蝦頭部裡面的是什麼東西，可以吃嗎？

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經常有人吃蝦去頭，有人說蝦頭是好東西，有人則反對，到底真相是什麼？

最好別吃，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。

重金屬含量因其規格大小及部位而異 , 趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高 , 重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性 ; 羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織 , 蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。

但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為「黃」。

母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱「紅頭仔」。

想吃蝦黃就又不想吃到其他東西，吃的時候就得慢慢來咯，其實去除重金屬的因素，其排泄物對人體危害是很微弱的。

有些地方有吃蝦頭醬的習慣，查閱了一下做法，確實是會用到整個蝦頭。

我們常說的「蝦頭」是蝦的頭胸部，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。
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這個觸角腺又是幹嘛的呢？直接引用文獻了，沒耐心的同學可以直接看加黑部分——

光鏡觀察顯示：觸角腺由體腔囊、迷路和原腎管3部分組成。開放的血竇和動脈小血管分布在體腔囊和迷路小管之間。電鏡觀察研究表明：

①體腔囊壁由足細胞和基膜組成，足細胞以足狀突起連接於基膜上，血竇和動脈小血管中的血淋巴液濾入體腔囊形成原尿。足細胞吸收原尿中的大分子物質，並進行細胞內消化與解毒作用。

②迷路小管上皮細胞遊離面具發達的微絨毛，細胞基部質膜形成大量內褶。迷路具有對原尿中的大分子物質、水及無機離子進行重吸收的功能，並能排泄機體代謝廢物，參與滲透壓調節。

③原腎管上皮細胞基部質膜和側膜向細胞內形成更深更多的質膜內褶，細胞進一步重吸收管腔中的水及無機離子，並通過活躍的無機離子代謝作用，在形成高滲、濃縮尿中發揮重要作用。

簡而言之，蝦頭部位排泄器官是類似於人類腎臟和輸尿管的結構，是排尿的。蝦尾部的肛門才是排便的。至於蝦胃裡半消化的食物到底是不是屎，各位還是自己斟酌好啦。

食用建議就是——能剔除盡量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養一段時間再食用。

參考文獻:
羅非魚、南美白對蝦對重金屬富集的研究
克氏原螯蝦外部形態和各器官系統的解剖
克氏原鰲蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形態解剖
中國對蝦觸角腺組織結構和功能的初步研究

許多人疑惑，蝦頭裡的肉和內臟到底能不能吃？

我可以放心的說——整隻蝦除了蝦殼、蝦腮、蝦腸，其他都是可以吃的，請看下圖，來自【博物】

特別是龍蝦頭，裡面有肉，有蝦肝，有蝦籽，扔了就太可惜了！這是我上天貓買的兩隻——

打開頭部，裡面很多肉的，把蝦腮去掉，想怎麼吃都行。比如蝦腦蒸蛋（其實是蝦肝，很鮮！），連肉的蝦殼，可以煮粥吃！

用手一掰，就可以輕鬆避開排泄孔的位置，處理起來這一點也不難。

我經常做【龍蝦三吃】，我還幫鄰居殺龍蝦，鄰居都把頭直接送給我，可開心了。

最後提一句，殺龍蝦的正確做法是筷子桶菊。
所以，當龍蝦殺手是需要勇氣的。
處理小龍蝦只需要直接用手剝就可以了。但是對於波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、加拿大龍蝦來說，這個做法顯然是不合適的，因為龍蝦會掙扎的很厲害，輕輕一碰就會肢體亂顫，所以需要預先把它殺死。

龍蝦從掙扎到徹底不動的過程中真是不想回憶。龍蝦停止掙扎以後，就可以把筷子抽出放水，最終進入剝殼步驟。
用這個方法做出來的活殺龍蝦是最鮮美的。

還有人不喜歡吃蝦頭的請聯繫我，我免費幫殺，活可好了～下圖是我分解以後的。

從來不吃頭。
龍蝦的胃是長在頭內部的最前面，一個稍偏黑色囊狀，裡面有髒東西和細菌。
不過龍蝦頭也有大量的龍蝦黃，有點像蟹黃一樣，味道好有營養。只是吃的時候要注意，不然有可能代謝物會被吃掉。

三角形的囊狀物是胃，連著身體里的那根筋是腸子，裡面是排泄物不可以吃。外面的不是排泄物，蝦黃是蝦的肝臟，可以食用，味道鮮美。一般來說，動物的肝臟都是動物身體里最美味的地方。產卵季節初期卵也是在頭部，很好吃。此外白色的條狀物是腮，很髒的，不可以吃。另外還有很小的心臟和大腦，雄蝦的精巣，需要顯微鏡看的淋巴循環……

你一定沒吃過炸河蝦，也沒吃過蝦皮小白菜湯，更沒吃過對蝦醬。

可以吃啊，上海蝦腦面，好吃。
但是剔起來很麻煩。

你們居然沒有聽過一句罵人的話
「就是個龍蝦腦子裡全是屎」

蝦頭裡面有兩條肉，挺好吃的
雌蝦的話還會有籽
80年代的時候家裡窮，曾經去冷凍廠買生產無頭對蝦剩下的蝦頭，用鹽水煮了晒乾下飯

現在水體污染這麼嚴重，蝦子的大部分器官都聚集在蝦頭部分，肯定是不要吃得，還有蝦子的腸線，就是剝皮是看看的黑黑的一條線，也最好不要吃，只吃蝦仁好一點吧

曾聽青島朋友介紹蝦頭裡面有一種叫做蝦腦的東西，如同蟹黃，鮮美至極，乃蝦的精華。後來在上海吃小龍蝦發現無頭，伐開心，找店家諮詢。
店家：「額滴神啊居然還有人要吃蝦屎真是活久見吶！」
從此再也不吃蝦頭。

