美式漢堡的肉餅都有哪些經典的做法和口味？

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讓Wendy"s佔據這個問題的答案第一位，實在是有些……讓美式burger蒙冤的感覺。Wendy"s同麥當勞、漢堡王、肯德基等，沒有本質上的區別，全是快餐，他們的hamburger，是完全不能代表經典美式burger的做法和風味的。

用比較老掉牙的對比就是，Panda Express的左宗棠雞是代表不了經典中餐的。

可能你印象中的漢堡是這樣的：
（圖片出自Google Image）

但是在Palo Alto Downtown的burger餐廳Umami，服務員端上來的漢堡可能是這個樣子的：

（圖片出自Umima網站）

當然這個可能不是一個「經典」的burger，但是通過從這兩張圖中我們可以一窺burger的肉餅特點：多汁。

雖然我已經很很努力的試圖找出一個拍攝質量很好的麥當勞「漢堡」的圖片了，但它仍然沒有底下那張照片誘人，究其原因，是Umami肉餅看起來就比較多汁。

好的肉餅，一口咬下去，立馬能嘗到肉汁的香味，和肉餅或綿密或鬆軟的口感。跟據肉餅的脂肪含量，烹制手法，和成熟程度，burger的風味也是變換各異。

什麼？脂肪含量和成熟程度？聽起來是不是有點耳熟。對的，跟牛排有是一樣的。

burger的肉餅，一定是用新鮮的絞牛肉（ground beef）所製成，當然肉越好越新鮮，肉餅的質量也越好。同牛排相似，脂肪含量的不同，導致了肉餅不同的口感。而由於牛肉被絞碎，burger沒有辦法讓食客品嘗肉本身的質感和咬頭，但卻能讓人更直觀的感受到肉本身的味道。

肉餅需要恰當的腌制（seasoning），而肉餅的烹制手法也有煎、烤等等不同的方法，由於不是專家，所以就不展開了。

好的burger餐廳，點餐的時候也是需要告訴服務員需要幾分熟。這個當然仁者見仁智者見智，我一般按照牛排的習慣，三分熟（medium rare）。

如果肉餅質量好，烤的又得當，兩塊麵包夾著肉餅，就是一塊上好的burger了。根本不需要太多的配菜來豐富口味，至多點綴一點點蔬菜來平衡油膩的感覺。

大半夜的寫餓了，滾去吃點東西……

有發言權，不妖自答。

【同意KE WU的答案，溫迪畢竟是快餐，但漢堡本身也就是快餐的形象，不過在不在快餐連鎖里出現而已。溫迪算是最接近飯店的漢堡了，可以自選搭配菜、乳酪和醬料的，也會滿足個別客人幾分熟的要求，這在快餐連鎖里基本上是唯一的。總之，題主的問題是「有哪些」，那麼作為美國文化標誌的快餐連鎖漢堡，應該也可以算作經典之一吧，我說了我所知道的一種，大家可以各自說你們知道的。】

【我知道「xxx漢堡比溫迪不知道高到哪裡去了」我也知道溫迪不是美式漢堡的唯一代表，但是其他的我不了解不是？所以你們把你們知道的也寫成答案就好了，不用照會我啦。】

我曾經在德克薩斯一個戈壁小鎮的這家快餐店工作，我的職位最主要就是grill meat cook——「翻肉餅者」。

店名就叫「溫迪老式漢堡」，所以應該很符合經典這個要求。這是一家歷史並不悠久但是口碑上佳的快餐店，地位相當於慶豐包子鋪之類的。美國人印象中比M記、K記、BK、Jack in Box是要逼格略高的。

因為我們是W而麥噹噹是M，所以我們是不共戴天的死敵！

這個是我工作的店馬路對面，地區經理CRAIG GRIFFITH紅脖子的一個段子：「Have you seen the Mac out there?We knocked it down!」還揮拳做了一個擊倒的手勢。然後他又馬上正經地說，其實丫正重建呢。

