威士忌與水的幾種搭配飲法在味道呈現上有何不同？

11-26

主要是指 Chaser、Highball、水割、冰飲幾種方法，比較好奇這些不同的「加水」的方法在威士忌口感和香氣的呈現上會帶來哪些改變？另外冰飲中講究的「老冰」好處又在哪裡呢？

謝謝 @藺佳的邀請。

題主的問題中關於「Chaser、Highball、水割、冰飲」等概念，知友「Energetic Hydra」與「楊珣」在他們各自的答案中已經解釋得很清晰、透徹了。況且我飲威士忌幾乎都是為了製作試飲記錄，常室溫凈飲或滴二至三滴純凈水稀釋後飲用，而對於Highball、水割及其他飲法完全不懂。我只能僅僅針對威士忌在加水或低溫冰鎮後口感、香氣的呈現會產生哪些改變這部分試著、盡量做出較客觀回答。

一、關於威士忌在加水或冰鎮後飲用體驗變化的試驗

（一）材料準備

1、四份試飲樣品，已瓶醒3-8個月，皆處於最佳賞味期內且狀態穩定，分別為

樣品A：Heavily-Peated Single Islay Malt，歐洲美國橡木桶、桶強勾兌；

樣品B：Heavily-Peated Single Highland Malt，重填歐洲美國橡木桶、桶強勾兌；

樣品C：Very Lightly-Peated Single Speyside Malt，重填歐洲橡木桶、桶強勾兌；

樣品D：Unpeated Single Highland Malt，翻新桶、桶強勾兌。

2、四支波爾多紅葡萄酒杯，試飲前清洗、擦拭乾凈，無異味。

3、經清洗、擦拭乾凈的無異味瓷盤、不鏽鋼筷子各一枚，盛放、滴落純凈水用。

圖一、準備中的試飲樣品

（二）試驗結果-滴水稀釋（每份樣品皆滴入三滴純凈水）

下表所示的香氣特徵僅屬於第一次聞香時捕捉到的、未經杯醒的樣品的基本特徵。

（三）試驗結果-冰鎮（每份樣品皆在零下20攝氏度的冰櫃中冷凍三十分鐘）

二、結論

（一）加水稀釋：

1、香氣變化-某些種類香氣的飽和度、聚合度減弱，一支酒的主要基本工藝（蒸餾、用桶、陳年等）產生的特徵香氣更加容易分辨；

2、口感變化-加水越多則口感越加單薄、羸弱；

3、味覺變化-出現多餘的苦味，但加水至一定程度後，味覺平衡性坍塌、體驗感徹底喪失。

（二）冰鎮：

1、香氣變化-某類主要香氣特徵集中、強勢，嗅覺體驗單調、香氣的複雜度與平衡性減弱；

2、口感變化-酒力集中、強勢，出現油質感或油質感加重；

3、味覺變化-甜味、苦味更加集中，味覺表現單調、體驗感減弱；

4、其他變化-酒體增強。

三、不要加水或冰鎮了嗎？

水割、Highball，可以當作是「加水稀釋」與「冰鎮」兩者相結合的飲用方式，不同的稀釋程度及冰鎮程度相結合是能夠產生極複雜、多變的結果的，至於結果的好壞，我想那些技藝精湛、閱酒無數的調酒師，或者動手能力強、試飲經驗又豐富的威士忌老饕，在一定條件下都可以調出美味的作品吧。

每個人的口味都不一樣，享受一支威士忌是凈飲也好，還是加水、加冰也罷，只要能夠作出自己那時想要享受到的愉悅感就好了，這裡面沒有絕對的「正確」或「錯誤」。

Ardbeg Supernova兌冰雪碧加鮮榨檸檬汁挺好喝的；Glenfarclas 105系列雙雪莉桶勾兌版40 yo，兌咖啡、兌冰可樂或者伴著巧克力冰淇凌吃都非常美味；Talisker 1977年份35yo兌白中白香檳加少許海鹽及胡椒碎，喝起來好清爽。

