松茸的趕腳啊），加上數量有限，導致麝香貓咖啡的產量也有限。

咖啡豆經過麝香貓的腸道發酵後最大的效果是去酸去苦的，所以這個咖啡喝起來很有咖啡香但是不苦，還是挺好喝的，而且在印尼本土賣得並不貴。

為什麼不用其他動物……其他動物的消化道菌群很難那麼巧剛好能把咖啡豆發酵到合適的程度吧……

對了這個咖啡豆被貓拉出來之後是要清洗處理的，會把便便和豆子外面那一層薄膜一樣的東西都去掉，所以是沒有糞便的成分在你喝的咖啡裡面，這個大家一定要知道啊！

麝香貓的消化系統會對咖啡豆進行獨特的發酵。但咖啡豆並不被消化而是排泄出來。
在貓屎咖啡沒有被發現之前，麝香貓因為吃咖啡果而被人類大量捕殺。
後來貓屎咖啡被吹捧出高價後。人類又特意捕抓麝香貓，囚禁在籠中，讓他們批量生產貓屎咖啡。

只能吃咖啡果的麝香貓們極度營養不良。毛皮脫落。神經受損。
在不能在量產「貓屎」後，被無情丟棄。
但是由於長期被囚禁的生活，它們無法在野外生存。

再提一句。當初的貓屎咖啡好喝是因為麝香貓對咖啡果有挑剔，它們挑熟透的吃。
被囚禁的麝香貓生熟都吃，別無選擇。它們其實是極端熱愛自由的生靈，關押飼養，它們一度會絕食抗議，但商家為獲得高價麝香貓咖啡不惜虐貓求屎。
你還想喝貓屎咖啡么？

還是那句話，沒有買賣沒有殺害。

貓屎咖啡在印尼叫做Kopi Luwak，kopi是咖啡的意思，luwak則指的是麝香貓（狸）。
貓屎咖啡（kopi luwak）屬於kopi tahi的一種，tahi在印尼語的意思是排泄物……嗯就是翔的意思。

翔咖啡（kopi tahi）的精髓在於三點。
1. 飼餵動物咖啡豆，咖啡豆通過消化道時，會與胃酸及蛋白酶反應。咖啡豆中導致苦澀的蛋白質和其他物質被部分消化。
2. 咖啡豆在胃腸內呆了十幾個小時，溫暖濕潤開始萌發，咖啡豆的風味改變。
3. 野生動物自己會挑選成熟美味的咖啡豆食用。

依照這個原則，其實具體是什麼動物來生產咖啡豆就顯得不那麼重要了。只要咖啡豆在體內代謝的時間不長不短，消化液適宜，糞便純凈好收集，何苦拘泥於貓翔，各種口味的翔都可以衝擊你的味覺。

於是有象屎咖啡

鳥屎咖啡

麂屎咖啡

松鼠屎（鼬？）咖啡

至於題主說的豬屎咖啡，我認為理論上是可行的。但名字不清新，可能市場就沒那麼大了。

豬不行，豬吃咖啡果的時候會把核兒咬碎的，你在豬屎里找不到咖啡豆。

我只是在想，最初發明貓屎咖啡的傢伙到底幹了什麼？

純正的貓屎咖啡好喝的原因在於（注意我說的是純正的。。。。)麝香貓是一種雜食動物，偶爾會挑一些咖啡果子當零食吃，而且只挑好的果子吃，咖啡在麝香貓的體內發酵後會產生一種特殊的味道，但是這種動物天生消化系統不是很棒所以咖啡豆是消化不掉的，會被排出體外，這也算為什麼會有貓屎咖啡而沒有豬屎咖啡。。。
早些年印尼的山民生活清貧喝不起咖啡，想喝咖啡只能上山去撿屎。後來由於味道實在贊一度被皇家貴族所飲用這也成就了貓屎咖啡的大名。但東西出名就容易變壞，世面上現存很多假冒的貓屎咖啡，另一方面人們為了獲得大量的貓屎咖啡從而人工養殖麝香貓並強行餵食，之前有提過麝香貓吃咖啡果只是為了當零食吃圖一樂，你隨便亂喂，產出來的東西質量會好嘛。。。。。。
最近聽說印尼開始科學生產貓屎咖啡了，不過質量怎麼樣還是需要長期考證的。