媽媽做小龍蝦的時候都一隻一隻的把黃從頭裡掏出了然後其他的部分丟掉，所以完全不用擔心而且好吃的不得了！

不同蝦的身體結構是有差別的，類似於blue crab與Dungeness crab的蟹黃也是完全不一樣的，末尾附上鏈接。(原諒我偷懶做個無邏輯類推由螃蟹類推到蝦上面，蝦的生剖對比圖沒找到) 所以不同的蝦頭吃起來也是不一樣的。
對蝦的頭部都不怎麼好吃，有些許糊狀蝦黃也覺得不怎麼樣，後來就不吃了。
羅氏沼蝦(大頭蝦)的蝦黃好吃，煮熟後吃起來有稍硬的口感，非糊狀，和皮皮蝦的蝦黃非常像，味道也相近。
(想起來吃羅氏蝦的時候還是抱卵狀態，猜它頭部蝦黃應該不是卵，而是某種腺體)
至於最好要不要吃下去我就不知道，反正我只關心好不好吃(?′ `?)

鏈接：http://www.seriouseats.com/2011/02/the-nasty-bits-crab-innards.html

青島的一道名菜：大蝦燒白菜。好吃的秘訣之一就是把蝦頭跟蝦身連接的部分開一個口或者弄斷，讓蝦的鮮美融入白菜當中。
嫌棄不幹凈就別吃啊，一道美味就這樣離你們而去了。

從來只吃蝦尾和蝦湯的不擔心吃屎和吃重金屬

每次看到蝦頭，都想起腦袋裡面進屎這個詞

本答案很簡單：蝦頭是真正的大補。我引用徐師的對話。

徐文兵：有人問我，可不可以吃海鮮？我回答，海鮮比較涼，最好少吃點。但是，很多人就反駁我說：「哎，蝦不是能壯陽嗎？那個海馬不是能壯陽嗎？你為什麼說它是涼的呢？」

這就涉及到消化能力和攝入量的問題。比如說，有些東西你沒怎麼吃過或者少吃一點，吃了以後充分把它消掉、化掉，為你所用，它就能讓你發熱。但如果你一下子吃得太多，要麼就堵在那兒，要麼就過敏。

所以說，海鮮這種高蛋白的東西是個雙刃劍。第一，它被稱為發物，吃完魚、蝦以後容易過敏，身上起很多又紅、又大、又癢的包，這難道不是讓人「熱中」嗎？還有的人吃完海鮮後，有沉寒痼冷積在身體里，不但不消化，反而讓身體更「寒」了。

真正吃海鮮的人，其實是有講究的。海鮮也是一個相輔相成的矛盾體。比如吃蝦，光吃那個蝦段，不好消化，想好好消化，那得吃哪？

梁冬：蝦皮、蝦頭、蝦須？

徐文兵：蝦頭！尤其是蝦的眼睛。吃蝦的時候，把蝦的眼睛取下來吃，就是壯陽了。要是光吃蝦段，有可能吃得胃裡面沉甸甸的，難以消化。

梁冬：這是什麼原因呢？

徐文兵：因為海鮮的陰陽屬性不一樣。海邊的漁民都是把蝦撈出來，蝦身子賣了，自己留著蝦眼睛吃。

梁冬；哈哈哈，原來是這個樣子的。

補充：基本上我吃蝦，都會吃蝦頭和蝦眼鏡，當然現在的蝦被污染的多，所以會自己親自多洗幾次。反覆用刷子刷乾淨，清水泡。不過度，不要因為蝦頭壯陽就多吃，多了會生熱。中醫最大的尺度在於，不過度。

有人會從等等是生理結構去解讀，蝦頭這個部位。但是單純從生理結構、物質結構來解讀。這是最大的誤區，豬肉和雞肉不僅僅是物質結構，蛋白質的含量不同，本質也不同。有句老話：鷹有時候飛的比雞還低，但它還是老鷹，這是本質不同，你可以了解為「氣」不同，或者物種賦予的靈魂不同。

那麼有人可以這樣去理解，當你以為去強調物質成分的時候，蛋白質這些成分的時候，你認為的最科學的飲食，航天員的，火箭航天員的壓縮食品，裡面什麼都是精確計算的含量，讓你天天去吃，為什麼沒法吃了。因為沒有那種「氣「。

所以說的遠，大棚蔬菜，就是沒有應季節的蔬菜可口香，原因也在於這裡，應季節食材，包含了產地的天氣、地理等等信息，它的這個氣是最適合當地的人的。靠山吃山，靠水吃水這是一種解讀。

蝦頭裡的東西用油炸了聞起來味道不錯，但是我基本不吃，感覺有的時候有點苦味。

曾經初中上課是老師講到吃蝦

我們班最調皮的學生馬上說『蝦頭裡面是腦子，吃起來苦苦的「

然而我們老師「蝦的頭部大部分是鰓過濾的髒東西，最好不要食用」

後來那同學一節課沒講過話。

一般不吃這個的吧，有點苦，吃肉就夠了