這是毀東西嗎？

我覺得如果飲者對所喝的東西明白也真愛，那麼他/她如何去享受那支酒就真的是他們自己的事情了，在這種情況下只要他們不認為自己的飲法是錯的，那麼就肯定是對的。

-------------------------------------------------------------------------------

記錄我的試飲筆記的地兒：http://weibo.com/lagavulin37

?????
按照威士忌源頭的蘇格蘭人和愛爾蘭人的語言，「在威士忌中只加自來水是惟一 decent 的喝法」。我有時想用礦泉水，哪怕高地自產的水，都會被鄙夷。

除非純粹喜愛濃烈到煙燻糖漿般的口感，否則威士忌還是加水後更能體現出香氣。我曾經的認爲是，「喝純威士忌才夠男人」，現在想想，真是錯到家了。在日本養成的一個壞習慣是凡威士忌都要加冰，非要看到塊狀或者大球型的冰在威士忌中才覺得「嗯，在喝威士忌」。其實味道已經沒那麼好了。

有些威士忌加冰當然是好的。許多日本產的威士忌，譬如「竹鶴」這樣的威士忌，通常有水果味，很香甜，冰會比水更搭這樣的口味。與冰混合的狀態下威士忌的味道是含蓄，香甜不那麼快速或者濃烈。

大概是日本發明的吧，在威士忌中加氣泡水。蘇格蘭愛爾蘭人大概不會贊同這樣的飲法，但其實是相當好喝的。對於像我這樣的酒鬼而言，下午的時候來兩杯氣泡水做的 Talisker 之類單一麥芽的威士忌，又清爽又跳躍，碳味和木頭味完全不輸只加自來水的，但是說不上來好像哪裏的的確確被削弱了一些煙燻的感覺，正好適合不正經的下午的喝酒。

我其實是一個僞君子，天在亮的時候總是不好意思飲用酒精，氣泡水做的威士忌因爲「飲料感」比較強，偶爾在天黑前這麼喝一下，心中的道德便防守住了。（當然，自欺欺人的）

那麼，自來水和礦泉水做的威士忌。說起來我真的試過相當不少的礦泉水來做威士忌，總的說來義大利的不如愛爾蘭的，愛爾蘭的不如法國的，法國的不如高地的。無論是 Johnnie Walker 或者高檔的愛爾蘭 Midleton 混合威士忌，還是各樣蘇格蘭的單一麥芽威士忌，好像都確實是只加水的時候更好喝。我的感受是，在只有冷水且不加冰凍的情況下，威士忌的味道彷彿被「放大」了。在不加水的情況下，威士忌聞起來很香，但喝到口中時的辛辣感受和煙燻、木頭的味道會非常濃縮；加水後聞起來沒有那麼香了，可是喝起來卻是「不加水的威士忌聞起來的味道」，很完全，每種單一的味道會一個一個跑出來，你可以更清晰地分辨出這杯威士忌裡面有哪些口味。既是混合的整體，又有辨識度。

總之，無論是便宜的威士忌，貴的威士忌，混合的威士忌，單一麥芽的威士忌，日本的香甜口味的威士忌，真的都是太好喝。威士忌很少有不好喝的。雖然高地人瞧不起日本式的喝法和加冰的喝法，但各自有各自的妙處。

威士忌這種可以隨意加水的酒也真是適合招待朋友。「你不喝酒的嗎，那給你多加一點高地礦泉水吧，很好喝的」，「沒精神嗎，多加點氣泡水，很清爽的」。就是這樣，我身邊不喝酒的朋友們終於都愛上威士忌了。

?????