書歸正傳，
WENDY"S這家店最著名的就是漢堡肉的做法了！

看杯子下半部分的那句標語：
「方形肉餅是我們不切角的承諾」

溫迪漢堡的特點就是伸出來的四個肉餅尖角，而且因此總是嘲弄那些modern fast food做的漢堡肉餅圓形其實是切掉四角形成的。

請看鐵板上，這就是我們引以為傲的方形肉餅，選肉部位和油脂比例都是秘方，每天由冷鏈配送到店，全程冷鮮不凍。（評論提醒是牛肉，而我的印象中是豬牛混合肉，應該是和另一個東西的包裝記混了，我是有多不清真…）

然後當有客人點單的時候，拿出肉餅放在鐵板上，過一會翻一次之後撒鹽，輕輕用鏟按壓四個角，然後再翻兩次，出爐，遞給流水線下一環節，包裝台。（針對正常大小肉餅，還有小號的，還是半分鐘一翻總共兩分鐘？此段具體內容記憶可能有誤）

如果做好的肉餅一時用不了，會放在鐵板的低溫區待用，超過十分鐘就會放進一個保溫乾燥箱，拔出水分，然後剁成肉末成為肉糊湯的原料（也是我的愛～尤其是墨西哥風味的做法）。這樣既保證了漢堡肉的品質又不浪費。

多說幾句，在美國，快餐業和任何工業一樣有著嚴格的品控和生產標準流程，廚房裡到處都是定時器，烹飪多久出鍋，放多久就必須捨棄或者扔掉。就比如薯條，我們的標準是冷凍狀態立即下鍋，高溫油鍋四分鐘，出鍋進保溫燈箱開始計時兩分鐘，一到就扔，遇到不太嚴格的當班經理，我們員工還可以自己偷偷吃一點，實際上都還是很可口的，要不實在浪費，每天都要倒掉好幾桶。

再看看國內快餐店，薯條都快棕色了都敢往上端，教大家一個辨別方法，薯條如果棱上變暗發棕色並且不飽滿有縮進去的褶皺就是出鍋太久了，不飽滿但表面光滑而且有點潮潮的，部分地方呈現半透明，就是化凍了才下鍋，都是不合格產品，下次遇到可以直接說我要新出鍋的好薯條，也就是堅挺、金黃、裡面白沙狀的，那樣才是外脆內沙唇齒留香的好薯條。

再回來說漢堡，漢堡肉離開grill下一個環節就是包裝，溫迪的經典是（從下往上）麵包底/蛋黃醬/肉餅/車達芝士片/酸黃瓜、番茄片、生菜/番茄醬/黃芥茉/麵包頂。（Wendy"s little secret: 醬料是滴成一個W的，不要拿倒了）

可以自選增加或者減少某一項。

看第一張圖片，下面廣告的99美分小漢堡，有double stack「雙疊」也就是兩個小肉餅，crispy chicken 脆雞，jr. bacon「小培根」。這幾樣同樣有大號的，也就是雙層堡、大號脆雞肉堡和培根漢堡。

而全系列中我的最愛是 baconator！

雙層大漢堡肉！兩片芝士！橫三片豎三片一共六片培根！肉食主義者的心頭愛。每次吃的時候都感覺到身體里祖先留下來的野獸基因在咆哮!

啊，美好的西部往事，最懷念培根了。

芝士就是力量。
——培根

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ipad版bug，修改回答圖片就沒了，等我上電腦再放上。

