拍黃瓜都有哪些不同的做法？

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拍黃瓜作為中華四大名菜（這四大名菜是：拍黃瓜、西紅柿炒雞蛋、青椒土豆絲、油炸花生米）之一，快速方便有營養，清脆翠綠，一口就神清氣爽。我發現在拍黃瓜里放點世棒午餐肉就挺好吃的，很想嘗試更多變化。請教高手最正宗的拍黃瓜怎麼做？（例如到底應不應該放醬油等）還有那些不同風味的做法？

提供一個不太常規的做法吧，來自台灣的阿基師的，我稍微做了一點改動。
在這之前先介紹幾個小技巧，接著提供配方。

技巧1. 拍黃瓜水分不會到處飛
拿出一個食物塑料袋（結實點的），然後把黃瓜丟進去。用刀身拍黃瓜，拍完以後用刀背來切。塑料袋和黃瓜留待備用。
這個做法主要是為了搭配下一步，以及方便和快捷。

技巧2. 鹽腌制黃瓜
黃瓜的入味是非常困難的，常規的做法是100克黃瓜配3克鹽的比例加進去袋子裡面，然後死命的搖袋子吧，一般搖上個一分鐘到兩分鐘，然後靜置5分鐘，黃瓜就算腌制入味了。

小技巧就這兩個，一般具備這兩個小技巧，你的味汁調的只要不差，最後出來的成品都不會比外面飯店差多少的。（一般從處理到能吃大約是10-15分鐘，醬汁和黃瓜一起放3-5分鐘比較方便入味）

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技巧完了以後是拍黃瓜的特別配方，請根據個人喜好選擇其中一個配方。

I. 原配方（來自阿基師）：
黃瓜（三根，接近500克），鹽，蒜（切片切末都可），辣椒（切片切碎粒都可），味淋（3~4湯匙），青檸檬半顆。

由於黃瓜和檸檬都屬於植物，檸檬的植物酸會更容易滲透到黃瓜裡面，最後出來的味道也會顯得更加清爽，而且青檸的香味也很吸引人，口味上和常規的拍黃瓜其實有蠻大的差距的。

具體步驟
1. 拍黃瓜，如果有模具可以讓黃瓜橫切面變得凹凸不平，可以直接用模具切。（當然，你也可以參照小技巧1中的方法，我個人比較喜歡這麼做）

2. 把處理好的黃瓜放入塑料袋裡面，按照100克黃瓜3克鹽的比例往塑料袋中加入鹽，並且搖晃塑料袋。

3. 搖晃大約1-2分鐘後，加入切好的蒜，辣椒，繼續搖1分鐘。

4. 加入3~4湯匙的味淋，然後讓黃瓜和醬汁適當混合。

5. 倒出黃瓜在碟子上，擠上半顆青檸檬汁，最後加入少量的青檸檬皮（一定要注意只使用青色的部分，白色部分會發苦一定不能加進去）

6. 直接開吃或者在冰箱放20分鐘後吃。

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II. 改良配方
黃瓜（三根，接近500克），鹽，蒜（切末），辣椒（切碎粒），白糖，醬油，醋。

比起前面阿基師提供的特別配方，這個顯得更加傳統，不過由於在小細節方面進行簡化和妥善處理，所以一般出品也會比較穩定，比大多數飯店的口味都來的好吃。

2. 把處理好的黃瓜放入塑料袋裡面，按照100克黃瓜3克鹽的比例往塑料袋中加入鹽，並且搖晃塑料袋；此外，以1:1的比例加入糖進去袋子里，一同搖晃。並靜置3-5分鐘（可以酌情減少至鹽比糖是2:1）

3. 在等待的時間裡，以醬油：醋為1:1 - 2:1的比例，調製醬汁，並根據個人喜好往醬汁裡面加入切好的蒜和辣椒，並隨時品嘗，味道只要你覺得好吃就可以。

4. 塑料袋裡面會看到有少許的青瓜水在底部，我個人一般選擇不要（有苦澀味），只要在塑料袋的底部剪一個小三角出來，就能把水分都倒掉了，難度不大。但出於營養的考量，你想一起吃下去我覺得也沒啥問題。