威士忌加水飲用，一直是威士忌品鑒時經常用到的一個方法，在威士忌中加幾滴水，會更容易體現出酒本身的花香和果香味。

格蘭威特今年新推出的格蘭威特新推出的源水品鑒量杯，量杯有兩端，一端的大杯是用來斟量威士忌的，容量是30ml，下端的小杯，用於斟量相應比例的水，容量為5ml。也就是說，威士忌加水的完美比例是 6 : 1

搭配上「斯貝塞格蘭威特泉水」能夠將「酒水相融」發揮到極致。加入「斯貝塞格蘭威特泉水」能夠更好的補強酒體結構，在點醒黑巧克力、生薑、柑桔、肉桂等來自歐洲橡木桶的風味之外，更留住了酒廠標誌性的蜂蜜及洋梨氣息。

其實威士忌加了蘇打水，就變成了很出名的一款簡單的雞尾酒——Highball，加點檸檬汁或檸檬皮，這樣一來，有氣泡，酒精度會低，適合女生，但是一款低酒精度的飲料

還有就是從日本那邊傳過來的水割（Mizuwari），把威士忌與水的比例控制在1:2到1:2.5之間，還要在杯中加入小冰塊，適合吃飯的時候慢慢喝

找到一篇文章：享用一杯日本威士忌：從學習與水搭配開始
其實我最喜歡的的做法是快速把威士忌喝完然後舔冰球玩，口感好，而且還有很淡淡的威士忌味道。

不請自來，才疏學淺，還請見諒。
Chaser這種薑汁飲料，在雞尾酒調酒裡面比較常用。或者是喝完威士忌後飲用。我還真沒試過加在威士忌裡面喝，不過總感覺會破壞口感啊。晚上去試試然後再做補充。
Highball的話我是比較喜歡的，特別是在忙碌了一天了，蘇達的刺激加上淡淡威士忌的香氣很容易讓人陶醉。而且這種喝吧我覺得對於剛剛開始接觸威士忌的朋友也很容易接受，我比較推薦這是易於接受並且保留味道的喝法。
水割的話要分人吧，我比較喜歡的喝法是品鑒杯，然後點入少點的水，感覺好像把威士忌的口感再一次的打開了，香氣更加濃郁。我在品鑒的時候經常會考慮這種合法。
冰飲的話我就是加老冰做的冰球啊，一般是跟朋友和一款都嘗試過的威士忌，聊天的時候選擇飲用。會降低威士忌烈酒的口感，香氣的話影響也會很小。老冰做的冰球的好處我覺得是在於如果冰球鑿的好，一顆冰球，可以喝好久的，也就是出水率非常小，對於威士忌的口感影響自然也會小一些的（如果換好幾款的話，初期品鑒我不建議加冰球）。跟Highball一樣，比較喜歡把這種喝法當成一種休閑的喝法。

分割下

是誰告訴你的可以兌薑汁飲料的！你把他給我找出來！你讓他跟我聊聊！這是什麼！直接把威士忌毀了！口感全無，特點就是有酒精的薑汁飲料。請大家引以為戒

以前學著純飲，後來發現不喜歡，太刺激黏膜。後來做了各類酒用不同比例水稀釋的口味實驗，難受。當我以為我根本不喜歡的時候，發現把1oz 波本當做蜂蜜倒進滿水的馬克杯里，簡直著迷，香甜的氣味和不刺激的口感，喝完了聞聞杯子，還散發著典型的香蕉香~~ 關鍵是可以一直喝，正在喝

白洲兌氣泡水簡直是清爽至極！另外最近試著用煙熏味重的威士忌兌湯力水感覺也別有風味。

我的口味比較淡，凈飲一兩口之後，還是忍不住加冰，喝到後面，冰加得越重手

喝威士忌，尤其單一純麥芽威士忌，個人絕不推薦加水飲用。

常溫威士忌配加冰的冰水（約零攝氏度）是我最喜歡的方法。即可以享受單麥本身複雜的香氣與口感，又可以通過控制不同的飲水量享受口中殘酒稀釋後釋放出的不同嗅覺與味覺體驗。最重要的是可以重置味覺和嗅覺，像我這樣酒量不夠的可以通過這種方法得到更多的享受。

威士忌加水稀釋，不就變回啤酒了嗎？