圖已補，另有少許內容增加。

「戈登迷你煙熏豬堡」

一口一個的小漢堡，讓肉汁、蔬菜碎、芝士、BBQ醬完整地在你嘴裡爆炸。這道廚神戈登的漢堡料理，讓你，一口，升天。

BBQ醬背後的成功秘訣在於不可或缺的焦糖化。

黑糖會把洋蔥上色，但也會給醬料一種濃稠的質地。

你必須用熱讓香料覺醒，特別是使用煙熏辣椒粉時。

加入蘋果醋，把多餘的水煮掉。煙熏基底完成了。

加入英國黑醋和番茄醬。用23分鐘讓醬汁混合。

你要讓醬料多濃稠，就決定要煮多久。

把火關掉，再稍微調味。

把醬拿出來，裝瓶放在冰箱里，超適合用在三明治，但更適合塗在小漢堡上。

——家常煙熏BBQ醬

非煙熏裡脊培根，培根入鍋，要把培根煎得很脆。

切一顆火蔥。要切得非常非常細，然後入鍋。

當培根正在變脆的時候，加入一點辣度（一茶匙的煙熏辣椒粉）

把豬絞肉打開攤平。

不能在煎完漢堡肉後再調味！！！

培根現在已經又香又脆，拿廚房紙巾吸掉多餘的油脂。稍微拍一拍，把油吸干。

全部混合均勻。拿一顆球，揉成約一顆高爾夫球的大小。

別壓扁它，太薄反而沒有辦法煎得很漂亮，會變得很乾。

把鍋子預熱，加入一湯匙的橄欖油。

豬肉非常容易煮干，用手指按壓如果觸感紮實，中間稍微帶點彈性，這樣就代表熟了。

現在加上芝士，讓芝士在上面融化。用的是切片煙熏切達芝士

最後把一顆生菜切絲，把漢堡皮中間對半切開。加上一些薄切番茄。

拿塊漢堡肉，淋上BBQ醬。蓋上漢堡皮。

小漢堡雖然小，但絕對勁爆，而且味道十足。

我還是很喜歡吃漢堡的，小小一個（不一定小），麵包蔬菜肉芝士就都有了，一個人吃的時候還可以隨心所欲張大嘴巴，對我來說算是解壓的好選擇。

但是我個人也不確定自己對「美式漢堡」到底有沒有發言權，以下的答案，我就分享一下我喜歡的那些漢堡肉餅吧，比較簡單家常，專不專業就另當別論了。

1.牛肉+蟹肉漢堡

牛肉餅+蟹肉餅，爽啊。

&<食材&>

蟹肉餅：

35克麵包削；2湯匙綠洋蔥；1茶匙大蒜粉；2湯匙蛋黃醬；1茶匙檸檬汁；1茶匙芥末醬；1茶匙歐貝調味醬；1/2 茶匙伍斯特郡沙司；1個雞蛋；1杯新鮮蟹肉

牛肉餅：

1.5磅牛肉；1茶匙塔巴斯科醬；鹽和胡椒適量

&<步驟&>

①蟹肉餅：將蟹肉餅的材料混合，捏成四個中等大小的肉餅的形狀，放在煎鍋里，加油，一面炸3-4分鐘。翻身，再炸2分鐘，從煎鍋拿開放在盤子里。

②牛肉餅：在大碗里，混合牛肉餅的材料，捏成大肉餅，放入烤架，一面烤5分鐘翻身，再烤3分鐘。

2. 火雞漢堡

&<食材&>

450克火雞肉；1茶匙海鹽；2大蒜瓣；1根新鮮百里香葉

&<步驟&>

①新鮮百里香葉切碎，火雞肉餡和大蒜瓣也剁碎。

② 在一個中等大小的碗里，放入火雞肉餡，蒜蓉,百里香和海鹽。輕輕混合在一起，均勻攪拌。把混合物分成四等分。大小跟你的漢堡皮差並不多，邊緣略厚。

③加熱大煎鍋或烤盤，中高溫，添加植物油。等油熱並且微微冒煙之後，把漢堡肉放入。煎3~4分鐘,直到肉餅的一面變得金黃，然後翻面。再煎1 - 2分鐘，直到第二面也是金黃色。

3. 金槍魚漢堡

&<食材&>

1磅金槍魚魚片；1大蔥；2湯匙香菜；1茶匙姜；1番椒；1/2牛油果；3/4茶匙粗鹽；1/茶匙研磨黑胡椒顆粒；

&<步驟&>

①切好大蔥，香菜，姜和番椒。搗碎牛油果，將魚片切成1/4英寸的小塊，放在一個大碗中。

②在金槍魚里加入大蔥, 香菜, 姜, 番椒, 牛油果, 粗鹽和研磨黑胡椒顆粒。用手混合所有的材料。將碗中的材料分成4個大小相等的量，揉成1英寸厚的餡餅。包上放在冰箱里20分鐘，或者可以長達2個小時。