撓你哦！
那不是貓科的，那是靈貓科的！
而且長這個樣子！這個樣子！
圖片來自wikipedia，其實，內容也是XD

並不是人們喜歡貓屎。
椰子麝貓的食譜中包括咖啡豆，野果和少量昆蟲。
但是問題是，不管它現在主要吃什麼，人家是食肉目的，食肉目吃素有什麼後果呢？沒法好好消化——其實熊貓也是同理，知道熊貓吃東西多沒效率么！對於它來說，是咖啡穿腸過，不能說和金針菇一樣明天見吧，其實只能消化一點點外皮果肉，當然它吃咖啡果實的目的也只是外皮果肉，而因為它們會挑選比較好的咖啡果，再經過消化酶的浸泡，人家體內的溫度，就有獨特的風味了。
而且人家是洗乾淨去掉皮的！
但是。
隨著貓屎咖啡的風靡，越來越多的人撲捉椰子麝貓，關起來，喂它們咖啡豆。
傳統農民認為這樣不是它們自己選出來的咖啡會影響質量。
而且那些麝貓的生存狀況很是值得關注。
另外，那不叫圈養，我覺得圈養至少要能夠穩定大量繁殖了再說。
但是椰子麝貓的交配非常隱秘，抓來的往往不會，so……

為什麼不把貓的腸道菌群提取出來然後整體發酵啊,這樣做難度很大么？

我來抖機靈。
高贊答案都在說一個事情：咖啡豆因為動物的消化道的消化而改變風味，因此此類x屎咖啡是美味的。
然而事實呢？
事實就是通過盲測實驗，x屎咖啡的味道和普通發酵咖啡的味道不存在本質區別，甚至由於工業發酵的精度更高跟穩定，風味反而更好。
另外，所謂的貓屎咖啡的生產者「麝香貓」在自然環境下是基本不會吃咖啡豆的，更不存在所謂的「挑選更美味的成熟咖啡豆」。因為咖啡豆能消化的部分少的可憐，基本沒什麼營養，腦子有坑的動物才會以咖啡豆為食，估計咖啡豆為食的動物已經被餓死了吧。
然而事實也確實是這樣的，被迫以咖啡豆為食的麝香貓大多營養不良、被拘禁生活條件過差而死亡。
貓屎咖啡是一種推銷噱頭，卻以一種物種的生命為代價！這很像電影中人類奴役精靈的場景，我們對此憤怒、尷尬、然而在現實世界中，我們卻鼓勵這樣的事情發生，麝香貓這種精靈被迫吃著不是食物的東西，被人類拘禁折磨。
就這樣，別去喝什麼貓屎咖啡了，搞不好就是雀巢。

現在還有巴西的Ivory coffee，其實是象屎咖啡。原理估計和貓屎差不多。。。人類真是腦洞大。

主要是噱頭，因為麝香貓嘛，主要理由許多答案都已經說過了。但並非沒有其他屎的咖啡，比如說象屎咖啡也是有的，個人覺得所謂胃裡面處理的特殊風味就是青草發酵味，不能理解的同學可以腦補下新鮮牛屎味。
那麼這東西到底值不值得推崇呢？答案很確定：No！！！原因很簡單，麝香貓的味嗅覺很發達，因此在野外自然生存條件下，會比人類更容易挑選到那些生長健康並且完全成熟的咖啡果，這是這個機制中最無可替代的部分，而不是消化系統中的特殊處理機制（除非你喜歡牛屎味當我沒說好嗎）。
但行業中的實際情況是，野生麝香貓咖啡已經非常稀少，為了產量咖啡農大量人工圈養麝香貓，強制餵食。同理大象等大型動物，你讓他這麼一顆顆挑著吃不餓死也累死了。顯然價值最大的天然篩選環節已經不復存在。
但市場隨著牛屎嗜好者的增加，麝香貓的數量遠遠不夠，於是果子狸登場了（果子狸：關我鳥事，我又沒有特殊風味）
很快傻子太多騙子都不夠用，可市場絕對不會有任何同情，越南的農民、中國雲南的農民也加入了這場鬧劇。本身脫離產地談咖啡風味就是耍流氓，何況從精品咖啡從業者的角度來看，印度尼西亞這個產區本身就不是一個優質產區。不是地方不好是農民太懶（普遍咖啡樹品種差、處理方式落後、咖啡烘焙亂搞等問題就不展開了，雲南、越南問題更大 Ps：每個地方都有好東西，僅僅從平均水平上來說）
所以大部分自以為喝著昂貴的麝香貓咖啡像朋友裝逼的同學，你們真的有那麼喜歡風味嗎？