5. 黃瓜放在盤子上，把調製好的的醬汁淋上去，拌一會。醬汁的分量以淹過黃瓜1/3 - 1/2為主。

6. 直接開吃或者在冰箱放20分鐘後吃，前者圖新鮮，後者圖入味。

（註：可以根據個人愛好加入香油，鑒於我喜歡較為清爽的口感，所以一般我是不會加入香油的。）
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由於這道菜太常做了，沒有拍過照片，過幾天要去燒烤，如果做了拍黃瓜我再補圖片吧~

我的方法，不放醬油。

整根黃瓜在案板上用刀背拍散，切小段；
撒些鹽在黃瓜上，可以同時放點砂糖提味；
用個蓋碗扣在黃瓜上，腌制大約10分鐘；
輕攥黃瓜，稍濾去水分，這樣是為了保證黃瓜的清脆；
裝碗，撒上蒜末，可以在中間撒香菜段；
炒鍋少許油，小火，放干辣椒絲，幾粒花椒，待出花椒味，濾去花椒，爆蔥花，然後把油澆在黃瓜上；
喜歡酸甜口味的，可以放點米醋，口重可再加鹽，喜歡香油這口的可加幾滴。

費點功夫，但也特好吃的
蓑衣黃瓜
原料：黃瓜，干紅辣椒，蒜
調料：鹽，醋，芝麻油，生抽，黑胡椒少許
做法：
1，黃瓜洗凈，辣椒切段，蒜切末；
2，黃瓜在一側斜切成薄片，不切斷，翻過來另一面，同樣再斜切，也不要切斷；
3，將黃瓜擺盤，撒上紅辣椒和蒜末，撒上少許鹽和黑胡椒粉，淋上醋，生抽，以及少許芝麻油；
4，放入冰箱冷藏，入味後再吃。

圖片來自文怡美食館

室友教的做法，簡單快速，拍一根就饅頭棒棒噠。

1.黃瓜切成薄片。

2.蒜泥、香油、鹽、醋、醬油、花生碎、煎雞蛋碎（是的，她說她們那邊有這種吃法。而且一片黃瓜一片煎雞蛋碎加少許花生碎很好吃啊！

拌了放一會兒。吃。

用小米，諾基亞和5s拍出來的味道很不一樣，不信你試試。

野夫在《掌瓢黎爺》里寫，他和黎爺各做一盤拍黃瓜，請小夥伴們盲測；大家吃完，都說那一盤好。翻開盤底，是黎爺的。

「詢之，黎爺說：

拍黃瓜是家常菜，訣竅盡在一拍中。

你們用鐵刀拍，沾上了鐵腥味。我用木板拍，清爽皆在，差距就在這裡。

另外，都有鹽、辣椒和大蒜，你們的大蒜是剁的，我是拍的。

你們放的是油潑辣子，我撒的是干辣椒粉。

怎麼樣，就這一道，足夠你們受用一輩子了。

我喜歡的就是這樣一些稀奇八怪的微妙之處，覺得中國飲食文化的精深，全在這些細微的民間經驗里。」

你國特師傳授，祖傳北京美食拍黃瓜手法要點

洗凈
鋼絲球擦去刺
不刮皮
平躺
緩緩撫摸使放鬆警惕
安詳

這時將足斤鐵刀橫過來，刀背猛拍
啊！一聲慘叫
啊！一聲慘叫
啊！
啊啊！
啊啊啊！黃瓜不停地叫
切段裝盤，撒鹽，蒜末，澆一勺熱油
迅速吃完，以防黃瓜回魂打擊報復

拍黃瓜，簡單的就是拍啊拍，然後撒上些許蒜泥和鹽，偶爾也會用豆瓣醬，這是懶人吃法。
也可以試試很美型的蓑衣黃瓜，其實所以黃瓜和拍黃瓜的區別就是切得華麗點，然後調料基本上是一致的：鹽、白糖、醬油、醋、蒜、干辣椒、油

蓑衣黃瓜的做法
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黃瓜充分洗凈，不用去皮；盡量挑選比較直的黃瓜；將黃瓜放在案板上，黃瓜兩邊各放一隻筷子；
菜刀呈45度斜角，將黃瓜從頭到尾，切成片；
黃瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，從尾到頭切片；
切好的黃瓜，裝盤；
大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成細圈，備好花椒；把料汁調好：適量鹽、糖、醬油、醋攪拌均勻；調好的料汁澆汁黃瓜上，再撒上蒜碎；
再放上花椒、干辣椒，炒鍋倒入適量油燒熱；將燒熱的油淋在黃瓜上即可。