③用中高火熱油，煎金槍魚餡餅，一面2-3分鐘-不要煎太久不然漢堡會太干。煎好之後放在乾淨的盤子中。

4. 培根蘑菇芝士漢堡

培根和牛肉的組合

&<食材&>

牛肉碎(1 磅)；培根數條；切達芝士4條；燒烤醬適量

&<步驟&>

①把牛肉碎分成4等份，每一份揉成1.5英寸厚的肉餅，每個肉餅外面包裹兩條培根。

②預熱燒烤爐，到溫度後放上蘑菇和培根包裹的肉餅，在肉餅上塗上燒烤醬。轉成中火，繼續加熱6-8分鐘，烤制時間取決於肉餅的厚度，翻面後刷上剩餘的燒烤醬並鋪上切達芝士。

③肉餅繼續烤制至你想要的熟度。

以上。

寫著寫著就餓了，寫了這麼多還是想去外面買漢堡吃怎麼辦。。。果然還是太懶了。

再懶也要說一句——以上食譜出自曬廚易APP

第一我愛吃肉
第二我愛吃芝士
第三我愛吃洋蔥圈
最後我不是非常喜歡黃芥末醬

所以，最好多加乳酪，兩層肉餅還有培根，肉餅里如果也有乳酪夾心就更好。再加點炸洋蔥圈。想想就好了。

說實話，普通的漢堡肉餅有點柴，確實能烤出干香味，不過如果能換成我原來工作過的中東kobab那樣的，簡直完美。

單說肉餅的話，目前，吃過豬肉，水牛，馴鹿肉，牛肉版，還是牛肉最對味。不是肉餅，還吃過烤雞胸，烤大蘑菇，炸雞，炸魚，肉丸，熏肉，油封鴨腿，雞蛋沙拉，火腿片。。。這些就看個人喜好了

要做的好吃，關鍵還是肉要好，香料配比合理，攪打的次數和強度，輔料的配比，肉餅的厚度，火候。

具體怎麼樣，我幹嘛要告訴你？

真正的美式漢堡是極其好吃以及誘人的，我吃這家店每次都是要等至少20分鐘左右的。
多圖殺貓！
答案里全是他們家的漢堡！！！
Hopdoddy Burger Bar http://www.hopdoddy.com/

答主在德州共和國的達拉斯，這家店基本上就是德州最好的美式漢堡店！yelp接近四星半的評價！簡直是美式漢堡的標杆！達拉斯眾多漢堡店，風格差不多，但味道真的與這家店相距甚遠！

首先我認為真正的美式漢堡是精緻的，不精緻的都是快餐漢堡。就像蔥燒海參和速食蔥燒海參，同樣是海參，但你能說速食海參代表蔥燒海參這道菜的味道么？

我認為美式漢堡的特點在於三點

肉 - 有多樣選擇，同時肉質新鮮，汁水濃厚。肉的話可以選擇牛肉，雞肉，火雞肉，羊肉以及三文魚。當然其中有創新在裡面。除火雞肉是肉餅外，其他的都是整肉，非冷藏壓縮的肉餅，這保證了他的新鮮以及美味可口。同時你還可以像牛排店一樣要求肉質的熟讀。

蔬菜 - 蔬菜不僅僅是生菜洋蔥西紅柿，針對不同的漢堡有不一樣的蔬菜搭配，類似於牛油果，生薑，豆子，辣椒等。同時裡面還有培根，雞蛋。

醬料 - 好吃的美式漢堡的奧妙均在其中，不同漢堡的口味體現就在於不同醬料的搭配，這使得在這家店的漢堡不同於快餐漢堡的味道統一化，你完全可以根據自己的口味進行搭配，不同芝士的選擇，醬料的選擇。