那些動物都不行。真要想搞得高端，得來人屎咖啡。動物都很難控制，而人可以量身定製，通過搭配不同的食物，呈現特殊的風味。可以有搭配鹵煮的京味咖啡，搭配麻辣火鍋的川式咖啡，搭配羊湯的西北風味咖啡，搭配大醬的東北風味咖啡。
最關鍵的在於，人體內的脂肪比較多，可以為咖啡提供更豐富的氨基酸和多種酶，讓咖啡更醇厚。
有想喝的給我留言哈

我比較好奇第一個去吃這玩意的人是怎麼想到的。

不能喝啊不能喝
不清真啊！

獨愛貓屎？您是沒聽過五靈脂，望月砂，蠶砂，夜明砂，龍延香，白丁香。還有羊癟湯。

請參考：網易公開課《揭秘印尼貓屎咖啡產業背後的殘忍真相》。http://163.lu/Xa1Gp4

這東西的重點不在於屎，而在於貓，lz抓錯重點了，而且這玩意受歡迎也是因為這種貓的消化系統剛好能使咖啡豆受到合適的發酵，做出來的咖啡味道正好，要是別的動物就消化不到正正好的地步

寫得不錯，我就是專攻單品咖啡到現在，已經有兩年，喜歡到無法自拔，看到這上面一些違心的評論真是感到無比痛恨，高贊答案答得和屎一樣，都是百度上扒下來的，那還要知乎什麼用？
沒有深入研究就沒有回答的權利，關於貓屎咖啡，我覺得我可以說一點！因為愛好，我曾3次去印尼研究貓屎咖啡，見過很多人工飼養的麝香貓，也見過自稱是野生貓屎咖啡的咖啡工廠，可憐的麝香貓！
但是我喜歡貓屎咖啡，絕對不是不可憐它們，是因為我去找的，都是純野生的，咖啡豆是它們的食物之一，它們只吃樹頂端最好的咖啡果實，它們是雜食動物，印尼的朋友帶我去體驗過如何撿貓屎，能感覺到貓屎咖啡為什麼昂貴的原因了，某些商人宣稱每年只產500公斤，是為了提高價格，可他們每年至少能拿出5噸的量去全世界銷售。當然這其中人工圈養的豆子佔到了百分之八九十！
還有一點，希望看到的人都能了解，就是貓屎咖啡，就只有野生的麝香貓是自願吃的咖啡果實，也只有麝香貓有獨特的消化系統，可以在腸胃裡起到近乎完美的發酵，這個發酵保留了堅硬的咖啡豆，外面還有一層豆皮，晒乾後扒開豆皮，裡面的咖啡豆和貓屎幾乎沒什麼接觸，在處理乾淨後，比你們想像的要乾淨很多很多。更重要的是，它的發酵過程可以消除咖啡中大部分的咖啡因，和澀的口感。這也是為什麼野生貓屎咖啡喝起來非常的順滑，也不會導致睡不著覺的原因！
至於你們想像的什麼狗屎啊人屎啊！你沒有人家麝香貓的消化系統，就產不出好的咖啡豆，再說多了都是噱頭！

麝香貓挺可憐的，尤其專門用來產貓屎咖啡的麝香貓，所以這個問題應該多些引導大家關愛生命上去

宋人有曹商者，為宋王使秦。其往也，得車數乘；王說之，益車百乘。反於宋，見莊子曰：「夫處窮閭阨巷，困窘織屨，槁項黃馘者，商之所短也；一悟萬乘之主而從車百乘者，商之所長也。」莊子曰：「秦王有病召醫，破癰潰痤者得車一乘，舐痔者得車五乘，所治癒下，得車愈多。子豈治其痔邪，何得車之多也？子行矣！」
【舔痔結駟】為什麼不去給平民舔痔瘡？
【貓屎咖啡】為什麼不用豬的屎？
為了利益
為了逼格
還有什麼做不出來？