還有一種沒型的方法就是口水黃瓜

口水黃瓜的做法
香兒廚房
用削皮刀將黃瓜削成薄片，加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟
準備辣椒面和蒜泥，碗內加入3調羹鮮醬油和2調羹甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌勻
熱鍋加入2調羹花生油爆香淋入碗中
腌制過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀，加入調料

還可以用皮蛋拌黃瓜，用啤酒腌黃瓜，味道也都非常不錯的，其實就是想怎麼做就怎麼做，任性的很啊。

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無論怎麼切都不如拍的好吃。上面那張圖簡直弱爆了，那種黃瓜會好吃才怪。
雖然做不到用木板拍，但是我做的拍黃瓜真的很好吃哦。
秘訣就是，先放的不該是鹽而是糖。鹽會把黃瓜里的水分都逼出來，而糖雖然也會讓黃瓜出水，卻出水量比放鹽少而且使黃瓜更多一份清甜。先用糖腌5m，再放鹽。小姐姐我從來不用筷子拌黃瓜，完全靠晃碗。倒掉一些汁水，加醬油。醬油要用極好的生抽。再加一點點醋吊個鮮味。最後撒上蔥花蒜末，滾燙的菜籽油一淋那叫一個香。小時候不喜歡麻油的味道，現在卻變口味了。這是複雜版做法。
簡單的嘛，糖、鹽、醬油、（醋）、蒜末、麻油就ok。糖和蒜是絕配，醬油和麻油是一對。哈哈。
其實還是功夫在舌頭嘛。多加什麼，少加什麼全憑味覺。
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可惜我男友也喜歡做菜，男友家的飯菜也很好吃。。。失去了一種拯救一家子的成就感。
自從長大以後，家裡的冷盤都是跟媽媽學過之後我來操作的。深得家人和客人好評呀。可惜嫁了人之後反而失去這樣的樂趣。吼吼，扯遠了。

我家做法，刀背拍散，切小塊。鹽，雞精，醋，靈魂是拍散的蒜蓉，最好是搗出來的，上好香油，老乾媽。快速一拌，過十分鐘吃，非常好。
在家時我媽把拌黃瓜調料換成北京速食麵的調味包，更是別有風味，就是南街村出的那個。可惜人在外地不好買了……

看見答案里有說蓑衣黃瓜的，我再補充一些：

便捷切法是把一雙筷子置於案板，把黃瓜放在筷子之間，緊貼。垂直90度下刀，刀一碰到筷子即停，切成薄片，翻轉黃瓜180度，刀瓜夾角約45度斜切，一碰到筷子即停，切成薄片，然後稍微拉伸一下整條黃瓜片，擺在盤裡。

黃瓜的頭尾等筷子覆蓋不到的地方建議剁下直接吃掉。

蓑衣黃瓜比拍黃瓜細緻一些，犧牲了大嚼黃瓜的脆爽，但薄片使調料更入味。

我一直以為是用手拍的啊！一直覺得能做這道菜的都是大師啊！

準備生黃瓜，拍，吃。
記得在吃完大魚大肉之後吃，巨香巨清爽。

我家那邊叫「嗆黃瓜」

在我看來，拍黃瓜只需要放鹽，蒜泥，醋三樣即可。

以後有關於東南亞美食，特別是咖喱的問題，可以問我。

東北人都知道，拍黃瓜要配豬頭肉和豬耳朵。

我媽做這個其他步驟都和大夥類似，但她會擠一個檸檬汁進去，然後放冰箱一會兒，夏天吃這個不是一般舒坦

其實糖和黃瓜才是絕配。
只需要切開黃瓜，加少許糖，放置一段時間，夏天可以考慮冰鎮。
一直覺得給黃瓜加鹽、加醋簡直是暴殄天物，黃瓜與生俱來那淡淡的香甜被糟蹋了

刀身拍，拍裂但又不至於碎掉，切小段。
荊芥（牆裂推薦添加），蒜（搗碎），芝麻油，鹽，醬油，醋（看口味自己決定是否添加）。