以下是這家店的漢堡搭配菜單，可以看出選擇眾多。

而作為搭配，必少不了飲品與薯條。薯條和in n out的差不多，全部是鮮土豆炸出，非冷凍薯條，保證新鮮。而飲品是專門的吧台，美國人少不了的啤酒和各種甜品。這家最出眾的奶昔真的是我這輩子喝過最好喝的。以及電視，內容當然是橄欖球以及籃球直播。（圖中亂入少校）

說了這麼多，其實不如上圖來的簡單，所有圖片均來自本店的網站。

圖能說明一切吧。這就是真正的美式漢堡。

貌似我偏題了。。。

作為「全北京最好吃的漢堡店」的老闆，我來答一下這個題吧。

是時候放出這個視頻了
黑人老哥在車裡歌頌自己的漢堡堡到不行（中文字幕）

這個視頻好像說的是好漢堡的標準。。。。

還有答案已刪，我就知道會變成晒圖大賽。

美國的典型漢堡就肉泥做的肉餅啊，兩面煎一下，加幾片cheese 洋蔥生菜和西紅柿，肉餅很乾的，不像沒有國內的做得那麼juicy 比較好吃的是five guys和一些美式餐廳做的burger，肉餅非常厚，非常香也非常油。。。同時這種店做的薯條也比快餐店的好吃，感覺就是直接土豆切條炸的。裡面加雞肉的就不叫burger了，叫sandwich，剛過來的時候也不知道，後來覺得好奇怪啊，國內都叫堡的，快餐店做的一般都非常干，好像就是腌的雞胸脯肉煎一煎，也有炸的，都不太好吃。一般去快餐店吃推薦帶bacon的，估計什麼都是加培根都好吃吧＝＝

侵權刪

不加炸洋蔥碎和酸黃瓜的就不要自稱美式漢堡了。培根少於四片的而且炸的不脆的就不要再名字里加上培根兩字了。不放黃芥末只放蛋黃醬的那是麵包加肉好么！牛肉餅的厚度小於1。5cm的就不要說是純粹炙烤的了好么！就醬！艾瑪，餓了。。。吃個壽司墊墊先==

美式漢堡
1、將洋蔥切下2圈厚片，剩餘1/2顆切丁。厚片放入烤箱烤。
2、以橄欖油炒香洋蔥丁備用
3、胡蘿蔔三片切末後炒香備用
4、漢堡肉:取比例1:2的豬絞肉和牛絞肉混合，再加入1/2顆蛋液
5、加入各1/2杯的麵包粉和牛奶
6、加入炒香的洋蔥末和胡蘿蔔末拌勻
7、加入適量海鹽、黑胡椒粉，拌勻摔打出粘性
8、煎鍋下少油預熱
9 、手上抹點油，將漢堡肉捏成圓餅狀。放入煎鍋，蓋上鍋蓋燜煎漢堡肉(肉放進去的時候，用手按一下有個凹處，等凹處恢復成平的，肉就差不多熟了)
10、牛番茄對切厚片，取出烤好的麵包對切
11、組裝漢堡:依次放入生菜(廣東A、就是萵苣葉)、烤過的洋蔥。牛番茄、擠上黃芥末醬
12:沙拉:取剩下的廣東A菜切段，加適量橄欖油、黑胡椒、海鹽、檸檬汁、洋蔥絲調味拌勻
13、漢堡肉表層鋪上起司片繼續蓋鍋蓋燜煎
14、用筷子插入肉心3秒，感受溫度熱了，就是好了(插的時候是出湯水，不是出血水)
15、起士融化後，起鍋前撒上適量黑胡椒
16、肉盛出擺盤即可，沙拉擺盤。

今年參加過一個漢堡大賽，一天吃了十五種，上天了…
先佔坑，回頭寫嘿嘿嘿

可以看BBQ PIT BOYS感受一下，一群red neck金屬佬整天烤烤烤大魚大肉，B站搜索美國土豪BBQ就有了

Eat The Counter for the whole summer, just because my it"s cross the street of my summer intern office and my boss likes it, we eat around 4 days per week...Like other dine-in burger restaurant, we can choose the bun, meat, cheese, toppings and sides like this: